Pâtes de fruit à la framboise

Pâtes de fruit à la framboise
Sortir et peser les ingrédients : 1L de pulpe de fruit
framboise, 1.150kg sucre en poudre, pectine et 200g de
glucose, 20 g pectine jaune, 15g jus de citron,
La pectine sert à coaguler (faire durcir) le glucose, le sucre
et le sirop.
Le glucose permet d'éviter la cristallisation du sucre.
Préparation des ingrédients dans la
marmite :
Pulpe de framboise, pectine et glucose
jus de citron.
Préparer le glucose dans un cul de poule.
Mettre à chauffer la pulpe de framboise.
Verser le glucose dans la pulpe de framboise.
Surveiller la température du mélange à l’aide
d’une sonde thermique.
Verser la pâte de fruit dans le cadre, et sur une feuille
sulfurisée.
Le cadre permet de maintenir la pâte encore chaude
afin
qu’elle ne coule pas partout.