voir-la-carte-et-les-menus-en-pdf-12-2016

LA CARTE
Première assiette
Suprême de Pigeonneau, calamars au piment d’Espelette, andouille de Guéméné et zéphyr oseille
25 €
Cuisses de grenouilles sautées au beurre, zéphyr de persil et cailloux à l’ail
25 €
Foie gras poêlé, bouillon au bois de genévrier et compotée de Lièvre à la royale sur une tartine
23 €
Rouget Barbet, graines de lin et blettes minute, duo de courgettes, essence d’une soupe
21 €
Deuxième assiette
Bar de ligne de côtes Bretonnes, gâteau d’huitre, coulis de topinambour et tartare de noisettes au piment
36 €
Quasi de veau du Ségala, mousse de girolles, eryngii, petits navets et jus au macis
36 €
Canard col-vert rôti, sa cuisse en cannelloni aux artichauts et foie gras, jus réduit
42 €
Notre sélection de fromages
Du pays d'Oc et d'à côté
13 €
Pour terminer
Cubisme de mandarine et chocolat, sorbet mandarine
17 €
Texture de pomme Granny Smith, mousse légère au yaourt, croustillant vanille
17 €
L’inspiration du moment
17 €
Notre Chef, Ludovic Dziewulski, ainsi que toute l'équipe du
Château de Salettes vous souhaitent un agréable moment
LES MENUS
Toulouse-Lautrec
Salettes
90€
"Accord Mets & Vins"
45¤
Pour l'ensemble de la table...
En 3 services
"Accord Mets & Vins"
46€
25¤
Pour la formule en 3 services, le plat principal mentionné par *,
est au choix
En 4 services
"Accord Mets & Vins"
Suprême de Pigeonneau, calamars au piment d’Espelette,
andouille de Guéméné et zéphyr oseille
62€
30¤
Cuisses de grenouilles sautées au beurre, zéphyr de persil et cailloux à
l’ail
Suprême de Pigeonneau, calamars au piment d’Espelette,
andouille de Guéméné et zéphyr oseille
Foie gras poêlé, bouillon au bois de genévrier et compotée de Lièvre à
la royale sur une tartine
*Rouget Barbet, graines de lin et blettes minute, duo de courgettes,
essence d’une soupe
Bar de ligne de côtes Bretonnes, gâteau d’huitre, coulis de topinambour
et tartare de noisettes au piment
*Quasi de veau du Ségala, mousse de girolles, eryngii, petits navets
et jus au macis
Canard col-vert rôti, sa cuisse en cannelloni aux artichauts et foie gras,
jus réduit
Cubisme de mandarine et chocolat, sorbet mandarine
ou
L’inspiration du moment
Texture de pomme Granny Smith, mousse légère au yaourt et à la
vanille
Les Fromages du Pays d'Oc et d'à côté (en supplément)
Pour accompagner chacun des menus,
nous pouvons vous proposer un "Accord Mets & Vins":
un verre de vin de 8cl est servi à chaque plat
Viandes origine France
Prix Nets - Service compris
13€