Crêpes - unBlog.fr

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Crêpes – Thighrifine
Source : http://samia.boulahya.free.fr/
Ingrédients :
La pâte :
750 g de semouline.
250 g de farine.
1 œuf.
10 g de levure de bière.
1 pincée de sel.
Eau tiède.
Préparation :
Tamisez la semouline et la farine. Versez-les dans une sahfa ou djefna (Grand saladier ou fais tout). Faites une fontaine, versez
au centre la levure délayée dans un peu d'eau tiède. Ajoutez-y l'œuf et le sel.
Ajoutez au fur et à mesure de l'eau tiède et travaillez la pâte avec les mains en faisant des cercles tout en évitant la formation
de grumeaux, jusqu'à obtention d'une pâte légère, liquide et veloutée. Couvrez et laissez reposer 1 à 2 heures environ, selon la
température ambiante.
Lorsque la pâte aura un aspect mousseux à la surface et aura doublé de volume, mettez à chauffer un tadjine en terre cuite
(pour le feu de charbon) ou en fonte (pour le feu de gaz) ou une poêle à fond épais. A l'aide d'un tampon d'ouate, passez une
légère couche d'huile. Mélangez la pâte à l'aide d'une louche versez environ un quart de louche de pâte et étalez finement sur le
tadjine ou la poêle en utilisant le dos de la louche Recouvrez d'un couvercle. Ne faites cuire qu'une seule face pendant 5 mn.
Lorsque la surface de la pâte se recouvre de petits trous, la crêpe est cuite. Décollez-la délicatement à l'aide d'une spatule ou
d'un couteau.
Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte, tout en graissant le tadjine chaque fois que c'est nécessaire, à l'aide du
tampon ouaté.. Servir avec de l'huile d'olive, du beurre, du sucre ou du miel.
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Couscous aux légumes
Source : http://samia.boulahya.free.fr/
Ingrédients :
2kg de viande (boeuf : macreuse ou basses côtes, et mouton : collier ou épaule ou 1 poulet en morceaux)
quelques os
200g de pois chiches
3 oignons
4 tomates
4 navets
750g de courgettes
500g de potiron
1 branche de céleri
1 cœur de chou
3 Cs d'huile d'olive
1 Cc de paprika
quelques grains de coriandre pilés
sel, poivre
quatre-épices
1 kg de couscous
1 petite pointe d'harissa
Préparation :
La veille : faites tremper les pois chiches.
Le jour même :
Dans la partie inférieure du couscoussier, faites chauffer l'huile puis incorporez la viande coupée en morceaux. Ajoutez les oignons
épluchés et émincés, les tomates pelées et coupées en quartiers.
Incorporez après 10 minutes de cuisson, 2 litres d'eau froide, les pois chiches et les os.
Faites bouillir le tout sur feu moyen.
Après 1h30 de cuisson, versez les navets, le céleri, la coriandre et le paprika. Salez et poivrez puis ajoutez une poignée de quatreépices.
Dans une casserole, faites blanchir le cœur du chou 2-3 minutes.
30 minutes avant la fin de la cuisson, incorporez le chou, les courgettes et le potiron.
Faites cuire les graines de couscous à la vapeur sur le bouillon.
Pour servir, versez les graines dans un grand plat et remuez et ajoutez un peu d'huile d'olive.
Dans une soupière, présentez le bouillon (réduit à 1 litre et demi environ) avec les pois chiches.
Dans un autre plat, installez les viandes et les légumes.
Dans une saucière, versez l'harissa délayée dans une louche de bouillon.
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Aghroum Aqouran
Ingrédients :
1 Kg de semoule moyenne
1 petite tasse à café d'huile d’olive
1/2 cuillère à café de sel
Eau
Préparation :
Mettez la semoule et le sel dans une terrine. Arrosez d'huile et sablez entre les mains.
Mouillez peu à peu en pétrissant la pâte pendant 15 mn. Roulez en boule et laissez reposer pendant 5 minutes. Partagez cette pâte en
4 boules.
Aplatissez les boules avec la paume de la main sur une épaisseur de 1 cm environ. Piquez les galettes avec les dents d'une fourchette.
Faites cuire les galettes, une à une, sur un feu de braises ou un feu de gaz, sur un plateau en fer non-huilé, préalablement chauffé (si
possible, utilisez un plateau en terre cuite).
Commencez d’abord en faisant cuire d'une face, tout en faisant bouger la galette pour éviter qu'elle ne cuisse trop au milieu.
Retournez et laissez cuire l'autre face………….. Bon Appétit
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