imprimer

SNIX 2.0
18 portions
FOND DE PÂTE SABLÉE
DULCE DE LECHE
600 g
1000 g 375 g
10 g
120 g
4
g
200 g
350 120 Debic Beurre Croissant
de farine
de sucre glace
de sel
de poudre d’amandes
de vanille en poudre (voir astuce No Waste)
d’œuf
Beurre Mycryo©
CARAMEL MOU
250
25 25 125 125 1
g
g
g
g
g
de sucre
de glucose
de miel de châtaignier
Debic Crème 35 %, fouettée
Debic Beurre Constant
g
g
de chocolat blanc
Debic Crème 35 %
CRUMBLE AUX CACAHUÈTES
50 50 50 50 3
10 10 150 g
g
g
g
g
g
g
g
Debic Beurre Constant
vergeoise ou cassonade
noisettes en poudre
farine
sel marin
chocolat au lait
de beurre de cacao Mycryo©
de cacahuètes
MOUSSE CARAMEL CHOCOLAT
250 250 100 100 250 500 g
g
g
g
g
g
de lait
Debic Crème 35 %
de jaunes d’œuf
de caramel mou
de chocolat noir 66 %
Debic Crème 35 %
PRÉPARATION
FOND DE PÂTE SABLÉE
1. Mélangez doucement le Debic Beurre Croissant mou avec le sucre, le sel, la poudre d’amandes et la vanille.
2. Ajoutez la farine et enfin les œufs.
3. Emballez et laissez refroidir.
4. Étalez sur 2 mm pour obtenir une plaque de 12 x 4,5cm.
5. Cuisez à 170°C.
6. Après cuisson, recouvrez de beurre Mycryo©.
CARAMEL MOU
1. Mélangez le miel et le glucose dans une poêle à fond épais.
2. Réchauffez et ajoutez le sucre en filets pour caraméliser le tout.
3. Déglacez avec la Debic Crème 35 % et le Debic Beurre Constant en noix.
4. Laissez mijoter, versez dans un Silpat®.
5. Lissez le mélange froid, versez dans poche à douille.
DULCE DE LECHE
1. Faites chauffer le chocolat pendant deux heures dans un four à 85°C jusqu’à ce qu’il se colore légèrement.
2. Versez dans un RobotCoupe ou Thermomix.
3. Ajoutez la Debic Crème 35 % chaude et émulsionnez.
CRUMBLE AUX CACAHUÈTES
1. Mélangez Debic Beurre Constant, sucre, farine, sel et noisettes en poudre dans le batteur mélangeur jusqu’à l’obtention
de miettes.
2. Versez sur une plaque de cuisson.
3. Faites cuire à 150°C pendant 2 x 15 min.
4. Au sortir du four, incorporez le chocolat et le beurre de cacao.
5. Laissez refroidir et ajoutez les cacahuètes hachées.
MOUSSE CARAMEL CHOCOLAT
1. Préparez une crème anglaise (84°C) avec le lait, la Debic Crème 35 %, le jaune d’œuf et le caramel.
2. Versez la crème sur le chocolat haché et émulsionnez avec un batteur.
3. Incorporez la Debic Crème 35 % légèrement fouettée.
4. Versez la moitié dans des moules Silpat®.
5. Répartissez 10-12 g de crumble aux cacahuètes dans la mousse.
6. Recouvrez de mousse.
7. Laissez durcir au congélateur.
MONTAGE
1. Cuisez le fond de pâte sablée.
2. Collez-y la mousse de caramel et chocolat de forme allongée à l’aide du « dulce de leche ».
3. Appliquez un mélange de 50 % de chocolat noir et 50 % de beurre de cacao.
FINITION
Remplissez les creux avec du caramel mou. Décorez avec des cacahuètes, du chocolat blanc et des fleurs.
2