Fiche technique cannelle poudre

Date de création : 08/2004
Révisée le : 04/06/2013
FICHE TECHNIQUE CANNELLE MOULUE
Cinnamomum cassia exBlume, burmanii, et loureiri Nees.
Origines : Indonésie / Océan Indien
DESCRIPTION :
La cannelle poudre est obtenue après broyage de l’écorce des troncs ou branches de
Cinnamomum cassia exBlume, burmanii et loureiri Nees.
CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES :
L’odeur et la flaveur doivent être fraîches et caractéristiques de la cannelle de l’origine
concernée.
Elles doivent être exemptes de flaveurs étrangères y compris d’odeur de moisi.
CARACTERISTIQUES PHYSICO-CHIMIQUES :
La cannelle doit être exempte d’insectes vivants, et pratiquement exempte de
croissance de moisissures, d’insectes morts, de fragments d’insectes et de
contamination par les rongeurs visibles à l’œil nu.
Spécifications
Teneur en eau [ % (m/m)]
Max 15
Cendres totales [ % (m/m) sur sec]
Max 4,5
Cendres insolubles dans l’acide [% (m/m) sur
Max 2
sec]
Huiles essentielles [ml/100g sur sec]
Mind 3
CARACTERISTIQUES MICROBIOLOGIQUES :
Détermination
Critère Epice
Critère
Non traitée
Epice
traitée
FMAR 30°C/g
Sans limite
300 000
Coliformes Totaux/g
-
100
Coliformes Fécaux/g
-
100
m :100 M :1000
10
Staph. Coag-pos/g
-
100
ASR/g
-
50
m :1.105
1000
E. Coli/g
Levures/g
M
Moisissures/g
:1.106
m :1.105
1000
M :1.106
Salmonelles/25g
Listeria monocytogenes /25g
Absence
Absence
Absence
DLUO :
Produit non traité :
DLUO min : 1 an
DLUO max : 3 ans
Produit traité (traitement thermique) :
DLUO min : 6 mois
DLUO max : 18 mois
CONDITIONS DE STOCKAGE :
La cannelle doit être entreposée dans son emballage hermétiquement fermé, dans un local
couvert, bien protégé du soleil, de la pluie et d’une chaleur excessive. Le local doit être sec ,
exempt d’odeurs désagréables et protégé contre l’entrée d’insectes et autres déprédateurs
CONDITIONNEMENT / PALETTISATION :
VRAC
Sacs papier
doublés
polyéthylène
garantis
alimentaires ou
SACHETS
Polyéthylène
garantis
alimentaires
UNITES
/
FLACONS
UNITES
FLACONS
PET
/ carton
Verre
boîte
6
106 ml
carton
UNITES
/
carton
cartons
25 Kg
1 Kg
10
10
litre
500 g
20
800 ml
10
100 g
50
330 ml
6
INFORMATIONS COMPLEMENTAIRES :
Règlement CE 1829/2003 et 1830/2003
Produit non soumis à déclaration d’OGM
Directive 2003/89/CE et Directive 2006/142/CE
Non présence intentionnelle d’allergènes majeurs
Ionisation
Produit non ionisé
Conforme à la réglementation européenne relative aux contaminants
Remarque : l’information contenue dans cette fiche technique est celle dont nous
disposons, en l’état actuel de nos connaissances. Ce produit est destiné à un usage
alimentaire. Il convient à l’utilisateur de se reporter à la législation en vigueur.