Collection DALLOYAU - Entreprise du Patrimoine Vivant

Transcription

DALLOYAU
COLLECTION DALLOYAU
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ÉDITO
®
C’est en émerveillant le palais de Louis XIV et de la Cour de Versailles que débute l’histoire de
DALLOYAU et son empreinte gastronomique aujourd’hui inimitable.
Maison de goûts, DALLOYAU est aussi une Maison de talents : nos Maîtres Cuisiniers, Pâtissiers,
Chocolatiers, Confiseurs, Glaciers et Boulangers mettent toute leur passion et leur savoir-faire pour
éveiller et ravir vos sens.
Nos Chefs revisitent et modernisent sans cesse les Grands Classiques de la gastronomie française dans le
respect des techniques artisanales.
Repas gourmands entre amis, dîners en tête-à-tête, fêtes de famille : DALLOYAU s’adapte aux nouveaux
rythmes de vie et d’envies et vous propose des instants authentiques et gourmets.
Perfection des cuissons, délicatesse des saveurs, touches d’originalité et raffinement des dressages :
un dosage parfaitement maîtrisé pour vous offrir une expérience de dégustation unique, avec des
nouveautés ou des produits mythiques revisités.
Entrez dans l’univers DALLOYAU…
Nos Chefs Pierre Koch, Yann Brys, Nicolas Boucher et Jérémy Del Val promettent de vous émerveiller !
Stéphane FACCHIN
Président du Directoire
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SOMMAIRE
LES R É C E P T I O N S P R I V É E S
L A P Â TI S SE RI E
P. 08 – 13
P. 40 – 65
Les cocktails salés et apéritifs p 10
Les viennoiseries p 42
Les cocktails sucrés p 12
Les cakes et les mœlleux p 44
Les grands classiques DALLOYAU p 48
LE T R A I T E UR
Les pâtisseries au chocolat p 50
P. 14 – 39
Les pâtisseries aux fruits p 54
Les entrées p 18
Le saumon et les poissons fumés p 20
Les quiches et les feuilletés p 22
Le foie gras et les terrines p 24
Bellota-Bellota® p 26
Les tartes p 56
Le caviar Petrossian p 28
Les entremets glacés et les glaces p 58
Les plats pour reçevoir p 30
Les gâteaux d’anniversaire p 60
Les poissons p 32
Les pièces montées p 62
®
Les croquembouches p 64
Les viandes et les garnitures p 34
Le snacking chic p 36
Les pains et les fromages p 38
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SOMMAIRE
LE S M A C A R O N S
RE N CON TRE
A VE C L E S CHE FS
P. 66 – 71
Les macarons p 70
Pierre Koch p 16
Un héritage gastronomique royal
Jérémy Del Val p 46
Excellence, innovation et créativité
Yann Brys p 52
Parcours d’un Meilleur Ouvrier de France
Nicolas Boucher p 68
Trois cents ans de secrets dans un seul macaron
P ORTRA I T
D’UN E «E A T» P A RI SI E N NE
A N N E -SOP HI E M I GN A UX
LES C H O C O L A T S
P. 72 – 77
Les bonbons et les écrins de chocolat p 74
P. 86 – 87
La confiserie p 76
L ’A RT DU RÊ VE
L’ÉPICERIE FINE
ET LES C O F F R E T S C A D E A UX
P. 88 – 89
L E RA YON N E M E N T
I N TE RN A TI ON A L
P. 78 – 81
P. 90 – 93
DA L L OYA U E N FRA N CE
P. 94 – 95
LA C A V E
P. 82 – 85
Le champagne Ruinart® p 82
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L’UNIVERS DES RÉCEPTIONS DALLOYAU
L’UNIVERS DES
RÉCEPTIONS DALLOYAU
Bienvenue dans l’univers des réceptions et fêtes privées DALLOYAU !
En cultivant l’art de recevoir et l’art de vivre à la française,
DALLOYAU perpétue depuis 1682 le goût de l’excellence.
Notre ambition est de vous accompagner au cœur de tous vos événements
tant privés que professionnels. DALLOYAU orchestre un service de qualité
et une maîtrise parfaite des métiers de bouche pour vous faire vivre
une expérience unique et des moments d’exception.
“
Confiez-nous vos désirs,
nous les transformons en réalité !
7
”
LES RÉCEPTIONS PRIVÉES
LES RÉCEPTIONS
PRIVÉES
DALLOYAU est à vos côtés pour tous vos instants cocktails. Les pièces imaginées par nos Chefs
sont un concentré de savoir-faire, de talents, de techniques, de gestes et de passion. Pour encore plus
de saveurs et d’émotions gourmandes en une seule bouchée…
Notre Service Clients vous propose des mises en scène personnalisées et adaptées à vos réceptions
privées : préparation sur assiette, décoration à votre image, mise à disposition de maîtres d’hôtel,
service de livraison…
Contactez-nous au : 01 42 99 90 50.
Laissez vous guider dans l’Univers DALLOYAU…
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LES COCKTAILS SALÉS
DALLOYAU vous propose une sélection de pièces salées chaudes et
froides créatives pour vos cocktails improvisés. Toutes nos pièces sont
dressées sur d’élégants plateaux blancs prêtes à être présentées et dégustées !
Pensez à commander 72 h à l’avance.
LES PLATEAUX COCKTAIL
PLATEAU DE FOURS SALÉS CHAUDS
Un classique qui s’invite à toutes les occasions.
12 pièces 16,00 € | 24 pièces 31,00 € | 32 pièces 44,00 €
PLATEAU DE BLINIS
Pain surprise
Un plateau chic et frais.
9 pièces 25,00 € | 15 pièces 42,00 €
LE PAIN SURPRISE
PLATEAU DE MINI-GAUFRES
Une variante originale des canapés traditionnels.
15 pièces 30,00 €
Dans une jolie boîte au design élégant, découvrez un pain
moelleux aux saveurs variées entre terre et mer : saumon citronné,
volaille chèvre estragon, pastrami et tomate mozzarella.
Un incontournable pour une fête tout en surprise ! PLATEAU DE BROCHETTES
Un assortiment de brochettes colorées.
15 pièces 38,00 € | 20 pièces 50,00 €
PAIN SURPRISE 32 pièces 36,00 €
Plateau de fours salés chauds
Plateau de mini-gaufres
Plateau de blinis
Plateau de brochettes
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LES COCKTAILS SALÉS
Plateau de créations
Plateau gourmand
PLATEAU DE CRÉATIONS
Un plateau aux saveurs audacieuses.
15 pièces 25,00 €
Plateau de sa majesté
PLATEAU GOURMAND
Des pièces variées et raffinées pour des moments de convivialité.
15 pièces 33,00 € | 28 pièces 56,00 €
PLATEAU DE SA MAJESTÉ
Des petits choux aussi colorés que raffinés. Retrouvez l’avocat
crabe et saumon aneth toute l’année.
Au fil des saisons, découvrez de nouvelles saveurs.
9 pièces 25,00 € Printemps-Été
DÉGUSTATION D’UNE TOMATE MOZZARELLA
Mozzarella de Bufflonne piquée de tomates semi-confites
et de basilic, sauce pesto.
A partager 8,20 €
LES PATIENCES
L’amuse-bouche aussi frais que gourmand, à déguster en apéritif
PATIENCE
Découvrez nos déclinaisons selon les saisons :
asperges vertes, saumon, foie gras et légumes d’hiver.
Dégustation d’une tomate mozzarella
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4,50 €
LES COCKTAILS SUCRÉS
Pièces classiques, exclusives ou de saison, nos Chefs vous proposent un
concentré de gourmandise en une bouchée. Toutes nos pièces sont dressées
sur d’élégants plateaux blancs prêtes à être présentées et dégustées !
Pensez à commander 72 h à l’avance !
Plateau de tartelettes
Plateau de macarons
LES PLATEAUX COCKTAIL
Plateau de fours frais
PLATEAU DE MACARONS
Une déclinaison gourmande de macarons aux parfums
incontournables.
12 pièces 24,00 € PLATEAU DE TARTELETTES
Un assortiment de tartelettes chocolatées ou fruitées.
12 pièces 22,00 € | 24 pièces 42,00 €
PLATEAU DE FOURS FRAIS
Un assortiment de pièces créations et classiques en version
miniature.
20 pièces 38,00 € | 28 pièces 54,00 € PLATEAU DE MINI MOELLEUX
Des moelleux au fondant incomparable.
16 pièces 25,00 € | 24 pièces 37,50 €
Plateau de mini moelleux
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LES COCKTAILS SUCRÉS
Découvrez la collection des Inimythables® en petit format...
Produits mythiques inventés ou réinterprétés par les talents de la Maison,
ils sont la quintessence du savoir-faire DALLOYAU.
Retrouvez en version miniature l’incontournable Opéra, l’indémodable
religieuse ou en encore le célèbre baba au rhum. Chaque bouchée est à déguster
en fin de repas, au goûter ou à toute heure de la journée pour des instants
de pure gourmandise.
PLATEAU D’INIMYTHABLES ® BABY RELIGIEUSES
Une création exclusive DALLOYAU pour des bouchées de
gourmandises.
9 pièces 21,00 €
PLATEAU D’INIMYTHABLES ® OPÉRAS
Un mythique de la pâtisserie française, au design lisse et épuré,
une grande émotion en version miniature.
16 pièces 26,00 €
PLATEAU DE BABA-CUBES
Petits babas garnis de crème mousseline vanille.
15 pièces 35,00 €
Plateau d’ inimythables® baby religieuses
Plateau d’ inimythables® Opéras
Plateau de baba-cubes
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LE
TRAITEUR
Les entrées
Le saumon et les poissons fumés
Les quiches et les feuilletés
Le foie gras et les terrines
Bellota-Bellota®
Le caviar PETROSSIAN®
Les plats pour reçevoir
Les poissons
Les viandes et les garnitures
Le snacking chic
Les pains et les fromages
PIERRE KOCH
Chef exécutif Cuisine DALLOYAU
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RENCONTRE AVEC LES CHEFS
PIERRE KOCH
Un héritage gastronomique royal
“
Se renouveler et évoluer, tout en gardant
à l’esprit nos origines pour s’en inspirer :
c’est tout l’héritage de DALLOYAU !
”
Quelles sont les qualités essentielles
pour travailler chez DALLOYAU ?
Pour respecter le patrimoine d’une Maison
comme DALLOYAU, un véritable savoir-faire est
exigé. Tout Chef doit être minutieux et habile, et
avoir un sens de l’esthétisme très affûté. Enfin, le
plus important reste de toujours travailler avec
passion : la passion du goût et celle du travail bien
fait !
Quelles sont les créations
dont vous êtes le plus fier ?
Nous sommes en recherche constante
d’associations subtiles de goûts, de textures,
de couleurs et de formes pour surprendre les
gourmets. Ainsi nous sommes très fiers de notre
nouvelle collection de pâtisseries salées : Religieuse
saumon-aneth ou piquillos-tomate, Charlotte de
homard ou de légumes…
Quelle incidence l’héritage
d’une Maison tricentenaire a au quotidien ?
En rejoignant une Maison dont l’histoire remonte
à 1682, on sait que l’on participe à quelque chose
de bien plus grand que soi. On hérite d’abord d’un
savoir-faire ancestral et de recettes transmises de
génération en génération. On hérite également
d’une exigence, celle de l’excellence. Chaque
recette est faite et refaite jusqu’à sa maîtrise
parfaite.
À nous aussi de les faire évoluer, de les réinterpréter
mais aussi d’innover, d’inventer, pour imaginer
des créations dans l’air du temps !
Pourquoi aimez-vous votre métier ?
J’aime la liberté qu’offre ce métier. Notre mission
est de surprendre les sens, en respectant toujours
le goût du produit. C’est aussi le désir profond
de répondre au souhait du client : l’encourager à
oser rêver tout haut, puis permettre à ce rêve de
prendre corps. Petit-déjeuner ou cocktail, dîners
intimes et privés, réceptions professionnelles ou
familiales… Je suis toujours très touché lorsque
des particuliers nous offrent leur confiance et
nous demandent de venir travailler chez eux.
Notre objectif est de créer des moments uniques
et de toujours… innover et surprendre !
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Avocat et crabe, Saumon et aneth, Pomme et foie gras, Piquillos et tomate…
Quoi de plus surprenant qu’une Religieuse salée pour commencer un dîner !
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LES ENTRÉES
ET DALLOYAU INVENTA...
LES RELIGIEUSES SALÉES
Une apparence trompeuse pour une expérience de dégustation
unique… Créateur depuis 300 ans de pâtisseries mythiques,
DALLOYAU vous propose une réinterprétation étonnante des
grands classiques de la pâtisserie française. Des religieuses salées
pour mettre de la couleur dès l’entrée !
AVOCAT ET CRABE
Chou glacé à l’encre de seiche, garni d’une fraîcheur
de chair de tourteau et d’un crémeux d’avocat.
Au fil des saisons…
Printemps-Été
12,70 €
PIQUILLOS ET TOMATE CRÉATION 2015
9,90 €
Chou glacé à la tomate, garni d’une fraîcheur de crème
mascarpone à la tomate et son petit chou à la crème
de pesto.
Automne-Hiver
POMME ET FOIE GRAS CRÉATION 2015
12,70 €
Chou glacé au curry, garni d’une fraîcheur de saumon
en tartare à l’aneth et son petit chou à la crème de curry.
SAUMON ET ANETH CRÉATION 2015
Chaud-froid de volaille
Chou blanc nacré, garni d’une ganache au foie gras
légèrement parfumée au Porto et son petit chou à la
compotée de pomme Pink Lady.
11,70 €
Fond d’artichaut norvégien
LES ENTRÉES FRAICHEURS
Des entrées aux notes raffinées et colorées pour des repas placés
sous le signe de la gourmandise… Aussi délicates que savoureuses,
elles s’adaptent à tous les moments de dégustation.
OMELETTE DES 4 SAISONS les 100 g
3,50 €
CHAUD-FROID DE VOLAILLE
7,90 €
Superposition de quatre omelettes moelleuses garnies
de champignons de Paris, d’emmental, de fines herbes
et de tomates.
Suprême de volaille, sauce chaud-froid, décor lamelle
de truffe de Bourgogne.
DARNE DE SAUMON Saumon écossais, farce aux épinards, sauce cressonnière.
10,50 €
13,90 €
Un œuf poché dans une tranche de saumon fumé,
un fond d’artichaut, une duxelle de champignons de Paris
et une sauce verte aux épinards.
FOND D’ARTICHAUT NORVÉGIEN Omelette des 4 saisons
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Charlotte Océane, Charlotte Printanière,
ou Charlotte de Homard…
Les charlottes se déclinent en version salée
tel un entremets à partager.
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LE SAUMON ET LES POISSONS FUMÉS
LES CHARLOTTES SALÉES
DALLOYAU revisite les grands classiques de la pâtisserie en
gourmandises salées ! La charlotte est inspirée des entremets
sucrés anglais ; fait d’une base de fruits et de tranches de pain
beurré. Les Chefs de la Maison cassent les codes de la pâtisserie
et jouent avec les sens. Découvrez une gamme raffinée et
inventive qui met les pupilles en éveil avant les papilles !
Au fil des saisons…
Printemps-Été
CHARLOTTE PRINTANIÈRE CRÉATION 2015
Petites carottes, crème légère à la tomate
et concassé de tomates sur un mœlleux aux céréales.
4/5 pers. 58,00 € | 6/8 pers. 82,00 €
CHARLOTTE DE HOMARD
ET ASPERGES VERTES
Automne-Hiver
Délicates pointes d’asperges, mousseline de fenouil et
homard, pinces de homard entières et vinaigrette à la
framboise.
4/5 pers. 90,00 € | 6/8 pers. 125,00 €
CHARLOTTE OCÉANE CRÉATION 2015
Baby courgettes, crème légère à l’estragon, farce
de Saint-Jacques et gambas sur un mœlleux aux céréales.
4/5 pers. 69,00 € | 6/8 pers. 95,00 €
LE S AU MO N À L A C O UP E
L E S POI SS ON S FUM É S
Prix pour 100 grammes
13,90 €
Saumon à chair rosée et ferme. Fumage naturel légèrement
boisé, révélant une bonne longueur en bouche.
SAUMON FUMÉ NORVÉGIEN
SAUMON FUMÉ ÉCOSSAIS
Saumon fondant à chair beige et claire. Notes douces et
beurrées, un équilibre idéal.
14,30 €
14,30 €
Saumon mariné par nos soins pendant deux jours dans un
mélange de sucre, sel, épices et aneth.
SAUMON MARINÉ À L’ANETH
Suggestion d’accompagnement :
BLINIS les 2 pièces
4,10 €
FILETS DE HARENGS MATJES 350g
11,00 €
ESPADON FUMÉ 2 tranches
12,00 €
FILETS DE 4 SARDINES ROYALES
12,00 €
CŒUR DE FILET DE SAUMON NORVÉGIEN 100g 15,90 €
SAUMON FUMÉ ÉCOSSAIS 2 tranches
16,00 €
SAUMON FUMÉ SAUVAGE DE LA BALTIQUE 2 tranches 31,00 €
Tarama de homard 90g
Tarama DALLOYAU 160g
Tarama au caviar PETROSSIAN 100g
Œufs de saumon sauvage PETROSSIAN 125g
LES CR U S T A C É S
PINCE DE CRABE ROYAL PETROSSIAN 100g 21,50 €
Le crabe royal est le plus grand crabe du monde, la taille et
la qualité de sa chair permettent une dégustation au naturel
généreuse et goûteuse.
DEMI-HOMARD À LA PARISIENNE
Façon DALLOYAU
DEMI-LANGOUSTE À LA PARISIENNE
Façon DALLOYAU
41,00 €
59,00 €
Saumon fumé
21
7,80 €
9,50 €
19,00 €
21,00 €
Vol-au-vent de légumes et Vol-au-vent de gambas…
Des feuilletés pâtissiers qui se déclinent selon le nombre de convives pour plus de gourmandise.
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LES QUICHES ET LES FEUILLETÉS
Quiches DALLOYAU
LES QUICHES
Petit pâté Pantin
QUICHE LORRAINE
ind. 6,20 € | conviviale 30,00 €
LES FEUILLETÉS
ET PÂTÉS EN CROÛTE
QUICHE EFFEUILLÉ DE SAUMON ÉPINARDS
Au fil des mois…
Janvier à mars – QUICHE VOLAILLE CHAMPIGNONS
PÂTÉ EN CROÛTE DE VEAU 100g
3,90 €
PETIT PÂTÉ PANTIN
6,20 €
Une traditionnelle farce de porc et de champignons,
cuite dans une pâte feuillettée croustillante.
Avril à juin – QUICHE TOMATE MOZZARELLA
Juillet à septembre – QUICHE POIREAUX PIGNONS
Octobre à décembre – QUICHE CHÈVRE POIRES
SAUCISSON PISTACHÉ EN BRIOCHE 7,00 €
SAUMON FARCI EN CROÛTE 100g
8,00 €
LES SALADES
Tout au long de l’année, nos Chefs imaginent des salades
gourmandes, colorées et légères… À chaque saison sa palette.
LES VOL-AU-VENT
VOL-AU-VENT À LA REINE
TABOULÉ À LA MENTHE FRAÎCHE GAMBAS À L’ANETH EN SAUCE CRÉMEUSE
Fin mélange de ris de veau, quenelle de volaille, champignons,
jus de cuisson crémé, accompagné de son feuilleté « vol-auvent ».
ind. 12,50 € | 6/7 pers. 69,00 €
Au fil des mois…
Janvier à mars
Fusion de gambas et wakamé
Pommes de terre roseval Suprêmes d’agrumes
Printemps-Été
VOL-AU-VENT DE LÉGUMES
Mêlée de légumes de saison, crème onctueuse accompagnée de
son feuilleté « vol-au-vent ».
ind. 12,50 € | 4/5 pers. 49,00 € | 6/7 pers. 69,00 €
Avril à juin
Salade coleslaw
Fraîcheur de melon
VOL-AU-VENT DE LÉGUMES ET GAMBAS
Mêlée de légumes de saison et gambas, crème onctueuse
accompagnée de son feuilleté « vol-au-vent ».
ind. 15,50 € | 4/5 pers. 54,00 € | 6/7 pers. 79,00 €
Juillet à septembre
Salade grecque
Nouilles chinoises Fraîcheur de melon
Automne-Hiver
Octobre à décembre
VOL-AU-VENT VOLAILLE ET FRICASSÉE CHAMPIGNONS
Fin mélange de volaille et fricassée de champignons,
accompagné de son feuilleté « vol-au-vent ».
ind. 12,50 € | 4/5 pers. 49,00 € | 6/7 pers. 69,00 €
Salade de légumes marinés Salade de gnocchettis landaise Suprêmes d’agrumes 23
5,00 €
8,40 €
9,00 €
4,00 €
3,20 €
5,00 €
6,50 €
5,00 €
4,00 €
6,50 €
6,00 €
6,00 €
3,20 €
8. 7. 6.
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LE FOIE GRAS ET LES TERRINES
Les foies gras DALLOYAU sont uniques : cuisinés par nos Chefs, mariant épices,
ingrédients tenus secrets et cuissons parfaitement maîtrisées, nos foies gras de canard ou
d’oie vous offrent une expérience de dégustation unique.
À la coupe… Pour des instants de dégustation privilégiés.
FOIE GRAS DE CANARD AU NATUREL MI-CUIT
Foie gras du Sud-Ouest mariné dans un mélange de Jurançon et
subtilement assaisonné aux quatre épices. Une recette exclusive
cuisinée par DALLOYAU.
les 100 g 19,50 €
FOIE GRAS D’OIE AU NATUREL MI-CUIT
Foie gras d’oie pour les puristes, avec une texture ferme et une
grande longueur en bouche. Onctuosité incomparable.
les 100 g 24,00 €
Du 15 décembre au 15 janvier
FOIE GRAS D’OIE DE COLMAR, TRUFFÉ À 5 %
Luxe à la française, avec ce foie gras tout en harmonie.
Une pure gourmandise.
les 100 g 48,00 €
En terrine DALLOYAU… Dans un écrin en porcelaine, un plaisir
gourmet à partager.
Foie gras de canard
FOIE GRAS DE CANARD Série limitée
Terrine de porcelaine décorée d’une délicate frise or. Foie gras
de canard à la fleur de sel de Guérande.
la pièce (140 g) 36,00 €
À conserver plus longtemps…
Pour des envies de foie gras toute l’année.
L E S CH A RCUTE RI E S
FOIE GRAS DE CANARD EN SEMI-CONSERVE
les 180 g 33,00 € | les 315 g 55,00 €
Suggestion d’accompagnement : le chutney de figue DALLOYAU
à retrouver dans les pages Épicerie salée
JAMBON SERRANO 100 g
LES TERRINES
L E S VI A N DE S FROI DE S
JAMBON DE BŒUF WAGYU 100 g
TERRINE DE PIPERADE AU CANARD ET FOIE GRAS 6,00 €
TERRINE DE VEAU BRAISÉ AUX PETITS LÉGUMES 6,00 €
TERRINE OCÉANE À LA CORIANDRE
9,50 €
27,50 €
JAMBON CUIT SUR SON OS DALLOYAU 100 g
4,50 €
GIGOT D’AGNEAU 100 g
6,50 €
CONTRE-FILET DE BŒUF 100 g
8,50 €
CARRÉ DE VEAU 100 g
9,50 €
FILET MIGNON DE PORC AU POIVRE 300 g
25
7,00 €
10,00 €
Seul un produit d’exception peut
conduire à l’émotion gustative.
BELLOTA-BELLOTA ®
BELLOTA-BELLOTA ®
L’or noir espagnol
“
Bellota-Bellota® commence là où
les autres jambons ibériques s’arrêtent…
”
Reconnu mondialement pour la qualité inégalée de ses jambons ibériques, Bellota-Bellota® fête ses vingt ans
cette année. Créée par Philippe Poulachon, un passionné du goût et des produits d’exception, la Maison a
initialement été développée pour fournir les grandes tables françaises d’un produit rare à l’époque, le jambon
ibérique, appelé également Pata Negra (le cochon de race espagnole, aux pattes noires). En effet, avant 1995,
date d’autorisation à l’export, cette charcuterie d’origine espagnole était inconnue du grand public, si ce n’est
des gastronomes globe-trotteurs.
Philippe Poulachon est l’importateur pionnier et l’ultra spécialiste de ce produit qu’il appelle « l’or noir
espagnol » et pour lequel il vient d'écrire un livre d'anthologie. Cette charcuterie à la saveur unique et
inimitable requiert des conditions extrêmement précises qui font sa rareté. Déterminé à proposer « le meilleur
jambon du monde », Philippe Poulachon est avant tout porté par la quête absolue de l’émotion gustative,
valeur fondatrice de la Maison.
Découvrez les charcuteries ancestrales, les embutidos de l’Espagne rurale : chorizo surtout pas piquant, lomo
et lomito si fondants et surtout sans paprika. Retrouvez les sublimes sélections de produits de la mer, autre
grande expertise de la Maison telles que les petites ventrèches de thon blanc. L’émotion gustative est au
rendez-vous.
SAUCISSON FAYET le tube de 400 g
16,00 €
Les Fayets sont élaborés avec les parties les plus nobles des
cochons celtiques au cœur des Pyrénées catalanes. Un affinage
intermédiaire leur conserve une texture souple et fondante. Des
épices discrètes prolongent longtemps leur parfum en bouche.
CHORIZO
L’authentique chorizo ibérique Bellota-Bellota® est élaboré dans
la région de Guijuelo. Peu piquant, il est haché gros afin de lui
conserver tous ses arômes. Des porcs de pure race ibérique issus
de la seule qualité bellota, des embutidos authentiques pour
révéler encore mieux l’extraordinaire richesse du « pata negra ».
la plaquette de 100 g 6,75 € | le tube de 400 g 22,00 €
LOMO BLANC
Le lomo est le muscle le plus savoureux et le plus prisé du
cochon ibérique après le jambon. Préparé sans paprika, il affine
pendant plus de dix mois dans une boîte sertie sous-vide pour
se parer d’arômes d’une incroyable finesse. Le lomo blanc
Bellota-Bellota® est issu de porcs de pure race ibérique de la
seule qualité bellota.
la plaquette de 100 g 14,80 €
| le tube de 400 g 49,00 €
JAMBON DO GUIJUELO BELLOTA-BELLOTA ®
VENTRÈCHE DE THON BLANC les 112 g
13,90 €
La ventrèche correspond à la « gorge » du thon blanc Germon.
Pêchée à la ligne pélagique dans le golfe de Cantabrie, sa texture
incroyablement fondante lui vaut sa réputation de « foie gras
de la mer ».
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Le village de Guijuelo est situé à 60 km au sud de Salamanque,
blotti entre la Sierra de Gata et la Sierra de Gredos.
Le climat y est beaucoup plus rude et plus froid que dans le
reste de l’Espagne. Les jambons y affinent plus lentement et
développent des arômes doux et parfumés, presque sucrés…
C’est incontestablement le plus féminin des Grands Crus.
la plaquette de 100 g
29,80 €
L’origine lorsqu’il s’agit d’élevage a peu d’importance ; seuls la qualité de l’élevage, les espèces d’esturgeon et le savoir-faire du caviarologue® en ont.
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LE CAVIAR
LE CAVIAR
PETROSSIAN ®
Petrossian®, institution française depuis près de 100 ans
est la marque française de luxe synonyme de caviar.
“
Il faut au minimum dix ans pour accumuler
la mémoire des goûts, créer ses repères
et devenir un vrai spécialiste du caviar !
”
Pour obtenir un caviar Petrossian®, il faut certes une excellente matière première, issue
d’un élevage de qualité et d’une récolte bien exécutée, mais les œufs d’esturgeons
ne seraient pas “caviar” sans le savoir-faire de quelques hommes, à l’expérience
exceptionnelle, ayant reçu en héritage le savoir-faire ancestral de Petrossian®.
Ce savoir-faire unique est détenu par 4 à 5 personnes, pas davantage, dont Armen
Petrossian et ses deux fils. C’est ce savoir-faire exigeant et complexe d’artiste façonnier
qu’Armen Petrossian aime à enseigner, et qu’il aime partager. La maison Petrossian® est
labellisée « Entreprise du Patrimoine Vivant ».
Retrouvez dans les boutiques DALLOYAU toute une sélection de produits PETROSSIAN®.
Autres grammages et autres formats disponibles sur commande dans nos boutiques ou
auprès de notre Service Clients au 01 42 99 90 50.
CAVIAR BAERI IMPÉRIAL
Le caviar Baeri impérial a une couleur variant du gris foncé au noir. Son goût est
franc, avec une dominante boisée et fruitée donnant une impression de fraîcheur.
Ce cru possède une attaque généreuse et des accords majeurs de fruits et fruits de mer.
30 g 66,00 € | 50 g 110,00 € | 125 g 275,00 €
CAVIAR OSSETRA IMPÉRIAL
Caviar de couleur ambre foncé à doré, il possède une agréable texture ferme et
sensuelle. Les grains roulent entre le palais et la langue et on joue avec eux tandis
que les saveurs gagnent en ampleur. On l’élève dans plusieurs pays,
notamment la Bulgarie, Israël et la Chine.
30 g 96,00 € | 50 g 160,00 € | 125 g 400,00 €
CAVIAR BELUGA IMPÉRIAL
Ce caviar présente de gros grains gris perle exceptionnels. Le Beluga Impérial se distingue
par l’éclat de ses œufs et une texture fondante. Le caviar Beluga Impérial offre au palais
une texture douce, délicate, des contours tout en subtilité et un grand équilibre.
30 g 294,00 € | 50 g 490,00 € | 125 g 1225,00 €
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Intemporel Jambon en croûte
LES PLATS POUR RECEVOIR
Dîners chics, repas de fêtes ou grandes occasions, nos Chefs mobilisent tout leur savoirfaire et vous proposent le meilleur de la gastronomie. Grands classiques et recettes
intemporelles : recevez vos invités avec des mets d’exception, élégamment dressés pour
des moments privilégiés. Toutes nos créations sont présentées dans des plats en porcelaine
consignés et se réchauffent au four pour vous offrir une dégustation optimale.
Les prix sont indiqués par convive.
Agneau en croûte de pistaches
Filet de bœuf en croûte
Jarret de veau à la provençale
JARRET DE VEAU À LA PROVENÇALE
Jarret de veau cuit longuement entouré d’une délicate
compotée provençale, artichauts et girolles.
À partir de 4 pers.
30,00 €
32,00 €
Feuille à feuille de jambon cuit avec son os, duxelle
de champignons de Paris, croûte feuilletée DALLOYAU
décorée de feuilles de houx, sauce brune au Porto accompagnée
de jeunes pousses d’épinards frais poêlées.
INTEMPOREL JAMBON EN CROÛTE
`
31
32,00 €
Tendre filet d’agneau, croûte de pistaches et d’herbes fraîches,
feuilleté croustillant DALLOYAU. Jus d’agneau accompagné
d’un écrasé de pomme de terre et de girolles poêlées.
AGNEAU EN CROÛTE DE PISTACHES
38,00 €
Filet de bœuf fondant farci au foie gras, feuilleté
croustillant DALLOYAU, sauce périgourdine au foie gras.
FILET DE BŒUF DALLOYAU
Filet de bar rôti et légumes du soleil, plat pour deux personnes
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L E S P O I SSO N S
Les Chefs DALLOYAU sélectionnent les poissons aux chairs les plus fermes et les
accompagnent de mets gourmands pour un repas empli de générosité. Cuisson parfaite,
équilibre des saveurs, associations gourmandes… tous nos plats sont disponibles en
barquette individuelle et se réchauffent facilement.
Éclats de saumon aux petits légumes
Saint-Jacques snackées et endive à l'orange
Au fil des saisons, de nouvelles recettes élaborées par nos Chefs sont
à découvrir en boutique. Les prix sont indiqués par personne.
ÉCLATS DE SAUMON AUX PETITS LÉGUMES
Cannelloni de légumes et jus de coquillage.
20,00 €
26,00 €
Légumes de saison accompagnés de purée de pommes de terre,
de tomates cerises poêlées et d’une sauce normande.
FILET DE BAR RÔTI ET LÉGUMES DU SOLEIL
COULIBIAC
Cœur de saumon d’Écosse en farce de riz aux épinards frais,
entouré d’une délicate pâte briochée, accompagné d’un
onctueux beurre blanc.
4 pers. 62,00 € | 6 pers. 93,00 € | 8 pers. 125,00 €
Juillet à septembre – NOUILLES SAUTÉES AUX PETITS LÉGUMES ET GAMBAS
20,00 €
Association colorée et parfumée de nouilles dorées et leurs
petits légumes savoureux relevés par de savoureuses gambas.
Octobre à mars – SAINT-JACQUES SNACKÉES ET ENDIVE À L'ORANGE
26,00 €
Délicates et fondantes, les Saint-Jacques sont accompagnées
d'endive braisée à l'orange et de petites girolles.
Avril à juin – DOS DE CABILLAUD
PENNE MULTICOLORES
20,00 €
Délicatement cuit sur sa peau, il est accompagné de penne
multicolores aux couleurs estivales.
33
LES VIANDES
Les plus beaux légumes, les viandes les plus savoureuses et les plus tendres. Chaque ingrédient
est choisi avec soin afin de proposer les associations les plus gourmandes et les plus colorées.
Tous nos plats sont disponibles en barquette individuelle, et se réchauffent très facilement.
Quasi de veau au parfum de Provence
Magret de canard mikado de légumes
A chaque saison ses plaisirs… A l’image d’une maison de haute
couture, DALLOYAU s’inspire des tendances de chaque saison
pour allier le délicieux et l’élégance au sein de ses créations. Les
prix sont indiqués par personne.
Janvier à mars
20,00 €
Des tagliatelles fraîches et savoureuses accompagnées d’une
sauce aux morilles parfumée.
Accompagné de légumes finement découpés.
CURRY D’AGNEAU DES ILES
Avril à juillet
MAGRET DE CANARD, MIKADO DE LÉGUMES
SUPRÊME DE POULET JAUNE DU SUD-OUEST
Juillet à septembre
PINTADE, POMMES DE TERRE RATTE
ET ASPERGE
26,00 €
Délicatement rôti, accompagné de rubans de légumes et de
tomates farcies aux graines de moutarde.
QUASI DE VEAU AU PARFUM DE PROVENCE
22,00 €
20,00 €
20,00 €
Accompagné de petites pommes de terre ratte et d’asperges
savoureuses aromatisées aux petits oignons et vin blanc.
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LES GARNITURES
Purée de pommes de terre truffées
LES GARNITURES ET LES SAUCES
Prix pour 300 g
PETITES POMMES DE TERRE RATTE AU ROMARIN
8,70 €
10,00 €
Compotée de légumes du soleil au parfum méditérranéen.
COMPOTÉE PROVENÇALE
HARICOTS VERTS Haricots verts frais cuisinés traditionnellement.
10,00 €
GRATIN DAUPHINOIS en cocotte les 180 g
10,50 €
Des tendres pommes de terre accompagnées d’une crème légère
et recouverte d’un gratiné croustillant.
Printemps-Été
MÊLÉE DE LÉGUMES D’ÉTÉ 11,00 €
Un mélange coloré de légumes variés pour un assortiment haut
en saveurs.
Automne-Hiver
CHAMPIGNONS DES SOUS-BOIS
RISOTTO AUX CÈPES en cocotte les 150 g
12,00 €
12,00 €
PURÉE DE POMMES DE TERRE TRUFFÉES À 3%
en cocotte les 150 g
LES SAUCES les 100 g Sauce mayonnaise, sauce verte, sauce beurre blanc,
sauce Sainte-Anne.
12,00 €
2,00 €
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Champignons des sous-bois
LES SOUPES
Prix pour 50 cl
Découvrez la saveur onctueuse des veloutés DALLOYAU, une
entrée légère et délicatement parfumée, idéale pour débuter un
repas.
VELOUTÉ DE SAINT-JACQUES 16,00 €
VELOUTÉ DE CHATAIGNE 14,90 €
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LE SNACKING CHIC
LES SANDWICHES
LES PETITS PLATS
BRIOCHIN SAUMON crème de citron
BRIOCHIN ANTIPASTI crème basilic
BRIOCHIN VOLAILLE crème aux épices
10,00 €
9,50 €
9,50 €
FAÇON WRAP SAUMON FUMÉ FAÇON WRAP VOLAILLE ESTRAGON 9,50 €
8,50 €
FAÇON CLUB VEAU VITELLO FAÇON CLUB VÉGÉTARIEN 8,50 €
8,00 €
NOUILLES SAUTÉES AUX LÉGUMES
EFFEUILLÉ DE DINDE
12,50 €
12,50 €
L’APÉRO CHIC
CARRÉS FEUILLETÉS ASSORTIS
Éclats de noisettes et thym, Graines de sésame et olive noire,
Brisures d’amandes de Valencia aux épices.
les 120 g 10,50 €
GOURMANDISES SALÉES
LES CROQUE-MONSIEUR
JAMBON SUR L’OS COMTÉ 6,90 €
Printemps-Été – TOMATE MOZZARELLA Automne-Hiver – VOLAILLE ESTRAGON 6,90 €
6,90 €
LES VERRINES
Amandes salées, Noisettes salées, Noix de cajou à l’indienne.
les 60 g 3,90 € | les 150 g 8,90 €
Pistaches à l’ail
les 60 g 5,90 € | les 150 g 12,90 €
Chips DALLOYAU
les 125 g 3,90 €
LA EAT-BOX BY DALLOYAU
En entrée ou en apéritif, découvrez les verrines légères et colorées
Printemps-Été – ESPRIT DE TOMATE À L’ITALIENNE
6,90 €
Automne-Hiver – HARMONIE DE CREVETTES ET AVOCAT 6,90 €
Au fil des mois…
Janvier à mars – CREVETTES AUX TOMATES CONFITES
Avril à juin – FRAÎCHEUR DE SAUMON ET TZATZIKI
Juillet à septembre – COLESLAW À L’ITALIENNE
Octobre à décembre – ŒUF POCHÉ LÉGUMES ANTIPASTI
La simplicité d’un plat gourmand et équilibré.
6,90 €
6,90 €
5,90 €
6,90 €
La box chic et pratique pour un déjeuner gourmand.
Elle se compose d’une entrée, d’un plat et d’un
dessert aussi gourmand que savoureux.
À emporter partout !
la Eat-Box 21,90 €
LES PLATEAUX-REPAS
Pour vos déjeuners d’affaires, des Plateaux - Repas équilibrés
présentés dans une boîte plateau avec un set de table élégant,
des couverts modernes en inox et un gobelet en verre coloré.
Notre Service Clients est à votre écoute pour prendre vos
commandes au 01 42 99 90 50 ou sur notre site Internet
www.dalloyau.fr.
Nos Plateaux-Repas sont à commander la veille avant 17h30
pour une livraison le lendemain.
Plateau repas DALLOYAU
37
8. 7. 6.
Pain du roy
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LES PAINS ET LES FROMAGES
LE PAIN DU ROY
Signé du D de DALLOYAU, ce délicieux pain s’inscrit dans
la tradition boulangère de la Maison initiée par Charles
DALLOYAU, boulanger officiel de Louis XIV. Il devint le
préféré du Roy pour son goût unique et authentique dont seul
Charles DALLOYAU détenait le secret. Louis XIV tenait à
ce qu’il soit servi en premier lors des dîners à la Cour afin de
montrer à ses convives le raffinement de ses produits et le talent
de son boulanger.
PAIN DU ROY 580g CRÉATION 2015
7,90 €
Moelleux et tendre, le « Pain du Roy » est fabriqué avec une
farine de blé français. Un pain polka brioché portant le sceau
DALLOYAU saupoudré de polenta. Il s’accompagne de
beurres aux algues ou au sel de Guérande. Plateau de fromages
LES P AI NS
L E S PL A TE A UX DE FROM A GES
Du pain de campagne aux recettes aux fruits secs, céréales et
autres délices, savourez ce goût incomparable du bon pain sorti
de nos fours. Les prix de nos pains sont indiqués à la pièce.
PLATEAU DE MIGNARDISES
20 pièces 30,00 €| 35 pièces 49,00 €
PAIN DE CAMPAGNE INDIVIDUEL
0,90 €
PAIN AUX FIGUES INDIVIDUEL
1,45 €
BAGUETTE AU LEVAIN
1,95 €
PAIN POLKA
5,30 €
PAIN AUX 6 CÉRÉALES ET 4 GRAINES
5,60 €
PAIN AUX FIGUES
6,30 €
PAIN MENDIANT
7,50 €
Un pain gourmand et savoureux garni d’abricots,
d’amandes, de noisettes, de noix et de pistaches.
Sélection de fromages par Marie Quatrehomme,
Meilleur Ouvrier de France.
4/6 pers.30,00 € | 6/8 pers. 42,00 €
L E S PRODUI TS B ORDI E R
les 125 g
Beurre
Beurre
Beurre
Beurre
demi-sel
doux
aux algues
Yuzu YAOURTS Cerise, Fraise de Plougastel, Pêche du Roussillon,
Vanille Bourbon de Madagascar, Nature au lait entier.
PAIN DE MIE BOULE
450 g 4,50 € PLATEAU DE FROMAGES QUATREHOMME
| 900 g 9,50 €
CRÈME FRAÎCHE 20cl
FROMAGE BLANC 50cl
39
3,10 €
3,10 €
3,50 €
4,00 €
1,90 €
3,80 €
3,80 €
LA
PÂTISSERIE
Les viennoiseries
Les cakes et les mœlleux
Les grands classiques DALLOYAU
Les pâtisseries au chocolat
Les pâtisseries aux fruits
Les tartes
Les entremets glacés, les glaces et sorbets
Les gâteaux d’anniversaire
Les pièces montées
Les croquembouches
LES VIENNOISERIES
LES VIENNOISERIES
La saveur unique d’un croissant au beurre, le plaisir intense
d’un Délice pistache… nos viennoiseries sont fabriquées
chaque jour pour que votre journée commence en douceur.
CROISSANT
1/2 CROISSANT
1,60 €
1,10 €
PAIN AU CHOCOLAT
1/2 PAIN AU CHOCOLAT
1,90 €
1,30 €
PAIN AUX RAISINS
1/2 PAIN AUX RAISINS
2,00 €
1,30 €
DÉLICE PISTACHE
1/2 DÉLICE PISTACHE
2,20 €
1,40 €
CHAUSSON AUX POMMES
2,45 €
À l’heure du goûter, dégustez nos viennoiseries gourmandes et
créatives aux parfums variés pour donner à votre journée un
regain d’énergie et de folie !
Plateau petit déjeuner
FLAN
3,90 €
AFFRIOLANT THÉ MATCHA
2,45 €
DÉSIR’ABLE ORANGE VANILLE
2,45 €
Au fil des saisons
Janvier à avril
FEUILLETÉ CHOCOLAT BANANE
Mai à septembre
FEUILLETÉ FRAMBOISE CHOCOLAT
FEUILLETÉ SÉSAME ORANGE
2,20 €
2,20 €
2,20 €
LES BRIOCHES
Les viennoiseries
BRIOCHE À TÊTE
Une brioche dorée, généreuse et légère.
ind. 1,60 € | 6 pers. 9,00 €
PETIT DÉJEUNER COMPLET
Présentées dans un plateau élégant à mettre en centre de table,
de délicieuses viennoiseries en demi taille, idéales pour un petitdéjeuner convivial.
BRIOCHE NANTERRE 4 pers.
PLATEAU PETIT DÉJEUNER 4 pers.
BRIOCHE MOUSSELINE 8 pers.
12 demi-viennoiseries assorties à partager
Jus de fruits frais orange ou pamplemousse (1litre)
Une délicate petite brioche moelleuse à trancher et à
toaster au petit-déjeuner.
24,00 €
Une brioche ronde parfaite pour préparer vos toasts
salés ou sucrés.
42
6,00 €
13,00 €
Les viennoiseries DALLOYAU
Cake d’amour, Cake Dalloyau,
Cake tourbillon et Cake Week-end citron
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LES CAKES ET LES MŒLLEUX
LE CAKE D’AMOUR
Les Chefs DALLOYAU ont rassemblé tout leur savoir-faire
pour redonner naissance à l’enchanté Cake d’Amour. Ils ont
fredonné l’inoubliable chanson, ressorti la fameuse jatte plate,
utilisé leurs talents de pâtissiers, glissé une bague de princesse,
ajouté un soupçon de magie… pour dévoiler le gâteau le plus
célèbre du cinéma français !
Retrouvez en chanson la recette originale du Cake d’Amour
de Peau d’Âne, librement réinterprétée par les chefs
DALLOYAU pour encore plus de gourmandise !
« Dans une jatte plate, dans une jatte plate
Préparez votre pâte, préparez votre pâte…
Un soupçon de Vanille Bourbon,
De Madagascar parce que c’est bon
Une note de magie et quelques paillettes d’or…
Pour planter le décor…
Glisser une bague dorée pour votre fiancé(e)
Un souhait d’amour, un souhait d’amour s’impose… »
CAKE D’AMOUR
22,00 €
Délicatement parfumé à la vanille Bourbon de Madagascar,
saupoudré de paillettes d’or, découvrez en son cœur
une bague dorée à offrir à ceux qui vous sont chers,
comme un vœu d’amour… pour qu’il dure toujours !
LES CAKES
LES MŒLLEUX
Complices des grands et petits bonheurs, pour partager des
moments chaleureux à l’heure du goûter.
22,00 €
L’incontournable goûter au beurre extra-fin revisité par
DALLOYAU avec des zestes de citron, enrobé d’un glaçage
fondant.
4/5 pers. 16,00 € | 6/7 pers. 20,00 €
CAKE WEEK-END CITRON CRÉATION 1955
CAKE DALLOYAU AUX FRUITS CONFITS
Le traditionnel cake DALLOYAU alliant fruits confits
du Vaucluse et rhum vieux de Guadeloupe.
25,00 €
Laissez vous séduire par ces tendres mœlleux au délicat
goût d’amande : avec leur cœur fondant ils raviront tous les
gourmands. À déguster à toute heure.
MŒLLEUX CHOCOLAT
3,50 €
MŒLLEUX CARAMEL NOISETTE
3,50 €
MŒLLEUX EXOTIQUE
3,50 €
Printemps-Été
MŒLLEUX PISTACHE FRAISE
32,00 €
Sous un tourbillon de crème de nougat aux amandes de la
vallée Di Noto et aux noisettes du Piémont se cache un cake
moelleux à la pistache.
CAKE TOURBILLON CRÉATION 2015
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Automne-Hiver
MŒLLEUX MARRON CASSIS
3,50 €
3,50 €
JÉRÉMY DEL VAL
Excellence, innovation et créativité
“
La pâtisserie est un art du rêve, où le moindre
détail a toute son importance…
”
La pâtisserie est une discipline qui requiert
précision et rigueur et dans laquelle chaque détail
a son importance. La gourmandise naît d’une
émotion esthétique, de couleurs et de matières que
l’on a envie de sentir, de toucher, de croquer.
Au sein de DALLOYAU, nous avons également le
privilège de faire vivre le savoir-faire français dans
les nombreux pays où la Maison est implantée, et
de célébrer ainsi toutes les fêtes… ici et ailleurs.
Le goût étant aussi une affaire de culture, nous
savons nous inspirer des pays dans lesquels nous
sommes présents pour réinterpréter les classiques
de la pâtisserie. En désucrant ou désalcoolisant la
pâtisserie, en revisitant les classiques à l’occasion
d’inspirations voyageuses, nous développons de
nouvelles recettes.
La spécificité de la pâtisserie DALLOYAU réside
ainsi dans la magie de mariages surprenants
de goûts et de textures, la créativité appliquée à
un art intemporel : celui de la gastronomie. En
tant que Chefs de cette grande Maison, nous
cherchons à créer des recettes dont l’équilibre
parle intimement à tous ceux qui les goûtent.
L’envie d’éblouir nos clients est à l’origine de la
passion qui nous anime et de notre désir d’aller
toujours plus loin dans l’excellence. Cela implique
de sans cesse se renouveler et d’innover : c’est un
véritable défi !
Ainsi, nous avons imaginé un Opéra au Yuzu pour
le Japon, des Religieuses à la datte et à la rose pour
Dubaï, un éclair au citron pour Bakou… Autant
de créations qui enrichissent désormais l’univers
culinaire DALLOYAU.
C’est pourquoi la pâtisserie DALLOYAU est
un orchestre en effervescence permanente, de
la création au dressage final, de la conception
à la dégustation. C’est un lieu de partage et
d’échanges, où nous faisons grandir et évoluer
nos idées pour créer, innover et laisser s’épanouir
la beauté.
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JEREMY DEL VAL
Champion de France du Dessert 2014
47
Religieuses ananas citronnelle, café,
caramel, chocolat, cerise
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LES GRANDS CLASSIQUES DALLOYAU
L’OPÉRA
En 1955, DALLOYAU bouscule la pâtisserie française avec la
création d’un entremets avant-gardiste : l’Opéra. D’un design
sobre, lisse et épuré, son allure détonne alors dans l’univers
chargé et volumineux des pâtisseries de l’époque. Nommé
ainsi pour rendre hommage aux petits rats de l’Opéra qui
avaient pour habitude de venir dans la boutique du Faubourg
Saint-Honoré, L’Opéra s’inscrit aujourd’hui comme l’une des
pâtisseries incontournable de la gastronomie française.
OPÉRA CRÉATION 1955
Alliant subtilement l’intensité du café et les arômes du
chocolat, l’Opéra est une grande émotion en version
originale : un biscuit joconde parfumé aux amandes et au
café, une crème au café et une ganache au chocolat noir
70 % de cacao origine Venezuela.
ind. 5,30 € | 4/5 pers. 30,00 €
6/7 pers. 45,00 €| 8/9 pers. 60,00 €
LES G R AND S C L A S S I QUE S
DALLOYAU CRÉATION 1949
Meringue DALLOYAU aux amandes, crème pralinée
recouverte d’éclats de pralin.
ind. 4,90 € | 4/5 pers. 28,40 €
6/7 pers. 42,60 €| 8/9 pers. 56,80 €
SAINT-HONORÉ
Un fin feuilleté craquant, une couronne de choux caramélisés,
une chantilly aérienne, une chiboust pochée à la main à la
gousse de vanille Bourbon de Madagascar.
ind. 6,90 € | 4/5 pers. 39,00 €
6/7 pers. 58,00 €| 8/9 pers. 78,00 €
Paris-Brest
Automne-Hiver — PARIS-BREST
Des petits choux mœlleux, une crème pralinée fondante et un
croustillant craquelin nougatine. En version revisitée.
ind. 6,90 € | 6 pers. 56,00 €
L E S RE L I GI E US E S
Des religieuses aussi colorées que les saisons !
Les Chefs pâtissiers ont décliné avec créativité la traditionnelle
religieuse pour encore plus de gourmandise. Venez les
découvrir au fil des mois…
MILLE-FEUILLE
Un feuilleté aérien et délicatement caramélisé, écrin d’une
crème pâtissière au goût délicat de vanille Bourbon de
Madagascar.
ind. 6,50 € | 4/5 pers. 32,00 €
6/7 pers. 48,00 €| 8/9 pers. 64,00 €
INTEMPORELLE RELIGIEUSE CHOCOLAT TRADITIONNELLE RELIGIEUSE CAFÉ
5,90 €
L’association d’une brioche parfumée au vieux rhum, d’une
crème légère à la gousse de vanille Bourbon de Madagascar,
et d’une meringue italienne.
POLONAISE
BOUCHON RHUM-RAISIN
L’éternel baba au rhum aux raisins de Corinthe.
4,30 €
49
Printemps-Été
RELIGIEUSE ANANAS CITRONNELLE
RELIGIEUSE CERISE IRRÉSISTIBLE
Automne-Hiver
RELIGIEUSE CARAMEL BEURRE SALÉ
5,50 €
5,50 €
5,50 €
5,50 €
5,50 €
LES PÂTISSERIES AU CHOCOLAT
LA RELIGIEUSE DE RÊVE ®
Vous aviez un rêve, DALLOYAU l’a réalisé… Nos Chefs
pâtissiers ont inventé un bonheur immensément appétissant
pour tous les gourmands : la Religieuse de Rêve® au chocolat.
De l’audace, la création d’un moule sur-mesure pour un
entremets démesuré, soit le pari de la gourmandise en version
XXL… Unique et appétissante, la gourmandise à l’état pur qui
vous replongera dans l’enfance !
Déclinée en version café pour une saveur plus torréfiée.
RELIGIEUSE DE RÊVE ® 6/8 pers.
49,00 €
Dans deux pâtes à choux aériennes et moelleuses, une crème
pâtissière légère et fondante intensément cacaotée ou au café
corsé sur un socle gourmand de pâte sucrée garnie d’une
délicate crème d’amande.
Ondes de choc
Croc’ choco
LE S P ÂT I S S E R I E S A U C H O C OL A T
Automne-Hiver
ÉCHIQUIER CRÉATION 1993
Ludique et mœlleux, un savoureux dessert aux trois chocolats,
décoré de pions chocolatés. Biscuit aux amandes, génoise au
chocolat parfumée à la vanille. Mousse chocolat noir 65 %
cacao – origine Équateur, mousse chocolat blanc, et mousse
chocolat lait 40 % cacao.
ind. 4,80 € | 4/5 pers. 28,00 € | 6/7 pers. 42,00 € | 8/9 pers. 56,00 €
ONDES DE CHOC CRÉATION 2015
Croustillant aux noix de Pécan et au riz torréfié, mousse au
chocolat noir pure origine Pérou 63 %, un cœur fondant au
caramel laitier à la Vanille Bourbon de Madagascar. Une onde
crémeuse de caramel à la fleur de sel recouvre cette harmonie
parfaite.
ind. 6,60 € | 4/5 pers. 38,00 €
4,50 €
Une pâte à chou tendre alliée à une crème intense et fondante.
ÉCLAIR CHOCOLAT
CROC'CHOCO CRÉATION 2015
Croustillant de noisettes du Piémont, biscuit mœlleux, mousse
au chocolat au lait Bahibé à 46 % de cacao de la République
Dominicaine, crémeux noisette.
ind. 7,80 € | 4/5 pers. 42,00 €| 6/7 pers.
57,00 €
Printemps-Été – BONHEUR EN CHOCOLAT
La gourmandise à l’état pur. Mousse au chocolat au lait, biscuit
croustillant aux noisettes grillées et riz soufflé.
ind. 7,80 € | 4/5 pers. 42,00 €| 6/7 pers.
57,00 €
50
Échiquier
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YANN BRYS
Parcours d’un Meilleur Ouvrier de France
“
Étonner et surprendre
avec une seule limite, le goût !
Comment êtes-vous devenu pâtissier ?
Être pâtissier est avant tout une passion : depuis
mon enfance, je voue un véritable culte à cet art
gourmand. Je tiens cela de ma mère, et garde un
souvenir ému de sa tarte au citron de Menton.
Cela reste mon dessert préféré !
”
Comment travaille-t-on la création dans une
Maison comme DALLOYAU ?
Nous nous inspirons des tendances venant de
divers horizons et créons à chaque fois un véritable
univers… C’est le rêve de tout pâtissier d’avoir
la possibilité de créer à l’infini, d’imaginer des
pâtisseries toujours plus audacieuses, gourmandes,
créatives ! Cela représente aussi beaucoup de
responsabilités : la création demande beaucoup de
réflexion et d’engagement. C’est pourquoi il faut
sans cesse observer, être curieux.
Vous portez le col bleu blanc rouge, symbole
du titre de Meilleur Ouvrier de France. Quel
sens cela a-t-il aujourd’hui ?
Le titre de Meilleur Ouvrier de France
récompense la passion, la motivation et le travail.
Il est gage de qualité, de savoir-faire et de valeurs
professionnelles. On devient, en quelque sorte,
représentant de la pâtisserie française et l’on se
doit de transmettre son expertise aux jeunes
générations. Cela implique également une
remise en question régulière, afin d’évoluer et de
s’enrichir.
Quels sont les entremets emblématiques de la
Maison ?
DALLOYAU possède un patrimoine de
plus de 30 000 recettes ! Parmi celles-ci, les
Inimythables® : uniques par leur goût et leur
esthétique, mythiques par l’histoire contenue
dans chaque bouchée. De l’historique Opéra
inventé par la Maison DALLOYAU en 1955 à
la Religieuse de Rêve® créée il y a dix ans, de la
Sucette Saint-Honoré (2008) aux Zelii (2011)
qui s’inspirent des liens de DALLOYAU avec le
Japon, les Inimythables® sont indétrônables. Ils
déploient leurs saveurs imperturbables de Paris à
Tokyo, de Hong Kong à Dubaï.
52
YANN BRYS
Meilleur Ouvrier de France 2011
53
Fraisiers individuels, Délice du Chef,
Croquante aux agrumes, Tendresse de fruits rouges individuelle
54
LES PÂTISSERIES AUX FRUITS
LE MACARON DE RÊVE
Dans la lignée de sa COLLECTION DE RÊVE®
DALLOYAU crée un macaron XXL pour un bonheur encore
plus grand à partager ! Majestueux et architectural, de volutes
en spirales, il se dessine comme dans un rêve pour ravir votre
imaginaire et vos papilles.
MACARON DE RÊVE 6/8 pers.
59,00 €
En été, il se pare d’une crème légère au yaourt et à la noix de
coco, relevé d’ananas rôtis vanillés.
En hiver, savourez-le en version délicate et acidulée : une
crème légère aux Noisettes du Piémont révélant un cœur
crémeux au citron de Menton.
INSOLENT
En version miniature, il s’habille d’exotisme l’été,
pour revêtir des goûts plus réconfortant l’hiver.
Comme son aîné, il reste toujours aussi gourmand !
6,90 €
LES P ÂT I S S E R I E S A UX F R UI T S
DÉLICE DU CHEF
La fraîcheur des fruits rouges, la douceur d’une crème
onctueuse à la vanille Bourbon de Madagascar.
ind. 7,00 € | 4/5 pers. 38,00 €
6/7 pers. 49,00 €| 8/9 pers. 70,00 €
TENDRESSE DE FRUITS ROUGES
Un festival de couleurs et de saveurs sous une texture moelleuse
et savoureuse.
ind. 4,80 € | 4/5 pers. 28,00 €
6/7 pers. 42,00 €| 8/9 pers. 56,00 €
Printemps-Été
L’INCOMPARABLE FRAISIER
Jardin de fruits rouges
Le goût incomparable des fraises fraîches associé à une
mousseline à la vanille Bourbon de Madagascar.
ind. 7,20 € | 4/5 pers. 38,00 €
6/7 pers. 52,00 €| 8/9 pers. 65,00 €
Automne-Hiver
JARDIN DE FRUITS ROUGES CRÉATION 2015
CROQUANTE AUX AGRUMES
Crème diplomate à la pistache de Bronte de Sicile et compotée
de fruits rouges alliées au croquant d’un sablé breton.
6/8 pers.
59,00 €
La subtile orange mariée à la douceur de la vanille Bourbon
de Madagascar. Suprêmes d’orange et pamplemousse,
accompagnés d’une tuile de nougatine.
ind. 5,90 €
| 4/5 pers. 34,00 €
| 6/7 pers. 48,00 €
ABRICOT D’AMANDE CRÉATION 2015
Biscuit dacquois aux amandes, mousse à l’amande de la vallée
Di Noto, compotée d’abricots du Roussillon vanillée.
ind. 6,60 € | 4/5 pers. 36,00 €
6/7 pers. 44,00 €| 8/9 pers. 58,00 €
PASSION EXOTIQUE
5,90 €
Une gourmandise inspirée du Japon à déguster à tout instant
des journées d’été pour 100 % de saveur naturelle.
MARRON CASSIS
Biscuit dacquois croustillant à la noix de coco, crème légère au
parfum exotique et vanille Bourbon de Madagascar.
ind. 5,90 €
| 4/5 pers. 34,00 €
| 6/7 pers. 48,00 €
ZELII MANGUE ANANAS OU FRAISE PÊCHE
55
5,60 €
Crème aux marrons d’Ardèche et cœur de compotée au cassis,
sur une pâte sablée et une crème d’amande au rhum.
LES TARTES
Tarte figues framboises
Tarte citron zeste meringué
LE S T AR T E S
De délicieuses tartes croustillantes ou fondantes, fruitées ou
chocolatées, réalisées à partir de pâtes feuilletées ou sablées.
Au fil des saisons, nos Chefs imaginent également des tartes
éphémères pour les envies gourmandes.
6,20 €
Sur un fond de sablé croustillant, une crème acidulée
aux deux citrons recouverte d’une meringue italienne pour un
mariage aussi gourmand qu’aérien.
TARTE CITRON ZESTE MERINGUÉ
Printemps-Été
TARTE AUX FRUITS DES BOIS
Un bouquet de fruits colorés accompagné d’une crème
chiboust parfumée à la Vanille Bourbon de Madagascar.
Au fil des mois…
Septembre — TARTE FIGUES FRAMBOISES
Aux couleurs chaudes d’une fin d’été, l’alliance raffinée entre
la figue moelleuse et sucrée et la framboise fraîche et acidulée
pour un duo tonique et vitaminé.
ind. 6,20 € | 6/7 pers. 42,00 €
8,70 €
Octobre à novembre — TARTE EXOTIQUE
Pour des envies d’ailleurs, une crème au parfum d’exotisme
à la mangue, aux fruits de la passion et à l’ananas s’allie à la
douceur d’une pâte sucrée à l’amande.
ind. 6,20 € | 6/7 pers. 42,00 €
TARTE ABRICOTS AMANDES
Les abricots du Roussillon dévoilent leur chair douce et sucrée
légèrement caramélisée.
ind. 5,20 € | 4/5 pers. 28,80 €
| 6/7 pers. 43,20 €
Janvier à février — TARTE AGRUMES
Sur une pâte sablée aux notes d’amande, l’acidulé des
agrumes juteux se marie à la douceur de la vanille Bourbon de
Madagascar.
ind. 6,20 € | 6/7 pers. 42,00 €
TARTE AUX FRAISES
Sur une délicieuse pâte sablée et crème d’amande, les fraises
arborent leur plus belles couleurs pour une explosion de
saveurs. De quoi faire naître des envies de fraises !
ind. 6,20 € | 4/5 pers. 30,00 €| 6/7 pers. 45,00 €
Mars à avril — TARTE CARAMEL NOISETTES
Alliance d’un caramel aux noisettes et d’une crème moelleuse
aux amandes.
ind. 6,20 € | 6/7 pers. 42,00 €
Automne-Hiver
6,90 €
Sur un croquant sablé shortbread, une ganache au chocolat
intense.
TARTE AU CHOCOLAT Juin — TARTE FEUILLETÉE AUX CERISES
Une harmonie de cerises au goût intense et enivrant
parfume le croustillant léger de ses notes chaudes et acidulées.
ind. 6,20 € | 6/7 pers. 42,00 €
TARTE AUX POMMES
Doucement caramélisées, les pommes cuites s’allient avec
gourmandise à une crème pâtissière parfumée à l’amande pour
un dessert authentique au bon goût de notre enfance.
ind. 4,80 € | 4/5 pers. 26,00 €| 6/7 pers. 39,00 €
Juillet — TARTE FEUILLETÉE AUX NECTARINES
Durant l’été les nectarines se font reines ! Assises sur un feuilleté
aérien leur chair jaune orangée regorge de soleil et parfume
délicatement cette tarte aux couleurs estivales.
ind. 6,20 € | 6/7 pers. 42,00 €
TARTE POIRES AMANDES
Des poires généreuses se marient aux amandes parfumées
disposées sur un fond sucré garni de crème d’amande.
ind. 5,20 € | 4/5 pers. 28,80 €| 6/7 pers. 43,20 €
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Les tartes : Fruits rouges individuelle, Éxotique individuelle, Cerise,
Chocolat individuelle, fraise, Caramel Noisettes individuelle
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LES ENTREMETS GLACÉS, LES GLACES ET SORBETS
LA ROBE DE PROFITEROLES ®
Une coque de chocolat veloutée aux allures de petite robe noire
sur de généreuses profiteroles glacées. Nappez-la de chocolat
chaud… et faites la fondre… pour votre plus grand plaisir !
60,00 €
Généreuses profiteroles glacées à la gousse de vanille
Bourbon de Madagascar, biscuit macaron mœlleux caramel,
parfait chocolat croquant et parfait à la gousse de vanille
Bourbon de Madagascar. Sauce chocolat à réchauffer chez
soi et à verser sur une coque de chocolat noir 72% cacao
origine Madagascar.
6/8 pers
ROBE DE PROFITEROLES ® CRÉATION 2008
Les timbales
L E S GL A CE S E T SORB E TS
Réalisés par nos glaciers avec les meilleurs ingrédients,
des glaces onctueuses au lait frais, et des sorbets « plein fruits »
riches en goût.
Les fruits glacés
Printemps-Été — LES TIMBALES 100 ml
3,50 €
Fraise, Passion, Citron-Citron vert, Vanille Bourbon de
Madagascar, Café, Chocolat intense.
LE S ENT R E M E T S E T
LE S FR U I TS G L A C É S
LES GLACES ET LES SORBETS le demi-litre
16,00 €
Chocolat, Vanille Bourbon de Madagascar, Pistache, Caramel
beurre salé, Fraise, Framboise, Trois fruits rouges, Citron, Noix
de coco, Mangue, Passion.
VACHERIN VANILLE-FRAMBOISE
OU VANILLE – CHOCOLAT
Un intemporel de la Maison DALLOYAU.
4/5 pers. 40,00 €| 6/7 pers. 60,00 €
Suggestion d’accompagnement :
Printemps-Été — FRAISE GLACÉE individuel
8,00 €
Sorbet fraise, parfait vanille intense et sa feuille en pâte
d’amande.
LES SAUCES ET LES COULIS 15 cl
6,00 €
Crème anglaise, sauce chocolat noir, coulis trois fruits rouges,
agrumes ou abricots.
Automne-Hiver — POIRE GLACÉE individuel
8,00 €
Sorbet poire, parfait caramel, biscuit dacquois aux amandes. Meringues DALLOYAU (4 pièces)
Tuiles aux amandes DALLOYAU 90 g
Arlettes DALLOYAU 75 g
CORNE D’ABONDANCE 8/10 pers.
117,00 €
Un assortiment divin de glaces et sorbets « plein fruits » dans
un écrin de nougatine…
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4,00 €
8,00 €
10,00 €
Vacherin Vanille-Chocolat et Vanille-Framboise
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LES GÂTEAUX D’ANNIVERSAIRE
Attaché aux belles histoires et aux moments intimes emplis de joie, DALLOYAU
vous accompagne dans les célébrations familiales : l’émerveillement d’un goûter
d’enfant, l’émotion d’un anniversaire de mariage, la démesure d’une fête de 40 ans…
LA PERSONNALISATION DE VOS ENVIES D’ANNIVERSAIRE
Pour des anniversaires inoubliables, originaux
et à votre image, DALLOYAU exauce vos souhaits.
Venez décorer nos entremets d’anniversaire au rythme
de vos envies et de vos évènements !
1. Choisissez votre gâteau parmi notre
Nos conseillers en boutique et Service Clients
sont à votre écoute pour personnaliser votre gâteau
d’anniversaire et le signer d’originalité.
Pensez au délai de commandes de 72 h.
message personnalisé, un glacage coloré, des sujets
sur-mesure (voiture de courses, scintillants, fleurs en
sucre…).
ENTREMETS PERSONNALISÉ
collection d’entremets : chocolaté ou fruité,
rond ou carré, décoré ou épuré…
2. Choisissez votre décor : une photo ou un
3. Invitez votre famille, vos amis et vivez la magie
d’un moment inoubliable !
à partir de 12,00 €
Suggestion d’entremets pour 20 personnes avec un décor irisé
de pâte d’amande et fondant, roses en sucre. Prix à la part. Anniversaire by DALLOYAU
60
LES PIÈCES DE MACARONS
Ronde de Macaraons
Nacre de Macarons
LES PIÈCES DE MACARONS
ARBRE À MACARONS
En cône, pièce montée ou arbre gourmand, les célèbres macarons
DALLOYAU, déclinés aux parfums de votre choix, sont à piquer
et à déguster du bout des doigts.
CÔNE DE MACARONS
Choisissez parmi nos parfums : Vanille, Café, Chocolat,
Caramel au beurre salé, Framboise, Pistache.
Au fil des saisons, des macarons éphémères sont à découvrir…
RONDE DE MACARONS
28 pièces 70,00 €
60 pièces 153,00 €
Il y a toujours une occasion pour croquer un macaron…
30 pièces 70,00 €
100 pièces 170,00 €
122 pièces 190,00 €
338 pièces 540,00 €
| 40 pièces 103,00 €
| 50 pièces 100,00 €
| 222 pièces 360,00 €
| 466 pièces 720,00 €
NACRE DE MACARONS taille unique 35 pers. 220,00 €
Une pyramide nacrée pour un moment de dégustation unique.
Les délais de commandes et consignes sont variables en fonction
des pièces, contactez notre Service Clients pour une proposition
personnalisée.
FOLIE DOUCE taille unique 127 pièces
Macarons et baby religieuses assortis.
61
340,00 €
LES PIÈCES MONTÉES
DALLOYAU est à vos côtés dans les grands moments de la vie et met à votre service
son métier d’organisateur de réceptions pour réaliser une fête à votre image.
Nos Chefs redoublent de créativité pour réaliser des pièces montées aussi surprenantes
qu’élégantes. Les pièces montées ou wedding cakes sont composées d’une superposition
d’entremets (Praliné, Chocolat léger, Vanille Framboise) recouverts d’une fine couche
de glaçage, d’un décor raffiné et de bouchées sucrées assorties.
Notre Service Clients est à votre écoute au 01 42 99 90 50 pour vous faire découvrir notre
Collection ou créer pour vous une pièce exclusive. Les délais de commande et consignes sont
variables en fonction des pièces.
Écrin de roses
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LES PIÈCES MONTÉES
Tous nos prix sont indiqués par personne.
MARGUERITE 20, 35, 60 ou 100 pers.
10,00 €
Entremets simple ou superposition d’entremets selon le
nombre de convives, glaçage blanc et marguerites en sucre.
RONDE DE DOUCEURS 35, 65, 125 ou 170 pers.
Alternance raffinée d’entremets et de macarons assortis
11,50 €
COCCI-FRAISE taille unique 60 pers.
12,50 €
Superposition de deux entremets frises, perles et torsades en
glace royale, coccinelles en chocolat, fraises ou framboises en
sucre.
PASTELS taille unique 50 pers.
13,00 €
Superposition de deux entremets sur un socle coloré, frises,
perles et torsades en glace royale, baby religieuse assorties.
ÉCRIN DE ROSES de 45 à 200 pers.
à partir de 14,50 €
Superposition d’entremets raffinés et couronne de roses
naturelles.
CASCADINE DE ROSES de 20 à 200 pers. à partir de 18,50 €
Superposition d’entremets raffinés et cascade de roses
naturelles.
Marguerite
Ronde de Douceurs
Cascadine de roses
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LES CROQUEMBOUCHES
Mariage, baptême, communion… DALLOYAU vous accompagne dans les plus beaux
moments de la vie et les sublime avec des créations sur-mesure.
Découvrez une collection raffinée et gourmande qui apportera encore plus de douceur
et de magie à vos instants précieux. Croquembouches élégants aux délicieux choux
caramélisés garnis de crème vanille (nature ou parfumée rhum, kirsch, cointreau)
chocolat ou café et recouverts de caramel ou sucre grain.
LES CROQUEMBOUCHES
Tous nos prix sont indiqués par personne.
CROQUEMBOUCHE CLASSIQUE de 15 à 200 pers.
9,50 €
Socle en nougatine, bouquets de dragées et fleurs de pommier
en sucre.
RONDE DE GOURMANDISES de 30 à 135 pers.
Alternance de macarons assortis et de choux garnis.
10,00 €
CORNE EN CHOUX taille unique 20 pers.
11,00 €
Corne d’abondance en nougatine parée de choux garnis.
Rose en sucre et dragées.
CROQUEMBOUCHE JARDIN DE CHANTILLY 11,00 €
Taille unique 130 pers.
Socle raffiné, bouquets de dragées et fleurs de pommier en
sucre.
Ronde de Gourmandises
CROQUEMBOUCHE TRADITION de 15 à 200 pers.
11,50 €
Socle en nougatine, bouquets de dragées, sucre filé et pyramide
en sucre.
CROQUEMBOUCHE SAINT-HONORÉ de 15 à 60 pers.14,50 €
Coupe en nougatine, bouquets de dragées, fleurs en sucre,
sucre filé et cône en sucre.
CROQUEMBOUCHE CAGE taille unique 35 pers.
15,00 €
Socle en nougatine et cage en plexi, alternance de choux garnis
de crème à la violette et à l’abricot, bouquet de dragées, ruban
en sucre filé et oiseau en sucre.
LES DRAGÉES
Petites gourmandises pour grandes célébrations, les dragées
aussi font partie de la fête !
Découvrez notre collection dans les boutiques DALLOYAU
Les délais de commandes et consignes sont variables en fonction
des pièces, contactez notre Service Clients pour une proposition
personnalisée.
Croquembouche Cage
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Croquembouche Classique
Croquembouche Saint-Honoré
Corne en choux
Jardin de Chantilly
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LES
MACARONS
NICOLAS BOUCHER
Chef exécutif Pâtisserie DALLOYAU
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NICOLAS BOUCHER
Trois cents ans de secrets dans un seul Macaron
“
Il y a toujours une occasion
de croquer un Macaron !
Pour moi, nulle création n’incarne aussi
bien l’esprit DALLOYAU qu’un Macaron.
D’apparence simple, sa gourmandise naît
pourtant du contraste fondamental entre une
coque croquante et un intérieur mœlleux :
un équilibre d’une délicatesse inouïe !
Pour atteindre l’excellence, chaque détail compte :
des gestes sûrs et précis, des mesures affinées au
gramme près, une connaissance sans faille de
l’interaction des ingrédients. On oublie souvent
que la pâtisserie relève aussi de la chimie. Avec leurs coques aux couleurs gourmandes, les
Macarons sont chez DALLOYAU une institution
irremplaçable. Une pâte aux amandes de Valencia
à peine sucrée pour sublimer les saveurs, une
meringue française, des garnitures spécifiques
adaptées à chaque parfum pour parfaire
l’équilibre… Je ne peux pas vous en révéler
davantage : cela fait trois siècles que cette recette
est tenue secrète !
69
”
Pour un petit-déjeuner gourmand, une pause
réconfortante de l’après-midi ou au final d’un
cocktail dînatoire, le macaron est l’invité
incontournable de toutes les fêtes… Il se décline
en version nomade lors d’une balade parisienne
dans un Eat Bag®, s’offre dans de jolis coffrets aux
couleurs variées ou prend des airs de fête et célèbre
les réceptions en pièce montée.
Que ce soient des parfums classiques ou des
créations de saisons aux saveurs nouvelles (chocolatcoco, cacahuète croquante ou poire-litchi…) les
Macarons sont l’expression même de l’excellence
et de la créativité. Reconnaissable entre mille,
le Macaron DALLOYAU est, de loin, mon
souvenir gustatif le plus émouvant… Douceur
incontournable à la fois gourmande et raffinée, on
peut en déguster plusieurs sans se sentir coupable
d’avoir cédé à la gourmandise, et on a en quelques
bouchées un concentré de saveur. Il m’avait séduit
déjà en 2003 quand je suis entré chez DALLOYAU
en tant qu’assistant pâtissier, plus de dix ans plus
tard, c’est toujours lui mon préféré !
Les macarons éphémères
70
LES MACARONS
LES MACAR O N S
Deux petites coques moelleuses aux couleurs douces, des
textures et garnitures adaptées à chaque parfum… Un régal
pour toutes les envies !
LES MACARONS INDIVIDUELS
Chocolat, Vanille, Pistache, Framboise, Caramel.
LES MACARONS FOURS
Chocolat, Café, Caramel beurre salé, Vanille, Pistache,
Framboise.
4,40 €
1,80 €
Au fil des saisons
Printemps-Été
Thé Bergamote, Citron.
Automne-Hiver
Cognac fine Champagne, Praliné.
Coffret de 15 macarons
Tous les deux mois, des nouveaux macarons s’ajoutent aux parfums
permanents. Inédits et créatifs, il y a toujours un macaron
gourmand à découvrir en boutique.
LES CO FFR E T S D E M A C A R O N S
Des coffrets raffinés, réalisés par la direction Artistique de
DALLOYAU pour plonger dans l’univers gourmand des
produits mythiques de la maison. A offrir pour toutes les
occasions.
COFFRET 8 MACARONS
18,40 €
COFFRET 15 MACARONS
29,90 €
COFFRET 24 MACARONS
45,00 €
MÉLODIE GOURMANDE DE 20 MACARONS
39,00 €
Mélodie gourmande
LE EAT-BAG ®
Pour un goûter sur le pouce ou une envie irrésistible de plaisir
sucré…
Une boîte nomade à glisser partout avec 4 macarons à picorer
sans culpabilité. Le complice idéal d’une ballade parisienne
improvisée.
EAT BAG 4 MACARONS CRÉATION 2009
8,90 €
Macarons
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LES
CHOCOLATS
Les bonbons et les écrins de chocolat
La confiserie
Douceur de citron
Finesse d’Arabica
Fleur de Jasmin
Fondant d’Orange
Cœur de fruits
Infiniment chocolaté
Subtil anis
Infiniment lacté
Intense 80 %
Irrésistible caramel lait
Irrésistible caramel noir
Lady Grey
Lait de vanille
Pralinas DALLOYAU
Tendre pistache
Praliné craquant
Rocher noir praliné
Rocher lait praliné
Mogador DALLOYAU
Carré d’ épices
Sublime praliné
Gianduja DALLOYAU
74
LES BONBONS ET LES ÉCRINS DE CHOCOLAT
Chaque bonbon de chocolat est une histoire unique : des recettes créatives,
des alliances de saveurs variées et une finition à la main.
Ganaches pures origines et matières premières d’exception : une collection
ultra-gourmande, dans le respect de techniques artisanales et de gestes précis.
LES CO FFR E T S E T L E S É C R I N S
D E CH O C O LA T S
Des coffrets raffinés pour une découverte toute en finesse de la
collection de bonbons de chocolat DALLOYAU.
COFFRET GOURMAND 9 PIÈCES 145 g
COFFRET GOURMAND 16 PIÈCES 160 g
ECRIN 25 CHOCOLATS 170 g
ECRIN 144 CHOCOLATS 1 000 g
15,90 €
20,90 €
23,50 €
29,50 €
39,50 €
56,50 €
76,50 €
114,50 €
Les écrins de chocolats
LES VAR I AT I O N S D E C H O C O L AT
L’art d’offrir selon DALLOYAU, retrouvez nos écrins
variations : des chocolats et des marrons glacés pour
encore plus de gourmandise.
VARIATION DE CHOCOLATS
80 bonbons de chocolat et 8 marrons glacés
GRANDE VARIATION DE CHOCOLATS
168 bonbons de chocolat et 11 marrons glacés
145,00 €
195,00 €
Variation de chocolats
LES BOUCHÉES TRIPLES
Pour encore plus de plaisir et de gourmandise, les Chefs
DALLOYAU ont imaginé une collection de bonbons de chocolat
en barre pour un plaisir XXL !
LES BOUCHÉES TRIPLES la pièce
5,50 €
Quatre parfums au choix : rocher lait, rocher noir, infiniment
lait, infiniment noir.
BOITE DE BOUCHÉES TRIPLES 4 pièces
19,50 €
75
LA CONFISERIE
LE S P ÂT E S D E F R UI T S
ET LES FR UI T S C O N F I T S
COFFRET PÂTES DE FRUITS
Les Chefs révèlent le délicat équilibre entre l’acidité du fruit
gorgé de soleil et la douceur du sucre.
16 pièces 14,50 € | 25 pièces 18,50 €
FRUITS CONFITS
De délicieuses spécialités aux fruits variés,
à déguster à toute heure.
100 g 8,90 € | La boîte gourmande 550 g 49,50 €
Les pâtes de fruits
LA CO NFI S E R I E
MARRONS GLACÉS
Des marrons de Turin enrobés d’une pellicule de sucre,
ils se dégustent « confits à cœur ».
12 pièces 43,50 € | 18 pièces 59,50 €| 24 pièces 73,50 €
TRUFFES
Irremplaçables plaisirs chocolatés, les truffes DALLOYAU
sont un concentré d’intensité entre ganache fondante
et poudre de cacao veloutée.
19 pièces 18,50 € | 38 pièces 29,50 €
MENDIANTS
Des mendiants au chocolat noir intense et aux fruits secs croquants.
15 pièces 24,50 € | 29 pièces 36,50 €
Les marrons glacés
NOUGATS
70 g 5,00 €
| 150 g 9,90 €
TABLETTINE LAIT PAPOUASIE TABLETTINE LAIT CARAMEL TABLETTINE NOIR AMER 2,00 €
2,00 €
2,00 €
SUCETTE CHARLES 100g
3,50 €
CALISSONS D’AIX EN PROVENCE 110g
9,80 €
DUJAS 100g
10,40 €
NOISETTES CARAMELISEES 130g
13,00 €
NOUGAMANDINES 100g
14,00 €
AIGUILLETTES 100g
17,00 €
DOMINOS 100g
12,00 €
Les truffes
76
Les mendiants
Les Tablettines
Les sachets cadeaux
77
L’ÉPICERIE FINE
L’ÉPICERIE SALÉE
L’ÉPICERIE SUCRÉE
MOUTARDE À L’ANCIENNE 100 g PRÉPARATION DE FRUITS 240 g
6,80 €
Plus de fruits et moins de sucre que dans une confiture
classique, ces préparations de fruits égayeront vos tartines et se
7,50 € marieront parfaitement à un fromage blanc ou un yaourt…
Orange, abricot, pêche mangue, trois fruits rouges, fraise et
4,50 € fraise des bois, framboise.
MOUTARDE DE DIJON 100 g 4,50 €
TRIO MINI PRÉPARATION DE FRUITS 138 g
9,50 €
CORNICHONS 110 g 4,90 €
MIEL D’ACACIA 250 g
7,80 €
TAPENADE NOIRE 30 g
6,50 €
MINI MIEL 50 g
2,50 €
TAPENADE VERTE 30 g
6,50 €
CONSERVE DE FOIE GRAS DE CANARD
50 g 12,50 €
| 125 g 19,50 €
CHUTNEY DE FIGUE DALLOYAU 100 g
MOULIN DE SEL DE MER ET HERBES DE PROVENCE 8,00 €
LE THÉ
moulin 250 g
SACHET DE SEL DE GUÉRANDE 125 g MOULIN DE 5 BAIES 125 g MÉLANGES DE THÉ DALLOYAU 100 g
9,50 €
Thé vert menthe, Earl Grey Supérieur, Mélange DALLOYAU.
6,50€
12,00 €
VINAIGRE BALSAMIQUE DE MODÈNE 250 ml 16,00 €
HUILE D’OLIVE LES BAUX DE PROVENCE 50 cl
17,90 €
MOULIN DE FLEUR DE CAVIAR 30 g
58,00 €
MÉLANGES DE THÉ DALLOYAU 100 g
Ceylan Orange Pekoe, Darjeeling.
THÉ EN SACHET 20 sachets
10,50 €
10,50 €
Earl Grey Supérieur, Mélange DALLOYAU, Ceylan Orange
Pekoe, Thé vert menthe, Darjeeling.
78
L’ÉPICERIE FINE
Mini préparation de fruits
Le miel
Les mélanges de thé DALLOYAU
Les thés en sachet
Chutney de figue,
Conserve de foie gras de canard
Les moutardes
79
LES COFFRETS-CADEAUX
L ’ A R T DU S UR-M E SURE
Offrir un cadeau DALLOYAU, c’est offrir une intention gourmande personnalisée.
DALLOYAU révèle tout l’art d’offrir avec des produits d’exception dans des coffrets chics et
contemporains. Une verrine de foie gras de canard et un magnum de champagne millésimé dans
un écrin d’exception ? Des marrons glacés dans un étui à cigare ?
Confiez-nous vos désirs, nous les transformons en réalité !
Notre Service Clients est à votre écoute pour vous aider à composer votre coffret-cadeau sur mesure.
Tél. 01 42 99 90 50
Les coffrets gourmandises
LE S CO FFRE T S - C A D E A UX
PR Ê T S À OF F R I R
COFFRET DOUCEURS
Préparation de Pêche-Mangue 240 g
Préparation de Fruits rouges 240 g
Préparation de Framboises 240 g
Tablettines Lait-Papouasie, Lait-Caramel, Noir-Amer
Découvrez une sélection de coffrets-cadeaux composés
d’assortiments sucrés ou salés.
A vous de choisir la couleur du coffret.
Les coffrets-dégustation salée
COFFRET INSTANT GOURMAND
½ bouteille de Champagne DALLOYAU 37,5 cl
Verrine de foie gras de canard DALLOYAU 125 g
Chutney de figue 100 g
COFFRET DÉGUSTATION PÉTILLANTE
Champagne DALLOYAU 75 cl
Verrine de foie gras de canard DALLOYAU 125 g
Assortiment de gourmandises salées 150 g
COFFRET DU CHEF
Fleur de sel de Guérande 125 g
Moulin 5 baies 125 g
Moutarde à l’ancienne 100 g
Moutarde de Dijon 100 g
Huile d’olive Les Baux de Provence 50 cl
Vinaigre de Modène 250 ml
COFFRET TEA-TIME
53,00 €
Thé Earl Grey 100 g
Sachet de Tuiles aux amandes 90 g
Boîte gourmande de mendiants 160 g
COFFRET RAFFINEMENT GOURMAND 67,00 €
Coffret pâtes de fruits 220 g
Thé Mélange DALLOYAU 100 g
Préparation de Fraises 240 g
COFFRET DES AMOUREUX
69,00 €
Cake d’amour 240 g
Préparation de Fraises et Fraises des bois 240 g
Préparation d’Abricots 240 g
Thé Mélange DALLOYAU 100 g
COFFRET BULLES DE CHOCOLAT
Champagne DALLOYAU 75 cl
Écrin de 25 bonbons de chocolat 170 g
Sachet de mendiants 100 g
80
35,00 €
42,00 €
44,00 €
54,00 €
72,00 €
LES COFFRETS-CADEAUX
L'art du sur-mesure
Coffret Douceurs
Coffret Instant Gourmand
Coffret Bulles de Chocolat
81
VISITE EN CHAMPAGNE
RUINART
“
Première Maison de champagne
fondée par Nicolas Ruinart le 1er septembre 1729
”
La Maison Ruinart a posé la première pierre de l’histoire du champagne. Depuis, elle n’a eu de cesse
de bâtir l’excellence de ses vins. Son choix œnologique, déterminé par la prédominance du chardonnay
dans ses cuvées, est la signature de son savoir-faire authentique et reconnu. L’élégance, le raffinement,
la pureté, la lumière constituent son ADN et en font une véritable icône intemporelle et moderne.
Elle tire de ses trois siècles d’histoire la force de ses créations. L’équilibre entre ses racines et l’audace de
ses engagements sont les clefs de son succès et en font une Maison perpétuellement contemporaine.
FRÉDÉRIC PANAÏOTIS,
CHEF DE CAVES
Comment définiriez-vous le goût Ruinart ?
Le cépage chardonnay est le fil conducteur de l’assemblage
de toutes nos cuvées. Il leur apporte fraîcheur aromatique,
luminosité, pureté et élégance et leur donne une légèreté unique.
Comment vieillissent vos vins ?
Nos cuvées s’épanouissent lentement au cœur de nos crayères
qui leur garantissent une hygrométrie et une température
idéales. Délicat et fragile, le chardonnay a besoin de temps
en cave pour s’exprimer pleinement et donner la mesure de sa
richesse aromatique : jusqu’à 3 ans pour les vins non millésimés
et en moyenne 10 ans pour un Dom Ruinart, notre cuvée de
prestige.
Quel est l'accord idéal avec un verre de Blanc de Blancs ?
Avec des poissons fins comme la lotte, le bar ou le Saint-Pierre,
des fruits de mers et entre autres des Saint-Jacques ou encore
avec des viandes blanches fondantes. Pour les desserts, des
textures légères et aériennes aux agrumes feraient un mariage
parfait.
82
1
2
3
1. Le vignoble historique de la Maison Ruinart à Sillery
2. Ruinart Blanc de Blancs
3. Une table de remuage dans les crayères
4. Au cœur des crayères, où se bonifient les cuvées de
la Maison
4
83
LA CAVE
LES VINS BLANCS
LES CHAMPAGNES
Champagne DALLOYAU
DALLOYAU
DALLOYAU
DALLOYAU
DALLOYAU
BLANC DE BLANCS 35,5 cl
BLANC DE BLANCS 75 cl
ROSÉ 75 cl
PRÉSIDENCE 2007 75 cl
Bordeaux
18,00 €
29,90 €
37,00 €
38,00 €
DU CROS 2003 75 cl
Loupiac
COUTET « 1 er CRU CLASSÉ » 2002 75 cl
Sauternes-Barsac
Champagne Billecart Salmon
DOM PERIGNON BLANC 2004 75 cl
DOM PERIGNON ROSÉ 2003 75 cl
Champagbne Roederer
ROEDERER BRUT 75cl
CRISTAL ROEDERER BLANC 2006 75 cl
Champagne Taittinger
COMTE DE CHAMPAGNE BLANC 2005 75 cl
COMTE DE CHAMPAGNE ROSÉ 2005 75 cl
Champagne Veuve Clicquot
CHAMPAGNE VEUVE CLICQUOT LA GRANDE DAME 2004 75 cl
Champagne Bollinger
CHAMPAGNE BOLLINGER LA GRANDE ANNÉE 2004 75 cl
MACON-FUISSÉSÉLECTION 2013 75 cl
17,30 €
RULLY «VILLERANGES»2012 75 cl
24,50 €
CHABLIS FOURCHAUME 2010 75 cl
25,40 €
SANTENAY 1 er CRU BEAUREPAIRE 2009 75 cl
Santenay
MEURSAULT CHÂTEAU DE BLAGNY 1 er CRU 2007 75 cl
40,00 €
La Chablisienne
36,00 €
125,00 €
50,00 €
L. Latour
Vallée de la Loire
196,00 €
395,00 €
LA PORTE DU CAILLOU, H. BOURGEOIS 2013 75 cl
19,10 €
DOMAINE DES CASSIERS 2014 75 cl
18,80 €
CLOS DES ORFEUILLES 2011 75 cl
12,00 €
BARON DE L. 2008 75 cl
48,20 €
Sancerre
46,00 €
220,00 €
Pouilly-Fumé
Muscadet sur Lie
140,00 €
170,00 €
Pouilly-Fumé
Languedoc-Roussillon 190,00 €
CHARDONNAY TOQUES ET CLOCHERS LES HAUTES VALLÉES 2011 75 cl
19,10 €
CHARDONNAY DE LA CHEVALIÈRE 2013 75 cl
11,60 €
Limoux
115,00 €
VDP d’oc Domaine Laroche
Sud-Ouest "R" DE RUINART EN COFFRET 37,5 cl "R" DE RUINART 75 cl
COFFRET COLLECTION 27,00 €
44,00 €
120,00 €
COFFRET COLLECTION
150,00 €
185,00 €
(“R”, Blanc de Blancs, Rosé) 3 bouteilles de 75 cl
21,50 €
Faiveley
CHAMPAGNE KRUG « GRANDE ANNÉE » 75 cl 200,00 €
(“R”, Blanc de Blancs, Rosé) 3 bouteilles de 37,5 cl
DOM RUINART EN COFFRET 75 cl
CHABLIS DALLOYAU 2014 75 cl
J. J. Vincent
Champagne Krug
Champagne Ruinart
13,55 €
B. Defaix Didier Defaix
LAURENT PERRIER BRUT 75 cl
37,50 €
LAURENT PERRIER ROSÉ EN COFFRET 75 cl
75,00 €
LAURENT PERRIER GRAND SIÈCLE 160,00 €
EN COFFRET 75 cl
Champgne Dom Perignon
BOURGOGNE ALIGOTÉ 2010 75 cl
Olivier Leflaive
Champagne Laurent Perrier
CHARLES HEIDSIECK BRUT 75 cl
CUVÉE BLANC DES MILLÉNAIRES 1995 75 cl
46,50 €
Bourgognes BILLECART SALMON 35,5 cl
22,00 €
BILLECART SALMON EN COFFRET 75 cl
37,00 €
BILLECART SALMON ROSÉ 35,5 cl
32,00 €
BILLECART SALMON ROSÉ EN COFFRET 75 cl
62,00 €
CUVÉE NICOLAS FRANÇOIS 1999 75 cl 110,00 €
Champagne Charles Heidsieck
21,00 €
DOMAINE CAUHAPÉ BALLET D’OCTOBRE 2013
Jurançon 75 cl
175,00 €
(“R”, Blanc de Blancs, Millésimé, Rosé) 4 bouteilles de 75 cl
MAGNUM DOM RUINART EN COFFRET 150 cl
340,00 €
CAISSE CAVE DÉCOUVERTE 84
20,00 €
LA CAVE
LES VINS ROSÉS
Rosés CHÂTEAU ROMASSAN DOMAINE OTT 2014 75 cl 29,10 €
Cote de Provence Bandol
PERLE DE ROSÉ D’ALISO ROSSI 2014 75 cl
18,00 €
DOMAINE DE LA CROIX « IRRÉSISTIBLE » 2014
15,50 €
Corse Patriminio
75 cl Côtes de Provence
CHÂTEAU LA VERRERIE2014 75 cl
Côtes du Luberon
CHÂTEAU LA VERRERIE 2015 150 cl
Côtes du Luberon
13,50 €
28,00 €
Bordeaux
CHÂTEAU CURTON-LA-PERRIÈRE 2008 75 cl
14,80 €
CHÂTEAU HAUT GRELOT 2012 75 cl
13,35 €
CHÂTEAU HAUT-LAGRANGE 2008 75 cl
22,00 €
CHÂTEAU MONDOTTE BELLISTE 2009 75 cl
Grand Cru Saint-Emilion
MOULIN DE LA LAGUNE 2011 75 cl
18,90 €
30,50 €
CHÂTEAU TOUR DES TERMES 2010 75 cl
27,10 €
LACOSTE BORIE 2010 75 cl
29,10 €
Bordeaux
Pessac-Léognan
Haut-Médoc
Saint-Estèphe
Pauillac 2e vin Grand-Puy-Lacoste
RELAIS DE DURFORT 2009 75 cl
Margaux 2e vin Durfort Vivens
DULUC SAINT-JULIEN 2008 75 cl
2e vin Branaire-Ducru 4e GCC
CHÂTEAU LES ORMES DE PEZ 2004 75 cl
Saint-Estèphe Cru Bourgeois Exceptionnel
CHÂTEAU LA LAGUNE 2004 75 cl
Haut Médoc
30,80 €
33,70 €
41,30 €
92,00 €
Bourgognes
CÔTE CHALONNAISE
CHÂTEAU DE SANTENAY 2010 75 cl
DOMAINE DU PAVILLON DE CHAVANNES
2014 75 cl Côte de Brouilly
20,00 €
Mercurey
HAUTES CÔTES DE BEAUNE
CHÂTEAU CHASSAGNE 2013 75cl
23,00 €
CÔTE DE BEAUNE VOLNAY
DOMAINE HUBER VERDEREAU 2013 75cl
39,00 €
CÔTE DE NUIT - NUITS-ST-GEORGES 1 er CRU
« AUX CHAIGNOTS » 2004 75cl
52,00 €
Michel Picard
Volnay
Volnay
85
15,50 €
Vallée de la Loire CHÂTEAU DE LA PHILBERDIÈRE 2013 75 cl
12,95 €
DOMAINE SOURDAIS-TAVEAU 2013 75 cl
13,05 €
Bourgueil
Chinon
Vallée du Rhône CHÂTEAU DE LA NERTHE 2010 75 cl
35,00 €
CÔTE RÔTIE « BLONDE ET BRUNE » 2006 75 cl
E. Guigual
DOMAINE DE VALMOISSINE 2011 75cl
52,00 €
Chateauneuf-du-Pape BIO
LES VINS ROUGES
Bordeaux
Beaujolais
Vin de pays des côteaux du Verdon, Pinot Noir
18,30 €
Provence DOMAINE DE RIMAURESQ 2011 75cl
Côtes de Provence « Cru Classé »
22,10 €
Languedoc-Roussillon CHÂTEAU DE LASCAUX 2011 75cl
12,85 €
Coteaux du Languedoc
SARUS2009 75cl
Vin de Pays d’Oc, Languedoc
11,70 €
FITOU DU DOMAINE LA BÉGOU 2013 75cl
11,70 €
Coteaux du Languedoc
86
ANNE-SOPHIE MIGNAUX
ANNE-SOPHIE
MIGNAUX
Portrait d’une eat-parisienne
“
J’ai beaucoup voyagé
mais mon cœur est à Paris,
cette ville est sublime.
”
Cette semaine, à Paris pour la Fashion Week, la veille aux Césars… A Miami, au Cap Ferret ou encore
à Dubaï, Anne-Sophie bouge beaucoup, que ce soit pour Citizen K International pour lequel elle assure
les éditos Joaillerie et montres, pour ses missions de consulting en Mode ou encore pour l’association
« Rêves », qui depuis sa création en 1994, a pour mission d’exaucer le rêve des enfants et adolescents
atteints de pathologies graves.
Parisienne depuis toujours et passionnée de pâtisserie, Anne-Sophie s'est faite complice de la
Maison DALLOYAU et nous livre son portrait chinois.
Si vous étiez un dessert ?
Un cake d’amour… de chez DALLOYAU !
Une couleur ? Le bleu marine.
Une heure de la journée ?
Le moment où le soleil se lève, tout est à faire, on
ne sait jamais vraiment à quoi s’attendre dans les
prochaines heures.
Un des 5 sens ?
Je ne peux pas choisir, je ne pourrai me passer
d’aucun… Une ville ?
Paris, j’ai beaucoup voyagé mais mon cœur est là,
cette ville est sublime, surprenante.
Une marque de mode ?
C’est difficile… mais je choisirai peut-être
Delphine Manivet, pour la douceur de ses collections, l’esprit romantique et bohème de ses robes.
Un moment gourmand ? L’heure du gouter avec Paul.
Une odeur ?
Chérie-Chérie, mon parfum fait sur mesure par
Stéphanie de Bruijn.
Un moyen de s’échapper ? Une heure au Klay à Paris, histoire aussi de garder
la ligne…
Un des sept pêché capitaux ?
La gourmandise, mais c’est si bon… Une fleur ?
Une rose, j’aime tant en recevoir… et toujours un
bouquet de chez Debeaulieu, mon fleuriste tant
aimé.
Un musée parisien ?
Le Musée d’Orsay pour sa sublime collection
d’œuvres impressionnistes, ou le musée Fabre
à Montpellier pour ses Soulages, absolument
sublimes.
87
L’ART DU RÊVE
L’ART DU RÊVE
DALLOYAU vous propose en exclusivité des lieux prestigieux et historiques pour des prestations
d’exception. A la Maison de Sylvie le temps d’un mariage ou d’une réception privée, au Domaine
de Vert-Mont pour des séminaires ou conventions professionnelles, dans nos salons de thé pour un
évènement au cœur de Paris.
DALLOYAU vous propose des réceptions sur-mesure avec des lieux inédits : les incontournables, les
nouveaux espaces contemporains, les adresses confidentielles, les appartements privés, les jardins au
cœur de la capitale, les châteaux ou belles demeures en pleine campagne…
LA MAISON DE SYLVIE
LE DOMAINE DE VERT-MONT
Château de Chantilly, Maison de Sylvie, Grandes Ecuries…
Recevez dans un lieu historique et faites vivre à vos convives
un moment unique au cœur du plus grand domaine princier de
France.
Découvrez un véritable havre de paix situé à quelques minutes
du centre d’affaires de La Défense.
Voisin du site historique du Château de la Malmaison, le
Domaine de Vert-Mont est un lieu idéal pour accueillir vos manifestations d’entreprise dans un esprit convivial, chic et élégant.
Mariages, séminaires, soirées événementielles… DALLOYAU
vous propose une prestation complète pour des fêtes grandioses.
LES SALONS DE THÉ DALLOYAU
Découvrez l’Art de Recevoir by DALLOYAU
4 boutiques DALLOYAU vous ouvrent les portes de leurs salons
privés pour vos évènements. Vivez une expérience inoubliable
au cœur de Paris : Faubourg, Bastille, Luxembourg, Convention.
Accueil 7j/7.
Brunch le dimanche au Faubourg.
88
Domaine de Vert-Mont
89
DALLOYAU À L’INTERNATIONAL
LE RAYONNEMENT
INTERNATIONAL
“
Ambassadrice de l’art de vivre à
la française, DALLOYAU compte
aujourd’hui près de quarante boutiques
dans le monde.
Visionnaire, DALLOYAU fait le pari d’ouvrir
une boutique au Japon dès 1982, posant ainsi les
fondements du développement à l’international :
une rencontre de partenaires de qualité partageant
des valeurs communes, et une volonté d’investir,
de créer, de développer ses savoir-faire avec des
talents exclusifs. Les Chefs parisiens se déplacent
ainsi pour transmettre aux Chefs locaux les gestes
DALLOYAU.
Depuis la première ouverture dans un hôtel
particulier de Jiyugaoka à Tokyo, et celle sept
ans plus tard d’une boutique amirale sur Ginza,
la Maison a continué son expansion et compte
aujourd’hui vingt points de vente au pays du
Soleil Levant. Un chiffre à l’image du prestige
de DALLOYAU qui vend chaque année au
Japon plusieurs millions de macarons. Quant à
« L’Opéra », l’offrir en coffret-cadeau est désormais
une tradition.
”
Débuté en 1999 à Séoul, l’essor de la Maison
en Corée du Sud se confirme en moins d’une
décennie : entremets au chocolat, macarons,
pains et viennoiseries, pour ne citer qu’eux, ont
un succès tel que DALLOYAU y ouvre dix points
de vente.
La Maison inaugure en 2014 deux boutiques, l’une
à Bakou, l’autre à Hong Kong. Cette dernière,
située à Tsim Sha Tsui au cœur d’Harbour City,
haut lieu de shopping chic, propose à ses clients
une boutique dont les produits illustrent le bon
goût parisien et un restaurant avec terrasse sur la
baie. Pour sa première boutique en Azerbaïdjan,
la Maison a choisi la prestigieuse Neftchilar
Avenue, l’Avenue Montaigne du Caucase. Friands
du raffinement parisien, les Azéris adorent déjà ce
nouveau lieu de la gastronomie française.
Au premier trimestre 2015, la Maison ouvre sa
20ème boutique au Japon, une 2ème à Bakou, et
à Dubaï, un flagship de 300 m² dans le célèbre
centre commercial Mall of the Emirates. D’autres
ouvertures sont déjà en projet.
90
AZERBAÏDJAN
CORÉE DU SUD
DALLOYAU BAKOU
Neftchiler Avenue 111, Bakou AZ1091 - Bakou
DALLOYAU SHINSEGAE INCHEON
DEPARTMENT STORE
15 Kwangyo-dong Nam-gu Incheon
DALLOYAU PORT BAKOU
Neftchiler 151, Port Baku MallAZ1000 - Bakou
DALLOYAU SHINSEGAE STAR SUPER B1
Tower Palace II 467 - 17 Dogok-Dong Gangnam
Gu Seoul
CHINE
DALLOYAU SHINSEGAE
YEONGDEUNGPO B1F
434-5, 4th Yeondeungpo Yeondeungpo-GuSeoul
DALLOYAU TSIM SHA TSUI
Shop 403, Level 4, Ocean Centre Tsim Sha Tsui,
Kowloon - Hong Kong
EMIRATS-ARABES UNIS
DALLOYAU DUBAÏ
Mall of the Emirates Fashion Dome - Dubaï
91
92
JAPON
DALLOYAU ECUTE OMIYA
630 Nishiki-cho Omiya-ku330-0853
Saitama-shi
DALLOYAU TOKYO EKI (GRANSTA)
B1F, 1-9-1 Marunouchi, Gare de Tokyo JR
Chiyoda-ku100-0005 – Tokyo
DALLOYAU ECUTE SHINAGAWA
3-26-27 Takanawa Minato-ku108-0074 - Tokyo
DALLOYAU TOKYU HONTEN
2-24-1 Dougenzaha Shibuya-ku150-8019
Tokyo
DALLOYAU JIYUGAOKA
2-11-2 Jiyugaoka Meguro-Ku152-0035 - Tokyo DALLOYAU ECUTE TACHIKAWA
3-1-1 Shibasaki-cho Tachikawa shi190
0023 - Tokyo
DALLOYAU GINZA
6-9-3 Ginza Chuo-KuTokyo 104 – 0061
DALLOYAU MITSUKOSHI NAGOYA
SAKAE-TEN B1F
3-5-1 Sakae Naka-ku460-8669 - Nagoya-shi DALLOYAU HAKATA STATION BLDG
Hakata-Eki Chuo-gai 1-1 Ming Hakata-ku
Fukuoka CityFukuoka Pref.
DALLOYAU MITSUKOSHI SENDAI
(HONKAN B1F)
4-8-15 Ichiban-cho Aoba-ku Sendai-shi
Miyagi980-8543 - Miyagi DALLOYAU HANEDA AIRPORT 2
2F, 2nd Terminal Building 3-4-2-Heneda Kuko
Ota-ku - 144-0041 - Tokyo DALLOYAU OSAKA QUARTIER DE
SHINSAIBASHI
2-2-23 Shinsaibashisuji
Chuo-ku Osaka-shi542-0085 - Osaka-fu
DALLOYAU MITSUKOSHI GINZA
4-6-16 Ginza Chuo-ku104-82112 - Tokyo
DALLOYAU MITSUKOSHI NIHOMBASHI
1-4-1 Muromachi - Nihombashi ChuoKu103-8001 - Tokyo DALLOYAU SOGO YOKOHAMA
B2F, 2-18-1 Takashima,
Nishi - ku Yokohama City220 - 8510 Kanagawa Pref.
DALLOYAU OGIKUBO LUMINE
1-7-1, Kamiogi Suginami-ku167-0043 - Tokyo DALLOYAU TOKYO ECUTE AKABANE
1-1-1,Akabane Kita-ku15-0045 - Tokyo
DALLOYAU PERIER KAIHINMAKUHARI
1F, 2-110 Hibino, Gare de Kaihinmakuhari JR
Mihama-ku Chiba City261-0021 - Chiba Pref.
DALLOYAU TOKYO MEGURO
3-1-1,Kamiosaki Shinagawa-ku,Tokyo 141-0021
Tokyo
DALLOYAU TOBU IKEBUKURO B1F
Honkan Ikebukuro Tobu Hyakkaten
1-1-25 Nishi Ikebukuro171-8512 - Tokyo
93
DALLOYAU EN FRANCE
“
DALLOYAU
EN FRANCE
L’ambition de se développer pour
transmettre une expérience inédite
et sur-mesure.
Telle une famille de talents, DALLOYAU assure
avec audace et excellence la transmission de ses
savoir-faire depuis 1682. Nos Chefs œuvrent
chaque jour pour faire découvrir l’art de vivre
et l’art de recevoir à la française.
”
À ces ouvertures couronnées de succès, succède
le lancement de DALLOYAU Réceptions
Côte d’Azur, très attendu par nos clients
afin de les accompagner sur des réceptions
professionnelles comme privées.
Choix légitime, Marseille a su séduire la
Maison par sa nomination en tant que
Capitale Européenne de la culture mais aussi
par son héritage culinaire.
Forte de son histoire et de son patrimoine, la
Maison a inauguré au printemps 2014, le nouvel
agencement des boutiques DALLOYAU afin
d’offrir une expérience réinventée. Émerveiller
chaque client, l’accueillir, l’accompagner et le
servir pour qu’il se sente privilégié, telle est
l’ambition de ces nouveaux espaces.
Aujourd’hui, l’ambition de la Maison est de
se développer en France afin de transmettre
notre savoir-faire et le partager avec tous
les gourmands. Faire découvrir l’univers
DALLOYAU, accompagner notre clientèle
vers une expérience inédite et sur-mesure à
la française avec des créations d’avant-garde
désormais mythiques.
Après un déploiement tourné vers
l’international depuis 1982, notre volonté est
d’accentuer notre développement en France.
Les ouvertures de la boutique de Neuillysur-Seine, du corner aux Galeries Lafayette
ou l’implantation aux Terrasses du Port à
Marseille ont rythmé l’année 2014.
94
DALLOYAU EN FRANCE
Les boutiques DALLOYAU
vous accueillent tous les jours
y compris les dimanches et jours fériés
DALLOYAU PALAIS DES CONGRÈS
Galeries Gourmandes
2 place de la Porte Maillot
75017 Paris - 01 40 68 10 04
DALLOYAU BOULOGNE
67, avenue Jean-Baptiste Clément
92100 Boulogne-Billancourt - 01 46 05 06 78
DALLOYAU NEUILLY
18, place du Marché
92200 Neuilly-sur-Seine - 01 41 43 06 10
DALLOYAU SO OUEST
21/39 rue d’Alsace
92300 Levallois-Perret - 01 47 30 46 06
DALLOYAU BASTILLE
5, boulevard Beaumarchais
75004 Paris - 01 48 87 89 88
DALLOYAU LUXEMBOURG
2, place Edmond Rostand
75006 Paris - 01 43 29 31 10
DALLOYAU RASPAIL
63, rue de Grenelle
75007 Paris - 01 45 49 95 30
DALLOYAU FAUBOURG
101, rue du Faubourg Saint-Honoré
75008 Paris - 01 42 99 90 50
DALLOYAU LAFAYETTE GOURMET
35, boulevard Haussmann
75009 Paris - 01 42 65 53 18
DALLOYAU CONVENTION
69, rue de la Convention
75015 Paris - 01 45 77 84 27
DALLOYAU MARSEILLE
Les Terrasses du Port
9 Quai du Lazaret 13002 Marseille
Restaurant (niv.2) : 04 91 45 75 11
Comptoir (Rdc) : 04 91 45 22 23
95
101 Rue du Faubourg Saint-Honoré
Paris
01 42 99 90 50
www.dalloyau.fr
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Sauf indications spécifiques, tous nos produits sont disponibles sur commande dans un délai de 48 heures. Nos prix s’entendent
en euros toutes taxes comprises et sont susceptibles de varier. Les prix de nos produits sont indiqués à la pièce ou par personne sauf
indication spécifique. La communication de nos tarifs ne comporte aucun engagement de fournir la totalité des articles y figurant.
Conditions générales de vente disponibles sur www.dalloyau.fr ou en boutique. Nos viandes de bœuf et de veau sont issues d’animaux
nés, élevés, abattus en France, Allemagne ou Hollande. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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DALLOYAU SAS – RCS Paris 562 106 385 – Siège social : 101 rue du Faubourg Saint-Honoré, 75008 Paris.
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