Travers de porc glacés à la moutarde

Travers de porc glacés
à la moutarde
La recette préférée des Norvégiens
DANS LA CUISINE
Enroulez le morceau de travers sur lui-même, la tranche vers le haut, et attachez
solidement à l’aide d’une ficelle de cuisine. Fixez le travers sur la broche.
GLAÇAGE À LA MOUTARDE
Versez la moutarde, le sucre, la cassonade, le vinaigre de cidre et les épices dans une
casserole. Faites bouillir pendant environ 20 minutes.
Ajoutez la sauce soja et le beurre, puis faites bouillir 10 minutes supplémentaires et
laissez refroidir.
AU BARBECUE
Préparez le barbecue pour une cuisson à chaleur indirecte à 150-180°C.
Insérez la broche des travers dans le tournebroche / la rôtissoire du barbecue.
Faites cuire les travers pendant environ 2 heures et demie, en les glaçant régulièrement,
jusqu’à obtenir une température à cœur de 65 à 68 °C. Le barbecue ne doit pas être trop
chaud, sans quoi le glaçage pourrait brûler.
Retirez les travers et laissez reposer 5 à 10 minutes avant de découper.
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SOMMAIRE
Équipement: Rôtissoire
4 pers.
Méthode de cuisson:
Chaleur indirecte
24 heures
Préparation
3 heures
Cuisson à 150/180°C
Niveau de difficulté :
Moyen
INGRÉDIENTS
1 morceau (2 kg) de travers
Sel, poivre
GLAÇAGE
100 ml de moutarde
50 ml de sucre
25 ml de cassonade
(suite glaçage)
75 ml de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de poudre de piment
½ cuillère à café de poivre noir
1 pincée de piment de Cayenne
1 cuillère à café de sauce soja
1 cuillère à soupe de beurre