LES VINS DE SIGNATURE - Menetou-Salon www.lavillaudiere.com

FICHE TECHNIQUE
LES VINS DE SIGNATURE - Menetou-Salon
Millésime 2014
Un hiver 2013-2014 frileux ! Paradoxale mais bien réel.
Les conditions clémentes tout au long de la période hivernale, n’ont pas permis à la nature de s’assainir et notamment
contre les maladies de la vigne. Dans ce contexte printanier, nous avons donc dû être vigilent et très observateur dès les
premières pousses et ceux jusqu’au début de l’été. Un printemps et un début d’été qui n’ont fait qu’un, même température
et même hydrométrie. Malgré cela, la floraison s’est bien déroulée en rouge comme en blanc et la croissance de la vigne
n’affichait pas de retard notoire. Mais c’était sans compter sur le mois août, qui a été catastrophique avec une quantité
de précipitations impressionnantes. C’est avec des grappes encore bien vertes et loin d’être mûres que nous entamons le
mois septembre qui se devait d’être décisif. Et la nature nous a écouté car il l’a été. Un mois absolument splendide chaud
et sec qui nous a permis d’obtenir des équilibres incroyables. Arrivé à des maturités optimales tout en gardant une belle
acidité. Des conditions de vendange parfaites, sèches et tempérées. Un millésime rare et de personnalité qui montre bien
que la nature reste maitre de notre destiné.
Terroir
Menetou-Salon situé au Nord-Est de Bourges est un vignoble très ancien si l’on en croit les vieux écrits de la seigneurie.
C’est grâce à une succession de dons, notamment de vignes faits par les seigneurs à différents ordres religieux de la région
que le vignoble pris forme. Suite à la crise du phylloxera à la fin du XIXème siècle, les parcelles de vignes se sont réimplantées
jusqu’à la création de l’appellation d’origine en 1959. S’étendant aujourd’hui sur 450 hectares de terrains calcaires et de
marnes du Kimméridgien, il nous offre toute les caractéristiques pour produire un vin typique, frais et de grande complexité.
Vinification
Après un débourbage de 12 à 24 heures, la fermentation se déroule en cuve thermo-régulée entre 15-20°C. Ensuite, une
première dégustation est effectuée pour découvrir les particularités du millésime. Après une sélection rigoureuse des vins,
nous effectuons les opérations d’assemblage, de clarification, de stabilisation et de mise en bouteille au Domaine.
Dégustation
Le nez exprime des parfums intenses et élégants et offre une olfaction complexe, raisin frais, fruits exotiques et agrumes.
Ronde et tendre, la bouche révèle de la concentration et la vivacité bien présente se fond dans la matière charnue.
Puissance, justesse et persistance font de ce vin un très beau Menetou-salon.
Mets
L’accord met vin n’est pas anodin. Un mariage réussi transforme le repas en véritable moment de plaisir
et de convivialité. Servi entre 8 - 10 degrés, ce Menetou-salon dynamique et gourmand est à découvrir
dans sa jeunesse lors d’un apéritif, sur une volaille en sauce ou par exemple sur un carpaccio de saumon.
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