Salade de mâche, gésiers confits et toast de cabécou
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Salade de mâche, gésiers confits et toast de cabécou
Salade de mâche, gésiers confits et toast de cabécou Cette salade est une bonne occasion pour venir à bouts de vos restes émanant des fêtes de fin d'année ! - Préchauffer le four à 180°C (th.6). - Laver et essorer soigneusement la mâche. - Concasser les cerneaux de noix. - Tailler le foie gras en petits morceaux. Pour la vinaigrette : - Dans un bol, déposer le vinaigre, assaisonner de sel et de poivre, verser progressivement et tout en émulsionnant l'huile de noix. - Déposer les gésiers de canard confits dans une poêle, chauffer de manière à faire fondre la graisse. Les faire dorer légèrement sur chaque face et retirer du feu. Egoutter sur du papier absorbant puis maintenir au chaud. - Tailler les tranches de pain en deux. Les déposer sur une plaque du four, placer dessus un cabécou. Enfourner et cuire 5 à 6 minutes jusqu'à ce que le fromage fonde. - Dans un saladier, déposer la mâche et les cerneaux de noix concassés, mélanger à la vinaigrette. Répartir dans 4 assiettes creuses, et ajouter les morceaux de foie gras, les gésiers de magret confit et les toasts de cabécou bien chaud. - Déguster ! Recette : T. Bryone Photo : C. Herlédan Nombre de personnes : 4 personnes Type de plats : entrées Préparation : 10 min Cuisson : 6 min Niveau de difficulté : Facile Budget : Moyen INGREDIENTS 250 g de mâche 8 cerneaux de noix 2 tranches de foie de gras (de 1 centimètre d'épaisseur) 16 gésiers de canard confits 2 tranches de pain de campagne 4 cabécous Vinaigrette 2 cuil. à soupe de vinaigre de framboise 6 cuil. à soupe d'huile de noix sel poivre Compléments d'informations B.A.BA DU CHEF - Les gésiers de canard peuvent être remplacés par 16 fines tranches de magret de canard séché que vous déposerez directement sur la salade. - Vous pouvez extraire les gésiers et le foie gras de cette recette et servir cette recette (dans des quantités moindre) à la place d'un plateau de fromages. MOTS DE LA CUISINE Concasser écraser grossièrement.