Retail News 7 - Mettler Toledo

Commerce
alimentaire
Solutions pour les produits frais
7
News
Pesage en libre-service
Des idées fraîches
Pesage en caisse ou en libre-service au rayon frais ? Avec l'introduction
de nouvelles technologies et normes telles que les caisses en libre-service et le code-barres GS1 DataBar, les analystes du marché prévoient
un regain du pesage en libre-service.
UC-GTT-M
silver
Lorsque les normes et les technologies
changent, les processus aussi. Le commerce alimentaire, c’est certain, reverra
dans les années à venir les procédures de
pesage en caisse des marchandises en
vrac. Deux nouveautés requièrent d’analyser les futures capacités des modèles actuels : l’introduction du code-barres GS1
DataBar et l’automatisation prévue des
zones de caisses.
Le libre-service crée une
situation gagnant-gagnant
Le nouveau code-barres GS1 DataBar devrait être utilisé, d’ici 2014, dans l’ensemble des installations. Il servira, tout
particulièrement, à la gestion des produits
frais. Outre le numéro d’identification
GTIN de l’article, il permettra d'indiquer
des informations supplémentaires telles
que le poids net, la date de consommation
recommandée ou la clé nécessaire à un
suivi confidentiel et continu des produits
frais, du producteur au consommateur.
Parallèlement, on peut s’attendre dans les
années à venir à une augmentation du
degré d’automatisation dans les zones de
caisses du commerce alimentaire. Des solutions de self-checkout, des modèles de
self-scanning, des caisses en libre-service
ainsi qu’un tunnel de scannage destiné à
la saisie des marchandises contribueront à
éviter l’attente aux caisses, à accélérer les
opérations de paiement et à accroître le
rendement. Un plus grand nombre de balances de libre-service garantit une situation gagnant-gagnant aux clients et au
magasin. Toutefois, le pesage en caisse
ralentit toujours plus les procédures de
paiement. Son transfert au rayon des fruits
Tendances
Les décisions d’investissement dans des balances en libre-service sont motivées par la valeur ajoutée des appareils. METTLER
TOLEDO distingue, dans ce contexte, sept champs thématiques qu’il convient de considérer préalablement à une décision d’achat.
et légumes aura donc pour conséquence
logique d’accélérer les procédures automatisées en caisse.
Ce qui fait la différence
Ce qui vaut pour les balances de comptoir
vaut aussi depuis longtemps au libre-service : les investissements dans les nouvelles technologies propres aux balances
ne dépendent pas uniquement du pesage.
Les décisions d’achat sont motivées par la
valeur ajoutée des appareils. METTLER
TOLEDO distingue, dans ce contexte, sept
champs thématiques qu’il convient de
considérer préalablement à une décision
d’investissement.
La fidélité comme facteur de
succès
La fidélité des clients est le principal garant d’une croissance durable du rendement au rayon frais. L’achat doit être
source de plaisir et éveiller les sens. Rien
ne doit être contraignant. La balance de
libre-service peut contribuer à rendre
l’expérience en magasin agréable. Le pesage en libre-service permet au client de
décider entièrement de ses achats et de
connaître immédiatement le prix au moment où il prend sa décision. Une utilisation aussi simple que possible, « allant de
soi », comprise immédiatement autant par
les jeunes que par les seniors et rendant
aisée et divertissante la gestion par les
clients du grand choix de produits constitue un atout essentiel.
La rentabilité comme facteur de
succès
En réduisant les pertes et les erreurs de
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METTLER TOLEDO
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caisse, on met toutes les chances de son
côté pour accroître le rendement au rayon
des fruits et légumes. Des normes d’étiquetage de la prochaine génération permettent de passer d’une classification PLU
à un suivi de chaque article du rayon frais.
Ce contrôle plus approfondi de l’assortiment via toutes les étapes de la chaîne
d’approvisionnement avec des informations relatives au point de vente offre au
commerçant la possibilité de gérer plus
efficacement et précisément ses chaînes de
distribution et son stock.
L'expérience en magasin comme
facteur de succès
Les solutions innovantes de libre-service
séduisent le client tant sur le plan affectif
que rationnel. Elles ajoutent des fonctionnalités de conseil à la balance, confèrent
un caractère émotionnel à l’expérience de
shopping et engendrent une attitude positive et détendue, ce qui prépare le terrain à
d’autres impulsions d’achat. Les balances
à grand écran tactile ont, dans pareil cas,
une double fonction : elles sont une plateforme de signalisation numérique constituant un accompagnement visuel, avec un
affichage en grand des publicités et des
offres promotionnelles durant les intermèdes les plus longs, ainsi qu’une interface utilisateur et un terminal d’informations interactif. Les balances peuvent servir d’assistant de vente lors du pesage, en
fournissant à l’aide d’un simple toucher
aux clients intéressés par leur alimentation des informations sur les valeurs nutritives, les ingrédients et les allergènes ou en
leur permettant d’imprimer et d’emporter
des conseils de recettes et de préparations.
La compétitivité comme facteur
de succès
Fresh Look Promoter de METTLER
TOLEDO génère, avec ses recommandations de vente croisée de produits, des rendements élevés tant dans le rayon alimentaire qu’ailleurs. Dans ce contexte, les
magasins ont désormais toute la liberté
d’intégrer leurs balances de libre-service
dans le marketing numérique de leur centrale (par exemple). Les spots publicitaires
créés avec Fresh Look Promoter peuvent
ainsi également être diffusés sur les écrans
et les systèmes de kiosque. Il est possible de
connecter les écrans tactiles de vos balances en libre-service à votre solution de
signalisation numérique, en tant qu’espace publicitaire destiné à vos promotions
ou à vos fournisseurs et partenaires.
La responsabilité sociale comme
facteur de succès
Le rayon frais constitue pour le commerçant le laboratoire parfait de la stratégie de
durabilité de l’entreprise. Les solutions en
libre-service de METTLER TOLEDO fournissent les instruments nécessaires pour
exercer une responsabilité sociale en tant
qu’entreprise et intégrer de façon crédible
le thème de la durabilité dans une stratégie de différenciation concurrentielle et
des marques, à l’aide d’une technique économique sur un plan énergétique, d’étiquettes respectueuses de l’environnement
et d’une qualité accrue en matière de sécurité des aliments grâce à une gestion optimisée des risques dans le suivi et la traçabilité des produits. Ainsi, les balances à
écran tactile de la gamme UC Evo Line
sont désormais équipées d’une technolo-
gie d’affichage avec rétroéclairage LED
plus brillante et plus économique de même
qu'elles utilisent des modules électroniques à faible consommation d’énergie.
L’offre comprend également des étiquettes
sans bisphénol A et S afin d’éviter tout
risque de danger sanitaire pour les collaborateurs et les clients, apposées sur un
support recyclable et conçues à partir d’un
bois certifié FSC.
La réactivité comme facteur de
succès
Une technique de pesage évoluée constitue
un fort enjeu pour l’entreprise en termes
de vente de produits frais en libre-service.
Les dysfonctionnements voire les arrêts
d’exploitation entraînent des pertes de revenu sensibles. Le pesage en libre-service
requiert une disponibilité et une fiabilité
particulièrement élevées des balances,
celles-ci ne faisant pas l’objet d’un contrôle
continu de la part du personnel. Une
maintenance préventive, qui signale de
façon proactive et automatique les arrêts
d'exploitation prévisibles, est recommandée. De telles fonctions avertissent le personnel lorsque les rouleaux d’étiquettes
sont vides, que la qualité d’impression
devient moins bonne ou en cas de dysfonctionnements. Ces modules de services font
partie intégrante d’un concept de maintenance, tel que METTLER TOLEDO le propose avec les services à distance InTouchSM
Remote Services. Ces services englobent
une surveillance des appareils à des fins
préventives, un diagnostic à distance des
performances ainsi qu’une résolution rapide des pannes. En outre, ils servent
d’infrastructure pour gérer efficacement
les appareils via une connexion Internet
sécurisée. Les temps d’arrêt sont ainsi diminués, de même que les coûts de service,
de réparation et de maintenance.
L'adaptabilité comme facteur de
succès
Les investissements ne sont garantis à long
terme que lorsqu’on opte pour des solutions qui s'adaptent aux nouvelles tendances et évolutions du marché. Assurer
ses investissements signifie donc aussi ne
pas effectuer de dépenses risquées dans des
Vous trouverez plus
d’informations sur le pesage en
libre-service proposé par
METTLER TOLEDO sous :
www.mt.com/retail-fresh
techniques inutiles, mais investir plutôt
dans des solutions, qui confèrent assez
de latitude et sont suffisamment sûres
pour prendre en compte, les évolutions.
METTLER TOLEDO propose, une technique de pesage conçue sur des normes
informatiques ouvertes ainsi qu’un ensemble de services qui accompagnent la
solution de pesage durant tout son cycle
de vie, s’adaptent aux conditions en mutation du marché et tiennent compte des
exigences.
Facteurs de succès
• Fidélité
• Rentabilité
• Expérience en magasin
• Compétitivité
• Responsabilité sociale
• Réactivité
• Adaptabilité
METTLER TOLEDO
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Projets
Les meilleures saveurs d'antan
La maison natale de Mozart à Salzbourg
De séduisants produits de consommation courante : l'épicerie fine SPAR
ouverte en septembre 2011 dans la maison natale de Mozart attire ses
clients au moyen de spécialités régionales salzbourgeoises de grande
qualité. Fresh Look Promoter de METTLER TOLEDO assure la promotion
visuelle des ventes au comptoir frais pendant qu'en caisse, une DIVA
séduit les clients avec une pointe d'extravagance…
Filiale de luxe dans un bâtiment classé monument historique : on est parvenu à créer sur une
surface de vente d’à peine 120 m² un supermarché moderne et bien structuré.
La nourriture à emporter est tendance, notamment en centre-ville. Dans la maison natale de
Mozart, on peut commander des en-cas à emporter, depuis le café jusqu’aux tramezzini et
aux focaccia chaudes.
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METTLER TOLEDO
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Au 9 de la Getreidegasse à Salzbourg, au
troisième étage duquel Wolfgang Amadeus
Mozart vit le jour en 1756, la vente d’épicerie fine a une longue tradition. De son
vivant déjà, le magasin de la famille
Hagenauer situé au rez-de-chaussée était
l’adresse incontournable pour tous les
gourmets. Un héritage que SPAR perpétue
aujourd’hui sur ce lieu chargé d’histoire
avec un assortiment de grand choix, une
variété de pains, le célèbre kouglof au
chocolat de Johanna Maier, la chef aux
4 toques originaire de Filzmoos, un spiritueux de la maison Anton Vogl à Hallein,
plus vieille distillerie d’Autriche, ou des
bières de la brasserie salzbourgeoise DIE
WEISSE. On trouve ici chez SPAR ce qu’on
ne trouve dans aucun autre supermarché.
Car un assortiment de qualité exceptionnelle attend les clients.
Coup d'œil sur la partition de la
promotion des ventes
SPAR a équipé le comptoir de son supermarché de standing, situé dans un monument historique, de deux balances à
écran tactile de la gamme UC Evo Line
de METTLER TOLEDO. Sur leur grand
écran destiné au client, SPAR effectue la
promotion des principales spécialités et
des partenaires exclusifs de la maison.
La promotion visuelle des ventes porte
avant tout sur l’image de marque et sur
la différenciation par rapport aux concurrents; les conseils de vente croisée ainsi
que les rabais demeurent secondaires
sur les écrans. « Le caractère régional et
Etaient présents à l’inauguration officielle de la succursale située dans la maison natale de
Mozart (de gauche à droite) : Maître de l'art, Christoph Holzer, président-directeur général de
SPAR ­Salzbourg et Tyrol, Hans K. Reisch, directeur de SPAR Autriche, Dr. Johannes HonsigErlenburg, président de la fondation Mozarteum, Dr. Gerhard Drexel, président-directeur général de SPAR Autriche et conseiller commercial, Hans M. Reisch, président du Conseil d’administration de SPAR Autriche.
unique de l’assortiment a été décisif ; c’est
la raison pour laquelle nous avons installé Fresh Look Promoter comme solution
autonome », confie Roman Maier, responsable de l’équipe de vente Commerce chez
METTLER TOLEDO Autriche. « Dans la
maison de Mozart, les contenus publicitaires sont toujours les mêmes. Lorsque
l’assortiment est modifié, notamment à
l’occasion de promotions saisonnières,
nous effectuons pour SPAR l’actualisation
dans Fresh Look Promoter. »
Une DIVA à la caisse
La place est comptée dans l’épicerie fine de
120 mètres carré du bâtiment historique.
Il a donc été décidé d’investir, pour la zone
des caisses, dans un affichage séparé du
pesage et du prix avec VCODisp, combiné
à une balance DIVA destinée aux clients
et à un scanner intégré pour le pesage en
caisse des marchandises en vrac. « Rien
de nouveau pour nous, puisque nous
avons déjà effectué pour SPAR des instal-
lations comparables, appelées caisses City,
à Kitzbühel ainsi que dans la Kärntner
Straße à Vienne », confie Roman Maier.
En Autriche, SPAR utilise en tout près
de 5000 balances METTLER TOLEDO.
L’installation de nos équipements dans
ses épiceries fines les mieux placées en
Autriche constitue toutefois toujours des
moments marquants de notre longue collaboration.
Facteurs de succès
• Des produits d’épicerie fine dans un
emplacement de vente de premier choix
• Un assortiment de produits régionaux
de grande qualité
• Une symbiose entre tradition et innovation dans l’aménagement du magasin
• Une signalisation numérique pour
une expérience d’achat de qualité, avec
un ciblage sur l’image de marque et
la différenciation par rapport aux
concurrents
Visionner la vidéo et en savoir plus sur les
messages publicitaires et Fresh Look Promoter
www.mt.com/retail-freshpromoter
METTLER TOLEDO
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Etiquetage
Grille de départ
En pole position derrière le comptoir
20 octobre 2011. Les équipes de télévision déploient leurs installations sur le circuit d'Hockenheim en
vue de la finale du championnat DTM. Moins de deux kilomètres plus loin à vol d'oiseau, la course a
déjà commencé : à l'occasion de la réouverture de la boulangerie Globus, les imprimantes d'étiquettes
Etica 4500 de METTLER TOLEDO sont en première ligne de la grille de départ.
Une utilisation simple à l’aide de 3 touches, jusqu’à 3000 étiquettes par rouleau, le succès des installations pilotes à Roggentin et
Dutenhofen : Etica 4500 s’est ainsi assuré la pole position dans la boulangerie Globus d’Hockenheim-Talhaus.
L’activité est intense en ce premier jour
d’ouverture dans le fournil de la boulangerie Globus à Hockenheim-Talhaus.
Dans les 17 boulangeries Globus dont les
fournils confectionnent chaque jour, du
matin au soir, des produits frais, les clients
peuvent presque observer de près le travail
des maîtres-boulangers et de leurs collaborateurs grâce à l’aménagement ouvert
de l’espace. Seul le long comptoir en libreservice les sépare du fournil équipé des
dernières technologies, dans lequel sont
également préparés, scrupuleusement séparés du reste, des produits sans gluten. De
grandes fenêtres entre l’espace de vente et
celui de production permettent aux clients
d’apercevoir la pâtisserie voisine ainsi que
ce qui y est fait. La transparence au sens
propre du terme.
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METTLER TOLEDO
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L'étiquetage dans les
starting-blocks
Des cadences élevées combinées à des
réglages appropriés et à une équipe compétente : toutes ces conditions réunies, on
se retrouve vite en pole position. Ceci, non
seulement sur le circuit voisin d’Hockenheim, mais aussi dans le fournil de la boulangerie Globus. Derrière le comptoir en
libre-service, des mains agiles emballent
et étiquettent. A peine sortis du four, les
produits frais sont placés sur les rayons
de vente en libre-service, après avoir été
emballés et étiquetés. Celui qui se trouve
sur le plot de départ sait qu'il s'agit d'une
course contre la montre qui ne souffre
pas de ralentissement. Qui freine, perd. Si
l’étiquetage dure trop longtemps, le ravitaillement du comptoir en libre-service est
interrompu et la marchandise non emballée s’accumule dans le fournil. A l’avant,
les rayons demeurent vides alors que derrière, les produits frais s’amoncellent. Rien
de plus redoutable que de servir du pain de
la veille. Entre le fournil et le comptoir en
libre-service, les appareils d’emballage et
d’étiquetage doivent toujours être disponibles et en état de fonctionnement.
Des bolides avec des réserves
« Après les installations pilotes effectuées
dans les supermarchés Globus de RostockRoggentin et de Dutenhofen, Hockenheim-Talhaus est la troisième boulangerie
Globus dans laquelle notre imprimante
d’étiquettes Etica 4500 est opérationnelle.
A Hockenheim, nous avons installé six
de nos appareils dans le fournil, dans la
Know-how
pâtisserie et dans le glacier », confie Hans
Börner, responsable des grands comptes de
METTLER TOLEDO. Il suffit d’un simple
coup d’œil sur l’imprimante d’étiquettes
pour révéler les aspects positifs dont ses
concepteurs peuvent s’enorgueillir : le
boîtier en acier résistant à la rouille évite
toute surprise. Une bénédiction pour les
fournils. Il ne présente aucune cavité ou
bordure dans laquelle la poudre fine de la
farine pourrait se fixer et son nettoyage en
est donc facilité. En outre, un couvercle en
métal protège les interfaces et les raccordements. Le côté droit du boîtier est équipé
d'un grand volet transparent en polycarbonate. « L’idée est simple : le collaborateur doit pouvoir contrôler à tout moment
le stock d’étiquettes restant sur le rouleau.
Nous ne voulions pas de boîtier noir avec
un message qui indique subitement à l’employé de remplacer le rouleau de papier,
souvent à un moment où ce dernier a le
sentiment de ne pas avoir le temps nécessaire pour effectuer cette tâche. » Ainsi, il
suffit de jeter un coup d’œil à l’intérieur de
l’appareil pour s’assurer des réserves dont
dispose l’Etica 4500. Hans Börner indique :
« Le grand rouleau contient désormais
3000 étiquettes. » Un chiffre dont Stefan
Ernst Gaus de la boulangerie Globus explique la signification. « Nous utilisons un
rouleau d’étiquettes par appareil environ
tous les deux jours. Les interruptions pour
son remplacement sont donc négligeables
et devraient, à l’avenir, se faire encore plus
rares. »
METTLER TOLEDO expérimente déjà
l’utilisation d’un matériel de support encore plus fin, à l’aide duquel la capacité
par rouleau pourrait être accrue de 10 à
20 pour cent.
Optimisation des réglages
Avec les installations pilotes de Roggentin
et de Dutenhofen ainsi qu’avec les préparations relatives à l’ouverture d’Hockenheim-Talhaus, les réglages de l'Etica
ont été peu à peu optimisés et adaptés
aux besoins des boulangeries Globus.
Yves Noailles, support technique chez
METTLER TOLEDO, confie à ce sujet :
« Nous avons longuement consulté les
salariés afin d’obtenir leurs suggestions
d’amélioration. Il est apparu que nous
pouvions encore simplifier l’interface
utilisateur, à savoir les options de sélection sur l’écran tactile, en les limitant au
choix de l’article via la classification PLU
ainsi qu’au lancement et à l’interruption
de l’impression de l’étiquette. Ces trois
étapes constituent désormais toute la procédure. La présentation des étiquettes peut
également être modifiée à l’aide d’une
seule touche. La formation à l’utilisation
de l’appareil présente peu de difficultés ;
même les nouveaux collaborateurs parviennent rapidement à s’en servir. » Les
listes PLU des impressions sur papier laminé doivent-elles être régulièrement actualisées ? Avec la solution Etica, ce n’est plus
nécessaire. La fonction de recherche du
code correspondant permet aux collaborateurs de sélectionner directement le PLU
sur l’étiqueteuse. Afin que cela soit aussi
rapide que possible, la sélection proposée
se limite aux seuls groupes de produits du
rayon concerné. Yves Noailles ajoute : «
La saisie des lettres « B » et « R », par
exemple, me permet d’afficher immédiatement les différents types de bretzel du
rayon boulangerie, alors que ce groupe de
produits n’apparaît pas, à juste titre, en
pâtisserie et dans les crèmes glacées. »
Des photos pour parfaire le tout
Alors que deux lignes suffisent généralement à indiquer la recette et les ingrédients du pain sur les étiquettes, il n’en
va pas de même pour les pâtisseries. Il
reste donc peu de place pour mentionner,
outre les données obligatoires, d’autres
informations utiles aux consommateurs.
« Toutefois, lorsqu’on ne veut pas s’y
résoudre, on peut ajouter sur l’étiquette,
outre la PLU de l’article, des informations
supplémentaires au moyen d'un QRcode »,
confie Hans Börner qui ajoute : « On peut
s’attendre à ce que les smartphones jouent
un rôle toujours plus important dans nos
achats. Nous n’en sommes qu’au début.
Ce sont encore avant tout les jeunes qui
intègrent tout naturellement ces appareils
dans leur quotidien. Les QRcode devraient
toutefois devenir toujours plus une norme
pour les informations supplémentaires. »
Facteurs de succès
•Interface utilisateur simple avec
3 touches d’utilisation rapide
•3000 étiquettes par rouleau,
donc un remplacement de papier
moins fréquent
•Fonction de recherche alphanumérique du code
•Prise en charge du QRcode
•Etiquettes sans bisphénol
Vous trouverez d’autres informations sur l'Etica 4500 :
www.mt.com/etica
METTLER TOLEDO dans les
boulangeries
•Technique de pesage pour la
production et la vente de pain au
poids
•Etiquetage et affichage du prix
•Titrage pour l’analyse de la valeur
pH et du degré d’acidité
Garantie de la qualité du levain
La température, la valeur pH et
le degré d’acidité sont les paramètres à contrôler afin de garantir
la qualité lors de la fabrication du
levain. Des valeurs pH trop élevées rendent les miettes de pain
moins élastiques; en cas d’acidification trop basse ou trop élevée,
des contre-mesures doivent être
prises dans la fabrication. METTLER
TOLEDO commercialise une gamme
de titrateurs pour définir la valeur pH
et le degré d’acidité. Les instruments
de la série SevenGo avec protection
IP67 sont tout à fait appropriés à
une utilisation mobile dans des
environnements de travail humides.
D'autres informations sur le titrage
et la mesure du pH sous :
www.mt.com/titration
www.mt.com/pH
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Un film sur le Net
Réseaux sociaux et METTLER TOLEDO
Un film en dit plus qu'un long discours : découvrez la technique de
pesage et la promotion visuelle des ventes les plus récentes sur le
canal YouTube nouvellement créé par METTLER TOLEDO Retail.
A quoi ressemble la promotion visuelle des ventes dans la pratique ?
Comment s'intègre-t-elle dans les concepts de magasin ? Quel est la
simplicité d'utilisation de l'écran numérique ? Difficile à expliquer avec
des mots, facile à comprendre à l'aide d'un film. Nous avons regroupé,
sur notre canal YouTube, des exemples d'application intéressants et des
informations supplémentaires utiles sur la technique de pesage dans le
commerce alimentaire. Nous vous conseillons d'aller y faire un tour ! Pour
obtenir plus de renseignements sur METTLER TOLEDO, visitez également
nos principales plates-formes de réseaux sociaux.
Ce lien vous conduit directement à nos vidéos liées au
commerce alimentaire :
www.youtube.com/mtretail
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