Le Livre

Le Livre
de Cave
Le grain est une planète, la grappe une galaxie
Dans l’espace infini de mon petit verre
Et je savoure ailleurs ce que je bois ici
Bien plus qu’un monde,
Le vin est un univers.
Nicolas Ressot
Mets
et
Vins
- 20 € - Trois verres de vin par Personnes-
Sélection de vins en Accord avec votre Menu
Vin
au
Verre
- ROUGE Marcillac
12 cl
6€
6 cl
7€
12 cl
5€
12 cl
5€
12 cl
6€
12 cl
5€
6 cl
7€
6 cl
7€
« Domaine de Laurens »
Cuvée de Flars vieilles vignes
Sélection de vignes de plus de 30 ans. Vin élevé en cave souterraine pendant 2 ans. Jolie robe
grenat presque noire, nez aux arômes riches de fruits noirs, tanins qui s’assouplissent pour
arriver à une harmonie en note finale.
Banyuls Grand Cru
Référence incontournable. Initiation à la complexité aromatique des très grands Banyuls.
Vendange égrappée. Macération de 14 jours après mutage sur grains. Elevage en foudres de
chêne pendant plus de 6 ans.
Entraygues–Le Fel
« Cuvée spéciale Viguier»
Fer Servadou et Cabernet Franc avec son nez de fruits rouges, sa bouche ronde pleine de tanins
épicés.
- ROSÉ Entraygues–Le Fel
Une robe saumonée, des arômes fruités, une bouche fraîche et légère.
Côtes d’Auvergne
- BLANC -
Osez « Chardonnay »
Osez, prenez, goûtez. Ceci est un pur Côtes d’Auvergne. Le plus original. La quintessence du
vignoble. Un vin issu de toutes petites productions pour vous offrir le meilleur. Osez une
dégustation surprenante. Osez un vin contemporain.
Entraygues–Le Fel
« Cuvée spéciale Viguier»
Sélection de vieux chenins, élevé sur lie, un nez complexe, des notes végétales et de fleurs
blanches, une bouche ample et puissante.
Muscat de Rivesaltes
Hospices
Banyuls
Cornet & Cie
Vins Régionaux
Millésimes
37,5 cl
75 cl
- ROUGE Côtes d’Auvergne
200
La Légendaire
25 €
Nous avons produit 10 000 bouteilles, affinées six mois en altitude dans les caves d’un buron
cantalien. La cuvée a été spécialement élaborée à partir des meilleurs grains du vignoble
auvergnat, et vieillie en fûts de chêne neufs.
« BOUDES » A Charmensat
Elaboré à partir des Cépages du terroir comme le Gamay et Pinot Noir sur les coteaux Plein sud.
Les petits fruits noirs, la griotte et les épices ressortent lors de la dégustation avec les tanins
soyeux de cette Côtes d’Auvergne en Appellation Boudes
Marcillac
« Domaine de Laurens »
Cuvée de Flars vieilles vignes
200
200
15 €
21 €
200
23 €
200
200
19.5 €
Sélection de vignes de plus de 30 ans. Vin élevé en cave souterraine pendant 2 ans. Jolie robe
grenat presque noire, nez aux arômes riches de fruits noirs, tanins qui s’assouplissent pour
arriver à une harmonie en note finale.
« Domaine de Cros »
Leur robe apparaît fréquemment très soutenue, pourpre avec des reflets bleus, violets. Le nez
évoque des arômes de fruits rouges que se retrouvent en bouche (cassis, framboise, prunelle).
Des tonalités épicées, en particulier poivrées, complètent la structure aromatique
Entraygues–Le Fel
« Les Terrasses du Haut-Mindic » Abeil
Cuvée Olivier
13.5 €
200
20 €
Elevé en Fût de Chêne
« Les Buis » Viguier
Cuvée spéciale
200
200
13 €
200
200
13 €
200
200
13.5 €
19 €
Fer Servadou et Cabernet Franc avec son nez de fruits rouges, sa bouche ronde pleine de tanins
épicés.
- ROSÉ -
Entraygues–Le Fel
« Les Buis » Viguier
Une robe saumonée, des arômes fruités, une bouche fraîche et légère.
« BOUDES » A. Sauvat
19 €
19.5 €
- BLANC Côtes d’Auvergne
La Légendaire
200
29 €
200
21 €
Nous avons produit 10 000 bouteilles, affinées six mois en altitude dans les caves d’un buron
cantalien. La cuvée a été spécialement élaborée à partir des meilleurs grains du vignoble
auvergnat, et vieillie en fûts de chêne neufs.
Osez « Chardonnay »
Osez, prenez, goûtez. Ceci est un pur Côtes d’Auvergne. Le plus original. La quintessence du
vignoble. Un vin issu de toutes petites productions pour vous offrir le meilleur. Osez une
dégustation surprenante. Osez un vin contemporain.
Entraygues–Le Fel
« Les Buis » Viguier
Cuvée spéciale
Sélection de vieux chenins, élevé sur lie, un nez complexe, des notes végétales et de fleurs
blanches, une bouche ample et puissante.
200
200
19 €
13 €
Alsace
Millésimes
37,5 cl
75 cl
- BLANC Gewurztraminer
Domaines Schlumberger
Pinot Gris
Domaines Schlumberger
Riesling « Vent d’Est »
Domaines Schlumberger
Le nez se distingue par un caractère floral avec un soupçon de minéral. En bouche, il se
développe et se remarque par son fruité et sa virilité.
200
200
32 €
20 €
200
26 €
200
200
14.5 €
21 €
Beaujolais
Millésimes
37,5 cl
75 cl
- ROUGE Morgon
« Louis Tête »
Il est charnu et séduit par sa plénitude en bouche. Un néologisme a même été créé pour lui : il
« morgonne » c’est à dire que le vin a de la mâche et une belle charpente. Les arômes de fruits
mûrs à noyau tels que la cerise, la pêche, l’abricot ou la prune prédominent.
200
200
21 €
15 €
Bordeaux
Millésimes
37,5 cl
75 cl
- ROUGE Côtes de Bourg
Château Guiraud
Cheval-Blanc
C’est un vin souple en raison de la prédominance du Merlot avec une robe rubis, des arômes de
fruits rouges et une structure élégante.
Fronsac
Château La Rivière
200
200
22 €
15 €
200
34 €
200
21 €
La robe est intense, presque noire. Le nez est agréable et complexe avec des notes de fruits
mûrs (cassis, myrtille) et de réglisse accompagnées de notes toastées. La bouche, charnue et
crémeuse, est soutenue par des tanins souples, ronds et gras. Le bon équilibre en bouche est
prolongé par une finale suave et longue (95% Merlot et 5% Cabernet Sauvignon)
Graves
Château Les Hioux
Robe délicate dans les tons de rubis. Nez riche et racé avec de jolies notes boisées. Bouche
élégant et finement anoblie par des saveurs toastées et grillées.
Haut-Médoc - Cru Bourgeois
Château Haut-Logat
Une robe profonde d’un rubis pourpre, des senteurs de mie de pain côtoient la vanille, la
giroflée et le moka. En bouche, ce vin est dense, charpenté, voir masculin.
200
200
31 €
20 €
Bordeaux
suite
Millésimes
37,5 cl
75 cl
- ROUGE Saint-Émilion - Grand Cru
Baron de Boutisse
200
38 €
200
36 €
200
19 €
Une robe sombre mais une utilisation plus sage du vieillissement en barrique donne un vin
chaleureux, rond et harmonieux. Notes de fruits rouges avec une pointe de vanille. La finale est
soyeuse, longue et harmonieuse.
Saint-Estèphe - Cru Bourgeois
Château Les Hauts de Pez
Robe rubis éclatante. Nez sincère aux belles notes de fruits noirs et bois brûlé. Des tannins
d’une grande maturité, rond à l’attaque, le palais révèle une belle maturité finement enrichie
par un beau boisé
- BLANC Entre-Deux-Mers
Château Moulin de Launay
Robe or pâle. Très bouquetés, ce vin développe d’élégants parfums fruités et floraux. Ce vin
apporte un palais délicat et léger qui contraste avec l’intensité du bouquet, profondément
marqué par une grande fraîcheur florale.
Sauternes
Château La Fleur Mallet
200
27 €
L’or habille le sauternes : vieil or, puis or ambré. Son arôme magnifie l’amande, le coing, les
agrumes, la prunelle, l’abricot, la pêche… Ample, gras, onctueux et puissant, le palais mêle
- ROSÉ Clairet
200
Château La Rivière
23 €
Le bouquet est dominé par le fruit rouge (framboise, groseille). La bouche est très gourmande,
séveuse, ronde, fruité et légèrement toastée. (80% Merlot et 20% Cabernet Sauvignon)
Bourgogne
Millésimes
37,5 cl
75 cl
- ROUGE -
er
Mercurey 1 Cru
Clos de château de Montaigu
Pinot Noir
Beaucharme « Louis Max »
Robe d’intensité moyenne, nuancée de pourpre, devenant rubis puis rouge orangé. Il offre une
palette impressionnante d’arômes notamment de fruits rouges, d’épices… La structure comporte
une bonne souplesse et une tonicité modérée.
Pommard 1er Cru
Clos Blanc
« Domaine Machard de Gramont »
Pommard
« Jules Belin »
200
200
200
47 €
17.5 €
27 €
200
79 €
200
59 €
Bourgogne
suite
Millésimes
37,5 cl
75 cl
- BLANC Bourgogne Aligoté
P. Misserey
200
23 €
Chablis 1er Cru
C. Lechet
200
42 €
Chablis
Saint-Jean « Louis Max »
200
33 €
Robe jaune d’or pâle limpide. Agréable de fleurs et d’agrumes. Vin vif et équilibré, bien
construit.
er
Meursault 1 Cru
Poruzot « Louis Max »
200
20 €
200
89 €
200
27 €
.
Saint Véran
« Louis Max »
.
Champagne
Millésimes
37.5 cl
75 cl
- BLANC Blanc de Blanc
Bellefon - Besserat
« Cuvée des Moines »
Ruinart
« Blanc de Blanc »
70 €
120 €
Brut
Bellefon - Besserat
« Cuvée des Moines »
Roederer
« Premier »
Ruinart
« R de Ruinart »
49 €
80 €
90 €
Millésime
Bellefon – Besserat
« Cuvée des Moines »
Mumm
« Cordon Rouge »
80 €
115 €
- ROSÉ Bellefon – Besserat
« Cuvée des Moines »
Ruinart
Billecart-Salmon
34 €
65 €
95 €
100 €
Languedoc
Millésimes
37,5 cl
75 cl
- ROUGE Pic Saint-Loup
Château Lascaux
200
24 €
Minervois La Livinière
Les Hauts de la Borie Blanche
200
25 €
200
19 €
200
18 €
Robe rouge cerise intense. Nez à dominante végétale légèrement poivré. Frais et fruité, friand
et gouleyant.
Saint Chinian
Terres Falmet
- ROSÉ Vin de pays d’Oc
Les Fraîcheurs de l’Enclos
Jolie robe couleur pétale de rose très claire, avec des reflets saumonés. Le nez, de bonne
intensité, fin et délicat, est caractérisé par des arômes de fruits des bois et d'agrumes avec des
notes subtiles de bonbon anglais. L'équilibre en bouche est frais, plein de fruits avec une belle
rondeur sans jamais de lourdeur.
- BLANC Muscat de Rivesaltes
Hospices
32 €
Vin de Pays d’Oc
200
Chardonnay de Pennautier
18 €
Couleur jaune vert très brillant. Nez très puissant dominé par les arômes de fruits frais comme
le pamplemousse, l’ananas, les zestes de citron. On note également de subtils arômes de
noisette fraîche. Très bon équilibre en bouche, vin vif et onctueux qui développe une gamme
de saveurs d’agrumes.
Loire
Millésimes
37,5 cl
75 cl
- ROUGE Chinon
Clos de l’Echo
« Couly-Dutheil »
Saint-Nicolas de Bourgueil
Domaine Bernard David
Les Coteaux de la Gardière
200
35 €
200
200
14.5 €
200
200
14.5 €
21 €
Robe rubis d’une intensité soutenue. Nez expressif, notes de fruits rouges et d’épices. Bouche
ronde et grasse.
Saumur Champigny
Vignoble Daheuiller
« La Pierre Couverte »
Vin coloré « cerise noir/grenat ». Nez concentré et complexe aux notes de fruits à l’alcool et
fruits rouges. En bouche, attaque ronde et grasse. Vin issu d’une vendange bien mure.
21 €
Loire
suite
Millésimes
37,5 cl
75 cl
- BLANC Muscadet de Sèvre et Maine sur Lie
Château du Maillon
La robe jaune paille claire. Au nez, les odeurs de sous-bois, de champignons, de roches
moussues mouillées par la pluie. En bouche, ce vin perlant nous désaltère instantanément sur
des saveurs d’agrumes et de pommes vertes. Vin agréable, léger, vif, droit, franc, nerveux et
rafraîchissant.
Pouilly Fumé
Domaine des Gominets
Côtes
200
200
21 €
14.5 €
200
de
32 €
Provence
Millésimes
37,5 cl
75 cl
- ROSÉ Bandol
200
200
Domaine de OTT – Cœur de Grain
Côtes de Provence
Les Domaniers de Puits Mouret
« Sélection OTT »
200
Château Montaud
Rosé brillant légèrement saumoné. Arômes fruités. Attaque franche et légèrement agressive,
c’est un vin souple et rond en bouche.
Côtes
26 €
du
200
200
46 €
27 €
14.5 €
20 €
Rhône
Millésimes
37,5 cl
75 cl
- ROUGE Château Neuf du Pape
Clos de l’Oratoire des Papes
Cuvée de la Reine Jeanne
Côtes du Rhône Villages
Rasteau
La robe est d’une couleur rubis soutenue. Le nez développe de très beaux arômes de fruits
rouges et d’épices (poivre) sur un fond légèrement animal. La bouche est grasse et fruitée avec
des tannins très soyeux. Vin très complet.
200
200
200
200
49 €
28 €
20 €
13.5 €
Sud-Ouest
Millésimes
37,5 cl
75 cl
- ROUGE Cahors
Prieuré de Cénac
Derrière des arômes très marqués de bois neuf, la robe est foncée et la bouche présente une
belle matière avec du fruit mûr et des tanins gras.
Château Chambert
L’assemblage de 3 cépages (auxerrois, merlot et tannat), en font un vin tannique, harmonieux
et remarquablement équilibré.
Comté Tolosan
Tarani
200
200
21 €
13.5 €
200
27 €
200
18 €
Gaillac
« Initiales » - Domaine Rotier
Robe rouge à liseré violacé. Nez de fruits rouges très mûrs (cerise) et d’épices. Bouche ronde et
veloutée à l’attaque, où l’on retrouve les mêmes arômes avec une finale plus nettement épicée
Btle DUO
(50cl)
200
17 €
200
Btle DUO
(50cl)
- BLANC Gaillac Doux « Renaissance »
« Renaissance » - Domaine Rotier
36 €
C'est un vin moelleux aux arômes de poire william très intenses. Sans mollesse en bouche, il
possède un bel équilibre et une finale délicatement fruitée.
Gaillac Sec
« Renaissance » - Domaine Rotier
23 €
200
Vins Etrangers
Millésimes
37,5 cl
75 cl
- ROUGE 25 €
L’Esprit du Sud
Afrique du Sud
- BLANC 25 €
Chardonnay
Thabana
Afrique du Sud
Banyuls
75 cl
Millésimes
- DEMI-SEC – ROUGE 78 €
Grand Cru
- BLANC -
70 €
Cornet & Cie
Eaux Minérales
50 cl
75 cl
3.5 €
Evian
100 cl
5€
- GAZEUSE 7€
Chateldon
San Pelligreno
4€
6€