Carte automne P3à6 V1 oct 2016 - Restaurant Le Carré

POUR DÉBUTER LE REPAS
• Mijoté de filet de caille aux figues
16,50
Sur velouté de marrons
• Le tartare de crabe aux aromates
16,50
• Foie gras du Carré parfumé aux Coteaux-du-Layon
21,50
Et son chutney d’oignons rouges et coings
• L’assiette de Pata Negra Bellota
21,00
Et son cromesquis de poivron doux
• Pressé de lapin du Clos Vieuville aux pistaches
16,00
Demi sphères de betteraves en sorbet
• Déclinaison gourmande :
21,00
Notre foie gras, Noix de Saint Jacques, tartare de crabe
• Noix de Saint Jacques de la baie au bouillon safrané
21,00
Espuma de topinambours et champignons de saison
• Les 6 huîtres de Fréhel n°3
• Les 9 huîtres de Fréhel n°3
• Les 12 huîtres de Fréhel n°3
9,80
14,40
19,20
NOTRE PÊCHE • Filet de sandre au coulis ibérique
25,50
Salpicon de chorizo
• Saint Jacques de la baie aux effluves de Vouvray
27,00
Et son maki de risotto
• Blanquette de homard et coquillages à la bretonne
42,00
Accompagnée de ses légumes fanes
• Blanc de Turbot façon Guémené
28,50
Et sa balade bretonne
Sur demande le Turbot peut aussi être servi aux effluves de Vouvray
Nous vous remercions de nous signaler toute allergie dès la commande
afin que nous puissions vous orienter dans votre sélection.
Prixexprimésen€TTC
NOS VIANDES
(viandes d’origine française)
• Magret de canard rôti au Pineau des Charentes
21,50
Et ses croquettes de châtaignes
• Filet de bœuf
26,00
Sauce Trufferade, Roquefort ou poivre
• L’entrecôte grillée 250g
24,50
• Grenadin de veau rôti
Et son jus réduit à la sauge
26,00
• Notre ris de veau aux morilles
29,50
Arlequinade de légumes et sa tuile épicée aux éclats de pistaches
• Côte de bœuf grillée pour 2 personnes (1,2 kg)
59,50
Découpée à votre table
Sauce au choix : Trufferade, Roquefort ou Poivre
MENU DU JOUR (servi le midi du mardi au vendredi – sauf jours fériés)
Entrée, plat ou plat, dessert
18,50
Entrée, plat, dessert
22,50
FA
IT
ON
M AIS
NOS GOURMANDISES MAISON • Notre Larme de chocolat lactée caramel
9,00
Aux pépites de spéculoos
• Crème brûlée aux zestes d’orange
8,50
• Le Gwastell pomme-tatin à la mousse coco-vanillée
9,00
Sauce caramel au Chivas
• Cappuccino revisité
10,50
Accompagné de sa crème à l’arabica
• Tartare de fruits frais et son sorbet Kalamanzi
9,00
• L’Offenbach
10,50
Le Chef rend hommage à la Belle Hélène
• Glaces et sorbets de notre artisan glacier
• Tourbillon de fromages
De notre fromager affineur Sébastien Balé
Prixexprimésen€TTC
8,50
9,50
MENU
DES HALLES CENTRALES
Mijoté de filet de caille aux figues
Sur velouté de marrons
Le tartare de crabe aux aromates
Pressé de lapin du Clos Vieuville aux pistaches
Demi sphères de betteraves en sorbet
•
Magret de canard rôti au Pineau des Charentes
Et ses croquettes de châtaignes
Saint Jacques de la baie aux effluves de Vouvray
Et son maki de risotto
Filet de sandre au coulis ibérique
Salpicon de chorizo
•
Notre Larme de chocolat lactée caramel
aux pépites de spéculoos
Crème brûlée aux zestes d’orange
Le Gwastell pomme-tatin à la mousse coco-vanillée
Sauce caramel-beurre salé au Chivas
Tartare de fruits frais
Accompagné de son sorbet Kalamanzi
Glaces et sorbets de notre artisan glacier
32,50 € TTC
Prixexprimésen€TTC
MENU
DES HALLES MARTENOT Notre Foie gras parfumé aux Coteaux-du-Layon
Et son chutney d’oignons rouges et coings
Les 7 huîtres de Fréhel n°3
L’assiette de Pata Negra Bellota
Et son cromesquis de fromage et poivron doux
Noix de Saint Jacques de la baie au bouillon safrané
Espuma de topinambours et champignons de saison
La Déclinaison gourmande du Carré
Notre foie gras, Noix de Saint Jacques, tartare de crabe
•
Blanc de Turbot façon Guémené
Et sa balade bretonne
Sur demande le Turbot peut aussi être servi aux effluves de Vouvray
Grenadin de veau rôti
Et son jus réduit à la sauge
L’incontournable
Escalope de ris de veau aux morilles (sup. 4,00)
Arlequinade de légumes et sa tuile épicée aux éclats de pistaches
Notre filet de bœuf à votre goût
Sauce Trufferade, Roquefort ou poivre
Blanquette de homard et coquillages à la bretonne (sup. 12,00)
Accompagnée de ses légumes fanes
•
Tourbillon de fromages
De notre fromager affineur Sébastien Balé
L’Offenbach
Le Chef rend hommage à la Belle Hélène
Cappuccino revisité
Accompagné de sa crème à l’arabica
Ainsi que tous nos desserts présents à la carte
48,00 € TTC
Prixexprimésen€TTC