dulce de leche - Neue Luzerner Zeitung

PAPST FRANZISKUS
DULCE DE LECHE
Zutaten:
2.5 l 1 kg ¼ TL ½
3 EL Zubereitung:
Milch
Zucker
Natron
Vanilleschote
Cognac
In einem Topf die Milch und den Zucker aufkochen, bis sich der Zucker vollkommen aufgelöst hat. Die Masse durch ein Passiertuch leeren und danach
wieder in einen Topf füllen. Die Mischung ca. 1 Stunde kochen lassen (damit
die Milchmischung nicht über den Topf spritzt, ist es sinnvoll, einen sehr hohen Topf zu nehmen) und immer wieder einmal mit einer Holzkelle umrühren.
Nach ca. 1 Stunde wird die Flüssigkeit viel dunkler und sirupartig sein. Nun
die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark sowie die
Schote in die Milch geben, ebenfalls das Natron und den Cognac.
Die Hitze etwas reduzieren, regelmässig umrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Vanilleschote entfernen.
Die Milchmischung in beliebige Gläser oder Tassen füllen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Durch das Abkühlen der Masse wird die Mischung nochmals dicker, etwa
wie Honig. Vor dem Servieren nochmals kurz mit einem Löffel umrühren.
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