Münsterländer Welfencreme im Schokoladenei auf

Münsterländer Welfencreme im Schokoladenei
auf einem Minze Baiser
Baiser:
2 Eiweiß
gehackte Minze
120g Zucker
1 EL Zitronensaft
Eiweiß etwa eine Minute anschlagen dann den Zucker hinein rieseln
lassen und fertig schlagen .Die Minze mit dem Zitronensaft pürieren und
unter die Eiweißmasse heben. In gewünschter Form auf ein Blech
spritzen und bei 80 Grad ca.3 Stunden trocken
Welfencreme:
500 ml Milch
1 Vanilleschote(n)
1 Prise Salz
3 EL Zucker
4 EL, gest. Speisestärke
3 Eiweiß
Für die Sauce:
3 Eigelb
80 g Zucker
1 EL Zitronensaft
1 TL Speisestärke
250 ml Wein, weiß, trockener
Für die Creme ungefähr 50 ml Milch in eine Tasse geben. Die restliche
Milch mit der aufgeschlitzten und ausgekratzten Vanilleschote, dem
Zucker und 1 Prise Salz zum Kochen bringen. Die Vanilleschote
entfernen. Speisestärke mit der Milch in der Tasse gut verrühren, in die
heiße Vanillemilch einrühren und noch einmal kurz aufkochen lassen.
Vom Herd nehmen und auskühlen lassen, dabei immer wieder rühren.
Eiweiß in einer Schüssel zu Schnee schlagen und unter die
Vanillecreme heben. In die Schokoladeneier oder in Gläser füllen und
kalt stellen.
Für die Weinsauce das Eigelb mit Zucker, Zitronensaft, Speisestärke
und dem Weißwein in einem Topf gut verrühren und bei kleiner Hitze
unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen erhitzen, aber nicht
kochen, bis die Sauce schaumig und etwas dicklich wird.
Die Sauce etwas auskühlen lassen und über die Vanillecreme gießen
und im Kühlschrank erkalten lassen.
Alles nach belieben dekorieren und als Osterwiese auf einem Teller
anrichten.