BACHELOR REstAuRAtEuR 2016

B A C H E L O R re s t a u ra t e u r 2 0 1 6
P A R I S - bor d ea u x
FERRANDI Paris, la grande école française de
Fondée en 1920 par la CCI de région Paris Ile-de-France, FERRANDI Paris
a formé des générations de chefs cuisiniers et pâtissiers, de boulangers, de
traiteurs, de directeurs et managers d’établissement, de chefs d’entreprise.
Bien des évolutions ont eu lieu dans sa pédagogie, mais une chose
demeure : en entrant à FERRANDI Paris, on entre dans le monde de la
gastronomie, celui d’un art de vivre à la française, une école renommée,
en France et à l’international.
FERRANDI Paris offre une gamme unique de formations, allant du CAP
au Bac +5, ainsi que plusieurs programmes courts de spécialisation et de
reconversion pour adultes.
Certains cursus en cuisine, boulangerie et pâtisserie sont dispensés en
anglais pour un public international et le programme Bachelor, unique en
France, complète le dispositif de formation.
FERRANDI Paris en chiffres
1600 élèves du CAP au bac + 5,
français et étrangers
4 restaurants d’application
30 cuisines et laboratoires
3 sites de formation
FERRANDI Paris ou l’exigence pédagogique d’une
école d’exception
90 ans d’existence sont autant d’années d’expérience sur lesquelles
FERRANDI Paris s’appuie en permanence pour mettre en œuvre et faire
évoluer une pédagogie active.
Basée sur la maîtrise du geste, la pratique en situation réelle, l’acquisition
d’une posture managériale, la curiosité et l’échange, la pédagogie
appliquée au sein de l’établissement permet d’accéder à une expertise
technique de haut niveau qui favorise la créativité des apprenants.
Si FERRANDI Paris est garante de la transmission d’un savoir-faire culinaire
« à la française », elle n’en est pas moins tournée vers l’innovation et n’a de
cesse de faire évoluer sa pédagogie afin qu’elle soit en adéquation avec
les attentes des professionnels. La mise en place régulière de partenariats
avec des écoles et universités françaises comme étrangères s’inscrit dans cet
objectif.
Une école tournée vers la recherche
Attentive à une approche évolutive de la cuisine, FERRANDI Paris a créé un
laboratoire de créativité culinaire associant chefs, chercheurs et étudiants,
dont les premiers travaux ont porté sur le processus de créativité en cuisine.
Cette démarche de recherche permet notamment l’étude des nouveaux
produits, des nouvelles techniques, des nouvelles tendances et mêle ainsi
univers de la science, du design et du marketing.
2
Le Groupe FERRANDI
Le Groupe FERRANDI est constitué par deux
écoles :
- FERRANDI Paris, répartie sur 3 campus :
Paris, Jouy-en-Josas dans les Yvelines, et
Bordeaux (en partenariat avec la CCI de
Bordeaux),
- l’INHAC (Institut de l’Hôtellerie et des Arts
Culinaires) situé à Saint-Gratien dans le Val
d’Oise.
Le Groupe FERRANDI compte 2600
apprentis et étudiants, français et
internationaux, du CAP au Bac + 5, environ
2500 professionnels en formation continue.
Il bénéficie d’infrastructures sans équivalent
en Europe avec 35 laboratoires techniques
(cuisines, pâtisseries, chocolaterie, traiteur,
glaceries), 7 restaurants d’application
ouverts au public.
Cet ensemble peut s’appuyer sur un solide
corps de formateurs permanents dont
plusieurs Meilleurs Ouvriers de France, et
de chefs extérieurs - professeurs associés ainsi que sur les partenariats académiques
déjà conclus avec de grandes institutions
françaises et internationales.
e gastronomie
Un conseil d’orientation
présidé par Joël Robuchon
Une école attachée à l’ouverture sur le monde
FERRANDI Paris veille depuis longtemps à la transmission et la promotion de
la gastronomie française à l’étranger. A travers de nombreux partenariats
développés au fil des années elle accueille des étudiants et professionnels
de plus de trente deux nations.
Dans ce même esprit FERRANDI Paris favorise l’ouverture des connaissances
de ses apprenants aux principales gastronomies du monde, consciente des
larges bénéfices qu’ils en tirent que ce soit en termes de techniques, de
découvertes de produits, de mélanges de saveurs... Mais cela va bien au
delà puisque c’est aussi l’occasion de faire découvrir d’autres modes de
management, d’autres concepts d’entreprises, propres à d’autres pays et
continents.
Grâce à un réseau d’entreprises à l’étranger, ainsi qu’au réseau des
anciens élèves, les étudiants du Bachelor, par ailleurs éligibles au dispositif
ERASMUS, peuvent effectuer des stages à l’international. Nombre d’entre
eux y débuteront par ailleurs leur vie professionnelle.
FERRANDI Paris est membre de l’Association Mondiale pour la Formation
Hôtelière et Touristique (AMFORTH).
Des cursus de formation au cœur des réseaux de la
profession
Le corps professoral de FERRANDI Paris est composé d’anciens
professionnels issus des plus belles maisons, lauréats de concours de la
profession (Meilleurs Ouvriers de France, Prix Prosper Montagné, Trophée
Jean Delaveyne…). Leurs compétences expertes et leur niveau d’exigence
sont un atout majeur pour la formation.
Forte d’un réseau de professionnels uni autour de l’école, FERRANDI Paris
associe régulièrement des chefs étoilés et des experts du secteur de la
restauration aux enseignements.
Grâce aux partenariats étroits tissés avec les principales associations de
professionnels, des prix culinaires parmi les plus prestigieux sont organisés
au sein de l’école : Académie Culinaire de France, Maîtres Cuisiniers de
France, Société des Meilleurs Ouvriers de France, Club des Directeurs de la
Restauration et d’Exploitation, Association des Cuisiniers de la République,
Académie Nationale de Cuisine...
Ces caractéristiques uniques font l’identité de FERRANDI Paris, et la
positionnent comme la grande école française de gastronomie.
3
Lieu d’échange,
de réflexion et
de discussion sur
la formation, les
évolutions techniques,
technologiques
et artistiques de
la profession, le
conseil d’orientation
regroupe autour de Joël Robuchon
28 chefs pâtissiers, cuisiniers, boulangers
et personnalités liées au monde de
la gastronomie. Ce regroupement de
professionnels de très haut niveau, unique
dans une école, contribue à faire de
FERRANDI Paris un lieu d’apprentissage
d’exception.
Les membres du conseil :
Christine Ferber - Maison Ferber ;
Anne-Sophie Pic - Maison Pic ; Jacques
Bellanger - Chocolaterie Béline ;
Sébastien Bouillet - Chokola ; Éric
Briffard ; Frédéric Cassel - Maison
Frédéric Cassel ; Gontran Cherrier Boulangerie Gontran Cherrier ; Denis
Courtiade Plaza Athénée ; Bruno de
Monte - Directeur de FERRANDI Paris ;
Alain Dutournier - Carré des Feuillants ;
Philippe Etchebest ; Vincent Ferniot journaliste culinaire et restaurateur,
Boco ; Éric Frechon - Le Bristol ; Gilles
Goujon - Auberge du Vieux Puits ; Éric
Guérin - La Mare aux Oiseaux ; Pierre
Hermé - Pierre Hermé Paris ; Jean-Paul
Hévin - Jean-Paul Hévin Chocolatier ;
Arnaud Larher - Maison Arnaud
Larher ; Jean-Michel Lecerf - Professeur
Institut Pasteur ; William Ledeuil - Ze
Kitchen Galerie ; Régis Marcon Restaurant Régis et Jacques Marcon ;
Thierry Marx - Le Mandarin Oriental ;
Olivier Nasti - Le Chambard ; Georges
Nectoux - Président du conseil
d’établissement FERRANDI Paris;
Gérald Passédat - Le Petit Nice ;
François Pasteau - L’Épi Dupin ; Éric
Pras - Lameloise ; Olivier Roellinger Les Maisons de Bricourt ; Michel Roth Bayview, restaurant de l’hôtel Président
Wilson ; Guy Savoy - Restaurant Guy
Savoy ; Mathieu Viannay - La Mère
Brazier.
Débouchés et opportunités
de carrière
100 % des diplômés ont un emploi
moins de six mois après leur départ de
l’école.
27% ont créé leur entreprise sur les 10
dernières années.
Le Bachelor restaurateur
Formation technique culinaire intensive
haut de gamme et acquisition de
compétences entrepreneuriales
Des opportunités de carrière en France
et à l’étranger dans des grands groupes
hôteliers, restaurants gastronomiques,
cuisines des instances de la République
(ministères, ambassades, …)
Face à un marché de la restauration dynamique et en pleine mutation, le
restaurateur est désormais à la fois un meneur d’hommes, un créatif et un
gestionnaire. Aussi, maîtrise des techniques culinaires, solides compétences
en management, en gestion et en marketing, sont aujourd’hui les
compétences nécessaires au métier de chef cuisinier - chef d’entreprise.
Fonctions exercées à terme :
La progression pédagogique du Bachelor restaurateur est organisée sur trois
années alternant formation à FERRANDI Paris et stages en entreprise :
-
chef propriétaire,
organisateur de réceptions,
responsable de production,
chef à domicile,
chef de cuisine,
chef pâtissier.
Autres perspectives et évolutions de
carrière : responsable achats, directeur
commercial, consultant culinaire,
enseignant.
1
La première année du Bachelor restaurateur est consacrée à
l’acquisition des techniques culinaires fondamentales.
Elle comprend également un socle indispensable en gestion de
production, sciences et hygiène ainsi qu’en entrepreneuriat.
2
La deuxième année vise à consolider ces acquis, à s’initier au
management et à développer la créativité.
Les étudiants gagnent en autonomie et responsabilité en exerçant
le rôle de « chef de semaine » en cuisine : choix des menus,
préparation des fiches techniques, commandes, réception et contrôle
des marchandises, management de la brigade en cuisine (consignes
et répartition des tâches), brief de l’équipe en salle de restaurant...
Ils réaliseront par ailleurs des productions culinaires gastronomiques
classiques, intégrant une première démarche de créativité.
Nouveauté 2015
FERRANDI Paris a ouvert en
septembre 2015 une classe de
Bachelor restaurateur option
pâtisserie.
3
La dernière année est axée sur la création d’entreprise. Les
étudiants doivent répondre à un challenge : monter un business
plan d’un concept de restaurant.
Choix de l’établissement, étude du marché et de la zone de
chalandise, élaboration des menus, stratégie de communication,
personnel, budget… rien ne devra être laissé au hasard dans
l’élaboration du business plan que les étudiants devront présenter, en
équipe, devant un jury de professionnels pour valider leur diplôme.
Temps fort du programme : parmi les concepts de restaurant
présentés au jury lors de la soutenance du business plan, six
seront sélectionnés pour être mis en œuvre au sein de l’école,
ou avec des entreprises partenaires, sous forme de restaurants
éphèmères.
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Année 1
ACQUISITION
DES TECHNIQUES CULINAIRES DE BASE
- Acquisition de la maîtrise des techniques : travaux pratiques de cuisine et de
pâtisserie, découverte et connaissance des produits, démonstrations de chefs,
manifestations et concours, technologie de restaurant, gestion du stress
Conférences
métier
STAGE
3
MOIS
- Enseignement général : anglais, gestion, sciences appliquées,
entrepreneuriat
Année 2
MAÎTRISE DES FONDAMENTAUX ET DES OUTILS DU MANAGEMENT
- Consolidation des acquis techniques : gestion et organisation d’une
production de restaurant (élaboration de la carte, mise en place, production
et envoi au restaurant d’application, analyse et synthèse), module traiteur,
démonstrations de chefs, manifestations et concours
- Sensibilisation à la démarche créative gastronomique
- Fondamentaux du management
- Enseignement général : anglais, gestion, sciences, entrepreneuriat,
marketing, droit, ressources humaines, œnologie
STAGE
Conférences
métier
5à6
Mise en
œuvre d’un
concept
culinaire
STAGE
mois
Année 3
CRÉATION D’ENTREPRISE
- Entrepreneuriat
- Management d’une brigade
- Communication appliquée au métier
- Créativité et stylisme culinaire
- Enseignement général : mêmes matières qu’en année 2
mais appliquées à un projet de création d’un concept
culinaire et au montage d’un business plan, soutenance
Réalisation du
business plan de
création d’un
restaurant
5à6
mois
HEC entrepreneurs
A l’issue du cursus, certains étudiants pourront intégrer le module «création d’entreprise» au sein du
master spécialisé de HEC Entrepreneurs. Ils travailleront en collaboration avec des étudiants du master
pour développer leur projet de création d’entreprise.
Le serious game Smart 28
En 3e année, les étudiants travaillent en équipe sur un jeu vidéo pédagogique, véritable simulation de création et de
gestion opérationnelle et financière d’un restaurant : choix d’un concept, élaboration d’une carte en fonction des saisons,
gestion des aléas...
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Une pédagogie active
pour consolider et mettre en œuvre les
techniques et compétences acquises à
l’école
Des stages en entreprise dans les plus belles maisons
de la gastronomie et de l’hôtellerie, française et
internationale
Chaque année scolaire est rythmée par une période de stage en entreprise
qui s’inscrit dans une logique de progression pédagogique : acquisition des
techniques, mise en pratique des outils managériaux, mise en œuvre de la
dimension entrepreneuriale. FERRANDI Paris bénéficie d’un solide réseau
d’hôtels de luxe et de restaurateurs étoilés en France et à l’international qui
permet aux étudiants d’effectuer ces missions professionnelles.
Ces stages sont par ailleurs l’occasion d’amorcer la création du réseau
professionnel.
Une mise en situation professionnelle dans les
restaurants d’application des deux campus : Le 28
à Paris et Le Piano du Lac à Bordeaux
Les restaurants d’application permettent aux étudiants Bachelor restaurateur
d’être mis en situation réelle et d’exercer à tour de rôle différentes fonctions
au sein d’une brigade.
Plusieurs fois par an, ils participeront également aux « Dîners de Chefs »
organisés au restaurant Le 28 aux côtés d’un chef professeur associé.
Les événements et concours : une fenêtre ouverte sur
d’autres facettes du métier
FERRANDI Paris accueille régulièrement des concours au sein de l’école ou
participe à des évènements institutionnels, démonstrations culinaires, dîners
et réceptions dans des lieux d’exception, tels que l’Elysée, le Sénat, le Quai
d’Orsay,... Ce sont autant d’occasions pour les étudiants d’être associés
à des moments forts et de côtoyer des professionnels de la gastronomie
française.
6
FERRANDI Paris : lieu
d’accueil privilégié des prix
culinaires
FERRANDI Paris est associée chaque
année à de nombreux prix culinaires
parmi les plus prestigieux.
A titre d’exemple, ont été organisés
récemment à FERRANDI Paris : Finale
du 48ème prix culinaire International
« le Taittinger », Concours Métro-Gilles
Goujon, finale du Meilleur apprenti
de France cuisine, Finale du concours
« Jeunes talents restaurateurs de
France », Concours Prosper Montagné,
le Grand Marnier Trophée Espoir,
Finale du Meilleur apprenti de France
Pâtissier, Concours Olivier Roellinger
pour la préservation des ressources de
la mer...
Des partenariats pédagogiques
pour enrichir culture personnelle et projet
professionnel
Des cours électifs assurés par des professeurs
d’universités et d’écoles partenaires
FERRANDI Paris a pour objectif d’apporter à ses étudiants des clés de
compréhension de l’environnement dans lequel ils travailleront quelle que soit
leur fonction, en France ou à l’étranger.
A ce titre, l’école propose des interventions et conférences qui viennent enrichir
la culture générale liée au métier.
Universités et écoles partenaires :
-
l’histoire de la gastronomie, des produits, des arts de la table, la sociologie
du goût, délivrée par l’Université François Rabelais de Tours
-
le design culinaire, par l’Ecole Supérieure des Arts et du Design de Reims
(ESAD)
-
la créativité en partenariat avec l’Institut Français de la Mode (IFM)
Experts du marché de l’hôtellerie-restauration :
-
le développement durable en CHR,
- l’évolution du marché de la restauration
-
les tendances culinaires
-
la critique gastronomique
Un partenariat pédagogique original : un workshop
de photographie culinaire avec GOBELINS, l’école de
l’image
FERRANDI Paris est associée à GOBELINS, l’école de l’image, pour organiser
un workshop de photographie culinaire. Ce workshop est un challenge pour
les étudiants du Bachelor restaurateur et pour les étudiants photographes, qui
travaillent en binôme pour créer une photographie culinaire originale.
7
Prix Jeunes Talents FIPC 2013
Esteban Wautier, GOBELINS, l’école de l’image
Clémence Le Rouzic, FERRANDI Paris
Deux campus au choix, Paris et Bordeaux
Paris, un emplacement privilégié en plein cœur de la capitale
Sorbonne, Café de Flore, Procope, Lutétia, Bon Marché, jardin du Luxembourg… c’est à proximité de ces lieux symboliques
du quartier de Saint-Germain-des-Prés que se situent les 25 000 m² de locaux de FERRANDI Paris. Cette situation
privilégiée, en plein cœur de Paris, permet aux étudiants de FERRANDI Paris de profiter d’un environnement de travail
exceptionnel.
Bordeaux, un cadre et une région gastronomique exceptionnels
Depuis 2014, le Bachelor restaurateur est également dispensé à BEST (Bordeaux Ecole Supérieure de la
Table), école créée en 2012 par la Chambre de Commerce et d’Industrie de Bordeaux.
Située au bord du Lac de Bordeaux, sur un campus dédié à la gastronomie et au vin, BEST est dotée
d’équipements modernes et d’un plateau technique de 4 000 m2 favorisant la qualité de l’enseignement.
Durant leur cursus à Bordeaux, les étudiants bénéficient du réseau d’experts en vins et spiritueux et en sommellerie intervenant
dans les programmes Worldsom et de l’IPC Vins & Spiritueux.
8
Un corps professoral de haut niveau
composé d’experts de la restauration et du management
Au-delà des aspects pédagogiques, l’excellence de FERRANDI Paris repose sur la qualité et le niveau d’exigence de son
corps professoral.
Un corps professoral permanent constitué de 20 professeurs
Guylaine Beausang, Guy Casalta, Carlos Cerqueira, Régis Ferey (Champion de France de la Viennoiserie 2013),
Patrice Geins, Najoua Golliard, Hervé Gonse, Christophe Haton (Meilleur Ouvrier de France Cuisine 2011),
Emmanuel Henry, Dominique Houé, Sandrine L ansac, Catherine Lecène, Frédéric Mignot, Mary Moran, Benoît Nicolas
(Prix Culinaire Prosper Montagné 2009), Fabrice Ribeiro, Éric Trochon (Meilleur Ouvrier de France Cuisine 2011),
Laurent Trontin, Marie Verlé.
Les professeurs associés
Chaque semaine aux côtés du corps professoral, les plus grands chefs interviennent en qualité de professeurs associés et
animent des ateliers :
Fabrice Desvignes, Présidence du Sénat – Julien Monbabut, Restaurant de l’hôtel – Jean-Luc Lefrançois, Restaurant Dominique
Bouchet – Gérard Besson, Besson Conseils – Frédéric Anton, Le Pré Catelan – Gaël Orieux, Restaurant Auguste –
William Ledeuil, Ze Kitchen Galerie – Frédéric Simonin, Restaurant Frédéric Simonin – Julien Roucheteau, Hôtel Lancaster –
Jérôme Leminier, La Présidence du Sénat – Thierry Bianqui, Le Beurre Noisette – Franck Leroy, Le Bristol Paris – Olivier Nasti,
Le Chambard – Franck Quinton, Le Manoir du Lys – Amandine Chaignot – Stéphane Buron, Le Chabichou – Denis Rippa,
La Méditerranée – Eric Chabaudie, Présidence du Sénat – Stéphane L aruelle, Restaurant le Chiberta – Eric Pras, Restaurant
Lameloise – Cédric Bechade, l’auberge Basque – Yoric Tieche, Le Meurice Paris – Nicolas M asse, Les Sources de Caudalie –
Vincent Arnoult, Le Vieux Logis à Trémolat – Michel Roth, Bayview, restaurant de l’hôtel Président Wilson – Xabi Ibarbour, La
table des frères Ibarbour – Stéphane Daboville, Le Mini Palais – Christophe Gasper, Restaurant Régis Marcon – Stéphanie Le
Quellec, Hôtel Prince de Galles – Pascal Barbot, L’Astrance – Fabrice Prochasson, Lenôtre – Laurent Bouveret, Le Carré des
Feuillants – Franck Leroy, Hôtel Bristol – Pierre M aillet, Hameau Albert 1er – Andrée Rosier, Restaurant les Rosiers – Cédric
Chabaudie, Présidence de l’Elysée – Mathieu Viannay, La Mère Brazier – Gilles M archal, Consultant technique international
pâtisserie et chocolat – Philippe Conticini, La Pâtisserie des Rêves – Jean Coussau, Le Relais de la Poste – Patrice Lubet, Jean
des Sables Ossegord – Philippe Mille, Les Crayères – Toshiro Kuroda, Produits de la gastronomie Japonaise – Lydia Gautier,
ingénieur agronome experte en thés – Philippe L abbé, hôtel Shangri-La - Sébastien Serveau, Dalloyau - Cédric Grolet, Le
Meurice Paris, Guillaume Gomez, Présidence de la République...
Fabrice DESVIGNES, Chef cuisinier
Présidence du Sénat
Bocuse d’Or 2007
Philippe MILLE, Chef cuisinier
Les Crayères**
Meilleur Ouvrier de France 2011
9
Stéphane BURON, Chef cuisinier
Le Chabichou**
Meilleur Ouvrier de France 2004
Témoignages
Ils ont fait FERRANDI Paris
Alexis, Domaine les Crayères**, Reims
(Diplômé en 2014)
« J’ai effectué tous mes stages dans des maisons étoilées et j’ai eu
la chance de faire le dernier en Norvège, aux côtés du Chef Ben
Stianse (Bocuse d’or 2003) que j’avais rencontré lors d’un concours.
Personnellement je considère que pour être à la tête d’une brigade,
il faut être passé par tous les postes, parce que le jour où l’on doit
prendre cette responsabilité, il faut être capable d’expliquer à chaque
membre de l’équipe ce qu’il doit faire. »
William Ledeuil, Ze Kitchen Galerie, 1 étoile
au Guide Michelin, Paris
Adeline Grattard, Yam’Tcha, 1 étoile au
Guide Michelin, Paris
Mathieu Viannay, Meilleur Ouvrier de
France 2004, La Mère Brazier, 2 étoiles au
Guide Michelin, Lyon
Amandine Chaignot, chef de cuisine
Arnaud Donckele, La Vague d’Or, 3 étoiles
au Guide Michelin, Saint-Tropez
Benjamin, executive sous chef,
The Landmark Mandarin Oriental, Hong-Kong
(Diplômé en 2005)
François Pasteau, L’épi du Pin, Paris
« Après avoir évolué pendant 7 ans au sein de la brigade de
Philippe Legendre puis d’Eric Briffard, au restaurant du Georges V,
j’ai saisi l’opportunité de partir à Shanghaï dans le cadre de
l’ouverture d’un hôtel Four Seasons. J’y ai travaillé 2 ans en tant
que Chef du restaurant français. J’avais vraiment envie de cette
expérience à l’étranger, c’était une remise en question et un véritable
challenge. Une nouvelle occasion de bouger s’est offerte, cette
fois sur Hong Kong. Responsable du restaurant le Amber (2 étoiles
Michelin) et de la partie food and beverage pour l’hôtel, je manage
aujourd’hui 60 personnes. »
Bertrand Grébaut, Le Septime, 1 étoile au
Guide Michelin, Paris
Takayuki Honjo, Restaurant Es, 1 étoile au
Guide Michelin, Paris
Rémy Escale-Benedeyt, Zoko Moko, 1 étoile
au Guide Michelin, Saint-Jean-de-Luz
Cyril Attrazic, Chez Camillou, 1 étoile au
Guide Michelin, Aumont Aubrac
Joël Cesari, L a Chaumière, 1 étoile au
Guide Michelin, Dole
Charline, créatrice d’entreprise,
Au bouchon breton, Dinard
(Diplômée en 2011)
Raphaël Rego, Oka Paris, Paris
Alexandre Giesbert, Roca, Paris
« Avant d’intégrer l’école, j’avais déjà pour objectif de créer
un jour ma propre entreprise, et c’est pour cela que j’ai choisi
FERRANDI Paris. Je savais que j’allais y trouver les compétences
techniques et la structuration d’un projet de création d’entreprise.
En travaillant mon business plan en troisième année, j’ai appris
à construire un argumentaire et à présenter un projet. Quand j’ai
créé mon restaurant, cela m’a donné plus d’assurance et de poids
face aux banquiers et aux organismes d’aides à la création et au
financement de projets. »
10
Laura Eyrin, Arnaud L ahaut, Gil Elad,
Ayako Ota, Le Miles, Bordeaux, Fooding
de la Meilleure Table Guide 2015
Yoni Saada, Miniatures, Paris
...
Intégrer le Bachelor restaurateur
Critères d’admission
La 1re année est accessible aux titulaires d’un baccalauréat général, d’un baccalauréat technologique, d’un BTnH. Les
candidats qui possèdent un diplôme étranger devront produire un document attestant de son équivalence avec le diplôme
français requis.
Dépôt du dossier de candidature pour Paris et Bordeaux
Téléchargez le dossier de candidature sur www.ferrandi-paris.fr
Le dossier complété est à renvoyer par courrier.
Frais de dossier : 80 euros (non remboursables).
Organisation générale des sélections
Le calendrier des sélections ainsi que toutes les informations pratiques sont détaillés dans les modalités d’admission
téléchargeables sur www.ferrandi-paris.fr
Frais de scolarité et frais annexes
Année 1
Frais de scolarité
Année 2
Année 3
8 800
8 800
8 800
Tenue professionnelle
300
300
60
Equipement professionnel
350
Séminaire professionnel
440
TOTAL
9 450
9 540
8 860
L’affiliation à la Sécurité Sociale étudiante est obligatoire. La cotisation pour l’année scolaire 2015/2016 est de 215 euros.
Financement des études
Les élèves du Bachelor restaurateur ont un statut d’étudiant et peuvent bénéficier des bourses de l’enseignement supérieur
(campus de Paris uniquement).
Renseignements www.crous-paris.fr
Validation des Acquis de l’Expérience
Cette formation est accessible via la Validation des Acquis de l’Expérience (VAE).
Pour tout renseignement contactez Florence Derôme [email protected]
Contacts
Paris
Anabel BIZET / [email protected] / Tél. 01 49 54 29 29
Christel CONAN-SIGNOR / [email protected] / Tél. 01 49 54 28 17
Bordeaux
Stéphanie MERILLOU / [email protected] / Tél. 05 56 79 51 03
11
JOURNÉES PORTES OUVERTES
Paris : 5 et 6 février 2016 – 10h-18h
Bordeaux : 6 février 2016 - 10h - 16h
Campus de Paris
2 8 , r u e d e l ’A b b é G r é g o i r e
75 0 0 6 Pa r i s
Bachelor FERRANDI à Bordeaux
Centre de Formation du Lac
10 r u e R e n é C a s s i n
T. 01 4 9 5 4 2 8 0 0
www.ferrandi-paris.fr
Graphisme : opixido. Crédits photos : FERRANDI Paris / Anil Sharma / Xavier Renauld / Thuriès Gastronomie Magazine, Pascal Lattes. Document non contractuel.
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