le meilleur gla! - Scotsman Ice Systems

Transcription

12/2011
Sur la plage
ou à la piscine !
Hôtels : l’excellence en tourisme
d’accueil réside dans les détails
Pour les Salles des congrès
ou les Services de traiteurs
Dans les Bars lounge, les Piano bars
et les Boîtes de nuit
En réponse aux taux d’occupation variables et à la
concurrence croissance, ainsi qu’aux exigences
croissantes des clients, l’Industrie du tourisme d’accueil
s’efforce d’améliorer constamment ses normes de
qualité, et ce dans le monde entier.
La clientèle distinguée et cosmopolite souhaite désormais trouver les mêmes « normes mondiales » de niveau
de service pendant leur séjour. L’abondance et la
sélection appropriée de la glace de la meilleure qualité
sont très haut placées dans la liste des indicateurs clés de
la qualité d’accueil dans l’Industrie du tourisme et
d'accueil depuis de nombreuses années... !
Pour le Service d’étage
La fraîcheur des aliments et des boissons, tout
comme la présentation impeccable, doivent reposer
sur une utilisation appropriée et généreuse de
glace dans toutes les installations de l’Hôtel où les
clients bénéficient des offres de Services de restauration de l’Hôtel.
Dans l’Hôtel, la glace est constamment utilisée,
tout au long de la journée : au Buffet et dans la
salle du Restaurant, au Bar lounge, dans le Spa et
dans toutes les points rafraîchissements des Zones
d’activités en extérieur, pour le Service d’étage ...
« Glace » est aujourd’hui synonyme de « qualité »
et de « Passion pour le Client ».
Il est donc indispensable de bien connaître les divers
types de glace disponibles, ainsi que les divers types
de machines à glaces, chacune étant dédiée à la
production d’un seul type de glace.
En fait, il existe un type spécifique de glace pour
chaque application. Ce n’est pas un hasard si l’eau
est congelée sous diverses formes et profils de glace :
en Cubes (sous différentes formes et tailles), en
Grains (plus ou moins comprimés, donc humide ou
sèche, appelée Grains et Supergrains), Comprimée
(jusqu’à 92% d’eau congelée, appelée Nugget ou
Cubelet), et enfin, en Ecailles sous refroidie, la plus
technique de toutes les formes de glace disponibles
aujourd’hui.
Chaque forme de glace fond et donc absorbe la
chaleur du produit avec lequel elle est en contact,
pendant une période de temps différente et avec des
résultats différents
en termes
d’hydratation
du produit.
Il est certain que de
nombreux experts des
Services de restauration et du Tourisme
d’accueil feraient bien
de se « remettre à niveau »
en matière de caractéristiques physique de la
glace et de sa bonne
utilisation.
Dans ce « Guide d’achat
Scotsman », le lecteur sera
en mesure d’acquérir
suffisamment d’informations pour
discerner les divers types de glace et les diverses
technologies et configurations de machines à glace
qui mènent à un type de production de glace
spécifique.
Scotsman Ice Systems est le fabricant mondial qui
propose la plus grande variété de formes de
glace, ainsi que de machines à glace.
Nous souhaitons les regrouper par type de glace,
capacité de production, capacité et configuration
de stockage, et spécifications techniques, parmi
lesquelles la méthode de refroidissement de la
condensation est la plus significative.
Cette grande variété de modèles autorise la plus
grande liberté de sélection du modèle le plus
approprié de machine à glace, sans être entravé
par les limites techniques ou commerciales, et en
étant soutenu par notre réseau mondial
de distribution et de service après-vente.
Notre organisation, forte de 60 ans
d’expérience en fabrication de machines
à glace, est prête à vous écouter !
Dans les restaurants
Au buffet ou en salle
2
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Scotsma n propose des solutions
spécialisée s pour la qualité appropriée et la quantité
nécessaire de gla ce pour chaque service de l’Hôtel
Les services de traiteur d’Hôtel sont l’outil parfait
pour compléter toute offre de tourisme
d'accueil, et définir le niveau et l’attractivité
des Services de conciergerie, plutôt que de
simplement fournir l’avantage de repas « sur place ».
Les Services de traiteur sont de toute manière
le principal centre de profit de l’Hôtel, les activités
de restauration dépassant aisément le cadre des
Clients enregistrés, en cherchant plutôt à devenir
un lieu de choix pour événements de gastronomie
collective pour tous les événements sociaux ou
réceptions - allant d’un brunch intime en famille
à une opulente fête de mariage.
Du dîner informel à la Cuisine étoilée, les services
chaleureux, intuitifs deviennent une partie intégrante
des services de traiteur d’Hôtel.
Du personnel hautement qualifié et un engagement de service de qualité personnalisé complètent les plats vedettes préparés par les nombreux
Chefs de diverses nationalités et styles de cuisine.
200 g par assiette
LLes choix de repas varient dans chaque hôtel, mais
les produits alimentaires et boissons sont normalement disponibles dans un ou plusieurs de ces sites :
Salon pour petit déjeuner - déjeuner - dîner, Snack
bar, Kiosques en extérieur, Packages pour repas
d’affaires, Buffet pour salon VIP, Restaurant au
buffet, Restaurant ethnique et Restaurants gastronomiques.
Quel que soit le style du restaurant, une
attention scrupuleuse est apportée à la qualité
de la présentation des produits alimentaires et
des boissons, qui aura besoin de glace avant
toute chose !
La glace maintiendra la température sanitaire et
la fraîcheur des aliments, en améliorant leur
attractivité et leur aspect appétant, ainsi qu’en
refroidissant et maintenant les boissons à leur
température de service parfaite.
Scotsman recommande trois types différents de
glace pour couvrir tout le spectre de l’offre
alimentaire : Glaçons Tronconiques, Glace en
Grains, et Glaçons Nuggets ou Cubelets.
Les Glaçons Tronconiques seront utilisés avec les
apéritifs, l'eau minérale, les thés glacés, les sodas et
les cocktails.
Glaçon Tronconique
Glace en Grains
Glaçons Nuggets et Cubelets
Les seaux à glace pour vins blancs, rosés ou champagnes auront besoin de glaçons Tronconiquest
ou de glace de type granulaire, en Grains ou
Nugget.
Les présentoirs d’aliments frais de type buffet seront
préparés à l’aide de glace Nugget, car elle bénéficie
d’une longue durée de stockage, est de couleur
blanche et améliore « l’appétence » des aliments.
Peu importe la glace choisie, la règle d’or est
d’être généreux avec les quantités, en particulier
lors de la présentation de produits alimentaires
délicats comme les fruits de mer, les crustacés, les
fruits tropicaux, etc.
La glace Scotsman est « l’ingrédient » principal
de la création de qualité en matière de produits
alimentaires et de boissons !
Comptoir de présentation
(Buffet)
60/90 kg par m²
seau à glace de 1 à 1,5 kg
200 g par service
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5
Scotsman propose des solutions spécialisées
pour les kiosques, Bars & Lounges.
Bars Lounge, Cafés, Bars à Cocktails, Bars à Vin,
Bar de Piscine, Bars de Salle de Fitness, Buvettes,
Bars Dansants, Boites de Nuit et Discothèques :
dans tous ces lieux, des boissons de qualité
sont servies à des clients connaisseurs.
Ce sont des règles claires et bien connues qui
doivent être suivies afin de servir une boisson
de qualité, la première, et la plus importante, étant
l’usage approprié de glace.
Des glaçons de qualité, d’une clarté cristalline,
massifs et à fusion lente pour tous les whiskies single
malt, les cocktails, les boissons non alcoolisées et
les jus de fruits, les eaux minérales.
Des glaçons Nuggets craquants pour toutes
les Boissons tropicales et cocktails, ainsi que pour
la présentation des boissons en bouteille (bière,
vins et champagnes).
Tout tourne autour de la température de service
de chaque boisson : rafraîchi ou glacé, un
« service parfait » doit maintenir à la meilleure
température de service pendant tout le service
et la consommation, donc des quantités
abondantes de glaçons à fusion lente, comme
les glaçons Tronconiques Scotsman, sont
nécessaires.
200 g par service
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Les boissons en bouteilles ou en cannettes sont
mieux présentées dans des seaux ou des baquets
remplis de glace, dans lesquels la glace est versée
pour refroidir les boissons avant, pendant et après
le service, en fournissant aux clients la meilleure
expérience du tourisme d'accueil possible que
ce soit à la table du restaurant, à la piscine ou au
bar du jardin, ou sur le parcours de golf, tout
simplement là où les clients se rassemblent
pour passer du temps ensemble.
Alors que le niveau de service au client est d’une
importance capitale, il convient de souligner que
la glace est la meilleure manière de dégager
d’excellents bénéfices : la consommation de
boissons en hausse et le chiffre d’affaires viennent
d’une meilleure sélection des boissons, d’une
meilleure présentation des boissons, d'achats
récurrents motivés par la qualité et enfin, de
déplacements vers les boissons obtenus
par l’usage expert de glace !
Glaçon Tronconique
Glace en Grains
Votre carte des boissons est un élément
essentiel du plaisir de vos clients.
Laissez le plus important et le plus expérimenté
fabricant de machines à glace au monde vous aider
à choisir la meilleure glace pour répondre aux
attentes de vos clients les plus exigeants :
Scotsman Ice Systems !
Cocktail
150 g par verre
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Scotsman propose de s solutions spécialisées
pour les Sal lles de Réunion
et les Palais des Congrès
Les hôtels sont un lieu de rassemble parfait, quelle
qu’en soit la raison. Un congrès, une conférence,
une réunion, un événement d’entreprise.
Ou une réunion
de ffamille.
Un b
banquett d
de gala
O
é i d
ill U
l
ou une réception. D’une salle de dîner privatisée à
des événements en extérieurs, les menus des hôtels
imaginatifs peuvent proposer des services de traiteur
adaptés à des goûts spéciaux, à des exigences
diététiques ou à des cuisines du monde entier.
Dans des destinations attirantes et des installations
polyvalentes, toutes les réunions d’entreprise ou les
festivités privées bénéficieront de services personnalisés, avec un sens créatif, des agencements sur
mesure et des menus personnalisés. Une planification et une supervision professionnelle de chaque
détail sont nécessaires pour assurer le succès de
l’événement.
Les hôtels peuvent fournir des salles de conférence
de tailles diverses, mais inévitablement le nombre
d'invités augmentera systématiquement lors
de tels événements. En conséquence, le personnel
de l’hôtel et les services seront sous le stress de leurs
occupations quotidiennes, tout comme l’équipement
de services de restauration.
Pour gérer la consommation de glace pend
pendant
dan
antt toute
toute
tout
la durée d'un Congrès, l’hôtel doit être équipé de
machines à glace modulaires (idéalement avec
lla production
d ti de
d glaçons
l
T
i
) avec un
Tronconiques),
bac de stockage surdimensionné et des
chariots.
De cette manière, la production de glace est
accumulée pendant les périodes de demande
faible, et est disponible pendant la brève
fenêtre de temps d’un Congrès. En outre, le
personnel de l’hôtel sera en mesure d’amener les
glaçons vers les installations du congrès sur les
chariots, sans efforts.
Une telle configuration de système de production de
glace est un bon exemple de « bonnes pratiques »
et d’optimisation d’investissements : le différenti
ût d’
hi h
t capacité,
ité quii n’est
’ t
tiell d
de coût
d’une machine
haute
utilisée à plein régime que pendant
pendant quelques
quelques
ssemaines de l’année, par rapport au coût d’un bac
de stockage de glace plus important qui accumulera
la production quotidienne moindre issue d’une
machine à glace à capacité de production quotidienne moindre et moins onéreuse, pendant une
période de temps plus longue est d’environ 3
pour 1 ... ! Le même principe s’applique aux autres
formes de glace, comme les Grains, Supergrains,
Nuggets ou Cubelets.
1,5-3,5 kg par « Seau »
D’importants volumes de boissons devront être
refroidis à des températures de service appropriées, et devront être maintenus fraîches pendant
tout le service. Les frigos et chambres froides de
l’hôtel ne peuvent être qu’une partie de la solution,
car ils sont habituellement insuffisants en nombre
et sont déjà occupés par des aliments.
C’est là que la glace entre en scène !
C’est la forme de réfrigération la plus pratique
pour transporter et varier son utilisation, mais
aussi la plus économique et la plus rapide.
Quelques minutes dans un bain de glace et d'eau
et chaque boisson sera prête à être servie à la
température appropriée. Cela va sans dire, une
« vasque » remplie de glace est la manière la plus
attractive de présenter des boissons en libre-service
pendant les pauses des réunions !
Glaçon Tronconique
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Scotsman propose de s solutions spécialisées
pour l’alim entation en glace pour du
Room Serv ice et du Self-Service
en salle de l’hôtel
Un des plaisirs d’un séjour à l’hôtel est de pouvoir
utiliser le téléphone interne et de se faire livrer
des repas directement dans sa chambre.
Après une longue journée de réunion, ou de visite de
site, on peut se relaxer avec un repas chaud, sans
avoir à s’habiller pour dîner.
Pour nourrir cette tendance, des synergies se
développent entre les restaurants de l’hôtel et
les services d’étage. Les Chefs de l’hôtel ajoutent
leur propre touche culinaire au service d’étage
traditionnel, comme les burgers et salades, et
étoffent les menus de service en chambre avec
des plats du restaurant de l’hôtel. En conséquence,
les clients trouvent que le service d’étage fait
partie intégrante de la proposition générale de
produits alimentaires et de boissons de l’hôtel.
Les offres de produits alimentaires plus légers, voire
bios, des menus du service d’étage favorisent
également des habitudes alimentaires saines.
L’origine des aliments, leur préparation, la taille de
la portion et la teneur en calorie, tout cela semble
importer aux clients.
La meilleure glace pour compléter un repas de
haut standing, servi en chambre est le glaçon
Tronconique de Scotsman à fusion lente.
Sa pureté de cristal, sont aspect massif et sa forme
arrondie parfaite font de lui l’ingrédient de
boisson le plus fin qu’un hôtel ou restaurant puisse
choisir pour ses clients.
Scotsman propose une grande variété de
machines de fabrication de glaçons Gourmet,
couvrant toutes exigences que peut avoir un
hôtel, de la taille à la capacité de stockage, en
passant par la capacité de production.
Des machines à glace d’hôtels se trouvent également à chaque étage, répondant aux besoins de
glace des clients en libre-service ou en fournissant
des quantités supplémentaires de glace, en plus
des glaçons fournis par les services d’étage.
Scotsman propose plusieurs machines à glace
modulaires avec les bacs de stockage et de
distribution de glace, distributeurs de glace
autonomes ou même distributeurs de glace et
d’eau autonomes correspondants.
Des distributeurs de glaçons Tronconique,
autonomes et épurés, équipés de la technologie
« Touch-free », des distributeurs modulaires à
grande capacité de stockage, servant des seaux de
glaçons Cubes en poussant un bouton, distributeurs
d’eau et de glaçons sur comptoir, du service traiteur
au client unique : Scotsman sait tout faire !
Des matériaux insonorisants sont utilisés dans toutes
les machines à glace Scotsman, car il n’est pas
nécessaire d'entendre les glaçons tomber dans les
couloirs de l’hôtel, sans parler des chambres de
clients adjacentes à la machine à glace.
Que vous soyez un hôtel familial ou un hôtel de
luxe cinq étoiles, seul un coup de téléphone vous
sépare de la plus large gamme de machines à glace
« approuvées par les hôtels » de production
glace de qualité, avec Scotsman Ice Systems !
Service d’étage
1/2,25 kg
Glaçon moyen Cube
200 g par service
Glaçon Tronconique
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Scotsman : la glace « spécialisée »
Cafés
Grands Bars et Cafés
Brasseries
Glace en Grains
Teneur résiduelle en eau 25%
Pubs, Bars à Vin et Boîtes de Nuit
Restaurants et Hôtels
Villages touristiques et Navires de Croisière
Traiteurs
Glace en Supergrains
Tronconique Small 8 g
Ø 21 x H 25 mm
Tronconique Medium 20 g
Glaçons Nugget & Cubelet
Ø 30 x H 34 mm
Cubes / Demi-Cubes
10 g - 6 g
L 23 x P 23 x H 26 mm
Tronconique Large 39 g
Ø 38 x H 41 mm
Le glaçon « Tronconique», en forme de dé à coudre et
breveté par Scotsman, est pur, dur, compact (sans
aucun trou), d’une clarté cristalline et fond lentement. Son action de refroidissement rapide et sa
dilution lente donne meilleur goût aux boissons et
améliore grandement l’attractivité et la qualité
des boissons.
Les glaçons sont formés en pulvérisant de l’eau sur un
évaporateur horizontal réfrigéré. Alors que les
molécules d’eau les plus pures, les premières à geler,
forment les glaçons, le système d’eau pulvérisée arrête
les minéraux de l’eau qui troubleraient la glace en
formation. À la place, ils tombent dans le réservoir
d’eau et sont éliminés avec l’eau évacuée avant de
démarrer un nouveau cycle de congélation. Le glaçon
Tronconique est donc plus pur que l’eau à partir
de laquelle il est formé ! Disponible en trois
différents poids et tailles, Scotsman offre une vaste
gamme de glaçons afin de répondre à toutes les
exigences en termes de facilité d’utilisation et de
qualité.
12
L 11 x P 23 x H 26 mm
La société Scotsman est l’un des acteurs
majeurs dans la diffusion mondiale du glaçon
cube . Les six facettes de ce cube offrent une
excellente surface de contact d’échange
thermique et donc un rafraîchissement rapide
de toutes les boissons.
Ce cube est parfaitement adapté à toute taille
et forme de verre. L’évaporateur vertical,
réputé et apprécié, permet d’obtenir un niveau
élevé de production à un coût opérationnel
raisonnable. La technologie de l’évaporateur
vertical, récemment optimisée afin de répondre voire de dépasser les limites les plus
strictes en matière de consommation
électrique et d’eau, est intégrée dans les
séries MV & MV Prodigy de Scotsman.
Elle garantit l’excellence du fonctionnement
en toute circonstance, même en présence
d’eau très « dure ». Les coûts opérationnels
de durée de vie de l’équipement sont réduits au
maximum grâce à l’ingénierie de pointe et à la
conception exceptionnelle de ces unités.
De 1 à 5 g
1g
S = Ø 11 x H 13 mm
L 16 x P 15 x H 7-8 mm
M = Ø 17 x H 18 mm
Les glaçons Nugget et Cubelet sont formés
à partir de grains de glace comprimés. Le
résultat : des micro cubes très versatiles,
susceptibles d’être utilisés tels des glaçons
standard ou des petits blocs de glace
« Nuggets » longue durée - pour une
hygiène et une facilité d’utilisation hors
pair.
Scotsman applique cette technologie dans le
cadre de ses distributeurs de glace, aux
séries MDT, TC et NVT, en conjuguant la
nécessité de disposer d’un service
rapide et l’exigence de ne pas manipuler
la glace !
Les glaçons Nugget et Cubelet sont
particulièrement indiqués pour le
service de boissons gazeuses : en fait, ils
forment une couche de glaçons qui flotte à
la surface de la boisson, en l’isolant ainsi du
contact avec l’air et en évitant toute oxydation prématurée. La glace en micro cubes est
très appréciée de nos jours en raison également de sa forme particulière qui confère au
lieu qui la propose à ses clients une marque
de qualité.
La glace en écailles constitue la glace
dans sa forme la plus naturelle. Crée à
une température juste en dessous de zéro
degré Celsius, elle est très facile à
exploiter sur des surfaces plates. Scotsman la propose sous deux qualités
différentes : En Grains et Supergrains.
La première qualité contient 25 %
d’eau résiduelle, raison pour laquelle elle
est particulièrement humide.
Sa forme la rend très polyvalente et très
simple à utiliser de façon efficace.
La glace en Supergrains est plus
compacte et est extrudée juste
en-dessous de zéro degrés Celsius, en
ne conservant que 15 à 18% d’eau
résiduelle, ce qui la rend relativement plus
sèche que la glace en grains. La glace en
Supergrains dure plus longtemps, en
libérant de l’humidité pendant une période
de temps plus longue, sans avoir à refaire le
plein de glace sur le comptoir de présentation.
Les applications pour la glace en Grains et
en Supergrains sont multiples : présentation des poissons dans les restaurants, des
buffets dans les hôtels, des boissons rafraîchissantes, des fruits ou autres denrées
fraîches ou refroidissement rapide du vin et
du champagne, etc.
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Machines à glaçons
g
Tronconiques
Technologie
Gla!on Tronconique :
le meilleur gla!on
Pour offrir une boisson parfaite, le glaçon doit être
cristallin, pur et très compact.
La glace broyée ou les glaçons creux fondront bien
plus vite en raison de leur surface d’échange
thermique accrue.
Le glaçon Tronconique (le plus compact de tous)
restera dans le verre jusqu’à ce que la boisson soit
terminée, avec une dilution moindre, à la plus
grande satisfaction du client.
Hygiène
& Nettoyage
Tableau de
commande
Support de pelle
hygiénique dans le bac
à glace.
Alarme visuelle pour
la maintenance préventive
programmée.
Commutateur marche/arrêt
sur le panneau avant.
AC « Série 6 »
Antimicrobien
Un Système antimicrobien
protège les glaçons dans
le bac de stockage.
Le Système
antitartre breveté
Pieds réglables
Les pieds réglables
permettent de modifier
la hauteur et le niveau
sur des surfaces inégales.
Le système antitartre
permet l’élimination facile
des dépôts de tartre dans
un réservoir en caoutchouc.
Caractéristiques uniques des machines Scotsman :
• Le design à angles arrondis confère à l’unité un aspect moderne et attrayant. L’accès
pour les opérations de nettoyage est également optimisé.
• La porte du bac à l’avant, de forme arrondie, glisse facilement dans ses rainures,
dotées de deux nouvelles cales en caoutchouc qui permettent d’atténuer le bruit de la
porte lorsqu’on la ferme.
• Par souci de facilité et d’hygiène, la pelle permettant de recueillir la glace peut désormais être posée sur un support à l’intérieur du bac de stockage.
• On retrouve également à cet endroit l’alarme qui signale toute accumulation excessive
de poussière/graisse dans le filtre à air du condenseur. Cette alarme permet aussi de
prévenir l’opérateur de la date du cycle de nettoyage préventif.
• Placé derrière la porte du bac, on trouve le support des sachets dotés du principe actif
antimicrobien à diffusion lente. L’hygiène de la glace stockée dans ce bac est assurée
par le simple changement régulier de ce sachet.
• La technologie PWD (vidange progressive de l’eau) se présente comme la solution aux
problèmes de distance ou de hauteur de vidange tout en tenant votre glace à l’écart
des algues ou des microbes présents dans l’eau de vidange stagnante.
Contre l’accumulation
de poussière
et de graisse
Filtre à air à condenseur
amovible, avec accès
frontal pour nettoyage
facile.
Support de pelle hygiénique
La meilleure manière d’éviter une
pollution de la glace est d’éviter la
prolifération de bactéries sur les
surfaces en contact avec les glaçons. Il en va de
même pour la pelle à glace. Il est capital d’avoir
un emplacement sûr et propre où la placer après
utilisation. Le support de pelle a été positionné
dans le bac, dans un environnement sûr, toujours
à portée de main pour une collecte rapide et
hygiénique de glace. Scotsman est fière de
proposer AquaArmor™ dans la plupart de ses
modèles, qui exploite AgION™, un composé
antimicrobien à base d’argent.
Le Système antitartre breveté
Un des nombreux brevets
Scotsman. Le Système antitartre
permet une élimination manuelle
facile, rapide et efficace de la plupart des
minéraux résiduels qui sont l’effet indésirable
naturel de la circulation d’eau dans un système
fermé. Il prévient et élimine les problèmes issus
de l’accumulation de tartre dans le circuit
d’eau. L’élimination du tartre donne une
meilleure qualité de glaçons et réduit la
maintenance de routine.
Augmentation de la capacité
du bac à glace à 50 % de la
production journalière
La capacité du bac revêt une importance
cruciale dans le choix de la machine à glace.
En général, la consommation de glace n’est
pas régulière au cours de la journée. Dès lors, il
est préférable de spécifier une taille de bac à
glace capable de répondre aux besoins aux
heures d’affluence. Un bac à glace capable de
contenir 50 % du volume journalier total de
l’unité est un bon choix car il permet
normalement au propriétaire de satisfaire la
demande de glace au cours d’une journée.
Arrivée d’eau
PWD - (Décharge d’eau Progressive - Water
Discharge)
Unique PWD (Pompe de relevage) par Scotsman.
Résout tous vos problèmes de hauteur ou de
distance d'évacuation.
Placez votre machine à glace là où vous en avez
besoin, jusqu’à 15 mètres, et à 1,7 mètres sous le
niveau de la sortie d’évacuation. Et préservez votre
glace des algues ou des microbes issus de l’eau de
vidange stagnante.
PWD est livré sur comme accessoire standard sur
tous les modèle de la ligne EC Easy Fit.
Système antimicrobien dans le bac à glace
De nombreuses espèces de microbes font
partie de chaque environnement
dans des proportions différentes.
Scotsman vise à limiter leur
prolifération au-delà des limites
tolérées. L’utilisation d’un agent
antibactérien de classe alimentaire, efficace,
contenu dans un petit sachet positionné du
côté interne de la porte coulissante du bac,
crée une barrière contre l’installation et la
prolifération potentielle de ces micro-organismes. Ce petit sachet libère une vapeur qui
crée un « film » invisible sur la surface du bac,
de la pelle et sur la glace. Ce film s’évapore
immédiatement lorsque la glace entre en
contact avec l’air en dehors du bac. Pour
sauvegarder l’efficacité du système, le petit
sachet doit être rempli tous les mois.
Vidange
(Pompe de relevage)
AC « Série 6 » : la plus innovante
du marché
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Série 6 : La gamme la
a plus exhaustive
en modèles, le meilleu
ur rapport
stockage/production
Production quotidienne de 24 à 145 kg
Capacité de stockage de 9 à 70 kg
AC 206
Avec
cabine de stockage
intégrée
La premi! re machine à glace
de grandes dimensions
à glisser « sous un comptoir »
Technologie
La série « MC » des modèles modulaires répond aux
exigences de volumes importants de glace.
Cette série est enrichie par une vaste gamme de bacs
de stockage de glace, dotés d’une capacité allant
de 150 à 230kg de glace.
Les MC peuvent être empilés où la demande de glace
est très élevée – en doublant la production.
Série MC
Modulaires
MODULAIRES
Le modèle AC 206 constitue
la réponse aux exigences en
matière d’espace et de
facilité d’utilisation.
Il est doté d’un bac de
stockage d’une capacité
de 50 kg et est capable
d’assurer une production
journalière pouvant
atteindre 130 kg de glace.
les glaçons sont disponibles
sous le comptoir.
L’emplacement idéal !
Le nouveau défi relevé par
Scotsman ! Toutes les
caractéristiques de la
machine, depuis la
conception jusqu’à la facilité
d’utilisation et de maintenance, sont optimisées afin
de conférer à un élément
aussi simple que l’eau une
dimension de rentabilité !
ANTIMICROBIAL
130 kg de production par jour
Capacité de stockage de la cabine
de 50 kg
MC 16 « Short »
Nouveau concept :
machine à glace modulaire
avec décharge de glace verticale
ou latérale
Finition en acier inox scotch-brite.
Les panneaux latéraux ont des angles
arrondis pour un nettoyage plus facile
et une esthétique améliorée ; capot
supérieur moulé en plastique ABS ;
panneaux latéraux amovibles des
quatre côtés pour faciliter la maintenance
et les opérations de service après-vente.
Les machines peuvent être empilées pour
améliorer la production sans augmenter
l’encombrement au sol
(accessoire KIT) ; 4 tailles de glaçons
Tronconiques disponibles :
8g, 20g, 39g, 60g.
AC 206
dans sa version
Ice Shot
21 ml
ESS – Energy Saving
System
Le système ESS optimise
l’efficacité du cycle de production et
améliore la qualité de la glace tout en
réduisant les coûts opérationnels.
AgION - Scotsman est
fière de proposer la
technologie AgION™ dans la plupart de
ses modèles, un composé antimicrobien
à base d’argent qui lutte contre la
prolifération des bactéries, des
microorganismes, des algues, et des
moisissures à l’intérieur des machines à
glace.
Cette innovation offre aux clients de
Scotsman une technologie spécifique,
fiable et durable contre la contamination microbienne de la glace, un
atout certain en particulier par les
temps qui courent : aucun compromis
en matière d’hygiène !
Jusqu’à 660 kg par jour
Le modèle AC 206 est également disponible dans sa
version Ice Shot Glass qui produit le tout nouveau
shooter en glace !
La même machine produit en alternance des glaçons
Tronconiques XL standard ou des shooters en glace,
en passant simplement d’un cycle de production à
l’autre. Les glaçons Tronconiques Extra Large pèsent
60 grammes et en activant l’interrupteur placé sur le
panneau avant, ils prennent l’apparence de shooters
en glace, prêts à participer à la fête !
Filtre à air du condenseur
Afin d’éviter la réduction progressive de
la capacité de production de la machine à
glace, le condenseur à
air doit être dépourvu
de toute accumulation de poussière. Les
machines à refroidissement par air de la
Série 6 de Scotsman incluent un filtre à
air destiné à empêcher toute accumulation de poussière, il est monté à
proximité du condenseur.
Très efficace et d’utilisation facile, le filtre
peut être aisément retiré de l’avant de la
machine et le témoin « nettoyage »
avertit l’utilisateur lorsque le filtre doit
être nettoyé.
Il suffit de retirer le filtre et de le passer
sous le robinet : une minute suffit !
PWD - Progressive
Water Discharge
Unique PWD (Pompe de
relevage) par Scotsman.
Résout
tous
vos
problèmes de hauteur ou de distance
d'évacuation. Placez votre machine à
glace là où vous en avez besoin, jusqu’à
15 mètres, et à 1,7 mètres sous le
niveau de la sortie d’évacuation. Et
préservez votre glace des algues ou des
microbes issus de l’eau de vidange
stagnante.
PWD est livré comme accessoire
standard sur tous les modèle de la ligne
EC Easy Fit. (Non disponible sur la
version MC).
Innovation, fonctionnalité et design
41 mm
16
17
Les machin
nes à glaçons
Cubes et Demi-Cubes
D
Scotsman présente « Prodigy », la technologie d’avantgarde qui fait face et résout le problème de la consommation dans le cadre de la fabrication de glace ! La technologie
Prodigy, introduite dans la gamme 2008 des machines
modulaires verticales de Scotsman à Cubes, repose sur
trois conditions préalables clés :
Économie d’énergie : Grâce à la solution automatique
intelligente de la double action thermo mécanique adoptée
pour le détachement de la plaque de glace de l’évaporateur, la
dernière phase du cycle de production, le dégivrage, nécessite à
peine 30 secondes, soit un sixième du temps requis par un
modèle antérieur.
Cette avancée se traduit par une amélioration sensible en
termes d’efficacité énergétique, puisque le temps de fonctionnement du compresseur dans le cadre de son cycle de
dégivrage est réduit en conséquence.
Économie d’eau : nous considérons souvent l’eau
courante des zones urbaines comme de qualité constante. Or,
la qualité de l’eau peut varier sensiblement, même au sein
d’une même zone.
Pour éliminer tous les minéraux encore présents après la
fabrication d’un cycle de glace, la cuve d’eau est rincé à l’eau
claire avant tout démarrage d’un nouveau cycle.
En conséquence, une eau dotée d’un contenu minéral
différent présentera un cycle de rinçage d’une durée
différente. Dans les machines à glace pourvues de la technologie Prodigy, une sonde de contrôle mesure la conductivité
électrique de l’eau provenant des canalisations, qui varie en
fonction de sa teneur en minéraux et adapte la durée du
cycle de rinçage aux conditions locales de dureté de l’eau.
La consommation d’eau « non productive » est ainsi
réduite au maximum !
Économie de main d’œuvre : « Prodigy » se traduit par
« Prodige » : cette nouvelle machine à glace est effectivement prodigieuse, autant par sa simplicité d’utilisation et
de maintenance que par son tableau de commande et sa
fonctionnalité d’autodiagnostic.
Toutes les fonctions de la machine sont présentées visuellement
via des codes, faciles à comprendre pour le technicien et
l’utilisateur final, réduisant ainsi les besoins de formation aux
opérations de maintenance de préventive et de dépannage.
Lorsque les demandes de glace dans la semaine de travail sont
erratiques, le kit Prodigy Varismart, proposé en option,
permet de programmer le niveau quotidien maximal de glace
autorisé dans le bac, en fonction de la demande de glace réelle.
Cela se traduit par une polyvalence améliorée de la machine
et une utilisation plus intelligente de l’énergie et de l’eau,
tout en fournissant en continu de la glace « fraîche » et
d'excellente qualité dans le bac de stockage.
La technologie révolutionnaire Prodigy
est désormais disponible dans trios
configurations différentes :
Série MV
MV « Série 6 »
La solution la plus simple
pour économiser de l’énergie !
Toutes les machines à glaçons
de cette série intègre
le système « Fast Drop »,
qui réduit le cycle de
dégivrage et la consommation énergétique, tout
en intégrant des
composants électroniques
simplifiés, afin d’offrir un
rapport Qualité/Prix
imbattable sur le
marché.
Machines
à glaçons
modulaires
Technologie
La gamme « USA » au sein de la Série
Prodigy offre un nombre important de
modèles et capacités afin de répondre
à toutes les exigences en termes de
consommation de glaçons.
L’emplacement latéral de l’évaporateur
constitue une caractéristique de cette
gamme puisqu’il offre ainsi un accès
aisé à tous les principaux composants.
Ce modèle est capable de générer
de 150 à 1 000 kg de glaçons par jour,
dans une des deux dimensions :
Cubes et Demi-Cubes.
Les machines à glaçons Prodigy,
le choix intelligent.
Série
Machines
à glaçons
modulaires
®
VDS - Vertical Dice System
Même style d’évaporateur que le système Contour de Scotsman
(Évaporateur vertical). Le type de glaçon réalisé avec Prodigy est le cube
« traditionnel », exploité au mieux sur les segments de marché requérant
de grandes quantités de glaçons.
WPS - Water Purity System
Pour extraire tous les minéraux encore présents après la congélation
d’un cycle de glace, le réservoir d’eau est rincé à l’eau claire avant tout
démarrage d’un nouveau cycle. Une eau dotée d’un contenu minéral
différent présentera un cycle de rinçage d’une durée différente. Dans les machines à
glace pourvues de la technologie Prodigy, une sonde de contrôle mesure la conductivité
électrique de l’eau provenant des canalisations, qui varie en fonction de sa teneur en
minéraux et adapte la durée du cycle de rinçage en fonction des conditions locales de
dureté de l’eau. La consommation d’eau « non productive » est ainsi réduite au
maximum !
THC – Total Hygiene Concept
Il n’y a pas de meilleur matériau de classe alimentaire que l’acier
inoxydable. Les machines Scotsman sont construites avec des
châssis et des panneaux latéraux en acier inoxydable pour résister à
l’oxydation, et faciliter le nettoyage et l’hygiène. Des bacs de stockage de glace larges
et accessibles permettent une désinfection préventive rapide et facile.
AgION - Scotsman est fière de proposer la technologie AgION™
dans la plupart de ses modèles, un composé antimicrobien à base
d’argent qui lutte contre la prolifération des bactéries, des
microorganismes, des algues, et des moisissures à l’intérieur des
machines à glace. Cette innovation offre aux clients de Scotsman une technologie
spécifique, fiable et durable contre la contamination microbienne de la glace, un atout
certain en particulier par les temps qui courent : aucun compromis en matière d’hygiène !
ANTIMICROBIAL
Interrupteur principal marche-arrêt
Un interrupteur principal lumineux facile d’utilisation et particulièrement
design !
Filtre à air à du condenseur
Permet d’éviter la réduction progressive de la capacité de production. Le
condenseur à air doit être dépourvu de toute accumulation de
poussière. Le filtre à air Scotsman doit être monté à proximité du
condenseur afin d’assurer une filtration de l’air de meilleure qualité. Simple et efficace,
le filtre à air Scotsman est facilement accessible directement depuis le panneau avant.
Lorsque le témoin « nettoyage » clignote, l’opération de nettoyage manuel ne prend
qu’une minute !
Série
La technologie de
pointe appliquée aux
machines à glaçons : cette
série propose dans ses
fonctionnalités standard
le système « Fast Drop »,
qui réduit la durée du cycle
de dégivrage, ainsi que
le système « Water Sense »
pour un contrôle automatique
de la dureté de l’eau et une
optimisation de la consommation d’eau - un enjeu
important dans un monde
où l’exploitation intelligente
d’une ressource aussi
précieuse que l’eau revêt
une dimension toujours cruciale.
MV
Machines
à glaçons
modulaires
Internet Enabled Units
Une connectivité Internet complète appliquée à votre machine à
glaçons Scotsman.
Internet Enabled Units Système offrant une connexion et un échange d’information aisé à
travers Internet pour un diagnostic des problèmes techniques ou de fonctionnement à
distance. L’accès direct aux données de la machine via une ligne téléphonique non
dédiée permet de gérer la machine et de résoudre les problèmes à distance.
• gestion des alarmes en temps réel
• informations sur les problèmes techniques signalés par e-mail avant tout envoi de
demande d’intervention technique
• maintenance préventive, basée sur le fonctionnement effectif de l’équipement
• contrôle des cycles de nettoyage et maintenance de la machine
• enregistrement à distance des cycles de production des glaçons.
Varismart®
Contrôle électronique (proposé en option), qui vient s’ajouter à la
Smart
Board. Il permet de programmer la quantité de glaçons dans le
0%
100%
bac pendant une semaine afin de disposer à tout moment de la
meilleure qualité de glaçon possible et d’utiliser intelligemment les équipements.
50%
Fast Drop
Grâce à la solution automatique intelligente de la double action thermo
mécanique adoptée pour le détachement de la plaque de glace de
l’évaporateur, la dernière phase du cycle de production, le dégivrage,
nécessite à peine 30 secondes, soit un sixième du temps requis par un
modèle antérieur.
*Note : non superposables
Prodigy, le choix to urné vers l’avenir
18
19
Distributeurrs de glaçons
Nuggets ett Cubelets
La gamme Scotsman de distributeurs automatiques
d’eau et de glace propose des solutions sur mesure à
des applications spécifiques dans le secteur de l’
Ho.Re.Ca. Des glaçons Nugget et Cubelet polyvalents, à
haut pouvoir de refroidissement, secs et comprimés.
Les deux sont disponibles avec le système de distribution breveté « Touch free », idéal dans un secteur où
l’hygiène est critique.
La gamme des distributeurs de glace et d’eau automatique de Scotsman, tous dotés d’une cabine de
stockage intégrée, propose différentes options en
termes de configuration et de capacité.
Les machines incluent la gamme TC 180 dans ses
nombreuses versions, ainsi que la gamme MDT qui
offre différentes options en termes de capacité et de
dimension de la cabine de stockage.
La gamme TC 180, qui peut produire jusqu’à 140 kg de
glace par jour, propose deux options pour le stockage :
une version standard de 5 kg et une version « Long
Range » de 9 kg, afin de générer une quantité plus
importante de glace au même moment.
La plupart des distributeurs à glace automatiques
Scotsman proposent aussi un distributeur d’eau en
option. La conception de l’intérieur des distributeurs à
glace automatiques permet un nettoyage et une
maintenance préventive simple.
Distributeur de glaçons et d’eau, disponible avec
différentes options (glaçons uniquement, glaçons et
eau, avec boutons poussoir ou à infrarouge) garantissant une production importante de glaçons de type
Cubelet.
Le modèle TC180 est à la pointe en matière d’hygiène
grâce à son système de distribution « touch-free »
breveté, qui élimine pratiquement tout risque de contamination de la glace, puisque l’utilisateur ne peut pas
être en contact avec la machine.
Deux versions flambant neuves sont disponibles
aujourd’hui :
La version « Long Range », dotée d’une cabine de
stockage d’une capacité de 9 kg, un volume suffisant
pour assurer la disponibilité de glaçon en toute situation ;
La version « Short », d’une capacité moindre, s’adapte
aux installations qui comportent un comptoir de plus
petite taille. La cabine de stockage de 5 kg permet
toutefois de générer une quantité respectable de
glaçons de type cubelet.
Série MDT
Distributeurs
de glaçons
et d’eau
Distributeurs automatique de glace
Nugget et/ou d’eau, à poser sur
comptoir.
Ces modèles offrent une capacité de
production élevée (jusqu’à 235kg de
glace Nugget en 24 heures, avec une cabine de stockage de 12 kg).
Le système « touch-free » à infrarouge, une fonctionnalité standard sur tous les modèles de cette gamme
garantit une facilité d’utilisation et un niveau d’hygiène
excellent.
L’habillage en acier inoxydable permet un nettoyage aisé
et confère à l’ensemble une résistance hors pair contre
tout heurt ou dommage fortuit.
ICE TOWER
TC 180
Distributeur
de glace
et d’eau
880 mm
600 mm
Les deux versions sont disponibles dans les versions
suivantes :
Version AS : la version traditionnelle, avec distribution
de glaçon et/ou d’eau. Activation « Touch-free » (sans
contact) grâce au capteur d’activation infrarouge.
Version AS-M (Mécanique) : distribution de glaçons
et/ou d’eau, par boutons poussoir.
Version AS-EVO, modèle de distribution « Touch free ».
Configuration glace seulement, nettoyage facile pas de
boutons à l’avant, spécifique à l’utilisation en self-service.
Technologie
390 mm
TC 180 « Short »
Distributeur
de glace Nugget
de grand volume
avec unité de
production sous
un comptoir
CFS - Coaxial Flake Ice System
Des évaporateurs statiques ne
peuvent pas prendre en charge la
forme naturelle de la glace en
grains.
La meilleure solution consiste en
un évaporateur vertical, cylindrique avec une vis
sans fin qui extrude les grains de glace à travers un
broyeur. Scotsman a perfectionné son robuste
évaporateur en acier inoxydable par des années
d’expérience, en appliquant la technologie
avancée de la détente directe à la production de
glace et offre une durabilité et une efficacité
maximales.
THC – Total Hygiene
Concept
Il n’y a pas de meilleur
matériau de classe alimentaire que l’acier inoxydable. Les machines
Scotsman sont construites avec des châssis et des
panneaux latéraux en acier inoxydable pour
résister à l’oxydation, et faciliter le nettoyage et
l’hygiène. Les cabines de stockage de glace
accessibles permettent une désinfection
préventive rapide et facile.
LWC – Low Water
Content
La glace avec une teneur en eau réduite.
Recommandée pour toutes les applications
médicales à volumes élevés, combinant fusion
lente, glace en grains de grande taille et échange
d’humidité afin d’obtenir les meilleurs résultats
d’absorption de la chaleur en milieu hospitalier.
TFS - « Touch Free System»
Tout contact physique avec la
glace peut entraîner une
contamination. Idéalement, la
glace devrait tomber directement dans le récipient
à glace. Fonctionnement parfaitement automatisé
grâce au système « Touch Free », basé sur un
capteur infrarouge unique capable de déterminer
à quel moment il convient de distribuer des
glaçons. La distribution de glaçons et d’eau peut
aussi être assurée par le commutateur de réglage.
La goulotte du système de distribution est
parfaitement amovible pour le nettoyage et les
opérations d’hygiène.
Tous les modèles offrent une
protection contre les
bactéries par l’utilisation
d’AgION®, un composé antibactérien qui est
incorporé pendant la production dans toutes les
pièces en plastique qui entrent en contact avec de
l’eau. AgION ™ est un composé antimicrobien à
base d’argent qui lutte contre la prolifération des
bactéries, des microorganismes, des algues et des
moisissures moisissures à l’intérieur des machines à
glace. Cette innovation offre aux clients de
Scotsman une technologie spécifique, fiable et
durable contre la contamination microbienne de la
glace, un atout certain en particulier par les temps
qui courent : aucun compromis en matière
d’hygiène !
ANTIMICROBIAL
La configuration du système Ice Tower est basée sur
une machine à glace Nugget capable de produire
jusqu’à 500 kg par jour, installée sous un comptoir.
L’unité de production est raccordée à la tête de distribution, qui reçoit et stocke les Nuggets via un système
de transport vertical simple et ingénieux.
Malgré sa capacité de stockage limitée (environ 5kg), et
grâce à l’unité de production à très grande capacité, la ice tower distribuera de la glace Nugget, ou
de la glace et de l’eau dans des proportions réglables
quasiment sans discontinuer pendant toute la
journée !
Quand la facilité devient une norme.
L’hygiène au cœur des priorités
20
21
Distributeurs automatiques
de glaçons
CD 40
Distributeur
de glaçons Tronconiques
automatiques
Production en
24 heures : 35 Kg
Capacité du bac : 15 Kg
Dimensions : L 38 cm,
P 51.3 cm, H 172 cm.
HD 22 B
Distributeur
de glaçon,
capacité
de stockage
jusqu’à 55 kg
P 85 cm, H 135 cm.
Glaçon Cubet
Demi Cube
HD 30 B
Distributeur
de glaçon,
capacité
de stockage
jusqu’à 75 kg
P 85 cm, H 135 cm.
Glaçon Cubet
Demi Cube
Glaçon Tronconique
Utilisés pour la distribution automatique
de glaçons, dans des
points spécifiques établis
dans des hôtels,
ils combinent le confort
et l’hygiène d’un
distributeur à la qualité
inégalée du glaçon
Tronconique Scotsman.
Quand la facilité devient une norme.
L’hygiène au cœ
œur des priorités
22
23
Glace en Nuggets
N
et Cubelets
Technologie
N 622
Machine
à glaçons
modulaire
MFN Series
Machine
à glace
modulaire
CFS – Coaxial Flake Ice System
forme naturelle de la glace en grains.
La meilleure solution consiste en un
évaporateur vertical, cylindrique avec une vis sans
fin qui extrude les grains de glace à travers un
d’expérience, en appliquant la technologie avancée
de la détente directe à la production de glace et
offre une durabilité et une efficacité maximales.
AF C134
NOUVEAU
THC – Total Hygiene Concept
Il n’y a pas de meilleur matériau
de classe alimentaire que l’acier
inoxydable. Les machines
Scotsman sont construites avec des châssis et des
panneaux latéraux en acier inoxydable pour résister
à l’oxydation, et faciliter le nettoyage et l’hygiène.
Des bacs et cabines de stockage de glace larges et
accessibles permettent une désinfection préventive
rapide et facile.
LWC – Low Water Content
La glace avec une teneur en
eau réduite. Recommandée
pour toutes les applications combinant fusion lente
et échange d’humidité afin d’obtenir les meilleurs
résultats d’absorption de la chaleur..
Pour des quantités élevées de glaçons Nuggets,
le modèle N 622, associé à un bac de stockage
adéquat, garantit une production capable
de répondre à tout type de demande.
• Hauteur réduite pour faciliter son installation
dans des espaces restreints.
• Vis sans fin à double spirale et broyeur
à glace renforcé avec résistance accrue à l’extrusion
pour une glace très sèche.
• Structure en acier inoxydable « scotch-brite », à angles
arrondis, pour un rendu esthétique optimisé et une
ergonomie hors pair.
• Panneau supérieur en ABS.
• Panneaux latéraux amovibles pour un accès aisé depuis
tous les côtés.
• Carte électronique pour la gestion du fonctionnement
de la machine, de l’autodiagnostic du système et
de l’affichage des alarmes.
La première machine à glace Cubelet avec un grand
stockage de glace : jusqu’à 40 kg de glace
immédiatement à portée de main.
AF C134 est la machine à glace « Cubelet » la plus
innovante : combine une production à grande échelle
(130 kg) à une capacité de stockage de glace unique
sur le marché, allant jusqu’à 40 kg.
protection contre les bactéries
par l’utilisation d’AgION®, un
composé antibactérien qui est incorporé pendant la
production dans toutes les pièces en plastique qui
entrent en contact avec de l’eau. AgION ™ est un
composé antimicrobien à base d’argent qui lutte
contre la prolifération des bactéries, des
microorganismes, des algues et des moisissures à
l‘intérieur des machines à glace. Cette innovation
offre aux clients de Scotsman une technologie
spécifique, fiable et durable contre la
contamination microbienne de la glace, un atout
certain en particulier par les temps qui courent :
aucun compromis en matière d’hygiène !
ANTIMICROBIAL
Série NVT
Machine
à glaçons
modulaire :
Transport vertical
OPTION
Système de transport pour
le chargement automatisé
de glace sur les comptoirs
de présentation.
(Comptoir de présentation
vendu séparément)
Très pratique, solutions flexibles
24
25
Machines à glace en Grains
Technologie
PWD en option
Machines
autonomes
à glace en grains
Compactes
et faciles
à installer
(prêtes à l’emploi).
• Finition en acier inoxydable « scotch-brite »,
angles arrondis pour une esthétique et une
Machines
ergonomie améliorées ; capot supérieur
à glace
en plastique ABS.
en grains
• Panneaux latéraux amovibles des quatre côtés
pour faciliter la maintenance préventive et l’entretien. modulaires
• Évaporateur en acier inox AISI 304 et vis sans fin en AISI 430 ; broyeur en
alliage spécial ; réducteur à engrenage autolubrifiant ; compresseur hermétique avec choix de condenseur refroidi par air ou par eau ; cartee de
commande électronique avec autodiagnostic et alarmes de dysfonctionnement.
Série MF
Série AF
Accès ergonomique à la glace
CFS - Coaxial Flake Ice System
forme naturelle de la glace en
grains.
La meilleure solution consiste en
un évaporateur vertical, cylindrique avec une vis
sans fin qui extrude les grains de glace à travers un
d’expérience, en appliquant la technologie
avancée de la détente directe à la production de
glace et offre une durabilité et une efficacité
maximales.
THC - Total Hygiene
Concept
Il n’y a pas de meilleur
matériau de classe alimentaire que l’acier
inoxydable. Les machines Scotsman sont
construites avec des châssis et des panneaux
latéraux en acier inoxydable pour résister à
l’oxydation, et faciliter le nettoyage et l’hygiène.
Des bacs de stockage de glace larges et accessibles
permettent une désinfection préventive rapide et
facile.
HWC – High Water
Content
La glace avec une teneur en
eau élevée. Recommandée pour toutes les
applications où des produits délicats, dont
l’humidité est critique, doivent être conservés.
protection contre les
bactéries par l’utilisation
d’AgION®, un composé
antibactérien qui est incorporé pendant la
production dans toutes les pièces en plastique qui
entrent en contact avec de l’eau. AgION ™ est un
composé antimicrobien à base d’argent qui lutte
contre la prolifération des bactéries, des
microorganismes, des algues et des moisissures à
l’intérieur des machines à glace. Cette innovation
offre aux clients de Scotsman une technologie
spécifique, fiable et durable contre la
contamination microbienne de la glace, un atout
certain en particulier par les temps qui courent :
aucun compromis en matière d’hygiène !
ANTIMICROBIAL
Bac de stockage
Modèles avec
des cabines
de stockage
autonomes allant
de 25 à 60 kg.
BIF - Built In Facility
Les installations intégrées sont
devenues aujourd’hui très
communes. Les machines à
glace doivent être conçues pour
s’adapter à un flux d’air restreint
Les lames du panneau avant pour le flux d’air de
ventilation du condenseur sont un standard sur les
modèles Scotsman s’adaptant sous un comptoir,
ainsi que les connexions et les commandes faciles
à atteindre pour maximiser la souplesse
d’installation.
Alarme de maintenance préventive
La gamme des machines à glace en Grains Scotsman
inclut des modèles de différentes capacités, à la fois
dans sa version autonome (gamme AF, où la cabine de
stockage est intégré dans la structure de la machine) et
dans sa version modulaire (gamme MF, pour laquelle la
tête de la machine doit être associée à un bac de
stockage).
Le principal facteur du dimensionnement d’une
machine à glace est comme toujours lié à la de demande
de glace dans la journée. Une attention particulière doit
être prêtée à la sélection du bac de stockage pour les
unités modulaires. La taille du bac de stockage doit
pouvoir répondre à la demande en glace aux heures
d’affluence et la machine doit être en mesure de remplir
de nouveau le bac avant le rush suivant.
La glace en Grains est disponible en deux versions, la
glace en « Grains », ayant une teneur en eau supérieure,
est le meilleur choix en termes d’échange thermique et
la glace « en Supergrains », plus sèche et de forme
mieux définie. La glace en Supergrains fond plus
lentement que la glace en Grains traditionnelle.
Prête pour une installation
« encastrée »
Commutateur marche/arrêt
à l’avant
Arrivée d’eau
PWD - (Décharge d’eau Progressive - Water
Discharge)
Unique PWD (Pompe de relevage) par Scotsman.
Résout tous vos problèmes de hauteur ou de
distance d'évacuation.
Placez votre machine à glace là où vous en avez
besoin, jusqu’à 15 mètres, et à 1,7 mètres sous le
niveau de la sortie d’évacuation. Et préservez votre
glace des algues ou des microbes issus de l’eau de
vidange stagnante.
PWD est livré sur comme accessoire standard sur
tous les modèle de la ligne EC Easy Fit.
Vidange
(Pompe de relevage)
Ro bustesse et fiabilité comme norme.
26
27
Conseils pratiques pou
ur choisir le « sur mesure »
Nugget, glac
Chacun de ces différents
types de glace vise à satisfaire un besoin spécifique. Les équipements qui les produisent sont tous
différents.
Ils se différentient par le type de glace qu’ils produisent, par la quantité qu’ils génèrent en 24 heures,
mais surtout, par la capacité du bac de stockage,
directement proportionnelle à l’encombrement et au
volume de production de la machine.
Le vrai paramètre qui doit guider le choix lors de
l’achat d’une machine à glaçons est la quantité de
glace que la machine peut conserver dans son bac de
stockage, qui équivaut à
la quantité qui pourra être
utilisée « ici et maintenant
» et ensuite au cours de la
soirée.
La capacité de remplissage des machines à glace
au cours des heures de service est en fait relativement
limitée. Sachez que la capacité horaire d’une machine
à glace oscille entre 2 kg par heure pour les modèles
de taille moyenne à 0,8 kg. par heure pour les plus
petites unités.
Il est donc opportun de vérifier que le bac de stockage
est en mesure de répondre à vos exigences en matière
de glace de l’apéritif au digestif pendant le service.
Certaines machines à glace de nos concurrents parmi
les plus petites relevant de la catégorie des 20 kg de
production quotidienne, peuvent en fait stocker
uniquement 4 kg !!
28
La première règle : La capacité du bac de stockage
doit avoisiner idéalement la moitié de la capacité
de production journalière. Gardez à l’esprit qu’une
fois que le bac de stockage est plein, la machine
s’arrête de produire de la glace.
Elle ne redémarre que lorsque les glaçons sont retirés
du bac. Par conséquent, un bac de stockage
incapable de conserver « la capacité de production au
cours des heures de fermeture » de la machine limite
la capacité réelle de l’unité et permet de délivrer
uniquement une quantité réduite de glace aux heures
d’affluence.
Pour offrir au client « une boisson parfaite », le
cube doit être cristallin, pur et très compact afin
d’éviter que la boisson ne soit « diluée ».
En détail : un glaçon comportant un trou présente
une surface d’échange thermique plus grande qu’un
cube plein, ce qui provoque la fonte plus rapide du
glaçon. Les glaçons creux fondent en général avant
même la fin du temps de consommation moyen de la
boisson. La boisson sera rapidement « très froide »
mais elle se réchauffera ensuite peu à peu après que
le dernier glaçon ait fondu.
En revanche, un cube plein, baisse la température de
la boisson plus lentement, en suivant le rythme de
consommation du client : en temps utile mais pas
brusquement, de manière durable et non prématuqu’en la diluant.
Les cubes pleins perdurent au moins jusqu’à la
dernière goutte de la boisson, pour la plus grande joie
de ceux qui se plaisent à croqueer les glaçons restés
Un bar traditionnel, un « Bar américain » où l’on
sert généralement peu de cocktails classiques, peut
souhaiter disposer d’une seule machine à glace
compacte autonome Tronconique. Dans ce cas, il
convient de porter un soin particulier lors de la
sélection de la capacité du bac de stockage : les
bestsellers sur ce segment sont les machines à glace
dont la capacité du bac oscille entre 8 et 15 kg,
c’est-à-dire, les machines dotées d’une capacité
de production de 20 à 30 kg de
glace par jour. Une partie de
cette production peut être pilée
pour la préparation de cocktails
tropicaux, à moins que le bar ne
dispose aussi d’une machine à
glace Nugget.
En discothèque, où la consommation de boissons est en général
élevée, il est essentiel de se
reposer sur des machines en
mesure de produire des volumes
de glaçons supérieurs. Dans pareil
cas, nous recommandons l’utilisation
de machines à glace modulaires, dans le cadre
desquelles l’unité de production est associée à un bac
de stockage, sélectionné en fonction des besoins
spécifiques de consommation.
Un bac de stockage plus volumineux permet
d’accumuler et de conserver de la glace les jours de
semaine plus calmes et de les utiliser le week-end
lorsque la demande croit. Comme le coût d’achat
d’une machine à glace est sensiblement supérieur à
celui d’un bac de stockage, cette solution peut se
traduire par une économie substantielle.
En d’autres termes, lorsque la consommation de
glaçons tend à se concentrer sur quelques heures
d’affluence la semaine, une machine de petite taille
peut suffire si elle est associée à un bac de stockage
plus grand que le format habituel.
Pour des volumes élevés « tout au long de la
semaine », une discothèque doit alors opter pour
une machine à glace de plus grande dimension :
Plusieurs machines de taille moyenne peuvent être
placées stratégiquement à proximité du point de
consommation de la glace, afin de réduire tout
transport de celle-ci et éliminer les problèmes de
contamination et de manutention.
Comment gérer les contraintes d’espace pour
les installations sous le comptoir ? Ou que
faire en l’absence d’un dispositif de vidange ?
Scotsman répond à toutes vos craintes ! Les
machines à glace AC 206 de la Série 6 combinent une cabine de stockage spacieuse d’une
hauteur réduite. De plus, une pompe de
relevage intégrée (en option) relie la machine à
glace à un système de vidange qui peut désormais être installé à 15 mètres de celle-ci. Ce
système est également parfait en hauteur :
jusqu’à 1,7 mètre de relevage, afin de
faciliter tout raccordement de la tuyauterie de
vidange de la machine à un évier.
PWD - (Progressive Water
Discharge)
Unique PWD (pompe de relevage)
par Scotsman. Résout tous vos
problèmes de hauteur ou de distance
d'évacuation.
Placez votre machine à glace
là où vous en avez besoin,
jusqu’à 15 mètres, et
Vidange
à 1,7 mètres sous le niveau
(Pompe de relevage)
de la sortie d’évacuation.
Et préservez votre glace des algues ou des microbes
issus de l’eau de vidange stagnante.
PWD est livré sur comme accessoire standard sur tous
les modèle de la ligne EC/EF Easy Fit.
Arrivée d’eau
29
Dimensionnez votre m
Tronconique
Modèle
Type de glaçon
Production sur 24 h* Capacité du bac
Dimensions
LxPxH
Sans/avec pieds
ACM 25
10 Kg
3,5 Kg
P
39x38x64 cm
L
Distributeur de glaçons
Tronconiques automatique
(finitions en plastique
uniquement)
AC 46
24,5 Kg
9 Kg
BGS10
CD 40
H
Production par 24 heures : 35 Kg
Capacité de la cabine : 15 Kg
Dimensions : L 38 cm, P 51.3 cm,
H 172 cm.
39x60x64 cm
Utilisés pour la distribution automaAC 56
32,5 Kg
12,5 Kg
39x60x69/83 cm
d’un distributeur ! la qualité inégalée
• Bar
• Piscine et Bar
de plage
• Restaurant
• Service d'étage
• Salle des Congrès
AC 86
39 Kg
19 Kg
53x60x80/91 cm
AC106
50 Kg
23 Kg
53x60x85/97 cm
AC 126
74 Kg
39 Kg
68x60x93/105 cm
de glace
Dimensions :
L 38 cm, P 51.3 cm, H 72 cm
MC 16 « Short »
AC 176
85 Kg
48 Kg
68x60x100/112 cm
AC 206
137 Kg
50 Kg
125x62x78/86 cm
AC 226
150 Kg
70 Kg
108x72x101/113 cm
MC 16
“SHORT”
MODULAIRE
172 Kg
Révolutionnaire !
horizontale » sous le comptoir.
une cascade de glaçons Tronconiques qui se forme
toutes les 30 minutes.
77x61x71 cm
SB 393
SB 530
B120
776 mm
610 mm
610 mm
MC 46
MODULAIRE
300 Kg
108x54x88 cm
895 mm
1271 mm
1048 mm
MC 1210
MODULAIRE
660 Kg
865 mm
168x78x81 cm
843 mm
767 mm
1069 mm
1677 mm
*Pour des informations
techniques détaillées, consultez
le site ! l’adresse :
www.scodif.fr
767 mm
Note : hauteur avec pieds
** Température ambiante 10° C - Température de l’eau 10°C
30
31
Sélectionnez votre ma
achine Cubes
ou Demi-Cubes
Modèle
Production sur 24 h.
Dimensions
Temp. ambiante 21°C
Temp. de l’eau 15°C
LxPxH
Bacs de stockage correspondants
H
P
SB 193
L
SB 393
133 Kg
56x61,4x57,5 cm
1048 mm
56x61,4x66 cm
843 mm
SB 550
215 Kg
76x62x57,5 cm
564 mm
SB393-SB530-SB948
SB550-SB1025
819 mm
280 Kg
76x62x57,5 cm
SB393-SB530-SB948
SB550-SB1025
865 mm
1084 mm
32
767 mm
SB 1025
610 mm
610 mm
390 Kg
76x62x72,5 cm
SB530-SB948-SB550-SB1025
1271 mm
P-MV 1006
MV 1006
230 mm
1271 mm
SB 948
P-MV 806
MV 806
865 mm
425 Kg
76x62x72,5 cm
571 mm
SB 530
975 mm
P-MV 606
MV 606
865 mm
767 mm
SB193-SB322-SB393
• Bar
• Piscine et Bar
de Plage
• Restaurant
P-MV 456
MV 456
1271 mm
1048 mm
565 mm
201 Kg
610 mm
SB193-SB322-SB393
843 mm
MV 426
SB 322
610 mm
610 mm
MV 306
Technologie
SB530-SB948-SB550-SB1025
1271 mm
1231 mm
865 mm
1321 mm
le site à l’adresse :
www.scodif.fr
33
Sélectionnez votre ma
achine Cubes
et Demi-Cubes (USA)
Modèle
Dimensions
LxPxH
151 Kg
Bacs de stockage correspondant
H
P
C 0322
Technologie
56x61x58 cm
L
SB322-SB530
SB 322
SB 530
610 mm
• Bar
• Piscine et Bar
de Plage
• Restaurant
C 0522
201 Kg
56x61x58 cm
SB322-SB530-SB948
C 0330
148 Kg
76x61x58 cm
SB530-SB948
C 0530
237 Kg
76x61x58 cm
SB530-SB948
C 0630
328 Kg
76x61x58 cm
SB530-SB948
C 0830
382 Kg
76x61x74 cm
SB530-SB948-BH1100
1271 mm
865 mm
610 mm
1271 mm
865 mm
571 mm
SB 948
767 mm
BH 1100
610 mm
34
C 1030
456 Kg
76x70x74 cm
SB530-SB948-BH1100
C 1448
657 Kg
122x70x74 cm
SB948-BH1100
C 1848
807 Kg
122x70x74 cm
SB948-BH1100
C 2148
884 Kg
122x70x74 cm
SB948-BH1100
1271 mm
865 mm
1270 mm
1231 mm
860 mm
1210 mm
www.scodif.fr
35
Sélectionnez votre machine à glaçons
« Nuggets » et « Cub elets»...
Modèle
Capacité de bac
Dimensions
LxPxH
H
P
MDT 5N25
TC 180
« Gamme
longue »
• Bar
• Piscine et Bar
de Plage
• Restaurant
• Service d'étage
240 Kg
12 Kg
610 mm
L
66x57x104 cm
1048 mm
564 mm
865 mm
843 mm
135 Kg
9 Kg
1084 mm
767 mm
39x66x88 cm
135 Kg
5 Kg
39x60x88 cm
U
865 mm
130 Kg
40 Kg
95x61x92
Bacs de stockage
correspondants
H
270 Kg
470 Kg
NVT 46
NVT 56
250 Kg
480 Kg
MODULAIRE
N 622
292 Kg
ICE TOWER
485 Kg
Plusieurs bacs
correspondants
-
Plusieurs bacs
correspondants
Aucun bac
n'est nécessaire
Stockage de 5 kg
54x66x65 cm
54x66x79 cm
54x66,5x154 cm
610 mm
1231 mm
1011 mm
673 mm
D
W
SB393-SB530-SB948
SB550-SB1025
RB400-BH1100-BH1300
TFS – Système « Touch Free »
Tout contact physique avec la glace peut entraîner une contamination.
Idéalement, la glace devrait tomber directement dans le verre ou
la coupe du client. Fonctionnement parfaitement automatisé grâce
au système « Touch Free », basé sur un
capteur infrarouge unique capable de
déterminer à quel moment il convient de
distribuer des glaçons, de l’eau ou les deux
à la fois. La goulotte du système de
distribution est parfaitement amovible pour
le nettoyage et les opérations de sanitation.
54x66x65 cm
54x66x79 cm
56x61x58 cm
RB 400
(parfois, un couvercle KBT
peut être requis)
LxPxH
MODULAIRES
MFN 46
MFN 56
767 mm
985 mm
1271 mm
NOUVEA
AFC 134
EFC 134
610 mm
1271 mm
975 mm
SB 948
TC 180
« Gamme
courte »
SB 530
SB 550
SB 393
SB193 - SB393 - RB400
SB530 - SB948
www.scodif.fr
36
37
Dimensionnez votre machine à glace
en Grains
Modèle
Production sur 24 h. *
Capacité de bac
Bacs de stockage correspondant
Dimensions
H
LxPxH
Sans/avec pieds
P
SB 193
L
SB 393
610 mm
610 mm
U
NOUVEA
EF 103
U
NOUVEA
• Restaurant
• Salle des Congrès
40
EF 124
RB 400
SB 550
564 mm
U
NOUVEA
150 Kg
EF 156
975 mm
60 Kg
U
NOUVEA
60 Kg
EF 206
Bacs de stockage
correspondants
MODULAIRE
Plusieurs bacs
correspondants
MODULAIRE
Lampe
UV*
Traite l'eau entrante avant
le cycle de congélation.
Plusieurs bacs
correspondants
www.scodif.fr
MODULAIRE
Glace en
Supergrains
330
Plusieurs bacs
correspondants
54x66x65 cm
en option
38
39
Le savez-vous...
Le glaçon revêt une dimension
économique … aussi !
Comme nous l’avons déjà expliqué, l’utilisation de la
bonne quantité de glaçons (et dans ce cas, nous parlons
de son utilisation dans le verre dans son rôle
d’accompagnateur de la boisson), rafraichit et conserve la
boisson à température agréable, tout en optimisant la
qualité du produit et en conférant une dimension plus
professionnelle au service, et au final, en augmentation
la valeur « perçue » par le client au moment de la
consommation.
Il nous reste à expliquer l’impact du glaçon sur la rentabilité
de l’entreprise. Le vieil adage selon lequel « Il existe dans le
monde deux catégories de personnes capables de
construire leur maison avec de la glace : les esquimaux et les
barmans ! » reste d’actualité.
Voyons pourquoi ! Les cubes de glace, une fois dans le
verre, occupent un espace, un volume. Si nous conservons
la même taille de verre et que nous augmentons la quantité
de glaçons, celle du liquide que nous devons verser
diminue.
C’est mathématique : la glace remplace le liquide.
La quantité de liquide « remplacé » dépend aussi de la
forme des glaçons utilisés.
Voyons le comportement des différentes formes de glaçon
sur une échelle d’occupation du volume décroissant.
A la première place, on trouve des glaçons Nuggets et
Cubelets : Ces deux types sont ceux qui de loin (à
l’exception évidente d’un cube unique d’une grandeur
identique au volume entier occupé par la glace !) occupent
le volume le plus important dans le verre.
À la seconde place, on retrouve les cubes de glace dont la
taille varie sensiblement. Les cubes de dimensions
moyennes à grandes occupent un volume inférieur à ceux
dotés de dimensions plus petites, ou de type Nuggets.
Le volume de liquide « déplacé » par les glaçons peut
présenter une valeur différente en fonction de la boisson
servie. Dans tous les cas, le liquide déplacé constitue un
coût inférieur pour le responsable du bar, et donc à prix de
vente inchangé de la boisson, un profit supérieur.
La meilleure manière d’associer la qualité du produit,
la valeur perçue et la marge du responsable est la
suivante :
Augmenter les dimensions du verre ;
verser une quantité généreuse de glaçons ;
verser la quantité correcte d’alcool (la même que celle
servie précédemment), voire un peu plus ;
servir la boisson dans les meilleures conditions, fraîche et
en mesure de conserver cette température ;
continuer à charger la même quantité pour servir un
meilleur produit, où à ce stade, augmenter le prix de
vente sans craindre de nuire à la clientèle !
Éléments essentiels
d'un cycle de
congélation dans
une machine à glaçons
Scotsman Tronconiques
Historique scientifique des cubes
de glace
Technologies et configurations
des machines à glace
Lorsqu’un cube de glaçon est immergé dans une boisson
non réfrigérée, la température de celle-ci chute puisque la
boisson cède de la chaleur au cube de glace.
À l’inverse, le cube se réchauffe et Lorsque la température de
la glace atteint le point de fusion, 0ºC (32ºF), il passe de
l’état solide à l’état liquide.
La machine à glace exploite la technologie du froid pour
congeler l’eau et la transformer en glace sous différentes
formes, tailles et pourcentages d’humidité. L’installation
frigorifique d’une machine à glace est conçue pour absorber la
chaleur de l’eau et la transférer à son environnement ambiant,
à l’aide d’un gaz qui est à l’origine comprimé avant d’être
refroidi jusqu’à ce qu’il se transforme en liquide (cet échange
thermique est réalisé dans le condenseur). Ensuite, il peut
s’évaporer de manière contrôlée et recouvrer son état d’origine
en absorbant la chaleur nécessaire de l’eau qui est placée à son
contact dans « l’évaporateur ».
Par conséquent, pour fondre, la surface du cube doit
recevoir un niveau de chaleur suffisant afin que sa
température s’élève jusqu’à 0° C. Dans un verre contenant
du liquide, les cubes sont en contact à la fois avec le liquide et
le verre, et ces deux éléments affichent une température plus
élevée que la glace.
Dès lors, la chaleur est cédée aux glaçons à la fois par le liquide
et par le verre.
Ensuite, le glaçon doit atteindre un niveau de chaleur supplémentaire, le point de fusion, afin de céder aux molécules d’eau
l’énergie nécessaire pour se détacher de la structure du glaçon
et se mouvoir librement à l’état liquide.
La température de l’eau reste constante à 0° C jusqu’à la
fonte complète des glaçons. Une fois que tous les glaçons
ont fondu, la température de l’eau (ou de la boisson)
commence à augmenter puisque la température ambiante ou
la chaleur du corps dégage de la chaleur.
Le transfert de chaleur peut survenir par conduction : Par
exemple, si on tient un glaçon dans ses mains, la chaleur du
corps est transférée par conduction au cube jusqu’à la fonte
complète de celui-ci. L’eau qui est alors générée aura la même
température que celle de la main, qui à son tour adressera un
signal de sensation de froid à notre cerveau lors de la phase de
cession de la chaleur au glaçon.
Comme le corps humain possède une quantité de chaleur
beaucoup plus élevée que celle nécessaire pour faire fondre un
cube de glace, la température de celui-ci ne sera pas vraiment
modifiée. En revanche, la température du cube de glace
change de manière drastique et entraîne sa fonte.
La chaleur peut aussi être transférée par convection. Ce
phénomène se produit lorsque la chaleur est transférée au sein
d’un liquide qui circule librement. Lorsque le liquide qui est au
contact avec des cubes de glace transfère sa chaleur à la glace
(par conduction, en raison d’un contact direct), la température
du liquide diminue. Cela entraîne l’augmentation de la densité
locale du liquide, qui par effet de gravité, commence à
descendre vers le fond. Le liquide qui est descendu dans le
fond du verre est remplacé par du liquide plus chaud,
provenant d’autres niveaux du verre et assurant un échange
thermique ultérieur avec les glaçons. La circulation générée par
cet échange de densité locale s’appelle un courant de
convection.
Si l’on augmente la possibilité pour la boisson de se
déplacer autour des glaçons (par ex., si l’on remue le
liquide), on réduit le temps qu’il faut à un glaçon pour fondre
et celui nécessaire pour rafraîchir votre boisson.
Le système se compose des composants principaux
suivants :
Compresseur : Pompe qui aspire, comprime et repousse le
gaz (surchauffé, à contenu énergétique élevé et à une forte
pression) dans le circuit.
Condenseur : le lieu où le fluide frigorigène cède de la chaleur
à l’environnement externe et se condense jusqu’à revêtir l’état
liquide. Un échange thermique insuffisant dans le condenseur
se traduira par une condensation incomplète, et donc par un
processus de fabrication de glace moins efficace.
Détendeur : Isole la portion du circuit à haute pression de celle
à basse pression et régit le flux du gaz qui est sur le point de
s’évaporer et donc de refroidir l’eau.
Évaporateur : C’est ici que le fluide frigorigène, grâce à la
basse pression, peut recouvrer son état d’origine (gaz) en
s’évaporant. Mais pour cela, il doit récupérer de la chaleur, en
en absorbant celle-ci de l’eau, laquelle gèle et se transforme
alors en glace. Une fois la glace formée dans la forme de votre
choix (cubes, grains, etc.), le cycle de congélation se termine et
la glace se détache de l’évaporateur.
Ce processus peut être réalisé de différentes manières :
Mécaniquement (détachement des glaçons forcée) ou en
inversant le débit du fluide frigorigène dans le système en
l’expédiant directement vers l’évaporateur plutôt que vers le
condenseur. Le gaz chaud fond la glace qui, sous l’effet de
gravité, tombe. Une association des actions mécaniques et
thermiques peut être adoptée pour accélérer le processus de
dégivrage.
A présent, il devrait vous être plus facile de comprendre que :
• la température élevée du fluide frigorigène peut être
abaissée dans le condenseur via la circulation de l’air (air forcé)
ou la circulation de l’eau ;
• les deux paramètres principaux susceptibles d’altérer la
capacité de production d’une machine à glace sont :
• la température ambiante (pour les unités dotées d’un
condenseur à air)
• la température de l’eau (pour la condensation ou la production de glaçons)
Comme ces paramètres varient, la capacité de production
d’une machine à glace varie aussi par rapport aux conditions
normales. En outre, l’installation et la mise en service correctes
de la machine à glace et la maintenance régulière de celle-ci
influent également sur les performances observées.
• Le condenseur à refroidissement à air (AS) ressemble à
un radiateur de véhicule, refroidi par l’action de l’air soufflé par
un ventilateur. La plaque du condenseur et/ou le filtre à air qui
le protège doit être nettoyé régulièrement afin d’éviter toute
accumulation d’impuretés, comme la poussière ou la graisse.
Conçu pour fonctionner au mieux à une température
ambiante de 40° C, les performances de la machine sont
altérées par toute augmentation de la température de
l’air et/ou diminution de la circulation de l’air (qui peut
survenir aussi dans le cas d’une installation incorrecte) avec
pour résultat une réduction de la capacité de production
de la machine à glace.
Le condenseur à eau se compose d’un serpentin à deux
tuyaux soudés, au sein desquels s’écoulent respectivement
l’eau et le fluide frigorigène. Ce système est moins exigent en
termes de nettoyage et de maintenance et il est recommandé
pour les situations de condensation critiques.
En général, les machines à glace refroidies par eau sont
utilisées lorsque l’échange thermique est insuffisant ou crée
des problèmes de surchauffe et de préférence quand l’eau se
maintient à une température entre 18 et 20° C toute l’année.
Le condenseur à eau peut se révéler idéal par exemple dans le
cadre d’une installation encastrée, dans une pièce de
petites dimensions non aérée, chaude/humide ou
poussiéreuse ou une pièce nécessitant un impact acoustique
faible (le condenseur refroidi par l’eau est pratiquement
silencieux). Les nombreux avantages offerts par le
condenseur refroidi par l’eau doivent être contrebalancés par la consommation en eau élevée qu’il requiert, et
donc, les problèmes connexes liés au coût, à la disponibilité et
au recyclage de cet élément précieux. Dans les zones où l’eau
est riche en minéraux, il est recommandé d’utiliser un système
de traitement/détartrage de l’eau.
Lorsque les conditions locales ne permettent pas de recourir à
l’utilisation d’un condenseur à eau, il convient d’installer un
système de condensation à air standard, tel que :
• Le condenseur à distance (ASR) : permet une installation
à distance du condenseur, loin du lieu d’installation de la
machine à glace. Cette solution implique donc l’éloignement
du dégagement de chaleur et du bruit.
Pour les machines de dimensions plus importantes, il
convient de concevoir une installation SPLIT, qui prévoit la
séparation totale de la partie production de glace (évaporateur
et système hydraulique) de l’unité de condensation
(compresseur et condenseur) qui sont d’ordinaire éloignés et
installés en dehors du site de production. Ces deux systèmes
visent à améliorer les conditions de fonctionnement des
machines à glace qui exploitent un condenseur à air alors que
la température ambiante est élevée.
Règle générale : un condenseur propre garantit une
production optimale des glaçons, prolonge la durée de
vie des composants du système frigorifique et génère
des économies énergétiques. Les machines plus petites de
la Série 6 de Scotsman, particulièrement affectées par des
conditions néfastes, sont désormais équipées du système
d’alarme lumineux « Clean me ! », placé sur le panneau avant,
à proximité de l’interrupteur marche/arrêt. Ce dispositif permet
de signaler à l’opérateur quand il convient de nettoyer le filtre
à air du condensateur.
1
3
1 - Évaporateur
2 - Pompe
3 - Compresseur
4 - Condenseur
www.scodif.fr
Tirez le meilleur parti
de votre activité avec
la glace Scotsman !
40
41
La glacce depuis 1950
La société Scotsman conçoit et fabrique des machines
à glace depuis 1950, en plaçant au cœur de ses
priorités depuis plus d’un demi-siècle, les traditions et
l’innovation.
Nos machines à glace, produites en Italie dans notre
usine proche de Milan (Pogliano Milanese) ou à
Fairfax (Caroline du Sud, États-Unis) sont maintenant
distribuées dans plus de 100 pays, avec plus d’un
million d’unités installées dans le monde entier !
Scotsman est désormais la référence de l’industrie sur
le segment de l’hôtellerie, des restaurants et des
cafétérias (HoReCa), où son nom est synonyme de
« glace ». Les machines Scotsman sont des classiques
et avec la Série 6, Scotsman lève encore d’un cran le
niveau de qualité, de conception et d’innovation au
niveau des détails qui revêtent une importance
cruciale pour le propriétaire/l’opérateur. De nouvelles
innovations incluent des développements importants
visant à placer le glaçon « à portée de la main » de
l’opérateur, pour une hygiène, une ergonomie et une
facilité d’utilisation d’excellence. Et voici le distributeur, doté de différentes configurations, de systèmes
de transport vertical, de dimensions adaptables en
fonction de chaque site d’installation.
Scotsman est la vraie réponse à toutes les exigences
de production, de stockage et de distribution de
glaçons de qualité.
42
Expérience, Innovation, Fiabilité,
Support Technique.
L’innovation est un concept que Scotsman a fait
sien et qui se traduit par un « modus operandi »
reposant sur trois principes :
Écouter : avec plus d'un million de machines à
glace installés dans le monde, nous recevons un
flux constant de retour d'information. Chez Scotsman, nous accordons une grande valeur à
l'expérience de nos partenaires et sommes ouverts
à toute suggestion tirée de votre expérience, afin
de vous proposer des produits encore meilleurs :
vous être vraiment notre Département Recherche
et Développement « externalisé » !
Conception : alors que d’un côté nous nous
reposons sur les informations que nous recevons
de notre réseau de distribution, les autres pilotes
de notre développement sont l’analyse du marché
et la recherche, car les demandes des différents
segments sont en constante évolution. Ces
informations et notre attention constante au
marché nous permettent d’anticiper les besoins de
nos utilisateurs finaux de machines à glace, et
d’offrir des solutions spécifiquement conçues pour
répondre à leurs nouvelles exigences. Notre objectif final est de convertir chaque client en un client
satisfait, où qu’il se trouve dans le monde.
Développer : la touche finale est la créativité, en
utilisant une technologie de pointe qui nous
permet de développer de nouveaux produits ainsi
que d’améliorer nos produits existants, avec une
attention constante à de meilleures performances,
simplicité d’utilisation et réduction de la maintenance et des coûts, sans compromettre la qualité
de notre marque. Chacun des nouveaux modèles
est alors testé et certifié selon les protocoles qualité
internationaux les plus stricts.
Le résultat est le fabricant de machine à glace
leader mondial du secteur.
La mission de Scotsman n’a pas changé au cours
des 60 dernières années : remplir l’exigence d’une
glace de qualité, jour après jour. Nous nous
battons pour la fiabilité depuis la première étape
de conception, jusqu’à l’étape de fabrication.
Chaque unité est testée en usine avant de quitter
nos installations. C’est pourquoi une machine à
glace Scotsman commence à fournir une glace
excellente, en glaçons ou en grains, depuis le
premier lot. Tous les composants d’une machine à
glace Scotsman subissent des essais rigoureux.
Notre système de département AQ exige qu’un
nouveau modèle subisse un certain nombre
d’essais spécifiques sur le terrain dans des sousenvironnements de travail contraignants, afin de
garantir une excellente norme de qualité, en ligne
avec la réputation de la marque Scotsman. La
garantie qui couvre tous nos produits témoigne de
notre engagement envers la qualité et la fiabilité.
Garantie et
Certifications
Scotsman est le plus grand
fabricant de machines à glaces
au monde.
Nous sommes bien connus de
la plupart des instituts
internationaux d’AQ et nos
produits ont des certifications
prestigieuses.
Lorsque vous achetez, Scotsman, vous
achetez de la fiabilité.
Notre Département Service Client est toujours
disponible pour soutenir notre réseau local
d’installateurs et de techniciens de service dans
leur travail de tous les jours. En outre, il est
constamment engagé dans l’organisation de
séminaires techniques de formations, afin de
garantir la parfaite conformité de notre service
après-vente aux normes de qualité à la hauteur de
la marque Scotsman.
Scotsman : Le ch oix intelligent en machines
à glace.
43
USA
USA, Canada, Latin America
Scotsman Ice Systems USA
775 Corporate Woods Parkway
Vernon Hills, IL 60061
Ph: +847-215-4550 - Fax: +847-913-9844
[email protected]
CHINA
Scotsman Ice Systems (Shanghai)
Room 2503, Building 2
20 Xuhong Middle Road, Xuhui District
Shanghai China 200235
Main line: +86-21 61313200
Fax: +86-21 61313330
[email protected]
ASIA AND PACIFIC
Scotsman Industries (S) PTE. LTD.
1 Commonwealth Lane #09-22
One Commonwealth
Singapore 149544
Ph: +65-6738-5393 - Fax: +65-6738-1959
[email protected]
www.scotsman-ice.com
www.scotsman.ice.it
www.scotsman-ice-on-tablet.com
Certifié ISO 9001:2000
MIDDLE EAST & NORTH AFRICA
Scotsman-Frimont Regional Office (MEnA)
POBox: 42026, Sharjah, UAE
HFZA Bonded Warehouse No. 1k-10/1
Ph: +9716-5262-944/945
Fax: +9716-5262-946
Mob. Ph.+971-505-505-980
Skype: mdawood331393
[email protected]
[email protected]
SOUTH AFRICA
Scotsman Ice Systems SA (Pty) Ltd
P.O. Box 44 - Riverclub - 2149
Lakeview Business Park
Unit 4, 8 - 10 Yaldwyn Road
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+27 087-720 0245/6/7/8
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+27-086-634-0803
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Scotsman España, S.L.U. - c/ Galapagar, 12
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Ph: +34-91-1109796 - Fax: +34-91-6337423
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www.scotsman-espana.es
INDIA
Scotsman Group India
Gurgaon One Complex - GT1-5A
Sector 22, Old Gurgaon/Jaipur Rd
Haryana, 122015
India
Tel.: +91-124-4002459 - direct +91- 9560072459
[email protected]
Les modèles et les spécifications techniques sont susceptibles d’être modifiés sans préavis.
EUROPE
Europe, Africa and Middle East
Scotsman Ice Systems
Frimont S.p.A. - Via Puccini, 22
20010 Pogliano Milanese - Milan - Italy
Ph: +39-02-93960208 - Fax: +39-02-93960201
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12/2011

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