Essen und kulturelle Identität

Essen und kulturelle Identität
Europäische Perspektiven
Herausgegeben von
Hans Jürgen Teuteberg, Gerhard Neumann
und Alois Wierlacher
Mit Beiträgen von
E. Barlösius, F. Chiapparino, C. Drummer, T. Ehlert, F. Fellmann,
A. Fenton, A. P. den Hartog, M. Hietala, L. Holm, E. Kisbán,
U. Krasberg, H. Levenstein, K. J . Mattheier, St. Mennell, G. Neumann,
P. Oberender, A. van Otterloo, H. Ottomeyer, R. Sandgruber,
K. Schlegel-Matthies, J . Sieglerschmidt, U. Spiekermann, H. Spode,
R. Streinz, J. Tanner, C. Thouvenot, R. Weinhold, A. Wierlacher,
A. Wirz, A. Zingerle
Akademie Verlag
Inhalt
Vorwort
5
Leitgedanken über die Zusammenhänge von
Identität und kulinarischer Kultur im Europa der Regionen
Von
EVA BARLÖSIUS, GERHARD NEUMANN und
H A N S J . TEUTEBERG
13
1. Theoretische Z u s a m m e n h ä n g e
zwischen Essen u n d k u l t u r e l l e r Identität
aus der Sicht verschiedener Disziplinen
Kulturelle und personale Identität
Chemnitz
27
Das Gastmahl als Inszenierung kultureller Identität: Europäische Perspektiven
GERHARD NEUMANN, München
37
FERDINAND FELLMANN,
Identitätsbildung bei Tische: Theoretische Vorüberlegungen
aus kultursoziologischer Sicht
ARNOLD ZINGERLE, Bayreuth
69
Ökonomische Perspektiven einer kulturwissenschaftlichen Essensforschung . . 8 7
PETER OBERENDER und STEFAN O K R U C H , Bayreuth
Das deutsche und europäische Lebensmittelrecht als Ausdruck
kultureller
Identität?
RUDOLF STREINZ, Bayreuth
Bedroht das europäische Lebensmittelrecht die Vielfalt der Eßkulturen ?
EVA BARLÖSIUS, Bonn
103
113
10
Inhalt
2. Identitätsstiftende Determinanten
höfisch-bürgerlicher
M a h l z e i t e n k u l t u r in Spätmittelalter u n d Früher N e u z e i t
Regionalität und nachbarlicher Einfluß in der deutschen Rezeptliteratur
des ausgehenden Mittelalters
TRUDE EHLERT, Würzburg
131
Deutsche Eßkultur am Versailler Hof Ludwigs XIV.: Über die kulinarischen
Vorlieben und Abneigungen der Elisabeth Charlotte von Orléans
KLAUS J. MATTHEIER, Heidelberg
148
' Prestige, Hunger und Charity: Aspects of Status through Food
ALEXANDER FENTON, Edinburgh
Olla p o d r i g a und Pot d'oille: Leitfossile europäischer Tafelkultur
H A N S OTTOMEYER, München
155
164
3. Nationalgerichte u n d Landschaftsküchen
als M i t t l e r v o n soziokulturellem Selbstverständnis
Österreichische Nationalspeisen: Mythos und Realität
R O M A N SANDGRUBER, Linz
179
Dishes as Samples ans Symbols; National and Ethnic Markers in Hungary . . . . 204
ESZTER K I S B Á N , Budapest
Regionale Speisen in deutschen Kochbüchern des 19. und 20. Jahrhunderts . . . . 212
KIRSTEN SCHLEGEL-MATTHIES, Münster
Zur Geographie regionaler Nahrungspräferenzen in Nordost-Frankreich
CLAUDE THOUVENOT, Vandceuvre/Nancy
228
Regionale Verzehrsunterschiede als Problem der Wirtschafts- und
Sozialgeschichte: Räume und Strukturen im Deutschen Reich 1900-1940
U W E SPIEKERMANN, Münster
247
"Der Sauf bleibt ein allmächtiger Abgott bei uns Deutschen":
Trunkenheit als Baustein nationaler Identität
HASSO SPODE, Berlin
283
11
Inhalt
4. Nahrungsinnovationen u n d Lebensstilwandel
in der modernen Konsumgesellschaft
* Das sich ausbreitende Restaurant in deutschen Großstädten als Ausdruck
bürgerlichen Repräsentationsstrebens 1870-1930
CHRISTIAN DRUMMER, Münster
303
Adoption of Food and Meal Innovations in Finland
Joensuu
322
Die Mechanisierung der organischen Substanz
Mannheim
336
MARJATTA HIETALA,
JÖRN SIEGLERSCHMIDT,
Food and Identity Among Families in Copenhagen: A Review
of an Interview Study
LOTTE H O L M , Copenhagen
Vegetables as Part of the Dutch Food Culture: Invention of a
ADEL P. D E N HARTOG, Wageningen
356
Tradition?
Von der Trink- zur Eßschokolade: Veränderungen eines Genußmittels
zwischen dem 19. und dem beginnenden 20. Jahrhundert
FRANCESCO CHIAPPARINO, Florenz
372
387
5. Religiöse u n d geschlechtsspezifische Differenzierung
der Speisesitten
Speisemeidung als Mittel soziokultureller Identifikationen:
das Exempel Pferdefleisch
RUDOLF WEINHOLD, Dresden
403
Religious Regimes and Culinary Cultures:
Some Ideas on Contrasting Lifestyles and Cultural Identities in the Netherlands
During the Period of Pillarization
415
ANNEKE H . V A N OTTERLOO, Amsterdam
Nahrung und Ernährung als Ausdruck des kulturellen Geschlechterverhältnisses im ländlichen Griechenland
ULRIKE K R A S B E R G , Marburg
428
Inhalt
12
"Schwaches zwingt Starkes": Ernährungsreform und Geschlechterordnung . . . 438
Zürich/Berlin
ALBERT W I R Z ,
6. Die heimische Kochkunst als orientierender Kulturfaktor
in der F r e m d e
The Culinary Culture of Europe Overseas
STEPHEN MENNELL, Dublin
459
The Food Habits of European Immigrants to America:
Homogenization or
Hegemonization?
HARVEY LEVENSTEIN, Hamilton/Ontario
465
Italienische "Makkaroni-Esser" in der Schweiz: Migration von Arbeitskräften
und kulinarische Traditionen
JAKOB TANNER, Basel
473
Verfehlte Alterität: Unvorgreifliche Beobachtungen zum Diskurs deutsch­
sprachiger Reiseführer über fremde Küchen
ALOIS WIERLACHER, Bayreuth
498
7. D e r internationale A r b e i t s k r e i s für Kulturforschung
des Essens
U R S U L A WIEDENMANN,
510
Bayreuth
8. A n h a n g
Erklärung der Abkürzungen
519
Literaturverzeichnis
522
Liste der Tabellen und Abbildungen
565
Namenregister
570
Über die Autoren
575