EUR 0,2 l / 0,75 l

W r wünschen Ihnen
i
einen genussvollen
Abend !
Herzlich Willkommen!
Seit nunmehr 160 Jahren schreibt der Pflugmerzler Geschichte
in der Ulmer Gastronomie.
Wir haben es uns zur Aufgabe und Leidenschaft gemacht,
diese Tradition zu bewahren und fortzuführen.
Genießen Sie die moderne schwäbische Küche, kombiniert mit
feinsten Fleischspezialitäten in einer der ältesten Gaststätten Ulms.
Das Pflugmerzler-Team wünscht Ihnen einen guten Appetit!
Historie und geschichtliches
vom Pflugmerzler
Bedeutung des „Pflugmerzler“ (Merzler beim Pflug)
„Merzler“ waren einst Kleinhändler (Lebensmittelgeschäfte) zum reichhaltigen Warenangebot zählte Getreide, Salz, Öl,
gesalzener Fisch, Tabak und Brandwein.
Schräg gegenüber war bis 1918 die viel ältere und größere
Wirtschaft zum „Goldenen Pflug“, die sowohl der Gasse wie
auch dem Restaurant den Namen gab.
Interessantes
Die Bauern kamen früh morgens zum Vespern bevor sie ihr
Getreide zum Verkauf ins Kornhaus führten. Kaum glaubhaft klingt es, dass der Pflugmerzler Anfang des 20. Jahrhunderts 10.000 Liter Bier ausschenkte!
Es scheint fast, dass der Durst damals größer war als heute.
Das Geschäft schien gut zu laufen - der damalige Besitzer
Honold konnte die Kaufsumme von 30.000 DM innerhalb
von 8 Jahren zurückzahlen. Jedes Jahr fuhr er ins Unterland
und kaufte sich „ein gutes Weinle“.
Und für ein gutes Viertele ist der Pflugmerzler auch heute
noch bekannt.
Küchenchef Ercan Bilke
Nach der Kochlehre in der Ulmer “Donauhalle“ absolvierte er
verschiedene Küchenstationen in Deutschland, etwa bei Eberhard
Aspacher im “Schlosshotel“ in Illereichen, im “Europäischer Hof “ in
Heidelberg oder im “Landhaus Kuckuck“ in Köln.
In seiner letzten Anstellung im “Grubers Restaurant“ trug er als
Küchenchef dazu bei, dass dieses mit 14 Punkten im Gault Millau
ausgezeichnet wurde.
Seine Stationen seit 1998:

“Donauhalle“, Ulm

“Schlosshotel“, Illereichen

“Europäischer Hof “, Heidelberg

“Hotel Vorfelder“, Walldorf

“Musical – Die Schöne und das Biest“, Stuttgart

“Bitzerhof “, Köln

“Landhaus Kuckuck“, Köln

“Grubers Restaurant“, Köln

Seit Mai 2009 mit seinem Team im Pflugmerzler
Unsere ausgewählten Partner
und Lieferanten:

Albers GmbH
Fleischspezialitäten

Bauer Gerhard Abt aus Silmingen
Gemüse

Familie Wuchenauer aus Thalfingen
Gemüse und Blumen

Frischeparadies, Stuttgart
Fisch, Fleisch, Seafood

BOS-Food, Düsseldorf
Gewürze und Besonderes

Ingo Holland
Salze und Gewürze

Roland Feller, Dietenheim
Schnäpse und Liköre

Alexander Laible, Durbach
Schaumwein, Weine

Markus Thurnbichler, Österreich
Weine

Grand Cru Select, Rüdesheim
Weine
A
PERITIF
EUR /0,1 l
Prosecco Spumante I „Etichetta Nera“ Sacetto
5,50
Hausaperitif
6,00
Prosecco & Pfirsichlikör
6,00
Rosé Cremant I Parigot I Bourgogne
7,50
Campari Orange I Soda
4 cl
5,50
Martini bianco
5 cl
5,00
Sherry Palomino Fino, Tio Pepe
5 cl
5,50
Sherry Amontillado Medium dry, Lustau
5 cl
6,00
San bitter Orange I Soda - alkoholfrei
5,00
Fruchtcocktail - alkoholfrei
5,50
A
PERITIF
0,35 l/0,75 l/ EUR
Prosecco Spumante I Etichetta Nera I Sacetto I Venetien 33,00
Winzersekt I Riesling I Klumpp I Pfalz
30,00
Rosé Cremant de Bourgogne I Parigot
49,00
Veuve Fourny et Fils "Extry Dry, 1er Cru" I Vertus
Côtes de Blancs, Champagne
38,00
67,00
2004 Dom Perignon Vintage Brut I Moët & Chandon
240,00
M
ENÜ
Pflugmerzler´s Steak Tatar
Cremesuppe von gelben Linsen
Chorizzo-Knuspertasche
Garnelen im Panko Mantel
Bohnencreme - Schwarzwurzel
Erfrischung
US - Rinderfilet - Cranberry - Pinienkernkruste
Kürbisravioli - Balsamico -Schalotte
5 Süßigkeiten
*
6-Gang Menü EUR 79,00
5-Gang Menü (ohne Garnele) EUR 65,00
4-Gang Menü (ohne Garnele & Sorbet) EUR 62,50
Weinbegleitung EUR 29,00 / 23,00
Obstbrände
Schwarze Johannisbeere
40 % Vol. / Brennerei Roland Feller / Dietenheim
EUR / 2cl
7,00
Haselnuss Geist
40% Vol. / Brennerei Roland Feller / Dietenheim ................................... 7,00
Apfelbrand aus dem Eichenfass
40% Vol. / Brennerei Roland Feller / Dietenheim ................................... 5,00
Alte Williams Christ Birne im Holzfass gereift
41 % Vol. / Feinbrennerei Prinz / Vorarlberg ........................................... 5,50
Alte Wald-Himbeere im Holzfass gereift
41%Vol. / Feinbrennerei Prinz / Vorarlberg ............................................. 5,00
Alte Mirabelle im Holzfass gereift
41%Vol. / Feinbrennerei Prinz / Vorarlberg ............................................. 5,00
Alte Kirsche Holzfass gelagert
41% Vol./ Feinbrennerei Prinz / Vorarlberg ............................................. 5,00
Williams Christ Birnenbrand
42 % Vol. Destillerie Lantenhammer / Schliersee ................................... 6,00
Port
Tawny Port 20 % Vol. Quinta DO Bom-Retiro
EUR / 5cl
20 Jahre gereift / Ramons-Pinto .............................................................. 8,50
Whiskey & Cognac
Bunnahabhain 12 Years, Single Malt Scotch 46,3% ... 4 cl 9,00
2009er Slyrs 3yo, Whisky, Destillerie Schliersee 43% . 4 cl 7,90
Cognac “Cep d´Or” 1er Cru, Jean Fillioux 40 % ............ 2 cl 6,00
Whiskylikör, Brennerei Feller, Dietenheim 30 % ........... 2 cl 4,00
Heißgetränke
EUR
Kaffee 3 ............................................................................................................................................... 2,90
Espresso 3 ..........................................................................................................2,70
Espresso Macchiato 3 ...................................................................................................... 3,00
Doppelter Espresso 3 .................................................................................4,20
Cappuccino 3.............................................................................................................................. 3,50
Tee vom Tee Geschwender
Zum Glücklichsein“:
Belebend-zitronig im Geschmack.
Gemischt aus Melissenblättern, Apfelminze,
Pfefferminzkraut und Ringelblume. 4-6min Zieh Zeit.
„Kaminfeuer“:
Weich, etwas säurebetont im Geschmack.
Gemischt aus Hibiskusblüten, Apfelstückchen, Hagebutten,
Orangenschalen und Zimtstücken. 4-6min Zieh Zeit.
Assam GFBOP Towok Second Flush
Würziger, malzig-kräftiger Assam der besten Erntezeit.
3-5min Zieh Zeit.
Japan Bancha Bio Anbau
Ausgewogen und mild im Grundcharakter.
Sencha-like 1min Zieh Zeit.
........ Je 3,50
Grappe .................
Nonino Il Grappa di Merlot .........................................................
Nonino Antica Cuvée Riserva .....................................................
EUR/ 2 cl
5,00
5,50
A
LLEN VORAN
EUR
Pflugmerzler´s Steak Tatar vom US-Beef ................ 16,00
....................................................................................
Feldsalat - lauwarmes Kartoffeldressing
Speckcrumble - Walnuss ..........................................13,50
S
UPPEN KÜCHE
Cremesuppe von gelben Linsen
Chorizzo-Knuspertasche
8,00
Waldpilzschaumsuppe
Roulade von Pilzen
8,50
D
AZWISCHEN
Mini Maultaschen - Champagnerkraut
gebratene Kartoffelwürfel - Jus
14,50
Garnelen im Panko-Mantel
Bohnencreme - Schwarzwurzel
15,50
H
AUPTGÄNGE
US-Rinderfilet - Cranberry-Pinienkernkruste
Kürbisravioli – Balsamico-Schalotten
............ 37,00
US-Zwiebelrostbraten - geschmälzte Zwiebeln
hausgemachte Spätzle - Beilagen Salat .............. 33,50
Pflugmerzlers zweierlei Käsespätzle
Parmesan-Bergkäseschaum - Feldsalat
16,50
Knusprige Maispoularde
geschmorter Kürbis – Wirsing – Linguine
24,50
S
T EAK´S
US-Rinderfilet ........................................... 180 g
US-Rinderfilet ........................................... 250 g
33,50
43,50
Argentinisches Rinderfilet
Argentinisches Rinderfilet
180 g
280 g
26,50
35,50
US-Rib-Eye ................................................ 280 g
US-Rib-Eye ................................................ 450 g
32,50
47,50
US - Rumpsteak (mit Fettrand) ................. 280 g
US - Rumpsteak (mit Fettrand) ................. 450 g
37,50
48,50
US - Flank Steak ................................................. 250 g
US - Flank Steak ................................................. 450 g
26,50
39,50
Unsere US-Steakspezialitäten stammen von reinrassigen
Herford-Rindern aus Nebraska und werden Maisgefüttert.
Fassbiere
................................................................................. EUR / 0,3l
Radeberger Pilsner........................................................... 2,90
Hacker-Pschorr-Kellerbier .............................................. 2,90
Hacker-Pschorr Kellerbier
0,5 l .3,50
Flaschenbiere
EUR/ 0,5l
Paulaner Weizen hell
3,50
Paulaner Weizen dunkel .............................................. 3,50
Paulaner Weizen leicht ................................................. 3,50
Augustiner Edelstoff ....................................................... 3,50
Paulaner Weizen alkoholfrei........................................ 3,50
Clausthaler alkoholfrei ........................................0,33 l 2,80
Alkoholfreie Getränke
................................................................................................. EUR
Selters Classic – Naturell ........................................... 0,25 l 2,80
Selters Classic – Naturell ......................................... 0,75 l 6,50
Mineralwasser .............................................................. 0,20 l 1,30
naturtrüber Apfelsaft .................................................. 0,20 l 2,50
Orangensaft ................................................................. 0,20 l 2,50
Maracujanektar ........................................................... 0,20 l 3,00
Schwarzer Johannisbeernektar ................................ 0,20 l 3,00
naturtrübe Apfelsaftschorle ...................................... 0,25 l 3,00
Orangensaftschorle .................................................... 0,25 l 3,00
Johannisbeersaftschorle ............................................ 0,25 l 3,50
Maracujanektarschorle .............................................. 0,25 l 3,50
Coca-Cola 1,2,3 .............................................................. 0,33 l 3,50
Coca-Cola light 1,2,3,4 ................................................... 0,33 l 3,50
Mezzo-mix 1,2,3 ............................................................. 0,33 l 3,50
Fanta 1,2.......................................................................... 0,33 l 3,50
Sprite 2 ............................................................................ 0,33 l 3,50
1) mit Farbstoff, 2) mit Antioxidationsmittel, 3) koffeinhaltig, 4) enthält
eine Phenylalinquelle
B
EILAGEN
Saisonales Gartengemüse ...................
5,00
Getrüffeltes Kartoffelpüree .................
5,50
Bardierte Kartoffeln mit Bergkäse und Bacon
5,00
Beilagen Salat mit Croûtons
4,50
D
AZU
Kräuterbutter
2,00
Pikante Kräuterbutter ........................................
2,00
Jus .......................................................................
3,00
Feuriger BBQ Dip ...............................................
2,00
Sour creme ......................................................................
2,00
S
ÜßE NASCHEREIEN
Pochierte Mandelbirne
Schokoladenmousse - Nuss Eis
12,50
5 Süßigkeiten
14,00
Weißwein Deutschland
2013 I Riesling I alte Reben
Alexander Laible I Baden
EUR 0,2 l / 0,75 l
30
2013 I SL*** I Grauer Burgunder
Alexander Laible I Baden ............................................ 9,50 I 33
2013 I Gutswein I Weißburgunder
VDP Dautel I Württemberg ........................................ 7,50 I 26
2013 I Gutswein I Riesling
Robert Weil I Rheingau ....................................................... 36
2013 I Schiefer Riesling
VDP Van Volxem I Saar ................................................ ... 27
2012 I Blanc de Noir I Spätburgunder
VDP Spreitzer I Rheingau ................................................. 24
2012 I Weißburgunder
Huber I Baden ................................................................. .... 37
2013 I Burkheimer I Grauburgunder
Bercher I Württemberg ................................................................ .... 26
2013 I Drei Trauben I Sauvignon Blanc
Drautz-Able I Württemberg ............................................................ ..... 29
Rotwein aus Spanien
.........................
............................................................................... EUR 0,2 l / 0,75l
2004 I Alta Ardanza Reserva I Tempranillo,
Garnacha I La Rioja Alta S.A. I Rioja
0,375l
2009 I 1423 Reserva I Merlot, Tempranillo,
Cabernet Sauvignon I Principe de Viana I Navarra
28
36
2012 I Alto Moncayo I Garnacha 100 Jahre alte Reben
Jorge Ordonez I D.O. Campo de Borja................................... 59
2011 I Cuvée Oro I Merlot, Tempranillo, Cab. Sauvignon
Bodega Maximo I La Mancha ............................................ .. 19
2011 I Pesquera Crianza I Tempranillo
Alejandro Fernandez I D.O. Ribera del Duero ...................... 46
2011 I Solabal Crianza I Tempranillo
Bodega Solabal I Rioja .............................................................. 8,5 / 27
2005 I Vina Imas I Gran Reserva DOC
Tempranillo, Cabernet Sauvignon I Baron de Ley I Rioja ... 52
2008 I Solabal Reserva I Tempranillo, Cab. Sauvignon
Bodega SolabalI I Rioja ............................................................... 38
Jahrgangsänderungen behalten wir uns vor!
Rotwein Italien
EUR 0,2 l / 0,75 l
2006 I Cabernet Sauvignon IGT
Fattoria Buccicatino I Abruzzen ............................................ 66
2010 I Costasera I Cannonau, Bovale, Carignano
Argiolas I Sardinien
26
2011 I Primitivo di Manduria I 60 anni Sessantanni
DOC Feudi di San Marzano I Apulien
14 / 49
2009 I Neraja due uve Riserva IGP
Negroamaro, Malvasia Nera
de Punzio I Salento
7,5 / 24
2010 I Granato I Teroldego
Elisabetta Foradori I Trentino ............................................... 72
2012 I Montepulciano DOC
Di Pietro I Abruzzen .............................................................
2011 I Don Giovanni I Montepulciano DOC
Buccicatino I Abruzzen
22
12 / 39
2009 I Barolo Monfaletto DOCG I Nebbiolo
Cordero di Montezemolo I Piemont .............................................. 76
2011 I Castello di Farnetella I Chianti
Castelnuovo Berardenga I Toskana
28
2010 I Cum Laude IGT I Cabernet Sauvignon, Merlot,
Sangiovese, Syrah I Castello Banfi I Toskana
37
2007 I Cuvée Amarone Classico DOC
Costasera Riserva I Masi I Venetien .............................................. 110
2009 I Sassicaia I Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc
Tenuta San Guido I Toskana ......................................................... 190
2009 I Solaia I Cabernet Sauvignon, Sangiovese,
Cabernet Franc I Marchesi Antinori I Toskana .................. 290
Weißwein International
EUR 0,2 l / 0,75 l
2010 I Critone Val di Neto Bianco IGT
Chardonnay, Sauvignon blanc
Librandi I Kalabrien I IT
2011 I Grüner Veltliner I Steillagen
M. Muthenthaler I Wachau I AT
6,5 / 23
32
2012 I Montes Alpha I Chardonnay
Vina Montes I Chile ................................................................. 31
2011 I Palazzo del Principe I Chardonnay
Cantina Colli Euganei I Venetien I IT
21
2011 I Cotes d´Eguisheim AC I Pinot Gris
Domaine Carles Baur I Elsass I FR
27
2011 I Stiella Aurea I Trebbiano
Fattoria BuccicatinoI Abruzzen I IT .....................
28
2011 I Grubthal I Chardonnay
Muster Gamlitz I Steiermark I AT ...................................
49
Edelsüß
2011 I Bechtheimer Stein Cuvee I Beerenauslese .. 0,05l 6
Jochen Dreissigacker I Rheinhessen .......................... 0,375l 36
R
oséwein ...........................................
EUR 0,2 l / 0,75 l
2013 I Cerasuolo di Montepulciano DOC
Citra I Abruzzen I IT
26
2013 I Rosé / Klumpp
Bruchsal I Baden
25
R
otwein aus Deutschland
2011 I Roter Lehm I Merlot
Lergenmüller I Pfalz
2011 I Spätburgunder
Klumpp I Baden ......................................................................
9,5 / 36
32
R
otwein aus Österreich
2012 I Aphrodite I Zweigelt, Cabernet Sauvignon
Thurnbichler I Burgenland ..............................................
24
2011 I St. Laurent
Glatzer I Carnuntum
........................................................
29
2011 I Zweigelt
Weinlaubenhof Kracher I Burgenland ....................
27
Rotwein aus Übersee
EUR 0,2 l / 0,75 l
2011 I Horse Heaven Hill I Cabernet Sauvignon
Columbia Crest I Washington State I USA .............................
34
2013 I WO Wellington I Pinotage
Dimersfontein Wines I Wellington I ZA .............................
38
2012 I Reserva Montes Alpha I Merlot
Vina Montes I Chile
6,5 / 22
2011 I Walter Clore Private Reserve
Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc
Columbia Crest I Washington State I USA
.....
2013 I Malbec Reserve I Finca Sophenia
Tupungato I ARG
7,5 / 26
2011 I Syrah
Chateau Ste Michelle I Washington State I USA ................
59
29
Rotwein aus Frankreich
2004 I Chateau Villars Fronsac AC
Sillans I Bordeaux ..................................................................
39