Dänemark: Feinschmecker wie die Wikinger - Welt

Dänemark: Feinschmecker wie die Wikinger - Welt - Tagesspiegel
E-Paper
Abo
Anzeigenmarkt
Tickets
Shop
Sudoku
Jobs
RSS
Mittwoch, 12. Juni 2013
TIERE
POLITIK
MODE
REISE
BERLIN
AUTO
WIRTSCHAFT
BOOTE
SPORT
ESSEN & TRINKEN
06.06.2013 00:00 Uhr
S
Suche
Welt
STARTSEITE
» erweiterte Suche
KULTUR
WERBINICH
LOGIN
Meine Lesezeichen | Neu hier?
WELT
IN ENGLISH
MEINUNG
MEDIEN
EHRENSACHE
Berlin 25°C
WISSEN
AUTO
WOHNEN
Kommentare: 0
Google Anzeigen
Anzeige
Spenden - Hochwasser 2013
Aktion Deutschland Hilft - Bündnis deutscher Hilfsorganisationen.
Aktion-Deutschland-Hilft.de/Spenden
Billig Fagforening
Fagforening og A-kasse Spar op til 5.796 kr. om året!
www.Krifa.dk
Dänemark
Feinschmecker wie die Wikinger
von Bernd Matthies
HOME
Automarkt
Katzenminze, Salzmiere und
Spargelbier – Dänemark wird
immer
mehr zu einem Mekka
für
Partnersuche
Hotels
Gourmets. Sie lieben Lammhirn mit
Knoblauchrauke und kandierten
Kräutern.
http://www.tagesspiegel.de/weltspiegel/daenemark-feinschmecker-wie-die-wikinger/8305100.html[12-06-2013 13:43:09]
POLIZEITICKER
EMPFEHLUNGEN
SATIRE
Unglück in Berlin-Spandau: 15-Jähriger versucht
vergeblich Ertrinkenden zu retten
Leichenfund in Berlin-Moabit: Totes Paar aus
"Bundesschlange" hat sich selbst getötet
Berlin-Moabit:
Tote in einer
ImmobilienPolizei entdeckt zwei Preisvergleich
Wohnung
Berlin-Neukölln: Schuss im Internetcafé: Ein Mann
verletzt
Körperverletzung in Berlin-Schöneweide: SBahnfahrer von Fahrgast verprügelt
Dänemark: Feinschmecker wie die Wikinger - Welt - Tagesspiegel
AKTUELLE VIDEOS
Die Gäste, die nach der Besichtigung der
Wikingerschiffe im dänischen Roskilde
Küchenchef. Claus Henriksen mit Federvieh in der Küche
von Schloss Dragsholm. - FOTO: PROMO SCHLOSS
hungrig ins Restaurant „Snekken“
DRAGSHOLM
nebenan gehen, sind meist ziemlich
irritiert. Komische Speisekarte ... Dann
sickert die Erkenntnis ein: Das Essen ist zwar modern zubereitet, aber nur mit
Produkten, die auch den Wikingern zur Verfügung standen, es gibt also keine Kartoffeln,
Tomaten, Zitronen, Gurken, Ananas. Die Wissenschaftler des Museums haben für die
Besucher eine ganze Liste zum Thema „Welche Lebensmittel kamen wann zu uns?“
zusammengestellt – und das Konzept ist erfolgreich, auch wenn es sich nicht direkt an
Gourmets richtet. „Wir haben damit das Restaurant endlich als Teil des Museums
etabliert“, sagt Museumssprecherin Rikke Johannsen, „und es kommen viel mehr Gäste
als früher zum Essen“.
Das Konzept hat auch einen Namen, der
es in den richtigen Zusammenhang
rückt: „New Nordic Viking Food“. Neu
und nordisch – das zieht Feinschmecker
aus aller Welt schon seit Jahren nach
Skandinavien. Was Küchenchefs in
Kopenhagen, Stockholm, Oslo und
Helsinki anrichten, ist die spannende,
totale Neuerfindung einer neuen
Regionalküche aus dem Nichts, und dieser
Wandel hat nicht einmal zehn Jahre
gedauert.
http://www.tagesspiegel.de/weltspiegel/daenemark-feinschmecker-wie-die-wikinger/8305100.html[12-06-2013 13:43:09]
Kätzchen mit zwei Gesichtern geboren
Rote Karte nach
Hundewurf bei
Fußballspiel
Preiskampf der
Spielkonsolen auf
der E3
Uschi Glas
organisiert
Frühstück für
Alle Videos »
AKTUELLE BILDERGALERIEN
H
h
i
D
t
hl
d
Dänemark: Feinschmecker wie die Wikinger - Welt - Tagesspiegel
K
ffl
d
S h
P t t i
weitere Fotostrecken
St
"D
d St
h
Hi
k "
» zum Mediacenter
Am Anfang, 2004, stand das Manifest der „New Nordic Cuisine“. Der dänische Initiator
Claus Meyer hat mit diesem kulinarischen Aufschrei eine Lawine in Bewegung gesetzt,
indem er eine schlichte Idee öffentlichkeitswirksam formulierte: Es sei möglich, sehr gut
zu kochen, ohne fernen Vorbildern zu folgen, einfach durch Besinnung auf die Produkte,
die vor der Haustür wachsen oder im nächsten See schwimmen. Das Kopenhagener
Restaurant „Noma“, das Meyer zusammen mit Küchenchef Rene Redzepi 2003 gründete,
galt einer internationalen Jury bereits 2010 als „bestes“, in der Realität zumindest
interessantestes und meistdiskutiertes Restaurant der Welt.
Die Dänen haben diesen Anstoß in geradezu lehrbuchhafter Weise genutzt. Viele
staatliche Gelder flossen in die Promotion und Ausbildung, und heute heißt es unter
Insidern, neben der Meerjungfrau und den klassischen Sehenswürdigkeiten seien die
Restaurants inzwischen der wichtigste Grund für einen Kopenhagen-Besuch.
MEHR ZUM THEMA
Doch langsam strahlt dieser Glanz auch ins
Liveticker zum Eurovision Song Contest: Favoritin
Land aus: Wer genau hinschaut, der sieht im
Emmelie de Forest aus Dänemark siegt
ganzen Land den Beginn eines Wandels von
Protest der Umweltschützer: Das Milliardending:
Ein Tunnel schürt die Angst auf Fehmarn
agrarischer Massenproduktion zu individueller
Qualität. Eine der Schlüsselfiguren dieser
Entwicklung ist der Landwirt Søren Wiuff, der
seine Pflanzen in Nordostseeland auf einem sandigen Schwemmboden kultiviert, den
http://www.tagesspiegel.de/weltspiegel/daenemark-feinschmecker-wie-die-wikinger/8305100.html[12-06-2013 13:43:09]
Wissens - Test
1997/98 trafen Dortmund und Bayern schon
einmal in der Champions League
aufeinander, damals im Viertelfinale.
Insgesamt fiel in Hin- und Rückspiel dabei
nur ein Tor. Wer erzielte seinerzeit diesen
entscheidenden Treffer?
Lars Ricken
Stephane Chapuisat
Julio Cesar
Dänemark: Feinschmecker wie die Wikinger - Welt - Tagesspiegel
seine Vorfahren einst der Ostsee abgerungen haben. Der „Lammefjorden“ ist für seinen
Spargel berühmt, aber dort wachsen auch viele andere Gemüse und vor allem Kräuter
wie Bärwurz und Sauerklee, die ein Noma-Markenzeichen geworden sind. Wiuff ist
praktisch der Hoflieferant der dänischen Top-Gastronomie, und sein Rat ist
international gefragt, wenn es darum geht, wie Produkte höchster Qualität und mit
regionalem Charakter angebaut werden können. Ein Bio-Bauer ist er nicht, er betreibt
wissenschaftlich ausgefeilten konventionellen Anbau, obwohl das Zauberwort „organic“
auch in Dänemark immer wichtiger wird.
» Seite 2: Schlosshotel Dragsholm ist eines der kulinarischen Zentren Dänemarks
Seite 1 von 2 Steffen Freund
Antworten
SERVICE
Automarkt
Berliner Unternehmen
Bewerbungstipps
Finanzen
Freikarten
Heizkosten
Immobilien
Lieferservice
Online Supermarkt
Preisvergleich
Stellensuche
Tickets
Werkstattsuche
Premium Marktplatz
Schreiben Sie einen Kommentar
0 Kommentare
MEIST DISKUTIERT
Newsletter abonnieren
MEIST GELESEN - WELT
Der Fall Gustl Mollath: Lieber im Gefängnis als in der
Psychiatrie
Videos, die Sie auch interessieren könnten
powered by Taboola
Nachrichten-Überblick zum Hochwasser:
Bundespräsident Gauck fordert Deutsche zu Spenden
auf
Hochwasser in Deutschland: Die Spenden tröpfeln,
aber die staatliche Hilfe fließt
Nachrichten-Überblick : Hochwasser bremst die Bahn
weiter aus
Buchtipps für Tierfreunde: Berlin-Stadtführer für
Hunde
Ohne Gnade!
Polizei entdeckt
unterirdische Stadt
Modenschau im
Femen-Style
Klopp: "Bayern hat
den Respekt verloren"
Leser-Meinung
Google Anzeigen
Unser/e Leser/in redshrink meint zum Artikel:
Union und FDP können sich nicht auf
gemeinsame Linie einigen:
EMPFEHLUNGEN AUS DER REDAKTION
Nachrichten-Überblick zum Hochwasser: Bundespräsident
Gauck fordert Deutsche...
Nördlich von Fischbeck ist ein zweiter Deich gebrochen, die Wassermassen
bedrohen das Havelland. Bundespräsident Gauck fordert Deutsche zu
http://www.tagesspiegel.de/weltspiegel/daenemark-feinschmecker-wie-die-wikinger/8305100.html[12-06-2013 13:43:09]
”
So eine fantastische Bundesregierung
hat es seit Gründung der
Bundesrepublik noch nicht gegeben! Eine
ausgefeilte Good-cop-bad-cop-Show stellt
an schierem Unterhaltungswert alles in den
Schatten, was auf sämtlichen Privatsendern
Dänemark: Feinschmecker wie die Wikinger - Welt - Tagesspiegel
zusammen produziert wird.
Spenden auf. Alle aktuellen Entwicklungen des... mehr...
» Diskutieren Sie mit!
Flacher Bauch Trick
Ich hatte Bauchfett bevor ich diesen einmaligen Trick entdeckte - Jetzt
Video anschauen mehr...
“
Matthies war essen
AD
Nach dem "Wetten, dass..?"-Desaster mit Markus Lanz: ZDF
kippt Sommershow 2014
Update Das ZDF zieht offenbar erste Konsequenzen aus dem Quotende­
saster bei der Sommershow von "Wetten, dass..?" auf Mallorca. Bekommt
Markus Lanz zudem bald Unterstützung durch Stefan... mehr...
Berlin-Neukölln: Farbbeutel-Würfe auf Bankfiliale
Zwei Unbekannte warfen in der Nacht Farbbeutel gegen eine Bankfiliale in Neukölln. Als die
alarmierte Polizei eintraf, waren die Männer bereits verschwunden - stattdessen fanden
die... mehr...
Bernd Matthies kocht gern und isst noch lieber.
» Große Menüs, kleine Fundsachen, nützliche
Bücher, gastronomische Erlebnisse.
Weitere Themen
+++ Der totale Zusammenbruch 2013 +++
Ihr Geld ist in Gefahr. Alles was sie sich aufgebaut haben ist in Gefahr. Es
gibt nur noch einen Ausweg: Günter Hannich - Deutschlands Top-Experte
für Geldsicherheit! mehr...
Weitere Evakuierungen in
Sachsen-Anhalt
Der am Montag gebrochene
Deich bei Fischbeck macht
weitere... mehr...
AD
Festnahme in Berlin-Charlottenburg: Nach Einbruch: Zehnjähriger
flüchtet auf...
Update Nach einem Einbruch in einen Souvenirladen kletterte ein angeblich Zehnjähriger
die Gedächtniskirche am Breitscheidplatz in Charlottenburg hinauf. Die Polizei rückte
zur... mehr...
Hier werben auf tagesspiegel.de
Google Anzeigen
powered by plista
Ein Stück Waldeszauber im Tierpark
Kunsterspring
Wilde Tiere der Heimat bestaunen und durch
eine Forst- und Wiesenlandschaft spazieren, die
auch dem Bewegungsdrang viel bietet....
mehr...
Berlin-Stadtführer für Hunde
Gleich zwei Bücher sind
erschienen, in denen so gut
wie alles steht,... mehr...
Anzeige
Brunch Buffet fra 79,Røræg, pølser, pandekager, ost, wienerbrød, pålæg og meget mere
www.ebuffet.dk
Die Welle rollt nach Norden
Das Hochwasser ist noch
lange nicht überstanden, auch
wenn die Pegelstände
mancherorts sinken....
Receptionist Job
Ledige Receptionist Job. Find dit Drømmejob her!
stepstone.dk
mehr...
http://www.tagesspiegel.de/weltspiegel/daenemark-feinschmecker-wie-die-wikinger/8305100.html[12-06-2013 13:43:09]
Dänemark: Feinschmecker wie die Wikinger - Welt - Tagesspiegel
Optimalprint - 35% Rabat
Hundredvis fine invitationer. 100% Kvalitetsgaranti. Køb online!
Lieber im Gefängnis als in
der Psychiatrie
Gustl Mollath sieht sich als
Justizopfer. Nun bekam er im
bayerischen... mehr...
Optimalprint.dk/Rabat
0 Kommentare
» Kommentar hinzufügen
Tagesspiegel
Ticketshop
Erleben sie mit tagesspiegel.de die ganz
besonderen Veranstaltungen in Berlin und
Umgebung. Hier können Sie sich Ihre Tickets
zum Aktionspreis sichern.
Kommentar schreiben
» Weitere Tickets...
Hinweis
Wenn Sie noch nicht eingeloggt oder registriert sind müssen Sie, nachdem Sie Ihren Kommentar abgesendet haben,
sich anmelden oder schnell und bequem ein Benutzerkonto anlegen.
Nach erfolgreicher Anmeldung oder Registrierung wird Ihr Kommentar redaktionell geprüft und veröffentlicht. Bitte
beachten Sie hierzu unsere Richtlinien.
Titel*
Text*
fett
fett
kursiv
kursiv
Link
Link
Zitat
Zitat
Sie können noch 2000 Zeichen schreiben.
http://www.tagesspiegel.de/weltspiegel/daenemark-feinschmecker-wie-die-wikinger/8305100.html[12-06-2013 13:43:09]
Articles in english
Tagespiegel for foreigners.
Selected "Tagesspiegel" articles from our daily
newspaper in english. Exclusively for onlineusers.
» Discover.
Dänemark: Feinschmecker wie die Wikinger - Welt - Tagesspiegel
Senden
» Community-Funktionen
Noch kein Benutzerkonto?
Jetzt anmelden! Danach haben Sie die Möglichkeit, Artikel zu kommentieren und vieles mehr.
» hier anmelden
nach oben
ABO
Abonnement | Leser werben Leser | Studentenangebote | Geschenkabo | Probeabo | E-Paper-Abo | Aboservice
ANZEIGENMARKT
Automarkt | Immobilien | Stellenmarkt | Geschäftsadressen | Kleinanzeigen | Partnersuche | Advertorials | Bekanntschaften | Traueranzeigen
SERVICE
Reise | TV | Tickets | Shop | Recherche-Auftrag | Leserbriefe | Kinderspiegel | Newsletter | RSS | Sudoku | Wetter
WEBEMPFEHLUNGEN
Finanzen | Weihnachten in Berlin | boatoon.com
S
Suche
» erweiterte Suche
Berlin25°C, Sprühregen
POLITIK
BERLIN
SPORT
KULTUR
WELT
MEDIEN
WISSEN
Rechtsextremismus
Wahlen
Geschichte
Umwelt
Landespolitik
Polizei
Stadtleben
Fahrrad
Verkehr
Schule
Brandenburg
Nachrufe
BER
Bezirke
Nationalelf
Bundesliga
Hertha BSC
1. FC Union
Eisbären
Füchse
Alba
Volleys
Berlin-Sport
Formel 1
Kino
Pop
Comics
Satire
Bühne
Literatur
Berlinale
Ausstellungen
Glaube und Unglaube
Tiere
Mode
Reise
Auto
Boote
Essen & Trinken
Werbinich
In English
Ehrensache
Wohnen
Digital
Games und Apps
Test und Technik
Werbe-Beilagen
Wissens-Test
Gesundheit
Fitness
WIRTSCHAFT
eMobility
Verbraucher
Berliner Wirtschaft
Karriere
Immobilien
Finanzen
Stellensuche
http://www.tagesspiegel.de/weltspiegel/daenemark-feinschmecker-wie-die-wikinger/8305100.html[12-06-2013 13:43:09]
MEINUNG
Andere Meinung
AUTO
Fahrberichte
Gebrauchtwagen
Alternative Antriebe
Oldtimer
Zweirad
MEDIACENTER
SCHLAGZEILEN
ZEITUNG HEUTE
Dänemark: Feinschmecker wie die Wikinger - Welt - Tagesspiegel
Headhunter
Lesermeinung
Blogs
Videos
Infografiken
Fotostrecken
Copyright © Der Tagesspiegel | Impressum | Kontakt | Jobs | Mediadaten Online | Mediadaten Print | Hilfe
http://www.tagesspiegel.de/weltspiegel/daenemark-feinschmecker-wie-die-wikinger/8305100.html[12-06-2013 13:43:09]
| Partner-Sites