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ne!
Aktuelle Seite Service-Bund National Mit dem Besten
zufrieden
Vor wenigen Tagen wurde
das Lindner Parkhotel &
Therme Bad Grießbach in
Niederbayern, der größten
Golfregion Europas, eröffnet. Es ist derzeit das 26.
Hotel der Lindner Unternehmensgruppe. Anspruchsvolle Golf- und Sport-Hotels
gehören ebenso dazu wie
attraktive Geschäftsadressen und reizvolle WellnessOasen.
Permanent
auf der Suche
Für das leibliche Wohl der Gäste
ist europaweit Jürgen Kinner
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„Die Veranstaltung war sehr
gelungen. Ich habe eine Menge Ideen mitnehmen können
und Service Bund National hat
sich für mich sehr positiv dargestellt. Es wurde Qualität und
Innovation in den Vordergrund
gestellt.“
Reinhold Anschlag, Küchenchef,
Lindner Congress Hotel, Düsseldorf
Bio ist von Belang
Um zu demonstrieren, wie einfach sich Bio-Produkte in das
Speisenangebot eines Hotels
integrieren lassen, hatte Lars
Möller, Geschäftsführer von Service-Bund National, mit Carolin
Krokowski und Bio-Mentor Gerald Brunnert zwei Experten
eingeladen, die von den Zertifi-
Sortimente auf den Prüfstand
L
indner Hotels & Resorts sind
so vielseitig wie die Ansprüche der Gäste. Über ganz
Deutschland verteilt und auch in
Österreich, der Schweiz und auf
Mallorca sorgen sie auf Drei-,
Vier- und Fünf-Sterne-Niveau
für gepflegte Gastlichkeit. Die
Marktlage ist positiv: Das Aufkommen an Tagungs- und Seminargästen quer durch alle Business-Hotels steigt beständig.
Darüber hinaus haben sich viele
Standorte bei Privatgästen als
beliebte Touristenziele etabliert.
Die zunehmende Auslastung der
Zimmerkapazitäten geht auch
mit erhöhten Anforderungen an
die Küche einher.
duktpräsentation, wo PastaQualitäten, Frischwurst, Würzsaucen und außergewöhnliche
Desserts auf Herz und Nieren
getestet wurde, bis hin zur Betriebsbesichtigung bei Flach.
Inhaber Thomas Flach gab den
Küchenchefs dabei interessante
Einblicke in Strukturen und Abläufe einer leistungsfähigen
Fachgroßhandlung und vermittelte eindrucksvoll, zu welcher
Dimension der Dienstleistung
der Service-Bund im Stande ist.
stellen, neue Wege ausloten
und die Zusammenarbeit intensivieren – diesen Aufgaben
stellten sich die Küchenchefs
der Lindner Hotels zusammen
mit den Repräsentanten des
Service-Bund.
verantwortlich. Der Leiter für
Gastronomie und Einkauf bei
Lindner verfolgt dabei die gleiche Philosophie wie Oscar Wilde:
„Ich habe einen ganz einfachen
Geschmack. Ich bin immer mit
dem Besten zufrieden.“ Auf der
Suche nach dem besten PreisLeistungsverhältnis stellt er permanent das kulinarische Angebot auf den Prüfstand. Mit den
Küchenchefs der einzelnen Häuser betreibt er kontinuierlich
regen Austausch, wenn es um
neue Produkte, innovative Konzepte und die Aktualisierung
von Sortimenten geht. Ein wichtiges Medium für den Gedan-
ken- und Erfahrungsaustausch
sind dabei die regelmäßigen
Workshops, mit den Küchenchefs
aller Lindner Hotels.
Innovative Konzepte
Kürzlich traf sich das Gremium
auf Einladung von Lars Möller,
Geschäftsführer von ServiceBund National, in Frielendorf bei
der Service-Bund Gebietszentrale Flach. Das gemeinsam mit
Jürgen Kinner erarbeitete Programm bot interessante Highlights: Von Bio über das FleischPlus Sortiment bis hin zur
Molekularküche, von der Pro-
zierungsvoraussetzungen bis hin
zur sinnvollen Sortimentsgestaltung alle offenen Fragen klären
konnten. Ein leckeres Bio-Frühstück zeigte zudem die problemlose Umsetzung in der Praxis. Die
gewonnenen Eindrücke überzeugten Jürgen Kinner, so dass
die Gäste der Lindner Hotels
wohl schon bald mit einem BioAngebot rechnen können.
Viel mehr als Rauch
und Schall
Ein wahres Leuchten in den Augen nahm der gastronomische
Leiter in den Augen seiner Kol-
Original-Tö
legen war, als Heiko Antoniewicz die Raffinessen der Molekularküche präsentierte: „Der
Aha-Effekt war hier am größten.
Ich bin mir sicher, dass einige
Kollegen den Stickstoffbehälter
inzwischen bereits im Keller stehen haben.“ Obwohl Jürgen
Kinner in der Molekularküche
durchaus Potenzial und mehr als
nur einen Gag sieht, wird es
wohl noch eine Weile dauern, bis
sich das Gelernte in das Angebot
integrieren und vor allem gekonnt präsentieren lässt. Mirco
Schultheis, Küchenchef des Lindner Golfhotel Juliana in Wuppertal, will jedoch schon bald die
neuen Erkenntnisse in seine Kre-
Wie Sauce wird zum festen
Schaum oder Saft zu kaviarartigen Kugeln wird, demonstrierte Heiko Antoniewicz, ein
Meister der Molekularküche
eindrucksvoll.
In Sachen FleischPlus machte
Marc Imbeck, beim ServiceBund zuständig für Qualitätssicherung, mit den qualitativen Aspekten des
Sortiments vertraut. Jens Kirchenwitz, Show-Koch, EventCaterer und Restaurantchef,
übernahm den praktischen
ationen einfließen lassen. Dass
die Kochkunst mittlerweile so
weit fortgeschritten ist, dass Köche mit Wissenschaftlern Rezepte ausarbeiten, findet er
faszinierend. „Sicher wird diese
Art von Kochen die alte Kunst
nicht verdrängen, sie wird aber
zunehmend ein Bestandteil dieser sein,“ so seine Prognose.
Auf ein Neues
Kundenspezifische Veranstaltungen wie diese wird es in Zukunft
öfter geben, da ist sich Lars Möller aufgrund der positiven Reso-
An Bio geht kein Weg vorbei.
Wer nicht mit leeren Händen
dastehen will, braucht passende Konzepte. Bio-Mentor
Gerald Brunnert lieferte sie.
nanz bei den Lindner Küchenchefs sicher: „Gerade die enge
Kooperation mit den ServiceBund Gebietszentralen bewährt
sich hier, weil auch die Repräsentanten aller Regionen vor Ort
waren. Individuelle Wünsche,
Anforderungen und Kritik der
einzelnen Lindner Küchenchefs
wurden praktisch auf dem kleinen Dienstweg, in der direkten
Kommunikation abgeklärt. Damit können wir einmal mehr
unsere Kundennähe und Flexibilität unter Beweis stellen.“
Trockeneis und Stickstoff
gehören zu den unverzichtbaren Utensilien in der Laborküche.
„Die Molekularküche war die
Krönung – eine echte Horizonterweiterung. Besonders die
Herstellung des Melonenkaviars hat mir imponiert. Obwohl
die hohe Auslastung im á la
Carte-Geschäft eine Umsetzung derzeit nicht erlaubt, war
es eine Quelle der Inspiration.
Auch die Qualität und Vielfalt
der frischen Pasta Giacobbe
war sehr überzeugend.“
Oliver Boland, Küchenchef,
Lindner Hotel BayArena, Leverkusen
„Ganz herzlichen Dank für die
gelungene Veranstaltung. Es
war eine tolle Veranstaltung,
die ich nicht missen möchte:
Der Austausch mit den Kollegen „von der anderen Seite“,
die leckeren Präsentationen
von den Industriepartnern und
die Eindrücke von der Firma
Flach. Das Thema FleischPlus
wollen wir bald in Angriff nehmen.“
Sebastian Büder, Küchenchef,
Lindner Sport & Aktivhotel Kranichhöhe, Much
„Es war interessant zu sehen
und zu schmecken, wozu einzelne Anbieter in der Lage
sind. Aus den Verkostungen
konnte ich interessante Produkte für meine Küche testen,
die ich sonst nur auf dem Prospektblatt sehe. Eine solche
Veranstaltung sollte auf jeden
Fall wiederholt werden, weil
neben der Produktnähe auch
die Zusammenarbeit Kunde/
Lieferpartner gestärkt wird.“
Mirco Schultheiss, Küchenchef,
Lindner Golfhotel Juliana, Wuppertal
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