Nürnberger-Burg-Torte

Sophia Blaumer
Nürnberger-Burg-Torte
Apfel-Karamel-Kuchen:
200g Dinkelmehl
2TL Backpulver
1,5TL gemahlener Zimt
100g brauner Zucker
60g Butter
3 Eier
2 geraspelte Äpfel
150g gemahlene Haselnüsse
Mehl, Backpulver und Zimt sieben und mischen. In einer zweiten Schüssel Butter, Zucker
und Eier schaumig rühren. Die trockenen Zutaten hinzufügen und so lange rühren, bis der
Teig eine helle Farbe angenommen hat. Nüsse und Äpfel einrühren.
Dieses Rezept wird zwei Mal in einer runden, gefetteten Backform (26cm) gebacken.
Backzeit: 45 Minuten bei 160°C Umluft
Diese beiden Böden bilden später das untere Stockwerk.
Für den Turm wird die doppelte Grundmenge auf zwei leere, mit Backpapier ausgelegte
Konservendosen (Durchmesser 10cm) und zwei Muffinförmchen aufgeteilt.
Backzeit: 70 Minuten (Dosen) bzw. 20 Minuten (Muffins) bei 160°C Umluft
Weiße Gewürzganachecreme:
400ml Sahne
600g weiße Kuvertüre
1 Stange Zimt
Die Sahne mit der Zimtstange kurz aufkochen und etwas ziehen lassen, in der der
Zwischenzeit Kuvertüre in kleine Stücke brechen und dann mit der heißen Sahne (Zimtstange
vorher entfernen) übergießen. Circa 5 Minuten stehen lassen, anschließend zu einer glatten
Creme verrühren und über Nacht abkühlen lassen.
Zusammensetzten und Dekorieren:
Fachwerk-Basis:
Die zwei 26cm Böden werden mit einer dünnen Schicht Ganachecreme aufeinander gesetzt
und mit einer dünnen Schicht Creme bedeckt. Nach 20 Minuten im Kühlschrank werden mit
mehr Creme eine glatte Oberfläche, gerade Seiten und scharfe Kanten herausgearbeitet.
Für das Fachwerkmuster wird mit Kakao eingefärbtes Fondant dünn ausgerollt und in 0,5cm
schmale Streifen geschnitten. Diese werden im gewünschten Muster auf dem Kuchen
angebracht.
Turm:
Die zwei in den Dosen gebackenen Kuchen werden mit Hilfe von Schaschlikspießen und
Creme aufeinander gesetzt. Diese werden zuerst mit Creme und dann mit Marzipan
ummantelt, aus den beiden Muffins werden zwei Kreise ausgestochen und als kleiner Zylinder
auf dem Turm platziert, mit zwei weiteren Schaschlikspießen fixiert und mit der restlichen
Creme ummantelt.
Die Mauer und die Holzfenster werden aus grau, braun und schwarz eingefärbtem Fondant
gestaltet. Mit Hilfe von Marzipankegeln und darauf angebrachter, rot eingefärbter Blütenpaste
werden die Dächer geformt. Der kleine Zylinder zwischen den Dächern ist mit grünem
Fondant ummantelt, aus dem auch die Fahne hergestellt wird.
Die Fenster werden mit schwarzer Lebensmittelfarbe aufgemalt.