Hygieneanforderungen für handwerklich strukturierte Schlachtbetriebe

Schäffler/Schomerus • Hygieneanforderungen für handwerklich strukturierte Schlachtbetriebe
ISBN 978-3-8487-2465-9
BUC_Schaeffler_2465-9.indd 1
Lüneburger Schriften zum Wirtschaftsrecht
29
Anja Schäffler/Thomas Schomerus
Hygieneanforderungen für handwerklich
strukturierte Schlachtbetriebe
Nomos
05.11.15 14:15
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Lüneburger Schriften zum Wirtschaftsrecht
herausgegeben von
Prof. Dr. jur. Dr. h.c. (GTU Tiflis) Thomas Schomerus
Band 29
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05.11.15 14:14
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Anja Schäffler/Prof. Dr. Thomas Schomerus
Hygieneanforderungen für handwerklich
strukturierte Schlachtbetriebe
Nomos
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Die Publikation wird gefördert im Rahmen des EU-Großprojektes Innovations-Inkubator (Innovations- und Transferverbund „Nachhaltiger Mittelstand“) der Leuphana
Universität Lüneburg.
Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in
der Deutschen Nationalbibliografie; detaillierte bibliografische
Daten sind im Internet über http://dnb.d-nb.de abrufbar.
ISBN 978-3-8487-2465-9 (Print)
ISBN 978-3-8452-6624-4 (ePDF)
1. Auflage 2015
© Nomos Verlagsgesellschaft, Baden-Baden 2015. Printed in Germany. Alle Rechte, auch
die des Nachdrucks von Auszügen, der fotomechanischen Wiedergabe und der Übersetzung, vorbehalten. Gedruckt auf alterungsbeständigem Papier.
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Inhaltsverzeichnis
Abbildungsverzeichnis
7
Tabellenverzeichnis
9
Zusammenfassung
11
Abkürzungsverzeichnis
18
1. Ausgangslage
19
2. Übersicht über die einschlägige Gesetzgebung
22
2.1. Unionsrecht
2.2. Nationales Recht
22
26
3. Grundsätze des Lebensmittelhygienerechts
30
4. Der Lebensmittelunternehmer und sein Betrieb
35
4.1. Anforderungen an den Lebensmittelunternehmer
4.2. Betrieb
5. Zulassung von Betrieben
5.1. Zulassungspflichten
5.2. Antrag auf Zulassung
5.3. Ortsbesichtigung und Entscheidung über die Zulassung
6. Überwachung
6.1. Risikobewertung
6.2. Durchführung der Kontrollen
6.2.1. Zuständigkeiten
6.2.2. Durchführung
35
43
72
72
76
79
80
81
86
86
87
7. Fazit
91
Literaturverzeichnis
94
5