Empfehlung des Küchenchefs für zwei Personen Gurken Tartar

Empfehlung des Küchenchefs für zwei Personen
Gurken Tartar
Rohe Radieschen / Selleriecreme / Weißbrotcroûtons / Getrocknete Gurkenschale / Kräuteröl
Weitere Zutaten in diesem Gericht: Petersilie, Estragon, Kerbel, Walnussöl, Rapsöl, Knoblauch, Senf, Pfeffer, Salz, Thymian, Apfelessig, Rohrzucker,
Apfelsaft, Ingwer, Chili, Zwiebeln, Muskat
--Sorbet
--Rosa gebratenes Kalbskarree
Spargel auf Salz gegart / Anna-Kartoffeln / Geschmorte Rote Zwiebeln / Gegrillte Zitrone / Weißbrotcroûtons /
Radieschen Vinaigrette / Rohe Radieschen / Zwiebelbrotpulver
Weitere Zutaten in diesem Gericht: Traubensaft, Muskat, Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian, Apfelessig, Senf, Rohrzucker, Knoblauch, Rapsöl, Petersilie
--Rhabarberkompott
Pistazienstreusel / Rhabarber-Sorbet / Aniscreme / Vanillesoße
Weitere Zutaten in diesem Gericht: Maisstärke, Rhabarbersaft, Rohrzucker, Weizen, Vollkornmehl, Margarine, Apfelpektin, Sojade, Agavendicksaft,
Sojamilch, Vanille
55 Euro pro Person
Preise in € inklusive 19% Mehrwertsteuer
Falls Sie Diätvorschriften beachten müssen oder Lebensmittelunverträglichkeiten haben, z.B. Nüsse, wenden Sie sich bitte an unser geschultes Restaurantteam für weitere Assistenz
im Rahmen Ihrer Speisenauswahl.
Vorspeisen
Gurken Tartar
12 €
Rohe Radieschen / Selleriecreme / Weißbrotcroûtons / Getrocknete Gurkenschale / Kräuteröl /
Getrocknete Zwiebeln
Weitere Zutaten in diesem Gericht: Petersilie, Estragon, Kerbel, Walnussöl, Rapsöl, Knoblauch, Senf, Pfeffer, Salz, Thymian, Apfelessig,
Rohrzucker, Apfelsaft, Ingwer, Chili, Zwiebeln, Muskat
Spargelsalat
12 €
Olivencreme / Roher Rhabarber / Gekochter Tintenfisch / Getrocknete Tomaten / Knoblauchcreme /
Zwiebelbrotchips
Weitere Zutaten in diesem Gericht: Frischkäse, Agavendicksaft, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Karotte, Zwiebeln, Sellerie, Lauch, Traubensaft,
Rohrzucker, Lorbeerblatt, Wacholder, Rosmarin, Walnussöl, Waldhonig, Knoblauch, Apfelessig, Kreuzkümmel
In Heu gegarter Lammrücken
12 €
Eingelegter Rettich / Roher Kerbel / Senfcreme / Geröstete Walnüsse / Getrocknete Rote Zwiebeln
Weitere Zutaten in diesem Gericht: Olivenöl, Salz, Pfeffer, Kalbsjus, Frischkäse, Rosmarin, Knoblauch, Honig, Apfelsaft, Rohrzucker,
Kreuzkümmel, Lorbeerblatt
Preise in € inklusive 19% Mehrwertsteuer
Falls Sie Diätvorschriften beachten müssen oder Lebensmittelunverträglichkeiten haben, z.B. Nüsse, wenden Sie sich bitte an unser geschultes Restaurantteam für weitere Assistenz
im Rahmen Ihrer Speisenauswahl.
Salat
Salat der Saison
12 €
Blattsalat der Saison / Croûtons / Gurke / Deichkäse / Kräuter der Saison / Kochschinken / Spargel
Caesar-Dressing / Vinaigrette
Weitere Zutaten in diesem Gericht: Apfelessig, Senf, Zucker, Knoblauch, Rapsöl, Petersilie, Rote Zwiebeln, Pfeffer, Eigelb,
Kapern, Apfelsaft, Heller Balsamicoessig, Gemüsefond
Suppe
10 €
Fleischbrühe
Markknödel / Gemüsepulver / Tomatensalat
Weitere Zutaten in diesem Gericht: Huhn, Schwein, Rind, Geräucherter Speck, Lauch, Sellerie, Karotte, Zwiebel, Pfeffer, Salz,
Lorbeerblatt, Piment, Wacholderbeeren, Zwiebelbrot, Petersilie, Ei, Maisgrieß, Chili, Rapsöl
10 €
Kalter Gurkenfond
Gratinierter Bohnenkäse / Gurkensalat / Gewürzkaramell / Geröstetes Weißbrot
Weitere Zutaten in diesem Gericht: Muskat, Rohrzucker, Salz, Pfeffer, Chili, Ingwer, Apfelsaft, Thymian, Rosmarin, Knoblauch,
Birnensaft, Apfelpektin, Gemüsefond
10 €
Spargelrahm
Gekochter Spargel / Roher Schnittlauch / Croûtons / Gekochtes Ei
Weitere Zutaten in diesem Gericht: Zwiebeln, Butter, Apfelsaft, Salz, Pfeffer, Muskat, Rohrzucker, Rapsöl, Thymian
Preise in € inklusive 19% Mehrwertsteuer
Falls Sie Diätvorschriften beachten müssen oder Lebensmittelunverträglichkeiten haben, z.B. Nüsse, wenden Sie sich bitte an unser geschultes Restaurantteam für weitere Assistenz
im Rahmen Ihrer Speisenauswahl.
Zwischengang
Rinder-Hackfleisch-Bällchen
14 €
Spargelragout / Ziegenweichkäse / Weizenchips / Roher Schnittlauch
Weitere Zutaten in diesem Gericht: Zwiebeln, Staudensellerie, Senf, Ei, Salz, Pfeffer, Muskat, Butter, Apfelsaft, Sahne, Weizen Vollkornmehl,
Maisstärke, Hartweizengrieß
5 Minuten Ei
14 €
Sellerie-Senf-Creme / Roher Blutampfer / Petersilien Öl / Gebackene Kapern / Geröstete Senfsamen
Weitere Zutaten in diesem Gericht: Zwiebeln, Rapsöl, Salz, Pfeffer, Muskat, Petersilie, Walnussöl, Knoblauch
Saibling
14 €
Radieschen-Ragout / Radieschen-Chip / Estragonöl
Weitere Zutaten in diesem Gericht: Rapsöl, Thymian, Rosmarin, Knoblauch, Butter, Salz, Pfeffer, Muskat, Walnussöl, Senf
Preise in € inklusive 19% Mehrwertsteuer
Falls Sie Diätvorschriften beachten müssen oder Lebensmittelunverträglichkeiten haben, z.B. Nüsse, wenden Sie sich bitte an unser geschultes Restaurantteam für weitere Assistenz
im Rahmen Ihrer Speisenauswahl.
Hauptgang
Vegan
Pochiertes Frühlingsgemüse
25 €
Radieschen / Kohlrabi / Spargel / Frühlingslauch / Rettich / Rübenpüree / Frühlingslauchöl /
Roher Kerbel / Zwiebelbrotbrösel / Getrockneter Kohlrabi
Weitere Zutaten in diesem Gericht: Zwiebeln, Margarine, Rapsöl, Salz, Pfeffer, Muskat
Spargel auf Salz gegart
25 €
Anna-Kartoffeln / Geschmorte Rote Zwiebeln / Gegrillte Zitrone / Weißbrotcroûtons /
Radieschen Vinaigrette / Rohe Radieschen
Weitere Zutaten in diesem Gericht: Traubensaft, Muskat, Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian, Apfelessig, Senf, Rohrzucker, Knoblauch,
Rapsöl, Petersilie
Fisch
Pochierter Lachs
27 €
Gebackener Kohlrabi / Roher Kohlrabi / Kohlrabi Blätterchips / Kräuteröl / Apfel-Gewürz-Marinade
Weitere Zutaten in diesem Gericht: Karotten, Zwiebeln, Honig, Knoblauch, Thymian, Cayenne, Salz, Apfelessig, Rapsöl, Kreuzkümmel,
Paprikapulver, Rohrzucker, Petersilie, Kerbel, Estragon, Walnussöl, Senf
Fisch des Tages
27 €
Frühlingsgemüseeintopf aus Radieschen, Rübchen, Frühlingszwiebeln, Kohlrabi, Apfel, Rhabarber,
Spargel / Zwiebelfond / Zwiebelchip
Weitere Zutaten in diesem Gericht: Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Muskat, Gemüsefond, Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Rapsöl
Preise in € inklusive 19% Mehrwertsteuer
Falls Sie Diätvorschriften beachten müssen oder Lebensmittelunverträglichkeiten haben, z.B. Nüsse, wenden Sie sich bitte an unser geschultes Restaurantteam für weitere Assistenz
im Rahmen Ihrer Speisenauswahl.
Fleisch
Falscher Hase Terra
27 €
Pochiertes Ei / Kopfsalatfond / Zwiebelpulver / Rohe Kapuzinerkresse / Roher Rettich / Selleriecreme
Weitere Zutaten in diesem Gericht: Rind, Schwein, Zwiebelbrot, Senf, Sahne, Ei, Petersilie, Rote Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Kerbel,
Estragon, Petersilie, Sauerampfer, Chili, Honig, Gemüsefond, Rapsöl, Muskat
Rosa gebratenes Flank Steak
27 €
Kartoffelpüree / Knoblauchchips / Eingelegter Eisbergsalat / Apfel-Speckkompott
Weitere Zutaten in diesem Gericht: Zwiebeln, Rohrzucker, Apfelessig, Apfelsaft, Butter, Salz, Pfeffer, Maisstärke, Knoblauch, Ingwer, Chili,
Milch, Muskat, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Cayenne
Rinderfilet 180g
39 €
Gentlemen’s Cut
Rinderfilet 130g
33 €
Lady’s Cut
Ribeye 250g
39 €
Rinderrücken 270g
39 €
Mit Fett am Rand
Spitzkohlsalat / Kräuterbaguette / BBQ Soße
Weitere Zutaten in diesem Gericht: Sellerie, Karotten, Lauch, Apfel, Mayonnaise, Senf, Cayenne, Zwiebeln, Ketchup, Rohrzucker,
Traubenessig Apfelsaft, Knoblauch, Speck, Lorbeerblatt, Margarine, Petersilie, Estragon, Kerbel, Thymian, Rosmarin
Preise in € inklusive 19% Mehrwertsteuer
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im Rahmen Ihrer Speisenauswahl.
Dessert
Rhabarberkompott
12 €
Pistazienstreusel / Rhabarber-Sorbet / Aniscreme / Vanillesoße
Weitere Zutaten in diesem Gericht: Maisstärke, Rhabarbersaft, Rohrzucker, Weizen, Vollkornmehl, Margarine, Apfelpektin, Sojade,
Agavendicksaft, Sojamilch, Vanille
Flambierte Erdbeeren
12 €
Erdbeersorbet / Vanillepudding / Getrocknete Erdbeeren / Zitronenbasilikum / Schokoladenkuchenbrösel
Weitere Zutaten in diesem Gericht: Rohrzucker, Butter, Milch, Eigelb, Maisstärke, Vanille, Apfelpektin, Schokolade, Walnüsse, Weizenmehl
Aprikosen Süppchen
12 €
Estragon-Schafsmilch-Eis / Birnenragout / Birnenchip
Weitere Zutaten in diesem Gericht: Rohrzucker, Maisstärke, Apfelpektin, Zitronensaft
Unsere Dessertweinempfehlung
0,05l
2012 Ruby Port, Weingut Niepoort, Douro - Portugal
Käseauswahl
9€
12 €
Deichkäse / Cré Meer / Capros / Friesisch Blue
Baguette / Karottenkompott
Weitere Zutaten in diesem Gericht: Weizenmehl, Wasser, Salz, Apfelsaft, Karottensaft, Ingwer, Zitrone, Anis-Saat, Rohrzucker
Preise in € inklusive 19% Mehrwertsteuer
Falls Sie Diätvorschriften beachten müssen oder Lebensmittelunverträglichkeiten haben, z.B. Nüsse, wenden Sie sich bitte an unser geschultes Restaurantteam für weitere Assistenz
im Rahmen Ihrer Speisenauswahl.