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liste des chefs
Des Chefs engagés
pour valoriser, partager et transmettre
leurs cuisines méditerranéennes
C'est à Marseille, ville historique d’échanges entre les rives
de la Méditerranée, que les chefs se retrouvent sur le salon
pour partager leurs expériences et montrer leur engagement
dans une même démarche de préservation du patrimoine
culinaire de leurs pays et de leur région.
Les chefs parrains
Gérald PASSEDAT
Le Petit Nice
Maroun Chedid
Maison Maroun Chedid
Marseille
Beyrouth (Liban)
Les Chefs du bassin méditerranéen*
Algérie
grèce
liban
Tunisie
Nawel AMAOUI
Chef ambassadrice
de la femme africaine
Cuisinière pour l’Union
Africaine et Air Algérie
Asterios KOUSTOUDIS
GB Roof Garden,
Hôtel de Grande Bretagne
Joe BARZA
Chef
Hakim BOUZAYEN
Royal Thalassa*****
Georges DAKKAK
Popolo
Slim DOUIRI
La Villa Bleue*****
Abdelhakim MEHDI
Chef de la résidence du consulat
général de France
Mykonos
Mohamad MASHLAB
Maroun Chedid sal
Slim BETTAIEB
La Badira*****
Alger
Athènes
Dimitris KATRIVESIS
Mistura Restaurant
Beyrouth
Beyrouth
israël
croatie
Sagi AZULAY
Adom Restaurant
maroc
David DIeDES
American Colony
Marrakech
Zagreb
Fabricio VEZNAVER
La Pergola
Istria
égypte
Sabine KHAIRY
Ex-Chef ambassade de France
Le Caire
espagne
Hector CABELLO
Acqua Restaurant, Hotel Luz
Valencia
Jérusalem
Jérusalem
Noam RIZI
Adom Restaurant
Jérusalem
italie
Massimo VIGLIETTI
et son second andrea fiducia
Restaurant Achilli Enoteca
al Parlamento
Rome
Sidi Bou Saïd
Beyrouth
Oran
VESNA MILETIC
Tac
Monastir
Tunis
Malek LABIDI
Chef et animatrice Agora
Tunis
Karim BEN BABA
La Grande Table Marocaine
Slim BEN CHAhLA
Le Ksar Cahr Bagh
(Relais & Châteaux)
Turquie
Tolga KAMILOGLU
Richmond Hotels
Istanbul
Marrakech
Hakim SEMI
Essedra Project
& Gastronomika
imad fathalah
Villa Zilin
Casablanca
Istanbul
Rachid MAFTOUH
Chef consultant international
Casablanca
Issam RACHI
Mandarin Oriental
Marrakech
étoile Michelin
Communiqué de presse FOOD'IN SUD
Concurrents et Jury Trophée Masse
Janvier 2016
*
Les
Chefs
français
d’organiser la finale dans un salon qui fait sens. Notre démarche est de construire un contenu à cette épreuve. Ainsi
pour cette finale c’est aussi le thème du bassin méditerranéen qui sera un socle aux épreuves. Sans compter le
petit clin d’œil final puisque c’est Gérald Passédat, parrain de Food’in Sud qui avait présidé le 12e Trophée Masse ! »
rappelleAILLAUD
ainsi l’organisatrice Sylvain
du Trophée.
Ludovic
GUILLEMOT
ludovic nardozza
Laurent Saudeau
L’épicurien
Pont d'Acigné
Domaine de
Manoir
de qui
la Boulaie
Raison du cœur ensuite, Auberge
depuis du
toujours
c’est bien la passion
deFontenille
l’homme pour le foie
gras
fait la réussite
Aix-en-Provence
Rennes
Lauris
Nantes
du concours : « Nous partageons
pleinement les valeurs
de Food’in Sud : la convivialité,
l’échange et la
proximité.
Je me suis d’emblée
sentie
en confiance avec
les organisateurs
de Food’in
Sud, me
reconnaissant
Frédéric
ANTON
Clément
HIGGINS
Olivier
nasti
Thibault
SAVORNIN
MOF
de Douceurs
de Fontevraud
dans leur vision novatrice duBricoleur
salon professionnel
et dans MOF
leur ambition d’apporter des Abbaye
contenus
aussi variés que
Lepertinents
Pré Catelan» conclut Sabine Masse.
Le Chambard
Marseille
Fontevraud
Paris
Christophe Aribert
Grand Hôtel Uriage
Lyon
Franck JACQUIER
Collège Lou Vignares
Vedène
Strasbourg
Guillaume SOURRIEU
L’épuisette
Olivier Paget
L’âme Sœur
Marseille
Lyon
FOOD’IN SUD, UNE SECONDE
ÉDITION POUR ALLER ENCORE PLUS LOIN
Geoffroy JOUILLEROT
Nicolas STAMM
M Restaurant
Lales
Fourchettes
des Ducs
PERRODINissus pour
de sa première
édition en 2014, avec prèsEmmanuel
de 7 500 visiteurs,
trois quarts
du Grand
Chef
Lyon
Strasbourg
Sud méditerranéen (Sud de la France et pays du bassin) etMarseille
plus de 240 marques et exposants à avoir répondu préParis
sents, Food’in Sud continue,Michel
en 2016,
de démontrer l’importance de créer des passerelles
les cultures
Kayser
Arnaudentre
TABAREC
Frédéric
BERTHOD
Laurent
PHILIPE
culinaires.
De nombreuses Alexandre
surprises sont ainsi annoncées,
témoignant
de l’exceptionnelSeaSens
potentiel du bassin médi33terranéen.
Cité
Cuisine
Centrale
Garons
CannesChedid, symboles de
L’édition 2016, parrainée
par deux grands chefs,
Gérald
Passédat et Maroun
Lyon
Caluire
l’exceptionnelle richesse desJean-Claude
cuisines méditerranéennes, étoffera ainsi son offre pour pleinement
correspondre aux
Davy Tissot
attentes
de
ses
visiteurs
:
le
salon
fera
par
exemple
la
part
belle
au
snacking
en
réponse
aux
tendances
de Lanfranchi
Ex-chef étoilé & MOF culinaires
Pierre-Jean Carton
Lucie PICHON
Table Cinq une large place
La VillaPâtisserie.
Florentine
Led’aujourd’hui,
Bec Fin
Vistaero,
Vista Palace
Hôtel
en ménageantLanotamment
à l’univers
de la
Boulangerie
Un autre
Fos-sur-Mer
Marseille
Roquebrune-Cap-Martin
Lyon
met emblématique de la cuisine du Sud sera sous les feux des projecteurs : la pizza, riche de centaines de recettes
et de ses
3 000 ans d’histoire
! La Le
célèbre
Napolitaine a enGeoffrey
effet une POESSON
ascendance des plus
prestigieuses
Vincent
CATALA
Alain
cossec
Ludovic
Turac : on trouve
Chef
MOFdès l’Egypte Antique, où l’on
La Badiane
Table au
Sud d’une foulesPâtissier
premières traces de ce plat
célébrait l’anniversaire du Une
pharaon
autour
Paul Bocuse
Fréjus
Sainte-Maxime
Marseille
gasse assaisonnée d’herbesInstitut
aromatiques…
Geoffrey
BELIN
Fort du succès
Le Prince de Galles
Sylvain DEPUICHAFFRAY
Pâtisserie S. Depuichaffray
Marseille
thierry drapeau
Thierry Drapeau
Nantes
Lyon
Lionel Lévy
Alcyone , Intercontinental
Marseille
ZOOM SUR
Dimitri dRoisneau
La Villa Madie
Yannis Lisseri
Le Péron
Marseille
Mickaël RADIX
Restaurants du Grand Lyon
Jean-Christophe UGO
NJ Café
Sylvain Robert
L’Aromat
Mathieu Viannay
MOF
La Mère Brazier
Lyon
Marseille
Saint-Victoret
+
Lyon
Christophe Roure
MOF
Christophe MARGUIN
Laurent VIGOUROUX
Art
Président
des Toques
Blanches
Cassis Met prisé par les plus grandes
tables,
le foie
gras n’en Le
finitNeuvième
pas d’inspirer
les Chefs lesCentre
plus Hospitalier
talentueux d’auLyonnaises
Léopold Ollier
Lyon
jourd’hui…
Une
belle
réussite
pour
une
préparation
née
il
y
a
4
500
ans
!
Les
Égyptiens
sont
Restaurant Christophe
Chambonas les premiers
James DUCANGE
à
capturer
les
volailles
sauvages.
Ils
ont
tout
inventé
:
domestication
des
oies
sauvages,
observation de sa
Marguin
Restaurant Administratif
Delphine ROUX
Lessuralimenter
Echets
Madie Les
Galinettes migratoires Joseph
Lyon propension naturelle à se
avant d’entreprendre
les voyages
: gavageViola
aux boulettes
MOF
Marseille
de pâté auxquelles sont Freddy
rajoutées
des figues.
Daniel & Denise
MASSE
Stéphane Fernandez
conquis
les papilles grecques
et romaines.
Devenu jecur Lyon
ficatum (le foie dû aux
Domaine
de St-Joseph
Steff Le foie gras a rapidement
Nicolas
Sale
Lyon engraissé) en latin, le terme
Le Ritz
Lyon figues en référence au foie
servira à désigner tous les foies animaliers dès le
Paris
Georgiana
VIOU
4e siècle, preuve de l’engouement des Romains pour
ce plat ! À Byzance, les habitudes
culinaires
des
Chez Georgiana
David MEHR
Dominique Frérard
Romains
se
retrouvent,
le
foie
gras
aussi.
Au Buerehiesel
Marseille
Les Trois Forts, Sofitel
Nadia SAMMUT
Strasbourg
juive, disséminée après la Chef
chute de l’Empire Romain, exporte l’art du gavage.
MarseillePlus tard, la communauté
Institut
de Cuisine
Libre
C’est par la tradition hispano-arabe que le foie gras arrive
dans
le Sud-Ouest
de la France, au Moyen-Âge
Tom MEYER
Lourmarin
Julien Gautier
et, en parallèle, en Hongrie,
par les Juifs d’Europe centrale...
La Chèvre d’Or
Le M restaurant
Eze Village
Lyon
Michel Sarran
Restaurant Michel Sarran
LE FOIE GRAS, UNE ORIGINE MÉDITERRANÉENNE INCONTESTABLE
Toulouse
*Sous réserve de modifications
étoile Michelin
Participants Gargantua
Concurrents et Jury Trophée Masse
CONTACT PRESSE
Sébastien SECHAUD
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+33 ( 0) 6 20 66 23 72
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Véronique VALTY
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