pays_sud_bourgogne_e..

Développer les circuits courts en agriculture
conventionnelle et biologique sur le Pays Sud
Bourgogne.
Quelles Opportunités pour le territoire ?
Coordination Gaël PELLENZ ADASEA
Avec la Participation de Pascal PERRIER et Gérard BEAUD
ADASEA de Saône-et-Loire
Maison de l’Agriculture - 59 rue du 19 mars 1962 - BP 522 - 71000 MACON
septembre 2010
2
SOMMAIRE
1 CIRCUITS COURTS : DE QUOI PARLONS-NOUS ?................................................................6
1.1
1.2
1.3
1.4
Le contexte National.................................................................................................................6
Les consommateurs..................................................................................................................9
Les différentes formes.............................................................................................................10
Les circuits courts en Bourgogne du Sud .................................................................................13
2 DONNÉES CONTEXTUELLES.................................................................................................15
2.1 Les voies de communication:...................................................................................................15
2.1.a Le TGV........................................................................................................................................................ 15
2.1.b La circulation routière................................................................................................................................. 15
2.1.c Le trafic de plaisance sur les voies navigables.............................................................................................. 15
2.2 La Production agricole.............................................................................................................16
2.2.a L’agriculture sur le Pays Sud Bourgogne...................................................................................................... 16
2.3 Les exploitations agricoles.......................................................................................................16
2.3.a Les surfaces agricoles.................................................................................................................................. 16
2.3.b Démographie.............................................................................................................................................. 17
2.4
2.5
2.6
2.7
2.8
Les AOC et signes de qualité :.................................................................................................17
La viticulture...........................................................................................................................20
Commercialisation des caves coopératives................................................................................22
L’événementiel en viticulture................................................................................................... 23
L’abattage et la transformation des produits alimentaires..........................................................24
2.8.a Les abattoirs en Bourgogne et départements limitrophes ............................................................................. 24
2.8.b Les ateliers de transformation...................................................................................................................... 25
2.8.c Les Industries Agroalimentaires .................................................................................................................. 25
2.9 La commercialisation...............................................................................................................26
2.9.a Les supermarchés........................................................................................................................................ 26
2.9.b Les épiceries et épiceries fines..................................................................................................................... 27
2.9.c Les marchés ............................................................................................................................................... 29
2.9.d Réseaux et démarches collectives de commercialisation............................................................................. 30
2.10 Synthèse..............................................................................................................................34
3 RENCONTRER LES ACTEURS LOCAUX POUR CERNER LA PROBLÉMATIQUE ET LES
ENJEUX DU TERRITOIRE..........................................................................................................36
3.1 Une multiplicité d’acteurs........................................................................................................ 37
3.2 Trois métiers pour les producteurs...........................................................................................37
3.3 Les axes prioritaires pour un développement maîtrisé............................................................... 38
3.3.a Créer des outils structurels.......................................................................................................................... 39
3.3.b Structurer et professionnaliser la démarche de développement de filières courtes ....................................... 39
3.3.c Communication et sensibilisation ............................................................................................................... 41
3.4 Synthèse................................................................................................................................43
4 ENQUÊTES AUPRÈS DES MAIRES..........................................................................................45
4.1
4.2
4.3
4.4
Les actions entreprises sur les communes................................................................................ 45
Les Suggestions :....................................................................................................................46
Les propositions des collectivités locales :.................................................................................47
Synthèse................................................................................................................................48
5 QUEL POTENTIEL POUR LE TERRITOIRE ?...........................................................................50
5.1 Le recensement des producteurs du territoire pratiquant la vente directe...................................50
5.1.a Méthodologie employée pour constituer cette liste :................................................................................... 50
5.1.b Détail du listing réalisé............................................................................................................................... 51
5.2 Résultats des enquêtes auprès des producteurs........................................................................53
5.2.a Résultats globaux........................................................................................................................................ 53
3
5.2.b Les exploitants viticoles............................................................................................................................... 55
5.2.c Les producteurs fermiers en activité............................................................................................................. 58
5.3 Synthèse................................................................................................................................62
6 PISTES DE DÉVELOPPEMENT ...............................................................................................64
6.1
6.2
6.3
6.4
6.5
6.6
6.7
Développer de nouveaux outils de communication et de Promotion ........................................... 64
Créer un lieu de transformation............................................................................................... 65
S'appuyer sur les commerces de proximité ..............................................................................67
Vendre collectivement.............................................................................................................68
Développer la vente en restauration collective..........................................................................71
Se structurer collectivement et créer une plate-forme............................................................... 73
Créer un pôle de développement des filières courtes.................................................................74
7 ANNEXES................................................................................................................................76
7.1 Annexe 1 : Les industries agro-alimentaires sur le Pays Sud Bourgogne (source DRAAF) .............76
7.2 Annexe 2 : Liste des bouchers sur le territoire du Pays Sud Bourgogne......................................77
7.3 Annexe 3 : Liste des supermarchés du Pays Sud Bourgogne......................................................80
7.4 Annexe 4 : Liste des épiceries et épiceries fines du Pays Sud Bourgogne ....................................81
7.5 Annexe 5 : Liste des marchés .................................................................................................83
7.6 Annexe 6 : Liste des évènements viticoles en Pays Sud Bourgogne pour l'année 2010 ................85
7.7 Annexe 7 : Liste des formations VIVEA.....................................................................................86
7.8 Annexe 8 : Questionnaire Maires............................................................................................. 91
7.9 Annexe 9 : Enquêtes producteurs............................................................................................ 94
7.10 Liste des sigles......................................................................................................................98
7.11 Fiches d’expériences ............................................................................................................ 99
4
Circuits courts :
de quoi
parlons-nous ?
5
1
1.1
Circuits courts : de quoi parlons-nous ?
Le contexte National
Renforcer le lien entre producteurs et consommateurs en soutenant des actions
locales.
Face à l'évolution de l'agriculture (politique agricole, problématiques énergétiques,
crises successives) et des attentes des consommateurs (lien avec le producteur,
consommation locale, traçabilité, respect de l'environnement…), la notion de circuit court et
de vente directe prend une nouvelle dimension et nous observons un engouement
considérable sur ce thème.
A l'échelon national, les résultats du grenelle de l'environnement dans le cadre du
groupe "Productions et consommations durables" et des travaux des assises de l'Agriculture
du groupe "Alimentation" en démontrent l'intérêt.
Les circuits courts peuvent constituer un mode de commercialisation visant à valoriser
au mieux la production des agriculteurs et à les reconnaître socialement en leur permettant
également de répondre à une forte demande des consommateurs.
Cependant, les « circuits courts » ne s'opposent en rien aux autres modes de
commercialisation puisque de nombreux producteurs utilisent les différents types de
commercialisation disponibles afin de diversifier leurs débouchés. Ils constituent donc une
offre complémentaire aux circuits traditionnels.
En ce sens le développement des circuits courts consiste à renforcer le lien entre
producteurs et consommateurs en soutenant des actions locales permettant de recréer des
relations.
Elles constituent également un renforcement nécessaire du lien au territoire. Cette
approche territoriale milite par ailleurs pour le développement de synergies locales entre les
différents acteurs concernés : producteurs, intermédiaires, artisans, commerçants,
collectivités locales et consommateurs.
Source : rapport du groupe de travail national circuits courts de commercialisation,
mars 2009
Quelques chiffres sur les circuits courts en France
Le recensement agricole de 2000 et les enquêtes structures de 2005 montrent que le
nombre d'exploitations agricoles réalisant de la vente directe s'élevait à 88 600 en 2005.
C'est-à-dire que 16,3 % des exploitations agricoles font de la vente directe, dont
47% qui transforment les produits.
Ces exploitations, surtout de taille modeste, deviennent plus professionnelles, plus
intensives en main d’œuvre et plus économes en foncier. Elles représentent 26,1% du total
des UTA (Unité de Travail Agricole), et par conséquent une part importante de l'emploi
agricole.
6
La vente directe concerne toutes les filières, surtout celles des fruits et légumes, de
l'horticulture, de la viticulture et des filières animales. 4% des fruits et légumes achetés
le sont en vente directe, 7% si on élargit à l'ensemble des circuits courts.
Elle est plus développée dans le sud-est et dans le nord de la France, ainsi qu'en
Alsace.
Les points de vente collectifs se situent principalement en Rhône-Alpes.
En ce qui concerne les marchés de producteurs, ils représentent en 2007 plus de
1 000 exploitations et 100 000 consommateurs. Il existe surtout de nombreux marchés
mixtes, qui valorisent également les productions locales.
La France n'est pas isolée sur le sujet du développement des circuits courts. Dans de
nombreux pays, les circuits courts se développent et font l'objet d'un grand intérêt.
7
granivores
Répartition des exploitations
transformation de leurs produits
pratiquant
% d’exploitations
avec transformation
Ensemble
Vente
directe
Grandes
0cultures
Fleurs,
horticulture
viticulture
Vente
directe
Vente
directe
Vente
directe
Elevage
bovins
Vente
directe
Ovinscaprins
Vente
directe
la
vente
directe
et
la
% d’exploitations en
agriculture biologique
47 %
6%
21 %
5%
13 %
7%
88 %
4%
41 %
8%
42 %
6%
Source : SCEES, enquête structure 2005
En moyenne 47 % des exploitations réalisant la vente directe pratiquent la
transformation de produits. En viticulture ils représentent 88 %.
8
1.2
Les consommateurs
Pour réaliser cette étude, le choix a été fait de ne pas effectuer d’enquête auprès des
consommateurs même s'ils sont bien au cœur de la démarche de vente et de consommation
en circuit court.
La réalisation d’une enquête consommateur n’est pertinente qu’à condition d’avoir
identifié au préalable le projet (type de commercialisation, zone de chalandise, ciblage de la
clientèle).
Pour apporter des éléments, nous nous appuierons donc sur l’étude réalisée par le
CERD en 2007 auprès de 6 000 consommateurs des régions Ile-de-France, Bourgogne,
Rhône-Alpes, Bretagne et Poitou-Charentes sur la fréquence de consommation des produits
fermiers. Cette étude constitue un indicateur intéressant pour évaluer les potentialités de
développement de ce secteur.
La consommation de produits fermiers est une pratique courante : 70 % des
personnes enquêtées disent en avoir déjà acheté. Pour 65 % d’entre elles, le dernier achat
remontait à moins d’1 mois et 40 % en achètent au moins une fois par semaine. Pour 75 %
des consommateurs, cet achat se fait en dehors de toute occasion particulière (repas festif,
vacances…).
Les achats se font principalement dans les magasins à la ferme, les marchés et les
GMS. Pour les fruits et légumes frais, les consommateurs privilégient le marché aux autres
lieux de distribution.
Même si la gamme de produits fermiers consommée est relativement large ; volailles,
produits laitiers, fruits et légumes sont plus particulièrement recherchés. La clientèle est très
hétérogène : on peut dire que tous les Français consomment des produits fermiers. Malgré
tout, on constate une consommation plus importante chez les cadres et les professions
libérales, ainsi que chez les personnes de plus de 30 ans.
+ 10 % d’acheteurs en 10 ans
Les résultats de l’enquête ont été comparés à une étude similaire réalisée en 1994.
Le constat est positif : la consommation de produits fermiers est beaucoup plus régulière
dans les ménages. La proportion de personne ayant déjà acheté des produits fermiers a
augmenté de 10 %. Les consommateurs ont en revanche quelque peu modifié leurs
lieux d’achat, préférant les marchés et les GMS aux ventes à la ferme.
Enfin, il existe encore un potentiel à exploiter. Ainsi, les 3 principales raisons
évoquées par les consommateurs pour expliquer l’absence d’achat de produits fermiers
sont :
- l’indisponibilité de ces produits dans les lieux d’achats habituels,
- le fait qu’ils n’y pensent pas,
- ou le fait qu’ils s’approvisionnent dans leur famille (jardin particulier, petit élevage).
Promouvoir la consommation de produits fermiers, développer les systèmes de
commercialisation, proposer des gammes diversifiées, essayer de toucher les jeunes
consommateurs : voici donc autant de pistes de travail pour accroître la consommation de
produits fermiers en France.
Source : CERD Bourgogne, Chambres d’agriculture d’Ile-de-France, Bourgogne,
Rhône-Alpes, Bretagne et Poitou-Charentes.
9
1.3
Les différentes formes
Qu’est-ce qu’un produit fermier ?
La notion de produits fermiers est floue dans l’esprit de nombreux consommateurs.
Définition retenue pour l’étude du CERD :
« Produits (hors vin) dont les matières premières sont produites et le cas échéant
transformées et conditionnées sur une exploitation agricole sous le contrôle du
producteur ».
La vente en circuit court ; des démarches individuelles et collectives
Pour les producteurs, les démarches de vente en circuit court se distinguent en deux
catégories :
-
Les démarches individuelles, qui concernent une majorité de producteurs
pratiquant la vente directe. C’est la forme la plus développée en Saône-et-Loire.
o Elles concernent essentiellement les ventes à la ferme, sur les foires et
marchés, auprès des commerçants et des restaurateurs.
-
Les démarches collectives, moins présentent en Saône-et-Loire, elles constituent
à ce jour un potentiel de développement fort et peuvent se concrétiser sous des
formes très variées.
o Points de vente collectifs, AMAP, marchés à la ferme, par des intermédiaires…
Ces deux formes ne sont cependant pas cloisonnées. Pour favoriser l’écoulement des
produits, permettre la viabilité des projets, et assurer une sécurité, les producteurs sont
amenés à combiner plusieurs formes de commercialisation :
 individuelles et collectives
 en circuit court et circuit long
Qu’est-ce qu’un circuit court ?
Le rapport du groupe de travail <<circuits courts de commercialisation>> mis en
place suite au Grenelle de l’Environnement, a défini les contours des circuits courts,
selon cette définition, ces derniers regroupent deux types de commercialisation :
-
La vente directe du producteur au consommateur : à la ferme, sur les
marchés, par correspondance, à domicile, en tournées, par paniers prépayés,
par des Points de Vente collectifs,…
Vente indirecte avec un seul intermédiaire : restaurants (collectifs ou
non), vente de produits par la grande distribution locale
10
Vente directe
Vente par le producteur lui même
Individuel
Collectif
Producteurs/consommateurs
Collectif de producteurs
(associatif)
Avec Engagement
Foires
Paniers
Vente à la ferme ou
stand
Foires
(marché à
la ferme)
AMAP/paniers
Marchés
classiques
de plein
vent
Marchés
paysans
Source : Lydie CHAFFOTTE INRA Montpellier
projet CROC décembre 2006
11
Paniers /
stand
collectif
Point de
Vente
collectif
Circuits courts
Vente à un intermédiaire et ou absence
du producteur lors de la vente
Individuel
Collectif
Boutiques
en dépôt
vente
Intermédiaire
associatif
Groupement pour
restauration
Restaurateurs
Commerces
Détaillants
GMS
Intermédiaire
coopératif
Collectivités
(cantines…)
Source : Lydie CHAFFOTTE INRA Montpellier
projet CROC décembre 2006
12
1.4
Les circuits courts en Bourgogne du Sud
En 2007-2008, par le diagnostic de territoire et dès la mise en place des groupes de
travail initiés pour la création du Pays Bourgogne du Sud, la thématique filières courtes s'est
révélée importante et constitue dans son contrat 2009-2013 un des axes forts.
La volonté du Pays est de soutenir le développement d'équipements favorisant les
circuits courts, la transformation et la commercialisation locale des produits du terroir mais
également leur valorisation dans les cantines scolaires.
L'Adasea de Saône-et-Loire mène ce travail de prospection.
Quels objectifs pour ce travail ?
La mise en œuvre d'une démarche de développement des filières courtes à l'échelle
du territoire nécessite un nouveau regard sur l'agriculture, de créer de nouvelles relations
entre agriculteurs/viticulteurs et autres acteurs du territoire. Leurs implications dans les
démarches de développement conditionnent le développement des circuits courts
alimentaires.
En préambule et afin de faciliter l'émergence de projets, il est indispensable de cerner
avec précision le contexte local, la problématique territoriale, les expériences antérieures, en
cours ou à venir, et surtout de connaître l'offre et les attentes des producteurs.
Ce travail passe donc par une mobilisation de l'ensemble des acteurs.
Pour ce faire, l'ADASEA a utilisé la méthode suivante, détaillée dans ce rapport :
1. Bibliographie et visites :
 Recherches générales d’expériences (Internet, visites, bibliographie)
 Recherches locales : études, tests, expériences, projets
 Les projets en cours : Bio-actes (MSA, Agric locaux, Autrement bio, Terroirs de
Saône-et-Loire, Bienvenue à la ferme,), Maison du Tourisme et pôle de
développement des filières courtes à Fleurville, hall technologique des viandes.
2. Recensement de ce qui existe, des besoins et des attentes par des rencontres
individuelles auprès d’organismes agricoles, d’association, de professionnels. Ces
rencontres ont été réalisées sous formes d’entretiens semi-directifs.
3. Enquête auprès des maires de l'ensemble des communes du Pays Bourgogne du Sud. Ce
travail a été réalisé par courrier sous formes de questions ouvertes. Ces enquêtes ont
permis de lister les producteurs pratiquant la vente directe.
4. Enquête courrier auprès de tous les agriculteurs qui font de la vente directe et qui sont
dans une démarche de circuit court ainsi que l’ensemble des jeunes installés avec les
aides de l’état depuis 2000.
5. Définition des opportunités et les risques
6. Élaboration de propositions à mettre en place
13
Données
Contextuelles
14
2
Données contextuelles
2.1
2.1.a
Les voies de communication:
Le TGV
La gare TGV de Mâcon Loché est un vecteur de flux touristique important. Elle
semble d'une manière générale avoir des impacts sur les comportements plus que sur les
volumes de touristes : hausse des séjours courts en week-end notamment, en résidences
secondaires ;…
Globalement, le TGV est susceptible d’avoir des effets positifs sur le tourisme lorsque
les produits touristiques proposés sont adaptés aux modifications de comportements
qu’implique l’usage du TGV.
Nous noterons particulièrement les réflexions entreprissent par le Grand Site SolutréPouilly Vergisson : l’organisation de produits touristiques en lien avec SNCF Intitulé,
Escapade Nature (sans ma voiture : à pied ou à vélo au départ de la gare TGV) afin de
proposer des offres "Courts Séjours" clés en main combinant l’hébergement, la découverte
des paysages et des saveurs locales (visites et dégustations).
Le tourisme reste cependant principalement routier et dépendant de la voiture
individuelle.
2.1.b
La circulation routière
Par sa situation géographique, le sud de la Saône-et-Loire concentre des flux routiers
conséquents avec la présence de l’autoroute A 6, la nationale N 6 et la nationale 79.
La circulation Routière se concentre sur l’autoroute A6 avec un trafic de 53 392
véhicules/jour dont 20.4 % de poids lourds en moyenne (source atlas des transports juin
2008).
Le trafic sur la national N 79 reliant Charolles à Mâcon s’élève à 17 000 véhicules/jour
(source atlas des transports juin 2008).
Les flux touristiques sont certes importants mais uniquement de passage. Par
exemple la durée moyenne des séjours en hôtels classés s’élevait en 2008 à 1.4 nuit.
2.1.c
Le trafic de plaisance sur les voies navigables
La Région Bourgogne bénéficie d’un important réseau de voies navigables qui
constitue un véritable atout de développement. Le trafic de plaisance s’exerce sur l’ensemble
du réseau et la Bourgogne est la deuxième région de France pour sa flotte de plaisance. La
fréquentation est majoritairement touristique et la demande a nettement progressé
notamment pour la clientèle étrangère et en particulier la population européenne.
A la Truchère par exemple le nombre de passages s’élève à 4500 bateaux / an.
15
2.2
2.2.a
La Production agricole
L’agriculture sur le Pays Sud Bourgogne
Pour cette partie, les données sont issues du Recensement Général Agricole de 2000.
Les données communales ne pas sont encore disponibles à ce jour. Le prochain recensement
démarrera en septembre 2010.
Faute de données exhaustives, les communes de Plottes et de St Laurent-sur-saône
n’ont pu être comptabilisées.
2.3
Les exploitations agricoles
Avec 1853 exploitations dont 1027 exploitations professionnelles en 2000, le territoire
conserve un caractère agricole fort marqué par la diversité de ses productions. En effet
l’ensemble des productions est représenté, l’ouest est essentiellement un secteur d’élevage,
l’axe Mâcon-Tournus est marqué par la viticulture, le clunisois est le secteur le plus
diversifié.
L’agrandissement des structures est une constante, environ 130 exploitations ont une
superficie de plus de 100 ha.
2 117 actifs travaillent sur les exploitations professionnelles et 1 177 à temps
complet. Le salariat a une place importante particulièrement en viticulture avec 733 unités
de travail.
2.3.a
Les surfaces agricoles
La SAU (surface Agricole Utilisée) sur le Pays est de 49 317 ha soit 54 % de la
surface totale.
La surface moyenne de ces structures est de 54,45 ha.
66 % des surfaces sont exploités en fermage.
Répartition de la SAU par production
viticulture
d'appe lation
12%
prairie s
te m poraire s ,
vigne s s ans
appe lation
8%
cé ré ale s , m aïs
grain, olé agine ux
19%
Surface toujours
e n he rbe
61%
16
Les productions animales sont dominantes sur le secteur, la surface toujours en
herbe représente 30 926 ha.
L’élevage bovin est important avec 45 039 bovins élevés sur le territoire dont 18 796
vaches.
On comptabilise :
- 30 exploitations de plus de 40 vaches laitières
- 150 exploitations de plus 40 vaches nourrices.
La viticulture tient une place importante avec 5 845 ha exploités par 1 092
exploitations, dont 650 exploitations professionnelles.
2.3.b
Démographie
pyramide des âges
1200
1000
800
1979
1988
2000
600
400
200
0
<40 ans
40 à 55 ans
+ de 55 ans
Comparativement aux autres secteurs du département, le vieillissement des chefs
d’exploitation et co-exploitants est moins marqué.
2.4
Les AOC et signes de qualité :
La France compte 5 signes de qualité officiels : l’AOC, le Label Rouge ou Régional, le
Certificat de Conformité, la marque NF Agro-Alimentaire et l’Agriculture Biologique. Pour
résumer, l'Appellation d'Origine Contrôlée caractérise un lien intime entre un produit, un
terroir et un savoir-faire humain, le Label - Rouge ou Régional - atteste la qualité supérieure
d'un produit alimentaire, la Certification de Conformité atteste les caractéristiques spécifiques
d'un produit alimentaire, l'Agriculture Biologique est un mode de production agricole
particulier.
Ces signes de qualité permettent de renforcer la lisibilité des démarches officielles de
qualité et la préservation de leur crédibilité par des contrôles adéquats. Cependant les
consommateurs sont parfois perdus et disposent de peu d’informations sur les différents
signes de qualité.
17
Logo européen Agriculture
biologique
Nous ne dénombrons (nombre de cahiers des charges homologués) sur le Pays
Sud Bourgogne
- 6 AOC viticoles Régionales,
o Bourgogne (Blanc, Rouge et Rosé), Bourgogne Grand ordinaire, Bourgogne
Aligoté, Bourgogne Passe Tout Grain, Crémant de Bourgogne (Blanc et Rosé)
o Mâcon (peut être suivi du nom de commune)
- 5 ppellations communales du Mâconnais,
o Pouilly Fuissé, Pouilly Loché, Pouilly Vinzelles, Saint Véran et Viré Clessé
- 2 AOC fromagers (Mâconnais et Charolais).
- 1 AOC en cours de reconnaissance, le 02 avril 2010 l'INAO a validé le cahier des
charges de l'AOC bœuf de Charolles
Appellations Bourgogne
Régionales Bourgogne Passe-tout-grain
Mâcon
Mâcon + nom de commune
Bourgogne
Mâcon
Bourgogne
Bourgogne Aligoté
Mâcon
Mâcon + nom de commune
Mâcon-Villages
Crémant de Bourgogne
Appellations Pouilly - Fuissé
communales Saint-Véran
Viré-Clessé
18
Rouge
Rouge
Rouge
Rouge
Rosé
Rosé
Blanc
Blanc
Blanc
Blanc
Blanc
Blanc
Blanc
Blanc
Blanc
19
2.5
La viticulture
La viticulture reste une filière solide, grâce à de multiples efforts dans le domaine de
la qualité et de l'organisation commerciale.
Les surfaces viticoles sur le Pays Sud Bourgogne représentent 5 845 ha en AOC
composées des quatre cépages emblématiques (chardonnay 51 %, aligoté 6.4 %, Gamay
18.3 %, Pinot Noir 23.8 % : données Saône-et-Loire).
650 exploitations professionnelles (surface supérieure à 1.5 ha) sont recensées en
2008 par la DGDDI, avec une surface de 9 ha 20 en moyenne (source DDAF 71). Les
exploitations de complément sont très nombreuses, 1 100 ont été recensées à l'échelle du
département.
Avec ses vignerons et ses coopératives, la viticulture est très présente sur le
territoire, mais l’image viticole de la zone mâconnaise, comparée à Beaune par exemple
reste cependant à développer pour être mieux connue. La Saint Vincent organisée en janvier
2009 a contribué à sa reconnaissance.
Les caves coopératives
Les caves coopératives jouent un rôle primordial dans le secteur viticole, en collectant
plus de la moitié de la récolte.
Le Pays Sud Bourgogne comptabilise 8 caves coopératives (situation du siège social).
Ces coopératives sont de taille très inégale.
Les données transmises par la fédération des caves coopératives permettent de
dénombrer 1 390 adhérents en 2009 au sein de ces caves coopératives dont 737 actifs en
viticulture pour un volume de 135 152 HL produits.
20
Répartition des surfaces par appellation en cave coopérative
(vins blancs)
1400
1200
en ha
1000
800
600
400
200
Bl
an
c
Bo
ur
go
gn
e
Vi
ns
de
ta
bl
e
Bl
an
c
0
Répartition des surfaces par appellation en cave coopérative
(vins rouges)
250
200
en ha
150
100
50
0
Bourgogne
Rouge
Mâcon Rouge
Bourgogne
Passe-toutgrains
Mâcon + nom
de commune
rouge
vins de table
Rouge
Bourgogne
Côte
Chalonnaise
Givry Rouge
La production de vins blancs et effervescents constitue la part la plus importante de
la surface avec 3 031 ha (blanc et rosé) et 469 ha pour les vins Rouges.
21
2.6
Commercialisation des caves coopératives
Répartition du chiffre d'affaires
GD France
14%
Export
23%
Autres (Cafés
Hôtels
Res taurants ,
cavis tes ,…)
8%
Vente directe
13%
Négoce
42%
Même si la vente en négoce et à l'export représente la part la plus importante, la
vente directe et la commercialisation auprès des caves, cafés, hôtels et restaurants
représentent 21 % du chiffre d’affaires.
22
2.7
L’événementiel en viticulture
Chaque année Le BIVB (Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne) édite un
guide des manifestations viticoles sur l’ensemble de la Bourgogne. Ce Guide intitulé
« Bourgogne en Fêtes » recense une centaine d’évènement dont 13 en Pays Sud Bourgogne
(cf. annexe 6).
Route des vins
Avec 7 circuits en Mâconnais et Beaujolais, la route des vins est centrée autour d’un
local d’accueil et d’un partenariat avec l’office de tourisme de Mâcon. Elle permet aux
touristes de concilier la découverte du territoire, de son patrimoine architectural et de son
terroir par ses viticulteurs.
Charte de l’accueil « De vignes en caves »
Le BIVB et le Comité Régional du tourisme de Bourgogne ont créé une charte pour
professionnaliser l’accueil dans les caves.
Sur la Route des Vins de Bourgogne, 282 professionnels du vin, (viticulteurs, caves
coopératives, groupements de producteurs, négociants-éleveurs, domaines) sont adhérents
à cette charte.
Les adhérents s'engagent :
•
à réserver aux visiteurs un accueil chaleureux et personnalisé,
•
à recevoir les visiteurs aux heures d'ouverture fixées par
l'adhérent,
•
à apposer, dans le lieu d'accueil, le panonceau indiquant leur
adhésion aux principes de la Charte,
•
à développer la pratique de l'accueil en langues étrangères.
L'adhésion à la Charte de l'accueil engage le signataire à proposer gratuitement aux
visiteurs la dégustation d'au moins un vin de la gamme qu'il commercialise. Les visiteurs ne
sont pas tenus d'acheter à l'issue de la dégustation.
Les adhérents de la Charte de l'accueil mettent tout en oeuvre pour informer les
visiteurs sur les grandes caractéristiques des vignobles, des appellations et des vins de
Bourgogne.
Une documentation générale sur les vins et le tourisme en Bourgogne est proposée
aux visiteurs.
Une cartographie des vignobles de Bourgogne est visiblement affichée sur le lieu
d'accueil.
Une visite commentée de l'établissement (cuverie, cave d'élevage et de
vieillissement) peut être proposée aux visiteurs intéressés.
23
2.8
2.8.a
L’abattage et la transformation des produits alimentaires
Les abattoirs en Bourgogne et départements limitrophes
Localisation des abattoirs de grands animaux de Bourgogne et des départements
limitrophes.
Chatillon
sur Seine
Mixte
Migennes
D GB
Venaray
S GB
Cosne sur Loire
D GB
Saulieu
Mixte
Corbigny
Mixte
Beaune
D GB
Champagnoles
D GB
Luzy
D GB
Bourbon l'Archambault
D GB
Louhans
D GB
Autun
D GB
Perrigny
Mixte
Cuiseaux
S GB
Paray le Monial
SP
S GB
Lapalisse
Montlucon
D GB
Lapalisse
SP
Villefranche d'Allier
S GB
Bourg en Bresse
S GB
Hotonnes
S GB
Charlieu
Mixte
Tarare
Mixte
Vichy
DP
Roanne
S GB
Lyon Corbas
D GB
Feurs
S GB
Sury le Comtal
S GB
Rive de Gier
D GB
Amberieu
S GB
Mornant
SP
St Etienne
DP
Orientation :
Firminy
Mixte
Source : DRAAF Bourgogne
S : Spécialisé : catégorie =
+ 80% du tonnage
D : Dominante : catégorie =
+ 50% et moins de 80%
Mixte : aucune catégorie
> 50% du tonnage
B : Bovins
P : Porcins
Suite à la fermeture des abattoirs de Mâcon et Montceau-Les-Mines, le département
compte désormais 4 abattoirs pour les grands animaux, ils sont orientés principalement sur
l’abattage de bovins. Les producteurs se dirigent désormais sur Paray-Le-Monial, Bourg-enBresse ou encore Louhans impliquant des distances plus importantes pour le transport.
Grâce à l’abattoir Palmi d’Or à Trambly, le Pays dispose d’un outil performant pour
l’abattage de volailles, complété par des ateliers d’abattage individuels agréés aux Normes
CEE.
24
2.8.b
Les ateliers de transformation
Face à des contraintes sanitaires importantes, l'unique atelier de découpe et de
transformation en prestation présent sur le territoire et situé à Mazille, a dû cesser son
activité engendrant des difficultés pour les producteurs.
Ces producteurs font réaliser la transformation sur plusieurs lieux (Boucherie en
prestation dans le charolais, laboratoire collectif d’Amplepuis dans le Rhône, laboratoire des
Sardières dans l’Ain ou auprès de l’entreprise Saveurs Régionales à Prissé).
A Charolles, un hall technologique de valorisation des viandes a été inauguré pour
favoriser l'innovation en matière de transformation. L'abattoir de Louhans en lien avec le
Pays de la Bresse Bourguignonne envisage la création d'une salle de découpe pour les
producteurs.
2.8.c
Les Industries Agroalimentaires
19 industries agroalimentaires sont présentes sur le Pays (cf. annexe1), elles concernent
l’ensemble des productions (viande, légumes, produits laitiers et céréales) et regroupent un
effectif de plus 1 250 salariés, soit un nombre équivalent à celui des exploitants agricoles
professionnels sur cette même zone.
SAINT-VINCENT-DES-PRES
BRAY
SAINT-VINCENT-DES-PRES
SAINT-MARTIN-BELLE-ROCHE
Préparation de jus de
fruits et légumes
Préparation industrielle de
produits à base de viande
PIERRECLOS
TRAMBLY
HURIGNY
MACON
Fabrication d'aliments
pour animaux de la ferme
PRISSE
Meunerie
Fabrication de lait,
produits frais ..
CHARNAY-LES-MACON
Source : DRAAF Bourgogne
Transformation conservation
de viande volailles
Transformation conservation
de viande boucherie
L’industrie agroalimentaire est bien développée
sur le territoire avec une diversité d’activité (cf.
annexe 1)
Ces activités sont concentrées majoritairement
sur la région mâconnaise.
Source : Marchés de Saone et Loire
25
2.9
La commercialisation
2.9.a Les supermarchés
Le marché des produits alimentaires en
France est dominé par 2 formules de distribution :
l’hypermarché et le supermarché.
Sur le Pays Sud Bourgogne les supermarchés
et hypermarchés sont largement concentrés sur
l’agglomération de Mâcon et pour une part moins
importante sur les communes de Cluny et Tournus.
Les communes rurales quant à elles disposent encore
de petits commerces franchisés ou indépendants.
Au total 18 Grandes et moyennes surfaces sont présentes sur le territoire (cf. annexe
3). L'ensemble des supermarchés et hypermarchés sont concentrés sur les agglomérations.
La commune de Mâcon compte 8 supermarchés et hypermarchés, Cluny 3 et Tournus 2. Les
magasins de plus petite taille sont repartis en périphérie d'agglomération.
26
2.9.b
Les épiceries et épiceries fines
Elles viennent compléter l'offre des grandes surfaces.
28 épiceries ont été comptabilisées sur le Pays Sud Bourgogne (cf. annexe 4) dont 9
sur la commune de Mâcon. La plupart sont franchisées (Casino – Coccimarket,…). On
retrouve dans ces petits commerces certains produits locaux, essentiellement des vins et
fromages de chèvre.
Certains commerces de Proximité, engagent une réelle dynamique de promotion et
de commercialisation de produits locaux (fromages de chèvres, miel d'apiculteurs, vins de
Bourgogne) en veillant à maintenir les produits au meilleur prix et d'apporter des services
complémentaires (pain, journal, presse, poste).
TOURNUS : 5 épicerie(s)
SALORNAY-SUR-GUYE : 2 épicerie(s)
CRUZILLE : 1 épicerie(s)
LUGNY : 1 épicerie(s)
SAINT-GENGOUX-DE-SCISSE : 1 épicerie(s)
VIRE : 1 épicerie(s)
AZE : 1 épicerie(s)
CLUNY : 4 épicerie(s)
CLESSE : 1 épicerie(s)
SAINT-MAURICE-DE-SATONNAY : 1 épicerie(s)
CURTIL-SOUS-BUFFIERES : 1 épicerie(s)
MAZILLE : 2 épicerie(s)
VERZE : 1 épicerie(s)
BRANDON : 1 épicerie(s)
DOMPIERRE-LES-ORMES : 1 épicerie(s)
LA ROCHE-VINEUSE : 1 épicerie(s)
HURIGNY : 1 épicerie(s)
SANCE : 1 épicerie(s)
SAINT-POINT : 1 épicerie(s)
MATOUR : 2 épicerie(s)
TRAMAYES : 1 épicerie(s)
Nombre d'épiceries
MACON : 9 épicerie(s)
9
Source : pages jaunes et enquêtes communales
Source : Pagesjaunes 23 mars 2010
27
2
0
Une forme à la fois traditionnelle et innovante l’Epicerie ambulante
Depuis janvier 2009, une épicerie ambulante ''Les filles de l'épicier'' à Blanot,
parcoure les communes du Haut mâconnais, du Clunisois et du tournugeois. Avec à ce jour
70 à 80 clients. Cette forme de petit commerce favorise la vente de produits du terroir et
produits biologiques.
Autrement Bio, le pain sur la table
Ouvert depuis Août 2007, autour d'un espace "Le Patio Nature" situé à Cluny,
« Autrement Bio - Le Pain sur la table » accueille une Boulangerie restaurant Bio, et s'est
structuré autour des agriculteurs biologiques locaux.
Ce projet a été réalisé dans le cadre du programme européen « Récoltes » avec
l’objectif de créer une entreprise s’appuyant sur la production biologique locale. La structure
compte aujourd’hui deux cuisiniers, deux boulangers et trois personnes polyvalentes.
Les artisans bouchers charcutiers
Une rencontre avec Xavier Monin (Président départemental de La Fédération des
bouchers charcutiers de Saône-et-Loire) a permis de mieux connaître cette profession.
Environ 200 bouchers indépendants sont présents en Saône-et-Loire, les éléments
communiqués par la Chambre des Métiers ont permis de recenser 26 bouchers charcutiers
sur le Pays Sud bourgogne.
Le développement de l'agriculture Biologique concerne aussi cette profession, un
boucher s'est spécialisé sur ces produits (La Petite Boucherie dans la Prairie à Mâcon-Flacé).
Les liens directs entre producteurs et bouchers tendent à diminuer et restent plus
présents en milieu rural.
Les agriculteurs pratiquant la vente en directe (caissettes) peuvent constituer une
concurrence, même si certains agriculteurs font appel à des bouchers (car ils bénéficient de
compétences spécifiques) pour réaliser la découpe à façon.
28
2.9.c
Les marchés
Cf. Annexe 5
Plus d’une centaine de marchés hebdomadaires sont présents sur le département de
Saône-et-Loire. Nous dénombrons 22 marchés hebdomadaires ou réalisés toutes les deux
semaines à l'échelle du Pays Sud Bourgogne. Le plus important est le marché du samedi
matin à Mâcon avec 160 exposants dont une trentaine de producteurs de Saône-et-Loire, du
Rhône ou de l'Ain proposant l'ensemble de la gamme des productions.
Plusieurs marchés s'orientent plus spécifiquement sur les produits du terroir ou de
l'agriculture biologique (le marché du jeudi matin à Mâcon, le marché de Martailly les
Brancion les dimanches, le marché bio de Vinzelles).
Cartographie des marchés sur le Pays Sud Bourgogne
Pour de nombreux clients, le marché est un lieu de rencontres, de détente et
d’échanges. Au-delà de l’acte d’achat, il peut être considéré comme un loisir.
Des évènements saisonniers
Les évènements saisonniers organisés localement constituent à la fois un moyen de
communication fort pour les producteurs ainsi qu'un outil de commercialisation. Nous
noterons particulièrement le marché des réveillons de Mâcon organisé par la mairie et
Terroirs de Saône-et-Loire. Il fonctionne depuis plus de 18 ans. Nous noterons des
évènements plus festifs comme la foire des Grenouillats à Saint Maurice de Satonnay ou la
foire de la Sainte Catherine à Tramayes.
Les marchés de Noël sont nombreux et concentrés sur une courte période (3 à 4
week-ends).
29
Des projets de développement sont aussi envisagés dans les communes.
A Tournus, projet de création d’un marché de producteurs biologiques le Mercredi de
17 h 00 à 20 h 00, place de l’abbaye.
A Mâcon, Création d’un marché hebdomadaire le Jeudi au centre commercial de
Bioux.
Une labellisation possible
Depuis Avril 2009, le Conseil Régional a lancé en partenariat avec Le
CERD (Centre d'étude et de Recherche en diversification) la
démarche Marché Saveurs et savoir-faire. Il s'agit d'une labellisation
avec des actions de communication pour les marchés qui valorisent
les productions de proximité et les producteurs locaux, en
s'engageant dans une charte de bonnes pratiques.
Les communes de Tournus et de Matour se sont engagées dans cette démarche.
2.9.d
Réseaux et démarches collectives de commercialisation
Lieux de vente collectifs
AMAP de CHALON
AMAP de NIZEREL
Cave
de Mancey
Chai de Chardonnay
Cave de
St
Gengoux
de Scissé
Maison
du vin et
de l'humour
Cave de Lugny
Cave
de Viré
Cave d'Azé
Cave d'Igé
Cave la Vigne
Blanche
( Clessé )
LES SAVEURS MACONNAISES
Chai de Sologny
Vignerons
des Terres
Secrètes
( Prissé )
Cave de
Charnay
les Mâcon
Maison
des Vins
Attrium
Maison des Fromages
Cenves
Magasins
LES SAVEURS FERMIERES
( Replonges )
Chai de Sennecey
les Mâcon
Cave de Chaintré
Caves et chais
Les Jardins de Cocagne
MAISON DE PAYS
( Chapelle de Guichay )
30
L'Arche fermière
( Crèches sur Saône )
Cave des Grands Crus
Blancs
( Vinzelle )
Le Pays Sud Bourgogne et sa périphérie, disposent d’un maillage important de lieux
de ventes collectifs particulièrement en viticulture par ses caves coopératives.
Le Magasin, les Saveurs Mâconnaises, est le seul point de vente collectif de produits
agricoles sur le territoire. Créé et géré par des agriculteurs, il est situé sur la RN 6 à Senozan
(cf. fiche d’expérience les Saveurs Mâconnaises)
Autre démarche entreprise par les viticulteurs, L’union des producteurs de Pouilly
Fuissé a créé "l’Atrium’’. Ce lieu de dégustation et d’achat permet de découvrir plus de 80
domaines particuliers. C’est aussi un moyen d’être informé sur l’ensemble des producteurs,
ainsi que sur des aspects plus pratiques tels que restauration, hébergement, tourisme vert
ou culturel. Des objets de dégustation, du textile, des œuvres d’artistes locaux sont
proposés. Enfin, une riche bibliothèque regroupe de nombreux ouvrages sur la vigne, le vin,
la Bourgogne, la gastronomie, les paysages, la faune et la flore locales.
Sur la commune de Sologny, la cave coopérative a élargi sa commercialisation en
proposant des produits du terroir.
La maison du vin et de l'humour a été créée sur Cluny.
La vente en paniers
Présence des Jardins de Cocagne situés sur Mâcon. C'est une association Loi 1901 qui
compte 260 adhérents et commercialise sous forme de paniers les légumes de l'exploitation.
L'association a un rôle social et de réinsertion important sur l'agglomération mâconnaise.
Les AMAP ou la vente en panier connaissent un développement considérable et une
forte attente des consommateurs. Une AMAP en place depuis 2007 sur Tournus, L'AMAP de
Nizerel (Association pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne) réalise plus de 40 paniers
hebdomadaires. Elle est constituée essentiellement d'agriculteurs biologiques de l'Ain et d'un
producteur du Clunisois.
Aux périphéries du Pays Sud Bourgogne.
Le Point de vente Collectif situé à Replonges (Saveurs fermières), l'Arche fermière
situé à Crêches-sur-Saône ou encore la Maison de Pays de la Chapelle-de-Guinchay qui
regroupe des producteurs locaux.
En terme de vente de paniers, une AMAP s'est constituée sur l'agglomération
Chalonnaise.
Terroir de Saône-et-Loire / Bienvenue à la ferme
Ses missions : Conseiller les agriculteurs dans leur activité, garantissant la qualité des
produits, informer sur les possibilités d'accueil et d'activités sur les exploitations, assurer la
promotion du réseau.
Le réseau national comptabilise 5 800 adresses sur toute la France et 70 adhérents
en Saône-et-Loire.
Les relais "Bienvenue à la Ferme" assurent des missions très variées concernant :
- Le développement de l'agritourisme et le conseil aux agriculteurs
- Le développement de la politique de qualité
- La promotion du réseau
- La participation à certaines foires régionales et à quelques grands rendez-vous
nationaux ou internationaux (à Paris : Salon "Pari Fermier", Salon International de
l'Agriculture notamment) ou en Saône-et-Loire
31
Le GABSEL
Le Groupement d'Agriculture Biologique et bio dynamique de la Saône-etLoire regroupe les producteurs du département agréés en agriculture biologique
ou en conversion. Le GABSEL est une association professionnelle et syndicale constituée
en 1992, dont l'objet est l'étude, le développement et la défense des intérêts économiques,
matériels et sociaux.
Ce groupement est accompagné par la Chambre d’Agriculture et le SEDARB.
Le département de Saône-et-Loire comptabilise 142 fermes bio pour une surface de
5 767 ha dont 502 ha en conversion. Le nombre de producteurs augmente de 9 %, les
surfaces quant à elles baissent de 12 % (source Observatoire Régional de l'Agriculture
Biologique - données décembre 2008, édité par le SEDARB).
Avec 42 producteurs, le GABSEL regroupe 30 % des agriculteurs biologiques du
département, dont 10 sont sur la zone du Pays Sud Bourgogne (une majorité de
viticulteurs).
Du 1er au 16 juin 2010, le GABSEL a soutenu des actions auprès du grand Public et
des agriculteurs. Les objectifs de ces opérations sont multiples : expliquer aux
consommateurs ce qu’est l’agriculture biologique, comment reconnaître les produits
biologiques, comment ils sont produits, les contrôles reçus, expliquer que cette agriculture
ne doit pas être considérée comme une mode mais une véritable voie pour l’agriculture.
3 opérations à destination du Grand Public (marché bio à Vinzelles, Inauguration
d'une boucherie Bio à Saint Remy, Portes Ouvertes Boucherie IMBERT à Saint Léger les
Paray) et 1 opération à destination des agriculteurs.
PACTES
En 2008, un groupe d’acteurs locaux s’est réuni sous la coordination de la MSA dans
le cadre d’un projet intitulé Equal Récoltes pour constater l’insuffisance de l’offre de produits
biologiques sur le territoire de Saône-et-Loire. Un projet collectif est né afin d’aider et
d’accompagner l’installation de personnes en agriculture biologique en intégrant également
la problématique de commercialisation et de la transformation.
Le projet : Création de «lieux-tests» pour les personnes souhaitant s'installer en
agriculture biologique en Saône-et-Loire.
Après une première étape en 2009 d'étude d'opportunité et de faisabilité en lien avec
d'autres régions françaises et d'autres pays européens comme l'Italie et l'Allemagne, le
projet de créer des «fermes d'accueil» pour les futurs agriculteurs voulant tester leur
production agrobiologique avant de s'installer prend forme en 2010 sur trois territoires :
Pays Sud Bourgogne, Pays Chalonnais, Pays de l'Autunois Morvan.
32
Les missions de ces lieux sont les suivantes :
•
Mise à disposition de foncier, de matériel, de bâtiment...
•
Hébergement juridique : statut d'entrepreneur à l'essai (Contrat d’Appui aux Projets
d’Entreprise)
•
Accompagnement et professionnalisation par la formation /action : avec des
formateurs et des producteurs bio tuteurs
•
Mutualisation des moyens et des compétences sur la commercialisation des
productions, la logistique, les circuits courts...
L'accueil des porteurs de projets se fera sous plusieurs formes (stage d'immersion
agricole, couvé en tant qu'entrepreneur à l'essai, puis accompagnement sous forme de
pépinière) et sur plusieurs productions : maraîchage, arboriculture, petits élevages,
apiculture, etc.…
Grand site de France
Le Pays Sud Bourgogne bénéficie d’un Grand site de France et de l’opération Grand
site Pouilly-Solutré-Vergisson (2 000 ha) lancée en 1996. L'opération accompagne une
dynamique locale permettant d’engendrer des retombées économiques dans une démarche
de tourisme durable et responsable.
A ce jour le Grand Site est en finalisation de la phase d’aménagement et démarre la
phase de développement local, avec la création d’une maison du Grand Site dont l’ouverture
est prévue au printemps 2011. Il s’agira d’un site muséographique et pédagogique sur les
thématiques Paysage et Biodiversité. Un lien direct et une articulation sont prévus avec le
musée de la préhistoire, l’ATRIUM (viticulture) et le lycée de Davayé.
Ce lieu pourrait être le support d'une vitrine des produits locaux auprès de la clientèle
touristique.
33
2.10 Synthèse
Les atouts du territoire
- Une volonté politique forte pour développer les circuits courts
- Une attente des consommateurs
- Une agriculture locale riche et diversifiée
- Une région propice au développement touristique par sa situation
géographique et ses richesses (culture, patrimoine, architecture)
- Des outils structurés pour favoriser le développement de la vente
directe (Bienvenue à la ferme/Terroir de Saône-et-Loire, PACTES,
BIVB, vignerons indépendants, coopératives viticoles)
- La Proximité des structures agricoles (Maison de l’Agriculture,
BIVB,…)
- Une habitude de consommation locale
Des démarches à mettre en œuvre
- Coordonner les projets, les acteurs et les actions
- Favoriser les liens avec les restaurateurs, les bouchers, les petits
commerces indépendants et franchisés
- Créer des outils de transformations locaux
- Utiliser les aires de repos (Aire de Saint Albain, col du Bois Clair)
pour faire connaître le territoire
- Conforter l’existant par des outils de communication (point de
vente collectif, marchés)
- S’appuyer sur le tourisme et les sites touristiques locaux (Syndicat
Mixte Grand Site, Offices de tourisme)
34
Rencontrer les
acteurs locaux pour
cerner la
problématique et les
enjeux du territoire
3
Rencontrer les acteurs locaux pour cerner la problématique et les
enjeux du territoire
Pour appréhender le territoire, cette étape de l'étude consiste à rencontrer les acteurs
locaux. Les rencontres se sont déroulées sous forme d'entretiens semi-directifs, une fiche de
présentation des enjeux et de la démarche a été remise à chacune des personnes
rencontrées. Une synthèse de chaque entretien a été rédigée.
Les objectifs de ces rencontres sont les suivants :
-
Réaliser un état des lieux de la situation agricole du Pays Sud Bourgogne
Croiser des points de vue variés et des sources d'informations
éclectiques sur le développement agricole et viticole du territoire
Cerner les besoins et les attentes de chacun quant au
développement des circuits courts
Recenser les actions mises en œuvre en veillant à cerner les
conditions de réussites et les freins de ces démarches
Recenser les idées et projets
Constituer une base de données fiable des producteurs
pratiquant la vente en circuit court
Au cours de cette démarche, un travail de synthèse a ensuite été réalisé pour
recouper, regrouper et valoriser la richesse des remarques et propositions recueillies.
Structure
Nom
Direction Départementale des Territoires
Terroirs de Saône-et-Loire
Terroirs Saône-et-Loire
Lycée Davayé
Terroirs Saône-et-Loire
Les Jardins de Cocagne
SAFER
Responsable AOC viticoles
Jeunes Agriculteurs
Mutualité Sociale Agricole
Autrement Bio
Coopérative Prissé Sologny Verzé
FDSEA
MSA
Foyers ruraux
Jeunes Agriculteurs
FDSEA (union viticole)
Syndicat Caprins
Chambre Agriculture
Maisons Familiales Rurales
Saveurs Fermières Magasins de vente REPLONGES
Président départemental de la fédération des bouchers charcutiers
Grand site Pouilly Solutré Vergisson
Fédération nationale des CUMA
Hall technologique du Charolais
Chambre d'agriculture (Hygiène et transformation)
Fédération Des caves coopératives
Saveurs Mâconnaises
Laboratoire collectif de transformation d'Amplepuis (69)
Chambre d’Agriculture Service élevage (qualité de la viande)
FAURE Alain
BONNETAIN François ( GAEC Copex )
ROBERGEOT Céline
DENIS Gilles (Directeur)
FERRET Martine (Domaine de Monterrain)
SAMBA Carole VINATIER
CORDIER Emmanuel
AUBINEL JM
FUSTIER Laetitia
BADOT Lionel
FAUVET Marie
BARRAUT Michel
DUBOIS Pierre et RICHARD Paul
DUFOUR Pierre
GRIFFON Raymond
REBAUDET Mikhael
MARTIN Robert
CHEVENET Thierry
BIZOUERNE Valérie
COSNARD Xavier
DESCOURS Pierre Yves
MONIN Xavier
DARMUSEY Thierry
NOWICK Mélanie
MARQUET Martine
ALCARAZ Julie
SORLIER Marie Odile
COULON Pierre-Marie
MICHON Yves
DURAND Yves
3.1
Une multiplicité d’acteurs
Communes et
intercommunalités
Elus
collectivités
Profession
Agricole
Producteurs
Administration
(Sanitaire)
Chambres
consulaires
Transformateurs
Commerçants
-Bouchers
- épiciers de quartier
Points de vente
collectifs
AMAP
- GMS
Acteurs du
tourisme
Restaurateurs
-Traditionnelle
- collective
Consomma(c)teurs
Premier constat, le développement des circuits courts à l'échelon local nécessite une
synergie entre les acteurs et doit être porté par les producteurs eux-mêmes.
3.2
Trois métiers pour les producteurs
Produire des denrées
alimentaires
S’adapter au marchés
Faire face à la
Transformer ses produits
surcharge de travail
Des
investissements
Commercialiser pour répondre à
une attente clients
lourds
Pour les producteurs, vendre en direct et en circuits courts implique une combinaison
de plusieurs activités variées et de compétences propres à chacune d'elle. Celles de
producteur, de transformateur et de commercial.
La gestion du temps de travail est un aspect à prendre en compte car la production,
la transformation et la commercialisation des produits sont parfois difficiles à concilier pour
les exploitants individuels.
L’orientation vers les circuits courts suppose la création d‘une activité complémentaire
avec la création d’un atelier de transformation (fromagerie, atelier de découpe, miellerie) et
se fait majoritairement de manière individuelle à l’échelle de l’exploitation. Ces
investissements se révèlent particulièrement coûteux :
-
Une salle de découpe pour 3 bœufs par semaine peut atteindre 145 000 €
Une tuerie et l’achat de matériel frigorifique pour la commercialisation de volailles
s’élèvent à 80 000 €
L’achat de matériel et l’aménagement de locaux pour la transformation de
produits laitiers peuvent représenter 45 000 €
L’aménagement d’un laboratoire agréé pour une ferme auberge s’élèverait à
100 000 €
Ces investissements réalisés à titre individuel alourdissent l’endettement et limitent la
rentabilité de ce type de système.
La réussite des projets de développement par les filières courtes repose sur la volonté
des producteurs, la rentabilité économique, la gestion du temps de travail, et l’acquisition de
compétences, mais aussi sur le réalisme des capacités d’écoulement des produits.
3.3
Les axes prioritaires pour un développement maîtrisé
Au vu des enquêtes et de la synthèse des propositions, la réussite du développement
maîtrisée des filières courtes en Pays Sud Bourgogne, repose sur 3 éléments :
La présence et le développement d'outils de proximité (Abattage, découpe et
transformation, vente)
La structuration et la professionnalisation des démarches
Le développement et l’harmonisation des outils de communication
Conforter et créer des outils
structurels
Structurer et Professionnaliser
Les démarches de développement
Développer la communication
3.3.a
Créer des outils structurels
Le développement de la vente directe et en circuits courts, nécessite de disposer sur
le territoire ou à proximité, des outils permettant de produire, de transformer et de
commercialiser localement.
L’abattage
La présence locale d'abattoirs sur le territoire ou dans un
environnement proche est une nécessité. Certains pays comme le Canada et
certaines régions françaises réfléchissent à la mise en place d'abattoirs mobiles
répondant aux obligations sanitaires.
La transformation
L’ouverture d’un atelier de découpe local ou l’utilisation des
CUMA pour l’acquisition de matériel peut permettre à certains éleveurs de
démarrer progressivement leur activité en limitant les investissements et de ce
fait, les prises de risques financiers. (cf. fiche d’expérience coopérative du val de
Reins)
-
La commercialisation
Des gestions collectives de la vente sous des formes variées et
adaptées aux besoins de chacun (GIE ; Points de vente collectifs, stands
communs sur les marchés) sont autant de réponses pour limiter le temps de
travail. En point de vente collectif par exemple le producteur consacre 1 journée
de permanence par semaine, alors qu’il consacrerait 2 à 5 matinées pour la vente
sur les marchés.
-
3.3.b
Structurer et professionnaliser la démarche de développement de
filières courtes
Le développement des filières courtes et particulièrement les démarches collectives
nécessite une structuration spécifique et une implication forte de l'ensemble des acteurs.
- Favoriser les démarches collectives qui constituent une réponse aux problèmes
de surcharge de travail et d’investissements. La durabilité des projets collectifs repose
souvent sur un noyau d’agriculteurs (souvent 5 à 10 personnes) convaincus et
moteurs dans la démarche. La présence et l’investissement d’un leader
charismatique peuvent favoriser la cohésion du groupe et l’enthousiasme.
- L’embauche d’un salarié en commun disposant de compétences spécifiques
(découpe, transformation, commercialisation,…) permet la mutualisation du temps
consacré à la transformation ou à la vente et permet de toucher des marchés plus
importants et plus éloignés (collectivités, Rungis,…). Les groupements d’employeurs
permettent de répondre à ce besoin.
- L’accompagnement des projets par des techniciens et animateurs contribue à
l’émergence des projets collectifs et à leur aboutissement. La Chambre d’Agriculture,
Terroirs de Saône-et-Loire, Le Centre d’Etude et de Recherche en Diversification, sont
les interlocuteurs référents d’un point de vue technique (étude de marchés, références
techniques, conseils réglementaires et sanitaires, accompagnement de projets).
D’autres structures tels que l’AFIP, réalisent dans le cadre de leurs actions des
animations territoriales et de concertation locale.
Un temps d’animation et de suivi technique est un facteur
important pour la réussite des projets.
-
3.3.b.1 Encourager la participation aux formations
L'enquête auprès des producteurs, détaillée dans la seconde partie de l’étude, révèle
un besoin de formation important et un manque d'information. En effet, huit agriculteurs
enquêtés expriment des difficultés liées aux aspects sanitaires (réglementation)
qu'impliquent les circuits courts. Par ailleurs une bonne qualification est nécessaire pour
transformer certains produits (transformation laitière, découpe de viande, utilisation d'un
autoclave…)
Il paraît important de porter à connaissance et d'inciter les agriculteurs à se former
sur ces activités pour plus de professionnalisme et le respect de contraintes sanitaires.
D'autres formations, à l'émergence de projet collectif notamment, sont des moyens
adaptés pour impliquer les agriculteurs et favoriser la co-construction de projets (Point de
vente collectif par exemple).
Nous noterons que pour les candidats à l'installation sollicitant les aides de l'état, le
PPP (Plan de Professionnalisation Personnalisé) apporte une nouvelle prise en compte du
projet de commercialisation et un encouragement à la formation. Nous pouvons prendre en
exemple la formation ''Bien démarrer ses ventes'' dispensée par la Chambre d'Agriculture 71
qui alterne apports théoriques, rencontres d'exploitants en circuit court, visites de Points de
vente collectifs et construction du projet.
3.3.b.2 Favoriser l’installation de nouveaux producteurs
L’encouragement à l’installation des jeunes est une donnée à prendre en compte pour
favoriser le développement des circuits courts.
Le territoire connaît un déficit de certaines productions notamment en produits
biologiques (légumes et fruits). Ce déficit peut être comblé de plusieurs manières :
- Favoriser l’installation de jeunes agriculteurs sur les productions déficitaires.
- Encourager les producteurs en place à développer l’activité vente directe et ainsi
modifier leurs réseaux commerciaux.
o Nécessité de dégager du temps, d’acquérir de nouvelles compétences et
d’engager des investissements.
- Permettre aux producteurs pratiquant la vente directe d’augmenter leurs volumes
de production et d’élargir les types de vente.
o Ces exploitants peuvent être au maximum du volume produit par rapport
à leur capacité de main d’œuvre.
- Solliciter les producteurs d’autres territoires de préférence limitrophes (pour
limiter les coûts de transport).
En vente directe, il est possible de s’installer sur de petites surfaces. Les candidats
« hors cadres familiaux » choisissent plus souvent l’installation en vente directe ou en circuit
court. Ils contribuent à la diversification des productions et à l’accroissement des surfaces en
Agriculture biologique.
Par ailleurs, les circuits courts peuvent être un moyen, au sein de certaines
exploitations familiales, de permettre l’installation d’un fils ou d’une fille, sans accroître la
surface. En viticulture notamment.
Cependant, même pour de petites surfaces, l’accès au foncier reste une difficulté
majeure pour des candidats à l’installation en filières courtes qui privilégient les zones
périurbaines, favorisant ainsi la proximité avec leur clientèle. Mais, ils se voient confrontés à
une concurrence directe avec l’étalement urbain. La mise en œuvre d’un Schéma de
Cohérence Territoriale (SCOT) et une sensibilisation des Maires aux zones d’Agriculture
Protégées sont des pistes à explorer.
3.3.c
Communication et sensibilisation
La communication à l'échelle du territoire parait essentielle pour le développement
des circuits courts.
3.3.c.1 Faire connaître aux habitants les producteurs et leurs produits.
De nombreuses démarches sont mises en oeuvre dans ce sens.
L'existant :
- Les guides des producteurs comme le «guide Bienvenue à la ferme» (Saône-et-Loire)
ou le guide «Les Bonnes adresses Bio» réalisé par le GABSEL.
- Les plaquettes individuelles créées par les producteurs.
- L'organisation de marchés de producteurs et évènements saisonniers : marchés de
Noël, marchés de Pâques, marchés au Clair de Lune, marchés des Plaisirs gourmands…
- Des panneaux d'indication des producteurs agricoles et viticoles dans les entrées de
villages.
Les pistes de développement :
- Soutenir les marchés existants ou développer de nouveaux marchés fermiers ou
marchés bio de producteurs avec une communication plus importante (plaquettes
attractives, livres de recettes)
- Organisation de débats citoyens, grand publics sur les thématiques de l'agriculture, de
l'environnement, du goût.
- Créer un événement festif d'envergure territoriale à l'image du concours de labour
mené par les Jeunes agriculteurs à Jalogny en Août 2009.
3.3.c.2 Promouvoir et valoriser le territoire auprès des touristes
L'existant :
- Le Pays Sud Bourgogne est un territoire disposant d'une offre touristique importante
(culturel, sportif et gastronomique) et une situation géographique adaptée avec de
nombreux axes de communication (Gare TGV, autoroute A6, RCEA, tourisme fluvial sur
la Saône).
- Des sites touristiques de renom (Abbaye de Cluny, Musée de la préhistoire, Grand site
Pouilly Solutré Vergisson, Galerie européenne de la forêt et du bois, Grottes d'Azé…).
- Une offre d'hébergement conséquente (gîtes et Chambres d'hôtes, hôtels)
- Des offices de Tourisme nombreux et bien répartis sur le territoire.
- Réseau Bienvenue à la ferme (10 producteurs sur le Pays Sud Bourgogne).
Les pistes de développement :
- S’appuyer sur les Offices de Tourisme pour communiquer, créer une vitrine, des circuits
touristiques intégrants les producteurs… Créer un lien avec le culturel, l'architecture,
les paysages
- Inciter les touristes à s’arrêter plus longtemps en proposant une offre touristique
complète
- Des aires de repos attractives (A6 et RCEA) et communicatives sur les richesses locales
- Paysage ⇒ éviter la fermeture du paysage (faire connaître le vignoble)
⇒ des aménagements légers
- Améliorer les réseaux locaux d'agriculteurs (se renvoyer les clients)
- Des expositions
- Plus de vins dans les restaurants locaux
- L'Internet est un vecteur incontournable. La préparation d'un séjour touristique
s'organise le plus souvent par des recherches Internet (44% des français réalisent leurs
choix sur Internet). Le référencement des producteurs avec des sites Internet attractifs
semble donc une évidence.
- La création d'application Iphone ou de référencent GPS, semblent être réalistes
3.4
Synthèse
Les opportunités du territoire
- Créer un lieu unique de transformation et de commercialisation
permettant d’atteindre de nouveaux marchés (restauration
collective, particuliers, restaurateurs, Rungis)
- S’appuyer sur la filière viticole pour créer des actions communes
(agriculteurs-viticulteurs)
- Accompagner la création de nouvelles AMAP
- Créer une dynamique collective auprès des agriculteurs par des
actions ciblées (journées techniques, échanges d’expériences et de
pratique)
- Favoriser l’installation en circuits courts et en agriculture biologique
- Encourager les agriculteurs à se professionnaliser par leurs
participations à des formations
- S’appuyer sur les offices de tourisme pour favoriser
communication auprès du grand public et des touristes
la
- Conforter les marchés hebdomadaires
- Créer de nouveaux événements favorisant la communication
- Augmenter l’utilisation de l’outil Internet pour communiquer et
vendre.
- Encourager l’utilisation des services de remplacements et
groupements d’employeurs comme solution aux surcharges de
travail
- Créer une Maison du Terroir
Les risques identifiés
- L’aboutissement de projets collectifs nécessite du temps
- La surcharge de travail et l’organisation nécessaire pour les
producteurs souhaitant développer la vente en circuit court
- Saturation potentielle du marché local
Enquêtes auprès
des Maires
4
Enquêtes auprès des Maires
Cette étape a permis avant tout de recenser les initiatives engagées sur les
communes du Pays Sud Bourgogne, et de compléter le listing des agriculteurs/viticulteurs
investis localement ou souhaitant s’investir dans le développement des filières courtes.
L’enquête a été réalisée par courrier en décembre 2009 auprès des 91 communes qui
composent le Pays Sud Bourgogne. Nous recensons 44 retours (48 %), après un mail de
relance réalisé par la chef de projet du Pays. (Cf. annexe 8)
L’enquête a permis de lister foires et marchés, appréhender les actions de
communication mises en œuvre, le mode d’approvisionnement des cantines scolaires et
prioritairement de connaître le point de vue des maires et les projets pour leurs communes.
4.1
Les actions entreprises sur les communes
Les actions réalisées par les communes pour favoriser les circuits courts sont
essentiellement de deux ordres :
La gestion et le développement des foires et marchés, avec le
souci de favoriser la présence de producteurs locaux.
L’utilisation des outils de communication pour communiquer sur
la présence de producteurs locaux (bulletin municipal, panneaux à l’entrée des
villages) plus particulièrement dans les communes viticoles qui bénéficient en
outre de la route de vins et de la communication du BIVB sur les appellations.
Nous notons cependant peu d’initiatives entreprises directement par les communes. Il
s’agit dans la plupart des situations de projets de création de nouveaux marchés
hebdomadaires comme à Tournus (projet de marchés Biologiques le mercredi soir) ou Mâcon
(créer un marché des producteurs sur l’esplanade Lamartine et développer deux marchés
hebdomadaires dans les quartiers).
Par ailleurs nous notons le projet spécifique de la commune de Péronne, qui dans le
cadre du projet de réaménagement urbain, souhaite mettre à disposition ses locaux de façon
périodique pour des ventes de produits du terroir.
Un nouveau bâtiment est en construction sur la commune de Verzé pour accueillir
l'épicerie et dédier un espace de présentation et de vente des vins de la cave coopérative
des vignerons des Terres Secrètes.
Même si les projets communaux sont limités, les enquêtes ont démontré un réel
engouement pour favoriser le développement des circuits courts à l’échelle de
l’intercommunalité comme le démontre le projet de maison du tourisme de Fleurville.
4.2
Les Suggestions :
Au vu des enquêtes, la mise en place de Points de vente collectifs est encouragée par
les Maires, permettant la création de nouveaux commerces de proximité et une vitrine pour
les touristes qui trouvent parfois porte clause chez les viticulteurs travaillant dans leurs
vignes.
La création de ce type d’activité nécessite cependant une coordination à l’échelle du
Pays pour éviter d’une part les concurrences et d’autre part veiller à ne pas fragiliser les
petits commerces locaux (bouchers, épiciers…) qui tendent à diminuer sur le territoire et
surtout au niveau des communes rurales.
Ces petits commerces peuvent être un relais efficace et pourraient être encouragés à
commercialiser les produits du terroir.
Le développement des filières courtes passe aussi par la communication, sur le
territoire et hors du territoire avec par exemple des vitrines pour les crus viticoles dans de
grandes agglomérations nationales ou étrangères.
Par ailleurs, l’installation des jeunes agriculteurs, le développement de l’agriculture
biologique et le maintien des filières traditionnelles ont une importance particulière.
Autre remarque : le développement des filières courtes est réaliste à condition de
maintenir un abattoir local et d’assurer la présence de laboratoires de transformation. Les
bouchers, charcutiers apportent un savoir-faire et une plus value importante.
Certains marchés ont du être abandonnés par manque d’exposants et de clients. Des
foires ont été abandonnées du fait d'un investissement en temps trop important.
Des actions sont menées dans certaines cantines scolaires, une semaine entièrement
Bio a été réalisée sur la cantine de Lugny et une commune approvisionne en fromage sa
cantine. Le code des marchés publics, les difficultés d’approvisionnement, le manque de
moyens pour cuisiner ces produits et le surcoût en sont les principaux freins.
4.3
Les propositions des collectivités locales :
- Création d’une réserve foncière pour l’installation de producteurs en agriculture
biologique (une réflexion de Cluny et sa Communauté de communes)
- Participation au projet bio-actes (tutorat d’agriculteurs en phase d’installation et
d’apprentissage)
- Concertation, réflexion et accompagnement des agriculteurs conventionnels souhaitant
se convertir en agriculture biologique
- Introduction de produits biologiques dans les cantines scolaires
- Motiver les métiers de bouche et les restaurants pour l'achat en circuit court
- Mise en place d’une AMAP sur Cluny
- Mise en place d’un circuit touristique « Découverte gastronomique en Bourgogne du
sud » avec les offices de tourisme
- Mise en place d’une charte de qualité locale avec un label
- Création d’un réseau de mise en lien : producteurs/consommateurs (restaurateurs,
restauration collective, tourisme, habitants…)
- Mise en place d’actions éducatives sur le thème de l’hygiène alimentaire, du goût, du
jardinage, de la biodiversité, de l’environnement…en faveur des enfants.
- Amorcer un travail sur le paysage avec des actions d’information du public
- Mise en place d’ateliers dans les écoles, les centres de loisirs, les fermes, les
restaurants, les cantines, et chez les artisans « de bouche » afin de faire découvrir aux
enfants des pratiques et des goûts de manière ludique, éducative, conviviale et festive
- Mise en place de jardins écologiques partagés, en lopins (artistiques, poétiques,
historiques…) Des vergers de toutes sortes pour impliquer les citoyens et les faire
participer, leur donner envie de faire évoluer leurs modes de consommation
- Mise en place de lieux de conférences, de débats, de réflexion, d’échanges, de
formation (enjeux du local, de l’environnement et de la citoyenneté)
4.4
Synthèse
Les leviers des autorités publiques
- Les élus et collectivités sont légitimes pour animer, réunir et
sensibiliser l’ensemble des parties prenantes aux circuits courts.
- Les collectivités ont un rôle de prescripteur des
d’information et de sensibilisation auprès du grand public
actions
- Elles possèdent les compétences pour agir sur le foncier
- Favoriser l’installation de jeunes agriculteurs par la création de
réserves foncières
- Impliquer les élus dans le projet Bio-Actes
- Accompagner individuellement et collectivement les agriculteurs
souhaitant se convertir en Agriculture Biologique
- Amorcer une démarche d’Introduction des produits bio et locaux
dans les cantines scolaires
- Encourager la création de nouveaux points de vente collectifs
- Utiliser et communiquer sur les produits locaux sur les évènements
organisés dans les communes (buffets, cocktails, randonnées
pédestres).
Les limites
- Veiller à ne pas créer de concurrence et fragiliser les commerces
de proximité
- Les communes rurales ont des budgets limités pour le
développement des circuits courts. Les intercommunalités sont plus
à même d’apporter un appui.
-
Quel Potentiel
Pour le territoire ?
5
Quel Potentiel Pour le territoire ?
Le développement de la vente directe passe en priorité par la connaissance des
producteurs, de leurs besoins et leurs attentes.
5.1
Le recensement des producteurs du territoire pratiquant la vente directe
Un travail de listing a été réalisé tout au long de la démarche en croisant les données
transmises par les différentes structures.
Cette démarche de recensement est une étape importante. Elle permet de connaître
plus finement les producteurs commercialisant en circuit court. C'est aussi un outil pour
mobiliser les producteurs en activité pour le lancement d’actions concrètes.
5.1.a
Méthodologie employée pour constituer cette liste :
-
Rencontre des acteurs locaux
Enquêtes courrier auprès de l'ensemble des maires avec 42 retours (46 % de
retours)
Pays Sud Bourgogne - recherches Internet
Réseau terroirs de Saône-et-Loire - Bienvenue à la ferme - GABSEL
Pour les viticulteurs une part importante des données est issue du BIVB
Cette liste ne concerne que le Pays Sud Bourgogne. De nombreux producteurs
installés sur d’autres secteurs (notamment maraîchers de l’Ain) commercialisent leur
production sur le Pays, sur les marchés, par le Point de vente collectif de Senozan, en AMAP
ou par des livraisons.
Malgré les efforts réalisés pour réaliser une liste exhaustive, des doublons ou des
manques sont possibles. Au total nous dénombrons donc :
- 87 producteurs fermiers
- 210 viticulteurs en caves particulières et 8 caves coopératives dont une part
importante de la commercialisation est réalisée en directe.
Au total c'est donc 297 producteurs qui pratiquent la vente directe sur le Pays soit
28.9%.
Ce chiffre s’explique notamment par le nombre important de viticulteurs en cave
particulière sur cette zone.
La vente directe est une pratique courante sur ce secteur. Pour rappel en France
16.3 % des exploitations agricoles pratiquent la vente directe.
5.1.b
Détail du listing réalisé
1) Les productions végétales
Nombre de producteurs en vente directe
(productions végétales)
5
4
3
2
1
0
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Les productions végétales en vente sont variées, certaines (pain, farines, huiles…)
sont peu représentées avec un seul producteur. Au total 15 producteurs ont été recensés.
2) Les productions animales
Nombre de producteurs
producteursen
envente
ventedirecte
directe
(productions
(productionsanimales)
animales)
4040
3030
20
20
10
10
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0
La production de fromages, essentiellement de fromages de chèvres est nettement
dominante avec 33 producteurs. 11 producteurs de viande bovine ont été repérés, ils sont
certainement plus nombreux mais sur des volumes limités (cercle familial) tout comme pour
l’activité veaux de boucherie.
5.2
Résultats des enquêtes auprès des producteurs
Phase importante de l’étude, la réalisation d’une enquête auprès des producteurs
repérés. Ce travail a été réalisé par enquête papier avec pour objectifs :
- Connaître le potentiel de production en filières courtes
- Identifier le mode de commercialisation pratiqué
- Cerner les freins à la vente en circuit court
- Lister les attentes et les besoins
Le travail a été réalisé par sondage auprès d’un échantillon de 370 personnes. Cet
échantillon est composé de
176 exploitants en activité exerçant des ventes en circuit
court, en viticulture et produits fermiers.
L’ensemble des jeunes agriculteurs installés sur le territoire du
Pays avec les aides de l’Etat depuis 2000, soit 161 jeunes agriculteurs.
32 candidats à l’installation (candidat en cours de réalisation
de leur Plan de Professionnalisation Personnalisé ou inscrit au Répertoire à
l’Installation et ayant un projet d’installation en diversification).
L’envoi de l’enquête a été réalisé le 22 février 2010. Le taux de retour est de 16,5 %
soit 62 retours (cf. annexe 9).
 56 exploitants en activité et 6 candidats à l’installation ont répondu à
l’enquête.
Pour le traitement des données, ces résultats globaux sont détaillés dans une
première partie et par groupe dans une seconde partie :
- groupe 1 : les viticulteurs
- groupe 2 : les agriculteurs
- groupe 3 : les porteurs de projets (candidats à l’installation)
5.2.a
Résultats globaux
Répartition des productions
Jus de raisin
plantes médicinales
arboriculture
porcs
ovins
maraichage
viticulture
volaille
petits fruits
apiculteurs
céréales alimentaires
caprins
vaches allaitantes
Les réponses ont permis d’obtenir des éléments sur l’ensemble des productions.
Certaines productions sont peu représentées avec un seul producteur pour chacune d’entre
elles.
La viticulture constitue la plus grosse partie des retours avec 42 producteurs, suivie
par l’activité vaches allaitantes (7 producteurs) et caprins (6 producteurs).
Les productions dites diversifiées (maraîchage, petits fruits, volailles, porcs,
apiculture) sont moins représentées et constituent au total 21 % des productions.
Pour le développement des circuits courts, la diversité des productions et la variété
des produits constituent une condition de réussite importante. Particulièrement pour les
fruits et légumes qui sont des produits d’appel et sont nécessaires à la création de points de
vente collectifs notamment.
Activités touristiques
16 exploitants (26 %) ayant répondu à l’enquête exercent une activité touristique.
Activités touristiques
(nombre d'activités)
gîte d'étape
camping à la ferme
gîtes
chambres d'hôtes
Opportunités de développement des circuits courts
85 % des personnes enquêtées pensent que la vente directe est une
opportunité pour le développement de leur exploitation
69 % souhaitent développer leur chiffre d’affaires en vente directe
13 participent à des actions collectives (marchés de Noël, terroirs de Saône-etLoire/Bienvenue à la ferme, actions de sensibilisation auprès des scolaires)
60 % sont prêts à s’engager dans une démarche collective
5.2.b
Les exploitants viticoles
Résultats auprès de 42 viticulteurs
SAU moyenne : 23,30 ha dont 11,50 ha de vignes
4 exercent une activité d’élevage en complément (2 en élevage allaitant, 1 en caprin et 1 en
élevage équin)
5 ont une production de céréales en complément et 3 une activité de petits fruits (cassis)
9 sont en Agriculture Biologique, 2 en cours de conversion et 1 en viticulture raisonnée
79 % disposent d’un cuvage
8 ont une activité touristique en complément soit 19 %
La part en vente directe représente en moyenne 26 % du chiffre d’affaires
5.2.b.1 Les modes de commercialisation pratiqués
Pratiques de commercialisation des viticulteurs
35
30
25
20
15
10
5
0
s
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S
GM
Ce graphique comptabilise les pratiques des viticulteurs. Les volumes commercialisés
ou le chiffre d’affaires par type de client n’a pas été étudié dans la présente démarche.
La totalité des producteurs combinent différents modes de vente
- 26 producteurs disposent d’un caveau ou local de vente
- 4 producteurs participent à 1 point de vente collectif
5.2.b.2 Une clientèle locale
Type de clientèle
autre
39%
clie ntè le locale
40%
clie ntè le de pas s age
21%
Par la part commercialisée en direct Il s’agit essentiellement de clients locaux
Autres types de clients : étrangers, foires et salons, …
5.2.b.3 Une communication maîtrisée
Publicité et communication
30
25
20
15
10
5
0
foi
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ub
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po
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en
Les outils de communication, les foires et salons ainsi que les mailings sont les plus
utilisés. Les viticulteurs pratiquant la vente directe disposent de plus en plus souvent de sites
Internet. Les portes ouvertes, ainsi que les mailings sont aussi des moyens de
communication largement utilisés.
8 viticulteurs ayant répondu au questionnaire participent à des actions collectives de
promotion (Bienvenue à la ferme, Terroir de Saône-et-Loire, vignerons indépendants)
5.2.b.4 Les freins à la vente directe
21 viticulteurs (50 %) éprouvent des difficultés à vendre leurs produits en directe.
s avoirs faire
prix
normes sanitaires
débouchés limités
temps disponible
infras tructures
Le principal frein à la vente directe est le temps disponible. Le temps passé à la vente
au domaine avec la nécessité de permanence et le respect des horaires d’ouverture est une
difficulté. La vente sur les foires et salons nécessitent aussi un temps important à consacrer.
Même si ce point arrive en second plan, le phénomène de crise économique impacte
la vente en directe des vins.
5.2.b.5 Les besoins exprimés par les viticulteurs
24 viticulteurs sur 42 sont prêts à s’engager dans une démarche de réflexion collective.
L’enquête a permis de recenser les besoins des viticulteurs pour le développement de
la vente directe. Ils se décomposent en 3 groupes :
o
o
o
o
o
o
o
o
Des besoins matériels et humains :
Construction et aménagement de locaux de vente individuels ou
collectifs.
Temps de coordination, d’animation et de conseils individuels sur les
démarches commerciales et l’aménagement de locaux.
Des outils de promotion et de communication :
Promotion du vignoble et des produits du terroir sur les grands axes de
passage (A6, TGV, RCEA),
Organisation de visites de groupes,
Etoffer les liens avec les offices de tourisme et agences de voyage,
S’appuyer sur le Grand Site Pouilly Solutré Vergisson,
Stands sur des salons à l’étranger.
De nouveau outil de commercialisation :
Création d’un Point de vente collectif, création d’un site Internet de
vente en ligne. Création d’une plate-forme multi-produits pour la
commercialisation en France ou à l’étranger.
Et aussi ; besoin d’une main d’œuvre qualifiée, de capacité
financière suffisante pour développer de nouveaux projets.
-
5.2.c
Les producteurs fermiers en activité
17 exploitants soit 28 % des enquêtés produisent et vendent des produits fermiers
SAU Moyenne 63.3 ha
5 sont en agriculture biologique
3 ont une activité touristique (gîte ou chambres d’hôtes)
1 participe à un laboratoire de transformation collectif, celui d’Amplepuis dans le Rhône
Quels produits fermiers représentés ?
légumes
huile et farine
viande bovine
fromages de chèvres
ovins viande
veaux de lait
volaille-fermière
charcuterie
miel
La gamme des produits est variée, dominée par l’élevage caprin.
5.2.c.1 Mode de commercialisation
Pratique de commercialisation
des producteurs fermiers
16
14
12
10
8
6
4
2
0
t
s
s
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lon
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p
S
GM
Pour la commercialisation, les producteurs combinent, dans la majorité des cas, les
modes de commercialisation (vente directe et vente en coopérative ou négociants).
- 7 disposent d’un local de vente sur l’exploitation.
- 2 participent à un point de vente collectif (Saveurs Mâconnaises, Maison du
fromage à Cenves).
En terme de matériel, 2 disposent de caisson frigorifique et 2 d’un étal de
présentation.
La part du chiffre d’affaires en vente directe est en moyenne de 47.5 % pour ces
exploitations.
5.2.c.2 Quelle clientèle ?
Type de clientèle
clie ntè le locale
67%
clie ntè le de
pas s age
17%
autre
16%
En moyenne 67 % de la production est vendue auprès d’une clientèle locale. Cette
part est plus importante qu’en viticulture (39 %).
5.2.c.3 La communication
Outils de communication utilisés
16
14
12
10
8
6
4
2
0
re
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et
Les producteurs fermiers font moins appel à des outils de communication que les
viticulteurs. En grande majorité la communication est réalisée par le bouche à oreilles.
5.2.c.4 Les Freins à la vente directe de produits fermiers
Les principaux freins cités par l’ensemble des enquêtés sont essentiellement liés au
temps disponible et aux infrastructures nécessaires à ces types de développement.
6 agriculteurs sur 18 éprouvent des difficultés à la vente en directe (33 %).
débouchés
normes s anitaires
manque
d'infras tructures
collectives
temps dis ponible
infrastructures
Tout comme pour les viticulteurs, le principal frein est le temps disponible. Par contre
les débouchés semblent être un frein plus modéré. Les normes sanitaires et le besoin
d’infrastructures (abattage et transformation) sont les contraintes les plus fortes pour les
agriculteurs.
5.2.c.5 Les besoins des producteurs fermiers
12 sur 18 sont disponibles pour engager une démarche de réflexion collective.
Les besoins exprimés s’orientent plus fortement sur la mise en oeuvre de projets
collectifs et d’outils structurants.
-
-
-
-
Maintenir des abattoirs de proximité et créer des ateliers de découpe et de
transformation locale :
o
Il s’agit des besoins les plus fréquemment cités, plusieurs producteurs
font abattre leurs bovins à Paray-Le-Monial et réaliser la découpe par un
boucher en prestation de service. Pour les porcs, l’abattoir utilisé est
celui de Charlieu.
Favoriser les liens entre producteurs :
o
Connaissance des réseaux,
o
Regroupement de producteurs,
o
Animation de projets collectifs.
Développer la commercialisation :
o
Création de points de vente collectifs,
o
Création d’AMAP ou de vente en paniers,
o
Création de lieu de vente sur les exploitations,
o
Plate-forme collective (physique ou Internet) pour la mise en marché.
Et aussi :
o
En renforçant la qualité et la diversité des produits,
o
En favorisant les démarches à l’installation notamment le maraîchage,
car l’attente des consommateurs est forte et le nombre de maraîchers
sur le territoire reste limité.
5.2.c.6 Les candidats à l’installation
6 candidats à l‘installation souhaitant s’installer sur le Pays Sud Bourgogne et
développer la vente directe ont répondu à l’enquête.
-
2
1
1
2
3
candidats en viticulture
candidat en production cidricole et petits fruits
candidate en maraîchage
candidats en viande bovine
envisagent une installation en agriculture biologique
Le nombre de retours est faible. Le potentiel de candidats est cependant bien plus
important. Au Point Info Installation et au Répertoire Départ Installation de Saône-et-Loire,
nous dénombrons environ 30 candidats recherchant une structure pour leur installation sur
le Pays Sud Bourgogne. Il s’agit essentiellement de candidat hors cadres familiaux.
5.2.c.7 Les difficultés rencontrées pour leur installation
En Mâconnais, Clunisois et Tournugeois, et plus généralement sur les zones
périurbaines, l’accès au foncier est une réelle difficulté et particulièrement pour les petites
structures qui sont peu nombreuses.
Pour les installations en circuit court et en diversification le financement peut être un
facteur limitant. En effet la reprise de petites structures est moins coûteuse mais nécessite
des investissements pour la création de l’activité vente directe (transformation et
commercialisation).
Par ailleurs, la prise de risque est plus importante du fait des incertitudes liées à la
commercialisation des produits (les objectifs commerciaux sont-ils réalistes ?). Les candidats
sont encouragés à réaliser une étude de marché et des formations spécifiques (commercial,
marketing, hygiène).
5.2.c.8 Les besoins des candidats à l’installation
Les besoins exprimés par les candidats pour le développement de la vente en circuits
courts, sont surtout liés à l’accompagnement et au financement du projet d’installation :
-
Accompagnement technique et économique à la mise en place du projet
Aides financières à la création d’ateliers
Laboratoire collectif de transformation
Des actions de communication et de sensibilisation pour inciter à
consommer localement
5.3
Synthèse
Les besoins des viticulteurs, des agriculteurs
et des porteurs de projets
- Des outils de promotion et de communication adaptés
- Des moyens pour commercialiser les produits
- Une main d’œuvre qualifiée
- Des outils de proximité
- Des liens entre les producteurs
Les freins
- Le temps disponible pour concilier les activités de production et
de commercialisation
- L’éloignement des abattoirs
- Un marché viticole morose
- Des investissements conséquents à mettre en œuvre pour
transformer et vendre en circuit court
Les actions possibles
- Des actions d’animation sur le territoire pour permettre aux
agriculteurs de mieux se connaître et créer progressivement une
dynamique de groupe en vue de réaliser des investissements
collectifs.
- Favoriser la communication et la commercialisation par un site
Internet collectif de mise en réseau des producteurs, de vitrine
du territoire et de vente.
Pistes de
Développement
6
Pistes de développement
6.1 Développer de nouveaux outils de communication et de Promotion
Contexte :
- La part du budget consacré à l’alimentation par les ménages a nettement diminué
ces dernières années.
- Pour les producteurs, fonctionner en circuit court suppose d’avoir des
compétences en matière de production, de vente, communication, ingénierie de
projets, transformation,…
- Les consommateurs ont peu de lisibilité sur les circuits de proximité existants
- Les axes routiers et TGV sont peu utilisés
Public ciblé et objectifs :
-
-
-
Auprès des touristes :
o Utiliser les axes de communication pour renforcer l’image du territoire
(Aire de Saint Albain - RCEA)
o Créer de nouvelles relations avec les acteurs tourisme et le monde agricole
(référencer plus largement les producteurs dans les offices de tourisme,
création de vitrines et/ou de points de ventes dans certains sites
touristiques « Grand Site Solutré Pouilly Vergisson »)
o Créer un site Internet attractif présentant le Pays, ses richesses et ses
producteurs
Auprès des habitants
o Informer davantage les habitants sur les producteurs, leurs produits, les
lieux de vente, les horaires, portes ouvertes, horaires de marchés
o Organiser des réunions publiques et des évènements festifs spécifiques
sur les circuits courts (développement durable, AOC et signes de Qualité,
dégustations des vins, cuisiner avec des produits locaux)
o Panneaux d’indication des producteurs dans les communes non équipées
o Permettre une meilleure identification des producteurs sur les marchés par
des panneaux spécifiques.
Auprès des producteurs
o Créer des liens et des échanges entre les producteurs par des journées
techniques (échange de pratiques, visites de fermes et d’expériences)
o Accompagner des groupes d’agriculteurs pour la création d’outils collectifs.
Conditions de réussite
-
Développer la communication sur les aspects
sanitaires qu’impliquent les circuits courts
Une cohérence avec les outils de
communication existants (Appellations
viticoles, Bienvenue à la ferme, GABSEL
Risques/freins
- Plan de communication mal ciblé
- Veillez à ne pas véhiculer une image de cherté
et réservé à un certain public
- Une politique de prix pour répondre aux
demandes du plus grand nombre
Finalités
-
Une meilleure connaissance des producteurs pratiquant la vente directe
Une communication harmonisée
Une évolution progressive des pratiques d’achats
Du lien entre les producteurs
6.2 Créer un lieu de transformation
Contexte :
Disposer d’outils locaux structurants sur le territoire pour permettre aux agriculteurs
de transformer leur production et s’adapter directement aux demandes (particuliers, cantines
scolaires).
La transformation à la ferme nécessite des investissements lourds pour l'agriculteur
même dans le cas de petites unités de productions. Les producteurs de fromages de chèvres
ou de miel sont souvent équipés de leur propre laboratoire de transformation. Pour ce qui
est de la découpe et la transformation de viande, les producteurs font souvent appel à des
prestataires extérieurs ou réalisent eux-mêmes la transformation dans des laboratoires
agréés (ex : les Sardières à Bourg-en-Bresse). La création d'un laboratoire de transformation
collectif semble une opportunité adaptée permettant de mutualiser les investissements et
permettant au territoire de bénéficier localement d'un outil de transformation adapté.
C'est aussi une opportunité pour les candidats à l'installation et les agriculteurs en
démarche de création d'activité, car elle permet de démarrer l'activité progressivement en
limitant les prises de risques.
Cette démarche nécessite cependant d'identifier avec précision les attentes des
producteurs, le type de produits et les volumes potentiels.
Objectifs
-
Développer les circuits courts en disposant d’outils locaux
Limiter les coûts par des investissements collectifs
Limiter les déplacements des producteurs pour la découpe et la transformation de
leurs produits
Conditions de réussite
-
Un groupe investi porté par un leader
Un accompagnement par des conseillers et
animateurs expérimentés
Le professionnalisme des adhérents
Un lieu central et facile
Un esprit collectif
Risques/freins
- Des investissements lourds
- Veiller à la cohérence avec d’autres
projets (Lycée de Fontaines, hall
technologique des viandes à Charolles)
- Dimensionnement du projet
- Réglementation sanitaire
- Temps nécessaire à la réussite du
projet.
- Manque de qualification
Possibilités de mise en oeuvre
-
Réunir un groupe de producteurs motivés pour porter le projet
Créer une culture de groupe et un langage commun
Accompagner ce groupe dans la durée pour définir les contours du projet
Former les producteurs au fonctionnement de groupes, aux techniques de
transformation, aux règles sanitaires et d’hygiène
Envisager l’embauche de salariés
Pour aboutir à la concrétisation d’un projet collectif, il est nécessaire d’identifier un porteur
de projet. Celui-ci peut être porté par :
• Une structure existante qui met à disposition son laboratoire pour du travail à façon (un
lycée agricole ou un CAT).
• Collectivement par les agriculteurs en créant une coopérative, une SARL ou GIE ou une
SICA.
Zoom sur Le projet Fédération Nationale des CUMA
Le projet « Ateliers Ruraux Collectifs de Proximité » a pour objectif la conception
d’unités de transformation et de commercialisation multifilières à usage collectif, viables
économiquement et socialement. Il permet aussi l’accompagnement des initiatives
collectives.
Il s’adresse aux exploitations agricoles qui souhaitent diversifier leurs modes de
production et de commercialisation mais qui se trouvent dans l’incapacité de réaliser seules
ce projet.
Un lieu d’abattage et de découpe de volailles est à l’étude sur le Pays du chalonnais
Finalités
- Disposer d’un maillon fondamental au développement des filières courtes
- Permettre aux agriculteurs de développer progressivement leur activité en limitant les
investissements
-
Augmenter la valeur ajoutée du produit
-
Permettre aux agriculteurs de passer à une autre échelle
Répondre aux nouvelles réglementations et aux normes de qualité
6.3 S'appuyer sur les commerces de proximité
Une démarche gagnant-gagnant
Contexte :
Le Pays dispose d’un maillage encore important de commerces de proximité, qu’il convient
de maintenir et de soutenir. La vente de produits locaux dans les petits commerces est un
moyen pour les producteurs de limiter le temps à consacrer à la vente. Les commerçants
disposent de compétences spécifiques et des complémentarités sont à développer entre
producteurs et commerçants.
L’approvisionnement des bouchers par les producteurs locaux a largement diminué.
Objectifs :
-
Soutenir les commerces de proximité en milieu rural et péri-urbain
Faire découvrir les produits locaux dans ces commerces
S’appuyer sur les compétences commerciales et de transformation (pour les bouchers)
C’est aussi un moyen de favoriser l’installation d'artisans commerçants, par exemple un
boucher qui réaliserait la prestation découpe pour un groupe d’agriculteurs.
Conditions de réussite
-
Risques/freins
Disposer d'un réseau de petits commerces
- Peu de petits commerces dans les communes
rurales
suffisant
- Difficulté de maîtrise des prix
Savoir négocier pour s'implanter auprès des
commerces franchisés
Volonté des commerçants de s’approvisionner
localement
Maintien des abattoirs et outils de
transformations locaux
Possibilités de mise en œuvre
- Dans un premier temps, créer des rencontres entre les producteurs et les
commerçants, et en particulier auprès des bouchers.
- Rencontrer et informer les restaurateurs des produits disponibles qu’ils
pourraient introduire dans leurs menus.
- L’embauche d’un salarié commercial par un groupe d’agriculteurs pour proposer
une gamme de produits, et réaliser du démarchage, notamment en viticulture.
Finalités
-
Maintien des petits commerces locaux en évitant certaines concurrences
-
Relocalisation de l’approvisionnement
-
Mise en valeur des producteurs locaux
6.4 Vendre collectivement
Contexte :
-
Se rapprocher des consommateurs et apporter une gamme diversifiée de produits
Un unique point de vente collectif de produits agricoles est présent sur le territoire
Une attente de producteurs et des consommateurs
Objectifs : Créer des lieux ou des outils pour commercialiser les produits. Ce type de
démarche peut être réalisé par des agriculteurs ou des viticulteurs.
Les visites et rencontres réalisées permettent de confirmer les besoins de nouveaux
points de vente. Cependant cette démarche de création nécessite du temps de réflexion,
d’animation et un engament fort pour les producteurs. Il est donc nécessaire d’engager une
démarche progressivement.
Les propositions et idées sont nombreuses pour la commercialisation des produits locaux :
Créer de nouveaux points de vente collectifs
Conditions de réussite
-
-
Investissement personnel des membres
Disposer d'une gamme de produits suffisante
et diversifiée
Approvisionner régulièrement et de façon
homogène
Avoir des produits d'appel (fruits et légumes)
Bénéficier d'un accompagnement par un
technicien et constituer un groupe de
producteurs porteurs du projet
Disposer d'un temps suffisant pour la
maturation et la réflexion
Assurer la rentabilité économique (rapport
temps passé/rentabilité)
Risques/freins
- Temps et investissement personnel des
membres pour le lancement
- Lourdeur pour le démarrage
- Complexité technique
- Manque de compétences commerciales
- Peu de maraîchers sur la zone
- Individualisme
- Un potentiel pour une clientèle touristique
saisonnière
- Concurrence avec d'autres points de vente
- Concilier Agriculture Biologique et
conventionnelle
- Viser à l'autonomie des producteurs
compétitivité
En terme de lieu et en veillant à ne pas créer de concurrence avec les points de vente
existants, Mâcon et sa périphérie semble le plus approprié pour ce type de projets.
Possibilités de mise en œuvre :
-
Réunions d’informations auprès des producteurs
Constituer un groupe de producteurs motivés par ce projet (5 à 10 producteurs)
Accompagnement du groupe par une formation VIVEA afin de définir progressivement
le projet (cf. annexe 7)
Finalités
-
Un outil pérennisé sur le territoire
Une création de commerces de proximité
Une réponse concrète aux attentes de consommateurs
Créer un magasin de producteurs en ligne
Création d’un magasin de producteurs en ligne par le biais d’un site Internet.
Ses atouts
-
Permet de rendre visible des producteurs disséminés sur le territoire
Limite l’investissement humain et financier pour les producteurs
Permet de concilier la vente de vins et de produits alimentaires
Permet d’organiser l’offre de produits locaux
Permet de conserver une souplesse d’utilisation pour les consommateurs
Possibilités de mise en œuvre
-
Création d’un site Internet attractif
Solliciter les producteurs prêts à mettre leurs produits en ligne, et assurer les livraisons
sur un point fixe chaque semaine
Définir une personne référente (producteur ou animateur) pour la gestion du site, la
logistique
Définir un plan de communication adapté
Cette démarche peut être une première étape vers la constitution d’une plate-forme
ou d’un point de vente collectif physique.
Finalité
-
Proposer des produits de qualité aux consommateurs locaux dans une relation directe
avec les producteurs engagés
-
Aider les producteurs à développer leurs productions et à les valoriser localement
-
S’adapter aux nouvelles technologies et au mode d’achat des consommateurs
Encourager le développement de nouvelles AMAP ou vente en paniers
Contexte
Ces systèmes de vente sont en pleine expansion et constituent une piste intéressante
en zone urbaine et périurbaine.
Plus qu’une démarche commerciale, l’adhésion à une AMAP est une démarche
citoyenne et parfois même militante. Ces formes se développent depuis plusieurs années.
Elles permettent au producteur une garantie d’écoulement de ses produits tout en limitant le
temps consacré à la vente.
La zone Mâconnaise est couverte par les jardins de Cocagne, Tournus et sa région
par 2 AMAP.
Objectifs
-
Mettre en relation directe consommateurs et producteurs par une contractualisation
Sécuriser l’aspect financier pour le producteur par un achat à l’année
Favoriser les démarches collectives
Conditions de réussite
-
Une bonne maîtrise technique pour assurer :
régularité, gamme diversifiée, et qualité des
produits.
- Un noyau de consommateurs engagés et
partageant les mêmes valeurs
- Un suivi étroit des clients et l'entretien des
liens dans le cas de livraisons plus espacées
Risques/freins
- Eloignement des bassins de consommation sur
certains secteurs pour les livraisons
hebdomadaires (risque limité par la présence de
Mâcon, Cluny, Tournus...)
- La pratique de l'achat revente qui
décrédibiliserai le système
- Manque de maraîchers
- Engagement des adhérents dans la durée
Possibilités de mise en œuvre
Constituer un groupe de consommateurs. Cette démarche peut être initiée par des
élus, des consommateurs ou des agriculteurs. (1 groupe peut démarrer avec 4 ou 5
personnes).
-
Engager une démarche volontariste en faveur de l’installation pour constituer des
réserves foncières proche des bassins de populations et permettre l’installation de
nouveaux agriculteurs maraîchers notamment (en lien avec SAFER, BIO-ACTES,
ADASEA, CHAMBRE D’AGRICULTURE).
Finalité
-
Créer des liens sociaux directs entre producteurs et consommateurs
-
Permettre l’installation de nouveaux agriculteurs en agriculture conventionnelle et
biologique
-
Soutenir une activité agricole locale, respectueuse de l'environnement et de la
ressource en eau
6.5 Développer la vente en restauration collective
Contexte :
La restauration collective constitue une solution pour développer largement la vente
de produits locaux. Son aspect éducatif auprès des enfants permet de faire évoluer les
mentalités. Le marché potentiel est important.
La mise en place de cette démarche est sans doute la plus complexe. Elle nécessite
d’importants changements de pratiques et une organisation logistique adaptée.
Ce projet ne pourra être réussi qu’avec la mise en œuvre d’une démarche progressive
de développement, des tests à petite échelle.
Cependant la démarche doit être engagée différemment en fonction du mode de conduite
des cantines scolaires.
En gestion directe
En gestion concédée
Objectifs
Créer ou recréer du lien entre agriculteurs et consommateurs
- Améliorer l’alimentation des jeunes enfants
Développer une action pédagogique en matière de connaissance
des territoires et de l’agriculture, des produits, de la santé et de la nutrition et œuvrer à
la protection de l’environnement
Conditions de réussite
- Acquérir les connaissances et compétences
nécessaires pour répondre à des appels
d'offres
- Capacité à répondre rapidement et
apporter des volumes suffisants pour
répondre à la demande
- Réaliser des tests à petites échelles
- Soutien des municipalités
- Inter-connaissance (producteurs,
transformateurs, régisseurs)
- Capacités de référencement des
producteurs auprès des sociétés privées
Risques/freins
- Des prix de vente trop faibleS, surcoût
pour les cantiniers
- Adapter les process de transformation
- Respect des normes sanitaires
- Peu d'expériences locales
- L’évolution des métiers liés à la
restauration collective, en raison de l’usage
de produits frais ;
- L’adéquation entre les volumes produits et
la demande
- Régularité et volumes disponibles de
produits locaux
- Les limites de la gamme des produits frais
- L’adéquation entre les volumes produits et
la demande
- Une démarche spécifique en gestion
concédée
Possibilités de mise en œuvre
-
Une sensibilisation en amont des publics par la découverte des goûts des enfants,
l’information des parents. Des forums de rencontres et de débats impliquant les
producteurs, les cantiniers, les parents d’élèves peuvent être mis en place aisément et
engager une prise en compte collective.
-
Des tests à petite échelle. La Communauté de communes du Clunisois en partenariat
avec PACTES, engage actuellement une démarche spécifique, avec une volonté
d’intégrer progressivement les produits locaux.
-
Une mutualisation et une gestion partagée des produits entre les communes et les
établissements, de nature à engendrer des économies d’échelleS.
-
Des aides spécifiques aux cantines scolaires souhaitant intégrer des produits, sur la
logistique et l’accompagnement des producteurs et des cantiniers, et financières pour
limiter le surcoût engendré par l’intégration de produits locaux dans les établissements
de restaurations collectiveS.
-
La mise en place de plate-formes de travail - physiques ou virtuelles - qui permettrait
de gérer plus aisément l’offre et la demande.
-
Accompagner à la rédaction d’appels d'offres en lien avec les filières locales.
Finalités
-
Sensibiliser les plus jeunes à l’agriculture, l’environnement et le développement durable
-
Structurer la production afin qu’elle puisse davantage répondre aux spécificités de la
restauration collective : calibrage et régularité des approvisionnements
-
Augmenter la production afin qu’elle puisse fournir les quantités demandées en
restauration collective de manière régulière
-
Aboutir à la création d ‘une plate-forme de stockage et de distribution
6.6 Se structurer collectivement et créer une plate-forme
Contexte
Répondre à de nouveaux marchés (restauration collective, grande distribution)
implique une organisation particulière de la filière (conditionnement, logistique, régularité).
Des solutions peuvent être trouvées pour permettre aux agriculteurs de toucher des
marchés qu’ils ne pourraient obtenir seuls.
Objectifs
- Etre en capacité de fournir la restauration collective, les restaurateurs, les petits
commerces ou la grande distribution.
- En viticulture, la création d’une plate-forme ou d’un GIE permet d’élargir la gamme des
produits et d'embaucher en commun un commercial pour toucher des marchés nationaux ou
internationaux porteurs.
Conditions de réussite
- Un animateur compétent en charge de
l’animation, de la logistique et des relations
commerciales
- Une bonne coordination logistique
- Rassembler un nombre suffisant de
producteurs (25-30 producteurs)
- Une gamme de produits suffisamment
large
Risques/freins
- Concurrence avec grossistes
- Une demande insuffisamment identifiée
- Saisonnalité de certains produits et
difficultés d’approvisionner régulièrement.
- Exigences de prix et de délais
- Eviter que le projet reste trop confidentiel
Possibilités de mise en œuvre
-
-
-
Cette démarche n’implique pas obligatoirement une plate-forme physique. Dans un
premier temps, action consisterait à recenser les produits disponibles et les besoins
locaux
Contacter les producteurs, gérer les commandes, les livraisons, la facturation
Créer un intermédiaire entre les producteurs et la restauration collective
L’embauche d’un salarié avec de bonnes compétences en logistique et
commercialisation permettrait de limiter les risques liés à la gestion des
approvisionnements
Il peut être envisagé aussi des transports collectifs de carcasses pour limiter les coûts
de transports
Faire adhérer progressivement d’autres producteurs, et restaurateurs à ce mode
d’approvisionnement
Elargir la gamme de produits
C’est une réponse possible à une demande des jardins de Cocagne pour écouler
certains produits
FINALITES
-
apporter un maximum de valeur ajoutée aux produits
-
sortir les circuits courts du marché de niches
-
conforter les exploitations et créer de l’emploi
6.7 Créer un pôle de développement des filières courtes
Enjeux
L’Agriculture du département de Saône-et-Loire et celle du Pays Sud Bourgogne sont
en pleine évolution avec une volonté toujours plus forte de valoriser localement les produits,
créant des attentes techniques et d’accompagnement.
Les démarches collectives sont nombreuses et variées. Les compétences techniques
en matière de formation, d’accompagnement de projet, d’hygiène alimentaire, administratifs
ou commerciales sont riches et variées au sein des organisations agricoles et de
l’enseignement.
Objectifs
A l’image du pôle caprin de Davayé, du Pôle bovin dans le Charolais ou laitier à
Fontaines, la création d’un Pôle technique en diversification est à imaginer.
La concrétisation et la pérennisation des projets nécessitent une animation et une
coordination efficace et durable donc des moyens humains.
Conditions de réussite
- Des moyens humains et financiers
- Un coordinateur disposant de compétences
d’animation et de mutualisation
- Des élus et professionnels impliqués
- Un lieu reconnu pour l’ensemble des
producteurs en vente directe
Risques/freins
- Faire travailler ensemble élus, agriculteurs
biologiques et conventionnels, syndicats
- Manque de moyens financiers
- Des divergences et oppositions pour une
démarche commune et mutuelle
Possibilités de mise en œuvre :
-
Création d’un poste de coordinateur en charge de faire se rencontrer l’ensemble des
compétences disponibles sur le territoire en matière de filières courtes
-
Créer des liens avec le secteur du tourisme et de la restauration
-
Créer un rapprochement entre le secteur agroalimentaire et les producteurs
-
Etre en capacité de répondre aux attentes de la restauration collective
-
Une opportunité se dégage sur Fleurville avec l’aménagement d’un bâtiment qui
hébergera notamment la maison du tourisme et qui offre un potentiel intéressant
-
Aborder la démarche des circuits courts de façon transversale (viticulture et
agriculture)
FINALITES
-
Créer une coordination inter-institutionnelle collective
-
Fédérer les ressources
-
Fédérer les initiatives
-
Capitaliser les expériences et connaissances
ANNEXES
7
7.1
ANNEXES
Annexe 1 : Les industries agro-alimentaires sur le Pays Sud Bourgogne (source DRAAF)
Raison sociale
commune
effectif
Transformation et conservation de viande boucherie
Les halles Mâconnaises
Mâcon
Saveurs Régionales
Prissé
SARL abattage du val de Saône
Mâcon
<10
transformation et conservation de viande volailles
Palmi d'or Bourgogne
Trambly
Préparation industrielle de produits à base de viande
Salaisons du Mâconnais
Pierreclos
Fouilloux Frères
Pierreclos
SARL jean Duby
Mâcon
<10
Préparation de jus de fruits et légumes
ECKES Granini France SNC
Mâcon
Foulon Sopagly SAS
Mâcon
Autre transformation et conservation de légumes
4G
Mâcon
Fabrication de lait liquide et produits frais
Laiterie Fromagerie Bernard
Saint Vincent des Près
Fabrication de Fromages
Chevenet SARL
Hurigny
Fabrication d'autres produits laitiers
Régilait
Saint Martin Belles Roches
Euroserum
Saint Martin Belles Roches
Meunerie
Minoterie Forest
Bray
Fabrication d'aliments pour animaux de la ferme
SARL du Breuil
Mâcon
Pâte à Choux Charnay
Charnay les Mâcon
Pâte à choux Mâcon
Mâcon
<10
Fabrication d'autres produits alimentaires Charnay les Mâcon
21
17
200
109
19
120
57
161
18
14
123
98
98
19
12
32
7.2
NOM_ENT
PEULET
CHRISTIAN
RAVASSARD
Annexe 2 : Liste des bouchers sur le territoire du Pays Sud Bourgogne
NOMCOM
ADR2_P
LE BOURG
CP
VILLE_P
71260AZE
29 GRANDE
RUE DE LA
COUPEE
71850CHARNAY-LESMACON
SECTEUR
Libellé activité
Poissonniers, charcutiers, bouchers, traiteurs et BOUCHERIE CHARCUTERIE POISSONNERIE
plats à emporter
Poissonniers, charcutiers, bouchers, traiteurs et BOUCHERIE CHARCUTERIE
plats à emporter
S.A.R.L.
20 R
LOPES
MERCIERE
ROUX ET REY SARL ROUX 15 R DE LA
ET REY
FILATERIE
71250CLUNY
ROMAN
TARDIO JUAN
PL
PRINCIPALE
71520DOMPIERRELES-ORMES
Poissonniers, charcutiers, bouchers, traiteurs et BOUCHERIE CHARCUTERIE FABRICATION DE PLATS
plats à emporter
PREPARES ET CUISINES A EMPORTER A BASE DE
VIANDE CHARCUTERIE POISSONS LEGUMES
GREGOIRE
GILLES
PL DE
L'EGLISE
71520DOMPIERRELES-ORMES
Poissonniers, charcutiers, bouchers, traiteurs et BOUCHERIE CHARCUTERIE
plats à emporter
BOUCHERIE
DE L'ABBAYE
LE CLOS DU
PUITS
71870HURIGNY
Poissonniers, charcutiers, bouchers, traiteurs et BOUCHERIE CHARCUTERIE FABRICATION DE PLATS
plats à emporter
A EMPORTER
EURL
AUBERTIN
BOUCHERIE
EL MEDINA
R DE
L'EGLISE
333 R
CARNOT
71260LUGNY
Poissonniers, charcutiers, bouchers, traiteurs et BOUCHERIE CHARCUTERIE TRIPERIE
plats à emporter
Poissonniers, charcutiers, bouchers, traiteurs et BOUCHERIE HALLAL CHARCUTERIE
plats à emporter
CATELAIN
JEANJACQUES
89 R DE LA
LIBERTE
71000MACON
Poissonniers, charcutiers, bouchers, traiteurs et BOUCHERIE CHARCUTERIE
plats à emporter
EURL
BERTRAND
5 R AMPERE
71000MACON
Poissonniers, charcutiers, bouchers, traiteurs et BOUCHERIE CHARCUTERIE
plats à emporter
71250CLUNY
71000MACON
Poissonniers, charcutiers, bouchers, traiteurs et BOUCHERIE CHARCUTERIE FABRICATION DE PLATS
plats à emporter
PREPARES A EMPORTER
Poissonniers, charcutiers, bouchers, traiteurs et BOUCHERIE CHARCUTERIE FABRICATION DE PLATS
plats à emporter
CUISINES A BASE DE BOUCHERIE CHARCUTERIE
POISSONS ET LEGUMES
NOM_ENT
BOUCHERIE
SAINT-LOUIS
ADR2_P
CP
VILLE_P
117 R
71000MACON
RAMBUTEAU
SECTEUR
Libellé activité
Poissonniers, charcutiers, bouchers, traiteurs et BOUCHERIE CHARCUTERIE TRIPERIE PLATS
plats à emporter
CUISINES A EMPORTER A BASE DE VIANDE POISSON
LEGUME
BOUCHERIE
CHARCUTERIE
LAMARTINE
7R
LAMARTINE
71000MACON
Poissonniers, charcutiers, bouchers, traiteurs et BOUCHERIE CHARCUTERIE TRIPERIE PLATS
plats à emporter
CUISINES VOLAILLES POISSONNERIE
BENHAMMOU NASSIMA
DJEMAL
135 R SAINT
ANTOINE
71000MACON
Poissonniers, charcutiers, bouchers, traiteurs et BOUCHERIE CHARCUTERIE
plats à emporter
ABATTAGE
ARCE
REGIONAL
CENTRE EST
1 R AMPERE
71000MACON
Producteurs et préparateurs de viande
DA SILVA
JOSE
DA SILVA
JOSE
AU BOURG
71520MATOUR
Poissonniers, charcutiers, bouchers, traiteurs et BOUCHERIE CHARCUTERIE FABRICATION DE PLATS
plats à emporter
PREPARES ET CUISINES A EMPORTER A BASE DE
VIANDE CHARCUTERIE POISSON LEGUME
DU PARADIS
FERME DU LE PARADIS
PARADIS
LE BOURG
71250MAZILLE
Producteurs et préparateurs de viande
BOURCET
JEROME
BALON
XAVIER
NOMCOM
BOUCHERIE 32 GRANDE
BALON
RUE
ABATTAGE DE QUADRUPEDES (BOVINS OVINS
EQUIDES PORCINS) ET LES TRAVAUX
COMPLEMENTAIRES DE CONDITIONNEMENT DES
ANIMAUX ABATTUS (DECOUPE...)
ABATTAGE DECOUPE CONDITIONNEMENT
D'ANIMAUX ET PRODUITS D'ORIGINE AGRICOLE
71260SAINT-ALBAIN
Poissonniers, charcutiers, bouchers, traiteurs et BOUCHERIE CHARCUTERIE
plats à emporter
71250SALORNAY-SUR- Poissonniers, charcutiers, bouchers, traiteurs et BOUCHERIE CHARCUTERIE FABRICATION DE PLATS
GUYE
plats à emporter
PREPARES ET CUISINES A BASE DE VIANDE
CHARCUTERIE POISSONS LEGUMES
DURIAUD
CHRISTOPHE
46 R DU
DOCTEUR
PRIVEY
71700TOURNUS
Poissonniers, charcutiers, bouchers, traiteurs et BOUCHERIE CHARCUTERIE TRIPERIE
plats à emporter
GROS
MICHELINE
52 R DU
DOCTEUR
PRIVEY
71700TOURNUS
Poissonniers, charcutiers, bouchers, traiteurs et BOUCHERIE CHARCUTERIE
plats à emporter
NOM_ENT
NOMCOM
ADR2_P
LE GOURMET LE
R
DE TRAMAYES GOURMET PRINCIPALE
DE
TRAMAYES
CP
VILLE_P
71520TRAMAYES
SECTEUR
Libellé activité
Poissonniers, charcutiers, bouchers, traiteurs et BOUCHERIE CHARCUTERIE TRIPERIE PLATS
plats à emporter
CUISINES PLATS PREPARES A EMPORTER
VOLAILLES
DELHOMME
GILLES
R NEUVE
71520TRAMAYES
Poissonniers, charcutiers, bouchers, traiteurs et BOUCHERIE CHARCUTERIE FABRICATION DE PLATS
plats à emporter
PREPARES A EMPORTER (VIANDES POISSONS ET
LEGUMES)
PARI - GAGNE
PARI GAGNE
R DU
CHATEAU
71520TRAMBLY
Producteurs et préparateurs de viande
R DU
CENTRE
71700UCHIZY
WAECHTER
VACHEY SARL
CANARD
71700UCHIZY
DECOUPE TRANSFORMATION DE VIANDE ET DE
PRODUITS A BASE DE VIANDE
Poissonniers, charcutiers, bouchers, traiteurs et BOUCHERIE CHARCUTERIE VOLAILLES
plats à emporter
Poissonniers, charcutiers, bouchers, traiteurs et BOUCHERIE CHARCUTERIE FABRICATION PLATS
plats à emporter
PREPARES A EMPORTER
Source : Chambre des Métiers et de l'Artisanat (Carine ARNAULT), annuaire des artisans de Bourgogne (2010)
7.3
Annexe 3 : Liste des supermarchés du Pays Sud Bourgogne
Nom
Netto
ALDI Marché
Auchan
Centre LECLERC
DIA MACON
Europa Discount
Intermarché
LEADER Price
La Vie en Claire
Lidl
Carrefour Market
Super U
Satoriz Mâcon
Netto
Atac
Intermarché
Simply Market
Carrefour Market
LIDL
Adresse
CP
commune
Europe
71000MACON
Rue Vallon
71000MACON
224 Av Charles De Gaulle
71000MACON
180 Rue Louise Michel
71000MACON
104 Route de Lyon
71000MACON
Pontannières 104 route de Lyon
71000MACON
Rue Vallon
71000MACON
Europe
71000MACON
94, Route de Lyon
71000MACON
Rue Guenet
71000SANCE
23 Rue Chapelle
71850CHARNAY LES MACON
Zone artisanale Pré de Lit
71960PRISSE
22 Rue 19 mars 1962
71000SANCE
Zone artisanale Pré Saint Germain
71250CLUNY
Avenue Charles De Gaulle
71250CLUNY
Rue Maurice Lacoque
71250CLUNY
Rue Saône
71700TOURNUS
Avenue Résistance
71700TOURNUS
25 Avenue Maréchal Leclerc
71700TOURNUS
Tel
03 85 39 12 00
03 85 39 03 60
03 85 29 58 50
03 85 34 94 88
03 85 39 14 92
03 85 39 43 54
03 85 33 99 30
08 00 00 54 35
03 85 20 54 54
03 85 50 91 11
03 85 39 90 87
03 85 59 10 10
03 85 59 01 10
03 85 59 08 36
03 85 32 14 84
03 85 51 18 83
08 00 00 54 35
7.4
Annexe 4 : Liste des épiceries et épiceries fines du Pays Sud Bourgogne
Nom
BEAU Yvonne
Bernard Stéphane
Lamure-Sanchez
Du Bio Dans ma Cuisine
Epicerie Bionali (Autrement
Bio)
Casino
GUILLEMAUD Alain
Le Curtil
Epicerie Marlin
Marin Christian
Casino
Casino
Casino
Casino
Club du Temps Gourmand
Cocci-Market
DR Green
En Italie
SARL KUSADASI
Petit Casino
Angonin
Bourdon Bruno
CHAPUIS Sébastien
Côme Sylviane
VIVANT Michel
Aux Quatre Poussins
Delorme Fernand
Sangoy Jacqueline
Adresse
Le Bourg
Ferdière
Place de l'église
4 Rue Lamartine
L'Epicerie Manien
Plassard Sylvie
GIRARDON Dominique
Casino
Le Bourg
Le Bourg
17 Place Gandin
Grande Rue
Pont étang
29 Rue Lamartine
Le Bourg
Jandots
15 Route de Trambly
Rue Clos du Puits
Avenue de la Gare
Grande Rue
1 Rue Mozart
24 Rue Carnot
4 Rue Agut
1638 Avenue Charles De Gaulle
145 Rue Chatillon
215 Rue Carnot
140 Rue Frédéric Mistral
81 Rue Liberté
1638 Avenue Charles De Gaulle
5 Grande Rue
Petit Moulin
Le Bourg
Les Cômes
Le Bourg
Le Bourg
Le Bourg
CP
commune
71260AZE
71520BRANDON
71260CLESSE
71250CLUNY
71250CLUNY
71250CLUNY
71260CRUZILLE
71520CURTIL SOUS BUFFIERES
71520DOMPIERRE LES ORMES
71870HURIGNY
71960LA ROCHE VINEUSE
71260LUGNY
71000MACON
71001MACON
71000MACON
71000MACON
71000MACON
71000MACON
71000MACON
71000MACON
71000MACON
71520MATOUR
71520MATOUR
71250MAZILLE
71250MAZILLE
71700PLOTTES
71220SAINT ANDRE LE DESERT
71260SAINT GENGOUX DE SCISSE
SAINT MAURICE DE
71260 SATONNAY
71520SAINT POINT
71250SALORNAY SUR GUYE
71250SALORNAY SUR GUYE
tel
03 85 33 39 98
03 85 50 42 35
03 85 36 64 83
03 85 33 45 23
03 85 59 32 44
03 85 59 03 76
09 62 23 50 96
03 85 50 22 00
03 85 50 28 36
03 85 29 16 34
03 85 37 70 42
03 85 33 22 05
03 85 38 18 20
03 85 38 18 20
03 85 22 91 44
03 85 38 26 50
03 85 39 84 48
03 85 38 44 26
03 85 20 27 47
03 85 22 19 81
09 60 17 75 54
03 85 59 71 84
03 85 59 79 69
03 85 24 03 58
03 85 50 81 13
03 85 40 59 21
03 85 59 41 47
03 85 33 01 44
03 85 33 49 30
03 85 50 56 14
03 85 59 40 75
03 85 59 44 16
site Internet
http://www.lepicerie-manien.com
Nom
Proxi RJ distribution
Chai de Sologny
Casino
BEY Claude
Nature santé
Da Silva Tony
Daviot Alimentation Générale
Au Petit Marché
Lepesqueux Gisèle
Adresse
2 Rue de la Fontaine
La Croix Blanche
35 Place de la République
16 Rue Alexis BESSARD
33 Rue de la république
Chemin des Loups
Rue Principale
Le Bourg
Le Bourg
Source : pages jaunes (23/03/2010)
CP
commune
71000SANCE
71960SOLOGNY
71700TOURNUS
71700TOURNUS
71700TOURNUS
71700TOURNUS
71520TRAMAYES
71960VERZE
71260VIRE
tel
03 85 29 29 29
03 85 37 88 06
03 85 51 15 12
03 85 32 52 08
03 85 51 28 29
03 85 32 18 66
03 85 50 54 98
03 85 33 30 61
03 85 33 91 61
site Internet
http://www.epicerie-de-verze.com/
7.5
Annexe 5 : Liste des marchés
A) Les marchés hebdomadaires
Commune
Dompierre-les-Ormes
jour/période
Mardi
infos
Marché le matin. 2ème et 4ème mardi du mois
contact
03 85 50 21 34
Romanèche Thorins
Mercredi
Marché le matin.
03 85 35 50 26
Matour
Jeudi
Marché le matin.
03 85 39 70 20
La Roche Vineuse
Jeudi
Marché le matin.
Salornay sur Guye
Jeudi
Marché le matin. 2
Viré
Jeudi
Marché le matin. Vente de fromages fermiers
03 85 33 10 36
Mâcon
Jeudi
Marché le matin. 10 producteurs fermiers
03 85 38 15 83
Matour
Jeudi
Marchés avec 14 forains dont 4 producteurs fermiers
03 85 59 70 20
Charnay lès Mâcon
Vendredi
Marché l'après midi.
03 85 34 15 70
Lugny
Vendredi
Marché le matin. (pas de producteurs locaux)
03 85 33 21 96
Senozan
Vendredi
Marché l'après midi.
03 85 36 01 06
Tramayes
Vendredi
Marché le matin. 1er et 3ème vendredi de chaque mois, présence de producteurs locaux 03 85 50 51 18
Cluny
Samedi
Marché le matin.
St Pierre-le-Vieux
Samedi
Marché le matin. 1 et 3
samedi du mois
03 85 50 41 54
Mâcon
Samedi
03 85 39 71 00
Tournus
Saint Laurent Sur Saône
Azé
La Chapelle de Guinchay
Samedi
Samedi
Dimanche
Dimanche
Marché le matin. 160 forains et producteurs fermiers
Marché hebdomadaire dans le centre ancien de la ville le samedi matin.
75 exposants dont 15 producteurs locaux.
Marché hebdomadaire le Samedi matin
Marché le matin.
Marché le matin.
Charnay-lès-Mâcon
Dimanche
Martailly les Brancion
Dimanche
03 85 37 71 94
ème
et 4
ème
jeudi du mois
03 85 59 42 74
03 85 59 05 87
er
ème
03 85 27 03 20
03 85 21 30 10
03 85 33 33 23
03 85 36 70 47
Marché le matin.
03 85 3415 70
Marché biologique des produits du terroir chaque 1er et 3ème dimanche matin du mois,
au pied du village médiéval.
BIO Maraîchers et primeurs, bouchers, fromagers, céréales, pain, vins, spécialités...
Horaires : Le 1er et le 3ème dimanche matin du mois.
03 85 51 12 56
Uchizy
Dimanche
Marché hebdomadaire à proximité de l'église romane le dimanche matin. Présence
d'un producteur de fruits
B) les autres marchés (saisonniers)
Commune
jour/période
infos
contact
Cluny
Cluny
Cluny
Tramayes
01-déc
07-nov
10-avr
15 août
03 85 59 05 87
03 85 59 05 87
03 85 59 05 87
03 85 50 51 18
Tramayes
28-nov
Tramayes
21 décembre
Marché de Noël
Foire St Martin
Marché de Pâques (organisé par Terroir de Saône-et-Loire)
Marché Gourmand
Foire de la Sainte Catherine à Tramayes
Cette grande foire traditionnelle organisée par la commune
et l'association des foires d'antan se déroule dans tout le
village, à la salle des fêtes, sur le champ de foire et dans le
bourg
Marché de Noël à Tramayes
L'office de tourisme organise son traditionnel marché de
Noël à la salle des fêtes regroupant de nombreux artistes et
artisans.
Montmelard
Mars
Marché des Perces Neiges
03 85 50 22 16
Dompierre-les-Ormes
Mars
Matour
Décembre
Matour
Mâcon
juillet
19 au 22 Nov
Mâcon
décembre
Tournus
Tournus
Viré
07 août
décembre
Novembre
Saint Maurice-de-Satonnay
04 et 05 sept
Marché de printemps
03 85 50 21 34
Marché de Noël (gastronomie & artisanat) 60 exposants
dont 15 en vente directe
03 85 59 72 81
Marché d’été : le « Marché aux Chandelles » : 45 exposants
dont 10 en vente directe
03 85 59 72 82
Marchés des Plaisirs gourmands
03 85 21 30 00
Marchés des Réveillons organisés par Terroir de Saône-etLoire (foie gras, volailles de ferme, dindes, viandes
savoureuses, escargots, charcuteries artisanales, fromages
fermiers et produits laitiers, jus de fruits, miel et autres
desserts)
03 85 29 56 24
Marché au Clair de Lune avec une cinquantaine d'artisans
et producteurs
03 85 27 03 20
Marchés de Noël
03 85 27 03 20
Salon de L'art de vivre
03 85 27 95 05
Foire des Grenouillats avec concours des fromages de
chèvres et dégustation des vins
03 85 33 36 18
Source : les Marchés de Saône-et-Loire (CCI 71) et enquêtes auprès des maires.
03 85 50 51 18
04 85 50 51 18
03 85 40 50 20
7.6
Annexe 6 : Liste des évènements viticoles en Pays Sud Bourgogne pour l'année 2010
Source BIVB (Bourgogne en verre)
Dates
Commune
5-6-7 Mars Charnay-lèsMâcon
6-11 Avril
Bray
Intitulé
Salon des vins de France en
Mâconnais
Passions clunisiennes ''Terres
et vins''
Salon des Vins
16-17-18
Mâcon
Avril
17-18 Avril Viré et Clessé 12ème Printemps du Cru Viré
Clessé
08-mai
Mâcon
Rallye des Vignes en Fleurs
12-juin
Prissé
Secret Jazz Concertsdégustations
Les Grandes heures de Cluny
en Bourgogne
19 juin, 25- Cluny
28 juillet,
3-8 août
27-juin
Serrières
17-juil
Sologny
Vins et gourmands en
Promenade
11ème Marche au Crépuscule
20-22 août Solutré
-Pouilly
03-oct
Mâcon
Découverte des 5 Terroirs du
Pouilly-Fuissé
Rallye du Vin Bourru
19-22
Novembre
Marché des Plaisirs
Gourmands
Mâcon
Contexte
La raison d’être de ce salon est de réunir en un seul lieu, un maximum de régions
viticoles françaises
À l’occasion de la commémoration des 1 100 ans de l’Abbaye de Cluny, une
semaine de pratique et de découverte de la terre et du vin.
Le Salon des vins à Mâcon, une référence pour rencontrer, découvrir,
déguster, acheter parmi une sélection représentative du vignoble français.
Faire connaître l’appellation et construire sa renommée. Accueil du public dans
les caves de chaque vigneron. Petits trains allant de cave en cave.
Rallye-Découverte voiture : questionnaire à la découverte de nos villages,
passage toute la journée de voitures anciennes, animations au cœur des
villages, nombreuses dégustations de produits locaux... Départ & arrivée à la
Maison de pays de La Chapelle de Guinchay.
Soirée Secret Jazz au cœur des vignes de Prissé avec la présence de
nombreux artistes (programmation à définir) ; concerts/dégustations.
Concerts de musique classique suivis d’une dégustation de vins de
Bourgogne, offerte par des caves partenaires sous l’égide du BIVB.
Contact
Mme Sarah Dessoly
Mme Claire Lethenet
Union des producteurs de
Viré-Clessé M. Baptiste
Philippe
Madame POYARD
M. Charles Lamboley
Association Les Grandes
Heures de Cluny en
Bourgogne M. Bertrand
Étapes gourmandes et dégustations sur un parcours au cœur des appellations du Fédération des Vignerons
Mâconnais
Indépendants de Saôneet-Loire
Marche à pied nocturne au cœur des appellations de Milly-Lamartine et Mâcon
Association Marche au
La Roche Vineuse. Dégustation des crus au long du parcours.
Crépuscule M.
LAMBOLEY Charles
Un week-end découverte du Pouilly-Fuissé au cœur de l’appellation.
L’Atrium du Pouilly-Fuissé
Mme Julie Chatre
Rallye Découverte voiture sur circuits 6 & 7 : questionnaire à la découverte de
Madame POYARD
nos villages, passage toute la journée de voitures anciennes, animations au
cœur des villages, nombreuses dégustations de produits locaux…
Ce marché retient comme critères de sélection : la qualité, l’authenticité et
Parc des Expositions M
l’originalité ; le tout mettant en valeur les produits du terroir.
Bernard Clair
7.7 Annexe 7 : Liste des formations VIVEA
En Bourgogne
Intitulé
Commercialiser les
produits de l'exploitation
agricole
Formation Bien démarrer
ses ventes
Formation à la Technologie
des Pâtes pressées
Commercialisation des
produits laitiers caprins
Gestion commerciale
Organiser sa démarche
commerciale en viticulture
Recevoir le client et
développer ses ventes
Le marché Français
Création et gestion d'un
E-mailing
Public
Porteurs de projet en
formation pour adulte
Contenu
Connaissance des filières, stratégie commerciale, conduire une négociation
Dates et
lieu
CFPPA
Charolles et
Fontaines
35 heures
Candidats à l'installation Renforcer les chances de réussites des candidats à l'installation qui vont vendre des
Saône-etaccueillis par le Point
produits en circuit court. Pour cela, il faudra : - Assimiler les bases de la démarche
Loire
Info Installation / an
marketing - Élaborer son projet commercial et en mesurer les conditions de réussite PréChambre
souhaitent développer
requis : avoir définit précisément ses objectifs annuels de revenu (en €) et de qualité de vie d'agriculture
une activité de vente en (en temps disponible).
5
jours
circuit court en Saône-etnovembre
Loire
2010
Candidats à l’installation Technique d’élaboration des pâtes pressées
Saône-etLoire
CFPPA
Davayé
Candidats à l’installation Les outils et méthodes de commercialisation
Saône-etLoire
CFPPA
Davayé
Producteurs
Elaborer, utiliser, interpréter des outils de suivi commercial, affiner sa stratégie
CFPPA
commercialisant leur
commerciale
Davayé (2
production
jours)
Producteurs
Apprendre à prendre en main sa propre démarche commerciale (objectifs, moyens, coûts, CFPPA
commercialisant leur
stratégie, management, veille, organisation)
Davayé (2
production
jours)
Producteurs
Le marché de la vente au particulier, construire les bases d’une prospection, comment
CFPPA
commercialisant leur
recevoir le client à la propriété
Davayé (2
production à la propriété
jours)
Professionnels de la
Permettre au chef d’exploitation d’approcher le marché français, les données relatives aux CFPPA
commercialisation des
marchés, pouvoir repositionner son entreprise sur le marché
Davayé (2
vins
jours)
Viticulteurs
Ciblage clientèle, création listing, réalisation d’un mailing attractif et adapté
Côte d'Or
commercialisant leur
Intitulé
S'organiser pour
commercialiser les
produits locaux
Spécialisation d’initiative
locale Guide de Pays
Public
Production
Producteur de l’Yonne
souhaitant développer la
vente directe
Contenu
Dates et
lieu
Outils et méthodes de commercialisation
Yonne
Résidant sur le territoire
Bresse-Mâconnais
souhaitant développer en
tourisme rural
Agriculteur développant
l’activité de
transformation
La Spécialisation Initiative Local (SIL) « Guide de Pays Mâconnais – Bresse » vise à
former des acteurs locaux qui désirent avoir un complément d’activités par le guidage sur
le territoire.
560 h sur 2
ans
(CFPPA de
Davayé
Juin 2010
Saône-etLoire
Jeunes maraîchers de
Saône-et-Loire et de
L’Ain
Réussir à élaborer un planning de production adapté à ses opportunités commerciales.
Planifier sa production en optimisant ses moyens et en développant son marché.
La Vente directe, une autre
stratégie d’entreprise
Eleveurs de Côte d’or
Apporter les éléments essentiels à la réflexion et au lancement d'une activité de vente
directe.
Mieux communiquer en
diversification
Agriculteur ou candidat à Comprendre les principaux aspects de la communication et avoir les utiliser pour quelques
l’installation de la Nièvre supports simples de communication.
Le Fonctionnement d’un
atelier de transformation
carné
Organiser sa formation
légumière en Agriculture
biologique
Maîtriser la sécurité sanitaire des aliments et comment optimiser son activité.
28/09
et
07/10/2010
Chambre
Agriculture
71
07
septembre
2010
Chambre
agriculture
21
01/06/2010
Chambre
Agriculture
Nièvre
Dans l’Ain et le Rhône (Transformation et commercialisation)
Intitulé
Conduire la transformation
des produits alimentaires
Public
Contenu
Dates
Agriculteurs/producteurs
réalisant des
transformations
fermières.
Professionnalisation des agriculteurs en production fermière afin qu’ils puissent conduire la
stérilisation de produits alimentaires en toute sécurité et en assurant la qualité sanitaire de
leur production.
2 jours
juillet et
automne
Lycée des
Sardières
15 et
16/03/2010
Repérer les différentes étapes qui permettent de passer du lait au fromage, comprendre le
Transformation fromagère : Producteurs de lait de
vache,
brebis
ou
chèvres
principe de fermentation et identifier les points de vigilance.
les bases en fromagerie
Les bases de l'hygiène
alimentaire en production
fermière
Fabrication de laits gélifiés
et crèmes dessert
Découpe de viande ovine
Organiser et développer la
vente directe de vos vins
souhaitant fabriquer du
fromage ou débutant
dans l'activité de
transformation.
Producteurs fermiers du
département de l'Ain en
transformation et vente
de viande (bovine, ovine
et volailles),
départements limitrophes
et région Rhône-Alpes.
Producteurs de
lait souhaitant se
diversifier.
Identifier les micro-organismes et les dangers micro biologiques - Comprendre l'intérêt de
l'HACCP en production fermière (auto-contrôles et procédures) - Elaborer son PND (plan
de nettoyage et de désinfection) - Repérer l'importance de la chaîne du froid et des
traitements thermiques - Déterminer les DLC - Trouver une organisation efficace tout en
gagnant du temps (le PND étant souvent mal organisé et donc consommateur de temps) Diminuer les coûts (ou meilleure gestion des charges) liés au nettoyage et à l'entretien de
l'atelier.
Apprendre la technologie des laits gélifiés et des crèmes desserts afin d'en mesurer les
faisabilités techniques et économiques en fabrication à la ferme.
Les éleveurs ovins du
département du Rhône.
Valoriser par une bonne découpe ses carcasses d'agneau, dans de bonnes conditions
sanitaires.
Evaluer la faisabilité de cette activité.
Viticultrices et viticulteurs Parcours découpé en plusieurs modules (au choix)
du Beaujolais.
• Module 1 : Vendre au caveau, 4 jours
• Module 2 : Vendre sur foires et salon, 4 jours
• Module 3 : vendre aux professionnels (cavistes, restaurateurs,...) 4 jours
• Module indispensable pour compléter les 3 premiers: les outils de communication
indispensables à la vente (leur réalisation et leur utilisation). 3 jours
Initiation à l'Anglais viticole Viticulteurs
Présenter et décrire simplement les différentes étapes de l'élaboration du raisin et du vin,
les saisons de la vigne.
Description des plats régionaux, des activités touristiques de la région et des
caractéristiques de vos vins à travers la dégustation.
Au téléphone, savoir prendre un message, réserver.
Les lettres et fax : les expressions spécifiques à la langue
04 et 05
mars 2010
29 et 30
avril 2010
2 jours en
novembre
2010
Janvier à
mars 2010
10 demijournées
tous les
jeudis
matin
Intitulé
Vendre son vin à l'export
Public
Viticultrices et viticulteurs
du Beaujolais ayant une
première expérience à
l'export.
Anglais commercial viticole Viticulteurs.
Des circuits courts viables
et vivables
Bien communiquer pour
mieux vendre
Transformer les fruits:
sirops, confitures, coulis.
Agriculteurs ou
personnes en démarche
d'installation avec vente
directe sur
l'exploitation: déjà en
place ou en projet.
Producteurs en vente
directe
Arboriculteurs
Contenu
Se préparer à cette stratégie de vente en cernant ses potentialités, les risques et les
protections possibles: quelles sont les méthodes de base du commerce international, vers
quels pays ou quelles régions exporter?
Dates
11 et 12
mars et 06
avril 2010
Utiliser des expressions adaptées à la culture du pays ciblé pour négocier efficacement.
Proposer des documents commerciaux compréhensibles pour les clients étrangers.
10 demijournées
de janvier
à mars
Mettre en place ou maintenir de la vente directe sur l'exploitation en garantissant un revenu 13/09/2010
et des conditions de travail convenables.
11/10/2010
8/11/2010
Les différentes catégories de clients, la communication adaptée à chaque cas.
Méthodes pour fidéliser et développer sa clientèle.
Les différents supports de communication existants (plaquette, tracts, carte...).
Augmenter la valeur ajoutée des fruits produits en les transformant. Diversifier la gamme et
valoriser les invendus.
Novembre
2010
2 jours en
janvier et
février
2011
D'autres exemples en France
Commercialiser en circuit court, création d'activité
Commercialiser ses produits en circuit court
Réussir sa commercialisation en circuit court
Vendre en circuit court
Valoriser son lait en circuit court
Savoir accueillir du public lors de journées portes ouvertes
Gérer la vente directe et respecter la réglementation
Communiquer pour améliorer sa commercialisation en AMAP
Construire une offre touristique diversifiée et attractive
Diversification agricole, la nouvelle donne
La Réglementation sanitaire en point de vente collectif
Maîtriser la transformation laitière pour la vente directe
Vente en circuit court, analyser son fonctionnement
Valoriser un circuit court par la connaissance du goût
ADASEA de Saône et Loire
Maison de l’Agriculture - 59 rue du 19 mars 1962 - BP 522 - 71000 MACON
Contact : Gaël PELLENZ 03.85.39.11.33
Maine et Loire
Drôme
Alpes de Haute
Provence
Loire
Deux Sèvres
Hérault
Savoie
Loir-et Cher
Loire
Ile de France
Ain
Morbihan
Loiret
PACA
7.8
Annexe 8 : Questionnaire Maires
COMMUNE DE
...............................................................
Date : .......................................
NOM PRENOM
...............................................................
Tél : .......................................
FONCTION
……………………………………………………………
1.
Quelles actions sont réalisées sur votre commune favorisant les circuits courts ou
l’agrotourisme/oenotourisme ?
- Marchés hebdomadaires,
.......................................................................................
....................................................................................................................................................................................
- Avec vente directe de produits locaux...................................................................................
....................................................................................................................................................................................
-
Marchés annuels ou saisonniers ( Noël, Pâques,... )...........................................................
....................................................................................................................................................................................
-
Foires
.......................................................................................
....................................................................................................................................................................................
-
Actions de communications ( panneaux, plaquettes, …)
....................................................................................................................................................................................
- Approvisionnement de cantines scolaires
....................................................................................................................................................................................
- Autres actions........................................................................................................................
....................................................................................................................................................................................
....................................................................................................................................................................................
....................................................................................................................................................................................
....................................................................................................................................................................................
2.
Des projets de développement de ce type d’actions sont-ils envisagés ou en
réflexion ?
....................................................................................................................................................................................
....................................................................................................................................................................................
....................................................................................................................................................................................
....................................................................................................................................................................................
....................................................................................................................................................................................
....................................................................................................................................................................................
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3.
Quels sont sur votre commune les producteurs participant à la vente directe ou commercialisant leurs produits en circuit court?
Nom Prénom
Adresse
Téléphone
Productions principales
Vente en circuit court
4.
Quelle activité de …
Agrotourisme
Oenotourisme
Transformation
produits locaux
Avez vous connaissance d’agriculteurs installés ou candidats à l’installation souhaitant développer la vente directe ou en filières courtes ?
Nom Prénom
Adresse
Téléphone
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Quel projet ?
5.
Selon vous, quelles actions nouvelles pourraient être mises en œuvre localement pour
favoriser le développement des circuits-courts ?
........................................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................................
6.
Vos suggestions
.....................................................................................................................................................................
.....................................................................................................................................................................
.....................................................................................................................................................................
.....................................................................................................................................................................
Qu’est ce qu’un circuit court ?
Le rapport du groupe de travail <<circuits courts de commercialisation>> mis en place
suite au Grenelle de l’Environnement, a défini les contours des circuits courts, selon
cette définition, ces derniers regroupent deux types de commercialisation :
-
-
La vente directe du producteur au consommateur : à la ferme, sur les marchés,
par correspondance, à domicile, en tournées, par correspondance, par paniers
prépayés, par des Points de Vente collectifs,…
Vente indirecte avec un seul intermédiaire : restaurant (collectif ou non), vente
de produits de la grande distribution locale
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7.9
Annexe 9 : Enquêtes producteurs
Enquête Développement Filières Courtes
Vous êtes :
 Agriculteur en activité
 Porteur d’un projet d’installation
(dans ce cas, merci de compléter ce questionnaire en fonction de votre futur projet
d’installation)
L’EXPLOITANT(E)
Nom (facultatif) : ……………………………………..
Adresse :………………………………………………..
Téléphone :……………………………………………
Mail :……………………………………………………
Date de naissance :
 Marié (e)
 Vie maritale
 Célibataire
Enfants : Nombre….
Suivent-ils une formation agricole:
Formation générale de l’Exploitant (e) :
 BEPA, BPA
 BTA, Bac pro agricole
 BPREA
 Etudes supérieures agricoles (Bac + 2 ou plus)
 Etudes non
agricole……………………………………
Nombre de personnes travaillant sur l’exploitation :………………………………………..
Formation(s) spécifique(s) de l’Exploitant (e) liée à l’activité vente directe :
………………………………………………………………………………………………………………
Statut social du conjoint (e)
 Actif non agricole
 Associé(e) de l’exploitation
 Conjoint participant aux travaux
 Autre
Main d’œuvre salarié
 Occasionnels/saisonniers
 Temps plein
 Groupement d’employeurs
 Service de remplacement
Main d’œuvre bénévole
 Familiale
 Entraide
 Autre
- Vous ou une des personnes présente régulièrement sur l’exploitation pratique t’elle une
double activité (autre activité que travail sur l’exploitation)  OUI
 NON
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L’EXPLOITATION
SAU : ……………………… dont céréales : ………………………… dont vignes :
………………………
 Les différentes activités
Elevage
Cultures
Activités de service
 VA allaitantes
 céréales pour troupeau
 Travaux d'entreprise
agricole
 vaches laitières
 céréales pour alimentation humaine
 Chambre et ou table d'hôtes
 caprin lait
 maraîchage
 gîte rural
 Ovins
 Petits fruits (cassis, framboise…)
 accueil camping-cariste
 Porcs (hors sol)
 Vigne
 Vente de produits
alimentaires
 Porcs (plein air)
 Autres :………………………
 Autres :
………………………
 Volailles
 Autres :………………………
 Signes de qualité distinctifs
agriculture – Bio : …………………
label :
…………………………….AOC : …………………………………
Autres :………………………………………
TRANSFORMATION ET TRANSPORT
 Disposez-vous d’équipements spécifiques pour la transformation de produits agricoles ?
 abattage
 découpe
 fromagerie
 cuvage
 laboratoire
 autre équipement spécifique (précisez) :………………………………………………………..
 Disposez-vous de matériel de transport et de vente ?
 Caisson
 Véhicule
 Etal de présentation
 autre équipement spécifique (précisez) :………………………………………………………..
 Faites-vous appel à un prestataire extérieur :
 Travaux particuliers (ex : transformation)
 Infrastructure spécifique (ex : atelier de découpe de transformation)  lieu :……………..…..
 Autre, (ex : commercial, importateur…)  précisez : ……………………….……………...……
COMMERCIALISATION DE LA PRODUCTION
 Mode de commercialisation :
- En coopérative :
Oui 
Non 
- En vente directe ou en circuit court : Oui 
Non 
- Autre
Oui 
Non 
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 Si vous pratiquez la vente directe ou en circuit court:
- Depuis quand : …………
- Chiffre d’affaire circuit court / chiffre d’affaire totale de l’exploitation (%) :…………………….
 Quels types de produits sont vendus via ce type de circuit
 Vins
 Viande bovine
 Légumes
 Viande ovine
 Céréales
 Charcuterie
 Miel
 Fromages / yaourt
:
 Volaille
 Foie Gras
 Autres : …………………
 Formes du circuit court pratiqué (plusieurs réponses possibles)
 vente à la ferme ou au domaine : si oui, présence d‘un local de vente ?
 vente collective : si oui via un point de vente collectif ?
 marchés hebdomadaires
 marchés de Noël
 vente en tournée (livraison à domicile et ou point relais de livraison)
 Portes ouvertes
 vente à distance (envoie par colis postaux de la marchandise)
 vente dans les foires et salons
 vente à la restauration
 vente petits commerces
 vente moyenne et grande distribution
 vente à l’export
 Réunions à domicile
Oui  Non 
Oui  Non 
 Fréquence des ventes
- Circuits courts pratiqués régulièrement dans l’année : ………………………………………….
A quelle fréquence : ………………………………………………………….………….
- Circuits courts pratiqués occasionnellement dans l’année :
A quelle(s) période(s) :………… ………………………………………….…………….
 Type de clientèle
 locale………………………%
 de passage………..………%
 autre ………..………..……%
 précisez : ………………………………………………………
 Publicité et communication
 Site Internet : …………………………………………………
 Foires, salons
 Bouche à oreille
 Plaquettes, panneaux
 Référencement dans organismes de tourisme ou littérature spécialisée
 portes ouvertes
 encarts publicitaires
 mailing/publipostage
 Autres  précisez : ………………………………………………………………………………..
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VOS PROJETS
La vente en directe ou en circuit court vous semble t’elle une opportunité pour le
développement de votre exploitation ?
Oui 
Non 
Souhaitez-vous aujourd’hui augmenter le chiffre d’affaires issu de la vente en circuit court ?
 OUI
 NON
Quelles formes de développement souhaiteriez-vous mettre en place ?
………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………
Avez vous des besoins spécifiques pour développer ou mettre en place ce type d’activité ?
………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………
Participez vous à des actions collectives de promotion ou de vente de vente en circuit ?  OUI
 NON
SI oui (précisez) :
…………………………………………………………………………………………………
Rencontrez-vous aujourd’hui des difficultés pour augmenter le chiffre d’affaires issu de la vente
en circuit court ?
 OUI
 NON
Facteurs limitant selon vous ?
 Débouché limité
 Temps disponible
 Infrastructure de production pas adaptée si augmentation du volume de production
 Normes sanitaires
 Savoir-faire (transformation, marketing…)
 Prix pas assez rémunérateurs
 Manque d’infrastructures collectives (abattoirs, laboratoire de découpe, points de vente).
 Autre (précisez) :
…………………………………………………………………………………………………
Etes vous disposé à participer à une démarche collective organisée par le Pays sur la mise en
oeuvre d’un projet de développement des circuits courts sur votre secteur ?
 OUI
 NON
Selon vous, quelles actions ou investissements pourraient être mis en place localement pour
favoriser le développement des circuits courts :
………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………
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7.10 Liste des sigles
ADASEA : Association Départementale Pour l'Aménagement des Structures d'Exploitation
Agricoles.
ADIE : Association pour le Droit à l'Initiative Economique
AFIP : Association de Formation et d'Information Pour le développement d'initiatives rurales
AMAP : Association pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne
BIVB : Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne
BPREA : Brevet Professionnel Responsable d'Exploitation Agricole
CERD : Centre d'Etude et de Recherche en Diversification
CAT : Centre d'Aide par le Travail
CCI : Chambre de Commerce et d'Industrie
DGDDI : Direction Générale des Douanes et des Droits Indirects
EA : Exploitation Agricole
GABSEL : Groupement des Agriculteurs Biologiques de Saône-et-Loire.
GIE : Groupement d'Intérêt Economique
GMS : Grandes et Moyennes Surfaces
FN CUMA : Fédération Nationale des Coopératives d'Utilisation de Matériel en Commun
INAO : Institut National des Appellations d'Origine
OTEX : Orientation Technico-Economique des Exploitations
SAU : Surface Agricole Utile
SCEES : Service Central des Enquêtes et Etudes Statistiques
SCOT : Schéma de Cohérence Territorial
SEDARB : Service d'Eco-Développement Agricole et Rural de Bourgogne (agriculture
Biologique)
SICA : Société d'Intérêt Collectif Agricole
VIVEA : Fonds Pour la Formation des Entrepreneurs du Vivant
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7.11 Fiches d’expériences
Fiche d’expérience : Rencontre Pierre-Marie COULON (GAEC de la GRAVAISE)
Les Saveurs Mâconnaises
Ouvert en décembre 2001, le magasin de producteurs Les Saveurs Mâconnaises
est l’unique point de vente collectif sur le Pays Sud Bourgogne. Situé à Senozan
sur la route nationale, à 10 km de Mâcon, il regroupe 9 producteurs de Saône et
Loire et de l’Ain.
Origine du projet
Ce projet s’est constitué autour d’un
noyau de producteurs qui avaient
l’habitude de travailler pour vendre
leurs produits en organisant des fermes
ouvertes. Cette démarche commune les
a encouragé en 1999 à franchir un cap
et démarrer la réflexion pour la création
d’un magasin de producteurs. Le
montage du projet a nécessité 2 années
de réflexion et de montage du projet.
Le magasin compte 9 adhérents et vingt producteurs en dépôt vente.
Fonctionnement de la structure
Le Magasin Saveurs Mâconnaises est un GIE (Groupement d’intérêt Economique ) dont
l'avantage essentiel par rapport à d'autres formes de groupements est la grande liberté
laissée à ses promoteurs pour organiser son fonctionnement. Il est situé dans un local de
140 m² en location dont 90 m² sont dédiés à l’espace de vente.
Un règlement intérieur est établi et permet de fixer des règles : respect de
l’approvisionnement, de la tenue des permanences. Un producteur souhaitant quitter le GIE
s’engage à trouver un successeur…
Pour les fruits et légumes comme pour l’ensemble des produits, une régularité
d’approvisionnement est nécessaire. Pour ce faire, il est autorisé de réaliser de l’achat
revente d’une petite partie de la production en l’indiquant explicitement aux clients (exemple
des pêches et nectarines qui proviennent d’un producteur de la Drôme).
Pour les permanences, le magasin est ouvert du lundi après-midi au dimanche matin.
Chaque producteur assure une demie journée par semaine ainsi qu’un samedi après-midi ou
dimanche matin. Une salariée à temps plein disposant d’une bonne expérience commerciale
réalise en binôme avec les producteurs la vente et la mise en rayon. Une réunion par mois
est organisée pour la gestion du GIE. Le ménage est réalisé par un prestataire extérieur
Commercialisation
Les prix sont fixés librement par chaque producteur.
Le magasin a vu une augmentation de sa clientèle en 2008 (prix et qualité des produits). La
clientèle est constituée majoritairement de clients locaux fidélisés (rayon de 10 à 15 km) et
d’une clientèle de passage en période estivale (situation géographique adaptée, N6).
La communication est réalisée par une plaquette d’information, un site Internet, le réseau
Bienvenue à la ferme et des publicités (JSL, Paru vendu)
Des opportunités de développement sont possibles.
Les atouts du projet :
- Une démarche progressive
- Des agriculteurs qui se connaissent et ont l’habitude de travailler ensemble
- Des adhérents disposant de bonnes compétences commerciales
- Embauche d’une salariée expérimentée
- Un secteur agricole diversifié et la proximité de l’Ain pour bénéficier d’une gamme
complète de produits
- Une clientèle fidélisée
Les difficultés rencontrées
- Gestion des invendus ou des manques pour certains produits
- Les producteurs doivent connaître l’ensemble des produits pour conseiller au mieux
les clients
- Eloignement des autres commerces
- Surface limitée
- Une concurrence des petits supermarchés
Contact
Président Yves MICHEL
Adresse : La Charme - 71260 BURGY
Tél. travail : 03 85 33 00 15
Compléments d’informations
- Plaquette Saveurs Mâconnaises
- Site Internet
WWW.saveursmaconnaises.fr
- Brochure départementale
« Bienvenue à la ferme »
Fiche d’expérience : Rencontre le 10 novembre 2009 au Magasin de Replonges de Mme
Marie-Thérèse MOREL Cogérante et Mr Pierre Yves Descours adhérent
Aux Saveurs Fermières
Ouvert en novembre 1996, le magasin de producteurs Les Saveurs Fermières est
situé à 7 mm de Mâcon en bordure de la D1079 reliant Mâcon à Bourg-en-Bresse,
à hauteur de Replonges.
Il regroupe 12 producteurs de Saône-et-Loire et de l’Ain.
Origine du projet
Ce projet trouve son origine dans la volonté de
deux agriculteurs de mieux valoriser leur
production et de pallier les inconvénients de la
tenue de marchés ( manque de disponibilité,
vente irrégulière, isolement … )
Le mise en place du projet a été progressif
fédérant 8 agriculteurs dans un premier temps A
ce jour, le magasin compte 13 adhérents. La
gamme de produits , d’abord centrée sur les
légumes, la volaille et la charcuterie, s’est
considérablement élargie.
Fonctionnement de la structure
Le magasin fonctionne sous la forme d’une SARL. Chaque adhérent dispose de parts dans la
société et doit laisser une part de son chiffre d’affaires. Cet apport est destiné aux frais de
fonctionnement du magasin.
La vente est assurée par les adhérents. Chacun doit assurer des permanences dans le
magasin au prorata de son chiffre d’affaires avec un seuil minimum de présence
correspondant a une demie journée toute les deux semaines et un seuil maximum de 104
permanences par an.
Deux salariées réalisent en binôme avec les producteurs, la vente et la mise en rayon. Elles
assurent en plus la gestion des stocks ( 22 et 32 heures par semaine respectivement ).
Par ailleurs, un système dépôt vente permet de compléter la gamme de produits proposée
par les adhérents. Dans ce cas, l’exploitant apporte son produit au magasin et peut en
assurer la promotion ; Les engagements sont moindres que pour un adhérent mais la
contribution au fonctionnement plus importante à hauteur de 30% du chiffre d’affaires
réalisé.
Le bon fonctionnement du magasin repose sur une motivation et un investissement
important des adhérents ; des règles de fonctionnement précises ont été définies. Un
règlement intérieur permet de fixer des règles notamment au niveau du respect de
l’approvisionnement, de la tenue des permanences, des conditions d’adhésion ou de la
répartition des tâches dans le magasin au sein de commissions.
La tenue de réunions mensuelles permet un suivi régulier de la gestion et de l’organisation
du magasin. Le fonctionnement du magasin est organisé par le biais de commissions, dont
les responsabilités sont réparties entre membres.
L’intégration de nouveaux adhérents se fait après période d’essai, passant principalement
par le dépôt vente.
Commercialisation
Les prix sont fixés librement par le producteur. Il n’y a pas d’engagement du producteur sur
le volume à livrer. Cependant une attention particulière est apportée au suivi des livraisons.
Le magasin est ouvert 5 jours par semaine du mardi au samedi.
La présence d’un supermarché Intermarché en face du magasin ne semble pas constituer un
handicap, les gammes de produits proposées par l’un et l’autre se complétant.
La clientèle est à 80% d’origine locale, la clientèle touristique restant secondaire malgré la
situation géographique intéressante. A souligner que le magasin bénéficie peu jusqu’alors de
consommateurs originaires de Mâcon en raison d’une
difficulté de circulation. L’ouverture du nouveau pont
pourrait modifier cette situation.
Des efforts importants au niveau de l’aménagement
des locaux viennent d’être réalisés. La surface de
vente a été ainsi augmentée d’un tiers de la surface
totale.
Le magasin a été ré-agencé pour mieux servir la
clientèle, avec une circulation plus fluide d’un espace
terroir à l’autre. Ce travail s’est accompagné du
renforcement de la communication ( plaquettes très
attractives, logo, signalétiques dans le magasin,
participation à des évènements comme l’inauguration
du nouveau pont reliant la Saône-et-Loire à l’Ain …. )
Les atouts du projet :
- Une équipe d’agriculteurs motivés, dynamiques et fortement investis dans la vie et la
gestion du magasin
- Des compétences nombreuses utilisées de manière efficace dans une vision très
professionnelle
- Une gamme très importante de produits bien mise en valeur
- Une volonté de se développer tout en gardant une taille humaine
- Une attention particulière portée par les adhérents pour l’écoute des clients,
- Un outil récemment rénové, accueillant, au service d’une démarche collective et
d’une clientèle fidélisée
- Une approche commerciale
Les difficultés rencontrées
- La difficulté des adhérents de bien présenter les produits qui ne sont pas les leurs
- Le risque toujours présent d’un approvisionnement irrégulier
- Les investissements importants qui viennent d’être réalisés devront être rentabilisés
- La difficulté à atteindre la clientèle mâconnaise
Contact
Marie-Thérèse Morel, co-gérante,
Tél. : 06 50 71 78 92
Mail : [email protected]
Aux Saveurs fermières
SARL au capital de 9528 € - RC B 408 307 908 - SIRET 408 307 908 00017 – APE 522 a
252, route de Bourg en Bresse - 01750 REPLONGES Tél. 03 85 31 11 65 – Fax 03 85 31 12 02
Compléments d’informations
- Plaquette Saveurs Fermières
- Information internet
Fiche d’expérience : Rencontre Yves MICHON président d’un laboratoire collectif d’abattage
de volailles et transformation des viandes.
Les délices paysans du val de Reins
Dans
le cadre du CGD (Contrat Global De Développement) des Monts du
Beaujolais et du Lyonnais, les agriculteurs du secteur ont créé un lieu collectif
d’abattage de volailles, de découpe et de transformation des viandes. Après 10
années de fonctionnement, ce projet est un vrai succès pour ces artisans qui ont
pu bénéficier des aides de la région et de l’europe.
Origine et étapes du projet
L’embryon du projet a émergé en 1995
autour d’un groupe de 6 agriculteurs
pratiquant à titre individuel l’abattage et la
vente directe de volailles et qui ont
souhaité aller plus loin dans cette
démarche de développement.
Accompagnés par une technicienne de la
Chambre d’Agriculture du Rhône, ils ont
su créer une culture de groupe, dessiner
les contours du projet et préciser sa mise
en œuvre.
« Après 3 années d’émergence, le projet a nécessité 2 années de travail à raison d’une à
deux réunions par mois pour se concrétiser » site Yves MICHON dans son témoignage. Ces
réunions ont permis notamment de :
- Définir les volumes à transformer, les surfaces et matériel nécessaire.
- Concevoir le projet architectural avec un architecte
- Définir la forme juridique et le mode de fonctionnement
- Trouver un lieu d’implantation
- Rechercher des financeurs et monter les dossiers (banques – Conseil régional – aides
européennes)
- Définir les modalités d’entrée et de sortie des adhérents, le coût des prestations, les
engagements et responsabilités de chacun (avec l’aide d’un comptable)
- …
« La réussite de ce projet repose en grande partie sur la volonté d’un petit nombre de
producteurs de créer ensemble un outil de développement local, ainsi qu’à
l’investissement personnel d’un leader qui a su tirer avec lui le groupe »
Fonctionnement de la structure
La forme juridique choisie pour cet outil est la coopérative car basée sur le principe "un
homme, une voix". Ainsi, quel que soit le nombre de parts que peut avoir un adhérent, sa
voix est aussi prépondérante que celle d'un autre adhérent. Le fonctionnement est
néanmoins géré par le bureau.
Cette coopérative est constituée de 24 adhérents qui transforment des volumes très variés
(2 bêtes/an à 2 bêtes/semaine). L’exploitant le plus éloigné est installé à 55 km.
La structure, d’une surface de 320 m² et disposant d’un agrément CE, permet l’abattage de
volailles, la découpe et la transformation de bœuf, veaux, agneaux, porcs et volailles.
L’équipement est adapté pour la production d’une grande variété de produits grâce à des
Gaël PELLENZ (ADASEA) Julie ALCARAZ (Chambre D’agriculture 71) 08/06/2010
équipements adaptés (chaîne d’abattage de volailles, chambres froides, salles de découpe,
autoclave, fours, conditionnement sous vide, surgélateur, hâloir,..).
Un salarié à plein temps est employé par la coopérative pour
réaliser avec les agriculteurs, l’abattage et la transformation. Il
gère aussi les stocks (emballages, cartons, sel, poivre, épices,
…).
Pour les nouveaux adhérents, l’entrée est réalisée par des frais
d’adhésions, des achats de parts sociales et un engagements
sur des volumes annuels. Au préalable des essais sont réalisés
avec le producteur pour confirmer sa demande d’adhésion. Le
fonctionnement permet de favoriser les nouveaux installés par
une exonération des droits d’adhésions.
Les adhérents s’engagent sur un volume annuel. Le coût pour
les adhérents est donc fonction du volume abattu/transformé
et du type d’animaux (en fonction d’un barème d’équivalence :
par exemple 1.90 €/poulet). La commercialisation est gérée individuellement par chaque
adhérent.
L’installation a coûté environ 380 000 € et a bénéficié de 55 % de subventions (30 % Europe
et 25 % Région Rhône Alpes)
« Cet outil a permis de développer nos filières courtes, la transformation et la vente en
directe, ce n’est pas uniquement une démarche économique. Il faut une forte volonté
individuelle et prendre du temps pour se former »
Les atouts du projet :
- Un groupe investi porté par un leader
- Un projet porté par ses adhérents
- Un respect mutuel
- Un accompagnement par une technicienne
expérimentée et des experts
- Des formations obligatoires notamment en hygiène
- Le professionnalisme des adhérents
Les difficultés rencontrées
- Le dimensionnement du bâtiment (chiffrer les surfaces adaptées aux besoins)
- Les relations avec la DSV sont parfois complexes
- La concrétisation de ce projet nécessite du temps
Contact
Président Yves MICHON
Adresse : avenue Jean Moos - 69550 Amplepuis
Tél. travail : 04 74 89 26 79
Mail : [email protected].
D’autres informations
- Formations professionnelles dispensées par le CFPPA d’Aurillac www.cfppa-aurillac.fr
- Formations professionnelles dispensées par le lycée Agricole des Sardières www.cfppaaurillac.fr
A noter :
Un groupe de travail mutualise leurs réflexions sur la création d’outils collectifs d’abattage et
de transformation sur plusieurs lieux : Fontaines (71) Cibeins (42) Les Sardières (01)
Gaël PELLENZ (ADASEA) Julie ALCARAZ (Chambre D’agriculture 71) 08/06/2010
Fiche d’expérience : Rencontre le 21 septembre 2009 à la Maison de Pays de Velotte dans le cadre
d’un voyage d’études à Besançon pour le Pays du Chalonnais Expérience présentée par Mme
Claudine BERTHIER, présidente de l’Association Maison de Velotte portant la démarche
Les paniers fermiers de Velotte
Mise en place depuis 5 ans, les "Paniers fermiers de Velotte" est une démarche originale
de commande par Internet pour la livraison de produits alimentaires locaux et fermiers
sur le quartier de Velotte, en périphérie de Besançon.
Elle regroupe 13 producteurs et 250 consommateurs.
Origine du projet
Le projet trouve son origine dans l’absence sur le
quartier de commerces et de marchés. C’est
pourquoi, une réflexion a été menée sur le
quartier de Velotte pour permettre à ses
habitants d’accéder à des produits fermiers et en
producteurs souhaitaient également développer
vente directe sur Besançon. Un groupe mixte a
formé et accompagné dans le cadre du projet
porté par la Communauté d’Agglomération du
Besançon, la Chambre d’Agriculture du Doubs,
Bourgogne / Franche-Comté et le CFPPA de
Chateaufarine.
L’idée première de mettre en place un marché a
abandonnée rapidement pour une démarche plus
et moins coûteuse.
Les
la
été
Sauge
Grand
l’AFIP
été
souple
Objectifs de la démarche :
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Comme la Maison de Velotte le pratique déjà aujourd’hui pour les autres activités qu’elle
propose, rendre accessible à ses adhérents une diversité de produits fermiers locaux de
qualité sur le quartier de Velotte.
Développer des liens ville-campagne entre producteurs et consommateurs basés sur le
respect, la confiance, la convivialité et la solidarité.
Favoriser le maintien d’une agriculture dynamique autour de Besançon par le
développement de formes innovantes de vente directe.
Dynamiser le quartier et tisser du lien social entre les habitants.
Ouvrir une nouvelle clientèle à l’approche du développement durable de la ruralité au
travers de la consommation de produits fermiers.
Fonctionnement de la structure
La démarche se fait dans le cadre de l'Association Maison de Velotte qui a pour objet de conduire
des activités sociales, culturelles, sportives et de loisirs et de gérer la maison de quartier. Cette
Gaël PELLENZ 11/06/2010
association loi 1901, est composée d'une équipe de bénévoles qui consacrent une partie de leur
temps à améliorer la qualité des services et animations proposés par l'association ( présence d’une
trentaine d'activités différentes et de nombreuses animations festives et culturelles ).
L’adhésion à l’association Maison de Velotte est obligatoire.
Le principe général est :


de pouvoir commander une diversité de produits fermiers auprès de producteurs locaux et
les retirer à la Maison de Velotte.
De pouvoir produire ou transformer un produit en réponse à des attentes particulières et
partagées.
 Les ventes ne se font que sur commande via le site Internet



http://www.maisondevelotte.com/ de la maison de quartier (pas de vente directe lors des
livraisons de produits), commandes et livraisons se font à dates déterminées.
La relation commerciale est directe entre le producteur et le consommateur.
Les produits proposés par les producteurs proviennent essentiellement de leur production
(pas de revente), l'offre se fait en fonction des saisons et est mise à jour régulièrement.
Consommateurs et producteurs sont adhérents de l'Association Maison de Velotte.
Les producteurs vendent des produits qui respectent les normes d’hygiène relatives à la législation
en vigueur et peuvent s’organiser collectivement pour assurer la livraison et la
distribution des produits commandés et encaisser les commandes.
Une commission mixte composée de 2 personnes de la maison de quartier, 2 personnes du conseil
de quartier, 4 producteurs et d’institutionnels avec avis consultatifs assure la gestion globale de la
démarche afin de pérenniser le projet. C’est cette commission qui est chargée notamment de
décider de la mise en place d’actions spécifiques d’animation , de décider d’accueillir ou d’exclure un
producteur ou un consommateur.
Les paniers fermiers de Velotte bénéficient du soutien du Fonds Social Européen.
Commercialisation
Les prix sont fixés librement par le producteur.
L’association La Maison de Velotte assure la promotion de la démarche auprès de ses membres et
assure le soutien logistique de l’action en assurant la maintenance et la fonctionnalité du site
Internet.
Les consommateurs payent directement les producteurs à la livraison et viennent chercher leurs
commandes à la maison de Velotte durant les horaires définis.
Le site Internet permet à chaque consommateur inscrit de sélectionner les produits qu’il souhaite
acheter et choisi la date de livraison, en fonction des disponibilités.
Gaël PELLENZ 11/06/2010
Deux fois par an, un marché est organisé avec les producteurs afin d’assurer la promotion des
produits notamment pour les non adhérents.
Une a deux fois par an sont organisées des ventes à titre exceptionnel de produits hors zone,
parrainées par des producteurs adhérents.
Une Charte des consommateurs et producteurs a été mise en place.
Les atouts du projet :
-
Une démarche collective, intégrée dans un projet global de vie de quartier
L’investissement important de bénévoles très motivés
Une expérience et des savoir faire
Le soutien de la Chambre d’Agriculture, de l’AFIP et le soutien du Fonds Social Européen
Une organisation souple et ne demandant pas d’investissement important une fois le site
internet en place
Les difficultés rencontrées
- Un projet qui repose sur une démarche « militante » de bénévoles
- La nécessité d’une animation continue
- Le risque toujours présent d’un approvisionnement irrégulier
Contact
Président
Adresse : Association Maison de Velotte - Les Paniers Fermiers
Maison de Velotte 37, chemin des Journaux
25000 Besançon
Tél. : 03 81 52 79 15
Mail : [email protected]
Accueil à la Maison de Velotte du lundi au vendredi de 14 à 18h
Compléments d’informations
- Site internet : http://www.maisondevelotte.com/
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