Abricotier Description botanique Condition de vie de l`arbre

Abricotier
Noms communs : Abricotier
Noms scientifiques : Prunus armeniaca L.
Nom Anglais : . apricot (Ndl : Abrikoo, Jap : Prunus mume, Spa : Albaricoquer, Cat : Albercoquer, Ita : Albicocco comune,
Eng : Apricot, Deu : Aprikosenbaum, Ita : Armellino, Deu : Marille)
Ordre : . Rosales Genre : . Prunus
Classification Botanique : Famille des rosacées (rosaceae)
Parties utilisées : .
Formes et préparations : .
Description botanique
Hauteur : 6m
Largeur : .3 à 4 m
Feuillage : Caduc
Floraison : févier à avril
Fructification : .
Origine : Asie centrale (Chine et
Arménie)
Condition de vie de l'arbre
Climat : région tempéré, climat chaud, climat méditerranéen , climat continental
Rusticité : .–20 °C ou - 30 °C mais il est très sensible aux froids printaniers qui peuvent contrarier la floraison (très précoce) ou la nouaison des fruits. . Rustique jusque dans le
nord de la france et produit bien en région parisienne. Les fleurs ne survivent pas aux températures négatives. Si vous redoutez les gelées tardives dans votre région,
préférez des variétés tardives comme l’abricotier polonais.
Exposition : ensoleillée, Une situation plutôt abrité des vents forts est préférable.
Sol : . sol riche et bien drainé . terres caillouteuses. Préfère les terrains légers, chauds et perméable. Sol sableux, sol calcaire. Craint les argiles profondes et les terres froides
et humides (asphyxie des racines).
PH du sol : pH voisin de la neutralité
Humidité du sol : . craint les zones trop humides et les sols gorgés d’eau. Sol drainé, sol sec.
Durée de vie : .30 à 50 ans
Fertilité : .En théorie, l'abricotier est auto fertile, c'est-à-dire qu'il se pollinise tout seul. Cependant, pour certaines variétés, la présence d'un autre arbre compatible, et
fleurissant en même temps, est favorable à une bonne pollinisation, et donc à une bonne récolte.
Biotope
Arbre : .
Arbustes : .
Liane, Grimpant : .
Herbacées, Graminées : .
Couvre Sol : .
Les plantes écologiquement similaires : .
Plantes bienfaitrices : . légumineuses et moutarde en mélange (15% de graines de moutarde), ail, capucine, ciboulette, cive, mélisse, ortie, tanaisie, raifort (qui ont toutes une
action insecticide). Badigeonner le tronc et les grosses branches des arbres avec de la bouse de vache, de la poudre de diatomée (type d’algues brunes) et de l’argile, le tout délayé
dans une infusion de prêle.
Nocive : avoine, pomme de terre, tomate
Conseil de culture
Plantation : planter votre abricotier à l’automne en respectant une distance de 1,50 m entre chaque pied s’il y en a plusieurs.
Vous pourrez également planter l’abricotier au printemps ou en été, prévoyez alors un arrosage plus régulier au début.
1. Choisissez un emplacement bien ensoleillé et creusez le trou de plantation de 80 cm en tous sens, une quinzaine de jour avant la mise en place de l'arbre en automne.
2. Griffez le fond et les bords du trou pour décompacter la terre.
3. Tamisez la terre extraite du trou pour supprimer débris végétaux et cailloux. Ajoutez un peu de compost à celle-ci. Si elle est très argileuse et compacte remplacez la moitié
de la terre par un terreau végétal de qualité.
4. Laissez trempez la motte une heure dans un grand bac d'eau avant la plantation. Si la plante est acquise en racines nues, supprimez celles qui seraient cassées ou abîmées,
puis pralinez.
5. Installez un tuteur dans le trou de plantation face au vent dominant.
6. Versez une couche de terre préalablement préparée au fond du trou, puis placez votre arbre de manière à ce que son collet affleure la surface du sol.
7. Tassez bien autour du tronc.
8. Constituez ensuite une cuvette de 80 cm de diamètre pour recueillir les eaux d'arrosage autour du pied.
9. Arrosez abondamment.
10. Fixez l'arbre au tuteur avec un lien spécial en « huit » pour ne pas blesser le tronc.
- Palissage : .Au nord de la Loire ou dans les régions les plus fraîches du Sud, cultivez l'abricotier palissé le long d'un mur exposé au sud, il sera ainsi un peu mieux protégé des
gelées tardives.
- Forme en espalier : .La forme en espalier la plus adaptée pour l'abricotier qui a besoin de verticalité pour fructifier, est la palmette Verrier. L'abricotier se développe très
rapidement, cette forme est donc réalisée en 3 ou 4 ans.
Vous taillez à 30 ou 40 cm un scion planté depuis 1 an. Vous laissez pousser 2 bourgeons en opposition, vous les palissez sur les lignes (b) figure de droite. Si leur croissance
est inégale, vous inclinez davantage la plus vigoureuse et vous redressez proche de la verticalité la plus faible.
Le troisième formera le tronc, il faudra le soumettre à plusieurs pincements pendant l'été afin qu'il ne s'emporte pas trop.
L'hiver suivant :
Vous supprimez 1/3 environ des 2 branches latérales et vous les couchez sur les lignes (d) en les relevant en (e) pour favoriser leur développement. Vous taillez le rameau
central en (f) et vous laisserez à nouveau 3 bourgeons: deux latéraux et un central pour former le second étage. Cette opération doit se faire uniquement lorsque les
rameaux couchés en (d) auront atteint le point (g). L'année suivante il suffit d'effectuer la même opération pour l'étage suivant. L'année suivante il est, le plus souvent,
possible avec l'abricotier de faire plusieurs étages et de finir l'arbre en palmette Verrier. Les branches doivent être écartées d'environ 30 à 35 cm
Entretien :
- Arrosage : .Bien arroser. Consommation d'eau augmente de façon régulière jusqu'à juin, se stabilise puis diminue en fin de saison. Sensibilité à la sécheresse entre le début
du durcissement du noyau (mi-mai) et la récolte. Une alimentation hydrique excessive peut favoriser le calibre des abricots aux dépens de la qualité gustative, de la fermeté,
et parfois de la présentation (augmentation de la fragilité, problèmes d’éclatement…). arroser régulièrement durant l'été, pour permettre une bonne reprise un abricotier
planté depuis plusieurs années n'a normalement pas besoin d'être arrosé, sauf période de sécheresse particulièrement prolongée. Sensibilité à la sécheresse entre le début
du durcissement du noyau (mi-mai) et la récolte. Une alimentation hydrique excessive peut favoriser le calibre des abricots aux dépens de la qualité gustative, de la fermeté,
et parfois de la présentation (augmentation de la fragilité, problèmes d’éclatement…).
- Taille longue : La taille pratiquée est une taille dite "longue" (préservation du prolongement). Elle procède à l'allongement des extrémités des charpentières. Celles-ci sont
étagées et laissées entières, elles comportent 1 à 2 sous-mères. Les rameaux trop vigoureux sont supprimés et les branches vieillissantes ou qui s'allongent trop sont
raccourcies afin de préserver le renouvellement des ramifications. Les charpentières ont ainsi une forme pyramidale bien équilibrée qui laisse pénétrer la lumière jusqu'à la
base.
- Taille en vert : La taille en vert (d’été) consiste à sectionner les tiges trop vigoureuses et permet d’améliorer l’ensoleillement des fruits et d’assurer un meilleur séchage de
ceux-ci et les rend moins sensibles aux maladies de conservation.
- Taille de fructification : La taille de fructification est réalisée l'été et permet de choisir les rameaux qui vont porter les fruits l'année suivante (rameaux courts, brindilles ou
bois d'un an) afin de réduire la charge, de produire des fruits plus gros et de limiter l'alternance. L'époque et l'importance des tailles sont propres à la variété.
- Eclaircissage : supprimer une partie des fruits sur des rameaux en surcharge afin de limiter le phénomène d'alternance, d'obtenir des fruits de bon calibre et un bon
équilibre de l'arbre. En supprimant les fruits trop proches (ou même en grappes), on augmente leur aération, les fruits sont alors moins sensibles à l'oidium, aux attaques de
forficules qui recherchent les endroits sombres et surtout aux champignons pathogènes qui provoquent des pourritures sur l’arbre et des maladies de conservation.
L'intensité d'éclaircissage est modulée selon la variété et les objectifs de production. Généralement on laisse deux fruits sur rameau court et environ un fruit tous les 5 à 6
centimètres sur les rameaux longs avec un éclaircissage plus sévère à son extrémité.
En cas de production très abondante, n’hésitez pas à éclaircir au printemps en supprimant quelques fruits.
- Mastique de cicatrisation : L’abricotier étant très sensible aux blessures, il est prudent de lui mettre un mastique de cicatrisation après la taille. Si une branche casse, coupez
là nettement à l’endroit de la blessure et mettez un mastic de cicatrisation.
- Engrais : . Au printemps, enfouir 1 ou 2 poignée d’engrais pour arbre fruitier au pied de l’abricotier. A l’automne, épandre au pied de l’arbre du compost ou même du
fumier.
- Traitement préventif : Afin d’éviter les maladies, un traitement en fin d’hiver permet de protéger l’abricotier d’un grand nombre de champignons. Après la floraison,
pulvériser de la bouillie bordelaise, notamment dans le but d’éviter la pourriture des abricots, appelée monoliose.
- Maladies fréquentes et traitements :
La sharka est causée par le Plum pox virus. Les dégâts causés: baisse de rendement à une importante déformation des fruits. Elle peut se transmettre lors du greffage
de matériel non certifié, ou par de nombreuses espèces de pucerons vecteurs telles que le puceron vert du pêcher (myzus persicae).
L’Enroulement chlorotique de l’abricotier est une maladie à phytoplasme (bactérie sans paroi). L’agent pathogène, 'Candidatus Phytoplasma prunorum', se multiplie
dans les tubes criblés qu’il obstrue s’il est présent en trop grande quantité, conduisant à la mort de l’arbre par dépérissement (progressif) ou apoplexie (brutale). En hiver, il
peut causer un débourrement très précoce des bourgeons (janvier ou février) avec une feuillaison anticipée. Au printemps, la croissance végétative est affaiblie (entrenœuds courts, levée d’inhibition des bourgeons axillaires), les feuilles présentent une chlorose inter-nervaire et commencent à s’enrouler sur elles-mêmes. En été, les fruits
se développent anormalement et chutent avant maturité.
Les dommages causés par la « bactériose » regroupent deux maladies, le chancre bactérien causé par les bactéries pseudomonas syringae pv syringae et
pseudomonas mors prunorum et les tâches bactériennes causées par Xanthomonas campestris pv. pruni. Elles se traduisent par des attaques estivales sur les rameaux et sur
les fruits en pénalisant la croissance de la plante et en altérant la qualité de la production. Elles pénètrent l’arbre par des blessures et profitent d’un temps froid et humide
pour infecter l’arbre étant donné que ce sont des bactéries glaciogènes (autrement dit, plus il fait froid, plus elles sont actives). À la fin de l’hiver, des tâches noires et
huileuses sont présentes autour des bourgeons, sur les charpentières et les rameaux. Au printemps, certaines branches ne débourrent pas, d’autres émettent des pousses
qui flétrissent après une croissance variable ; en été, des chancres apparaissent.
Ravageurs
L’abricotier est soumis à trois principaux ravageurs :
La Petite Mineuse (Anarsia lineatella) : Ce sont les chenilles qui provoquent le plus de dégâts. Elles creusent des galeries dans les jeunes pousses d’abricotier qui se
recourbent et se dessèchent en laissant exsuder des gouttelettes de gomme. Une chenille peut de cette manière parasiter successivement quatre à cinq rameaux. Elles
peuvent également pénétrer dans les fruits.
Le forficule (Forficula auricularia L.) : Les forficules provoquent principalement des dégâts sur fruits. Ils entament l’épiderme des abricots. Ces morsures donnent des plages
rongées plus ou moins étendues, souvent parsemées de déjections de l’insecte, qui sont la porte d’entrée à certains champignons responsables de maladies de conservation
(Monilia, Alternaria). Les forficules fuient la lumière (lucifuges). Ils restent cachés pendant le jour dans le sol ou sous tout élément qui peut donner de l’ombre et maintenir
une certaine humidité.
Le Puceron (Hyalopterus pruni et Myzus persicae) : Les piqûres des pucerons provoquent un recroquevillement des feuilles sous lesquelles ils s’abritent ; les jeunes pousses
végètent et se déforment ; les fruits se développent mal et si les attaques sont importantes ils se dessèchent et chutent. Myzus persicae (le puceron vert du pêcher) se
rencontre assez fréquemment sur abricotier et est nuisible en tant que vecteur de maladies à virus, principalement la sharka.
Multiplications :
- Semis : Les noyaux d’abricots peuvent être semés immédiatement après leur consommation en terrain légèrement humide. Ils germeront au début du printemps suivant.
Semis pour les porte greffe et quelques variétés anciennes se reproduisant assez fidèlement (abricot Alberge, abricot de Hollande)
- Bouture : . bouturage de tiges herbacées en juin
- Marcottage : .
- Greffe : greffage à œil dormant sur abricotier ou pecher fin août, sur amandier ou prunier fin juillet , greffage en février/mars/avril en incrustation sur abricotier franc ou
amandier ou pecher ou prunier.
greffe en écusson, utilisée courant juillet et août Sur la zone à greffer, éliminez rameaux et feuilles. Sur la partie nettoyée, effectuez une entaille en forme de T à l'aide
d'un greffoir. Écartez minutieusement l'écorce Pour le prélèvement de l'écusson, choisissez un œil développé (situé à l'attache de la feuille) sur un rameau de l'année du
sujet à multiplier. Sur une longueur d'environ 3 cm, découpez l'écorce tout autour de l’œil. Soulevez les bords de l'incision en T et insérez l'écusson. Ligaturez la greffe avec
du raphia
Porte greffe : franc La plupart des abricotiers sont reproduits par greffe (de type écusson à œil dormant), en été, sur un porte-greffe qui peut être un prunier, un abricotier
franc, un pêcher franc ou encore un amandier franc. Le choix du porte-greffe est particulièrement important, car il permet d'adapter l'abricotier (greffon) à la nature du sol,
au climat (précocité), ou à la forme que l'on souhaite pour l'arbre (formes basses, ou formes plus hautes, sur haute tige ou demi-tige).
Meilleure méthode : greffe
Conseils de Récolte
Récolte des fruits : De juillet a aout Les abricots sont prêts à être récoltés lorsqu'en effectuant un mouvement de rotation, ils se détachent d'eux-mêmes de la branche. Les
fruits les meilleurs sont cueillis bien mûrs et consommés immédiatement.
Conseils de Conservation
Fruits : .Les fruits destinés à la conservation se ramassent un peu avant maturité, ou déjà murs mais encore bien fermes. Eliminez tous les fruits abîmés, mal formés, malades,
blessés ou affaiblis : ils pourriront plus rapidement et attireront les maladies en les transmettant ensuite à leurs voisins de conservation. S’ils sont prêts à manger au moment
de l'achat, les abricots ne se conservent pas plus de 2 ou 3 jours à la température de la pièce.
Vous pouvez conserver les fruits par le froid, la congélation ou la conserve. Les abricots détiennent un fort taux d’acidité et de sucre et se gardent parfaitement une
fois secs s’ils sont longuement passés dans un four à 40°C dont la porte est ouverte.
Froid : Au réfrigérateur, on peut les conserver 1 semaine dans un sac de plastique perforé, mais cela modifie leur texture et leur saveur. Sortez-les quelque temps
avant de les déguster.
Congélation : Découpez l’abricot en oreillons dénoyautés afin que la prise au froid soit régulière. Congelez les fruits étalés sur un plateau. Une fois qu’ils sont durs (après 2/3
heures environ) mettez-les dans des sacs ou boites en plastique en éliminant le maximum d’air, et conservez-les au congélateur jusqu’à ce que vous en ayez l’utilité.
Conserves et sirops : Les abricots se stérilisent en conserve, au naturel, avec un sirop de sucre, alcoolisé ou non, selon les goûts.
Usage Culinaire
Fruits : . Le fruit peut être consommé frais ou séché. Le fruit peut etre ajouté dans presque tous les mets sucrées avec la pâtisserie et les compotes, les conserves et les
confitures, les glaces, fruits au sirop, compote et autres.
Noyaux : .Avec son noyau, on peut faire dans certaines régions, des liqueurs, comme l'amaretto. Dans une ville des Yvelines en Île-de-France, son amande est macéré et
distillé avec du cognac et cette délicieuse liqueur se nomme le Noyau de Poissy.
On consomme l'abricot frais, mais aussi séché (abricot sec) ou préparé de diverses façons : compote, confiture, tartes, nectar, abricots au sirop (en conserves), ainsi que
dans des plats salés, comme le lapin aux abricots et aux panais, une recette anglaise.
Dans certains pays, comme le Pakistan, on consomme également l'amande située dans le noyau de l'abricot. Dans les variétés commercialisées dans les pays occidentaux,
cette amande entre dans la composition du persipan en Europe du nord (à la différence du marzipan, dans lequel figurent des amandes), du fameux biscuit amaretti en Italie,
dans l’amaretto. Une eau-de-vie d'abricots s'élabore dans le centre du Valais : elle porte le nom d'abricotine. La plus renommée provient d'une très vieille variété, le Luizet.
En Hongrie, la pálinka peut se préparer à base d'abricots, sous le nom de barack. Dans une ville des Yvelines en Île-de-France, son amande est macérée et distillée avec du
cognac et cette délicieuse liqueur se nomme le Noyau de Poissy.
L'huile de Noyau d'Abricot est issue par pression mécanique à froid des petites amandes contenues dans les noyaux des fruits. Très riche en Vitamines A et en acide
linoléique. Elle peut aussi servir dans la cuisine puisqu'elle convient pour la cuisson. Il est cependant déconseillé de trop la faire chauffer. Sa durée de conservation varie selon
les fabricants. C'est une bonne huile pour les gens qui sont allergiques ou intolérants aux noix.
Amaretto 200 g d'amandes amères entières (ou en été 100 g d'amandes et 100g d'amandes de noyaux de pêches, prunes ou abricots) 1/2 litre d’eau 1/2 litre de grappa ou
d'alcool à 90° alimentaire 350 g de sucre Retirez la peau des amandes en les passant une minute dans l'eau bouillante, puis passez-les rapidement au mixer une fois
égouttées. Versez l'alcool ou la grappa et les amandes hachées dans une boite qui ferme hermétiquement, et laissez macérer un mois dans un endroit frais et à l'abri de la
lumière. Au bout de ce laps de temps, faites chauffer l'eau et le sucre dans une casserole, portez à ébullition pour obtenir un sirop très fluide puis laissez refroidir. Filtrez les
amandes et mélangez le liquide obtenu au sirop. Laissez reposer en bouteille au moins trois mois. A servir avec de la glace ou dans la composition de cocktails.
Nectars d'abricots 850 gr d'abricots (poids dénoyauté) 800 ml d'eau 150 gr de sucre Couper les abricots en 2, les dénoyauter et les mettre dans une casserole. Ajouter le sucre
et mélanger. Mettre à cuire sur feu moyen pendant 15 minutes en mélangeant très régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois. Mettre le contenu de la casserole au blinder
afin de mixer le tout. Verser ensuite le jus mixé dans un cul de poule à travers un chinois et ajouter à fur et à mesure l'eau en mélangeant afin de bien amalgamer le tout avant
de rajouter l'eau. Bien mélanger puis laisser refroidir un peu avant de mettre dans une bouteille en verre (environ 1,5 litres). Mettre au frais pendant quelques heures avant
de déguster.
Compote d'abricots 1 kg d'abricots 250 g de sucre en poudre 2 cuillères à soupe d’eau Lavez soigneusement 1 kg d'abricots. Coupez en deux chaque abricot en passant un
couteau tout autour du noyau. Ouvrez l'abricot. Retirez le noyau, et mettez-le de coté. Ensuite coupez l'abricot en petits morceaux. Faites ça pour tous les abricots, puis
mettez dans une casserole 2 cuillères à soupe d'eau et versez les morceaux d'abricots dessus, puis 250 g de sucre en poudre. Ça peut sembler beaucoup de sucre, mais c'est
parce que l'abricot est assez acide à la cuisson. Mettez sur feu doux à couvert, et laissez cuire doucement en remuant de temps en temps. La compote d'abricots est cuite
quand elle a la bonne consistance pour vous, c'est à dire avec plus ou moins de morceaux. Goutez pour vérifier qu'il ne faut pas rajouter un peu de sucre, ce qui dépend de
vos abricots, s'ils étaient bien murs ou un peu moins.
Confitures d'abricots Ingrédients 2 kg d'abricots dénoyautés 1,8 g de sucre Ustensiles 6/7 pots de 450 g environ 1 terrine (pas de métal!) 1 balance 1 casse noix 1 bassine à
confiture 1 écumoire 1 petite casserole 1 petite louche Préparation Nettoyer les abricots les couper en 2 et retirer les noyaux. Conserver 6 noyaux. Peser les fruits pour
déterminer le poids du sucre à ajouter. Placer en couches alternées les abricots et le sucre dans une terrine. Laisser macérer au frais jusqu'au lendemain. Le lendemain :
préparer les pots : les ébouillanter et bien les sécher. Si on veut mettre 1 amande dans chaque pot (facultatif) casser les 6 noyaux réservés pour récupérer les amandes puis
plonger les amandes quelques minutes dans de l'eau bouillante pour les monder (= retirer la peau), la peau s'enlève ainsi facilement puis les sécher. Dans la bassine à
confiture, porter le mélange sucre et abricots à ébullition. Écumer à ébullition. Cuire environ 15 mn après la reprise de l'ébullition, à feu vif et en remuant avec l'écumoire et
en écumant. Poursuivre jusqu'à la cuisson adéquate en vérifiant la cuisson: un peu de confiture doit figer rapidement sur une assiette; la confiture doit napper l'écumoire.
Ajouter les amandes. Mettre en pots en veillant à ajouter 1 amande dans chacun des pots. Variante si on désire conserver l'aspect des demi abricots ;-). Remplir les pots aux
2/3 avec les fruits et mettre 1 amande par pot (pas trop = goût amer). Remettre le jus sur le feu et continuer sa cuisson jusqu'à ce qu'il soit bien épais: il doit figer si déposé sur
une assiette froide, ou il doit napper l'écumoire. Achever de remplir les pots avec le jus. Les fermer et les retourner.
Tarte aux abricots Ingrédients / pour 6 personnes 1 pâte à tarte feuilletée 3 cuillères à soupe de confiture d'abricots 3 cuillères à café de sucre 800 g d'abricots Préchauffer le
four à 200°C. Piquer la pâte à tarte. Etaler la pâte dans un plat. Nettoyer les abricots et les couper en deux. Etaler la confiture d'abricots sur la pâte. Placer les abricots, côté
bombé vers le bas, sur la pâte. C'est important pour éviter que le jus des abricots ne détrempe la pâte. Saupoudrer avec le sucre. Laisser cuire environ 35 minutes.
Abricots au sirop Liste des ingrédients Abricots Eau Sucre Bocal conseillé Bocaux Le Parfait Super 0.5L ou 1L Préparation Pour obtenir une conserve de fruits, il convient de
réaliser un sirop composé d’eau et de sucre qui sert de liquide de couverture. Nous vous indiquons ci-dessous les teneurs en sucre des sirops pour obtenir :
- Fruits au sirop léger : 1 litre d’eau + 250 g de sucre.
- Fruits au sirop moyen : 1 litre d’eau + 400 g de sucre.
- Fruits au sirop lourd : 1 litre d’eau + 750 g de sucre.
Choisir des abricots fermes et peu mûrs, les laver dans plusieurs eaux. Les égoutter sans les sécher. Les ouvrir en deux pour en ôter le noyau et remplir vos bocaux Le Parfait
Super en évitant d'empiler les oreillons les uns dans les autres.
Recouvrir d'un sirop bouillant jusqu'au trait de niveau ou jusqu'à 2 cm du rebord pour couvrir complètement les fruits.
Fermer et procéder immédiatement au traitement thermique pendant 30 minutes à 100°C avec le sirop léger, et 35 minutes à 100°C pour les autres sirops.
Tajine de lapin aux abricots Ingrédients / pour 4 personnes 4 cuisses de lapins 2 oignons 750 ml d'eau 200 g d'abricots secs 100 g de raisins secs tomates 1 cuillère soupe
de graines de sésame Sel, poivre 1 cuillère à café d'huile d'olive
Préparation Préparer un bouillon dans 750 ml d'eau. Porter à ébullition. Éteindre le feu et mettre les raisins à gonfler dans le bouillon. Peler et émincer les oignons. Faire
chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire revenir les oignons. Ajouter les cuisses de lapins. Saler et poivrer. Couper les tomates en dés et les ajouter avec leur jus dans la
sauteuse. Saupoudrer les cuisses de lapins avec la cannelle (à doser selon vos goûts) et ajouter la moitié du bouillon. Laisser mijoter 10 minutes. Ajouter ensuite les abricots
et le reste du bouillon. Réduire le feu sous la sauteuse et laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes. Pour finir : Faire torréfier les graines de sésames dans une poêle sans
graisse et les verser sur la préparation avant de servir. Déguster immédiatement accompagné de semoule.
Palette demi sel aux abricot et aux raisins Ingrédients Une palette demi-sel, 16 abricots, 60 g de raisins secs 2 feuilles de menthe, 3 échalotes hachées, 1 gousse d'ail1dl de
vinaigre de vin, 7 dl de bouillon
Préparation Cuire la palette 20 mn dans un bouillon non salé, épongez et faites mariner ensemble les abricots, les raisins secs, les feuilles de menthe avec un verre de vin
rouge. Colorez la viande sur toutes les faces dans un peu de beurre et d'huile avec 3 échalotes hachées et 1 gousse d'ail, déglacez avec 1 dl de vinaigre de vin puis recuire 2
mn. Ajouter la marinade et les fruits puis 7 dl de bouillon , cuire à couvert à petit feu pendant 1 heure. A déguster avec des pates fraiches ou une purée de céleris.
Ratafia d'abricots 25 abricots, 4 litres de bon vin blanc, 1 litre d'alcool à 60°, 1 kg de sucre, 1 Dans un récipient, placer les abricots dénoyautés et le vin blanc. Faîtes le chauffer à
feu doux. Dès le début de l'ébullition, rajouter le sucre, l'alcool. Retirer le récipient du feu, couvrez-le, et laissez-le reposer plusieurs jours. Filtrez et mettez-le en bouteille.
Servir frais.
Vin d'abricots Ingrédients pour 10 personnes 2 litres de vin blanc 1 kilo d'abricots 200 grammes de sucre 15 cl d'eau-de-vie Choisir des abricots très mûrs, les dénoyauter, les
couper en morceaux, saupoudrer de sucre et laisser macérer 24 heures. Faire cuire cette macération à petit feu de 15 à 20 mn, laisser refroidir, ajouter le vin et l'alcool et
quelques noyaux écrasés. Couvrir avec un linge et laisser macérer au frais pendant un mois, filtrer et exprimer tout le jus dans un linge, bien mélanger, mettre en bouteilles et
laisser reposer 1 à 2 mois au frais avant la consommation. Utilisez de préférence un bon vin blanc sec. Vous pouvez utiliser du cognac comme eau-de-vie.
Vinaigrette . Mélangez du jus d’abricot avec une huile végétale, du vinaigre de cidre, de la moutarde et, si désiré, un peu de sauce tabasco.
Condiment à la moutarde Mélangez ½ tasse de confiture d’abricot (de préférence non sucrée ou sucrée au jus de fruits) avec 2 c. à soupe de moutarde de Dijon. Servez avec
une viande ou ajoutez à une vinaigrette.
Farce pour la volaille. Mélangez des abricots secs hachés, des noix de pacane, des oignons, du riz sauvage cuit et des fines herbes.
Glacer une volaille - ou un rôti - avec une confiture d’abricot avant de la faire cuire. Ajoutez à la confiture de l’ail, de la sauce soya, de l’huile d’olive et du romarin. Réservez une
partie de la préparation comme sauce d’accompagnement et étalez le reste sur la viande. Laissez mariner ½ heure avant d’enfourner.
Soupe au céleri rave et à l'abricot. Faites revenir des dés de céleri-rave avec de l’oignon finement émincé dans de l’huile d’olive. Ajoutez du bouillon de légumes et des abricots
secs et mijotez 45 minutes. Passez au mélangeur, salez, poivrez et servez.
Soupe à l'indienne. Mariez l’abricot avec de la courge d’hiver ou de la citrouille, des épices ( graines de moutarde et de coriandre, piment fort) et du riz.
Sauce chutney. Les abricots imparfaitement mûris conviennent particulièrement à ce plat. Réduisez-les en purée avec des feuilles de coriandre, de la racine de gingembre, des
oignons hachés, du piment fort et du jus de citron.
Recettes salées : .
Boissons avec ou sans alcool : .
Vin : .
Les différents usages
Agriculture : . L’abricotier est l’espèce fruitière vers laquelle se sont orientées une partie des démarches de conversion en agriculture biologique depuis ces dix dernières
années
Artisanat : le bois est par exemple traditionnellement employé dans la fabrication d'instruments de musique tels que le duduk ou le blul
Combustible : . Le chauffage domestique ayant souvent un aspect important de spectacle des flammes et la plupart des installations étant encore dépourvues de système de
stockage de chaleur, les feuillus durs, dont fait partie l’abricotier, sont traditionnellement les plus appréciés pour cette utilisation.
Cosmétique : .L’huile de noyaux d’abricot utilisé sur les peaux En massage sur le cuir chevelu, elle prévient la chute des cheveux.
Vétérinaire : .
huile: présente dans de nombreuses compositions et soins de beauté (crème pour le visage et le corps). Utilisation aussi en bain d'huile pour la chevelure précédent
l'emploi d'un shampoing.
Précaution d'emploi : .Toxicité : Son amande contient aussi de l'acide prussique (cyanure d'hydrogène) dont la toxicité peut entraîner la mort.
Contre indications : Ce fruit est déconseillé aux personnes présentant des allergies aux sulfites ou ayant le syndrome d'allergie orale.
Effets indésirables : .Lorsque certaines personnes allergiques au pollen de bouleau consomment l’abricot cru (la cuisson dégrade habituellement les protéines allergènes),
une réaction immunologique peut survenir. Ces personnes présentent des démangeaisons et des sensations de brûlure à la bouche, aux lèvres et à la gorge. Après avoir
consommé ou touché l’aliment incriminé, les symptômes peuvent apparaître, puis disparaître, en quelques minutes.
Interaction médicamenteuse :
IMPORTANT :
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