Découverts par Louis XIV en 1682, les Officiers de

Découverts par Louis XIV en 1682, les Officiers de Bouche DALLOYAU ont
émerveillé la Cour de Versailles jusqu’à la Révolution française. En 1802,
Jean-Baptiste DALLOYAU fonde la première Maison de Gastronomie.
Pâtissiers, traiteurs, glaciers, chocolatiers... Génération après
génération, telle une grande famille de talents, les Chefs DALLOYAU ont
à cœur de faire découvrir la gastronomie et l'art de recevoir à la
française.
Chaque jour, les boutiques et salons de thé DALLOYAU offrent à chacun
un instant de pure gourmandise : retrouver les Inimythables® de la
gastronomie française comme L’Opéra, la Religieuse de Rêve®, le
Saint-Honoré…, s'émerveiller devant une nouvelle création de la Maison,
se laisser tenter par le dernier macaron de saison...
D A L L O Y A U T E R R A S S E S D U P O R T À V O T R E É C O U T E 7j/7
Pour réserver une table au Restaurant ou Salon de thé (2ème niveau)
Tél : 04 91 45 75 11
Ouvert de 10h00 à 1h00 du matin
Privatisation possible du restaurant à partir de 18h00
Pour vos commandes traiteur et pâtisserie au Comptoir (RDC)
Tél : 04 91 45 22 23
Ouvert de 10h00 à 20h00
LES APÉRITIFS
Anisette Phénix, 51, Ricard,2 cl
SanBitter San Pellegrino, 10 cl
Martini Blanc, Rosé ou Rouge, 4 cl
Porto Blanc ou Rouge, 8 cl
Américano, 7 cl
4,00 €
5,00 €
5,50 €
6,00 €
7,00 €
D.O.C Trevise, Vignarosa, Prosecco 40, Blanc, 12 cl
7,00 €
Whisky Ballantine’s, 4 cl
Whisky Jack Daniel’s, 4 cl
7,00 €
9,00 €
Kir vin blanc, 12 cl
7,50 €
Cassis, framboise, pêche ou mûre.
Kir Royal, 12 cl
11,00 €
Cassis, framboise, pêche ou mûre.
LES COCKTAILS
Cosmopolitan, 12 cl
12,00 €
Vodka, Cointreau, Cranberry, citron vert.
Virgin Mojito, 12 cl
8,00 €
Mojito sans alcool.
Spritz, 12 cl
12,00 €
Aperol, Prosecco, Perrier.
Mojito, 12 cl
12,00 €
Rhum Havana club, Perrier, menthe fraîche, citron vert.
Mojito Royal, 12 cl
16,00 €
Rhum Havana club, Champagne DALLOYAU, menthe fraîche, citron vert.
LES VINS AU VERRE 1 2 C L
LE VIN DU MOMENT
5,80 €
Notre sommelier sélectionne pour vous un vin vinifié par un vigneron amoureux du vin et de son terroir.
LES BLANCS
AOC Coteaux d’Aix en Provence, Château de Beaupré, 2014
AOC Petit Chablis, Domaine Seguinot-Bordet, 2014
AOCCoteaux d’Aix en Provence, Château LaCoste,Bellugue, 2014
AOC Sauternes, Château Villefranche, 2012
6,00 €
7,00 €
7,50 €
9,00 €
LES ROSÉS
AOC Coteaux d’Aix en Provence, Château de Beaupré, 2014
AOC Ventoux Côtes de Provence, Domaine Allois, infiniment Rosé, 2014
AOC Coteaux d’Aix en Provence, Château La Coste, Bellugue, 2014
6,00 €
6,50 €
7,50 €
LES ROUGES
AOCCoteaux d’Aix en Provence, Château de Beaupré, 2012
AOC Bordeaux, Château de Bel, Echapée Bel, 2011
AOC Châteauneuf du Pape, Domaine de la Présidente, Grands Classiques, 2013
6.00 €
6,80 €
12.00 €
CARTE DES VINS
LE VIN DU MOMENT
75 cl
Notre sommelier sélectionne pour vous un vin vinifié par un vigneron amoureux du vin et de son terroir.
29,00 €
COTEAUX D’AIX
Château Calissanne, Rouge2013 / Rosé 2014 / Blanc 2014
Château de Beaupré, Rouge 2012 / Rosé 2014 / Blanc 2014 Château La Coste, Bellugue, Rosé 2014 / Blanc 2014
50 cl
22,00 €
30,00 €
-
75 cl
26,00€
38,00 €
Magnum
78,00 €
Jéroboam
185,00 €
CASSIS
75 cl
La Badiane, Les deux sœurs, Rosé 2014
La Badiane, Les deux sœurs, Blanc 2012
42,00 €
42,00 €
CÔTES DE PROVENCE
75 cl
Domaine Ott « Clos Mireille », Blanc de blanc, 2014
52,00 €
BANDOL
75 cl
Domaine Ott « Château Romassan », Rosé, 2014
Domaine Ott « Château Romassan », Rouge, 2012
49,00 €
56,00 €
BORDEAUX
75 cl
Château de Bel, échapée Bel, Rouge, 2011
34,00 €
BOURGOGNE
75 cl
Domaine Seguinot-Bordet, Petit Chablis, Blanc, 2014
Domaine la Chablisienne, Chablis, Blanc, 2009
Savigny Beaune, Bouchard, Rouge, 2011
35,00 €
42,00 €
54,00 €
VALLÉE DU RHÔNE
75 cl
Crozes Hermitage, Colombier, Rouge, 2013
AOC Châteauneuf du Pape, Domaine de la Présidente, Grand Classique, Rouge, 2013
56,00 €
68,00 €
ITALIE
75 cl
D.O.C Trevise, Vignarosa, Prosecco 40, Blanc
35,00 €
ISRAËL
75 cl
Recanati Reserve Manara, Rouge, 2013
55,00 €
LES SÉLECTIONS SALÉES
SARDINILLAS
12,00 €
Mini-sardines, beurre demi-sel.
CROQUE NORDIQUE
14,00 €
Saumon fumé, fromage frais aux herbes, pains toastés, œuf au plat, mesclun de jeunes pousses.
QUICHE DE SAISON Chèvre-Poire ou Volaille-Champignons.
13,50 €
Tomates cerise, mesclun de jeunes pousses.
QUICHE AU SAUMON FUMÉ D’ECOSSE ET ÉPINARDS
13,50 €
Tomates cerise, mesclun de jeunes pousses.
FOIE GRAS DE CANARD POÊLÉ
17,50 €
Compotée de pommes caramélisées, fleur de sel.
FOIE GRAS DE CANARD MI-CUIT
19,50 €
Brioche tiède, chutney de poires aux épices.
CAVIAR GOURMAND « 12 GR »ORIGINE FRANCE
34,00 €
Caviar, blinis tièdes, coupe de Champagne DALLOYAU
LES GRANDES SALADES
NIÇOISE MARSEILLAISE
17,50 €
Thon frais à la plancha, tomates cerise, fèves, œuf dur, olives, anchois, mesclun de jeunes pousses.
SALADE CAESAR POULET
17,50 €
Poulet mariné, copeaux de Parmesan Reggiano, tomates cerise,
tomates séchées, croutons, Romaine, sauce Caesar.
SALADE CAESAR SAUMON
18,50 €
Saumon fumé, copeaux de Parmesan Reggiano, tomates cerise,
tomates séchées, croutons, Romaine, sauce Caesar.
SALADE DE GAMBAS
16,50 €
Gambas à la plancha, beurre anisé, légumes croquants, mesclun de jeunes pousses.
TRANSPARENCE 101 FAUBOURG
17,50 €
Œuf poché, saumon fumé d’Ecosse, poivrade d’artichaut, tomates, mesclun de jeunes pousses.
LES FROMAGES
ASSIETTE DE FROMAGES DU MOMENT
10,50 €
Crottin de chèvre, Comté, Camembert au lait cru, mesclun de jeunes pousses.
STEAK HACHÉ DU BOUCHER OU POISSON DU JOUR À LA PLANCHA
MENU ENFANT
(moins de 12 ans)
–12,50€
Accompagné de Pomme purée ou de Tagliolini au beurre
Une boule de glace
Agrémentée de crème Chantilly à la vanille Bourbon
ou
Un macaron four
LES PLATS
Restauration en continue les week-ends et les jours fériés
LE PLAT DU JOUR (Uniquement le midi)
16,80 €
Tout au long de la saison, nos Chefs vous proposent des recettes traditionnelles
gourmandes et intemporelles.
LA FORMULE DALLOYAU (Uniquement le soir de 18H30 à 22H00)
25,50 €
La suggestion du Chef et une pâtisserie de votre choix.
LES VIANDES
SUPRÊME DE POULET FRANÇAIS AUX MORILLES
19,50€
Tagliolini, crème aux morilles.
SOURIS D’AGNEAU « 400 GR » (CUIT EN BASSE CUISSON DE SEPT HEURES)
26,50 €
Écrasée de pommes de terre, jus réduit d’olives Taggiasche.
TOURNEDOS DE MAGRET DE CANARD SUD-OUEST
19,80 €
Écrasée de pommes de terre, crème de cèpes.
ENTRECOTE D’ARGENTINE« 250 GR »
25,50€
Gratin Dauphinois, légumes croquants, crème de champignons.
FILET DE BŒUF GRILLÉ
28,00€
Muffin de pommes de terre au Parmesan, légumes croquants, sauce aux cèpes.
FILET DE BŒUF« FAÇON ROSSINI »
30,80€
Écrasée de pommes de Terre à la Truffe.
LES POISSONS
DAURADE ROYALE FAÇON BOUILLABAISSE
23,80 €
Soupe de poissons, pommes vapeur, croûtons, rouille provençale.
FILET DE LOUP À LA PLANCHA
26,00 €
Lingot de polenta parfumé à la truffe, légumes de saison.
PAVÉ DE CABILLAUD SNACKÉ
22,50 €
Risotto crémeux, vierge de tomates fraiches et confites, chips de topinambour.
DEMI-LANGOUSTE À LA PLANCHA
35,00 €
Tagliolini, bisque crémée à l’Estragon.
Produit Sans Gluten Produit
Végétarien
LES GÂTEAUX
300 ans de créations dans une pâtisserie DALLOYAU
LES GÂTEAUX AU CHOCOLAT ET AU PRALINÉ
ÉCHIQUIER- Création DALLOYAU 1993
7,20 €
Un entremet ludique et moelleux aux trois chocolats décoré de pions en chocolat.
DALLOYAU - Création DALLOYAU 1949
7.30 €
L’onctuosité d’une crème pralinée alliée au craquant de la meringue.
LE VRAI OPÉRA - Cr éation DALLOYAU 1955
7,40 €
Un mythique de la pâtisserie française créé par DALLOYAU, une grande émotion en version originale.
PARIS BREST - Réinterpr étation
8,70 €
Des petits choux moelleux, une crème pralinée fondante et un croustillant craquelin nougatine.
ONDE DE CHOCS – Nouveauté 2015
8.90€
Croustillant aux noix de Pécan et au riz torréfié, mousse au chocolat noir pure origine Pérou 63%,
un cœur fondant au caramel laitier à la vanille Bourbon de Madagascar.
CROC’CHOCO – Nouveauté 2015
9.90€
Croustillant de noisettes du Piémont, biscuit moelleux, mousse au chocolat au lait Bahibé à 46% de cacao
de la République Dominicaine, crémeux noisette.
LES GRANDS CLASSIQUES
PETIT MACARON FOUR
2,20 €
Café, Caramel beurre salé, Citron, Chocolat, Pistache, Praliné, Vanille,
Macarons du moment : Yuzu-Framboise-Pamplemousse, Caramel Tonka,
Chocolat-Noix de coco, Passion-chocolat.
MINI GOÛTER DE MACARONS
10,80 €
Cinq macarons à découvrir, selon vos envies.
RELIGIEUSE CARAMEL BEURRE SALÉ, CHOCOLAT OU CAFÉ
7,50 €
Caramel beurre salé, Chocolat intense oucafé savoureux :
une crème fondante DALLOYAU dans deux choux aériens.
BOUCHON RHUM-RAISINS
7,80 €
L’éternel baba au rhum aux raisins de Corinthe.
Agrémenté de crème Chantilly à la vanille Bourbon.
TENDRESSE DE FRUITS ROUGES - Création DALL OYAU 2009
7,80 €
Une association de biscuits, de framboises, fraises des bois et myrtilles fraîches dans un petit gâteau.
TENDRESSE PASSION EXOTIQUE
7,80 €
Biscuit russe aux amandes, Joconde nature parfumée passion yuzu, compotée mandarine et abricots,
crème montée aux fruits, guimauves et zestes d'oranges
POLONAISE - Réinterprétation
7,90 €
Une brioche parfumée au Rhum vieux et une crème pâtissière à la vanille bourbon de Madagascar.
MILLE-FEUILLE VANILLE
8,90 €
Un feuilleté aérien, craquant et délicatement caramélisé,
écrin d’une crème pâtissière au goût délicat de la vanille Bourbon de Madagascar.
LES TARTES INDIVIDUELLES
TARTE AU CITRON ZESTE MERINGUÉE
7,60 €
Sur un sablé fondant, crémeux citron et touche de meringue Italienne.
TARTE DE SAISON
PÂTISSERIE DU MOMENT
7,60 €
LES GLACES ET COUPES GOURMANDES
COUPE GLACE OU SORBET
UNE BOULE 5.00€
DEUX BOULES 6,50 €
TROIS BOULES 9,50 €
Agrémentée de crème Chantilly à la vanille Bourbon
C a f é, C ho col at i nt e ns e , C i tro n , Fr a i se , F r amb ois e , M a n gu e , Pi st a c h e , V a n ill e .
CAFÉ LIÉGEOIS
10,50 €
Trois boules Café, jus de café, crème Chantilly à la vanille Bourbon, tuile aux amandes.
CHOCOLAT LIÉGEOIS
10,50 €
Trois boules Chocolat intense, sauce chocolat, crème Chantilly à la vanille Bourbon, tuile aux amandes.
DAME BLANCHE DALLOYAU
10,50 €
Trois boules vanille, sauce chocolat, crème Chantilly à la vanille Bourbon, meringue.
COUPE MACARONS
11,00 €
Deux boules vanille, une boule de sorbet framboise, sauce anglaise,
crème Chantilly à la vanille Bourbon, trois macarons
GLACE COLONEL
11,50 €
Trois boules citron, vodka.
GLACE AMIRAL
11,50 €
Trois boules citron, Eau de vie de Poire.
Nous avons le plaisir de vous proposer nos coffrets de macarons à emporter :
EAT BAG DE 4 MACARONS-8,90 €
COFFRET DE 8 MACARONS-18,40 €
COFFRET DE 15 MACARONS-29,90 €
COFFRET DE 24 MACARONS -45,00 €
Ces produits ne peuvent pas être consommés sur place.
Nous vous remercions de votre compréhension.
LES CAFÉS ET CHOCOLATS GOURMANDS
LES CAFÉS
CAFÉ (GRANDS CRUS D’ARABICA)
DÉCAFÉINÉ (GRANDES ORIGINES)
CAFÉ NOISETTE
CAFÉ CRÈME
CAFÉ VIENNOIS
CAFÉVIENNOIS AROMATISÉ
Caramel, noisette ou vanille.
CAPPUCINO
CAFÉ DOUBLE
LATTE MACCHIATO
IRISH COFFEE
2,50 €
2,50 €
2,70 €
3,60 €
4,20 €
4,70 €
4,50 €
4,70 €
5,00 €
8,50 €
LES CAFÉS GOURMANDS
CAFÉ DALLOYAU
3,50 €
Accompagné d’unmacaron four selon votre envie.
CAFÉ CHOCOLATS
6,20 €
Accompagné de trois Chocolats DALLOYAU.
CAFÉ MACARONS
6,20 €
Accompagné de trois macarons fours selon vos envies.
CAFÉ GOURMAND
10,00 €
Accompagné d’un macaron four, d’une pâtisserie DALLOYAU, d’un chocolat
et de crème Chantilly à la vanille Bourbon.
LES CHOCOLATS - 70% DE PUR CACAO « SAINT DOMINGUE »
CHOCOLAT CHAUD
CHOCOLAT VIENNOIS
CHOCOLAT FRAPPÉ À LA VANILLE
Agrémenté de crème Chantilly à la vanille Bourbon
CHOCOLAT VIENNOIS AROMATISÉ
Caramel, noisette ou vanille.
CHOCOLAT VIENNOIS ALCOOLISÉ
Bailey’s, Cointreau, Get 27 ou Rhum.
5,80 €
6,20 €
6,50 €
7,00 €
8,50 €
LES CHOCOLATS GOURMANDS
CHOCOLAT DALLOYAU
6,80 €
Accompagné d’un macaron four selon votre envie.
CHOCOLAT CHOCOLATS
9,50 €
Accompagné de trois Chocolats DALLOYAU.
CHOCOLAT MACARONS
9,50 €
Accompagné de trois macarons fours selon vos envies.
CHOCOLAT GOURMAND
Accompagné d’un macaron four, d’une pâtisserie DALLOYAU, d’un chocolat
et de crème Chantilly à la vanille Bourbon.
13,30 €
LES THÉS GOURMANDS
LES THÉS
THÉ MÉLANGE DALLOYAU
6,20 €
Toute l’authenticité et l’harmonie d’un thé de Chine et d’Inde. Un grand classique aromatisé
aux essences d’agrumes qui lui donnent un caractère très attachant.
THÉPÊCHE DE VIGNE
6,20 €
Fruité et tonique, il marie le parfum intense de la pêche de vigne gorgée de soleil,
à la rondeur d’un Thé noir de Chine et du Sri Lanka.
THÉ NOIR QUATRE FRUITS ROUGES
6,80 €
Mélange de thés de Chine et de Ceylan parfumé aux arômes cerise, fraise, framboise et Groseille,
agrémenté de morceaux de fraise et de Groseilles. Un bouquet pleinement et délicieusement fruité.
THÉ OOLONG - OOLONG CARAMEL AU BEURRE SALÉ
7,20 €
Les notes naturellement veloutées du thé oolong s'allient à celles, sucrées-salées d'un arôme caramel.
Un bel équilibre entre des notes végétales et celles d'une confiserie que beaucoup retrouveront avec bonheur
dans une tasse délicieusement gourmande.
THÉ CHINE LAPSANG SOUCHONG
6,20 €
De son infusion charpentée émane des notes fumées très caractéristiques :
son goût fumé provient du séchage des feuilles, dites souchong, dans un enfumoir empli de braises d’épicéa.
Un thé faible en théine pour l’après-midi ou autour d’un brunch…
THÉ VERT MANDARIN JASMIN
6,20 €
Thé vert corsé au doux parfum de jasmin et agrémenté de fleurs de jasmin séchées.
C’est le thé par Excellence qui convient à la cuisine chinoise.
THÉ VERT MENTHE
6,20 €
Fruit d’une rencontre d’un thé vert roulé en boules et de menthe Nanah,
il est le symbole de l’hospitalité au Maghreb. Il rythme la journée de sa fraîcheur désaltérante.
THÉ VERT CHINE YUNNAN
7,30 €
Mystérieuse province, le Yunnan abriterait dans ses vallées encaissées des théiers millénaires.
Précieux, sa liqueur réunit force, parfum et onctuosité sans aucune amertume.
Stimule sans énerver, avec des propriétés digestives
THÉ EARL GREY SUPERIEUR POINTES BLANCHES
7,20 €
Une bergamote de Calabre d’excellence associée à un thé noir de Chine,
provenant du triangle d’or de la province d’Anhui.
Un véritable bouquet d’agrumes pour ce grand classique anglais.
THÉ DARJEELING G.F.O.P.
7,20 €
Surnommé « champagne du thé », ce thé des Indes est réputé pour sa richesse aromatique
et sa finesse inégalée. Un mélange de différents jardins lui confère un nez fruité, très subtil.
THÉ BLANC PAÏ MU TAN
8,40 €
Il porte le nom de l’une des plus belles fleurs de Chine, la pivoine blanche.
Récolté au printemps dans la province de Fujian, délicat et précieux,
il est idéal pour une initiation aux thés blancs.
LES THÉS GOURMANDS
THÉ MACARONS
9,80 €
Thé « mélange DALLOYAU » accompagné de trois macarons fours selon vos envies.
THÉ GOURMAND
Thé « mélange DALLOYAU » accompagné d’un macaron four, d’une pâtisserie DALLOYAU,
d’un chocolat et de crème Chantilly à la vanille Bourbon.
13,00 €
LES EXALTÉS
PUR JUS DE FRUITS ET NECTAR DE FRUITS, 25 cl
6,00 €
Tomate, Pomme Reinette, Fraise Mara des bois, Poire Williams, Abricot Bergeron, Ananas.
JUS DE FRUITS PRESSÉS, 20 cl
6,50 €
Orange ou citron.
CAFÉ FRAPPÉ, 25 cl
3,60 €
THÉ PÊCHE DE VIGNE GLACÉ, 25 cl
4,90 €
CHOCOLAT FRAPPÉ À LA VANILLE
6,50 €
70% de pur cacao « Saint Domingue »
Agrémenté de crème Chantilly à la vanille Bourbon
SIROP-MANIA ET EVIAN, 33 cl
4,00 €
Citron, fraise, gambetta, grenadine, menthe, orgeat, pac, pêche, vanille.
LIMONADE, 25cl
3,60 €
SCHWEPPES, SCHWEPPES AGRUMES, 25 cl
3,90 €
COCA-COLA, COCA-COLA ZÉRO, 33 cl
3,80 €
ORANGINA, 25 cl
3,90 €
LIPTON ICE TEA, 25 cl
3,90 €
LES BIÈRES
En pression,
HEINEKEN
AFFLIGEM
25 cl
4,00 €
50 cl
7.00 €
25 cl
4,50 €
50 cl
7.50€
En bouteille,
LIEFMANSFRUITESSE, 25 cl
LEFFE BLONDE, 33cl
CUBANISTO, 33cl
PIETRA, 33 cl
5,50 €
5,50 €
6,00 €
6,00 €
LES EAUX MINÉRALES PLATES
Evian, 33 cl
Evian, 75 cl
3,60 €
6,50 €
LES EAUX MINÉRALES GAZEUSES
Perrier, 33 cl
Badoit, 75 cl
Orezza, 100 cl
3,90 €
6,70 €
7,00 €
LES CHAMPAGNES
LA
Champagne DALLOYAU Brut « Blanc de Blanc »
Champagne DALLOYAU Brut Rosé
Roederer Brut
Laurent Perrier
Roederer Cristal
C O UP E 1 1 C L
10,00 €
75 cl
42,00 €
51,00 €
65,00 €
80,00 €
180,00 €
LES DIGESTIFS
Rhum, 4 cl
Vodka, 4 cl
7,00 €
7,00 €
Get 27, 6 cl
Get 31, 6 cl
8,00 €
8,00 €
Eau de vie de Poire, 4 cl
Eau de vie de Mirabelle, 4 cl
8,00 €
8,00 €
Garlaban, 4 cl
Limoncello, 6 cl
Amaretto, 4 cl
Manzana, 6 cl
Bailey’s, 6 cl
8,00 €
8,00 €
8,00 €
8,00 €
8,00 €
Gin « Bombay Saphire », 4 cl
Cognac VSOP Hennessy, 4 cl
Armagnac Duc de Loussac, 4 cl
9,00 €
10,00 €
10,00 €
Whisky Cardhu 12 ans, 4 cl
Whisky Lagavulin 16 ans, 4 cl
12,00 €
14,00 €
Nos produits sont proposés selon la disponibilité du jour, nous vous remercions par avance de votre compréhension.
Les plats "fait maison" sont fabriqués sur place à partir de produits bruts. Nos viandes de bœuf et de veau sont issues d’animaux nés,
élevés, abattus en France, Allemagne, Argentine, Autriche, Ecosse, Espagne ou Hollande.
La liste des allergènes à déclaration obligatoire présents dans nos produits est disponible auprès de nos équipes sur simple demande.
Nos prix sont indiqués en euros TTC, service et taxes inclus, et supportent une TVA de 10% (sauf boissons alcoolisées à 20%).
Les produits de la boutique peuvent également être consommés au salon de thé ou en terrasse,
moyennant une majoration de tarif en raison de la prestation. La Maison n’accepte pas les chèques.
Produit Sans Gluten -
Produit Végétarien
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Carte Restaurant Automne / Hiver 2015-2016.