snacking à l`honneur

N°1 - SEPTEMBRE 2013
SNACKING À
L’HONNEUR
LE CERCLE
BAGUÉPI
© Asset / Photo cuisine - ISSN 1959-2345
Le lancement
UN COUPLE
À LA VIE ET
AU FOURNIL
Portrait
DÉCOUVERTE
SOMMAIRE
DE SAISON
N°1 - SEPTEMBRE 2013
8
Verger d’hiver
Pruneaux
Pommes
Noisettes
Miel
p.4
ÉDITO
Érick Roos
p.5
L’ACTU DE LA MARQUE
L’Armada 2013
p.6
12
LE CERCLE BAGUÉPI
Présentation du programme
CÔTÉ CERCLE
p.8 Le snacking
p.11 Les conseils de Mercedes Ratinho,
cliente chez Moulins Soufflet
Au petit déjeuner
avec du miel
PORTRAIT
p.12 Un couple à la vie comme au fournil :
Yohann et Mercedes Ratinho
p.14 MUTATIONS
Notre sélection
543 780 449 RCS EVRY - Photos non contractuelles.
Subtil avec du
chèvre frais
Festif avec
du foie gras
LE MAG’ DU CERCLE BAGUÉPI
Moulins Soufflet - Quai de l’Apport Paris - Corbeil-Essonnes
Responsable Editorial : Sandrine Antoine
Rédactrice en chef : Margaux Grosman (journaliste)
Rédaction : Margaux Grosman, Sandrine Antoine, Emmanuelle Wane (IO)
Conception création : Agence Incentive Office
Ont collaboré à ce numéro : Jean-François Celbert, Sophie Morgand,
Florian Freyermuth, Sophie Platon (Moulins Soufflet),
Bernard Boutboul (Gira Conseil), Éric Léautey …
LE MAG’ DU CERCLE BAGUÉPI | 3
ÉDITO
Érick ROOS
ACTU DE LA MARQUE
ARMADA 2013
DIRECTEUR GÉNÉRAL - MOULINS SOUFFLET
LES ÉQUIPES DES MOULINS
SOUFFLET S’INSTALLENT À ROUEN
Cher(e)s client(e)s,
Ensemble, depuis plus de vingt ans, nous nous efforçons de faire progresser
l’image de la boulangerie. Chaque jour, nous défendons votre savoir-faire de
boulanger et le respect des traditions artisanales.
Notre objectif est plus que jamais de veiller à votre réussite et d’assurer
l’entière satisfaction de vos clients.
J’ai le plaisir de vous présenter aujourd’hui notre magazine repensé pour vous :
chaque trimestre, un retour sur les grands événements de nos partenaires,
des rencontres inédites avec des personnalités du métier, des conseils et
témoignages d’experts et aussi l’actualité de votre marque Baguépi.
Et parce que l’expertise n’est rien sans le partage, nous avons décidé d’aller
encore plus loin en créant pour vous le « Cercle Baguépi » – promesse d’un
programme unique fondé sur le conseil et le partage d’expérience – afin
de vous offrir toujours plus d’expertises, toujours plus de performances,
toujours plus de privilèges.
Ensemble, gagnons à partager notre passion.
Érick Roos
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POUR VOUS INVITER AU PARTAGE,
À L’ÉCHANGE.
4| LE MAG’ DU CERCLE BAGUÉPI
À l’occasion des célébrations de l’Armada 2013,
les équipes des Moulins Soufflet ont tenu à
accueillir les artisans boulangers Baguépi afin
de leur présenter la gamme de produits et
services Baguépi / Collection Gourmande.
Reportage de cette journée
gourmande et festive.
19h : après une promenade ensoleillée
sur les quais de Rouen – et un débriefing
produits avec nos équipes commerciale et
marketing, – l’heure du dîner sonne dans la
joie et dans la bonne humeur. L’ambiance
est festive et le buffet traiteur prévu pour
l’occasion nous offre ses plus belles créations.
Pour conclure cette journée unique, un sublime
feu d’artifice.
Rouen, lundi 10 juin 2013, 10h00. En ce 4 ème jour de l’Armada,
des centaines de milliers de personnes se sont données rendezvous sur les quais du port de Rouen pour célébrer cette nouvelle
journée de fête, marquant la 6 e édition et le 25 e anniversaire de
l’association de l’Armada de la Liberté.
Depuis le 6 juin et jusqu’au 16 juin, une cinquantaine des plus
beaux et des plus grands voiliers, venus des quatre coins du
monde, sont gratuitement ouverts à la visite.
Outre la parade de ces bateaux d’exception le long des
berges, l’Armada marque aussi dix jours de concerts inédits,
d’animations uniques le long des sept kilomètres de quais –
pour le plus grand plaisir de ses visiteurs.
Il est 14h00, et la parade de l’Armada bat son plein. Profitant
de l’univers fabuleux des plus beaux voiliers, les équipes des
Moulins Soufflet ont tenu à inviter et fédérer leur clientèle
autour de stands de découverte et de dégustation, afin de
présenter aux artisans l’univers des produits haut-de-gamme
des Moulins Soufflet.
15h30 : quoi de mieux qu’une heure de balade en bateau, à
naviguer au beau milieu des sublimes navires de l’Armada, pour
s’ouvrir l’appétit avant la copieuse dégustation prévue à l’heure
du goûter ?
16h30 : autour de notre stand
coloré, les clients découvrent,
redécouvrent et dégustent les
produits qui font la réputation
de Baguépi, accompagnés par nos
équipes. L’occasion de présenter
les nouveautés de nos gammes,
dont le fameux « Mix Sandwich »,
ainsi que l’ensemble des surgelés de
la marque Collection Gourmande.
LE MAG’ DU CERCLE BAGUÉPI | 5
LE CERCLE BAGUÉPI
LANCEMENT DU PROGRAMME
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LE MAG’ DU CERCLE BAGUÉPI | 7
CÔTÉ CERCLE
LE SNACKING À L’HONNEUR
CÔTÉ CERCLE
LE SNACKING À L’HONNEUR
UN PHÉNOMÈNE
EN PLEIN ESSOR
LE 26 JUIN DERNIER À TOULOUSE, UNE DEMI-JOURNÉE ÉTAIT CONSACRÉE AU PHÉNOMÈNE
DU SNACKING EN FRANCE. RETOUR SUR CES TROIS HEURES DE DÉBAT ANIMÉ ET DE CONSEILS
AVISÉS ENTRE EXPERTS EN RESTAURATION ET PROFESSIONNELS BOULANGERS.
Toulouse, le 26 juin 2013, 9h30. Ce matin
sur la place du Capitole, c’est le thème du
snacking qui investit le Grand Hôtel de
l’Opéra : non moins de 25 boulangers se sont
donnés rendez-vous pour échanger avec trois
grands noms de l’univers de la restauration.
Bernard Boutboul, créateur et directeur
g é n é r a l d u c a b i n e t G i r a C o n s e i l ; É r i c
Léautey, chef/animateur sur France 2 et
Cuisine+; et Anthony Le Naour, expert en
boulangerie Moulins Soufflet, ont répondu
présent afin d’apporter leur expertise sur
le phénomène du snacking en France – une
tendance dont l’ampleur ne cesse de croître
et d’attirer de plus en plus de professionnels
et de consommateurs.
Bien que très à cheval sur ses traditions
culinaires, la France est depuis quelques
années l’un des pays les plus innovants
en matière de restauration rapide. Tandis
que l’année 2012 fêtait ses 2,1 milliards
de sandwichs consommés (dont 62 % de
jambon-beurre, l’incontournable best-seller),
ces chiffres ne cessent d’augmenter grâce à
la montée en gamme des variétés de pain et
de garnitures.
D’abord cantonné au simple sandwich, le
snacking comprend dorénavant un panel
d’offres diverses et variées : une multitude
de déclinaisons autour du pain, des pâtes, des
woks, des bagels, des salades et des burgers.
I l f a u t d i re q u ’ a u d é p a r t , l e s u c c è s d u
snacking n’était pas monnaie acquise :
souvent amalgamé avec le fast-food et la
« Junk food », il était communément
8| LE MAG’ DU CERCLE BAGUÉPI
associé à l’idée de malbouffe . Depuis presque quatre ans, la
tendance est à la disparition du fast-food en France : même les
institutions comme Mc Donald veillent à promouvoir une montée
en gamme et une rupture avec l’américanisme et la malbouffe.
L’évolution de la restauration rapide a
conduit le snacking à un niveau étonnant :
de nos jours, même les grands noms de la
gastronomie, comme Paul Bocuse ou encore
Marc Veyrat, n’hésitent pas à ouvrir leur
sandwicherie.
PRATICITÉ, RAPIDITÉ ET ÉCONOMIE
D’après l’expert en restauration Bernard Boutboul, « le snacking
est une réponse aux modes de vie modernes et urbains qui satisfait
des besoins de praticité, de rapidité et d’économie, manger vite,
mais bien et à moindre coût. » Les chiffres parlent d’eux-mêmes :
73 % des repas pris hors domicile en France reviennent à moins de
10 euros, boisson comprise.
73 %
des repas pris hors domicile en France
reviennent à moins de 10 euros,
boisson comprise.
Devant l’ampleur du phénomène snacking, l’heure est à la remise en
cause profonde des modes de fonctionnement dans l’industrie de la
restauration rapide, aussi bien en termes d’organisation des équipes
qu’au niveau des produits, des packagings et des tarifs pratiqués.
REPENSER L’OFFRE ET LA DEMANDE
Devant le succès du snacking, le questionnement sur l’offre est
indispensable. Plusieurs angles d’approche sont possibles ; qu’il
s’agisse d’offrir du « classique » tout en travaillant en parallèle sur
de nouveaux concepts et recettes (exemple de la plancha pour un
sandwich chaud) ou d’être court en gamme tout en offrant de la
rotation afin de fidéliser la clientèle et éviter que le consommateur
ne se lasse.
Il est aussi possible de se positionner sur un principe de « recette
du jour, sandwich du jour » en adaptant le menu aux produits
saisonniers et aux arrivages chez les fournisseurs.
Cette technique est attirante pour le consommateur, car qui dit
produits de saison, dit produits frais. Quelle
que soit l’offre choisie, la règle d’or du snacking
est de parvenir à innover tout en restant
simple.
Bien-sûr, le consommateur se nourrit d’abord
avec les yeux : donner envie par le visuel est
primordial. D’un point de vue merchandising
Dans l’esprit du consommateur, dépenser plus pour un repas
consommé rapidement à l’extérieur est synonyme d’insatisfaction.
Au-delà de 15 euros dépensés, le client considère que les prix ne
sont pas justifiés et que le service proposé n’est pas à la hauteur.
Pour Bernard Boutboul, deux positionnements sont envisageables
lorsque l’on ouvre son commerce : être le moins cher ou être le
meilleur. Il est important d’être au clair sur ce parti pris : prétendre
pouvoir être les deux n’est pas crédible aux yeux du consommateur.
Pour le chef Éric Léautey, une belle offre rime avec simplicité et
qualité des produits utilisés : « il faut adapter les produits, les goûts
en fonction de sa clientèle tout en étant le plus simple possible ».
La tendance snacking est
omniprésente et en évolution
permanente.
Vous, boulangers, avez une belle carte
à jouer en misant sur ce phénomène
… alors n’hésitez plus, foncez !
LE MAG’ DU CERCLE BAGUÉPI | 9
CÔTÉ CERCLE
LE SNACKING À L’HONNEUR
CÔTÉ CERCLE
LES CONSEILS DE MERCEDES
VARIER
pur, il est important de bien mettre en avant le
produit pour le vendre (légèrement ouvert pour
laisser apercevoir la garniture et donner envie).
L’emballage, tout comme les grandes étiquettes qui
décrivent le produit et l’origine de ses ingrédients,
doivent être soigneusement choisis.
Si cette mise en valeur des produits est capitale,
elle n’est pas toujours évidente : mettre en place
des cartes personnalisées avec les photos des
produits de la maison peut se révéler onéreux.
Pour pallier à ce souci, Baguépi propose des cartes
de pains qui peuvent s’adapter à la mise en avant
de l’offre snacking.
Il est aussi simple de mettre en place des ardoises
pour afficher la recette et le menu du jour, voir
même des écrans pour afficher des car tes de
saison. Vous pouvez utiliser un produit de saison
(fruits, légumes, …) et le décliner sur la semaine
dans plusieurs recettes.
Le nom donné au sandwich, évocateur de bonnes
choses est important. Un Jambon-beurre peut se
transformer en « Jambon à l’os et beurre au sel
de Guérande ».
Il faut aiguiser la curiosité et l’appétit du consommateur !
« RECETTE DU JOUR, SANDWICH DU JOUR »
Se positionner sur ce principe permet
d’attirer le consommateur, tout en se basant
sur des produits saisonniers.
LES PLAISIRS
À LA TÊTE DE SA PROPRE AFFAIRE, «CHEZ MERCEDES ET YOHANN»,
MERCEDES RATINHO EST DANS LE MÉTIER DEPUIS PLUS DE DIX ANS.
CONSEILS AVISÉS DE CETTE GESTIONNAIRE DANS L’ÂME, PASSIONNÉE DU MÉTIER.
aux clients de composer eux-mêmes leur salade en choisissant 6
ingrédients. Le menu du jour, le sandwich du jour et le sucré/salé
changent quotidiennement. Chaque jour, les recettes sont élaborées
en fonction des ingrédients dont nous disposons (produits de
saison), soit de la demande du client la veille, soit des nouveautés
proposées par les fournisseurs.
POURQUOI VOUS APPLIQUER À CHANGER TOUS LES JOURS ?
Pour faire plaisir à nos clients fidèles, il faut varier ! Régulièrement,
ma clientèle m’appelle pour me demander ce que j’aurai à leur
proposer le lendemain : ils sont très demandeurs de nouveautés.
Baguépi nous permet de lancer les
bonnes tendances au bon moment.
C’est vraiment un partenariat.
QUE PROPOSEZ-VOUS À VOS CLIENTS EN
MATINÉE ?
Nous avons la formule express (café
+ croissant) : à emporter ou à consommer
sur place. Il y a aussi la formule vitalité (jus
d’orange, café, mini sandwichs) consommée
vers 10h/11h.
COMMENT PROMOUVOIR AU MIEUX CE
QUE VOUS OFFREZ ?
Nous proposons des cartes de fidélité pour
les menus du midi, avec un système de cartes
à tamponner : 9 sandwichs achetés, le 10 ème
offert.
J U S T E M E N T, Q U E P R O P O S E Z - V O U S
EXACTEMENT À VOS CLIENTS LE MIDI ?
Nous produisons 200 sandwichs par jour, mais
nous avons aussi les salades, les pizzas, les
quiches, les tartes salées… Nous proposons
10| LE MAG’ DU CERCLE BAGUÉPI
QUELLE EST VOTRE ASTUCE POUR ATTIRER TOUJOURS PLUS DE
CLIENTS ?
En changeant l’offre tous les jours, le consommateur est invité
à pousser sa consommation : les recettes, les formes et les
associations varient, le client est curieux de goûter à tout. Je pense
que si nos clients sont si fidèles, c’est surtout parce qu’ils ont la
garantie de trouver un accueil chaleureux, de la qualité, du goût
et de la nouveauté à chacun de leurs passages. Nous incitons à
la découverte et à la rupture ! Cela nous évite d’être le genre de
boulangerie d’où le client ne repart qu’avec sa baguette…
Nous vendons aussi des flûtes, des baguettes de campagne, des
baguettes aux graines, des pains spéciaux. Nous pensons qu’une
bonne baguette peut se trouver partout, tandis que la Tradition
représente plus l’empreinte d’une boulangerie : j’incite les vendeuses
à proposer cette Tradition en spécifiant aux consommateurs que
c’est notre spécialité.
QUEL EST VOTRE RAPPORT AVEC VOTRE ÉQUIPE ?
Je tâche de tirer mon personnel vers le haut, de leur montrer que
c’est agréable de travailler avec une société qui progresse.
DES AXES D’AMÉLIORATION DANS LES MOIS À VENIR ?
Nous voudrions améliorer et structurer notre offre pause
gourmande et encas. L’idée serait de proposer des verrines et
des macarons pour la pause gourmande en complément de l’offre
actuelle par exemple...
LE MAG’ DU CERCLE BAGUÉPI | 11
NOTRE PORTRAIT
YOHANN ET MERCEDES RATINHO
YOHANN ET MERCEDES RATINHO :
LE CHALLENGE DANS LE SANG !
EN COUPLE À LA VILLE COMME DANS LEUR BOUTIQUE ÉPONYME DE HAUTE-GARONNE,
YOHANN ET MERCEDES RATINHO ONT LA PASSION DE LA BOULANGERIE ARTISANALE DANS LE
SANG. PORTRAIT DE CE JEUNE COUPLE SYMPATHIQUE, DYNAMIQUE ET BOURRÉ D’AMBITION.
Baguépi allie
challenge et
qualité
PRÉSENTEZ-NOUS VOTRE COMMERCE…
Nous sommes installés à Cugnaux, en MidiPyrénées, depuis le début de l’année. Nous
avons vendu notre précédente boutique en
août 2012 : cela faisait quelques mois que
nous voulions déménager et trouver un
lieu qui nous permettrait de nous agrandir
tout en développant notre activité snacking.
Aujourd’hui, nous avons 150 m 2 de magasin;
30 m 2 de terrasse; 260 m 2 à l’étage; deux labos
pâtisserie/viennoiserie… et dix employés !
QUE REPROCHIEZ-VOUS À VOTRE ANCIENNE BOUTIQUE ?
Notre ancien commerce fonctionnait bien, nous l’avions bien
développé, mais nous manquions cruellement d’espace et de places
assises, malgré l’agrandissement opéré par la reprise du local d’à
côté. L‘emplacement manquait de potentiel, de dynamique. Nous
y sommes restés six ans, y avons fait des travaux, embauché du
personnel, créé notre premier laboratoire de pâtisserie – mais
nous sentions malgré tout que l’affaire avait atteint son maximum
de rentabilité et que la répartition des tâches dans notre couple
était floue. C’était donc le moment d’en changer !
D É M É N A G E R É TA I T D O N C L’O CC A S I O N D E R E L E V E R U N
NOUVEAU CHALLENGE ?
Exactement ! Nous étions bien conscients de l’essor potentiel du
snacking et avions besoin de nous fixer de nouveaux objectifs.
Nous voulions nous prouver que la réussite de notre première
affaire était plus qu’un coup de chance, et avons décidé de
reprendre cette immense boutique pour nous surpasser et
satisfaire notre ambition tout en faisant évoluer notre commerce
dans le bon sens.
NOTRE PORTRAIT
YOHANN ET MERCEDES RATINHO
RACONTEZ-NOUS VOTRE PARCOURS…
Pour Mercedes, la boulangerie est une histoire de famille : ses
parents sont artisans-boulangers. Passionnée par le métier mais
bien consciente de ses inconvénients, elle refusait de s’y consacrer.
Il y a quelques années, un accident de la vie a mené la mère de
Mercedes à gérer seule son affaire. Elle nous a donc sollicité pour
lui venir en aide. Mercedes était enceinte de notre deuxième
enfant, mais cette implication a pour moi été un déclic : j’étais
revenu à mes premiers amours (j’ai toujours passé mon temps
libre en boulangerie) et je ne voulais plus en repartir ! Mercedes
m’a soutenu et après de nombreuses heures à apprendre le métier
dans le fournil des autres, nous avons décidé de monter notre
première affaire … puis la deuxième.
COMMENT VOUS RÉPARTISSEZ VOUS LES TÂCHES AU SEIN DU
COUPLE ?
Je m’occupe de la production/fabrication, et Mercedes de la vente.
Nous avons tous les deux un tempérament fort et dominant, il
est primordial que chacun s’épanouisse dans son domaine en
regardant dans la même direction, et en s’intéressant au travail
de l’autre. Finalement, je m’efforce de créer de bons produits que
Mercedes s’applique à mettre en avant : cette combinaison ne
pouvait que fonctionner ! Nous avons appris de nos erreurs du
passé pour trouver cet équilibre.
Baguépi nous apporte le prestige de
l’image, et nous incite à nous dépasser.
POURQUOI BAGUÉPI ?
Baguépi allie challenge et qualité, cela nous correspond à 100 % ! Les
produits Baguépi sont de bien meilleure qualité que ceux avec
lesquels il nous a été donné de travailler auparavant : on sent
vraiment l’humanité du groupe, le côté familial de la marque, la
cohésion au sein des équipes. Nous avons été séduits par Anthony
Laffont, le commercial de la région, qui parle de ses produits avec
respect et tradition.
QU’EST-CE QUE LA MARQUE VOUS APPORTE ?
Baguépi nous apporte le prestige de l’image, et nous incite à nous
dépasser. La marque est en évolution permanente, nous le sommes
aussi. Il y a sept ans, nous accompagnions l’évolution de la Ronde
des Pains. C’est un moteur pour nous de nous dire que nous
construisons un cercle vertueux avec Baguépi : si demain, l’enseigne
passe devant les autres et que nous avons pu poser notre pierre à
l’édifice, cela nous procurera la plus grande des fiertés.
12| LE MAG’ DU CERCLE BAGUÉPI
LE MAG’ DU CERCLE BAGUÉPI | 13
MUTATIONS
NOTRE SÉLECTION
INTERVIEW
D’ÉRIC MARCOS
ARTISAN BOULANGER AU CENTRE VILLE DE PERTUIS.
VILLAGE PROVENÇAL SE SITUANT ENTRE DURANCE ET LUBERON DANS LE VAUCLUSE.
ENTRETIEN RÉALISÉ PAR SOPHIE PLATON, JUILLET 2013, EN PRÉSENCE DE JEAN-LUC SORRIBAS.
14| LE MAG’ DU CERCLE BAGUÉPI
NOTRE SÉLECTION
esprit famille, je suis artisan avant tout, je ne me considère pas comme
un patron, j’arrive avant les employés et je pars après eux. C’est une
belle réussite demandant beaucoup d’heures de travail. Nous sommes
aujourd’hui également en famille puisque ma fille Emilie effectue son
apprentissage et je suis fier de transmettre mon savoir-faire ».
QU’AIMEZ-VOUS LIRE ?
QUELLE EST VOTRE LECTURE FAVORITE ?
Éric : « En bouquin les Lettres de mon moulin
d’Alphonse DAUDET et diverses revues sur la
pâtisserie ».
QUELS SONT LES PRODUITS BAGUÉPI QUE VOUS UTILISEZ ?
Éric : « L’Origine, la Tamière, le Ferment, la Baguépi Bio avec la
certification, le Plein’Epi, le Maïs, le 12 céréales ».
ECOUTEZ-VOUS LA RADIO ? LAQUELLE ?
Éric : « Oui en travaillant la radio locale du
Luberon Sud FM ».
LEQUEL PRÉFÉREZ-VOUS ?
Éric : « La Talmière pour son goût et son alvéolage ».
QUE TROUVE-T-ON DANS VOTRE
FRIGIDAIRE À LA MAISON ?
Éric : « Du fromage ».
Laurence : « et des légumes ! ».
COMMENT AVEZ-VOUS DÉCOUVERT VOTRE MÉTIER ?
Éric : « J’ai grandi avec mes grands-parents et ma grand-mère était
passionnée de pâtisserie. J’ai encore l’odeur de ses brioches et ils m’ont
poussé à faire des essais en pâtisserie ».
QUELQUES MOTS SUR VOTRE
PARCOURS ?
Éric : « J’ai effectué mon apprentissage
en 1986 dans le village de JOUQUES
à quelques kilomètres d’ici avec les
produits Baguépi, j’ai obtenu mon CAP
de Pâtissier en 1991, et je suis resté
10 ans à JOUQUES ».
PERTUIS EST VOTRE
1ÈRE INSTALLATION ?
Éric : « Oui il s’agit de ma première
installation en 2008, cette affaire m’a
été présentée par Moulins Soufflet par
M. SORRIBAS Jean-Luc ».
Jean-Luc : « Effectivement, il s’agit de
ma première installation en tant que
Responsable de secteur et je m’en
souviens très bien ».
Éric : « Nous avons relevé ce challenge
avec mon épouse Laurence, nous avons
repris cette affaire en la faisant évoluer de
45 Kg jour à 130 Kg de farine et le chiffre
d’affaires de 67 000 € à 145 000 € en 6
mois par la qualité des produits, l’accueil
ainsi que la communication.
La façade refaite en 2010 nous a fait
progresser de + 20 %, je n’y croyais pas.
J’estimais une progression de 7 à 10 % ;
aujourd’hui nous réalisons un chiffre
d’affaires de 275 000 € ».
Laurence : « C’est une affaire de centreville, nous sommes proches de nos
clients, c’est un commerce de proximité,
c’est un lieu de rencontres, d’échanges,
ils adorent ça !
On devrait plutôt s’appeler la Boulangerie
du Coin, c’est une idée ! »
Éric : « Et puis nous travaillons avec un
MUTATIONS
COMBIEN D’ANNÉE DE MARIAGE ?
Éric : « 19 ans ».
Madame confirme, pas d’erreur.
C’EST QUOI POUR VOUS LA PROVENCE ?
Éric : « Les cigales, l’accent chantant, la lavande. »
Laurence : « Sans oublier la fougasse, les pains à l’huile d’olive et les
produits à base d’amande ».
AVEZ-VOUS UNE PASSION ?
Éric : « Je n’ai pas de passion » (rires).
Laurence : « La moto et le chocolat bien sûr. Éric est passionné par le
chocolat ».
Éric nous montre sur son téléphone des photos des pièces originales,
des tortues, à l’époque du poussin Piou, un poussin avec des écouteurs…
LA MOTO AVEC MADAME ?
Éric : « Oui, nous en profitons pour faire des balades le dimanche, jour
de fermeture ».
COMMENT VOYEZ-VOUS L’AVENIR
DE LA BOULANGERIE ?
Éric : « La conjoncture n’est pas facile, il ne faut
pas croire que la boulangerie c’est tranquille.
Mais il faut se démarquer par le côté artisanal, il
faut se diversifier mais attention cela coûte cher;
notamment les frais de personnel.
Il est important de communiquer, avoir des
offres de saison et également fidéliser les clients
par des cartes.
En tant que patron il faut être polyvalent aussi
bien en production qu’ à la vente, être à l’écoute
du client et apporter du service ».
ET POUR LA SUITE ?
QUELS SONT VOS PROJETS ?
Éric : Dans 10 minutes, « boire un café » !
Dans 10 jours, « ce sera bientôt les vacances ».
Dans 10 ans, « vendre ici, quitter la France mais
rien de précis pour le moment ».
Je préfère la Baguépi Talmière
pour son goût et son alvéolage.
20 %
c’est l’évolution
du chiffre
d’affaires suite à
la réalisation de la
façade Baguépi
LA FLÛTE ENCHANTÉE
223 cours de la république
84120 PERTUIS
LE MAG’ DU CERCLE BAGUÉPI | 15
VOTRE OPÉRATION
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Pour 40 sacs Mixes Mélior/Baguépi = 1 machine à café
Pour 20 sacs Mixes Mélior/Baguépi = 1 appareil photo
POUR EN SAVOIR PLUS ET PARTICIPER À L’OPÉRATION,
N’HÉSITEZ PAS À VOUS RAPPROCHER DE VOTRE COMMERCIAL.
Visuels et références non contractuels (définis ultérieurement).
Du 1er octobre
au 15 décembre 2013