Recette du beurre clarifié

Recette du beurre clarifié
Recette du beurre clarifié
Difficile de cuisiner au beurre car, sitôt qu’il chauffe, il roussit et devient toxique. Pourtant, il
existe une méthode simple pour le débarrasser de ses éléments indésirables ; elle consiste à
“purifier” le beurre fondu en retirant sa surface mousseuse et un liquide baptisé le petit-lait.
Ainsi modifié, le beurre est plus digeste et ne brûle plus à la cuisson. Placé dans un bocal
hermétique, il se conserve plusieurs mois au frigo. C’est un ingrédient incontournable dans la
cuisine indienne ou marocaine.
Ingrédient :
250 g de beurre doux
Temps de préparation : 1h30
1-Couper le beurre en dés
2-Le mettre dans une casserole assez petite pour avoir un volume fondu assez épais
3-Faire fondre à feu très doux
4-Une fois fondu, enlever la couche supérieure blanche avec une cuillère. C’est une opération
longue mais il est important d’enlever le maximum d’impuretés.
5-Rincer la cuillère à l’eau propre fréquemment
6-Une fois toutes les impuretés enlevées, verser très doucement le beurre fondu dans un bol en
laissant le petit-lait au fond de la casserole. S’aider d’une cuillère si besoin.
On obtient 175 g de beurre clarifié.
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