100% VIANDES FRAÎCHES

Transcription

EN DIRECT DE NOS ATELIERS VIANDES
100% VIANDES FRAÎCHES
Bœuf
Vea u
A g nea u
P or c
LE SOMMAIRE
1 . LE RÉSEAU KRILL
2 . NOS ATELIERS DE VIANDE INTÉGRÉS
Une histoire
Nos différences
3. LE SAVOIR-FAIRE DU BOUCHER
P.3
P.4-5
P.6-9
P.10-11
La maturation
Le désossage
Le parage
Le piéçage
Le conditionnement
3 . LE BŒUF Frais
Généralités
La répartition des races
Race a viande :
- L e choix de la race à viande dans le Réseau Krill
- L a belle France et ses belles races à viande Bœuf origine France ou UE
Les recettes de Benoît La cuisson des viandes bovines - Les alliances
P.12
P.13
P.14
P.15
P.16
P.17
P.18-19
4 . LES DÉCOUPES P.20-21
5 . LE VEAU
Frais
L es généralités et les produits disponibles dans le Réseau Krill
P.22-23
Les bons mariages et les cuissons
P.24
Les recettes de Benoît
P.25
ais
6 . L’AGNEAU Fr
L es généralités et les produits disponibles
dans le Réseau Krill
7 . LE PORC
Frais
8 . LES ABATS
P.26-27
P.28
P.29
P.30-31
P.32
P.33
Frais
2
P.34
P.35
LE RÉSEAU KRILL
UN RÉSEAU DE DISTRIBUTEURS
POUR LA RESTAURATION
HORS DOMICILE
Travailler au plus près de ses clients, connaître leurs
besoins et anticiper leurs envies, tel est l’objectif du
Réseau Krill. Crée en 2008, il est vite devenu un acteur
incontournable pour les professionnels de la
restauration hors domicile. Il commercialise et livre pour
la restauration commerciale et collective, plus de
3000 références en Tri-température (surgelé, frais,
épicerie) de l’entrée au dessert.
LE SECRET DE LA RÉUSSITE ?
Un réseau de 8 entreprises régionales spécialisées dans
la distribution alimentaire depuis de nombreuses années :
• A2S
• Achille Bertrand
•FMB
•Fresh’alp
• Gastronomie Service
• Gel 43
• Krill
• Prenot-Guinard
Le Réseau Krill a fait de son ancrage
régional une priorité. Grâce à ses sites et ses
gammes de produits régionaux, il est aujourd’hui
un acteur solidement implanté localement.
En travaillant ainsi au plus près de ses clients,
il s’inscrit en outre pleinement dans une logique
d’environnement durable.
Proposer une offre produit au plus près des besoins et attentes de ses clients, voilà la deuxième
priorité du Réseau. Au-delà de ses gammes
traditionnelles fraîches, surgelées, épicerie et
glaces, le Réseau a mis l’accent sur la viande
en proposant un service intégralement personnalisé géré directement par nos ateliers
de découpe de viande fraîche,
pour garantir une viande piécée conformément aux attentes
de nos clients. Vous l’aurez compris le
Réseau Krill veut poursuivre sa réussite en restant
proche de vous !
Siège
Si depuis quelques années le Réseau Krill a investi
beaucoup d’énergie dans sa montée en puissance
au niveau national, c’est en veillant toujours à
préserver les spécificités locales et l’ancrage
régional des entreprises qui le constituent.
100% Gourmand
3
NOS ATELIERS
DE VIANDES INTÉGRÉS OU DU PRÉ À L’ASSIETTE,
LE RÉSEAU KRILL S’ENGAGE SUR LA QUALITÉ DES VIANDES,
LA TRAÇABILITÉ ET LE SERVICE PERSONNALISÉ
UNE HISTOIRE
Le Réseau Krill, c’est l’histoire d’hommes passionnés depuis plusieurs générations à Brive La
Gaillarde en Corrèze, à Sallanches en Haute-Savoie et aux Herbiers en Vendée.
5 GÉNÉRATIONS DE BOUCHERS
À BRIVE LA GAILLARDE
L’activité viandes de notre atelier basé à Brive
La Gaillarde est une vieille tradition
familiale. Fruit du travail de cinq générations
de bouchers, des hommes passionnés en ont
fait son histoire et ont su moderniser l’outil de
production avec un goût de perfection au
service de la qualité et de la satisfaction
clientèle.
4
BRIVE LA GAILLARDE
1 SIÈCLE D’HISTOIRE
LES HERBIERS
EN VENDÉE
Au cœur du bocage vendéen, notre atelier des
Herbiers est situé dans une importante région
d’élevage, il évolue depuis plus d’un
siècle. Sa fondation débute en 1907 comme
simple boucherie artisanale de quartier.
AU PIED DU MONT BLANC
DEPUIS 1910
SALLANCHES
Situé à Sallanches en Haute-Savoie,
au cœur de la gastronomie savoyarde,
notre atelier de découpe de viande
s’est fortement développé depuis
sa création, à l’origine la maison
« Boucherie Fournier ».
AU TOTAL, NOS 3 ATELIERS DE DÉCOUPE, C’EST
45 BOUCHERS, 2800 TONNES DE MARCHANDISES PRÉPARÉES,
PLUS DE 20 000 CLIENTS LIVRÉS EN VIANDE FRAÎCHE CHAQUE ANNÉE.
5
NOS ATELIERS
DE VIANDES INTÉGRÉS
FONT TOUTE LA DIFFÉRENCE
UNIQUE EN FRANCE !
Nous sommes les seuls en France en Restauration
Hors Domicile à posséder nos propres ateliers
intégrés, dans le cadre d’une distribution nationale,
ce qui nous permet une réelle souplesse dans les
commandes*.
UN SERVICE PERSONNALISÉ :
Dans nos propres ateliers, nous vous assurerons un produit
piécé et conditionné conformément à vos attentes.
Vous souhaitez mettre à votre carte un carré d’agneau 9 côtes
papillote ? Une noisette d’agneau ? Un paillard de veau ? Un
rôti cœur d’aloyau ? Un château filet ?
Nous nous adaptons chaque jour à vos demandes.
*Rapprochez-vous de votre distributeur afin de connaître l’accessibilité aux
références élaborées dans nos ateliers de viandes intégrés.
6
UNE ÉQUIPE DE PROFESSIONNELS À VOTRE SERVICE :
DES BOUCHERS PROFESSIONNELS :
Tous nos bouchers sont des professionnels de formation révélant leurs savoir-faire dans le façonnage des produits.
LES CONSEILS DE NOS BOUCHERS EN DIRECT :
Pour toutes questions techniques, nos bouchers se tiennent disponibles auprès de nos commerciaux pour répondre à vos spécificités.
LA MAÎTRISE DU CIRCUIT :
De la sélection du produit au conditionnement, nous maîtrisons chaque processus : en amont en choisissant nos fournisseurs, nos
produits par espèce, origine ou race ; en interne à chaque étape de façonnage du produit.
7
NOUS VOUS GARA
LA QUALITÉ DES VIANDES :
Nos acheteurs négocient tous les jours la meilleure viande au
meilleur prix auprès des fournisseurs et des abattoirs de leur région
majoritairement.
Nous assurons ainsi un suivi qualité de nos produits grâce à des
partenaires réguliers dont nous connaissons la provenance.
L’HYGIÈNE, LA SÉCURITÉ,
LA TRAÇABILITÉ ET LA MAÎTRISE
DE LA CHAÎNE DU FROID :
NOUS VEILLONS :
- au respect des normes d’hygiène : des consignes d’hygiène corporelle
strictes, des méthodes de travail garantissant la qualité de nos produits,
des consignes précises et respectées concernant la propreté du
matériel et de la zone de travail (nettoyage des ateliers réalisé par des
prestataires externes qualifiés) :
- à la sécurité du personnel et des conditions de travail favorisées,
- à la traçabilité grâce à des outils informatiques performants et adaptés
aux structures,
- à la maîtrise de la chaîne du froid dans un atelier de découpe répondant
aux normes sanitaires en vigueur,
- aux contrôles bactériologiques et chimiques des produits,
- à l’analyse sensorielle et organoleptique des produits.
LE CHOIX :
- Nous avons un large choix disponible :
- d’espèces (viande bovine, ovine et porcine),
- de morceaux (à découvrir aux pages suivantes),
- de races et d’origines afin de satisfaire au mieux votre
clientèle.
UNE COMMANDE RAPIDE :
Votre commande « sur mesure » est traitée en temps réel. Si vous
passez commande le jour A jusqu’à 15 h, nos équipes de bouchers
traitent votre demande le jour même, et la livraison s’effectue dès le
lendemain matin.
Découvrez le film de
présentation de nos
ateliers de boucherie
sur www.krill.fr ou en
scannant directement
ce code à l’aide de
votre smartphone.
8
ANTISSONS AUSSI..
DES PROMOS TOUTE
L’ANNÉE AVEC DES
CONSEILS ET DES
RECETTES FUTÉES :
1
SAUTÉ D’AGNEA
U ÉPAULE
SANS OS
CRU
UMC : sachet
Origine UE
Nos commerciaux itinérants sillonnent les routes
toute l’année pour vous remettre nos catalogues
promotionnels présentant nos viandes fraîches :
mensuels, hebdomadaires ou à la quinzaine. A l’instar
de nos commerciaux itinérants, nos commerciaux
sédentaires (télévendeurs) sont formés aux produits
afin de vous proposer des opportunités correspondant
à vos besoins.
Prix au cours,
consultez votre
conseiller
commercial ou
votre télévende
ur.
16094
30/40 g s/v x 2 kg
16010
60/70 g s/v x 2 kg
16038
70/80 g s/v x 2 kg
16080
100 g s/v x 2 kg
2
LANGUE DE BŒ
UF
92001
CRU
1,7 kg env s/v
UMC : sachet
Origine UE
3
RIS DE JEUNE
BOVIN
532031
n
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tre sféraîches
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e via
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CRU
600/700 g env s/film
x 5 kg
UMC : carton
Origine UE
4
CRU
UMC : barquette
de 10 pièces
Origine France
10246
10250
90/130 g s/at
170/200 g s/at
10252
130/170 g s/at
1
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3
4
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F
MACREUSE
LIMOUSINE VB
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2,5 kg en ce
UMC : piè nce
Origine Fra
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FAUX-FI
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CRU
UMC : barquette
DE
HAMPE
120 g (+/- 10 g) s/at
1
140 g (+/- 10 g) s/at
DE BOEU
160 g (+/- 10 g) s/at
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ENTIER
x 2 piè
CRU
/- 20 g) s/v
140 g (+
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UMC : sa
13946
x 10 pièces
160 g (+/- 10 g) s/v
12591
x 8 pièces
180 g (+/- 10 g)
200 g (+/- 10 g)
12527
Origine Fra
140 g (+/- 10 g) s/v
ces
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13945
Origine UE
FOlivr+
IN
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Faux-filet
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s/v
12592
ces
CRU
s/v x 3 piè
0,5/1 kg
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UMC : sa
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Origi
4
120 g (+/- 10 g) s/v
12526
12542
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s/v
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x 10 pièces
12541
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3
LANC
VEAU B
RÔTI DE AS CARRÉ
B
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CRUIT
env
2/2,5 kg
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UMC : piè
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Origi Fra
9
10 pièces
12523
12524
s/at x 10 pièces
12540
12476
CRU
UMC : sachet de
100 g (+/- 10 g)
12538
2
100 g (+/10 g)
CRU
s/v
6 kg et + et
ch
UMC : sa emagne
Origine All
3
200/230 g s/at
PORC
10258
2
2
CÔTE DE PORC
ÉCHINE AVEC OS
NON
DÉTALONNÉE
10248
FI
RÔTI DE
1
12,70€ le kg
s/v
NOS ATELIERS
DE VIANDES INTÉGRÉS
LE SAVOIR-FAIRE DE NOS BOUCHERS
Au sein de nos ateliers de découpe de viande, nos équipes sont exclusivement composées de
bouchers expérimentés. Ce savoir-faire inégalé nous assure : qualité des viandes, traçabilité,
sécurité et commandes personnalisées.
ENTRETIENS
Nous avons interrogé nos bouchers basés dans nos ateliers de découpe de viande (Brive La
Gaillarde et Sallanches) pour décrire leur travail à chaque étape de l’élaboration du produit :
la maturation, le désossage, le parage, le piéçage, le conditionnement.
ETAPE N°1
LA MATURATION
Entretien de Christophe
Noilletas, responsable de
l’atelier de découpe de
Brive La Gaillarde
QU’EST-CE QUE
LA MATURATION ?
« C’est le fait de laisser reposer une viande plusieurs jours après
son abattage afin que celle-ci s’attendrisse. »
POURQUOI EST-T-IL SI IMPORTANT DE LAISSER LA VIANDE SE
RASSIR, SE
REPOSER ?
« Parce que la qualité de notre viande repose sur la maturation (rigor
mortis). Si la viande est travaillée juste après son abattage, elle restera
dure et peu goûteuse. Les enzymes qui divisent les protéines présentes
dans la viande déploient leurs effets sous l’effet de la maturation, ce
qui améliore la tendreté de la viande et notamment les collagènes
(protéines) responsables de la dureté de la viande.
En mettant la viande au repos, les substances comme la créatine et
divers acides aminés sont libérés dans la viande ce qui lui confère sa
flaveur caractéristique. »
COMMENT SE PASSE LA MATURATION ?
« En réalité, il existe deux méthodes pour la maturation.
Soit la maturation sur os : la viande est stockée à l’air libre à une tempé-
10
rature ambiante voisine de 0°C, ce qui donne de très bons résultats au
niveau du goût.
Soit la maturation s’effectue – comme c’est généralement le cas aujourd’hui – en emballage sous vide. Le processus est plus long mais
n’altère en rien son efficacité.
Nous pratiquons dans nos ateliers les deux méthodes selon les espèces
ou les origines. »
COMBIEN DE TEMPS LAISSEZVOUS MATURER VOTRE VIANDE ?
« Nous laissons maturer les muscles emballés sous vide 8 à 10
jours minimum... »
QUELS CONSEILS
DONNERIEZ-VOUS À NOS CLIENTS
POUR SAVOIR SI LA VIANDE A
BIEN MATURÉ ?
« J’ai plusieurs conseils :
D’abord à l’œil : Lors de l’achat d’une pièce de viande, le client
peut reconnaitre un muscle maturé en lisant sur les étiquettes de
traçabilité, les dates d’abattage et/ou de mises sous vide.
La couleur de la viande est plus foncée quand elle a maturé.
Et puis au goût bien sûr ! La viande c’est comme le vin, les arômes
s’intensifient en vieillissant ! »
ETAPE N°2
LE DÉSOSSAGE
ETAPE N°4
LE PIÉÇAGE
Entretien de Mickaël, boucher de la cellule de désossage à Brive La Gaillarde
Entretien de Joël Le Fèvre, boucher
à la cellule de piéçage à Sallanches.
QUEL EST VOTRE RÔLE
DANS L’ATELIER ?
« Dans certains cas, la viande est livrée en
quartier, mon rôle est donc de m’attaquer à
l’étape première de désossage qui consiste
à retirer les os, les cartilages à l’aide d’un
couteau à désosser, je prends donc un
soin tout particulier à ne pas taillader les
muscles. »
QUELS MORCEAUX
VOUS ARRIVENT EN
ENTIER OU EN
CARCASSE ?
« En viande bovine, nous avons l’arrière,
ce qu’on appelle l’ART 8 (arrière 8 côtes)
et l’avant (AV5 = avant 5 côtes). A partir
de l’ART8, on obtient l’aloyau entier où on
trouve le rumsteck, le faux-filet, le filet et la
bavette d’aloyau ; puis le train de côte encore appelé entrecôte lorsqu’il est désossé.
A partir de la cuisse, on a le jarret, le tende
de tranche, la tranche grasse et le gîte noix.
A partir de l’AV5, on a l’épaule, le collier, la
basse-côte, la poitrine et le jarret avant.
L’agneau arrive entier. On commence par
détacher la culotte, ensuite on lève les
épaules et on sépare la poitrine du coffre.
En porc, on ne désosse rien, il arrive directement en longe.
En veau, on reçoit des pans de veau. On sépare le carré du pan en prenant soin de laisser la tête de filet sur le carré. On désosse le
cuisseau en séparant la sous-noix, la noix, la
noix pâtissière et le jarret. »
QUELS OUTILS UTILISEZ-VOUS ?
« J’utilise un gant et un tablier de protection en cotte de maille. J’utilise également une scie électrique, une feuille,
un fusil et un désosseur. »
ETAPE N°3
LE PARAGE
Entretien de Benoît, boucher de la cellule parage à Sallanches
DANS L’ATELIER ?
« Je m’occupe de parer la viande. J’élimine
donc une ou toutes parties des graisses et
des nerfs (aponévroses) qui recouvrent la
pièce de viande.
Je pare partiellement pour ne retirer que
l’excédent de graisses et de nerfs pour les
viandes à bouillir, à braiser ou à sauter en
sauce, l’objectif étant de conserver le moelleux et le gélatineux qui en fera son excellence. On dit alors que la viande est SEMIPAREE.
Ou bien j’épluche à vif en enlevant toutes les
aponévroses pour les viandes à rôtir et les
viandes à griller. On dit alors que la viande
est PAD (prête à découper) ».
QUELS OUTILS UTILISEZ-VOUS ?
« J’utilise un couteau à parer (pareur) pour
le parage de la viande semi-parée (SP), et
un couteau à éplucher (éplucheur) et/ou une
machine à éplucher afin de confectionner
des muscles prêts à découper (PAD). »
DANS L’ATELIER ?
« Je pièce la viande selon la commande, selon le grammage et les caractéristiques souhaitées. On dit que la viande est prête à cuire
(PAC). Je peux aussi bien ficeler une pièce
de boucherie si nécessaire afin qu’elle ne
se déforme pas pendant la cuisson ou bien
la barder en entourant de fines tranches de
lard gras (barde) la pièce afin qu’elle garde
tout son moelleux et qu’elle ne dessèche pas
pendant la cuisson.
Plus rarement aussi je larde la viande de
gros bâtonnets de lard gras à l’aide d’une
lardoire afin de nourrir une pièce de boucherie et de la rendre plus moelleuse. »
COMMENT
FAITES-VOUS POUR
CALIBRER UNE PIÈCE
DE DÉCOUPE?
« C’est une habitude et le professionnalisme
avant tout. Nous garantissons également le
piéçage de nos viandes en pesant les morceaux. C’est la garantie de maîtriser le coût
portion pour nos clients. »
ETAPE N°5
LE CONDITIONNEMENT
Toujours dans un souci de service personnalisé, les viandes sont conditionnées :
- soit en barquette sous atmosphère modifié (pour la plupart des produits avec os) – DLC
7 jours en frais
- soit sous vide pour les autres morceaux – DLC 15 jours en frais
Nos produits sont ensuite stockés en froid positif.
11
LE BOEUF
La noblesse de la viande de bœuf n’est plus à prouver.
Elle se prête à toutes les préparations.
Elle peut jouer la star en côte de bœuf ou être conviviale en pot-au-feu,
la viande de bœuf reste toujours aussi goûteuse !
Et que l’on ne s’y trompe pas, elle ne manque pas de qualités nutritionnelles.
ne
Vache Limousi
12
LA CLASSIFICATION DES RACES :
LES RACES
À VIANDE
Comme leur nom l’indique, les races à viande sont des
races bovines exclusivement destinées
à la production de viande, et reconnues
pour leurs qualités bouchères. Leur élevage répond
à un cahier des charges strict qui vous assure des
produits de très haute qualité issus de nos régions.
Ex : Bazadaise, Blanc bleu, Blonde d’Aquitaine,
Charolaise, Corse, Créole, Gasconne, Héréford,
Limousine, Mirandaise, Rouge de près, Taureau de
Camargue
Vache Charo
laise
LES RACES
MIXTES
(lait et viande)
Lorsque les deux systèmes d’exploitation, laitier
et allaitant, coexistent au sein de la même race.
Ex : Armoricaine, Aubrac, Bleue du Nord,
Lourdaise, Montbéliarde et Normande, Salers,
Simmental, Tarentaise,
e
ntbéliard
Vache Mo
LES RACES
LAITIÈRES
Lorsque les vaches sont soumises à la traite en
vue de la production et de la vente de lait.
Ex : Abondance, Béarnaise, Bordelaise, Bretonne
pie noir, Brune, Froment du Léon, Jersiaise, Pie
rouge des plaines, Prim’holstein, Rouge flamande
Vache Prim
’Holstein
13
LE BOEUF
RACE À VIANDE FRANÇAISE
Côte de bœuf
Filet de bœuf
Faux filet
Rumsteak
Faux-filet
Côte
et
entrecôte
yau
Filet
’Alo
LE CHOIX
DE LA RACE
À VIANDE
Bav
et
te d
DANS LE
RÉSEAU
KRILL
Race charolaise et race limousine
pour les principales pièces à griller
Morceaux disponibles dans le réseau Krill
Demandez notre tarif à votre commercial.
14
LA BELLE FRANCE
ET SES BELLES RACES À VIANDE
CHAROLAISE
LIMOUSINE
Ses
+
Ses
+
Pourquoi le Réseau Krill a-t-il
choisi la race Limousine ?
Pourquoi le Réseau Krill a-t-il
choisi la race Charolaise ?
Ses qualités bouchères :
Ses qualités bouchères :
- Finesse remarquable du grain.
- Persillé assurant un goût mondialement renommé.
- Viande renommée à fibres musculaires larges.
- Fin persillé conférant saveur et jutosité.
- Faible teneur en gras.
- Equation diététique intéressante.
Sa notoriété :
- Une appellation noble pour vos cartes de restaurant.
Sa notoriété :
Sa disponibilité :
- Race de réputation mondiale.
- Matières premières garanties toute l’année.
Sa disponibilité :
- Matières premières garanties toute l’année.
Au coeur de vos régions, retrouvez encore
plus de choix en race à viande:
- Salers*
- Angus**
- Blonde d’Aquitaine***
Le Réseau Krill, c’est aussi un Réseau proche de vos régions.
N’hésitez pas à interroger vos commerciaux pour encore plus de choix en race à viande.
* Salers : disponible chez Krill et Gel 43
** Angus : disponible chez Achille Bertrand, A2S, Gastronomie service, Fresh’alp, FMB
*** Blonde d’Aquitaine : disponible chez Achille Bertrand
15
LE BOEUF
ORIGINE FRANCE* OU UE
Le Réseau Krill met à votre disposition l’ensemble des morceaux du bœuf en
origine France ou UE : semi-paré, prêt à découper ou prêt à cuire.
Onglet canon
de bœuf
Bavette d’a
loyau
Côte de bœ
uf maturée
cœur
Pavé de
ue
Que
Basses côtes
de flanchet
Flanchet
Plat de côtes
Tendron
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milieu de poitrine
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à pot au feu
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Paleron
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Faux-filet
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et
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Gîte de noix
Rond de gîte
Rumsteak
Gîte
teck
de rums
LE CHOIX
DU BŒUF
FRANCE
OU UE
DANS LE
RÉSEAU
KRILL
Notre savoir-faire
c’est de répondre
à l’ensemble
de vos demandes.
*Races laitières ou mixtes.
16
LE BOEUF
IDÉES RECETTES
beaux produits,
J’aime les bons et les
le travail bien fait,
la cuisine simple et
ill
es avec le Réseau Kr
des valeurs partagé
Tranche de paleron braisé,
carottes fondantes et salade croustillante
Ingrédients :
Préparation :
• Paleron
• Genièvre
• Macis
• Gingembre
en poudre
• Crépinette
• Mirepoix de
légumes
• Vin rouge
• Crème de
cassis
• Concentré de
tomate
• Bouquet garni
• Beurre
• Sel
• Poivre
• Sucre
Coupez le paleron en tranches épaisses (environ
3 cm) assaisonnez-les puis faites-les saisir à la
poêle.
Parsemez sur chaque tranche un peu de
genièvre concassé, du macis et du gingembre,
puis enveloppez-les dans de la crépinette.
Faites revenir également une bonne mirepoix
de légumes.
Placez la mirepoix dans un rondeau puis disposez
dessus les morceaux de paleron. Ajoutez du
vin rouge préalablement flambé un peu de
concentré de tomate, un bouquet garni, sel
poivre, sucre.
Couvrez et faites cuire le paleron doucement à
couvert au four, jusqu’à ce que la viande soit
vraiment fondante.
Réservez la viande, filtrez le jus et faites-le
réduire un peu si besoin. Terminez la sauce à
votre convenance en la liant un peu selon la
consistance que vous voulez obtenir. Ajoutez
également un peu de crème de cassis puis
montez-la au beurre au dernier moment.
Vos plats
du Jourar
p
imaginés
fs
e
h
nos c
cuisiniers
Benoît Guichard
Meilleur ouvrier de France,
chef cuisinier pour le
Réseau Krill.
Vos plats
du Jourar
p
imaginés
fs
e
h
c
nos
cuisiniers
Bavette de bœuf au beurre
assaisonné de cèpes
Ingrédients :
• Bavette de boeuf
aloyau
• Cèpes morceaux
• Pommes de terre
grenaille
• Moelle
• Os à moelle
• Echalotes grises
• Beurre
• Ail
• Thym
• Romarin
• Persil
• Noix
• Poivre
• Fleur de sel
• Ciboulette
Préparation :
Faites confire doucement à couvert dans du beurre des
échalotes grises coupées en deux, assaisonnez-les et
joignez-y une gousse d’ail en chemise et une brindille de
thym frais ou de romarin.
Coupez des cèpes en petits cubes et faites-les bien
revenir avec un peu d’échalote hachée, assaisonnez
et égouttez-les. Incorporez dans du beurre ramolli du
persil haché, des noix fraîches concassées, un peu de
mignonnette de poivre et les cèpes refroidis. Rectifiez
l’assaisonnement. Roulez le beurre dans un papier film et
réservez dans le réfrigérateur.
Faites rissoler doucement des petites pommes grenailles
avec la peau, une gousse d’ail et un peu de thym frais.
Lorsqu’elles sont cuites, enrobez-les délicatement avec
un bon jus de rôti et glacez-les.
Pochez la moelle dégorgée dans de l’eau frémissante
puis égouttez-la. Dressez les assiettes en y disposant l’os
à moelle avec de la ciboulette, de la mignonnette de
poivre noir et de la fleur de sel. Ajoutez la bavette que
vous aurez grillée ou poêlée, les pommes grenailles, et
posez sur la viande une ½ échalote et une rondelle de
beurre composé.
17
LE BOEUF
LA CUISSON DES VIANDES
Au préalable, la sortir :
pour éviter un choc thermique au moment de la cuisson, sortez la viande du réfrigérateur et
laissez la reposer 15 à 45 minutes à température ambiante, selon l’épaisseur du morceau.
SANS
CUISSON
Les tartares :
Rond de gîte, tende de tranche, rond de tranche
Les carpaccios :
Rond de gîte, tendre de tranche, rond de tranche
LES VIANDES À GRILLER :
La viande est saisie à haute température sur un grill
CUISSON
RAPIDE
OU À POÊLER :
La viande est saisie puis cuite à haute température dans de la matière grasse.
Remarque :
Attention !
Ne jamais piquer
une viande avec
une fourchette
pendant la cuisson
Ne jamais presser
une viande (aplatir)
MORCEAUX DU QUARTIER ARRIÈRE
Vous pouvez terminer la cuisson au four pour certaines grosses pièces. Pour toutes vos viandes
à griller, pensez à les faire mariner dans un mélange d’huile, d’épices et de condiments.
QUELS MORCEAUX ?
La côte de bœuf :
Viande persillée, tendre et savoureuse aux fibres courtes.
L’entrecôte (côte de bœuf désossée coupée en tranche de 2 cm) :
Viande savoureuse et fondante, notamment quand elle est grillée avec son gras.
Le filet :
Viande très tendre, idéal pour les tournedos.
Clin d’œil : s’il est coupé dans le rumsteck il est appelé « façon tournedos».
Le faux filet :
Viande plus grasse que le filet mais très goûteuse.
La bavette d’aloyau :
Viande tendre et savoureuse aux fibres longues et peu serrées.
La basse côte :
Viande longue et persillée, juteuse et très savoureuse.
L’onglet :
Viande juteuse et parfumée aux fibres longues. Clin d’œil : à servir saignant.
L’araignée et la fausse araignée :
Astuce :
Afin d’optimiser la
tendreté de la viande,
il est important de
faire reposer les
viandes après cuisson
rapide ou courte au
minimum 10 min.
Viande très tendre.
La poire :
Viande charnue, tendre et fondante.
Le cœur de rumsteak :
Idéal pour les brochettes et les pavés.
Le tendre de tranche
Mais aussi... la tranche grasse, la macreuse à bif, le jumeau à bif, le dessus de palette,
le plat nerveux, la hampe, la basse côte, le rond de gîte pour les muscles de 2ème choix.
Les taillages (piéçages) : steak, pavé, tranche, côte, entrecôte, aiguillette, cube
(brochette), émincés.
18
CUISSON
LENTE
Astuce :
Changer vos classiques en
vous inspirant des tajines
(apport de fruits secs), goulasch (utilisation d’épices).
Ou encore utiliser votre
viande de pot au feu pour la
préparation d’une délicieuse
terrine de bœuf en aspic
avec viandes et légumes,
le tout accompagné d’un
mesclun à l’huile d’olive.
MORCEAUX DE QUARTIER ARRIERE
MORCEAUX DE QUARTIER AVANT
CUISSON
MI-LENTE
LES VIANDES À RÔTIR :
La viande est cuite au four avec peu ou pas de matières grasses.
QUELS MORCEAUX ?
Le filet, pour un rôti noble ou encore du faux-filet.
Le rumsteck : morceau large, tendre et goûteux, viande savoureuse.
Il se compose de l’aiguillette de rumsteck et du cœur de rumsteck.
C’est la pièce à rôtir par excellence, à déguster saignant.
L’aiguillette baronne : pour d’excellents rôtis à cuire plus doucement.
Elle peut être dégustée froide, en gelée.
Le tende de tranche, plat de tranche, rond de tranche
pour un rosbeef.
La tranche grasse, la macreuse à bif, le rond de gîte pour des
rôtis de 2ème catégorie.
LES VIANDES À BOUILLIR :
La viande bouillie est entièrement plongée dans un liquide et cuit longuement à petits frémissements.
LES VIANDES À BRAISER :
La viande braisée est revenue puis cuite à couvert dans un peu de liquide. Elle cuit très doucement et très longtemps pour devenir tendre et savoureuse.
QUELS MORCEAUX ?
Le gîte à la noix, le gîte, le paleron, la basse côte, le collier,
le jumeau, le jarret, l’aiguillette baronne, pour le bourguignon ou la daube.
La macreuse, le jarret, le flanchet, le plat-de-côtes,
la poitrine, le gîte, le nerveux de gîte, le collier, la gallinette pour le pot-au-feu.
Le tendron : morceau entrelardé comprenant cartilage
(vendu roulé et ficelé est aussi bon chaud que froid, braisé en cocotte avec ses os).
LES ALLIANCES
Les produits à base de pommes de terre ou les purées
avec les pièces à griller.
Astuce :
Crème de cassis
pour sublimer votre
bourguignon
Les pommes de terre, carottes, poireaux, navets, panais,
céleri-rave pour les pots au feu.
Les haricots verts avec les rôtis, rosbeef, bifteck.
Les carottes dans le bœuf mode, le pot-au-feu, la daube.
Les oignons, les poivrons et les tomates dans le goulache
Les champignons avec le tournedos (morilles, girolles) ou un rosbeef (garniture forestière…).
Les herbes et aromates : persil, cerfeuil, ciboulette, oignons, échalote, ail, câpres,
moutarde ,tapenade, coriandre à toutes les sauces !
Les épices : poivres et baies : baies roses, genièvre, poivre cubèbe, poivre noir de Sarawak,
poivre blanc de Muntoc, poivre vert, poivre rouge de Pondichery, etc ; le paprika pour le goulache ;
le cumin pour les tajines, sans oublier la fleur de sel.
19
LES DÉCOUPES
DÉCOUPE DE LA VIANDE DE BŒUF
Aiguillette
du rumsteck
Entrecôte
Filet
Rumsteck
avec
aiguillette
baronne
Coeur de rumsteck
Faux-filet
Collier
Aiguillette
baronne
Bavette
de flanchet
Poire
Onglet
Tende
de
tranche
Milieu de
train de côte
Bavette
d’aloyau
Paleron
Jumeau
à bifteck
Hampe
Araignée
Filet mignon
Merlan
Tranche
grasse
Rond
de tranche
grasse
Mouvant
Boule de
macreuse
Poitrine
Plat
Gîte
noix
Plat
de côtes
Gîte noix
(Semelle)
Gros bout
de poitrine
Flanchet
Bassescôtes
Dessus
de macreuse
ou Dessus
de palette
Nerveux
de gîte
Aloyau
Rond de
gîte noix
Jumeaux nerveux
Cuisse
Jarret
Avant
Jarret
ou gîte
de devant
DÉCOUPE DE LA VIANDE DE VEAU
Collier
Noix pâtissière
Longe
Carré
Côte-filet
Noix
Bas-de-carré
Cuisseau
Poitrine entière
Sous-noix
Quasi
Poitrine
Flanchet
Tendron
Longe
Cuisseau
Jarret
Épaule
Basse
20
Jarret
avant
DÉCOUPE DE LA VIANDE D’AGNEAU
Côte filet
(Filet entier)
Gigot entier
Carré découvert
Carré ouvert
Epaule
Papillon
Gigot raccourci
Poitrine
Collier
Selle
Carré
Gigot
Papillon
Poitrine
DÉCOUPE DE LA VIANDE DE PORC
Filet mignon
Pointe
Longe
Carré
Grillades
Filet
Échine
Travers
Jambon
(Coupe ronde)
Jambon
(Coupe parisienne)
Poitrine
Jambonneau
arrière
(Jarret)
Poitrine
sans
hachage
Plat de
côtes
Mouille
Longe
Jambon
Poitrine
Epaule
Sel
LÉGENDE :
Braiser
Rôtir
Griller
Bouillir
hacher
Saler
21
Epaule
entière
Epaule
sans jarret
Jambonneau
ou Avant Jarret
LE VEAU
ORIGINE FRANCE OU UE
Le Réseau Krill met à votre disposition l’ensemble des morceaux du veau en
origine France ou UE : semi-paré, prêt à découper ou prêt à cuire.
Côte de veau
Escalope
LE CHOIX
DU VEAU
CÔTE
DÉCOUVERTE
JARRET
(OSSO BUCCO)
POITRINE
CÔTE
FILET
LONGE
FILET
RE
POITRINE
CÔTE PREMIÈ
ÉPAULE
COLLIER
E
CÔTE SECOND
DANS LE
RÉSEAU
KRILL
de veau
FLANCHET
TENDRON
QUASI
NOIX
NOIX
PÂTISSIÈRE
SOUS-NOIX
Notre savoir-faire
à l’ensemble
de vos demandes.
22
e veau
Tête filet d
ucco)
u (osso b
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Jarret de
QUID ?
Le saviez-vous ? Traditionnellement en France, la qualité de la
viande de veau se voit à sa couleur. Plus la viande est blanche,
plus elle est de qualité.
Sauté de veau
LES MORCEAUX
La partie arrière donne des morceaux nobles comme la noix, la noix pâtissière ou la sous
noix qui sont les parties tendres du cuisseau (on en fait des escalopes, des paillards ou des rôtis)
mais aussi le quasi, le jarret arrière, la longe, et le carré couvert.
Tendreté et juteux : escalopes, escalopes panées, escalopes à la crème, côtes de veau,
grenadin, mignon, médaillons tranchés, steaks hachés, paupiettes, rôti dans la longe.
Tendreté et moelleux : quasi, blanquette de veau, sauté de veau aux champignons, les
tendrons de viande à la tomate.
23
LE VEAU
CUISSON
RAPIDE
Astuce :
Avant de faire sauter
les viandes, il est
possible de les
fariner légèrement afin
d’apporter une belle
coloration à la viande.
LA CUISSON DU VEAU
OU À POÊLER :
La viande est saisie puis cuite à haute température
dans de la matière grasse.
Remarque :
Vous pouvez terminer la cuisson au four
pour certaines grosses pièces.
QUELS MORCEAUX ?
La noix, la sous noix, la noix pâtissière, le carré
couvert, la longe, le quasi pour les muscles de premier choix.
Le bas carré ou l’épaule pour les muscles de 2ème choix.
Les taillages : escalope, pavé, médaillon, noisette, côte, aiguillette,
CUISSON
MI-LENTE
CUISSON
LENTE
MORCEAUX DU
MORCEAUX DU QUARTIER AVANT QUARTIER ARRIÈRE
cube (brochette), émincés.
La viande est cuite au four avec une ou pas de matière grasse.
QUELS MORCEAUX ?
La noix, la sous noix, la noix pâtissière, le carré
couvert, la longe, le quasi pour les muscles de premier choix.
L’épaule et le bas carré pour les muscles de 2ème choix.
La viande bouillie est entièrement plongée dans un liquide et cuit longuement à
petits frémissements.
La viande braisée est revenue puis cuite à couvert dans un peu de liquide. Elle
cuit très doucement et très longtemps pour devenir tendre et savoureuse.
QUELS MORCEAUX ?
L’épaule, le jarret, le tendron, le bas carré pour les
morceaux de premier choix.
Le collier, la poitrine, le flanchet pour les morceaux de
2ème choix.
24
IDÉES RECETTES
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Jarret d
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Vos plats
du Jourar
p
imaginés
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cuisiniers
Ingrédients :
• Jarret de veau
• Huile d’olive
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• Mirepoix de lég
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• Co
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• Fond de
tomates
• Concassé de
• Vin blanc
• Beurre
vert
• Citron jaune et
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• Ail
• Persil plat
• Basilic
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• Purée de pom
d’olive une
revenir à l’huile
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un peu de sauce.
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Chauffez doucem
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purée de
ou du risotto.
tour de la purée
un peu de jus au
Préparation :
Vos plats
du Jourar
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imaginés
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e
h
c
nos
Côte de veau poêlée à la
marjolaine, grillotins de ris
de veau et échalotes confites
Ingrédients :
• Côte de veau
• Ris de veau
• Echalotes nouvelles
• Ail
• Thym
cuisiniers
• Romarin
• Marjolaine
• Beurre
• Jus de citron
• Ratatouille
Préparation :
Décongelez et épongez la viande. Coupez en gros cubes (2 cm) des ris
de veau blanchis. Coupez en 4 des échalotes nouvelles épluchées
et faites-les confire doucement au beurre avec 1 gousse d’ail, du
thym et du romarin. Assaisonnez et parsemez la côte de feuilles
de marjolaine fraîche. Cuisez-la rapidement au sautoir puis retirez et
laissez-la reposer une dizaine de minutes en la retournant 1 fois.
Assaisonnez et faites saisir les cubes de ris de veau jusqu’à ce qu’ils
deviennent légèrement croustillants.
Réchauffez rapidement la côte de veau qui doit être rosée, disposez
dessus un peu d’échalotes confites et les dés de ris de veau que vous
arrosez de quelques gouttes de jus de citron.
Servez l’ensemble avec une délicieuse ratatouille dans laquelle vous
ajoutez un peu de marjolaine hachée.
LES ALLIANCES
Marjolaine, thym, sauge, coriandre citronnée, différentes sortes
de cardamone, gingembre.
25
L’AGNEAU
La viande d’Agneau se consomme un peu plus cuite que les autres viandes
rouges. Grâce à sa viande tendre et savoureuse, l’agneau a eu de tout temps une
réputation de mets affinés. Il tient une place prépondérante dans la grande cuisine mais aussi dans celle de tous les jours.
r de gigot
Tranche cœu
Rôti gigot
LE CHOIX
DE L’AGNEAU
CÔTE SECONDE
CÔTE PREMÈRE
ÉPAULE
SELLE
FILET
CÔTE FILET
HAUT DE CÔTE
Notre savoir-faire
à l’ensemble
de vos demandes.
26
OT I
GIG OURC
CC
POITRINE
RA
DANS LE
RÉSEAU
KRILL
IER
COLL
au
Côte d’agne
eau
Sougrinseadu’agn
Souris d’a
Épaule d’a
gneau
eau
Sauté d’agn
Noisette d’agneau
27
L’AGNEAU
CUISSON
LENTE
Astuce :
Si vous souhaitez
alléger vos ragoûts,
supprimer la liaison
à la farine et lier la
sauce en utilisant la
garniture aromatique
mixée, ou ne faites
aucune liaison et laisser juste le jus réduit.
MORCEAUX
DU QUARTIER
ARRIÈRE
CUISSON
MI-LENTE
MORCEAUX DU QUARTIER AVANT
CUISSON
RAPIDE
LES CUISSONS
OU À POÊLER :
La viande est saisie puis cuite à haute température
dans de la matière grasse.
Remarque :
Vous pouvez terminer la cuisson au four pour certaines
grosses pièces.
QUELS MORCEAUX ?
Le gigot, le carré, le filet, la noisette,
la selle anglaise, l’épaule.
Les taillages (piéçages) : tranche (gigot), côtelettes
(carré), lamb chop ou mutton chop (selle anglaise), cube brochette
(gigot, épaule), émincés, ribs.
La viande est cuite au four ou en rôtissoire.
QUELS MORCEAUX ?
Le gigot, la selle anglaise, le carré couvert,
l’épaule (en 2ème catégorie).
la viande bouillie est entièrement plongée dans un liquide et cuit
longuement à petits frémissements.
la viande braisée est revenue puis cuite à couvert dans un peu de liquide.
Elle cuit très doucement et très longtemps pour devenir tendre et
savoureuse.
QUELS MORCEAUX ?
L’épaule (en première catégorie).
Le collier, la poitrine, le haut de côtelettes
(en 2ème catégorie).
28
LES ALLIANCES
LES HERBES ET AROMATES :
LES CHAMPIGNONS EN POÊLÉE
LES ÉPICES :
LES AUBERGINES, COURGETTES,
ARTICHAUTS POIVRADES, FÈVES, LES
TOMATES avec les rôtis
oignons, échalotes, ail, persil, thym, romarin, coriandre,
menthe, zeste de citron ou d’orange et olives (tajine ; daube
d’agneau à la provençale)
sel et poivre ; piment d’Espelette ou de Cayenne, safran, cumin,
macis (fleur de muscade pour gigot laqué aux épices), niora,
coriandre, différentes sortes de curry, serpolet, ail des ours
LES LÉGUMES :
pommes de terre (purée maison avec les côtes de gigot)
pommes sautées, pommes boulangères
LES LÉGUMES VERTS :
Haricots verts ou beurre, petits pois ; pois gourmands, bettes
(gigot aux deux haricots)
LES ENDIVES, LE FENOUIL ET LE
CÉLERI
avec les rôtis et les côtes
LES LÉGUMES SECS :
flageolets, cocos de Paimpol, cocos roses, pois chiche
(ragoûts, tajines)
LES FRUITS SECS :
pruneaux et abricots secs (rôti farci ou tajine) façon pilaf avec
des pistaches ; des graines de cardamome ; des amandes ; des
pignons (tajine ; agneau haché ; keftas d’agneau)
MIE DE PAIN TREMPÉE DANS DU
BOUILLON ; OEUF ; ÉPICES… (Côtes panées
en crépinettes ; rôti en croûte d’herbes…)
en gratin avec le rôti
LES CAROTTES ET LES NAVETS
BRAISÉS
ou en purée avec les sautés
Vos plats
du Jourar
p
imaginés
fs
e
nos ch
cuisiniers
Gigot d’agneau rôti
méli-mélo de tagliatelles,
crème au basilic
Ingrédients :
• Gigot d’agneau
• Tagliatelles
• Courgettes
• Carottes
• Céleri rave
• Basilic
• Crème
• Beurre
Préparation :
Découpez finement des lanières de courgettes, carotte et céleri rave. Blanchissez et
rafraîchissez-les très rapidement.
Faites rôtir le gigot comme il se doit. Assaisonnez-le en sortie de cuisson et surtout
laissez-le reposer longtemps en le retournant régulièrement.
Faites réduire à glace du jus d’agneau puis ajoutez de la crème, montez à ébullition
puis faites infuser des feuilles de basilic.
Pochez des tagliatelles fraîches, réchauffez les lanières de légumes rapidement et
incorporez-les à quantité égale aux pâtes. Liez intimement l’ensemble au beurre
Servez avec le gigot et la sauce bouillante que vous aurez passée au chinois.
29
LE PORC
Le Réseau Krill met à votre disposition l’ensemble des morceaux du veau en
origine France ou UE
Côte de porc
Rôti échine
échine
Sauté de porc
Notre savoir-faire
à l’ensemble
de vos demandes.
INE
DANS LE
RÉSEAU
KRILL
CÔTE FILET
FILET
JAMBON
ÉCH
LE CHOIX
DU PORC
CÔTE SECONDE
CÔTE PREMIÈRE
PALETTE
FILET MIGNON
PLAT DE CÔTE
TRAVERS
POITRINE
JARRET
AVANT
JARRET
ARRIÈRE
30
LE PORC,
UNE MINE DE TEXTURES DIFFÉRENTES
CHARNUE AVEC UNE CERTAINE RONDEUR ET DE LA SOUPLESSE EN BOUCHE :
rôti de porc au pruneaux, au cidre, en chartreuse de chou, au citron et au romarin, froid au lait et à la sauge ; carré de porc
aux aubergines, à l’orange ; côtes de porc charcutières ; émincé de porc au wok façon thaï.
MOELLEUSE ET JUTEUSE : filet mignon aux échalotes, aux abricots, à la banane et aux épices ; rouelle de
porc boulangère ; civet de porc au vin rouge ; palette au cocos de Paimpol ; jarret de porc au foin ; jambonneau aux
lentilles ; sabronade périgourdine ; longe de porc confite (enchaud).
MOELLEUSE FONDANTE : daube de porc à la provençale ; colombo de porc ; curry de porc au lait de coco ;
fricassée de porc à la bière ; rouelle de porc aux lentilles
CROQUANTE CARTILAGINEUSE : oreilles de cochon gratinées à la moutarde
SOUPLE GÉLATINEUSE : pied de porc vinaigrette ; pieds panés à la purée de pois cassés
CROUSTILLANTE : travers de porc à l’aigre douce ou caramélisés, croustillants de pied de porc, lard caramélisé
Carré filet de porc
Filet mignon
31
CUISSON
RAPIDE
LE PORC
LES CUISSONS
OU À POÊLER :
La viande est saisie puis cuite à haute température dans de la matière grasse.
Remarque :
Vous pouvez terminer la cuisson au four pour certaines
grosses pièces.
QUELS MORCEAUX ?
Le carré de côtes, le carré filet, le filet mignon, le jambon, la pointe en muscles de premier choix
L’échine, la poitrine (ribs), l’épaule en muscles de
2ème choix
Les taillages : escalope, pavé, médaillon, noisette, côte, cube
(brochette), émincés.
CUISSON
MI-LENTE
La viande est cuite au four avec peu ou pas de matières grasses.
QUELS MORCEAUX ?
Le carré de côte, le carré filet, le filet mignon,
le jambon en muscle de premier choix.
L’échine et l’épaule en muscle de 2ème choix.
CUISSON
LENTE
La viande bouillie est entièrement plongée dans un liquide et cuit longuement à
petits frémissements.
La viande braisée est revenue puis cuite à couvert dans un peu de liquide. Elle
cuit très doucement et très longtemps pour devenir tendre et savoureuse.
QUELS MORCEAUX ?
La pointe, l’épaule, l’échine et le jambon en muscle
de premier choix.
Le jambonneau, la poitrine, la palette, le travers,
le plat de côte, le carré de côtes en muscle de 2ème catégorie).
CUISSON TENDANCE :
Cuisson longue à basse température pour améliorer
les rendements et obtenir de meilleures textures.
32
IDÉES RECETTES
DES IDÉES POUR VOS
PLATS MITONNÉS
•
•
•
•
•
•
•
Daube de porc à la provençale ;
Civet de porc au vin rouge ;
Curry de porc ;
Porc à l’aigre douce,
Porc aux pruneaux et abricots secs ;
Porc aux haricots ;
au cidre…
Vos plats
Filet de porc aux épices pommes
nouvelles sauce moutarde
Ingrédients :
• Filet mignon de porc
• Ail
• Sauge
• Paprika
• Cardamome
• Pommes de terre grenaille
• Thym
• Romarin
• Moutarde
• Poitrine fumée
• Beurre
du Jourar
p
imaginés
fs
e
h
c
nos
cuisiniers
Préparation :
Escalopez le filet en biais et en tranches assez épaisses,
marinez-les avec un peu d’ail haché finement, de la
sauge ciselée, du paprika et de la cardamome.
Faites cuire les pommes de terre grenailles au beurre
avec des gousses d’ail, du thym et du romarin.
Confectionnez une sauce hollandaise en remplaçant
le filet de vinaigre et l’eau par du jus de citron. Lorsque
la sauce est montée, ajoutez une bonne proportion
de moutarde forte, rectifiez l’assaisonnement à votre
convenance.
LES ALLIANCES
LES FÉCULENTS :
pommes de terre traitées en friture, gratins de pâtes, Spätzle, gnocchi, polenta.
LES LÉGUMES VERTS :
beignets de légumes, carottes glacées aux épices, chou braisé, chou de Bruxelles, chou rouge braisé, endive meunière, gratin de
courgette, poêlée forestière, …
LES LÉGUMES D’ANTAN :
panais, topinambour, rutabaga.
LES ÉPICES ET PLANTES AROMATIQUES :
graines de moutarde, gingembre, différentes sortes de curry, coriandre, sauge, romarin, thym, ail.
33
L’OFFRE
VIANDE FRAÎCHE
DU RÉSEAU KRILL
Temp.
Code
Désignation
LE BŒUF
Origine
Grammage
Conditionnement
12188
Aiguillette baronne de bœuf PAD
France
1/2 kg
sous-vide
12909
Aiguillette rumsteak de bœuf PAD
France
1/2 kg
sous-vide x 2
12190
Basse côte de bœuf sans os SP
France
7/8 kg
sous-vide
12809
Bâteau de bœuf PAD
UE
2/4 kg
sous-vide
12194
Bavette aloyau de bœuf
UE
160 g+/-10 g
sous-vide x 10
12195
UE
180 g+/-10 g
sous-vide x 10
12145
UE
200 g+/-10 g
sous-vide x 10
12198
UE
220 g+/-10 g
sous-vide x 10
12586
France
100 g+/-10 g
sous-vide x 10
12942
France
120 g+/-10 g
sous-vide x 10
12737
France
140 g+/-10 g
sous-vide x 10
12656
France
160 g+/-10 g
sous-vide x 10
12196
France
180 g+/-10 g
sous-vide x 10
12197
France
200 g+/-10 g
sous-vide x 10
12503
Bavette aloyau de bœuf PAD
France
0,8/1,5 kg
sous-vide
12917
Bavette aloyau de bœuf PAD
UE
0,8/1,2 kg
sous-vide x 3
12958
Bavette flanc de bœuf
UE
140 g+/-10 g
sous-vide x 10
12920
Bavette flanchet de bœuf PAD
UE
0,5/1 kg
sous-vide x 3
12921
Bavette flanchet de bœuf PAD
France
0,5/1 kg
sous-vide x 3
12515
Boule macreuse de bœuf PAD
France
2,5/3,5 kg
sous-vide
13168
Bourguignon assortiment de bœuf
France
30/40 g
sous-vide x 2 kg
13169
France
60/70 g
sous-vide x 2 kg
13170
France
80/90 g
sous-vide x 2 kg
13171
France
100/120 g
sous-vide x 2 kg
12823
Bourguignon basse côte de bœuf
France
30/40 g
sous-vide x 2 kg
12724
Bourguignon collier de bœuf
France
30/40 g
sous-vide x 2 kg
13206
Bourguignon gros bout de poitrine de bœuf
France
60/70 g
sous-vide x 2 kg
12722
Bourguignon jarret de bœuf
France
30/40 g
sous-vide x 2 kg
12845
Bourguignon jarret de bœuf
France
60/70 g
sous-vide x 2 kg
12800
Bourguignon noix de joue de bœuf
France
60/70 g
sous-vide x 2 kg
13224
Bourguignon paleron de bœuf
France
60/70 g
sous-vide x 2 kg
13841
Bûche onglet de bœuf
UE
140 g+/-10 g
sous-vide x 10
13842
UE
160 g+/-10 g
sous-vide x 10
13843
UE
180 g+/-10 g
sous-vide x 10
12604
UE
300 g+/-10 g
sous-vide x 6
13231
Carré de bœuf detalonné
France
6/7 kg
sous-vide
12119
UE
4/6 kg
sous-vide
12130
France
4/6 kg
sous-vide
12224
Château filet de bœuf
France
160 g+/-10 g
sous-vide x 10
12225
France
180 g+/-10 g
sous-vide x 10
12226
France
200 g+/-10 g
sous-vide x 10
34
Temp.
Code
Désignation
Origine
Grammage
Conditionnement
13401
France
140 g+/-10 g
S/at X 10
13402
France
160 g+/-10 g
S/at X 10
13403
France
180 g+/-10 g
S/at X 10
13404
France
200 g+/-10 g
S/at X 10
13406
France
140 g+/-10 g
sous-vide x 5
13408
France
160 g+/-10 g
sous-vide x 5
12799
Cœur rumsteak de bœuf PAD
France
3/4 kg
sous-vide
13245
France
3/5 kg
sous-vide
12853
UE
3/3,5 kg
sous-vide
13249
UE
2/2,5 kg
sous-vide
12808
UE
2,5/3 kg
sous-vide
13248
Cœur rumsteak de bœuf PAD éclaté
France
2,5/3,5 kg
sous-vide
12230
Cœur tende tranche de bœuf PAD
UE
4/5 kg
sous-vide
13250
Cœur tende tranche de bœuf PAD
UE
5/6 kg
sous-vide
12851
Cœur tende tranche PAD de bœuf
France
6/7 kg
sous-vide
12240
Collier de bœuf sans os SP
France
6/8 kg
sous-vide
12895
Côte de bœuf
UE
400 g+/-10 g
S/at x 5
13255
Côte de bœuf
UE
450 g+/-10 g
S/at x 5
13257
Côte de bœuf
UE
500 g+/-10 g
S/at x 5
13259
Côte de bœuf
UE
600 g+/-10 g
S/at x 5
12892
Côte de bœuf
France
400 g+/-10 g
S/at x 5
13256
Côte de bœuf
France
450 g+/-10 g
S/at x 5
13258
Côte de bœuf
France
500 g+/-10 g
S/at x 5
13260
Côte de bœuf
France
600 g+/-10 g
S/at x 5
12244
Côte de bœuf
France
900 g+/-10 g
S/at x 1
12890
Côte de bœuf
France
0,9/1 kg+/-10 g
sous-vide x 1
13278
Côte de bœuf
France
1/1,1 kg+/-10 g
sous-vide x 1
13266
Côte de bœuf
UE
400 g+/-10 g
sous-vide x 1
13268
Côte de bœuf
UE
450 g+/-10 g
sous-vide x 1
13270
Côte de bœuf
UE
500 g+/-10 g
sous-vide x 1
13272
Côte de bœuf
UE
600 g+/-10 g
sous-vide x 1
13274
Côte de bœuf
UE
800 g+/-10 g
sous-vide x 1
13276
Côte de bœuf
UE
900 g+/-10 g
sous-vide x 1
13261
Côte de bœuf
UE
1 kg+/-10 g
sous-vide x 1
13264
Côte de bœuf
UE
1,1 kg+/-10 g
sous-vide x 1
13265
Côte de bœuf
France
1/1,1 kg
sous-vide
12134
Demi faux-filet de bœuf SP
France
3/4 kg
sous-vide
13285
Dessus palette de bœuf PAD
France
0,5/0,8 kg
sous-vide x 3
12801
Emincé rond gîte de bœuf
France
10/30 g
sous-vide x 2 kg
12249
Entrecôte de bœuf
UE
3/4 kg
sous-vide
12795
Entrecôte de bœuf
France
4/5 kg
sous-vide
12848
Entrecôte de bœuf
France
3/6 kg
sous-vide
12880
Entrecôte de bœuf
France
4/5 kg
sous-vide
12120
Entrecôte de bœuf
UE
2/3 kg
sous-vide
12250
Entrecôte de bœuf
France
3/4 kg et +
sous-vide
12806
Entrecôte de bœuf
UE
4/5 kg
sous-vide
13017
Entrecôte de bœuf
UE
240 g+/-10 g
sous-vide x 5
13019
Entrecôte de bœuf
UE
260 g+/-10 g
sous-vide x 5
13025
Entrecôte de bœuf
UE
340 g+/-10 g
sous-vide x 5
35
Temp.
Code
Désignation
Origine
Grammage
Conditionnement
12154
Entrecôte de bœuf
UE
160 g+/-10 g
sous-vide x 10
12255
Entrecôte de bœuf
UE
180 g+/-10 g
sous-vide x 10
12257
Entrecôte de bœuf
UE
200 g+/-10 g
sous-vide x 10
13002
Entrecôte de bœuf
UE
220 g+/-10 g
sous-vide x 10
13003
Entrecôte de bœuf
UE
240 g+/-10 g
sous-vide x 10
13005
Entrecôte de bœuf
UE
260 g+/-10 g
sous-vide x 10
13007
Entrecôte de bœuf
UE
280 g+/-10 g
sous-vide x 10
13020
Entrecôte de bœuf
France
260 g+/-10 g
sous-vide x 5
13028
Entrecôte de bœuf
France
380 g+/-10 g
sous-vide x 5
12824
Entrecôte de bœuf
France
160 g+/-10 g
sous-vide x 10
12825
Entrecôte de bœuf
France
180 g+/-10 g
sous-vide x 10
12256
Entrecôte de bœuf
France
200 g+/-10 g
sous-vide x 10
12830
Entrecôte de bœuf
France
220 g+/-10 g
sous-vide x 10
13004
Entrecôte de bœuf
France
240 g+/-10 g
sous-vide x 10
13006
Entrecôte de bœuf
France
260 g+/-10 g
sous-vide x 10
13008
Entrecôte de bœuf
France
280 g+/-10 g
sous-vide x 10
12236
Faux-filet de bœuf
France
220 g+/-10 g
S/at x 6
13065
Faux-filet de bœuf
France
140 g+/-10 g
sous-vide x 10
12826
Faux-filet de bœuf
France
160 g+/-10 g
sous-vide x 10
12729
Faux-filet de bœuf
France
180 g+/-10 g
sous-vide x 10
12238
Faux-filet de bœuf
France
200 g+/-10 g
sous-vide x 10
13074
Faux-filet de bœuf
UE
160 g+/-10 g
sous-vide x 5
13063
Faux-filet de bœuf
UE
120 g+/-10 g
sous-vide x 10
12270
Faux-filet de bœuf
UE
140 g+/-10 g
sous-vide x 10
12271
Faux-filet de bœuf
UE
160 g+/-10 g
sous-vide x 10
12755
Faux-filet de bœuf
UE
180 g+/-10 g
sous-vide x 10
12805
Faux-filet de bœuf SP
UE
6/7 kg
sous-vide
12123
UE
5/6 kg
sous-vide
12122
UE
4/5 kg
sous-vide
12852
UE
7 kg +
sous-vide
12706
France
4/5 kg
sous-vide
12267
France
6/7 kg
sous-vide
12849
France
7/9 kg
sous-vide
12850
France
6/8 kg
sous-vide
12794
France
5/6 kg
sous-vide
12578
France
6 kg+
sous-vide
13307
Filet de bœuf SP
UE
2,4/2,7 kg
sous-vide
12804
Filet de bœuf SP
UE
2/2,4 kg
sous-vide
12137
Filet de bœuf SP
France
2/2,5 kg
sous-vide
12668
Filet de bœuf SP
France
3 kg+
sous-vide
12283
Gîte noix de bœuf PAD
France
3/5 kg
sous-vide
12527
Hampe de bœuf PAD
UE
0,5/1kg
sous-vide x 3
12614
Hampe de bœuf PAD
France
2/3kg
sous-vide
12711
Nerveux gîte de bœuf
France
2,5/3,5 kg
sous-vide
13113
Noix basse côte de bœuf
France
220 g+/-10 g
sous-vide x 10
12227
Noix basse côte de bœuf cœur
France
180 g+/-10 g
sous-vide x 10
12441
Noix de joue de bœuf
France
0,5/0,8 kg
sous-vide x 2/3 kg
12762
Onglet de bœuf
UE
140 g+/-10 g
sous-vide x 10
12286
Onglet de bœuf
UE
160 g+/-10 g
sous-vide x 10
12287
Onglet de bœuf
UE
180 g+/-10 g
sous-vide x 10
36
Temp.
Code
Désignation
Origine
Grammage
Conditionnement
12284
Onglet de bœuf SP
UE
2/3 kg
sous-vide
12512
Paleron de bœuf SP
France
2,5/3,5 kg
sous-vide
12290
Paleron de bœuf SP
UE
1,5/2,5 kg
sous-vide
12433
Paleron de bœuf SP
France
2,5/3,5 kg
sous-vide
13359
Pavé cœur macreuse de bœuf
France
180 g+/-10 g
sous-vide x 10
13360
Pavé cœur macreuse de bœuf
France
200 g+/-10 g
sous-vide x 10
12829
Pavé cœur rumsteak de bœuf
France
140 g+/-10 g
sous-vide x 10
12298
France
160 g+/-10 g
sous-vide x 10
12299
France
180 g+/-10 g
sous-vide x 10
12741
France
200 g+/-10 g
sous-vide x 10
12296
UE
180 g+/-10 g
sous-vide x 10
12558
UE
220 g+/-10 g
sous-vide x 10
13390
Pavé dessus palette de bœuf
France
200 g+/-10 g
sous-vide x 10
13414
Plat nerveux de bœuf
France
0,5/0,8 kg
sous-vide x 3
12303
Plat tranche grasse de bœuf PAD
France
2/3 kg
sous-vide x 2
12612
Poire bœuf PAD
France
1,5/2,5 kg
sous-vide
13417
Poitrine de bœuf sans os SP
France
4/5 kg
sous-vide
12308
Rond gîte de bœuf PAD
France
2/3 kg
sous-vide
12751
Rôti cœur rumsteak de bœuf
France
1/1,5 kg
sous-vide
12313
Rôti cœur rumsteak de bœuf
UE
1/1,5 kg
sous-vide
12843
Rôti macreuse de bœuf
France
2/2,5 kg
sous-vide
12810
Rôti tranche grasse de bœuf
UE
2/2,5 kg
sous-vide
13093
Steak hampe de bœuf
France
120 g+/-10 g
sous-vide x 10
12509
France
140 g+/-10 g
sous-vide x 10
12510
France
160 g+/-10 g
sous-vide x 10
13106
Steak macreuse de bœuf
France
140g+/-10g
sous-vide x 10
13107
France
160 g+/-10 g
sous-vide x 10
13108
France
180 g+/-10 g
sous-vide x 10
13104
UE
120 g+/-10 g
sous-vide x 10
12480
UE
140 g+/-10 g
sous-vide x 10
13133
France
140g+/-10g
sous-vide x 10
12210
Steak tende de tranche ou tranche grasse de bœuf
France
120 g+/-10 g
sous-vide x 10
12211
France
140 g+/-10 g
sous-vide x 10
12212
France
160 g+/-10 g
sous-vide x 5
12213
France
180 g+/-10 g
sous-vide x 5
12320
Tende tranche de bœuf PAD
France
7 kg +
sous-vide
12797
Tende tranche de bœuf SP
France
9/10 kg
sous-vide
12319
Tende tranche de bœuf SP
France
9 kg +
sous-vide
13472
Tournedos filet de bœuf
France
180 g+/-10 g
S/at x 10
13473
France
200 g+/-10 g
S/at x 10
13479
France
180 g+/-10 g
sous-vide x 5
13481
France
200 g+/-10 g
sous-vide x 5
12326
Tranche grasse de bœuf PAD
France
5/6 kg
sous-vide
14397
Carré de veau detalonné 8 côtes
France
3 kg env
sous-vide
14439
Bas carré de veau
UE
7 kg env
sous-vide
14032
Bas carré de veau sans os
France
6 kg env
sous-vide
14220
Carré de veau détalonné 8 cotes
France
3,5 kg env
sous-vide
14399
Côte de veau 1ère & filet
France
140 g+/-10 g
S/at X 10
LE VEAU
37
Temp.
Code
Désignation
Origine
Grammage
Conditionnement
14400
France
160 g+/-10 g
S/at x 10
14401
France
180 g+/-10 g
S/at x 10
14037
France
170 g+/-10 g
S/at x 10
14254
Épaule de veau sans os
UE
8/10 kg
sous-vide
14014
Épaule de veau sans os
France
5/7 kg env
sous-vide
14461
Escalope de veau noix
France
120 g+/-10 g
sous-vide x 10
14267
France
140 g+/-10 g
sous-vide x 10
14268
France
160 g+/-10 g
sous-vide x 10
14269
France
180 g+/-10 g
sous-vide x 10
14460
Escalope de veau noix pâtissière
France
120 g+/-10 g
sous-vide x 10
14261
France
140 g+/-10 g
sous-vide x 10
14262
France
160 g+/-10 g
sous-vide x 10
14263
France
180 g+/-10 g
sous-vide x 10
14045
Escalope de veau sous noix
France
120 g+/-10 g
sous-vide x 10
14044
France
140 g +/-10 g
sous-vide x 10
14046
France
160 g+/-10 g
sous-vide x 10
14047
France
180 g+/-10 g
sous-vide x 10
14286
Filet de veau SP
UE
1 kg env
sous-vide
14016
Noix pâtissière de veau SP
France
3 kg env
sous-vide
14088
Noix pâtissière de veau SP
UE
4 kg env
sous-vide
14126
Noix de veau
UE
5 kg env
sous-vide
14226
Noix de veau coeur PAD
UE
4 kg env
sous-vide
14331
Noix de veau SP
France
4 kg env
sous-vide
14448
Onglet de veau SP
UE
1,2/1,5 kg env
sous-vide x 3/4 unités
14308
Pavé de veau noix
France
140 g+/-10 g
sous-vide x 10
14310
Pavé de veau noix
France
160 g+/-10 g
sous-vide x 10
14312
Pavé de veau noix
France
180 g+/-10 g
sous-vide x 10
14339
Poitrine tendron de veau
France
4,5 kg env
sous-vide
14342
Poitrine de veau
France
6 kg env
sous-vide
14344
Quasi de veau
UE
2/2,3 kg
sous-vide
14343
Quasi de veau
France
2/2,3 kg
sous-vide
14077
Rôti de veau blanc épaule bas carré
UE
2/2 5 kg
sous-vide
14072
Rôti de veau blanc épaule bas carré
France
2/2,5 kg
sous-vide
14348
Rôti de veau blanc noix épaule
France
1,5/2 kg
sous-vide
14120
Rôti de veau cuit restauration
UE
1,9/2,5 kg
14347
Rôti de veau épaule
UE
2/2.5 kg
sous-vide
14355
Rôti de veau quasi
UE
2/2.5kg
sous-vide
14357
Rôti de veau sous noix
UE
2/2,5kg env
sous-vide
14080
Sauté de veau blanc épaule bas carré
France
80/90 g
sous-vide x 2 kg
14367
Sauté de veau blanc épaule sans os
France
30/40 g
sous-vide x 2 kg
14374
Sauté de veau blanc poitrine sans os
France
30/40 g
sous-vide x2 kg
14076
France
50/60 g
sous-vide x2 kg
14033
France
80/90 g
sous-vide x2 kg
14368
Sauté de veau épaule sans os
UE
30/40 g
sous-vide x 2 kg
14371
Sauté de veau épaule sans os
UE
60/70 g
sous-vide x 2 kg
14379
Sous noix de veau
UE
4/6 kg env
sous-vide
14073
Sous noix de veau blanc
France
6 kg env
sous-vide
14381
Tendron de veau blanc
France
200 g+/-10 g
sous-vide x 10
38
Temp.
Code
Désignation
Origine
16029
Collier d’agneau
UE
1 kg env
sous-vide
16007
Agneau entier
UE
15/20 kg
Psous-vide
16006
Culotte d’agneau
UE
6/8 kg
Psous-vide
16033
Epaule d’agneau avec os
UE
1,3/2 kg
Psous-vide
16034
Epaule d’agneau sans os à plat
UE
1,1 kg env
Psous-vide
16035
Gigot d’agneau avec os
UE
3 kg env
Psous-vide
16166
Poitrine d’agneau avec os
UE
2,5/3 kg
Psous-vide
16081
Poitrine d’agneau sans os
UE
2,5 kg env
Psous-vide
16013
Rôti d’agneau épaule sans os
UE
1,2 kg env
Psous-vide
16010
Sauté d’agneau épaule sans os
UE
60/70 g
sous-vide x 2 kg
16094
Sauté d’agneau épaule sans os
UE
30/40 g
sous-vide x 2 kg
16152
Sauté mouton épaule sans os
UE
30/40 g
sous-vide x 2 kg
16154
Sauté mouton épaule sans os
UE
60/70 g
sous-vide x 2 kg
16039
Selle d’agneau anglaise
UE
1,5 kg env
sous-vide
10051
Barde de porc
UE
1 kg
sous-vide
10299
Couenne de porc
France
1 kg env
S/AT
10059
Crépine de porc
France
1 kg env
sous-vide
10060
Échine de porc avec os
France
3 kg env
Psous-vide
10061
Epaule de porc DDD sans os
France
3/4 kg
sous-vide
10210
Escalope de porc épaule
France
90/130 g
sous-vide x 10
10188
Filet mignon de porc
UE
500 g env
sous-vide
10222
Filet mignon de porc
France
500 g env
sous-vide x 3
10063
Gorge de porc
France
1 kg env
sous-vide
10309
Jambon de porc avec os
France
10/12 kg env
sous-vide
10128
Jarret de porc avec os
France
1 kg env
sous-vide
10066
Longe de porc avec os
France
10 kg
sous-vide
10067
Longe de porc brute sans os
France
8 kg env
sous-vide
55047
Noix joue de porc confite graisse canard
600 g env
sous-vide
10070
Poitrine de porc sans os
France
3,5/4 kg
sous-vide
10219
Rôti de porc échine 1/2 sel
France
2/2,5 kg env
sous-vide
10146
Rôti épaule 1/2 sel ficelé
France
2 kg env
sous-vide
10259
Rôti de porc échine sans os
France
2,5 kg env
sous-vide
10264
Rôti de porc échine sans os bio
France
2,4 kg env
sous-vide x 2
10263
Rôti de porc épaule sans os
France
2/2,5 kg env
sous-vide
10258
Rôti de porc filet
France
2,5 kg env
sous-vide
10003
Rôti de porc longe sans os
France
2,5 kg env
sous-vide
10270
Sauté de porc épaule sans os
UE
50/70 g
sous-vide x 5 kg
10268
France
40g+/-10 g
sous-vide x 2 kg
10269
France
80/90 g
sous-vide x 2 kg
10267
France
60/70 g
sous-vide x 2 kg
10265
Sauté de porc épaule sans os bio
France
50/70 g
sous-vide x 3 kg
L’AGNEAU
LE PORC
Grammage
Conditionnement
Notre offre de viande fraîche est disponible chez l’ensemble de nos distributeurs*. Pour connaître
l’intégralité de la gamme viande fraîche disponible dans votre région, contactez votre conseiller
commercial.
*Offre non disponible pour Prenot-Guinard
39
A2S
Carrefour industriel du Porzo - CS 30413 KERVIGNAC - 56704 HENNEBONT CEDEX - Tél : 02 97 89 89 89 - Fax : 02 97 89 89 92
ACHILLE BERTRAND
Rue Etienne Lenoir - Z.I. du Bois Joly - BP 507 - 85505 LES HERBIERS Cedex - Tél : 02 51 91 04 71 - Fax : 02 51 91 03 78
Les Bergeons - 16480 BROSSAC - Tél : 05 45 98 70 27 - Fax : 02 51 91 03 78
FMB
ZA Les Grandes Varennes - 71150 FARGES-LES-CHALON - Tél : 03 85 97 04 43 - Fax : 03 85 97 04 48
Z.I. rue du Quenou - 89380 APPOIGNY - Tél : 03 85 97 04 43 - Fax : 03 85 97 04 48
Rte du Circuit de Nevers/Magny-Cours - 58490 SAINT-PARIZE-LE-CHÂTEL - Tél : 03 86 21 22 22 - Fax : 03 86 21 29 50
125 B, avenue Edouard Herriot - 39300 CHAMPAGNOLE - Tél : 03 85 97 04 43 - Fax : 03 85 97 04 48
FRESH’ALP
21, rue du Colonney - BP 5 - Z.I. - 74700 SALLANCHES - Tél : 04 50 91 26 50 - Fax : 04 50 91 20 04
GEL 43
ZI de Blavozy - 43 700 SAINT GERMAIN-LAPRADE - Tél : 04 71 03 52 93 - Fax : 04 71 03 55 64
GASTRONOMIE SERVICE
ZA de la Rouge Grange - 2, boulevard Roger Fossé - 76 570 PAVILLY - Tél : 02 32 82 46 10 - Fax : 02 32 82 46 11
16, route de Philippsbourg - 67 110 NEUNHOFFEN - Tél : 03 88 09 24 12 - Fax : 03 88 09 24 91
PRENOT-GUINARD
ZA Plaine de Lachaup - 05000 CHÂTEAUVIEUX
GAP : Tél. 04 92 52 17 88 - Fax : 04 92 53 99 56 - GRENOBLE : Tél. 04 76 53 82 16 - Fax : 04 76 68 89 12
405, rue Gustave Eiffel - B.P. 50187 - 13795 AIX EN PROVENCE CEDEX 3
AIX EN PROVENCE : Tél. 04 42 37 12 12 - Fax : 04 42 37 12 19
www.longitudeouest.com 02 98 04 79 03 - Édition 2015
KRILL
ZAC Brive Ouest - Rue René Jean - BP 198 - 19105 BRIVE Cedex
Standard : 05 55 86 90 62 - Fax : 05 55 86 04 63 - Télévente : 05 55 86 90 69
15, rue Jules Verne - BP 30051 - 63015 CLERMONT-FERRAND Cedex 2 - Tél. 04 73 91 10 78 - Fax : 04 73 91 44 55
100, route de Conthe - 15000 AURILLAC - Tél. 04 71 64 99 99 - Fax : 04 71 64 25 65
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7, rue Nicolas Appert - 87280 LIMOGES - Tél. 05 55 86 90 62 - Fax : 05 55 86 04 63
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100% VIANDES FRAÎCHES

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