24 octobre 2007 Mode-gastronomie

AFP
24 octobre 2007
Mode-gastronomie-édition
Courrier de la gastronomie et de la mode
PARIS, 24 oct 2007 (AFP) - "Côté Crillon, côté maison" - Jean-François Piège, chef du restaurant
gastronomique de l'hôtel de Crillon (VIIIe), Les Ambassadeurs (deux étoiles au Michelin), propose
41 recettes très sophistiquées extraites de la carte et autant, plus simples, "pour bien manger au
quotidien" dans un livre préfacé par Alain Ducasse. Les recettes pour la maison ne sont pas une
version simplifiée de celles du restaurant. Alain Ducasse, auprès duquel Jean-François Piège a
travaillé pendant douze ans, souligne "la variété et la créativité des recettes, l'esthétique des
présentations et le soin méticuleux avec lequel elles sont réalisées". Jean-François Piège explique
avoir voulu montrer son "identité culinaire" avec les recettes du Crillon et "une cuisine qui associe
plaisir, praticité et efficacité" côté maison. Le livre comporte un glossaire des termes utilisés, un
carnet d'adresses de fournisseurs et une bibliographie.
("Côté Crillon côté maison" - Jean-François Piège, Patrick Mikanowski, Grant Symon - éd.
Flammarion - 200 pages - 50 euros)
- Pâtisserie à quatre mains - Le pâtissier Pierre Hermé et la journaliste/animatrice de télévision
Julie Andrieu se sont associés pour livrer une centaine de recettes sucrées dans un livre dans
lequel les deux auteurs dialoguent pour échanger leurs idées, recettes et astuces. Les recettes se
répartissent en 17 chapitres (macarons, flans, charlottes, coulants, crèmes, glaces, tartes,
gâteaux...). S'y ajoutent un chapitre sur les "bases" de la pâtisserie (différentes pâtes, étapes de la
cuisson...).
("Confidences sucrées" - Julie Andrieu, Pierre Hermé - éd. Agnès Viénot - 334 pages - 28,90
euros)
- Revoila le Fooding ! - La semaine du Fooding, concept gastronomique "contre l'ennui à table",
se déroulera du 26 novembre au 3 décembre et célèbrera notamment "l'accord oenologique"
(accord parfait entre mets et vins). L'édition 2007 sera précédée par la sortie en kiosques le 22
novembre du Guide Fooding des restaurants et "bars à manger". Renseignements:
www.lefooding.com.
- Gateau dentelle - Le couturier Olivier Lapidus a dessiné pour le Café de la Paix à Paris (IXe) un
gateau en hommage aux dentellières pratiquant la dentelle au fuseau. Le dessert se compose d'un
croustillant de praliné noisette sur lequel reposent des bavaroises au chocolat blanc fourrées de
gelée de citron à la bergamote, enserrées entre deux napperons de "dentelle" de chocolat. Le
dessert a été réalisé par Laurent Delarbre, chef du café de la Paix, et son chef-pâtissier Guillaume
Caron. Il figurera à la carte du 15 janvier au 15 mai, au prix de 15 euros.
- Bompard sur les Champs-Elysées - Bompard, spécialiste du cachemire, a ouvert sur les
Champs-Elysées sa 35e boutique. La griffe, créée à la fin des années 80, a confié
l'aménagement de son nouveau vaisseau amiral à l'architecte Guillaume Terver et au
designer Christophe Delcourt. Bompard, qui distribue plus de 400 000 pièces par an,
réalise un chiffre d'affaires de 45 millions d'euros.
- Prix de mode éthique - A l'occasion du récent salon de mode éthique Ethical Fashion Show, La
Redoute a accordé son prix "Entreprendre la mode éthique avec La Redoute" à la marque Ethos
pour son choix de matières bio et de fournisseurs membres actifs du commerce équitable, pour
avoir mis en place de petites communautés de confection rétribuées selon les principes du
commerce équitable, pour son étiquetage artisanal recyclable. La Redoute diffusera une collection
exclusivement créée pour elle par Ethos dans son catalogue automne-hiver 2008-2009.
jfg-sd/mpf/jlc