LA VANILLE UNE ÉPICE TRÈS PRISÉE

LA
VANILLE:
UNE ÉPICE TRÈS PRISÉE
Dans ce numéro le
CM1 A vous
propose:
Qu’est-ce que la
1
vanille?
1
Jouons un peu
1
L’origine de cette
2
plante
2
Réunion
Une gourmandi-
2
se ...
Année 2011/2012
Qu’est-ce que la vanille?
La vanille est le fruit du va-
Les différentes espèces
nillier, qui est une plante
Il existe 110 espèces de
grimpante et exotique issue
Glossaire
Son histoire à la
La vanille: une épice prisée
vanille dans le monde, dont
de la famille des orchidées.
trois sont comestibles : La
La vanille est la deuxième
Pompona originaire de
épice la plus chère au monde
Guyane, la Tahïtensis de
après le safran.
Tahiti et la Planifolia du
1kg de safran : 1000€
Mexique, la plus prisée et la
1 kg de vanille : 300/500€
parce qu’elle est la plus aro-
plus cultivée dans le monde
matique.
E. Christelle, M. Kishagan, T. Loïc
M. Shakira, S. Draïana, S. Héloïse
Jouons un peu
2
Glossaire
La culture (sol,
3
Aztèques : ancien peuple mexi-
met dans la terre pour en for-
Bagasse : Canne à sucre qu’on a
.Déshydratation : le manque
Polliniser : répandre du pollen.
Drainant : favorisant l’écoule-
faire.
Maturation : Mûrissage, proces-
ment qui fait le temps aboutis-
mûr.
Ramifié : divisé
mentale est une plante décora-
que ou d’Amérique centrale et
climat, reproduction)
La fécondation
Le « top du
3
3
top »
Une gourmandi-
cain et indien
mer une nouvelle.
passé par le moulin pour en
d’eau, contraire d’hydratation.
tirer le sucre. Il se dit également
des tiges.
ment des eaux du sol.
sont en petits paquets.
sus par lequel un fruit devient
Bottillons : quand les gousses
3
se ...
la gousse de va-
4
naître une bonne
gousse
tache d’une plante, que l’on
?
L’utilisation de la
Bouture : Pousse que l’on dé-
Processus : c’est un enchaîne-
sant.
tive.
fait partie de la famille du pal-
végétal qui se nourrit stricte-
Rostellum : partie stérile qui
me hôte d’une espèce différen-
Comment recon-
Procédé : Méthode, manière de
Raphia : le raphia vient d’Afri-
ment aux dépens d’un organis-
nille
pluie tombée.
Ornementale : Une plante orne-
Parasite : Organisme animal ou
La préparation de 4
Pluviométrie : la mesure de la
te, de façon permanente ou
pendant une phase de son cycle
vital.
mier.
sépare les organes femelles des
organes mâles
Totonaque : peuple de l'ancien
Mexique, alliés aux Aztèques
contre la colonisation espagnole
Jouons un peu… le rébus
4
vanille
Remerciements
Qui sommes nous?
4
Réponse en page 3
E. Christelle, M. Kishagan, T. Loïc
Page 2
La vanille:
Un peu d’histoire….
L’origine de cette plante
La vanille est originaire du Mexique. Les
Aztèques * fabriquaient une boisson
épaisse le «scocoath », à base de vanille
Tête de serpent, culture
Totonaque,
Source: www. vivamexico.info
« C’est en 1841
qu’un jeune esclave
de l’île bourbon de
douze ans, Edmond,
crée le procédé*
pratiqué encore de
nos jours. »
et de cacao. Elles étaient destinées aux
nobles guerriers. Ils ne cultivaient pas le
cacao en raison d’un climat inadapté.
C’était les Totonaques*qui la cultivaient.
Les espagnols au XVIème siècle, lors de la
conquête du continent américain ont découvert l’épice et l’ont ramenée en Europe.
R. Kimberly, R. Alvina, S. Anna
Son histoire à la Réunion
Il y a eu trois espèces de vanille introduite successivement à la Réunion :


La « Pompona » originaire de Guyane apparaît en 1819.
En 1820, le commandant Philibert, de retour d’un nouveau voyage, présente
au gouverneur d’autres boutures de vanille provenant des Philippines.

En 1822 la « Planifolia » est amenée par l’ordonnateur de l’île, M. Marchand, qui,
lors d’un voyage en Métropole, passe au musée de Paris et prend une bouture*.
Pendant 20 ans, elle a été une fleur ornementale*, car on n’avait pas l’abeille qui la
féconde. On a essayé de l’introduire sur l’île mais ça n’a pas marché. C’est une l’abeille
solitaire, elle vie dans le sol, pas dans une ruche.
C’est en 1841 qu’un jeune esclave de l’île bourbon de douze ans, Edmond, crée le procé-
dé* pratiqué encore de nos jours. A l’abolition de l’esclave en 1848, on donne au jeune
Edmond Albius
Edmond le nom d’Albius en référence à la couleur « blanche » de la fleur de vanille.
A. Rajendra, I. Kehann, P. Camille
source: http://www.cg974.fr/culture/
Jouons un peu
Une gourmandise… Le Canard à la vanille
Mon 1er est le synonyme de assiette
Mon 2nd est la maison
naturelle des oiseaux
Mon 3ème est le
contraire de vrai
Mon 4ème est un meuble dans lequel on
dort
Mon 5ème est la première lettre de l’alphabet
Mon tout est une
espèce de vanille.
G.Mathilde
Emincer 4 gros oignons, piler 10 à 12 gousses d'ail avec 5 clous de
girofle, 200g de gingembre, du sel et du poivre en grain.
Dans une marmite, faire chauffer l'huile très chaude, mettre le canard
découpé en une quinzaine de morceaux et bien le faire roussir.
Ajouter alors les oignons. Une fois qu'ils sont bien roussis, ajouter le
curcuma, la muscade et les épices pilées, puis le miel et deux gousses
de vanille fendues.
Laisser cuire 10 mn en mélangeant bien. Ensuite mouiller le canard avec 3 ou 4 verres d'eau, afin qu'il soit couvert aux trois quarts.
Saler selon votre goût, couvrir la marmite et laisser 1h à feu doux jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
5 mm avant de servir, ajouter deux autres gousses de vanille fendues.
N, Lisa, S. Héloïse, S. Draïana
La vanille: une épice prisée
Page 3
La culture….
Le sol
Celui de la Réunion est
parfait, il est volcanique et
sableux. A la Vanilleraie,
on utilise la bagasse* pour
reproduire un sol très
drainant*.
La vanille est robuste
mais ses racines fragiles.
pluviométrie* est de 2000
mm par an. Ce qui n’em-
Elle ne supporte pas l’en-
pêche pas de l’arroser
grais, elle brûlerait.
quand il y a beaucoup de
Le climat
soleil.
La reproduction
Pour qu’une gousse de
vanille pousse, il lui faut :
une température moyenne
de 25°C, un milieu humide, 65% d’ombre pour son
développement et du soleil
pour fleurir.
L’Est et le Sud-est de l’île
sont adaptés, parce que la
Elle se fait par bouturage. Il
faut prendre 1,50 m de
liane et mettre trois
nœuds en terre. On accroche ensuite ce qui reste.
M. Indirane, S. Dévaradjen,
D. Mattis, H. Noah, N. Lisa
Une
gourmandise…
Crème
dessert à la
vanille
La fécondation
Pour féconder la fleur de
vanille :
catement pour mettre en
condation à la main une
contact le pollen et le pis-
fois sur deux environ. Si la
til, par le biais d’une petite
fleur se détache de la
pression. Et voilà la fleur
gousse au bout de quelques
est fécondée !
jours, ça veut dire que la
On fait ça avec chaque
fleur. On réussit la fé-
fleur n’a pas été fécondée.
Une gousse de vanille a
besoin de 6 à 8 semaines
pour son développement
et 9 mois de maturation*.
Le bon rendement du
planteur: il pollinise
300 fleurs à l’heure
On tient doucement la
fleur avec une main. A
l’aide d’une pointe, on
C. Etienne, H. Matthieu,
soulève le rostellum* déli-
P. Bryan, R. Liguori
Mélanger, dans un
saladier, 15g de Maïzena avec 2 jaunes
d’œuf. Délayer le tout
avec un peu de lait.
Dans une casserole,
porter à ébullition 50cl
de lait, 50g de sucre
avec une gousse de
vanille fendue.
Hors du feu, ajouter le
mélange au lait puis,
laisser cuire à feu doux
jusqu’aux premières
Le « top du top » : la vanille givrée
bulles de l’ébullition.
Répartir la crème dans
Cette gousse de vanille a été récoltée à
maturité sur le pied. Grâce au contact de
l’air, des cristaux se sont formés. C’est la
vanille la plus aromatique et la plus cher.
E. Christelle, M. Kishagan, T. Loïc
des petits pots avant
de la mettre au réfrigérateur.
B. Zoey, S. Héloïse
La vanille:
Page 4
L’utilisation de la
vanille
Après avoir acheté les
gousses de vanille, on
les mets dans un petit
ou grand bocal. Un
La préparation de la gousse de vanille
cessus crée une fermenta-
Echaudage
Triage
tion qui donne à la vanille
Les gousses sont mises environ 3 minutes dans une
l’aspect brunâtre et l’arôme
se développe.
eau à 65 degrés.
selon leur qualité et leur
longueur.
Séchage 1
bocal d’asperge par
On les trie pour les classées
Elles sont alors séchées au
exemple car il est
soleil 5 à 6 heures par jour
assez long pour cela.
pendant 2 semaines afin
Les gousses seront au
perdre en eau et gagner en
sec et garderont leur
couleur. Il faut les retour-
parfum.
ner quotidiennement pour
Séchage 2
Elles sont ensuite placées
Elles sont ensuite regroupées en bottillons de la
dans des couvertures pour
même longueur grâce à
suer et pour perdre une
une ficelle en raphia. Elles
partie de leur humidité.
sont alors enrobées dans du
papier paraffiné. Ainsi elles
On fend les gousses
peuvent être conservées
puis on récupère les
très longtemps. L’huile est
grains qui sont de-
Elles sont mises à l’ombre 2
dans.
On peut les utiliser
dans des repas ou des
Mise en botte
homogénéiser les couleurs.
Etuvage
à 3 mois pour conserver
préservée dans la gousse et
on évite la déshydratation.
toute leur souplesse.
Après 24 heures, le pro-
L. Christie, M. Narayani, O. Julie
desserts.
G. Maël, S. Denis
Comment reconnaître une bonne gousse ?
Pour reconnaître une bonne gousse il faut qu’elle soit :
Souple : quand on l’enroule dans notre doigt, si elle ne s’abîme pas on sait qu’elle est souple, sinon elle ne l’est pas ;
Brillante : en la mettant au soleil elle doit briller, quand elle
ne brille pas elle est sèche.
Les rédacteurs du journal: élèves de CM1a, école
Sainte Geneviève, Département de la Réunion
Colorée : il faut qu’elle soit couleur chocolat ;
Longue : plus la gousse est longue
plus elle est aromatique.
http://www.ecole-stegenevieve974.fr/
Quand elle est souple, brillante, colorée et longue c’est sûr c’est
une bonne gousse !!!
G. Mathilde, P. Wendy
Vanilleraie, Domaine du Grand Hazier
Petit journal du patrimoine réalisé par les élèves de CM1A
Etablissement : Ecole Sainte-Geneviève
Correction et mise en page : M. Vanessa
447, Avenue de Bourbon
Photos : M. Vanessa, C. René, L. Christie
97440 Saint-André
Remerciements : la Vanilleraie, Domaine du Grand Hazier,
Ile de la Réunion
Sainte-Suzanne, en particulier à Robert Yaëlle pour sa
Tél : 0262 46 04 89 – Fax : 0262 46 60 24
patience et le temps qu’elle nous a consacré.
Mél : [email protected]