101025 - Présentation CTMP - CRAM Bourgogne NUTRI INFO
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101025 - Présentation CTMP - CRAM Bourgogne NUTRI INFO
Un outil informatique au service des artisans pâtissiers pour une meilleure connaissance et communication nutritionnelle et allergène de leurs recettes Journée Innovation CRMA Bourgogne – lundi 25 Octobre 2010 Contexte Des consommateurs de plus en plus demandeurs d’informations et de plus sensibilisés à la relation Bien Manger/ Santé (additifs, allergènes, valeurs nutritionnelles, qualités des matières grasses…) Un projet de règlement CE sur l’étiquetage qui rendrait obligatoire : •l’étiquetage nutritionnel (valeur énergétique, teneur en lipides, en acides gras saturés, en glucides avec une référence spécifiques aux sucres, et en sel pour 100g ou 100ml ou par portion sur tous les produits préemballés. •L’information écrite concernant les allergènes pour les non préemballés. Contexte A la question, qu’est-ce que bien manger, comment répondent les français? 1988 1995 Copieux Partage Cuisiner Appétissant Copieux¨ Plat de résistance Saveur Gourmand Déguster compagnie Agréable vivre 2007 Varié / Equilibré Faire attention Eviter sucre Légume /Fruit Sain Source: enquête Comportements et Consommations Alimentaires des Français (CCAF) Credoc 1988, 1995, 2007 Objectifs de l’outil NUTRI-INFO Faciliter l’accès des artisans pâtissiers à l’information nutritionnelle et allergène de leurs recettes Faciliter l’accès des artisans pâtissiers à des ressources scientifiques/règlementaires simplifiées, décryptées, fiables et actualisées sur les aspects nutritionnels et allergènes en pâtisserie Permettre aux artisans pâtissiers de pouvoir mieux communiquer avec leurs clients sur la composition de leurs recettes, et leurs caractéristiques nutritionnelles et allergènes Permettre aux artisans pâtissiers de comprendre l’impact de chaque ingrédient sur le profil nutritionnel d’une recette DEMONSTRATION Version non définitive en phase de test NUTRI INFO a été conçu par le Centre Technique des Métiers de la Pâtisserie (CTMP), pôle d’innovation technologique pour l’artisanat, en collaboration avec la Confédération Nationale des Artisans Pâtissiers et l’AGROPARISTECH. Ce projet a bénéficié du soutien financier du Ministère de l'alimentation de l'agriculture et de la pêche et du suivi technique de la DRIAAF. La mise à disposition de NUTRI INFO est prévu pour le début de l’année 2011 Pour plus de renseignements, contacter le CTMP par mail [email protected] Ou par téléphone au 01.40.89.96.70