Communiqué de Presse - Nubé FR - Hôtel Marignan Champs

Le Chef Juan Arbelaez
reprend les cuisines
de l’Hôtel ***** Marignan Champs Élysées
UN CHEF BIEN INSPIRÉ
Juan Arbelaez n’a pas encore 30 ans, mais ses prouesses en
cuisine ont déjà séduit trois étoilés parisiens, chez lesquels
il a débuté sa jeune carrière. Désormais aux commandes
des fourneaux du Marignan Champs Elysées, il revisite la
gastronomie, la libère de toute contrainte et l’ouvre aux
saveurs inédites. Un talent à découvrir et à suivre.
A 18 ans, il a quitté Bogota, en Colombie, pour venir
cuisiner à Paris. Sans diplôme. Sans contact. Sans piston.
Son audace, alliée au hasard des rencontres, le propulse
dans les coulisses du Cordon Bleu, aux côtés des chefs
enseignants de cette école de renom. Là, Juan Arbelaez
observe tout, apprend beaucoup. Si bien qu’au bout de deux
ans, il est recommandé auprès du chef étoilé Pierre
Gagnaire pour intégrer ses cuisines parisiennes, rue Balzac.
Suivront des tables prestigieuses comme celle d’Eric Briffard
au George V, puis celle d’Eric Frechon au Bristol.
Une cuisine « salsa-cancan »
En 2012, sans le prévenir, des amis envoient sa candidature pour participer à l’émission Top
Chef, sur M6. Il est retenu. Une expérience qu’il compare à un « tremplin magique ».
Notamment pour créer sa propre table à Boulogne, baptisée La Plantxa. Une adresse où il
reçoit « comme à la maison », avec une cuisine qu’il qualifie de « salsa-cancan ».
Un service avec tabliers en cuir et baskets rouges
Lorsqu’il s’empare des fourneaux du restaurant Nubé du Marignan Champs Elysées, c’est pour
y faire « sa » révolution culturelle. Aussi bien dans les assiettes, où il prône une cuisine
« mouvante » et « émouvante », que dans la salle, où les serveurs ont troqué costumes et
tailleurs contre chemises en jeans, tabliers en cuir et baskets rouges. Ajoutons à cela la
complicité de Mikaël Grou, ancien second sommelier du George V, pour rajeunir et élargir la
carte des vins. Atmosphère un brin décalée, saveurs venues d’ailleurs et accords parfaits
rythment désormais la vie du restaurant.
3 QUESTIONS À… JUAN ARBELAEZ, chef cuisinier du restaurant Nubé au Marignan
Champs Elysées
En cuisine, quel est votre parti pris ?
Juan Arbelaez : Casser les codes. J’évite la « gastronomie-chichi ». Ma cuisine bouge,
elle évolue sans cesse, selon l’air du temps, mon humeur, le marché, la saison… Il n’y a
pas de règles. Mes sources d’inspiration vont du café à la coriandre, en passant par le
citron vert ou la mangue. J’aime aussi les couleurs. C’est une façon de me rappeler ma
Colombie natale, qui me manque un peu parfois.
Avez-vous des spécialités, des plats signatures ?
Juan Arbelaez : Je citerais l’œuf parfait, avec oignon et crème de cresson, le ceviche de
poisson cru mariné à base de jus de citron, ou encore le fondant au chocolat, glace kiwi
et oseille.
Côté fournisseurs, quels profils privilégiez-vous ?
Juan Arbelaez : Les petits producteurs, franciliens pour les volailles, les fruits, les
légumes, et bretons pour les produits de la mer. Je suis sensible à la proximité, aux
« produits d’ici, cuisinés ici ».
A propos de l’Hôtel Marignan Champs Élysées :
Dans un esprit design, l’hôtel Marignan Champs Élysées a été entièrement revisité par Pierre
Yovanovitch en 2012. Situé au cœur du Triangle d'Or, à quelques pas de l’Avenue Montaigne et
des Champs Elysées, cette demeure historique propose 45 chambre et 5 suites, un bar, une
salle de projection privée et un restaurant, dans une ambiance d’hôtel particulier. Juan
Arbelaez est depuis mars 2016 le nouveau Chef de cuisine de tous les espaces restauration de
l’hôtel (restaurant Nubé, bar, room service et évènementiel de l’hôtel).
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Hôtel Marignan Champs Élysées :
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