menus de légende

MENUS DE LÉGENDE ®
- éDITION 2011 -
QUaND DE GraNDS chEfS coNtEMporaiNS rEviSitENt LES MENUS
DE chEfS LÉGENDairES aUtoUr DES chaMpaGNES G.h. MUMM
Pour la 3ème année consécutive, les champagnes G.H. MUMM renforcent les liens qui les unissent
depuis longtemps à la gastronomie de prestige en faisant revivre des dîners de légende.
Après le succès des « Menus de Légende ® à l’Elysée » en 2010, la célèbre Maison champenoise
à l’emblématique Cordon Rouge surprend de nouveau en 2011 en invitant 9 grands Chefs à
rendre hommage aux Maîtres historiques de la Haute Cuisine française en revisitant 4 de leurs
illustres menus.
Du 1er au 30 avril 2011, ces Chefs étoilés réinterpréteront ainsi une création
de François Vatel, Antonin Carême, Auguste Escoffier ou Fernand Point
autour de la prestigieuse Cuvée R. Lalou Millésime 1999.
Les MeNus De LégeNDe ® :
uN vérITabLe vOyage gasTrONOMIque pOur Les aMaTeurs De MOMeNTs D’excepTION.
Les Menus de Légende® par G.H. MUMM
G.H. MUMM, champagne historique de la gastronomie
P o u r l a t r o i s i è m e é d i t i o n d e s M e n u s d e L é g e n d e ®, G . H . M U M M a c h o i s i d e r e v i s i t e r l ’ H i s t o i r e d e l a
Depuis toujours, complice des grands moments historiques et gastronomiques, la Maison G.H. MUMM
gastronomie en proposant à 9 grands Chefs étoilés de réinterpréter des menus créés par 4 Chefs
a c h o i s i d e m e t t re e n l u m i è re l ’ H i s t o i re d e l a g a s t ro n o m i e à t r a v e r s l ’ h é r i t a g e l a i s s é p a r d e g r a n d s c h e f s
l é g e n d a i r e s :
F r a n ç o i s Va t e l , A n t o n i n C a r ê m e , A u g u s t e E s c o ff i e r e t F e r n a n d P o i n t .
qui ont construit et fait évoluer les arts de la table.
L e s C h e f s d e s p l u s g r a n d s re s t a u r a n t s o n t , d e p u i s l o n g t e m p s , s é l e c t i o n n é l e s C h a m p a g n e s G . H . M U M M
Les Chefs qui se prêteront au jeu de la réinterprétation, offriront avec inventivité un vibrant hommage
pour accompagner leurs créations et notamment la Cuvée R. Lalou. En son temps, Ber nard Loiseau,
a u x g é n i e s d e l a C u i s i n e f r a n ç a i s e . I l s a u ro n t c a r t e b l a n c h e p o u r r é i n v e n t e r l e s c r é a t i o n s d e c e s M a î t re s
par exemple, s’était essayé à associer sa célèbre salade de fines herbes aux pinces de homard à la
légendaires en les associant aux arômes subtils et complexes du
nouveau millésime 1999 de
Cuvée R. Lalou 85.
la Cuvée R. Lalou et des nouvelles cuvées d’exception,Blanc de Blancs Mumm de Cramant et
B l a n c d e N o i r s M u m m d e Ve r z e n a y.
G r â c e à d e u x s i è c l e s d e s a v o i r- f a i r e , G . H . M U M M e s t d e v e n u u n e l é g e n d e m ê m e d u C h a m p a g n e e n
plaçant la qualité au cœur de ses cuvées, dans le respect de la tradition et en suivant la devise de son
c r é a t e u r G e o r g e H e r m a n n M U M M : « S e u l e m e n t
l e m e i l l e u r » . U n e d e v i s e t o u j o u r s p a r t a g é e a v e c
l e s g r a n d s C h e f s d ’ a u j o u r d ’ h u i à l ’ o c c a s i o n d e l ’ é d i t i o n 2 0 1 1 d e s M e n u s d e L é g e n d e ®.
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Francois Vatel
Banquet Royal
1631-1671
1671
Le Précurseur de la Gastronomie
Réception de 3 jours et 3 nuits donnée par le prince de Condé en l’honneur
au
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de Louis XIV, réunissant plus de 3 000 personnes au Château de Chantilly.
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aître d’hôtel et cuisinier de génie, François Vatel est intrinsèquement lié à la naissance de la gastronomie
française. Successivement « écuyer de Bouche » au service de Nicolas Fouquet au château de Vaux-le-Vicomte et
« Contrôleur Général de la Bouche » au service du Grand Condé à Chantilly, il fut l’organisateur de fastueux festins.
Chose inconnue à l’époque, il accordait autant d’importance au contenu de l’assiette qu’aux décors et arts de
la table. Il fut à son apogée en 1671, lorsqu’il organisa, en seulement quinze jours, une incroyable réception
d e 3 j o u r s e n l ’ h o n n e u r d e L o u i s X I V a c c o m p a g n é d e 3 0 0 0 c o n v i v e s . E l l e re s t e r a à j a m a i s g r a v é e d a n s
l’Histoire de France, tout autant que son célèbre suicide le troisième jour, suite à l’arrivée tardive de la marée.
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Antonin Carême
1784 - 1833
Menu de Saison
Le Cuisinier Architecte
Menu créé pour un 18 février, en réponse au défi lancé par Talleyrand : créer une année
1804
entière de menus, sans répétition, en utilisant uniquement des produits de saison.
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arie-Antoine, dit « Antonin », Carême est le premier cuisinier à avoir reçu l’appellation de « Chef ». Il est
plébiscité par les cours royales européennes et la haute société parisienne pour ses célèbres pièces montées,
véritables œuvres architecturales en forme de temples, de pyramides ou de ruines antiques. Il crée des pièces
notamment pour la table de Talleyrand, agent général du clergé sous les ordres de Napoléon, qui l’engagera ensuite
comme cuisinier au Château de Valençay en 1804.
Défenseur des vraies valeurs gastronomiques, il étend son art et sa science aux plats principaux en élaborant des
sauces légères et raffinées. Premier maître de la cuisine moderne et figure éminente de la Haute Cuisine française,
c’est notamment à lui que l’on doit la célèbre toque blanche.
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Menu Tout en Rouge
Auguste Escoffier
Dîner tout en rouge à l’hôtel Savoy à Londres pour célébrer la victoire de gentlemen
Le Savoy
Collections Musée Escoffier
1895
anglais à Monte Carlo ayant misé sur la couleur rouge : pétales de roses rouges, carte
rouge, sièges rouges et Mumm Brut Cordon Rouge !
1846 - 1935
D
«Le Roi des Cuisiniers, le Cuisinier des Rois »
isciple de Carême, Auguste Escoffier est reconnu comme le maître emblématique de la cuisine moderne.
Novateur, il a « fait passer la cuisine du Moyen-âge aux temps modernes » (M. Escoffier) en la rationalisant,
en l’organisant et en la simplifiant. Premier Chef fait Officier de la Légion d’honneur, il dirigea les cuisines des
plus grands palaces comme Le Ritz. Il est aussi le célèbre inventeur de recettes mondialement connues comme la
« Pêche Melba », dédiée à la fameuse chanteuse lyrique Nellie Melba.
« Un visionnaire de la gastronomie »
« Auguste Escoffier était un humaniste, un créateur et un grand organisateur. Tout en ayant côtoyé des personnalités
influentes, il n’a jamais oublié ses racines et resta un homme du terroir. Comme tous les grands chefs, il avait
beaucoup d’humour et aimait divertir; le « Menu tout en Rouge » en est une preuve.
Il aurait apprécié l’initiative de G.H. MUMM à travers les Menus de Légende ® car il accordait une grande importance
aux accords mets & vins. Il se souciait de promouvoir dans le monde, la cuisine traditionnelle française et organisait
des dîners d’exception. Il créa en 1912 les « Dîners d’Épicure » à but caritatif : ces dîners étaient alors réalisés le
même jour dans de nombreuses villes d’Europe et le dernier en 1914 rassembla plus de 10 000 convives. »
Michel Escoffier – Arrière petit-fils d’Auguste Escoffier, Président de la Fondation Escoffier à Villeneuve-Loubet.
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Fernand Point
1897 - 1955
Le Charisme Culinaire
Menu Présidentiel
1938
Trois étoiles au Michelin De Jean-François Mesplede - © Éditions Gründ, 2004
Dîner au G.H. MUMM en l’honneur d’Albert Lebrun,
F
Président de la République française, en visite officielle à Vienne.
ernand Point est le premier Chef de l’histoire du Guide Michelin à recevoir 3 étoiles en 1933. Grande figure
de la Haute Cuisine il est considéré comme le « sommet de l’art culinaire » (Curnonski). Durant l’entre-deux-
guerres, il fait de son restaurant La Pyramide à Vienne, l’un des lieux les plus courus du siècle où il sert avec panache
une clientèle de prestige : chefs d’Etat, têtes couronnées et célébrités du monde entier.
Perfectionniste, charismatique et exigeant, il ne s’est pas attelé qu’à la cuisine mais aussi aux plaisirs et arts de
la table. Le cadre, le confort, la vaisselle, l’atmosphère étaient pour lui et son épouse Marie-Louise, tout aussi
charismatique maîtresse de maison, des éléments incontournables de la gastronomie.
Sacha Guitry dira de lui « Pour bien manger en France, un Point c’est tout ! »
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M I C H E L SARRA N
Chef de l’établissement Michel Sarran** à Toulouse (Tél : 05-61-12-32-32), Michel Sarran se définit
lui-même comme « un marchand de plaisir ». La couleur et la chaleur de ses racines occitanes et
catalanes sont ses sources de créativité. Ce Chef s’inspire aussi d’influences plus lointaines pour inventer
des plats audacieux comme son Rouget entre deux craquants, fenouil tendre au beurre d’anchois,
mousseline au safran du Quercy, « Parfums d’une bouillabaisse ». De saison et sans cesse renouvelée, sa
Les grands Chefs d’aujourd’hui
cuisine riche en raffinement se situe au point de rencontre du Sud-ouest,du Sud-est et de la modernité.
PAU L B O CUSE
L AURE N T SAU D EAU
Chef de l’établissement L’Auberge du Pont de Collonges*** près de Lyon (Tél : 04-72-42-90-90),
Chef de l’établissement Le Manoir de la Boulaie** à Nantes (Tél : 02-40-06-15-91), Laurent
le Maître Bocuse est connu dans le monde entier comme le « cuisinier du siècle ». Son auberge familiale
Saudeau propose une assiette enjôleuse, entre exotisme et tradition, comme en témoigne son Foie gras
est devenue un lieu incontournable de la gastronomie française et son empire culinaire a fait de lui une
poché rôti aux mangues. Avec un parcours ponctué de noms prestigieux comme « La Bonne Auberge »
figure emblématique de la « Cuisine française ». Source d’inspiration pour les grands Chefs à venir, sa
à Antibes ou « Lucas Carton » à Paris aux côtés de Senderens, c’est grâce à ses compositions créatives
Soupe aux truffes noires V.G.E créée pour l’Élysée en 1975 est à jamais entrée dans l’Histoire.
aux épices du monde entier qu’il a conquis le Guide Michelin.
PA T R I C K H E N R I R O UX ,
Chef de l’établissement La Pyramide** à Vienne (Tél : 04-74-53-01-96), Patrick Henriroux est depuis
J EA N - P I ERRE V I GA T O
1989 au piano de l’un des restaurants les plus historiques de France et depuis 1996 propriétaire des lieux.
Chef de l’établissement parisien Apicius** (Tél : 01-43-80-19-66), Jean Pierre Vigato a trouvé l’équation
En 1925, Fernand Point prend la direction de La Pyramide et le mènera jusqu’au firmament en obtenant
parfaite entre une cuisine créative et sincère, et des saveurs authentiques. Honoré de l’Ordre de la Légion
en 1933 sa troisième étoile. Dans la lignée de ce grand nom, Patrick Henriroux propose une cuisine
d’honneur en 2010, il régale depuis plus de vingt ans les gourmets de cet établissement doublement
traditionnelle de qualité tout en se renouvelant sans cesse. Il continue de surprendre ses convives avec
étoilé grâce à sa mythique Charlotte de Pommes de terre au Caviar et sa Double Côte de veau de lait de
par exemple sa Crème soufflée de dormeur et Gaufrettes aux herbes ou son Turbot à la vapeur de sel.
Corrèze Rôtie au sautoir.
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FRE D ER I C R O BER T
ER I C GUER I N
Chef de l’établissement La Grande Cascade* à Paris (Tél : 01-42-88-99-06), Frédéric Robert est
Chef de la Mare aux Oiseaux* à Saint Joachim en Loire-Atlantique (Tél : 02-40-88-53-01), Eric Guérin
un « artiste culinaire ». Il puise autant sa créativité dans l’art contemporain qu’à bord de son bateau
est un créateur, un artiste, un passionné d’art et de design. Il compose ses recettes en les dessinant,
lors de traversées en mer. Il guette chaque jour ce que la nature lui propose de meilleur et élabore une
ne se figeant dans aucun carcan culinaire. Sa philosophie a toujours été de faire de son restaurant un
cuisine simple, pure, subtile, et moderne. Ses fleurs de courgettes ivres de girolles, sa Compression
véritable lieu de vie où les mots plaisir et partage prennent tout leur sens, parce qu’ici on a le souci de
de rougets et son Cochon de lait rôti sont les symboles de son talent.
"prendre soin" de ses hôtes, de les accueillir à cette table étoilée, comme à la maison.
SY L VES T RE W A H I D
FRA N Ç O I S A D A M S K I
Chef de l’Ousteau de Baumanière* aux Baux de Provence (Tél : 04-90-54-33-07), Sylvestre Wahid
Chef de l’établissement Le Gabriel * à Bordeaux (Tél : 05-56-30-00-80), François Adamski propose
propose un cuisine créative. Funambule, il est en quête perpétuelle de l’équilibre parfait entre modernité et
une cuisine classique et inventive. Bocuse d’Or en 2001, puis élu Meilleur Ouvrier de France en 2007, il
tradition. Toujours curieux, sa passion pour les voyages se ressent dans ses réalisations. Récemment, son
crée des plats simples et raffinés en utilisant les meilleurs produits de saison et du terroir tels que la truffe
goût des défis l’a poussé jusqu’au Groenland où il a officié sur un iceberg à la dérive par 2°C et imaginé
et le foie gras. Ingrédients d’exception à déguster notamment avec son Foie de canard du Sud-Ouest,
un dîner au champagne G.H. MUMM pour le navigateur Mike Horn dans le cadre de MUMM Explorer.
Ravioles à la Truffe, et Réduction de Porto émulsionnée à la crème.
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Cuvée R.Lalou 1999,
la légende continue
Didier Mariotti
Chef de Cave de la Maison G.H MUMM
La Cuvée R. Lalou s’inscrit dans le style de son illustre parent, la Cuvée René Lalou,
re s t é e u n v i n e x c e p t i o n n e l p o u r b e a u c o u p d ’ a m a t e u r s d e c h a m p a g n e . S ’ i n s p i r a n t
d e l a p h i l o s o p h i e d e l a c u v é e o r i g i n e l l e p o u r m e t t re e n l u m i è re l ’ A D N d u Te r ro i r d e
G.H.MUMM, la Cuvée R. Lalou 1999 va encore plus loin pour ne conserver que le meilleur
du meilleur : les parcelles les plus anciennes, les mieux situées, celles aux caractéristiques
les plus affirmées…
Douze lieux-dits d’exception qui constituent une palette de couleurs dans laquelle, le
Chef de cave de la Maison vient puiser son inspiration.
Le nouveau millésime 1999, au bel éclat doré, se distingue par sa fraîcheur et sa vivacité.
Au premier nez, la cuvée dévoile des notes de fruits jaunes et blancs tels que la poire
ou la pêche, puis apparaissent des fragrances d’abricot mûr. Le vin évolue ensuite vers
des notes plus gourmandes de nougat et de zeste confit, avec un léger vanillé. Une
palette aromatique d’une très grande complexité que l’on appréciera aussi en bouche…
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MUMM DE craMaNt & MUMM DE vErzENay:
DEUx NoUvELLES cUvÉES D’ExcEptioN
Cette année, deux nouvelles cuvées d’exception accompagneront la Cuvée
R. Lalou Millésime 1999 : le Blanc de Blancs Mumm de Cramant et le Blanc
d e N o i r s M u m m d e Ve r z e n a y re c o n n u s p o u r l e u r q u a l i t é e x c e p t i o n n e l l e .
Singuliers et complémentaires, ces deux nectars originaux dans le paysage
MENUS DE LÉGENDE ®
- éDITION 2011 -
champenois se font écho, et traduisent élégamment le style G.H. MUMM,
entre fraîcheur et intensité.
La MaIsON g.H. MuMM reMercIe
Considéré comme l’un des meilleurs Blanc de Blancs, MUMM de Cramant
100% Chardonnay offre ainsi une robe lumineuse aux reflets verts et jaune
t e n d re , e t d e s b u l l e s l é g è re s q u i d i s p a r a i s s e n t d a n s u n e m o u s s e f i n e e t
crémeuse. En dégustation, cette Cuvée se révèle sur des parfums de fleurs
blanches, de fruits frais et de citron qui mêlent sophistication et jeunesse
l’Académie Culinaire de France,
L a F o n d a t i o n A u g u s t e E s c o f f i e r ainsi que M i c h e l E s c o ff i e r,
arrière petit-fils d’auguste escoffier,
P a t r i c k H e n r i r o u x du restaurant La pyramide à vienne
des arômes.
Le Blanc de Noirs MUMM de Verzenay est issu exclusivement du cépage de
Pinot Noir classé 100% Grand Cru de la commune de Verzenay, au versant
Nord de la Montagne de Reims. Long en bouche, le MUMM Blanc de Noirs
s’épanouit sur des notes de fruits jaunes enrichis de touches de nougat et
révèle un véritable équilibre, et une fraîcheur minérale étonnante. Un vin
s u r p re n a nt e t a uda c ie ux où le s Pinot s Noir s s’e xpr ime nt e n é lé gance au
travers d’arômes briochés et toastés.
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pour leur précieuse aide et participation à l’élaboration de l’opération
PERNOD
Stéphanie Huet
01 49 81 54 84
stephanie.huet@per nod.com
HOPSCOTCH
Stéphanie van den Hende
01 58 65 01 19
[email protected]
Jennifer Dementin
01 58 65 00 36
[email protected]
Lien pour télécharger les visuels:
http://presse.hopscotch.fr/?mumm
Site Inter net Consommateurs:
www.menusdelegende.com
Per nod S.A.- 40 000 000 euros - 120 Avenue du Maréchal Foch - 94015 Créteil Cedex - 302 208 301 RCS - Créteil - Usage strictement réservé aux professionnels.
C o n t a c t s p r e s s e :