Menetou-Salon blanc Cuvée « Le Charnay - Jean

FICHE
TECHNIQUE:
Le Terroir :
Menetou-Salon blanc Cuvée « Le Charnay »
- Sol : argilo-calcaire, marnes kimméridgiennes
- Lieu-dit : Fourchet
- Exposition : sud-ouest
- Commune : Morogues
La Vigne :
- Cépage : Sauvignon
- Age : de 10 à 25 ans
- Densité : 7000 pieds / hectare
- Rendement : 40 à 55hl/ha
- Conduite : Taille Guyot simple, un peu de cordon de Royat.
Travail du sol sous le rang et enherbé dans l’inter rang.
Ebourgeonnage des ceps au printemps.
Suivi parcellaire afin d’optimiser et réduire au maximum les interventions chimiques.
La
Vinification :
- Pressurage pneumatique direct suivi d’un repos statique à froid de 48h.
- Débourbage sévère et réchauffement des jus.
- Fermentation indigène à température régulée sur plusieurs semaines pour donner un
maximum de complexité aromatique au vin.
- Premier soutirage en Janvier ou Février puis élevage sur lies.
- Collage à la bentonite, afin d’éviter toute casse protéique et affiner ses arômes.
- Passage au froid pour la stabilisation tartrique.
- Filtration sur Kieselghur.
- Mise en bouteille par nos soins dans les locaux de la propriété.
La
Dégustation :
- Tendance aromatique : vin fruité, tirant sur les agrumes, plein en bouche, gras avec
une fraîcheur certaine en finale.
- Garde : de 3 à 5 ans
- Température de service : de 8 à 12°C
- Cette cuvée mettra en valeur les produits de la mer : crustacés, coquillages,
poissons crus ou cuisinés ainsi que les viandes blanches et les fromages de chèvre.
Elle est idéale pour débuter un repas ou à déguster entre amis durant la journée.
Jean-Max ROGER S.A.S.
11 place du Carrou - 18300 Bué - France
Tél. 02 48 54 32 20 - Fax 02 48 54 10 29
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