PRODUCTEUR FERMIER DE CanaRDs gRas

PRODUCTEUR FERMIER
de canards gras
Le métier de producteur fermier de canards gras, c’est 3 métiers en 1 : producteur, transformateur et vendeur.
C’est un métier très valorisant avec un suivi et une maîtrise des produits de l’élevage des animaux d’un jour jusqu’à la
vente à une clientèle fidélisée.
L’installation en filière courte peut se faire progressivement avant de pouvoir maîtriser toutes les étapes :
ÉLEVAGE GAVAGE ABATTAGE - DÉCOUPE - TRANSFORMATION COMMERCIALISATION
La filière courte à la carte...
Achat de PAG
Il est possible d’acheter des canards prêts-à-gaver et d’effectuer le gavage, l’abattage, la transformation
et la commercialisation. Cela peut permettre de dégager du temps pour les autres ateliers comme la
commercialisation. Attention pour garder l’appellation « fermier », il est important de maintenir une
activité agricole. Dans ce cas, les animaux qui seront vendus crus ou transformés doivent être gavés sur
l’exploitation.
FILIERE COURTE
Avant de s’installer en vente
directe, contactez
votre chambre
d’agriculture pour :
Réaliser une étude de marché
Choisir la bonne gamme
de produits
Établir un plan économique
et financier
Pas de gavage en été
Avec de l’organisation, il est possible de ne pas gaver en été et ainsi de se consacrer préférentiellement à la
commercialisation sur des marchés estivaux.
Abattoir et atelier de transformation en COLLECTIF
Si vous êtes dans un secteur où il y a d’autres producteurs de canards gras en filière courte, il peut être
intéressant de partager un abattoir et/ou un atelier de transformation en collectif.
Attention, cela nécessite d’être TRES organisé entre producteurs et d’avoir des démarches commerciales
cohérentes !
Location de salles d’abattage et de transformation
Il peut être plus intéressant de faire abattre les animaux dans un abattoir en prestation de service et /
ou de louer un atelier de transformation (atelier avec agrément CE).
Appel à de la main œuvre spécialisée pour de la découpe
Pour gagner plus de temps au moment de la découpe, il est possible de faire appel à de la main d’œuvre
spécialisée. Attention, il est toutefois important que les exploitants participent ou supervisent la découpe
ainsi que la transformation de leurs produits.
PRODUCTION FERMIère d’oies grasses
Il est possible de développer sa production fermière avec des oies ou de
faire une production mixte : oies/canards. Cela peut-être intéressant
selon le département et la demande de la clientèle.
RENSEIGNEMENTS et accompagnement de projet
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Les coordonnées des conseillers spécialisés des Chambres d’Agricultures
Départementales du Sud-Ouest sont sur www.cepso.chambagri.fr
Le Réseau Bienvenue à la ferme : un engagement garantissant la qualité
Pour obtenir un diagnostic de l’exploitation et être accompagné dans la réalisation de votre projet, contactez le technicien
agritourisme de votre Chambre d’agriculture ou du relais Bienvenue à la ferme de votre département.
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Retrouvez plus d’infos sur les sites internet du ministère DDCSPP et de la CUMA
Exemple écomonique d’une exploitation
Production annuelle : 4 000 canards
2 UTHp* familiaux - 2.5 UTHp salariés
}
Nombre de SMIC brut dégagés par l’atelier : jusqu’à 6.5
1 UTHp = 1 unité Travailleur Humain pour les palmipèdes, soit l’équivalent d’un temps complet à l’année.
ELEVAGE Investissement : 38 360 € HT
GAVAGE 13 à 16 semaines par lot
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1 salle de 200 places en logement collectif u 21 000 € HT
u Amortissement du bâtiment sur 12 ans u 0,58 €/canard
Matériels gavage u 29 000 € HT
u Amortissement du matériel sur 10 ans u 0,92 €/canard
ABATTAGE - TRANSFORMATION Investissement : 213 140 € HT
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Bâtiment abattage transformation 100 m² u 150 000 € HT
u Amortissement bâtiment sur 12 ans u 4,11 €/canard
Matériel d’abattage u 18 140 € HT, Matériel de transformation u 38 000 à 56 000 € HT,
traitement des eaux usées u 7 000 à 10 000 €
u Amortissement matériels sur 10 ans u 1,99 €/canard
VENTE
4-5 jours pour 200 canards
atelier
t possible d’un
Investissemen
ansformation
d’abattage - tr
n
00 canards/a
à partir de 19
Toute l’année
Vente à la ferme
l Foires et salons
l Marchés hebdomadaires ou touristiques
l Par correspondance
l
Par internet
l Vente en panier
l Magasin de producteurs
l
CRITÈRES TECHNIQUES pour cette exploitation
n des effluents d’abatUne plaquette sur la gestio
ste. Téléchargez-la sur
tage et transformation exi
so.chambagri.fr
le site du CEPSO : www.cep
Elevage de 10 lots de 400 canards/an avec 5 m2 de parcours par canard minimum
l Gavage d’1 lot d’élevage en 2 x 200 canards avec 15 jours d’intervalle
l Surface d’épandage pour effluents d’élevage et gavage de 2,5 à 4 ha
l Abattage de 200 canards sur 2 jours, Transformation de 200 canards sur 2 jours et Nettoyage, étiquetage et estampillage en ½ journée
l Vente plus importante en été et à l’approche des fêtes de fin d’années avec les marchés hebdomadaires et/ou touristiques.
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Ça coûte combien de produire un canard en filière courte ?
> Coût de production d’un canard transformé : 42,14 €*
Charges opérationnelles : 21,55 €*
Commercialisation
Elevage
et gavage
14%
34%
52%
Abattage
et transformation
* Prix donnés à titre indicatif pour l’atelier exemple pré-cité
Charges de structure : 20,59 €*
Frais généraux
21%
Rémunération
des capitaux
propres
Structure de
commercialisation
4%
10%
15%
50%
Bâtiments et matériels
élevage et gavage
Structure abattage
et transformation
Réseau fermes de référence
2012 ITAVI
Les exploitations vendent en général :
> 33 % des canards en crus
> 67 % des canards en transformés
Prix de vente moyen d’un canard gras :
> cru : 25,64 €
> transformé : 76,63 €
Document élaboré avec le concours financier de l’Union Européenne
- Crédit photo : CEPSO - Ne pas jeter sur la la voie publique
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2 canetonières de 60 m2 + 5 abris 108 m2 u 32 500 € HT.
u Amortissement du bâtiment sur 12 ans u 0,90 €/canard
Equipements canetonières et parcours u 5 860 € HT.
u Amortissement du matériel sur 10 ans u 0,18 €/canard
12 à 15 jours par lot
Conception & impression : Copytel - Novembre 2013
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Investissement : 50 000 € HT