Recette Tempura joues de lotte

Tempura de joues de lotte
Tempura de joues de lotte
Recette pour
Ingrédients
Lotte (Joues)
Farine
Œuf
Lait
Huile d'arachide
Œuf
Moutarde à l'ancienne
Huile de noix
Ail (gousse)
Vinaigre de Xérès
Sel fin
Epices (Poivre)
1
1 litre
1
2 cc
1
Totaux
4
Qtés (en g)
Calories
/ p.
Total 100 g / p.
125,0
500
79
99
25,0
100
360
90
15,0
60
160
24
37,5
150
65
24
15,0
7,5
25,0
1,0
1,0
8,3
6,7
267,0
60
30
100
4
4
33
27
1068
160
138
900
137
6,7
0
0
186
24
10
225
1
0
0
0
497
personnes
Coût
Compétences
13,25
0,05 Pâte à frire
0,40
0,20
Friture
0,40 Mayonnaise
0,34
1,25
0,05
0,03
0,17
2,16
18,30
Outils
Friteuse
Mixeur plongeant
Bol vertical
4,58 Coût par personne
Préparation de la mayonnaise :
•
•
•
•
•
Dans un bol vertical, versez l’œuf entier, la moutarde à l’ancienne, sel, poivre, l’ail écrasée.
Ajoutez la moitié de l’huile de noix et mixez au mixeur plongeant.
Rajoutez le reste de l’huile, détendez avec un filet de vinaigre de Xérès.
Continuez à mixer et rectifiez l’assaisonnement.
Filmez puis réservez au frais.
Préparation des joues de lotte :
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•
Fouettez l’œuf entier dans un bol avec lait, sel et poivre.
Ajoutez la farine tamisée et fouettez énergiquement.
Préparez les joues de lotte en supprimant la fine peau qui reste.
Faites chauffer la friture à bonne température.
Passez les joues de lotte dans la pâte et jetez-les dans la friture.
Attendez que les joues soient bien dorées sur chaque face.
Ôtez à l’aide d’une écumoire et posez sur un papier absorbant.
Servez sur assiette avec de la mayonnaise.
Accompagnez avec un Bourgogne blanc sec typé (Macon, Pouilly, Sancerre).
La Pie Gourmande
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