Galette Frangipane

galette frangipane
14 parts
Recette
Feuilletage :
500 gr de farine
10 gr de sel
100 gr de beurre fin
275 gr d’eau
300 gr de beurre de tourage
1 oeufs
Fabrication
Mélanger la farine, le sel et le beurre fin quelque instant.
Incorporer l’eau et mélanger sans pétrir la pâte.
Bouler et laisser reposer ½ heure.
Effectuer le beurrage du pâton et donner 1 tour simple et 1
tour double.
Laisser reposer ½ heure au minimum et redonner de
nouveau 1 tour simple et 1 tour double.
Laisser reposer de nouveau ½ heure minimum.
Réaliser l’abaisse finale.
Epaisseur : 2 ¼
T°C de cuisson : 190°C
Crème d’amandes :
150 gr de beurre
150 gr de sucre semoule
150 gr d’œufs
150 gr de poudre d’amandes
20 gr de farine
5 gr de vanille
15 gr de rhum
Montage :
Crème d’amandes
Feuilletage
Durée : 25 minutes
* Mettre le beurre en pommade.
* Crémer le beurre et le sucre semoule.
* Réaliser une émulsion en ajoutant les œufs.
* Mélanger la farine à l’appareil émulsionné.
* Incorporer le rhum et la vanille.
* Réserver.