L`ARC ALPIN - Château de Bourdeau

L’ARC ALPIN
par Michel Grisard
Chers amis, chères amies,
Vigneron savoyard, j’ai toujours cru que ma région avait
un immense potentiel pour produire de grands vins.
En 1983, je crée le Domaine Prieuré Saint Christophe avec
l’ambition de « faire des grands vins avec la Mondeuse »,
alors qu’à l’époque, elle était très mal-aimée. J’ai réussi
mon pari en la plaçant sur la carte des plus grands restaurants. En 1998, un projet fou voit le jour avec la réhabilitation du coteau en friche de Cevins. Je crée le Domaine des
Ardoisières. La réhabilitation du Château de Bourdeau
est dans le même esprit : partir d’un très beau potentiel en
déprise pour en faire un joyau.
J’ai collaboré naturellement à la réalisation de ce beau projet en créant la vigne en amphithéâtre.
Les cépages sont l’Altesse, le Cacaboué, le Chasselas, le Gringet, la Jacquère, La Mondeuse
Blanche, La Roussane. Tous ces raisins doivent donner naissance à une très belle bouteille de
méthode traditionnelle, sous le nom de « Les Amants du lac ». Des bulles d’une cuvée très
confidentielle et unique qui vous sera proposée sur cette carte.
Responsable du « Centre d’Ampélographie Alpine Pierre Galet », j’ai voulu cette carte des vins
originale par des cépages autochtones et régionaux de l’Arc Alpin. La part belle est faite aux
cuvées de Savoie, mais nous trouvons de la Slovénie à la Méditerranée une palette de vins originaux qui ont tous en commun d’être nés dans une vallée de cette belle et grande région des
Alpes, à cheval sur 6 pays. Ce sont des vins issus de cépages peu connus avec des potentiels extraordinaires. Ils sont souvent peu alcooleux et donnent des vins, ou très goulayants, ou de fort
caractère, mais toujours très originaux. Ils sont cultivés et leurs raisins vinifiés par des hommes
et des femmes passionnés par leur métier.
J’espère que vous serez agéablement surpris en les découvrant au Château de Bourdeau et à la
table du Chat qui nage. Ces vins se marieront parfaitement avec la cuisine, elle aussi originale, de
Siôn Evans, en harmonie avec l’atmosphère romantique de ce lieu.
Rosenheim
ALLEMAGNE
Innsbruck
Salzburg
AUTRICHE
LIECHTENSTEIN
Luzern
Klagenfurt
Chur
SUISSE
Maribor
Bolzano
Belluno
Trento
Genève
Aosta
Chambéry
Grenoble
Gap
FRANCE
Nice
MONACO
ITALIE
SLOVÉNIE
Chaque vin ci-après est indiqué pour une bouteille de 75 cl.
Sauf mentions «½ bouteille» (37,5 cl) et « Magnum » (150 cl).
Nos prix s’entendent taxes et service compris
VINS BLANCS
SAVOIE
« Monfarina » Domaine Giachino 2015 ( Jacquère, Verdesse, Mondeuse Blanche)...........................28 €
Apremont Domaine Giachino 2015 ( Jacquère).............................................................................32 €
« Marius et Simone » VDF Domaine Giachino 2013 ( Jacquère en macération pelliculaire)..............43 €
Chignin Cellier des Cray Adrien Berlioz « La Pépie » 2014 ( Jacquère)...................................31 €
Chignin Domaine Gilles Berlioz « Chez l’Odette » 2014 ( Jacquère).......................................45 €
Chignin-Bergeron Cellier des Cray Adrien Berlioz « Binette » 2014 (Roussanne)................42 €
Chignin-Bergeron Domaine Gilles Berlioz « Mon Ami » 2014 (Roussanne)..........................52 €
Chignin-Bergeron Philippe Grisard « Dénivelé » (Roussanne)..................................................64 €
Malvoisie Philippe Grisard (Malvoisie)............................................................................................36 €
Mondeuse blanche Philippe Grisard (Mondeuse Blanche).............................................................36 €
Roussette de Savoie Domaine St Germain 2014 (Altesse)..........................................................31 €
Roussette de Savoie Marestel Dupasquier 2011 (Altesse)...........................................................28 €
Roussette de Savoie Marestel Dupasquier 2004 (Altesse)...........................................................42 €
Roussette de Savoie Louis Magnin (Altesse)..................................................................................56 €
Chignin-Bergeron Grand Orgue (Roussanne)................................................................................48 €
Roussette de Monterminod Bertrand Quenard 2015 (Altesse).................................................31 €
Roussette de Savoie Marestel Château de la Mar « Golliat » 2013 (Altesse)..........................38 €
Roussette de Savoie Frangy Domaine les Orchis « Quintessence d’Altesse » 2014 (Altesse).....42 €
Chardonnay Domaine de la Colombière Christophe Rossilon 2015 (Chardonnay)...............20 €
BUGEY
Franck Peillot 2014 (Altesse).............................................................................................................34 €
ISÈRE
Domaine Les Rutissons 2015 (Verdesse)........................................................................................41 €
ARC ALPIN
HAUTES-ALPES
Domaine du Petit Août « Sur le Fil » 2014 (Roussanne, Clairette)................................................28 €
ITALIE - VAL D’AOSTE
Domaine Marziano Vevey 2014 (Prié Blanc)..................................................................................50 €
ITALIE - TRENTIN
Fontanasanta Manzoni Domaine Foradori 2014 (Incrocio Manzone)..........................................60 €
ITALIE - FRIOUL
IGT Blanc des Rosis Domaine Schiopetto 2012 (Friulano, Sauvignon, Pinot Gris, Ribolla, Malvasia)......60 €
ITALIE - LIGURIE
Colli di Luni Domaine Santa Caterina 2014 (Vermentino)..........................................................41 €
SUISSE – VALAIS
« Les Bans » Valentina Andrei 2015 (Chasselas)...........................................................................67 €
« Combe de Noutse » Valentina Andrei 2015 (Petite Arvine).....................................................99 €
« Paien » Valentina Andrei 2015 (Savagnin) ..................................................................................98 €
« La Liaudisaz » Fendant Chappaz 2015 (Chasselas)...................................................................74 €
AUTRICHE – KAMPTAL
Domaine Loimer 2014 (Grüner Veltliner).........................................................................................40 €
PROVENCE
Var Domaine Croix Rousse « Suvé du Vent » 2013 (Clairette, Trebbiano)..................................51 €
VINS ROSÉS
SAVOIE
Domaine St Germain 2015 (Mondeuse)..........................................................................................32 €
Philippe Grisard (Mondeuse).............................................................................................................21 €
PROVENCE
Var Domaine Croix Rousse « Suvé du Vent » 2015 (Grenache, Cinsault, Carignan, Mourvèdre)......34 €
Magnum Var Domaine Croix Rousse « Suvé du Vent » 2015................................................72 €
ARC ALPIN
VINS ROUGES
SAVOIE
Gamay Domaine St Germain « Vieilles Vignes » 2015 (Gamay)..............................................27 €
Douce Noire Domaine Giachino « Ma Douce » 2014
(Douce Noire, Côtillon des Dames, Sirazène Pointue)...................................................................................51 €
Persan Domaine St Germain 2015 (Persan)...................................................................................43 €
Persan Philippe Grisard (Persan)......................................................................................................40 €
Persan Cellier des Cray « Octavie » 2014 (Persan)......................................................................64 €
Mondeuse Arbin Céline Jacquet 2014..........................................................................................36 €
Mondeuse Domaine St Germain « Les Taillis » 2014..............................................................29 €
Mondeuse Domaine des Orchis « Quintessence de Mondeuse » 2014...............................41 €
Mondeuse Louis Magnin « La Brova » 2004.............................................................................52 €
Mondeuse Cellier des Cray Adrien Berlioz « Marie-Clothilde » 2014.................................59 €
Mondeuse Domaine Gilles Berlioz « La Deuse » 2014...........................................................68 €
Mondeuse Michel Grisard Domaine Prieuré Saint Christophe « Tradition » 2006................ 95 €
Mondeuse Michel Grisard Domaine Prieuré Saint Christophe « Tradition » 2005..............100 €
Mondeuse Michel Grisard Domaine Prieuré Saint Christophe « Tradition » 2004..............110 €
Mondeuse Michel Grisard Domaine Prieuré Saint Christophe « Prestige » 2003.................300 €
Magnum Mondeuse Michel Grisard Domaine Prieuré Saint Christophe
« Tradition » 2005.................................................................................................................................210 €
Magnum Mondeuse Michel Grisard Domaine Prieuré Saint Christophe
« Tradition » 1998................................................................................................................................ 400 €
Magnum Mondeuse Michel Grisard Domaine Prieuré Saint Christophe
« Prestige » 2009 VP d’Allobrogie............................................................................................. 360 €
BUGEY
Pinot Domaine Franck Peillot 2015 (Pinot)..................................................................................28 €
ISÈRE
Etraire de la Dhuy Domaine Les Rutissons 2015 (Etraire de la Dhuy).........................................41 €
HAUTES-ALPES
Domaine du Petit Août « Mémoire Neuve » 2014 (Mollard)....................................................27 €
ITALIE - LOMBARDIE
Rosso di Valtellina Domaine AR.PE.PE 2013 (Nebbiolo)...........................................................70 €
ITALIE - TRENTIN
Teroldego Rotaliano Domaine Foradori 2013 (Teroldego).........................................................60 €
ARC ALPIN
ITALIE - PIÉMONT
Maggiorina Domaine Le Piane 2014 (Croatina, Nebbiolo, Vespolina, 14 cépages autochtones)...........35 €
Dolcetto Di Dogliani 2013 Domaine Cascina Corte (Dolcetto).................................................35 €
Barbera 2013 Domaine Cascina Corte (Barbera)..........................................................................47 €
Gattinara Domaine Nervi 2010 (Nebbiolo)....................................................................................71 €
Boca Domaine Le Piane 2007 (Nebbiolo, Croatina).........................................................................98 €
Barolo Domaine Mauro Molino 2012 (Nebbiolo).........................................................................94 €
Barbaresco Domaine Sottimano « Pajoré » 2012 (Nebbiolo).................................................. 132 €
Barbaresco Domaine Luca Roagna « Asili » 2008 (Nebbiolo)................................................ 269 €
Barolo Domaine Luciano Sandrone « Le Vigne » 2004 (Nebbiolo)...................................... 339 €
ITALIE – ALTO ADIGE
Lagrein Domaine Hofstatter 2013 (Lagrein)..................................................................................56 €
ITALIE - FRIOUL
Blumeri rosso Domaine Schiopetto 2009 (Merlot, Cabernet Sauvignon, Refosco)...........................68 €
ITALIE – VÉNÉTIE
Valpolicella Classico Domaine Vaona Odino 2015 (Corvina, Rondinella, Molinara)....................26 €
Amarone Classico Domaine Vaona Odino « Paverno » 2012 (Corvina, Rondinella, Molinara)......85 €
ITALIE - LIGURIE
Colli di Luni Domaine Santa Caterina rosso 2014 (Fontananera)...............................................38 €
SUISSE – VALAIS
Syrah Valentina Andrei 2015 (Syrah)........................................................................................... 102 €
« Grain nature sans soufre » Chappaz 2015 (Pinot noir, Gamay) .............................................. 191 €
« La Liaudisaz » Dôle Chappaz 2015 (Pinot noir, Gamay) ............................................................75 €
VALLÉE DU RHÔNE
Crozes-Hermitage Domaine Natacha Chave 2014 (Syrah)........................................................41 €
St Joseph Domaine François Merlin 2014 (Syrah).......................................................................47 €
Gigondas Domaine La Roubine 2014 (Grenache, Mourvèdre, Syrah)..............................................63 €
Côte Rôtie Domaine François Merlin 2013 (Syrah)....................................................................89 €
Châteauneuf du Pape Domaine Giraud 2011 (Grenache, Syrah, Mourvèdre).................................99 €
VINS SUCRÉS
VALLÉE DU RHÔNE
Rasteau Domaine du Trapadis Vin doux naturel rouge « Grenat » 2013 (Grenache Noir).........42 €
ARC ALPIN
VINS BLANCS
VALLÉE DU RHÔNE
St Joseph Domaine Christophe Pichon 2014 (Marsanne, Roussanne)..........................................48 €
Condrieu Domaine François Merlin « Terroirs » 2013 (Viognier)...........................................83 €
Hermitage Domaine Belle 2010 (Marsanne, Roussanne)............................................................... 199 €
BOURGOGNE
Mâcon-Verzé Domaine Nicolas Maillet 2014 (Chardonnay)........................................................41 €
Rully Domaine des Champs de l’Abbaye 2013 (Chardonnay).....................................................66 €
Chablis Domaine Vocoret 2014 (Chardonnay)...............................................................................41 €
Auxey-Duresses Blanc Domaine Agnès Paquet 2013 (Chardonnay)..........................................60 €
Puligny-Montrachet 1er cru « les Combettes »
Domaine Coudray Bizot 2010 (Chardonnay)............................................................................... 221 €
VINS ROUGES
BEAUJOLAIS
Moulin à Vent Domaine Richard Rottiers 2014 (Gamay)...........................................................36 €
Fleurie Domaine Anne-Sophie Dubois « Alchimiste » 2014 (Gamay)...................................38 €
BOURGOGNE
Givry Domaine Besson « Le Haut Colombier » 2014 (Pinot Noir)..........................................47 €
Beaune 1er cru Domaine Chantal Lescure « Les Chouacheux » 2012 (Pinot Noir)...............96 €
Marsannay Domaine Jean Fournier « Saint Urbain » 2014 (Pinot Noir)..................................58 €
Nuits-Saint-Georges Domaine Coudray-Bizot « Au bas de Combe » 2011 (Pinot Noir)........94 €
Gevrey-Chambertin 1er Cru Domaine Coudray-Bizot « Les Cazetiers » 2007 (Pinot Noir).... 166 €
Charmes-Chambertin Grand Cru Domaine Tortochot 2007 (Pinot Noir)........................... 243 €
AU T R E S R ÉG I O N S
LANGUEDOC-ROUSSILLON
Collioure Domaine de la Rectorie « Côté Mer » 2013 (Grenache, Carignan, Counoise, Syrah).......48 €
LOIRE
Saumur Champigny La Source du Ruault « Sensei » 2011 (Cabernet Franc)...........................38 €
VINS SUCRÉS
LANGUEDOC-ROUSSILLON
Rivesaltes 17 ans Parcé Frères (Grenache Blanc, Maccabeu)..............................................................41 €
SUD-OUEST
Jurançon Camin Larredya « Costat Darrèr » 2014 (Gros Manseng, Petit Manseng).....................39 €
AU T R E S R ÉG I O N S
BULLES
MÉTHODES TRADITIONNELLES
Bugey Montagnieu Franck Peillot brut (Chardonnay, Altesse, Mondeuse).......................................32 €
Ayse Domaine Belluard « Perles du Mont Blanc » (Gringet).....................................................44 €
MÉTHODES ANCESTRALES
(UN PEU DE SUCRE, PEU D’ALCOOL 7-8°)
Giach’bulles Giachino : blanc, pomme / poire ( Jacquère)..........................................................34 €
Cerdon du Bugey Renardat-Fache : rosé, fruits rouges (Gamay, Poulsard)..................................34 €
PROSECCO
Valdobiaddene Casa Coste Piane (Glera).......................................................................................38 €
CHAMPAGNE
Gosset Brut Grande Réserve (Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier)..............................................78 €
½ bouteille Gosset Brut Grande Réserve (Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier)........................39 €
Magnum Gosset Brut Grande Réserve (Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier).......................... 156 €
Gosset Brut Grand rosé (Chardonnay, Pinot Noir).......................................................................... 117 €
Gosset Brut Grand Blanc de Blancs (Chardonnay)...................................................................... 115 €
Boulard Francis
Les Murgiers extra brut (Pinot Meunier)...........................................................................................68 €
Rosé noir & blanc extra brut (Pinot noir, Pinot Meunier, Chardonnay)................................................77 €
Blanc de Blanc (Chardonnay)..............................................................................................................80 €
Millésimé 2006 (Pinot noir, Chardonnay).............................................................................................88 €
Rachaix 2008 (Chardonnay)............................................................................................................. 120 €
Nos prix s’entendent taxes et service compris
WHISKYS
(4 cl)
Disponible en format dégustation 2 cl à moitié prix.
ÉCOSSE
Arran The Sauternes Cask Finish .......................................................................................9,50 €
Talisker Distillers Edition...................................................................................................10,50 €
Balblair 2005.............................................................................................................................. 10 €
Cragganmore 12 Ans.............................................................................................................8,50 €
Ardbeg Uingeadail.................................................................................................................... 15 €
Lagavulin Distillers Edition.................................................................................................... 17 €
Auchentoshan 12 Ans.................................................................................................................9 €
Kilchoman ....................................................................................................................................9 €
PAYS DE GALLES
Penderyn Celt.........................................................................................................................8,50 €
Penderyn Portwood..............................................................................................................7,50 €
INDE
Amrut Peated................................................................................................................................9 €
RÉPUBLIQUE TCHÉQUE
Hammer Head 23 ans.............................................................................................................. 10 €
SUÈDE
Mackmyra Svensk Rok............................................................................................................. 13 €
Nos prix s’entendent taxes et service compris
IRLANDE
Redbreast 12 ans Single Pot Still.........................................................................................8,50 €
FRANCE
Armorik Double Maturation.....................................................................................................8 €
Vulson Old Rhino Rye........................................................................................................11,50 €
Domaine des Hautes Glaces BIO moisson 2010 L10#02...........................................10,50 €
Blossoming Auld Sherried Michel Couvreur...................................................................... 19 €
JAPON
Nikka Pure Malt White.........................................................................................................9,50 €
TAIWAN
Kavalan Ex-Bourbon Oak...................................................................................................11,50 €
TASMANIE
Hellyers Road Original « Roaring 40’s ».........................................................................8,50 €
ÉTATS-UNIS
Jack Daniel’s Single Barrel..........................................................................................................9 €
Evan Williams 2005 Single Barrel.............................................................................................8 €
Sonoma Rye............................................................................................................................... 12 €
Nos prix s’entendent taxes et service compris
BIÈRES
Lindemans Cassis
Lindemans Pomme
Galibier Matchut
Brewdog Dead Pony club
Iron Maiden Trooper Kirin Mongozo Premium Pilsener (Sans Gluten)
O’Hara Pale Ale
O’Hara Stout
Sorelle Bière Artisanale
Bitburger sans alcool
Mont-Blanc Blanche
Mont-Blanc Rousse
3,5 % 3,5 % 6% 3,8 % 4,7%
5% 5%
5,2%
4,3%
5,5%
-
4,7%
6,5%
25 cl ................................ 4,50 €
25 cl ................................ 4,50 €
33 cl ................................ 5,50 €
33 cl ...................................... 6 €
50 cl .............................. 10,50 €
33 cl ...................................... 5 €
33 cl ................................ 4,50 €
33 cl ................................ 4,50 €
33 cl ................................ 4,50 €
33 cl ................................ 4,50 €
33 cl ................................ 4,50 €
33 cl ................................ 6,50 €
33 cl ................................ 6,50 €
Nos prix s’entendent taxes et service compris
APÉRITIFS
Coupe de champagne Gosset Grande Réserve 10 cl ........................................................ 11 €
Coupe de champagne Rosé Francis Boulard 10 cl ............................................................ 14 €
Kir savoyard 8 cl ....................................................................................................................4,50 €
Crème de cassis, mûre, châtaigne et pêche de vigne
Martini blanc ou rouge 4 cl .......................................................................................................4 €
Suze 4 cl .........................................................................................................................................4 €
Pastis des Alpes 2,5 cl .................................................................................................................4 €
Chambérizette .............................................................................................................................6 €
Gin Brecon Botanicals ...............................................................................................................8 €
Saké Bijito Junmai Ginjo 120 cl ...............................................................................................8 €
SANS ALCOOL
Fever-Tree Tonic Water 20 cl ....................................................................................................6 €
Fever-Tree Bitter Lemon 20 cl ..................................................................................................6 €
Limonade du Mont-Blanc 33 cl .........................................................................................3,50 €
Coca-cola 33 cl ............................................................................................................................4 €
Perrier 33 cl ..................................................................................................................................4 €
Jus de fruit Alain Milliat 33cl - Pomme cox’s ...................................................................5,50 €
Jus de fruit Alain Milliat 33cl - Raisin syrah ....................................................................5,50 €
Jus de fruit Alain Milliat 33cl - Nectar pêche de vigne ..................................................5,50 €
Jus de fruit Alain Milliat 33cl - Pamplemousse rose .......................................................5,50 €
Jus de fruit Alain Milliat 33cl - Mandarine .......................................................................6,50 €
Jus de fruit Alain Milliat 33cl - Tomate jaune ..................................................................7,50 €
Jus de fruit Alain Milliat 33cl - Ananas .............................................................................7,50 €
Jus de fruit Alain Milliat 33cl - Nectar de myrtille .........................................................7,50 €
Nos prix s’entendent taxes et service compris
BOISSONS CHAUDES
Café Folliet..............................................................................................................................3,50 €
Décaféiné Folliet....................................................................................................................3,50 €
Chocolat chaud......................................................................................................................3,50 €
Thé et infusions......................................................................................................................3,50 €
DIGESTIFS
(4 cl)
Disponible en format dégustation 2 cl à moitié prix.
Chartreuse V.E.P. Verte............................................................................................................ 13 €
Chartreuse V.E.P. Jaune........................................................................................................... 13 €
Chartreuse Liqueur du 9e Centenaire................................................................................... 10 €
Chartreuse MOF sommelier.....................................................................................................9 €
Chartreuse Verte..........................................................................................................................8 €
Chartreuse Jaune..........................................................................................................................7 €
Génépi des Pères Chartreux......................................................................................................7 €
Cognac Vieille Réserve Paul Giraud..................................................................................... 12 €
Cognac de l’île de Ré...................................................................................................................8 €
Poire Williams............................................................................................................................ 12 €
Amaretto di Saronno...................................................................................................................6 €
Limoncello....................................................................................................................................6 €
Nos prix s’entendent taxes et service compris