Quelle eau buvons-nous - Familles de France du Gard

Quelle eau buvons-nous ?
© L'Internaute Magazine
Mauvais goût, nitrates, trop calcaire... L'eau du robinet a mauvaise presse ces temps-ci. Que vaut-elle
vraiment par rapport aux eaux en bouteille ? Notre comparative exclusive ville par ville.
L'eau du robinet est-elle bonne à boire ?
Faut-il boire de l'eau du robinet ou de l'eau en bouteille ? La marque Cristaline, avec sa publicité en
affichant une bouteille d'eau à côté d'une cuvette de WC, s'est attiré les foudres des distributeurs
d'eau, du Ministère de l'Ecologie et des associations de consommateurs. Ces derniers rappellent que
l'eau du robinet est l'aliment le plus surveillé en France par les autorités sanitaires, et surtout qu'elle
est entre 100 et 600 fois moins chère que l'eau minérale.
Mais pour les marchands d'eau en bouteille, il s'agit d'une juste revanche. On n'a pas encore digéré le
campagne du syndicat des eaux d'Île-de-France (Sedif) qui ironisait dans son slogan. "Quelle marque
distribue un milliard de litres chaque jour et pas une seule bouteille ?", avec un robinet remplissant
une bouteille d'eau du type Cristaline. Bref, la guerre de l'eau fait rage, au risque d'entretenir la
confusion et le doute chez le consommateur. Voici quelques faits objectifs pour vous y retrouver.
De l'eau, des eaux
Différencions d'abord, eau de source, eau de table et eau minérale.
Une eau de source (Cristaline, Beaupré, Aquarel, Carola, Mont-Dore, Chanflor…) est une eau
souterraine non traitée, naturellement potable, et répondant à la législation des eaux potables. Sa
teneur en minéraux n'est pas constante. C'est le cas de Cristaline, dont l'eau provient de 5 sources
différentes.
Une eau de table est une eau rendue potable par traitement, qui répond aux normes de qualités en
vigueur.
Enfin, une eau minérale (Evian Vittel, Contrex, Saint Amand, Hépar, Perrier,…) est une eau qui
possède des caractéristiques chimiques stables "de nature à apporter ses propriétés favorables à la
santé". Du coup, il est fréquent que certaines eaux minérales ne soient pas "potables", au sens
règlementaire du terme.
Rappelons à ce titre qu'il est important de changer régulièrement d'eau minérale, car certains
éléments mineurs ne sont bénéfiques pour la santé qu'à faibles doses (notamment le cas des sulfates
et du fluor).
Attention aussi aux pièges du marketing, qui arrive à faire passer de l'arsenic pour un oligoélément !
(l'arsenic est un minéral naturellement présent dans le sol mais potentiellement mortel à fortes doses).
D'où vient l'eau que nous buvons ?
En France, 60 % de l'eau potable provient des eaux souterraines, et 40 % des eaux de
surface (rivières, lacs, fleuves).
Mais cette proportion varie suivant les régions. En Alsace, par exemple, 98 % de l'eau est issue de la
nappe phréatique. Sans parler des habitants d'Evian, qui ont de l'eau minérale directement à leur
robinet !
Quelque soit l'origine de l'eau, sa qualité au sens sanitaire est la même dans toutes les régions :
les normes, concernant 56 critères (bactériologiques, chimiques, couleur…) sont en effet définies au
niveau national.
En revanche, sa composition et son traitement sont variables. D'abord, la composition de l'eau dépend
des matières dissoutes provenant des terrains traversés (calcium, magnésium, sodium, potassium,
bicarbonates, sulfates, chlorures…).
Image © Eau de Paris
De plus, le traitement dépend de la qualité de l'eau prélevée. En Alsace, par exemple, l'eau est
potable pratiquement sans aucun traitement, alors qu'à Nantes, où la totalité de l'eau est pompée
dans la Loire, il faut évidemment un traitement plus important.
Difficile pourtant d'établir un baromètre, tant les réseaux d'approvisionnement sont nombreux.
Rien que pour la communauté urbaine de Lyon, on compte 114 puits de forage et 9 captages
périphériques. A Paris, les eaux potables issues des différentes unités de production sont mélangées
et dirigées vers cinq réservoirs principaux.
En tout, il existerait 36 171 points de prélèvements d'eau destinée à la consommation humaine, et
15 500 services de distribution d'eau en France.
Goût et calcaire
L'eau du robinet est fréquemment critiquée sur deux points : elle entartre la vaisselle et elle a mauvais
goût.
La dureté de l'eau est liée à la présence de calcium et de magnésium dans l'eau. Elle se calcule en
"degrés français" (°F), un "degré français" correspondant à 4 mg de calcium ou 2,4 mg de magnésium
par litre d'eau.
La dureté d'une eau dépend de la nature géologique des terrains qu'elle a traversés. Dans le Nord et
le Bassin Parisien, le sol crayeux donnera une eau "dure", alors qu'en Bretagne ou dans les Vosges,
le sol granitique ou sablonneux donnera plutôt une eau "douce".
Une eau trop douce (dureté inférieure à 10°F) n'est pas appropriée pour la boisson, mais une eau trop
dure (dureté supérieure à 20°F) cause l'entartrage des tuyaux. En France, la dureté moyenne de l'eau
distribuée est de 14°F.
Photo © L'Internaute Magazine
L'autre reproche souvent fait à l'eau du robinet est son goût désagréable "d'eau de Javel". Ce goût
est en réalité du au chlore utilisé comme désinfectant dans le traitement de l'eau potable. On pourrait
d'ailleurs s'en passer si on consommait l'eau directement à la sortie de l'usine de traitement. Mais lors
de son passage dans les canalisations, il existe un risque de contamination exigeant un ajout de
chlore.
Le chlore ne présente pas de risque sur le plan sanitaire, et ce n'est que pour le confort du
consommateur que sa teneur a été limitée (à 0,1 mg/l d'eau, ce qui correspond à une goutte pour 1
000 litres). Il faut savoir que ce goût disparaît naturellement en laissant reposer l'eau quelques heures.
L'eau du robinet à Paris
COMPOSITION DE L'EAU DE PARIS
Paris
Eau minérale Eau minérale
Evian
Volvic
Dureté
25 à 30°F
30°F
5°F
Calcium
80 à 100 mg/l
78 mg/l
11,5 mg/l
Potassium
1 à 3 mg/l
1 mg/l
6,2 mg/l
Sodium
6 à 14 mg/l
5 mg/l
11,6 mg/l
24 mg/l
8 mg/l
Magnésium NC
Fluor
0,1 à 0,25 mg/l 0,12 mg/l
0,22 mg/l
Bicarbonates 170 à 300 mg/l 357 mg/l
71 mg
Nitrates
15 à 48 mg/l
3,8 mg/l
6,3 mg/l
Sulfates
10 à 50 mg/l
10 mg/l
8,1 mg/l
Chlorures
12 à 35 mg/l
4.5 mg/l
13,5 mg/l
Provenance
50 % eau
souterraine
50% eau de
surface
Source d'Evian Source Volvic
(Alpes)
(Massif central)
Source : Eau de Paris
La moitié de l'eau potable à Paris provient d'eaux souterraines captées dans les régions de Sens,
Provins, Fontainebleau au sud et Dreux à l'ouest de Paris. Ces eaux sont acheminées jusqu'à Paris
par des aqueducs. L'autre moitié est pompée directement dans la Seine et subit un traitement dans
trois usines (à Ivry, Orly et Joinville).
L'eau du robinet à Marseille
COMPOSITION DE L'EAU DE MARSEILLE
MARSEILLE
EAU
MINÉRALE
EVIAN
EAU
MINÉRALE
VOLVIC
Dureté
21,6°F
30°F
5°F
Calcium
70 mg/l
78 mg/l
11,5 mg/l
Potassium
1,3 mg/l
1 mg/l
6,2 mg/l
Sodium
12,5 mg/l
5 mg/l
11,6 mg/l
Magnésium 12 mg/l
24 mg/l
8 mg/l
Fluor
0,08 mg/l
0,12 mg/l
0,22 mg/l
Bicarbonates 171 mg/l
357 mg/l
71 mg
Nitrates
2,1 mg/l
3,8 mg/l
6,3 mg/l
Sulfates
82,5 mg/l
10 mg/l
8,1 mg/l
Chlorures
20,4 mg/l
4.5 mg/l
13,5 mg/l
Source
d'Evian
(Alpes)
Source Volvic
(Massif
central)
100 % eau de
surface (80 %
Provenance
Durance, 20 %
Verdon)
Source : Eaux de Marseille
L'eau de Marseille est pompée dans la Durance et le Verdon. Elle est rendue potable dans trois
centres de traitement (Sainte Marthe, Saint Barnabé, et Vallon Dol). L'eau est de qualité moyenne,
mais faiblement minéralisée et pauvre en nitrates.