Télécharger notre brochure - Centre Culinaire Contemporain

Contacts
Recherche/Études
Fabrice CLOCHARD
[email protected]
R&D/Tests/Ingenierie Culinaire
Marie-Loïc GARIN
[email protected]
Événementiel
Sandrine Guy
[email protected]
Comment savoir ce qu'attendent
les consommateurs et les professionnels
de la chaîne alimentaire ? Éternelle question.
Concilier la séduction et les usages
en associant la recherche, le marketing
Centre Culinaire Contemporain
CS 41208 - 35012 Rennes cedex
Tél. 02 99 31 45 45
[email protected]
www.centreculinaire.com
et la R&D. Explorer les pratiques et
représentations culinaires des cuisiniers
amateurs et des cuisiniers professionnels,
les impliquer dans le processus de création
tout autant que dans l'histoire à raconter.
C’est de notre point de vue, le moyen
le
plus prometteur pour solutionner
CENTRE
les
problèmes non résolus et répondre
CULINAIRE
contemporain
aux
aspirations de chacun.
CENTRE
CULINAIRE
contemporain
CENTRE
CULINAIRE
contemporain
CENTRE
CULINAIRE
contemporain
Imaginons
ensemble
la cuisine
de demain
Imaginé comme un laboratoire d’usages
et de co-création autour de nouvelles expériences
gastronomiques et alimentaires,
le Centre Culinaire Contemporain est accessible
aux professionnels et consom’acteurs.
Il permet de créer de nouvelles recettes ou de nouveaux produits,
de les tester, d’expérimenter des pratiques innovantes,
de partager de bons moments et de se régaler !
Un lieu ouvert et vivant où les utilisateurs et
communautés interagissent pour faire émerger
des idées et mettre en œuvre leurs projets.
1
2
SOMMAIRE
5
L’INNOVATION,
NOTRE PRIORITÉ D’ACTION
4
UNE “BOÎTE À OUTILS” INÉDITE
Une infrastructure design, durable et digitale
6
Des plateaux techniques en accès ouvert
Un centre d’affaires thématique
8
8
UNE OFFRE DE SERVICES GLOBALE
10
Explorer
12
Innover
14
Transmettre
16
3
4
6
UN “COOKING LAB” INNOVANT
Notre laboratoire d’expérimentation
18
Nos expertises
20
à Amiens (Cercles Culinaires de France)
Nos engagements
21
2. Tests culinaires sur les poissons d’élevage (CIPA)
Nos partenaires
22
1. Séminaire national de professeurs de cuisine
3. Stylisme culinaire du carnet d’inspiration
“Le beurre, Provocateur de goût” (Cniel)
4. Séance d’œnologie (École de cuisine)
5. Création de recettes (Les gavottes/Loc’Maria)
2
Couverture, Briac et sa gousse de vanille. Fils de Sophie, assistante de direction
6. Cuisine itinérante YG design (Événements)
3
L’INNOVATION,
NOTRE PRIORITÉ D’ACTION
RENFORCER LES CAPACITÉS
D’INNOVATION DES “FILIÈRES DU MANGER”
Le Centre Culinaire Contemporain s’adresse à l’ensemble des acteurs de la
chaine alimentaire. Tous les intervenants sont concernés : producteurs, artisans,
industriels, distributeurs, restaurateurs, consom’acteurs, collectivités locales
et administrations, interprofessions, syndicats professionnels, chambres
consulaires, milieux universitaires, écoles hôtelières, centres techniques et de
R&D, agences de conseils en marketing et communication, équipementiers et
fournisseurs…
METTRE LES USAGES CULINAIRES AU CŒUR
DU PROCESSUS D’INNOVATION
L’activité du Centre Culinaire Contemporain repose sur l’observation des
pratiques culinaires dans tous les univers. Il exploite la diversité et la richesse
des façons de faire et de penser la cuisine, et adapte ses actions aux
contraintes des professionnels et des amateurs de cuisine. L’innovation est
considérée dans ses dimensions matérielle, sociale et symbolique.
FAIRE CIRCULER LES IDÉES ET CO-C RÉER
Le Centre Culinaire Contemporain est un “écosystème de dialogue” entre les
acteurs. Il a pour ambition d’intégrer l’esprit marketing/innovation et la création
participative au cœur de la Recherche & Développement. Il associe l’approche
ethno-marketing et l’ingénierie culinaire pour être en phase avec les styles de
vie et les modes de consommation actuels.
Cette création a
été imaginée lors
de l’événement
“Découvertes
gastronomiques
Bretagne-Japon”
organisé par
Nishikidôri Market
INVENTER UN NOUVEAU GENRE
DE PLATEFORME D’INNOVAT ION
et le Centre Culinaire
Contemporain.
Elle est le résultat
Le Centre Culinaire Contemporain se réalise grâce à l’engagement d’une centaine
de partenaires publics-privés : entreprises, interprofessions, enseignement
supérieur et recherche, collectivités. Il a été doublement labellisé par le Pôle
de compétitivité Valorial comme projet structurant et par l’État au titre du Fonds
Unique Interministériel en tant que Plateforme d’innovation. Il privilégie une
approche collaborative et agile pour favoriser le regroupement de moyens,
services et ressources.
d’un défi à 4 mains
avec Jordi Bordas
Santacreu,
pâtissier barcelonais,
champion du
monde de pâtisserie
2011, et Laurent
Le Daniel,
chocolatier-pâtissier
rennais, Meilleur
Ouvrier de France
4
1997
5
UNE “BOÎTE À OUTILS”
INÉDITE
3500 m2
d’infrastructure
dont l’ouverture
est prévue
pour le premier
trimestre 2013
UN E IN FRAS TRUCTU RE DES IGN ,
DURABLE ET DIGITALE
Le Centre Culinaire Contemporain se dote d’un programme immobilier design dessiné par
l’architecte rennais David Cras. Le bâtiment intègre les exigences HQE (Haute Qualité
Environnementale) et BBC (Bâtiment Basse Consommation) et privilégie les cibles gestion de
l’énergie, gestion des déchets d’activité et maintenance-pérennité de ses performances
environnementales. À la pointe de la technologie culinaire, l’infrastructure fait également l’objet
d’une digitalisation optimisée de manière à pouvoir bénéficier des opportunités offertes par le
développement du numérique.
6
7
UNE “BOÎTE À OUTILS” INÉDITE
DES PLATEAUX TECHNIQUES
EN ACCÈS OUVERT
Le Centre Culinaire Contemporain privilégie la polyvalence des infrastructures. Les
équipements sont multifonctions. Le partenaire peut exploiter les ressources dont il
a besoin et choisir les combinaisons ad’hoc. La privatisation est possible en location.
Pour les disponibilités et les tarifs de location, merci de nous consulter.
RDC
R+1
COMPTOIR À DÉGUSTER
SALLES DE RÉUNION ET BUREAUX D’ACCUEIL
RESTAURANT D’ESSAI
capacité 30 couverts ; équipements pour petite
restauration, dispositif d’essai et dégustation
différentes capacités disponibles
capacité 120 couverts ; déjeuners ou dîners à thème,
dispositifs d’essais et dégustation, privatisation,
espace événementiel ; cuisine spectacle ; équipements
professionnels ; 140 m2
ÉCOLE DE CUISINE
capacité 18 participants ; équipements ménagers ;
2 grands ilots équipés + 1 table d’hôtes ; 60 m2
LABORATOIRE DE PRODUCTION CULINAIRE
selon disponibilité ; équipement professionnel ; 30 m2
LABORATOIRE CULINAIRE MULTIFONCTION
capacité jusqu’à 100 participants ; espace de formation,
R&D, showroom, événementiel ; équipements
professionnels ; plafonds techniques ; différentes
superficies : 128 m2 ; 98 m2 ; 68 m2 ; 60 m2 ; 30 m2
PLACE DU MARCHÉ
LABORATOIRE D’ÉTUDES SENSORIELLES ET
D’OPINIONS + SALLE DE FORMATION
capacité 16 participants ; 13 box d’analyse sensorielle
ou salle de focus group avec glace sans tain et salle
clients ; salle de réunion ou salle de formation
LABORATOIRE CULINAIRE R&D-TESTS
capacité 6/8 participants par laboratoire ; R&D et tests ;
équipements professionnels pour R&D et tests
UN CENTRE D’AFFAIRE S THÉMATIQUE
Le Centre Culinaire Contemporain accueille différents
acteurs qui ont en commun d’être issus des “filières du
manger”. Chacun y développe indépendamment ses
propres activités. Les synergies opérationnelles et les
projets mutualisés sont amplifiés par la proximité et la
facilité des échanges.
L’ABEA (Association Bretonne des Entreprises Agroalimentaires
Bretonnes), ce réseau d’entreprises rassemble les industriels de
la filière agroalimentaire en Bretagne et agit pour répondre aux
préoccupations et attentes des IAA.
AMPHI DIGITAL
capacité 96 participants ; amphithéâtre culinaire pour
cooking démo, conférences et séminaires ; cuisine
équipée ; dispositifs de captation d’images et de
visioconférence ; 120 m2
GALERIE
ATELIER DE CRÉATION
capacité 6/8 participants ; espace et équipements
dédiés au stylisme culinaire, photographie culinaire,
production audiovisuelle, focus group ; équipements
professionnels et ménagers ; salle de focus group ; 30 m2
capacité 100 participants et + ; parvis extérieur couvert ;
espace événementiel
8
R+2
Le Pôle Chaine alimentaire/Thémavision CCI Rennes
favorise l’innovation en réseau et développe des programmes
d’actions ciblés et thématiques.
L’Association de Promotion et de Défense de la Biscuiterie
et Pâtisserie Bretonne y a établi son siège social. Les artisans
et industriels du secteur collaborent à la mise en place d’une
Indication Géographique Protégée (IGP).
Des experts associés au Centre Culinaire Contemporain y
disposent également de leurs bureaux. C’est le cas d’Alexandra
Beauvais, cuisinier-auteur, fondatrice de “Secrets de gourmandises”
et de Franck Hamel, photographe culinaire. D’autres implantations
sont à l’étude.
capacité 60 participants ; espace d’exposition, salon de
réception et de réunion ; 60 m2
TERRASSE / JARDIN AROMATIQUE
capacité 12 à 24 participants ; espace et supports
pédagogiques
L’École de Maître Crêpier : Ce centre de formation en crêperie
et pizza pour les professionnels et particuliers propose des
formations pratiques de Maître Crêpier et de Maître Pizzaïolo
ainsi que des formations spécifiques en saladerie, pâtes
fraîches, gaufres, quicherie-tarterie. Il dispense également des
services aux entreprises de ces différents secteurs d’activité en
termes de diagnostic, conseil et assistance technique. Implanté
sur le Centre Culinaire Contemporain, il y déploie ses activités
sur un plateau technique de 700 m2. Son restaurant d’application
est accessible à tous.
Pour en savoir plus : ecole-maitre-crepier.com
9
UNE OFFRE DE
SERVICES GLOBALE
Le Centre Culinaire Contemporain
s’attache à concevoir
des prestations adaptées
en fonction des besoins
et contraintes de chaque client.
Il encourage également les formes
de mutualisation entre partenaires
sur des projets collaboratifs.
Il propose une offre sur-mesure et
à la carte pour vous permettre
d’externaliser, tout ou partie,
de votre R&D et de votre
marketing/innovation.
Il déploie un processus global
d’ingénierie culinaire sur 3 domaines
d’activités correspondant à 6 axes
d’expertises.
1
DÉCRYPTER LES
USAGES CULINAIRES
2
GÉNÉRER
DES IDÉES
3
CRÉER DE
NOUVEAUX PRODUITS
4
TESTER ET
APPROUVER
5
(SE) FORMER
À LA CARTE
6
BÂTIR LES
RÉPUTATIONS
EXPLORER
INNOVER
TRANSMETTRE
10
11
UNE OFFRE DE SERVICES GLOBALE
1
DÉCRYPTER LES
USAGES CULINAIRES
Étudier les pratiques,
opinions et représentations
des consommateurs et
professionnels
Vous voulez…
Identifier les utilisations produit par
les consommateurs ou professionnels
Analyser des univers de pratiques
pour imaginer de nouveaux axes
d’innovation
Cartographier des typologies
d’utilisateurs
2
GÉNÉRER
DES IDÉES
Dénicher les bonnes idées
et inventer des scénarios
créatifs
Stimuler la créativité des équipes
Etc.
Le Centre Culinaire
propose…
Sa collection de portraits
Décryptage des usages et représentations
culinaires ; prise en compte de la diversité
des points de vue des acteurs ; analyse des
stratégies d’action
EXPLORER
Ses études d’usages
Analyse des pratiques culinaires des consommateurs
ou professionnels en action (lieu d’achat, en cuisine,
à table, au bureau…)
Son forum culinaire
Animation de groupes ; focus group (exploration
des imaginaires, débats autour de controverses,
coproduction de produits et services) ; workshop
d’experts (séances de travail collectives avec des
professionnels, prospective, veille, coproduction
de produits et services) ; conférences de citoyens
Son réservoir de tendances
Décryptage de tendances
Sa boîte à pépites
Mission d’accompagnement créatif : exploiter
les tensions repérées à travers les différentes
enquêtes ; faire émerger les signaux faibles et les
pratiques émergentes ; identifier les dysfonctionnements d’un matériel, les réinterprétation d’une
recette, les agacements, les attentes implicites…
Tugdual
Debéthune,
12
Ses défis créatifs
Organisation de concours culinaires ou de joutes
gastronomiques ; démarche artistique/design :
prolonger l’acte créatif en questionnant la culinarité
dans sa dimension artistique
conseiller
culinaire,
en situation
d’observation
des usages
13
UNE OFFRE DE SERVICES GLOBALE
3
4
CRÉER DE
NOUVEAUX PRODUITS
Cartographier, comparer,
évaluer les idées ou
solutions et valider
Concocter, mitonner,
maquetter et prototyper
de nouvelles solutions
Vous voulez…
Vous voulez…
Réaliser un “crash test”
avant lancement
Imaginer de nouvelles recettes
créatives
Identifier les champs d’application
d’un produit
Reformuler vos ingrédients,
produits ou recettes
Assurer un suivi de qualité d’usages
Élargir une gamme
Organiser un test de dégustation
Adapter un PGC aux marchés
de la RHF
Etc.
INNOVER
Établir un profil culinaire, nutritionnel
et/ou organoleptique
Etc.
Le Centre Culinaire
propose…
Le Centre C ulinaire
propose…
Son expertise culinaire
Caractérisation des champs d’application
culinaires produits, recettes, ingrédients ou
matériels ; caractérisation avec comparatif
concurrentiel ; suggestions d’usages ; création
et formulation de nouvelles recettes ; recherche
de concepts ou solutions culinaires/amélioration
produits ; réalisation de prototypes et produits
pilotes
Des cartographies d’usages culinaires
Tests des champs d’application culinaires produits,
recettes, ingrédients ou matériels ; tests avec
comparatif concurrentiel ; tests de fonctionnalités ;
“crash test” collectif avec un jury d’experts ; cours
de cuisine parrainés avec dégustation ; essais sur le
restaurant d’expérimentation
D’autres tests et essais
Tests et essais sensoriels : tests profil, mesure
de différences, caractérisation, approche
hédonique… ; tests et essais nutritionnels : tests
formulation, profil, étiquetage… ; tests et essais
comportementaux : études ad'hoc en focus
groups, entretiens approfondis, tests de mesure
des émotions, approches comportementales…
Son restaurant d’essai
Avis de consommateurs ou professionnels en
situation réelle
Son accompagnement process
Accompagnement pour le transfert de l’expertise
culinaire à l’échelle industrielle en lien avec des
experts associés ; sourcing produits et matières
premières
14
TESTER ET
APPROUVER
Son accompagnement design
Travail de mise en scène des solutions culinaires
en lien avec des designers et/ou des scénographes
culinaires
Thierry
Bryone,
conseiller
culinaire,
en protocole
de tests
15
UNE OFFRE DE SERVICES GLOBALE
5
(SE) FORMER
À LA CARTE
6
Initier, perfectionner et
stimuler l’innovation culinaire
Donner du sens, écrire et raconter l’histoire,
mettre en scène et en marché
Vous voulez…
Vous voulez…
Former vos clients et
utilisateurs finaux
Former vos équipes
(marketing-vente, R&D, conseillers
culinaires, qualité, achats…)
Créer un discours culinaire pour
un produit ou votre marque
Accompagner le lancement d’un
produit
Produire et diffuser des images
culinaires (photographie et vidéo)
Organiser un événement culinaire,
travailler au rayonnement
culinaire d’un produit, d’une
gamme ou d’une marque
Réaliser des outils culinaires
d’aide à la vente (ex. livrets de
recettes, fiches techniques…)
Former des prescripteurs
(journalistes, enseignants,
médecins…)
TRANSMETTRE
Former des chefs-cuisiniers
et employés en
hôtellerie-restauration
Etc.
Le Centre Culinaire
propose…
Formuler des recommandations
d’usages
Etc.
Promouvoir les usages culinaires
d’un produit
Etc.
Le Centre Culinaire propose…
Ses services en production éditoriale
(papier/audio/web)
Production d’un contenu adapté au public cible,
à la nature de l’innovation et au point fort à mettre
en avant (expertise, enchantement…) ; recherche
documentaire patrimoniale et culturelle sur la
saga des marques et produits, des hommes et
entreprises ; conception de supports d’information
(carnets de cuisine, banc d’essai…) ; argumentaires
nutritionnels, sensoriels et culinaires ; reportages
journalistiques ; photographie et stylisme culinaire ;
planches tendances ; production d’émissions,
chroniques et tournages audiovisuels
Ses formations sur-mesure
Formations culinaires à la carte pour les filières
agricoles, les IAA, la RHD et la distribution ;
formation culinaire continue RHD ; formation
culinaire initiale pour les écoles d’ingénieurs ou
masters/licences.
De l’e-learning
Conception, réalisation et animation de dispositifs
de médiation ou d’outils pédagogiques auprès
des clients utilisateurs, revendeurs, franchisés
ou distributeurs
Ses cours de cuisine pour tous
Conception et animation de stages grand-public
et incentive groupes ; cours de cuisine parrainés
en ligne, e-cooking démo de chefs et de
consom’acteurs
BÂTIR LES
RÉPUTATIONS
Alexandra
Beauvais,
cuisinier-auteur
et expert
associé,
Ses offres exclusives !
Chaîne de cooking démo participative grand
public et professionnels (portraits, défis créatifs,
concours) ; packages de production et de
diffusion vidéo (tours de main ou techniques,
recettes, cours de cuisine/cooking démo)
Des événements
Conception et suivi opérationnel d’événements ;
organisation showroom, concours de cuisine,
réceptions, cocktails, lancement de produits... ;
démonstrations culinaires sur manifestations
extérieures, cours de cuisine pour motivation de
distributeurs ou de clients ; restauration
événementielle (dîners-spectacles, restaurants
éphémères…) ; conventions, séminaires,
réunions d’affaires
Des dispositifs de promotion culinaire
Cours de cuisine sponsorisés ; parrainages de
grands chefs ; animations pédagogiques ;
assistance culinaire auprès des réseaux de
distribution ; partenariats media ; organisation
de jeux concours ; mailing ciblés ; plateforme
web culinaire et diffusion réseaux sociaux ;
cuisine itinérante YG design entièrement équipée
lors d’un cours
de cuisine
16
pour enfants
17
UN “COOKING LAB”
INNOVANT
NOTRE LABORATOIRE D’EXPÉRIMENTATION
Le Centre Culinaire Contemporain
déploie de nouvelles expériences
gastronomiques et alimentaires
à partir de 4 pôles d’activités
réelles et permanentes
accessibles à tous,
utilisateurs professionnels et
consommateurs concernés.
Chacune d’entre-elles est décrite
ci-dessous. Elle constitue des
espaces d’initiative et
d’exploration pour imaginer
ensemble la cuisine de demain…
Inventaire !
ÉCOLE DE CUISINE
cours de cuisine / formation sur-mesure
L’école est le reflet de “l’art de vivre à la française”. Tous les apprentissages sont
au menu : cours de cuisine, de pâtisserie et d’œnologie. Elle est un observatoire
privilégié pour “la cuisine des enfants” et la “cuisine santé”. Elle est aussi un centre
d’essai produits, ingrédients et matériels. Les entreprises y parrainent des cours et
proposent à leurs équipes incentive et team building. Les professionnels de la chaine
alimentaire y co-élaborent afin de mettre en œuvre des programmes de formation
adaptés à leurs marques et produits, collaborateurs et clients. Elle est labellisée
“Campus Gault & Millau”
RESTAURANT D’E SSAI
cuisine de chefs / amphi digital / galerie
Ce restaurant atypique propose une carte courte signée par un chef renommé
et des menus du jour créatifs. Véritable banc d’essai, L’Arrière-cuisine permet
de tester des produits ou des recettes. Des dîners à thème ou dîners-spectacles
y sont régulièrement programmés. Le restaurant est privatisable pour des
événements. L’amphi digital accueille des cooking démos de grands chefs,
des conférences “cuisine & culture”, des émissions TV et des séminaires
d’entreprises. La galerie met en valeur des expositions à thème (photographie,
peinture, sculpture…) et se transforme en espace de réceptions.
COMPTOIR À DÉGUSTER
restauration locavore / place du marché / jardin aromatique
Lieu de convivialité, le Comptoir propose une petite restauration locavore, à déguster
sur place ou à emporter. La carte est imaginée à partir des produits locaux : créations
du jour, sélection de produits testés et approuvés, essais du moment y sont concoctés
pour tous les moments de la journée. Les producteurs et artisans locaux sont
régulièrement conviés à animer la Place du marché sous forme de marchés à
thèmes (ex : produits fermiers, production biologique, marché d’huîtres…). Des
expositions et événements extérieurs y sont également programmés. Le jardin
pédagogique est un espace de découvertes des plantes aromatiques, de leurs
vertus et des applications culinaires associées.
CENTRE CULINAIRE.COM
plateforme web participative
18
Cette plateforme en ligne est un laboratoire d’usages et de co-création en version 2.0.
Tout à la fois assistant culinaire digital, banc d’essai interactif et chaine de cooking
démo participative. Moyen d’expérimentation permanente des nouvelles opportunités
offertes par le numérique, elle favorise les convergences entre cuisiniers amateurs
et cuisiniers professionnels. Nouveau media, elle facilite les connexions.
Culinarité,
créativité
et convivialité
sont le
leitmotiv du
“cooking lab”
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NOS EXPERTISES
NOS ENGAGEMENTS
DES SAVOIR-FAIRE PLURIDISCIPLINAIRES
L’équipe permanente du Centre Culinaire Contemporain réunit
des spécialistes aux compétences variées : des chefs cuisiniers,
des ingénieurs en recherche et développement, des experts en
analyse sensorielle, en sociologie de la consommation, en
marketing/innovation, en sciences de la communication et en
management de projets.
DES EXPERTS ASSOCIÉS
D’autres compétences sont associées aux équipes projets. C’est
le cas en nutrition, en création et stylisme culinaires, en production
éditoriale, pédagogique ou audiovisuelle, en photographie
culinaire, en communication digitale ou en design. Des chercheurs,
technologues et d’autres chefs cuisiniers renforcent les équipes
selon les besoins.
La responsabilité sociétale d'une organisation se traduit par
sa volonté d'intégrer des considérations sociales et
environnementales dans ses prises de décision et d'être en
mesure de répondre de l'impact de ses décisions et activités
sur la société et l'environnement. Le Centre Culinaire
Contemporain s’engage dans cette voie. De la même
manière, nous prenons des engagements en matière de
confidentialité des projets.
7 engagements en terme de responsabilité
sociétale d’entreprise (RSE)
1) Respecter les intérêts des consommateurs et des clients
2) Agir pour préserver l’environnement
3) Agir avec loyauté et responsabilité sur les marchés
4) Valoriser le capital humain
5) Respecter les droits fondamentaux de la personne
6) Conjuguer l’intérêt de l’organisation avec l’intérêt général
7) Assurer la transparence du système de décision et de
contrôle
7 engagements en terme de confidentialité
1) Faire signer à l’ensemble de son personnel une clause de
confidentialité à son embauche et un accord de confidentialité
aux intervenants externes sollicités pour accompagner les projets
UN GROUPE DE RÉFLEXION
De gauche à droite :
Freddy THIBURCE,
Directeur Général,
Jean-Michel LEMETAYER,
Président du Centre Culinaire Contemporain
à l’occasion de la pose de la 1ère pierre
sur la ZAC Rennes Atalante Champeaux
le 5 décembre 2012
Ce groupe, coordonné par Freddy Thiburce, met à contribution
les partenaires associés au portage du projet. Carole Lossouarn,
CCI Rennes, Jean-Luc Perrot, Valorial, Jean-Luc Cade, Abea et
Stéphane Gouin, Agrocampus Ouest contribuent à faciliter le travail
en réseau et à impulser une dynamique de projets collaboratifs
au sein du Centre Culinaire Contemporain. Un comité d’orientation
stratégique fédérant financeurs publics et partenaires privés
ainsi que des comités consultatifs thématiques viennent nourrir
les débats et réflexions.
2) Traiter de manière confidentielle l’ensemble des informations
recueillies à l’occasion des contacts avec les entreprises et faire
signer, automatiquement dès le début de toute collaboration, un
contrat de confidentialité
3) Attribuer un nom de code au projet et coder l’ensemble des
échantillons traités de manière à garantir la confidentialité des
tests et résultats
4) Ne diffuser les informations que dans le cadre d’accords
expressément consentis (ex. publications, formations,
informations…)
5) Faire signer une demande de totale exclusivité à un intervenant
ou une équipe projet, sous conditions particulières d’engagement,
sur un périmètre d’actions, un volume d’affaires et une durée
prédéfinis
6) Réglementer et réserver l’accès aux infrastructures techniques
aux personnes dûment autorisées (ex. accès par digicode aux
laboratoires R&D-Tests)
7) Sécuriser le système informatique de manière à assurer la
confidentialité des résultats des projets (mot de passe, arborescence,
verrouillage des fichiers…)
Création de
recette dans
tous les styles
et pour tous
20
les goûts
21
NOS PARTENAIRES
Ils adhèrent au Centre Culinaire Contemporain :
ABEA, ACTILAIT, ADRIA DÉVELOPPEMENT, AGRO FOOD
DÉVELOPPEMENT, AGROCAMPUS OUEST, ALPINA, ALTI
DÉVELOPPEMENT, AMANN MAD, AME HASLÉ, AMICE-SOCQUET,
ANSAMBLE, ARC INTERNATIONAL (PYREX), ASSOCIATION
BLEU BLANC CŒUR, ATELIER DE L'ARGOAT, CCI RENNES,
CEREL, CETAA LANDE DU BREUIL, CHAMBRE DES MÉTIERS
D'ILLE ET VILAINE, CHAPIN JEAN SAS, CICAR, CIDEF, CIDRERIE
COAT ALBRET, CILOUEST, CIPC, CNIEL, COMITÉ DE LA
MOULE DE BOUCHOT AOC, COMPAGNIE DES PÊCHES DE ST
MALO, COOP DE FRANCE OUEST, COOPÉRATIVE DES FERMIERS
DE JANZÉ, CORALIS-AGRILAIT, CRAB, CRÉDIT AGRICOLE
D'ILLE ET VILAINE, CRÊPERIE COLAS, DIANA FOOD, EMC,
EQUIL'MKT, ESC BREST, FANTOU SAS, FOOD DEVELOPMENT,
FRANCE CULINAIRE DÉVELOPPEMENT, GAULT & MILLAU,
GELDELIS, GRANDS MOULINS DE RENNES, GROUPE LE
GRAET, GUYADER, HÉNAFF SA, HUGUES MAEYAERT, INAPORC,
INTER BIO BRETAGNE, INTERBEV, INTERBOVI BRETAGNE,
JEAN-PIERRE FRAPPIER, JML CONSEILS, LACTALIS CONSOMMATION HORS FOYER, LAÏTA, LES SALINES DE GUÉRANDE,
LIGHTBODY, LOC MARIA, LRBEVA NUTRITION, METRO FRANCE
CASH & CARRY, MOULIN DE LA COURBE, NIJI, NOVEXPO,
OLIVIER MARIE (GOÛTS D'OUEST), PRODUIT EN BRETAGNE,
QUIMPER CORNOUAILLE DÉVELOPPEMENT, REED EXPOSIUM,
RENNES CITÉ MEDIA (TVR), SARL TRADEOZ, SAS CAPIC, SAS
LA CRÊPE DE BROCÉLIANDE, SAS SNDA (RESTAURANTS DEL
ARTE), SASU OLIVIER DERENNE (PALMIFRANCE), SAVEUR
SAS, SCEO EDULIS-LES HUÎTRES DE CÉLINE, SECRETS DE
GOURMANDISES, SILL ENTREPRISES, SOLANE, SOPEXA,
SVA JEAN ROZÉ, TENDRIADE, TIPIAK, TRAITEUR DE PARIS,
TRIBALLAT NOYAL, UGPVB, UMIH BRETAGNE, UNIGRAINS
Imaginons
ensemble
la cuisine
de demain
Ils soutiennent le Centre Culinaire Contemporain :
Le programme immobilier du Centre Culinaire
Contemporain représente un investissement de l’ordre
de 6 M€ HT. Il bénéficie du soutien de l’Etat
(500 K€), la Région Bretagne (500 K€), de Rennes
Métropole (500 K€) et du Département d’Ille-et-Vilaine
(150 K€).
22
COORDINATION - RÉDACTION : FREDDY
THIBURCE - FABRICE CLOCHARD - SUIVI
RÉALISATION : SOPHIE HERVÉ-COUÉ CRÉDITS PHOTOS : FRANCK HAMEL /
OLIVIER MARIE - STYLISME CULINAIRE :
ALEXANDRA BEAUVAIS - DOCUMENT
IMPRIMÉ SUR UN PAPIER PEFC, CHEZ UN
IMPRIMEUR IMPRIM’VERT - CONCEPTION
GRAPHIQUE : LANDEAUCREATION.COM
Baptiste et son
caramel.
Fils de
Delphine,
responsable
administratif et
financier