ITXASSOU, le temps des cerises…

ITXASSOU, le temps des cerises…
Entretien avec Maryse CACHENAUT,
Présidente de l’association XAPATA des producteurs de cerises d’Itxassou.
et la préservation des varié-
La commune a acheté le
tés locales n’étaient alors
terrain sur lequel l’associa-
pas assurés.
tion a planté une centaine
L’an dernier, 3810 cerisiers
ont été recensés dans 85
maisons
d’Itxassou,
chez
des agriculteurs et des particuliers. 80 % sont des cerisiers de variété locale avec
Maryse CACHENAUT produit de la cerise d’Itxassou et adhère à
la charte fermière IDOKI.
de cerisiers, issus de variétés locales et de variétés
exogènes (Napoléon, Bigarreau,…) qui ont été retrouvées dans les maisons d’Itxassou.
une répartition assez ho-
Un sentier-découverte per-
mogène entre la Peloa (29
met de faire connaître l’his-
%), la xapata (25 %) et la
toire de la cerise d’Itxassou
beltxa (24 %).
aux visiteurs du conserva-
Plusieurs
techniques
de
toire.
greffage ont été utilisées, :
Une douzaine de produc-
Dans quel contexte s’est
de cerises venues d’ailleurs
avec un porte-greffe sur
teurs de cerise d’Itxassou
créée
et
merisier (40 %) et des porte
ont fait vivre l’association
conservation.
-greffes nanisants (60 %).
XAPATA depuis sa création.
L’association des produc-
Traditionnellement, les ceri-
Itxassou a été le lieu d’un
teurs de cerises d’Itxassou a
siers étaient plantés en bor-
marché de la cerise jusque
vu le jour en 1994. Sa pre-
dure de prairie, 40 % des
dans les années 1960. Des
mière ambition a été de
arbres sont ainsi plantés.
grossistes de Dax et de
développer la réimplanta-
Des vergers ont également
Bayonne venaient acheter la
tion de cerisiers de variété
été créés en deux décen-
cerise directement aux pro-
locale : Peloa, la Xapata eta
nies.
ducteurs. Cela représentait
la Beltxa.
l’association
XAPA-
TA des producteurs de cerises d’Itxassou ?
une manne financière importante pour les habitants.
Une centaine de tonnes de
cerises étaient produites à
Itxassou et dans les villages
alentours
offrant
une
meilleure
En 2008, l’association XA-
En 1994, un inventaire a
PATA a créé le conservatoire
permis de répertorier 1800
de la cerise d’Itxassou.
cerisiers dans 45 fermes.
C’est
Récemment, de jeunes producteurs installés dans les
communes
voisines
(Bidarray, Espelette, Macaye,
Mendionde)
ont
intégré
l’association.
La production de cerises sur
le village d’Itxassou est de
12 tonnes, le recensement
se poursuit cette année sur
les autres communes.
plus ou moins, le
nombre d’arbres qui furent
quantifiés en 1980. Les ar-
Depuis, le monde agricole a
bres vieillissaient rendant la
beaucoup changé, les fer-
cueillette difficile et parfois
mes se sont spécialisées sur
dangereuse. La variété Xa-
une production. Peu à peu,
pata était majoritairement
la cerise locale a été aban-
présente tandis que la Belt-
donnée
main
xa, variété de cerise noire
d’œuvre sur les fermes. Le
faute
de
était très peu présente. Le
marché a périclité au profit
renouvellement des arbres
Le conservatoire de la cerise d’Itxassou (Photo. Xapata)
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ITXASSOU, le temps des cerises…
d’étendre la notoriété de la
auprès de nos adhérents et
cerise d’Itxassou, de faire
aussi des particuliers.
reconnaître l’expression de
cerisier est vendu environ
notre terroir à travers ses
15 € aux particuliers. Un
variétés locales.
arbre sain aura une bonne
Cela fait un an et demi que
nous
travaillons
avec
l’I.N.A.O qui gère les démarches
Au mois de juin, les producteurs de l’association XAPATA
en charge de notre dossier,
L’association gère un stand
(A.O.P.). Comme au Pays
collectif de vente de cerises
Basque, l’élevage est asso-
fraîche en bord de route,
cié
nous avons également quel-
vaches pâturent dans les
ques demandes d’épiceries
vergers. L’aspect des fruits
locales. La cerise en frais se
comptant
vend 6 € le kilo, et parfois
produits
plus. Par exemple, un fabri-
fruits sont ramassés à la
quant de vodka achète de la
machine.
cerise
intéressant d’aller voir ce
aux
adhérents
de
l’association.
l’arboriculture.
peu
dans
transformés,
C’est
des
Un technicien est désormais
installe un stand de vente en bord de route à Itxassou.
à
d’obtention
signes officiels de qualité.
Les
des
les
toujours
qui se fait ailleurs et d’échanger.
les démarches sont en cours
mais nous savons que le
chemin sera long. Il faut
compter une dizaine d’années de travail pour voir nos
démarches aboutir.
Avec l’obtention de l’A.O.P.,
nous espérons donner l’envie à d’autres producteurs
de se lancer dans la cerise
d’Itxassou. Nous travaillons
collectivement à la valorisa-
Par ailleurs, nous effectuons
production
dès
6-7
Le
ans,
sans avoir atteint sa plénitude.
Quelle place a la cerise sur
votre ferme ?
Il y a toujours eu des cerisiers à la ferme. Dans l’enfance, je me souviens que
nous ramassions des cerises
pour la fête des cerises, par
ailleurs très peu.
Lorsque je me suis installée
en agriculture en 1995, il y
avait quelques cerisiers sur
la ferme : de la Peloa que
mon père avait planté et de
la xapata par ailleurs. Par
contre, il n’y avait plus de
cerise noire.
un recueil de données économiques sur trois années.
Nous travaillons aussi sur la
conduite technique des arbres, de la plantation aux
soins à leur apporter. Nous
avons des pratiques naturelles non intensives mais
Nous avons créé un étiquetage commun aux producteurs de « cerise d’Itxassou », permettant d’identifier l’origine locale des cerises. La marque et le logo
ont été déposés à l’INPI et
nous avons beaucoup à apprendre sur le soin des arbres. Nous sommes accompagnés par des techniciens
spécialisés dans la conduite
en
agriculture
biologique
d’arbres fruitiers.
tion commerciale de la cerise, en tirant les prix du
marché vers le haut. Un prix
ne peuvent pas être utilisés
Tout ce travail nous sera
rémunérateur devrait moti-
par des tiers.
très utile au moment d’éta-
ver de nouveaux produc-
blir les cahiers des charges
teurs
Quels
sont
les
chantiers
actuels de l’association ?
Nous
avons
organisé
de notre appellation d’origine contrôlée (A.O.P.). C’est
un
voyage d’étude en Haute
Saône, où il y a une production traditionnelle de cerises
destinées à la fabrication du
une base sérieuse de travail.
Vous avez entamé des démarches en vue de l’obtention d’une A.O.P. ?
Comment est organisée la
plantation des cerisiers ?
PATA et nous avons planté
une centaine d’arbres sur la
ferme. Nous avons choisi de
créer un verger sur une parcelle plane et drainante, à
l’abri du vent. Peu à peu,
les
quantaine d’autres cerisiers
greffons sur nos fermes et
de l’autre côté de la route,
au conservatoire de la cerise
toujours à proximité de la
avant de les confier à un
ferme afin de se faciliter la
vie au moment de la cueil-
Nous
sélectionnons
Effectivement, nous souhai-
pépiniériste.
qui bénéficie d’une appella-
terions obtenir une appella-
pousses d’une année sont
tion
tion d’origine contrôlée afin
ensuite
contrôlée
te récente association XA-
nous avons planté une cin-
« kirsch de Fougerolles »
d’origine
Nous avons adhéré à la tou-
Les
jeunes
commercialisées
lette.
I T X A S S O U , l e t e m p s de s c e r i s e s …
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Peloa
Cette année, la variété précoce Peloa est bien venue,
la cerise noire Beltxa est
présente mais en moindre
quantité et il n’y a quasiment pas de xapata. Chaque
variété réagit différemment
aux conditions climatiques,
les floraisons n’ont pas lieu
au même moment. Nous
avions planté les trois variétés afin d’avoir un peu de
tout au fil des années. En
dix ans, il y a eu deux an-
Xapata
aux alentours de 7 kg.
tien des vergers. Si les par-
Nous vendons très peu de
fruits en frais, nous transformons
notre
quasiment
toute
production.
Beltxa
Nous
avons mutualisé une dé-
celles ne sont pas pâturées,
il faut entretenir l’herbe.
Parfois, nous traitons les
arbres au soufre ou en oligo
-éléments sur les feuilles.
transformées en confitures
et en cerises au vinaigre, le
sucre et le pot en verre ont
une incidence sur le coût de
revient.
L’association ITSASUARRAK
organisa la Fête de la terre
des organisateurs d’amener
A l’origine, les habitants
d’Itxassou
offraient
des
cerises pour que l’association Itsasuarrak les vende à
(danse,
pelote,
cyclotourisme)
Les
devons cueillir les cerises.
mique de la cerise sur la
Le soir-même, nous dé-
ferme ?
noyautons les fruits à la
Avec une tonne de cerises,
CUMA.
Les
fruits
sont
congelés à la ferme dans
une chambre froide négative jusqu’à leur transforma-
jeunes
musique,
du
de
village.
le marché vers une démarche qualitative. Seuls des
producteurs
adhérents
à
une démarche collective de
qualité (charte fermière Idoki, bio, appellation,…) viendront au marché avec un
minimum de 30 kg de cerises locales.
l’époque
Afin d’assurer la présence
étaient fortement impliqués
de cerises, l’association a
autour du Patronage, qui
invité des producteurs de
gère le mur à gauche et les
cerises d’Etxauri, dans la
bâtiments d’Atharri.
région de Pampelune. Ils
Avec les années, les offrandes des villageois se sont
arrêtées et l’association a
assureront sur place la vente de cerises de variété burlat et summit.
commencé à acheter des
Ainsi, la fête de la cerise en
cerises localement.
toute convivialité et trans-
La date de la fête de la cerise ayant été définitivement
parence pour le plus grand
bonheur des participants.
tion.
fixée au premier dimanche
La fête de la cerise a lieu le
Nous fabriquons à partir du
de juin, la production de
premier dimanche de juin, à
cerise locale n’a pas tou-
Itxassou.
mois de juillet, à coup de 20
kg de cerises à la fois.
jours été au rendez-vous,
amenant les organisateurs à
de l’arbre en cerises, on
Le reste de l’année les ceri-
importer de la cerise.
peut cueillir 5 kg à 12 kg à
siers
l’heure, la moyenne se si-
travail. Il faut assurer la
Cette année, un change-
tuant
taille des arbres et l’entre-
vraisemblablement
profit des producteurs.
Cela démontre la volonté
vités culturelles et sportives
Quel est l’incidence écono-
te de 600 kilo de cerises au
Fête de la cerise depuis.
contribuaient ainsi aux acti-
cueillette. Selon la charge
produc-
en 1949, qui est devenue la
la fête de la cerise. Ils
met de valoriser le temps de
des
teurs de cerise d’Itxassou.
rak renonce à l’achat reven-
la traite et des foins, nous
12 €-13 € le kilo, cela per-
l’association
Ainsi l’association Itsasuar-
cerises
tonne de cerises.
Nous valorisons la cerise à
favorisé les discussions avec
ler d’Itxassou…
les
est très chargé. En plus de
confitures valorisés à
l’association Itsasuarrak ont
La fête de la cerise fait par-
Pour
Côté travail, le mois de juin
4,00 €.
Les nouveaux membres de
CUMA.
normale, nous cueillons une
de
sur l’origine des cerises.
noyauteuse au sein de la
nées sans cerises. En année
nous fabriquons 5 000 pots
(photos : Xapata)
demandent
peu
de
ment
important
intervient
pour plus de transparence
Pour en savoir plus sur la
cerise d’Itxassou, un blog
très intéressant :
http://blog.ceriseitxassou.com/