MATÉRIEL TRAÎTEUR EN FÊTE SPÉCIAL SAINT

LE JOURNAL
PATISSIER
DU
1er Journal national mensuel de la Pâtisserie • 20 avril - 20 mai 2016 • 39e année • 8,50 €
CHOCOLATIER • GLACIER • CONFISEUR • TRAITEUR
PARCOURS DE M.O.F. P.12 à 18
OLIVIER BAJARD
PERPIGNAN
417
RECETTES P.45 à 75
SPÉCIAL
SAINT-HONORÉ
DOSSIER P.76 à 87
MATÉRIEL
TRAÎTEUR EN FÊTE
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Du côté surgélation, Hengel
propose aussi bien des surgélateurs-conservateurs que des
cellules de surgélation 1 à
plaques, à chariots ou même
des tunnels de surgélation à
chariots pour les plus gros
volumes.
Numéro 417 • Avril - Mai 2016
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cellules de refroidissement à plaques (5, 10 ou 15), à chariots ou des tunnels
à chariots.
Toutes ces gammes sont proposées pour les dimensions standards de 400 x 600 ou
600 x 800, mais d’autres modèles sur-mesure peuvent également être développés
en fonction de vos besoins.
Pour ceux qui sont également boulangers, Hengel propose aussi une offre en
fermentation (pousse standard ou lente) : armoires pour grilles, bacs ou chariots
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les équipements sont développés et produits en France dans l'usine de Parigny
Pour stocker vos produits surgelés ou non, Hengel propose une gamme de
conservateurs de 2 à 10 portillons et de chambres froides en froid positif ou négatif.
1
Hengel propose des équipements dédiés aux professionnels de la boulangerie-pâtisserie pour la
surgélation et la conservation négative ou positive. Ils
sont adaptés à tous types de
laboratoires, de méthodes
de travail et de volumes.
Contact commercial : Alexandre Kielwasser
Tél. : 03 88 78 09 24/06 83 57 86 48
E-mail : [email protected]
Ses maîtres mots sont simplicité et fiabilité. Reconnus par les utilisateurs de
Watercut, il en résulte naturellement des coûts d'exploitation et de maintenance
maîtrisés.
Aujourd'hui, son système de jet « Plus » offre une qualité de coupe inégalée ainsi
qu'une maîtrise optimale de l'humidité sous produit. Allié à la pression de coupe
variable, ce système atteint des résultats remarquables.
Un développement intensif et continu a permis à l’entreprise de répondre aux
attentes de chacun en proposant des systèmes innovants tels que l'insonorisation, des encombrements très faibles, le noyage de l'évacuation garantissant la
désinfection des parties internes.
Ses 16 années d'expérience au service des artisans des métiers de bouche et particulièrement des pâtissiers et traiteurs permettent de proposer une gamme
complète de découpeuses jet d'eau Watercut (pâtisseries, chocolat etc...).
Metronics
Contact commercial :
Tél. : 04 77 23 40 00
Plus d’informations sur www.hengel.com
dans la Loire (42). Ses développements sont guidés par la démarche Blue-Pulse
qui consiste à produire des équipements éco-conçus toujours plus innovants,
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La surgélation et la conservation des produits est parfaitement maîtrisée, assurant
ainsi une parfaite conservation de leur aspect, de leurs saveurs et de leurs textures.
Fête des Mères coffret
Fête des Mères cœur
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Hengel
Le p'titi blond
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9 rue Henri Becquerel
71100 CHALON SUR SAONE
FRANCE +33 3 85 99 12 40
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Contact commercial : Michèle Dereims
Tél. : (0033)3 85 99 12 40
E-mail : [email protected]
www.hydroprocess.fr
ChefCut, machine 100 % française, dédiée aux métiers
de bouche, découpe les pâtisseries fraîches et surgelées,
produits traiteurs, chocolats, ganaches, pralinés,
guimauves, nougatines, pâtes de fruits, pâtes
d'amande, nougats, pastillages...
Rappelons qu’HydroProcess a déjà innové en 2015,
avec le nouveau design de ChefCut, permettant une
très forte diminution du niveau sonore et un réglage
motorisé de la hauteur de coupe jusqu’à 8 cm. Avec
sa précision, sa rapidité, sa qualité de coupe et sa
grande nettoyabilité, ChefCut reste sans conteste
la référence haut de gamme la plus performante du
marché au niveau mondial, avec un confort d’utilisation inégalé.
Intégrant deux nouveaux modules de vectorisation et de placement automatiques, extrêmement
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scannée (jpeg, png, bmp…) en un temps record, tout en contrôlant le niveau de perte et le temps de découpe
prévisionnels.
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de programmation ultra-performant, qui intègre une bibliothèque de plus de 100 motifs de base qu’on peut
enrichir à volonté avec une toute nouvelle méthode de conception de motifs en coupe commune, qui minimise
les pertes.
Avec CKeICut2Iğce, son nouveau logiciel de programmation très innovant, HydroProcess conforte son avance
sur le marché de la découpe par jet d’eau pour l’alimentaire.
Hydroprocess
Numéro 417 • Avril - Mai 2016
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