Procédés technologiques de fabrication alimentaire Freshline® pour

Procédés technologiques de
fabrication alimentaire Freshline®
pour les poissons et les fruits de mer
Moyen efficace de surgélation, de
refroidissement ou de conditionnement sous
atmosphère modifiée d’un large éventail de
produits tout en améliorant leur qualité
Les poissons et les fruits
de mer enregistrent un
intérêt croissant auprès des
consommateurs qui optent
pour un régime sain et
équilibré. Les poissons et les
fruits de mer bénéficient d’une
image favorable auprès des
consommateurs et les denrées
à valeur ajoutée, comme les
filets préparés, les produits
saisonniers ou enrobés, et
les plats préparés sont des
facteurs essentiels pour la
croissance future de ce secteur.
Le défi des préparateurs de
produits alimentaires consiste
à conserver le goût et la qualité
de ces produits délicats jusqu’à
leur consommation, tout
en améliorant les procédés
de production, en réduisant
les coûts et en garantissant
une qualité optimale. Faites
appel à Air Products. Nos
solutions Freshline procurent
des systèmes novateurs de
surgélation, de refroidissement
et de conservation, ainsi qu’un
savoir-faire technique pour
relever les nombreux défis de
production dans le secteur
aquacole d’aujourd’hui. Nos
solutions Halia™ offrent des
systèmes de traitement des
eaux usées spécifiquement
adaptés à vos besoins.
Air Products a plus de 50 ans
d’expérience dans l’industrie
agro-alimentaire. Ses gaz
et équipements gaziers
respectent les plus hautes
normes de qualité et de
sécurité. De plus, ils sont
entièrement compatibles avec
toutes les réglementations
alimentaires locales et
européennes.
L’équipe Air Products Freshline a une connaissance
approfondie des technologies à base de gaz dans le
secteur aquacole. A l’issue d’audits de vos procédés,
notre équipe vous aidera à élaborer la meilleure
solution pour chaque exigence de production. Elle
peut également tester vos produits dans l’un des
laboratoires alimentaires d’Air Products.
Pourquoi recourir à la surgélation
ultra-rapide à base d’azote
liquide ?
• Surgélation en quelques secondes plutôt qu’en quelques
heures. L’azote liquide (LIN) est l’un des réfrigérants les
plus froids sur la Terre
• Amélioration de la qualité produit grâce à une
surgélation accélérée produisant des cristaux de glace
plus petits
• Amélioration de la qualité, de la texture, de la couleur et
de l’aspect des poissons ou des fruits de mer
• Hausse du rendement de la production : réduction de la
déshydratation et des pertes d’eau
• Moindre détérioration des enzymes et des oxydants
• Amélioration de la stabilité microbienne
• Réduction du coût d’immobilisation
• Des températures LIN plus basses permettent de réduire
le taux d’équipement
• Les équipements occupent moins d’espace
• Flexibilité accrue de production
Transformation des poissons et des fruits de mer
Applications et équipements
Qu’il s’agisse de surgélation
individuelle rapide (IQF) ou autre,
de surgélation superficielle,
d’enrobage, de refroidissement,
Tunnel de surgélation Freshline
QS – Notre système unique de
surgélation ou de refroidissement
cryogénique à démarrage rapide
ne nécessite un investissement
initial que très limité et s’intègre
rapidement et facilement dans
votre ligne de production existante
ou nouvelle. Vous bénéficiez ainsi
d’une solution simple et à faible
risque. Il est simple à utiliser et
rapide à installer. Il offre une plus
grande souplesse pour un passage
rapide d’un produit à un autre. Cette
solution peut surgeler en moyenne
300 à 400 kg/h.
d’inertage, de lavage de vos huiles
de friture, de conditionnement sous
atmosphère modifiée (MAP) ou
d’autres procédés, Air Products offre
une gamme complète de systèmes
Freshline personnalisables selon vos
besoins.
Tunnel de surgélation Freshline DM
– Notre tunnel de surgélation souple
à double mode permet de passer
rapidement d’un traitement de
produits surgelés individuellement
aux produits surgelés par lots à l’aide
du même surgélateur. Les niveaux de
production peuvent atteindre
1 000 kg/h.
Tunnel de surgélation Freshline
MP – Notre tunnel de surgélation
cryogénique de pointe a été conçu
Systèmes de surgélation
et de refroidissement
Freshline
Nos tunnels de surgélation par
lots et en continu peuvent traiter
un large éventail de produits
aquacoles, notamment des denrées
crues, cuites, marinées et pannées.
Tous nos systèmes de surgélation
ou de refroidissement ont recours
à un azote liquide ultra pur, qui
permet d’optimiser les moyens de
surgélation et de refroidissement
disponibles.
pour fournir une performance
exceptionnelle tout en incorporant
les normes d’hygiène internationales
les plus récentes. Ce tunnel peut
surgeler jusqu’à 3 000 kg/h.
Armoire de surgélation en
discontinu Freshline – Notre
surgélateur ou unité de
refroidissement pour les fruits
de mer et les plats précuits a été
spécialement conçu(e) pour une
surgélation et/ou une réfrigération
ultra rapide à l’aide de l’azote comme
agent réfrigérant. Elle peut surgeler
en moyenne 100 à 200 kg/h.
Système LIN-IS Freshline –
Notre système de contrôle de
la température garantit un
refroidissement uniforme des
poissons et des fruits de mer en vue
de créer et de traiter la texture idéale.
Tunnel de surgélation Freshline
TRS – Face à l’utilisation croissante
des massicots haute vitesse, le
tunnel de surgélation Freshline TRS
a été spécialement conçu pour un
refroidissement en continu de la
croûte pour les produits cuits et frais.
Le tunnel occupe peu d’espace et son
niveau de production atteint jusqu’à
1 200 kg/h.
Mélangeur Freshline – Grâce
à l’injection d’azote dans notre
mélangeur spécialement conçu,
vous pouvez mélanger et refroidir
uniformément les produits aquacoles
sans qu’ils s’agglomèrent.
Tumbler Freshline – Notre tumbler
Freshline est une technologie
d’enrobage parfaitement adaptée au
secteur des plats cuisinés à base de
crustacés de haute qualité. Il offre
un parfait équilibre de produits et de
sauces à base de poissons ou de fruits
de mer, créant des produits préparés
en portions et prêts à chauffer. Il
utilise une méthode de production
par lots très efficace, qui permet
l’enrobage uniforme des ingrédients
de plats pendant le procédé de
surgélation. Il associe deux procédés
en un seul système ; l’enrobage
avec des sauces et une surgélation
individuelle rapide. Ce système peut
traiter jusqu’à 1 200 kg/h.
Durée de conservation rallongée grâce au
conditionnement sous atmosphère modifiée
Notre engagement en matière de qualité et de
traçabilité alimentaires
Les produits à base de poissons et de fruits de mer sont extrêmement
périssables compte tenu de leur fort pourcentage d’eau, de leur pH neutre et
de la présence d’enzymes autolytiques, qui occasionnent le développement
rapide d’odeurs et de saveurs indésirables.
Lorsque le conditionnement sous
atmosphère modifiée est associé au
contrôle vigilant de la température,
la durée de conservation des
produits à base de poissons et
de fruits de mer peut quasiment
triplée. Le conditionnement sous
atmosphère modifiée est une
technique ultra efficace pour
retarder la contamination d’origine
microbienne et le rancissement
oxydant dans les produits à base de
poissons et de fruits de mer. La durée
de conservation réalisable dépend
des espèces, des teneurs en matière
grasse, de la charge microbienne
initiale, du mélange gazeux et de
la température de stockage. Vous
pouvez répartir les produits à base de
poissons en trois groupes principaux:
Poisson blanc, notamment le
cabillaud, l’églefin, la plie, la sole, le
flétan, le merlan, la raie, l’espadon,
le requin et le merlu. A faible teneur
en matières grasses, ces poissons
présentent une concentration
élevée de gaz carbonique et un peu
d’oxygène. L’oxygène empêche le
développement d’organismes, tels
que la toxine anaérobie Clostridium
botulinum du type E, ainsi que
les changements de couleur et le
blanchiment.
Mélanges standard 40% de CO2 30% de
N2 30% d’O2
Poissons gras, notamment le
hareng, le maquereau, le saumon, la
truite, les sardines et la blanchaille.
A haute teneur en acides gras
insaturés (Omega 3), ce produit
est particulièrement sensible au
rancissement oxydant. Ce problème
peut être réduit de manière
substantielle en excluant l’oxygène
et en utilisant l’azote servant de gaz
de complément.
Mélanges standard 40% de CO2 60%
de N2
Crustacés et mollusques,
notamment des crevettes, le homard,
le crabe, l’encornet, les moules et
les coques. De même que pour les
poissons gras, du dioxyde de carbone
est utilisé dans le conditionnement
sous atmosphère modifiée des
crustacés pour entraver la croissance
de microorganismes aérobie
indésirables, comme les espèces
Pseudomonas (dans l’air). Veillez
à ne pas utiliser une proportion
trop élevée de dioxyde de carbone
pour éviter tout affaissement de
l’emballage, suintement excessif et
goût acide.
Mélanges standard 40% de CO2 30% de
N2 30% d’O2
Air Products offre un éventail de
gaz purs et mélangés de qualité
alimentaire pour l’industrie agroalimentaire. Ces gaz sont disponibles
sous plusieurs formes : bouteilles,
groupes de bouteilles, réservoirs en
vrac de petite taille, réservoirs en
vrac de grande taille, générateurs
et systèmes d’approvisionnement
sur site. En outre, notre équipe
Freshline®, dotée du matériel
d’analyse, est à votre disposition
pour effectuer des essais de procédés
et identifier le mélange gazeux idéal
pour votre produit.
Depuis plus de 50 ans, Air Products
et ses filiales fournissent des
équipements, des services et
des produits gaziers à l’industrie
agro-alimentaire mondiale. Nous
disposons d’un portefeuille exhaustif
d’offres avec des solutions flexibles
de surgélation et de refroidissement
de produits alimentaires, de
conditionnement sous atmosphère
modifiée, de préparation des
boissons et de traitement des eaux
usées.
Grâce à un régime strict d’audits
internes et externes des systèmes
de gestion, nos gaz sont conformes
et dépassent souvent les exigences
nationales et européennes en
matière de qualité et de traçabilité
alimentaires. Toutes nos bouteilles
de gaz respectent les spécifications
les plus strictes et comprennent
des systèmes de conditionnement
rétrécissables et inviolables pour
éviter toute contamination ; le
tout fourni avec un certificat de
conformité avec numéro de série
pour en assurer la traçabilité. Qui
plus est, pour plus de sécurité, nos
bouteilles uniques Freshline Plus,
spécialement conçues pour respecter
les nouvelles normes d’hygiène et
de sécurité dans l’environnement du
conditionnement alimentaire, sont
équipées d’un filtre de bactéries et
d’un revêtement antimicrobien pour
veiller à ce que les gaz de qualité
alimentaire aient réellement une
pureté optimale. Grâce à Air Products, les normes d’hygiène
et de sécurité optimales sont
respectées.
Solutions Halia
liées aux eaux usées
Air Products offre plusieurs
solutions pour le traitement de vos
eaux usées, notamment :
• Amélioration des systèmes
existants de traitement d’eaux
usées et augmentation de leur
capacité de traitement
• Exigences d’aération
temporaires
• Désinfection des eaux usées
destinées à être réutilisées
• Conception de nouveaux
systèmes
Contactez Air Products
. . . et profitez de produits
dépassant vos espérances
Les solutions Freshline d’Air Products vous offrent des gaz et des
équipements haute pureté, une capacité d’approvisionnement
internationale et surtout une expertise technique et une expérience
inégalées pour contribuer à votre succès presque partout dans le
monde. Nous pouvons vous aider à améliorer votre productivité, à
réduire vos dépenses, à maximiser votre retour sur investissement et
ainsi à augmenter votre compétitivité sur un marché très agressif.
Outre nos applications standard, nous offrons également des solutions
personnalisées pour toujours répondre à vos besoins et à vos attentes.
Ce que vous recherchez n’existe pas encore ? Air Products peut vous
aider !
Nos experts seront ravis d’investir leurs savoir-faire agro
alimentaire dans des projets R&D communs. Ensemble,
nous pouvons élaborer de nouveaux concepts et
procédés, qui permettront de relever les défis
de demain avec une longueur d’avance
sur vos concurrents.
Pour obtenir plus d’informations sur les projets R&D communs ou sur nos
offres, contactez Air Products dès aujourd’hui pour parler avec l’un de nos
experts agro-alimentaires, ou accédez à notre site Web ci-dessous.
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78 rue Championnet
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