Michel Hermet - Wine Bar "Le Cheval Blanc"

Michel Hermet
Né à Montpellier, de parents viticulteurs, Michel Hermet a grandi à Vendargues entre carignans
et cinsaults.
Très tôt séduit par les arts de la table, il part à Nice pour trois ans, étudier à la célèbre école
hôtelière de la rue de France (1969-1972). Il y trouve sa voie et son bonheur, conscient qu’il
faut se former à l’étranger pour se perfectionner dans les langues : l’Angleterre (commis de
cuisine), l’Allemagne (chef de rang), Beaune (sommelier), le Canada (chef sommelier au Four Seasons de Montréal).
En 1981, c’est le retour au pays et aux racines. Avec son ami nîmois Jean-Marie Lagrange,
boucher de métier qu’il a connu dans la Belle Province, ils osent et innovent en ouvrant le 1er
steak house de Nîmes : le San Francisco. Très rapidement et durant de nombreuses années,
cet établissement très chaleureux, tout en offrant des viandes de très grande qualité, a permis
aux clients de voyager en Californie ! Et le succès fût considérable, bien au-delà des
espérances.
Forts de cette extraordinaire réussite, nos deux cow-boys ouvrent le 18 novembre 1986, à deux
pas de la rue Roussy, un deuxième restaurant sur le thème de la brasserie parisienne-bar à
vins. Et le Wine Bar San Francisco est devenu le lieu incontournable et une véritable
institution nîmoise trônant sur le square de la Couronne.
Jean-Marie, le boucher, gère le Steak House et Michel, le sommelier, prend en charge le Wine
Bar jusqu’en 1995. La création d’un étage au Wine Bar est la source d’une fin de partenariat
entre les deux associés mais pas la rupture d’une amitié solide.
Le Wine Bar San Francisco devient le Wine Bar chez Michel. Et Jean-Marie vendra le Steak
house en 1999 pour continuer à l’étranger (Costa Rica).
Pour des raisons d’ordre immobilier (destruction de l’immeuble), le Wine Bar a déménagé le 25
septembre 2006 dans l’hôtel mythique du Cheval Blanc, reprenant le même concept et se
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nomme désormais Wine Bar « Le Cheval Blanc ».
Michel Hermet, cultivant le goût pour le challenge est reparti pour une merveilleuse aventure
dans ce lieu chargé d’histoire, face à cet amphithéâtre bimillénaire... Un sacré bâton de
Maréchal pour ce professionnel entreprenant et exigeant !
Michel Hermet est aussi vigneron à Vendargues et à Collorgues (où il a acquis en 2004 la
cave coopérative du village pour la transformer en chais de vieillissement et en salles de
réception à l’étage).
Il préside également l’Association des Sommeliers du Languedoc-Roussillon et Vallée du
Rhône Sud. Il fait partie des délégués de la France à l’Association de la Sommellerie
Internationale.
CURRICULUM VITAE
Nom :
Prénoms :
Né le :
Nationalité : Situation de famille :
Adresse :
HERMET Michel - Armand -Jean-Marie 3 Mars 1953 à MONTPELLIER
Français et Canadien
Célibataire
4 rue de l' Orangeraie 30000 NÏMES
Etudes
1955/1960
Ecole
: maternelle à Vendargues (Hérault)
1961/1965
Ecole
: primaire à Vendargues
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Michel Hermet
1966/1969Lycée
: Joffre à Montpellier
Diplôme obtenu : B.E.P.C.
1969/1972
Lycée
: technique hotelier de Nice
Diplôme obtenu : Brevet de technicien de l'hotellerie
Stages effectués au cours de la scolarité 01/07/1970Demi
: chef de rang Hôtel du parc, FONTAINE DU VAUCLUSE (84)
01/07/1971Commis
: de cuisine Royal Hôtel, GREAT YARMOUTH ( G.B)
01/07/1972Réceptionnaire
: les Grands Hôtels, DIVONNE LES BAINS (01)
Expériences professionnelle 3 / 11
Michel Hermet
16/10/1972 - 15/12/1972 :
Chef de rang Hôtel Mainzer Hof, MAYENCE (Allemagne)
20/12/1972 - 07/09/1973 :
Chef de rang hôtel Alois Lang, OBERAMMERGAU (Allemagne)
01/10/1973 - 28/09/1974 :
Service National 120 Régiment du Train à FONTAINEBLEAU
Maitre d'hôtel du Colonel
20/10/1974 - 28/02/1976 :
Sommelier La Rotisserie du Relais P.L.M, Beaune (21)
Mars 1975 :
Sommelier envoyé pour servir le SHAH D'IRAN Sur l'île de KISH
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Michel Hermet
14/06/1976 - 12/11/1979 :
Sommelier Hôtel le Quatre Saisons à MONTREAL (Canada)
15/01/1980 - 30/05/1980 :
Maitre d'hôtel Directeur Restaurant La Frégate,
PALAVAS LES FLOTS (34)
01/06/1980 - 28/09/1980 : Chef de Rang Le Relais, Mougins (06)
01/06/1981 :
Création du San Francisco Steak House à NIMES (30)
18/11/1981 :
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Création du Wine Bar San Francisco à Nimes (30)
(Restaurant Bar à Vins)
Avril 1995 :
Le Wine Bar San Francisco devient le Wine Bar Chez Michel
Mars 1993 :
Replantation de la vigne du père à Vendargues (34)
Septembre 1995 :
L'émouvante vendange et la naissance d'un de pays d'oc du
Vignoble Michel Hermet
2004/2005 :
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Michel Hermet
Acquisition de la cave coopérative de Collorgues près d'UZES et
transformation en chais de vieillissement et en salle de réceptions
Fin 2006 :
Le Wine Bar Chez Michel s'installe au Cheval Blanc sur la place
des Arènes et devient le WINE BAR LE CHEVAL BLANC
LANGUES VIVANTES PARLEES :
Français, Allemand, Ang
Sommellerie Française
La vie associative a un rôle très important dans la formation des jeunes.
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1975-1976 :
1977-1980 :
1988-1998:
1998-2011 :
1999-2011 :
Depuis 1998 : 2007-2011 :
Depuis janvier 2011 : Membre de l'association des sommeliers de Rhône-Alpes
Membre du bureau de l'Amicale des sommeliers du Québec
Secrétaire Général de l'association de la sommellerie du
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Languedoc Roussillon
Président de l'association de la sommellerie du Languedoc Roussillon
Délégué de la France à L'association de la sommellerie internationale
Conseiller de L'enseignement technologique hôtellerie
Vice Président de l'Union de la Sommellerie Francaise
Président de l'Union de la Sommellerie Française
Concours du meilleur sommelier de France 1983 :
Participation au 1/2 finales du Sud Est à Suze la Rousse
1985 :
Participation au 1/2 finales du Sud Est à Nice (3ème)
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Michel Hermet
1987 :
Meilleur sommelier du Languedoc-Roussillon Midi Pyrénées à Toulouse
1988 :
Finaliste à Paris
Confréries Vineuses
Octobre 1976 : Mars 1977 : Juillet 1983 : Juillet 1985 : Novembre 1988 :
Mars 1989 :
Juin 1990 : Juillet 1991 : Juillet 1992 : Octobre 1996 : Avril 2000 : Janvier 2001 : Avril 2012 : Vigneron d'honneur de S
Echanson du Bontemps de
Chevalier de L'ordre de la Boisson de la stricte obse
(Costières de Nîmes)
Chevalier de la Commanderie des Côtes du Rhone
Chevalier du Tastevin du Clos de Vougeot
Chevalier des Compagnons du Minervois
Prudhome de la Jurade de Saint Emilion
Membre d'honneur de la Commanderie de Tavel
Ambassadeur de l'ordre des sarments de pierre (Lim
Compagnon des Vins de pays du Gard
Chevalier de la Commanderie de Faugères
Chevalier du Saint Chinian
Echanson de Châteauneuf du Pape
Distinctions
1997 :
Décembre 2007 : Médaille de bronze de l'éducation nationale
Chevalier du Mérite Agricole
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