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Pierre et Bénédicte Haon © GP
Elle est « la » nouvelle mère de l’île de Ré. Auvergnate côté Velay, native du Puy, Benedicte Haon travailla, jadis, à Paris au Colibri, avec Pascal Barbot chez Lapérouse et, à son
compte, dans l’île de la Cité (l’Âne et la Mule). Voilà qu’elle vient de reprendre bravement l’ex-Bistrot de Bernard, malicieusement rebaptisé à son nom, épousseté de frais, revu
avec sûreté. On goûte là une cuisine pleine de tact et d’à propos qui conte l’histoire de ses rapports amoureux avec les producteurs locaux.
Risotto de homard et langoustines © Maurice Rougemont
Son menu dit « le comptoir de la mer » est une affaire qui propose, pour 28 €, accras de poissons et crevettes en beignets ou joli velouté de moules au safran ou encore effeuillé
de morue à la crème d’ail, avant le filet de rascasse avec sa purée aux olives ou le merlu aux épinards frais sauce verveine au citron confit qui témoignent d’un joli coup de main
et d’un vrai doigté. L’île flottante aux pralines est une gourmandise d’enfance, les petits fruits de la passion farcis avec leur ananas en folie digeste à souhait et la crème brûlée au
thym et cardamome un modèle du genre.
Petits fruits de la passion farcis, ananas en folie © Maurice Rougemont
Reste que Bénédicte possède d’autres cordes à son arc, comme son joli risotto de homard et langoustines ou son lapin confit au thym et romarin qu’accompagnent une fine
polenta aux épices et de tout frais petits légumes. La belle carte des vins est conseillée avec verve par Pierre, son mari, jamais à court de belles idées. Le morgon du domaine du
Raousset fait, pour 22 €, une belle affaire, fine et fruitée.