La sauce Worcestershire

Les épices
Leger Guy
Le Tabasco
Date
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Définition :
Sauce pimentée de marque déposée, liquide, à base de piments rouges
mûrs à point fermentés en tonneaux, de vinaigre et de sel. composition.
Il existe plusieurs variantes de la sauce originale, dont une au piment vert.
C'est un des plus vieux produits de marque (1868) qui existe.
Origine :
fabriquée en Louisiane (USA) par un ancien banquier.
Utilisation :
Cette sauce est utilisée pour relever les plats de la cuisine
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Tex-Mex (chili con carne)
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Tacos
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Steak tartare
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Bloody Mary
La sauce Worcestershire
Date
Définition:
La sauce Worcestershire ou Worcestershire sauce, ou sauce anglaise est un
condiment d'origine anglaise à la saveur aigre-douce et légèrement piquante.
Composition :
à partir de mélasse de vinaigre, d’anchois, d’échalote, de pulpe de tamarin,
d’ail et d'épices diverses.
Origine:
à Worcester dans le Worcestershire en Angleterre, d'où son nom.
Elle a été découverte accidentellement après s'être bonifiée pendant deux ans
à l'écart.
Utilisation:
On l'utilise dans la préparation du :
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Steak tartare,
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Welsh,
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Jus de tomate et de
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La sauce de la célèbre salade César.
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Bloody mary
Salade César
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Sauce bolognaise
2 coeurs de laitue ou romaine effeuillés
- 25 g de parmesan (copeaux)
Mélasse: un sirop très épais et très visqueux
- 4 tranches de pain écroûtées
Le tamarin est le fruit du tamarinier. C'est un fruit tropical
- 2 cuillères à soupe d'huile
provenant d'Inde, de l'île de la Réunion, des Antilles.
Pour la sauce :
Il a la saveur de sa chair acidulée est très agréable. Il est
- 1 oeuf / 25 g de parmesan râpé
consommé en jus, en pâte de fruits et est un ingrédient
- 2 cuillères à café de câpres
classique de la cuisine indienne.
- 1/2 cuillère à café de moutarde
- 1 trait de Tabasco
- le jus d'1/2 citron / 1 gousse d'ail pelée
- 15 cl d'huile / sel et poivre
Les épices
Leger Guy
L’angostura
Date
Définition :
L'Angostura est un bitter de 44 ° élaboré à base de rhum, de gentiane,
d'écorces d'orange, de substances amères et d'aromates.
Il s'agit d'un concentré d'essences utilisé pour les cocktails, fabriqué à Trinidad
(petite antilles).
Origine :
On doit son invention au Dr. Siegert qui soignait des soldats atteints de fièvre
et de troubles intestinaux sévères.
Après quatre années de recherche et d'analyse des vertus des plantes tropicales,
il développa en 1824 ses « amers » pour stimuler l'appétit et la digestion des
soldats souffrants.
Utilisation :
Dans les cocktails : ex mojito
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