Atelier 1 - Ville de Divonne les Bains

Atelier 1 : Cuisiner les féculents de l’entrée au dessert !
Salade de riz colorée
Ingrédients (pour 1 personne)
40 g de riz cru
30 g – 40 g de petits pois
30 g – 40 g de maïs
1 tomate
Pour la sauce : 5 g de moutarde, 10 ml d’huile d’olive,
5 ml de vinaigre de vin, sel, poivre
Matériel
Une casserole, une cuillère à soupe, une passoire, un saladier, un bol, un ouvre-boîte, du
papier film.
Etapes
1. Mettre l’eau à bouillir, ajouter du sel et faire cuire le riz
2. Pendant ce temps réaliser la sauce à salade en mélangeant moutarde + vinaigre
de vin + huile d’olive dans un bol.
3. Une fois cuites, retirer le riz, l’égoutter, le laisser refroidir puis le mettre dans un
saladier.
4. Egoutter les petits-pois et le maïs, et les ajouter au riz.
5. Couvrir le saladier avec le papier film et mettre au réfrigérateur.
6. Une fois le moment de servir venu, mélanger la salade avec la sauce, saler et
poivrer. Servir frais.
Gratin de macaronis surprise
Ingrédients (pour 1 personne)
50 g de macaronis ou autres pâtes, crues
1 œuf
1 verre de lait entier ou ½ écrémé (+/- 1 cuillère à soupe de crème fraîche)
5 g de beurre (1 cuillère à café) + pour beurrer le plat
1 cuillère à soupe de fromage râpé
1 tranche de jambon de dinde
Sel, poivre
Matériel
Une casserole, une passoire, un bol, une cuillère, un couteau, un plat à gratin, une poêle.
Etapes
1. Mettre l’eau à bouillir, ajouter du sel et faire cuire les pâtes.
2. Pendant ce temps, couper en petit morceaux le jambon de dinde et le faire griller
dans une poêle (ajouter, si besoin, un peu d’huile).
3. Réaliser ensuite « l’appareil » qui permettra de lier les pâtes, en mélangeant,
dans un bol, l’œuf avec le lait.
4. Beurrer le plat.
5. Une fois cuites, retirer les pâtes du feu, les égoutter, ajouter une noix de beurre,
les mélanger au jambon de dinde grillé et les mettre dans le plat à gratin.
6. Verser l’appareil sur les macaronis et saupoudrer de fromage râpé
7. Saler, poivrer et enfourner à four chaud à 200°C. Servir chaud.
Pain perdu
Ingrédients (pour 1 personne)
1 ou 2 tranche(s) de pain (légèrement rassis si possible)
80 ml de lait entier ou ½ écrémé
20 g de sucre semoule
1 Œuf
10 g de beurre
Matériel
Un fouet, une poêle, un saladier.
Etapes
1. Mélanger dans un saladier œuf + sucre puis lait, à l’aide d’un fouet.
2. Tremper les tranches de pain dedans.
3. Faire fondre du beurre dans une poêle et faire revenir le pain imbibé. Servir
chaud.
Compote de pommes
Ingrédients (pour 1 personne)
1 pomme bien mûre
Sucre semoule ou sucre vanillé (facultatif)
Matériel
Une planche à découper, un économe, un couteau, une casserole.
Etapes
1. Laver puis éplucher la pomme.
2. La couper en morceaux et la mettre dans une casserole avec un fond d’eau.
3. Saupoudrer légèrement de sucre.
4. Mélanger de temps en temps. Servir tiède.
 Les pommes peuvent être écrasées ou laissées en gros morceaux
Atelier 2 : Vos amis débarquent à l’improviste !
Duo de crème de petits pois et betteraves rouges
Ingrédients (pour 1 personne)
½ betterave-rouge
40 g de petits pois ou petits pois carotte
40 g de fromage frais type St Moret
2 cuillères à soupe de lait
Ciboulette fraîche (ou persil frais), ail
Huile d’olive, Sel, poivre
Matériel
Mixeur ou fourchette, saladier, bol, verre ou verrine, couteau, planche à découper
Etapes
1. Dans un saladier, mixer les petits pois avec leur jus, une cuillérée de fromage frais
et deux de lait. Saler, poivrer. Réserver le mélange dans un bol couvert avec du
papier film.
2. Couper les betteraves rouges en petits dés très fins (et les mélanger à de l’ail bien
écrasé), les disposer dans un bol. Couvrir avec du papier film et mettre au frais.
3. Dans un autre bol, écraser le fromage frais restant et le mélanger avec 1 cuillère à
soupe d’huile d’olive. Poivrer.
4. Dans une verrine ou un verre, disposer une couche de mélange de petits pois, 1
couche de fromage frais et huile d’olive et, enfin, terminer avec les betteraves.
5. Verser un filet d’huile d’olive, saler, poivrer et ciselé de la ciboulette sur le dessus.
Servir très frais.
Flan de légumes et écrasé de pommes de terre
Ingrédients (pour 1 personne)
1 œuf
½ courgette
1 petite poignée de fromage râpé
4 cuillères de lait
1 pomme de terre + 2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 échalote et/ou 1 gousse d’ail, Ciboulette
Beurre si besoin
Matériel
Poêle, casserole, fourchette, économe, plat à gratin, couteau, planche à découper
Etapes
Flan
1. Laver les courgettes, les couper en petits dés.
2. Mettre une poêle à chauffer avec un fond d’huile. Faire revenir les échalotes et
l’ail finement émincés.
3. Ajouter les dés de courgette, remuer et ajouter un fond d’eau progressivement.
4. Préparer l’appareil à flan en mélangeant lait + œufs. Saler, poivrer.
5. Beurrer un plat à gratin, déposer les courgettes au fond et ajouter l’appareil à flan
(remuer si nécessaire).
6. Recouvrir de fromage râpé. Enfourner à four chaud à 200°C. Servir chaud
Ecrasé de pommes de terre
1. Laver les pommes de terre, les éplucher et les couper en petits morceaux.
2. Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau (ou à la cocotteminute).
3. Une fois cuites, les écraser en ajoutant progressivement la crème fraîche. Saler
poivrer. (Peut être servi sur assiette sous forme de quenelles avec de la ciboulette
fraîchement ciselée dessus). Servir chaud.
Dessert en équilibre
Ingrédients (pour 1 personne)
½ pomme ou ½ banane
2 cuillères à soupe de fromage blanc ou 1 yaourt nature
1 œuf
30 g de sucre semoule
30 g de beurre mou
60 g de farine
¼ de sachet de levure
Zest de citron
Matériel
Moule à gâteau, fouet ou cuillère, saladier, petite assiette, râpe, couteau, planche à
découper.
Etapes
Mini gâteaux
1. Réaliser les mini gâteaux en mélangeant œuf + sucre + farine + levure + beurre
(rajouter du lait si la pâte est trop ferme).
2. Beurrer un moule à gâteaux, le fariner et verser y la pâte.
3. Enfourner à four chaud à 180°C. Le biscuit est cuit quand la lame d’un couteau
que l’on plante dans la pâte ressort sec.
Assemblage
4. Sortir les biscuits du four, les couper en deux, dans le sens horizontal.
5. Laver les pommes (conserver la peau) et les couper en fines lamelles.
Placer un biscuit dans le fond d‘un ramequin ou d’une assiette à dessert. Ajouter une
cuillère à soupe de fromage blanc puis une tranche de pomme et renouveler l’opération
si nécessaire. Ajouter sur le dessus un peu de fromage blanc et saupoudrer de sucre
semoule et de zest de citron.
Atelier cuisine 4
De saison !
Salade d’automne
Ingrédients (pour 1 personne)
De la mâche,Noix,1 Œufs + 1 ,Moutarde, Vinaigre
Sel, poivre, huile olive
Etapes
6. Mettre les œufs dans une casserole avec de l’eau froide. Les faire cuire pendant
10 minutes.
7. En attendant, laver la mâche, l’essorer et la mettre dans un saladier.
8. Faire une mayonnaise en mélanger 1 jaune d’œuf (cru), avec 1 cuillère à café de
moutarde et de l’huile. Saler, poivrer.
9. Une fois les œufs cuits, enlever la coquille et les couper en deux.
10. Emietter les jaunes d’œufs. Mettre de la mayonnaise dans le fond des blancs
d’œufs et rajouter par-dessus les jaunes émiettés.
11. Faire une sauce moutarde en mélangeant moutarde, vinaigre, huile, sel et poivre.
12. Verser la sauce sur la mâche, disposer des cerneaux de noix puis les œufs mimosa
sur le dessus. Servir frais ou tiède.
Soupe aux légumes de saison
Ingrédients (pour 2 personnes)
Pois cassés/1 navet/1 carotte/1 poireau /1 pomme de terre/1 oignon
Huile, sel, poivre Ok
Etapes
1. Laver les légumes, les éplucher et les couper en morceaux.
2. Faire revenir les oignons dans une cocotte ou une grosse casserole puis ajouter
les légumes en morceaux.
3. Ajouter de l’eau, saler, poivrer et faire cuire. Servir chaud, mixé ou en morceaux.
Gâteau de semoule
Ingrédients (pour 1 personne)
20 g de semoule fine
150 ml de lait demi-écrémé
1 sachet de sucre vanillé
10 g de sucre + 10g de sucre
10 g de raisins secs
½ œuf
Etapes
1. Réaliser un caramel avec du sucre et un fond d’eau. Caraméliser un moule.
2.
3.
4.
5.
6.
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le sucre vanillé.
Ajouter la semoule en pluie. Faire cuire 5 à 8 minutes en remuant régulièrement.
Ajouter le sucre et les raisins secs, puis l’œuf battu.
Verser dans le moule caramélisé.
Faire cuire dans un bain marie à 200°C. Démouler une fois cuit.
Atelier cuisine 5
A l’emporter!
Cake aux olives  Recette Marmitton.org
Ingrédients (pour 6 personnes)
200 g de farine
1 sachet de levure
3 oeufs
1 pincée de sel
Poivre moulu
10 cl d'huile (tournesol, olive...)
10 cl de lait chaud
100 g de gruyère ou de comté râpé
200 g de lardons ou de jambon coupé en dés
150 g d'olives vertes dénoyautées
Etapes
1- Faire revenir les lardons dans une poêle, sans matières grasses. Les réserver
2- Dans un saladier, mettre la farine, la levure, les oeufs, le sel, le poivre et l'huile
3- Bien mélanger, puis ajouter le lait chaud, le fromage râpé, les olives égouttées et
les lardons
4- Beurrer et fariner un moule à cake ou le tapisser de papier sulfurisé. Y verser la
préparation
5- Mettre au four 45 min environ à 200°C, en couvrant avec un papier aluminium à
mi-cuisson si le cake dore trop vite
6- Laisser tiédir dans le moule. Servir tiède ou froid.
Roulés de carottes
Ingrédients (pour 3 personnes)
3 carottes
1 boîte de Fromage frais
Huile olive
Herbes de provence
Sel et poivre
Etapes
1- Laver les carottes, les éplucher et couper les extrémités
2- Râper les carottes dans le sens de la longueur afin d’obtenir de longues et larges
bandes
3- Mélanger le fromage frais avec de l’huile d’olive et des herbes de Provence, saler,
poivrer et tartiner les bandes de carottes puis les rouler.
4- Réserver au frais
Salade de poulet aux pousses d’épinards et pommes vertes /
pamplemousse
Ingrédients (pour 6 personnes)
4 filets de Poulet
2 pamplemousses
1 pomme verte
1 paquet de pousses d’épinard
Vinaigre
Huile, moutarde, sel, poivre
Etapes
1- Couper les filets de poulet et les faire revenir dans un peu d’huile, saler et poivrer
2- Pendant ce temps laver les pommes, conserver la peau et couper les pommes en
morceaux
3- Eplucher les pamplemousses et les couper en suprêmes
4- Laver les pousses d’épinards, et mélanger aux fruits en morceaux et au poulet
5- Réaliser une sauce vinaigrette en mélangeant vinaigre + moutarde + huile + sel et
poivre
6- Ajouter la sauce à la salade. Servir frais.
Pomme surprise
Ingrédients (pour 1 personne)
1 pomme
30 g de raisins secs
½ poire
1/3 de banane
½ citron
Sucre semoule
Etapes
1- Laver la pomme et découper un chapeau. L’évider.
2- Laver les fruits, les éplucher et les couper en morceaux. Mélanger alors banane,
poire, et raisins secs. Ajouter du jus de citron afin que les fruits ne noircissent
pas.
3- Farcir la pomme avec le mélange de fruits
4- Réaliser un caramel avec du sucre et un fond d’eau ou du beurre
5- Verser le caramel sur la pomme
Atelier cuisine 6
Cuisine sans gluten
Champignons farcis
Ingrédients (pour 1 personne)
1 champignon de paris
½ fromage de chèvre ou 15 g de parmesan râpé
40 g de courgettes
Persil frais
1 petit oignon
Huile d’olive, Sel, poivre
Etapes
13. Laver les champignons. Couper le pied et découper un chapeau.
14. Creuser les champignons et réserver la chair.
15. Emincer les oignons et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive.
16. Ajouter la chair des champignons aux oignons ainsi que les courgettes lavées et
coupées en dés (ou autre légume) et le persil lavé et ciselé. Faire revenir le tout.
17. Mélanger la préparation avec des morceaux de fromage de chèvre (type Crottin
de Chavignol). Poivrer.
18. Mettre dans un plat à gratin huilé et enfourner à four chaud à 200°C. En cours de
cuisson arroser avec du jus de cuisson. Servir tiède (pour une entrée) ou chaud.
Galette de polenta aux petits pois et sauce à la tomate
Ingrédients (pour 1 personne)
50 g de polenta
30 g de petits pois
1 oignon
½ gousse d’ail
1 bouquet de thym
40 g de tomates pelées en boîte
Huile, sel, poivre
Etapes
7. Mettre une poêle à chauffer avec un fond d’huile. Faire revenir les oignons et l’ail
finement émincés. Réserver.
8. Faire bouillir de l’eau (environ 30 cl) dans une casserole avec du thym, saler,
poivrer.
9. Préchauffer le four.
10. Verser la polenta en pluie et remuer constamment.
11. En fin de cuisson ajouter les oignons et l’ail, ainsi que les petit pois égouttés.
Laisser cuire encore 5 minutes.
12. Sur une plaque du four, mettre du papier cuisson et faire des tas de polenta puis
les aplatir. Faire dorer pendant 5 à 10 minutes.
13. Pendant ce temps réaliser une sauce tomate avec les tomates pelées en boîte, des
échalotes et de l’ail. Servir la sauce avec les galettes chaudes.
Œufs à la neige et salade de poires
Ingrédients (pour 1 personne)
1 œuf
10 g + 5 g de sucre semoule
125 ml de lait ½ écrémé
10 g de sucre en morceaux
Gousse de vanille
Etapes
Crème anglaise
6. Faire infuser la gousse de vanille dans le lait sur feu doux.
7. Mélanger jaune d’œuf (réserver les blancs) + sucre pour avoir la consistance d’un
ruban.
8. Verser le lait sur la préparation et mélanger. Puis remettre dans la casserole et
sur feu doux.
9. Quand la crème nappe la spatule et qu’il y a disparition de l’écume superficielle, la
crème anglaise est prête.
Blancs en neige
10. La mettre alors dans un saladier et bain marie d’eau froide. Une fois refroidie,
recouvrir d’un papier film et mettre au réfrigérateur.
11. Monter les blancs en neige. Ajouter du sucre en fin de montage.
12. Prendre une grosse boule de blanc et la lisser avec une cuillère. Faire pocher dans
de l’eau à peine frémissante pendant 1 minute. Egoutter sur une grille à
pâtisserie.
Assemblage
13. Réaliser un caramel blond avec du sucre et un fond d’eau. Verser le caramel sur
les blancs.
14. Disposer les blancs sur la crème et servir.
Atelier cuisine n°7 : Pâtisserie
Moelleux au chocolat sans gluten  Recette Marmitton.org
Ingrédients (pour 4 personnes)
Sans gluten /
Cuisson au four
4 œufs
15 g de Maïzena
100 g de sucre
50 à 80 g de beurre (selon la gourmandise)
125 à 150 g de chocolat (selon l'intensité voulue)
Etapes
12345-
Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Ajouter ensuite la Maïzena
Faire fondre le chocolat mélangé au beurre et incorporer le mélange à la pâte
Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la pâte
Beurrer et fariner un moule puis mettre au four à 180°C pendant 25 min environ
Cookies  Recette Cuisineaz.com
Ingrédients (pour 4 personnes)
Avec gluten /
85 g de sucre semoule
Cuisson au four
85 g de beurre
100 g à 150 g de pépites de chocolat ou 1 tablette de chocolat
1/2 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vahiné
1 œuf
150 g de farine
Etapes
1- Préchauffez le four à 180°C
2- Réaliser les pépites de chocolat maison si besoin à l’aide d’une planche à
découper, d’un couteau et d’une tablette de chocolat
3- Faire ramollir le beurre dans une casserole
4- Ajouter le beurre ramolli, le sucre et l’œuf dans un récipient ; mélanger
5- Ajouter ensuite le sucre vanillé et la levure puis mélanger
6- Petit à petit, versez la farine tout en remuant afin que la pâte soit bien lisse et
homogène, puis incorporez les pépites de chocolat
7- Sur une plaque de papier sulfurisé, faîtes des petits tas
8- Enfournez pendant 10 min, dès que les bords des cookies brunissent, retirez-les
du four
Trifle aux poires et caramel au beurre salé
 Recette cuisine.journaldesfemmes.com (adaptée)
Ingrédients (pour 4 personnes)
Peut adapter sans gluten /
5 biscuits à la cuillère
Sans cuisson au four
30 cl de crème liquide
20 g de sucre (+/- sucre glace)
3 poires
1 noix de beurre
1 cuillère à café de sucre
Pour le caramel au beurre salé : 40 g de sucre/20 g de beurre demi-sel/10 cl de crème
liquide
Etapes
1- Mettre la crème liquide dans un saladier et laisser au congélateur avec les
branches du batteur
2- Pendant ce temps, préparer le caramel : faire cuire à sec le sucre, quand il est
liquide, mettre le beurre à fondre hors du feu puis ajouter la crème liquide et
laisser cuire 10 minutes à feu très doux
3- Pendant ce temps, laver et éplucher les poires, les couper en morceaux et les faire
dorer avec la cuillère à café de sucre et la noix de beurre
4- Monter la crème en chantilly en ajoutant le sucre (glace) petit à petit
5- Assembler : Déposer dans le fond de chaque verrine les poires, quelques
morceaux de biscuits à la cuillère et du caramel. Ajouter la chantilly. Déposez
d'autres morceaux de biscuits à la cuillère, recouvrer de caramel puis de
chantilly. Décorer avec un biscuit à la cuillère, un morceau de poire et du caramel.
Cheesecake sans cuisson  Recette Marmitton.org
Ingrédients (pour 10 personnes)
Pour le fond :
150 g de biscuits au choix (type Petits beurre)
85 g de beurre
De la cannelle
Peut adapter sans gluten /
Sans cuisson au four
Pour la crème :
600 g de fromage frais (type Philadelphia)
300 g de yaourt nature
3 cuillères à café de jus de citron
75 g de sucre
1 sachet de gélatine en poudre
Pévoire 1 moule démontable de 20 cm de diamètre (vous pouvez utiliser un cercle à
pâtisserie chemisé de papier sulfurisé).
Etapes
1234-
Faire fondre le beurre et réduire les biscuits en miettes
Mélanger les deux dans un saladier, et ajouter de la cannelle
Foncer le moule, et mettre au frigo
Mélanger le fromage frais, avec le jus de citron et le yaourt, avec énergie pour
bien lisser
5- Dans une casserole, mélanger ensemble : gélatine, sucre, 150 ml d'eau. Faire
bouillir
6- Une fois que c'est bien épais, après 1 à 2 min, mélanger gélatine et crème
7- Sortir le fond du frigo, et y verser la crème. Remettre au frigo, au moins 3 h
Mousse au chocolat  Recette Marmitton.org
Ingrédients (pour 4 personnes)
3 œufs / 100 g chocolat noir pâtissier / 1 sachet de sucre vanillé
Etapes
Sans gluten /
1- Faire ramollir le chocolat dans une terrine
Sans cuisson au four
2- Incorporer les jaunes et le sucre
3- Puis, battre les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement au mélange à
l'aide d'une spatule
4- Mettre au frais 1 heure ou 2 minimum
Atelier 8
La cuisine française pour les fêtes
Crème d’asperges  Recette Marmitton.org
Ingrédients (pour 4 personnes)
250 g d'asperges en boîte
125 g de mascarpone
(½ pot d'oeufs de lump)
½ œuf
Sel et poivre
Quelques graines de pavot
Etapes
1- Faire cuire un œuf dur
2- Pendant ce temps, mixer les asperges avec le mascarpone puis y incorporer l'œuf
dur. Bien mixer.
3- Ajouter du sel, du poivre (et des graines de pavot).
4- Remplir les verrines (et décorer en déposant sur le dessus une demi-cuillère à
café d'œuf de lump). Décorer avec du persil ou de la ciboulette finement ciselé.
Soufflé au fromage  Recette Marmitton.org
Ingrédients (pour 4 personnes)
4 gros oeufs ou 5 moyens
150 g d'emmental ou gruyère râpé
60 g de beurre
60 g de farine
40 cl de lait
Noix de muscade
Etapes
1- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer le moule.
2- Chauffer le beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuer rapidement
pendant 1 min. Ajouter le lait tiédi, remuer au fouet pendant quelques minutes à
feu doux.
3- Retirer la casserole du feu.
4- Séparer les blancs et les battre fermement (avec une pincée de sel).
5- Dans la casserole refroidie, ajouter les jaunes d'oeufs un à un, puis le fromage
râpé. Mettre une pincée de muscade, poivrer. Saler peu car le fromage contient
déjà du sel.
6- Incorporer les blancs d'oeufs battus en mélangeant délicatement.
7- Verser dans le moule, au maximum jusqu'à 4 cm du bord.
8- Enfourner pendant 35 minutes en position chaleur tournante.
Blanquette de dinde
Ingrédients (pour 1 personne)
1 Filets de dinde d’environ 120 g
½ jaune d’Œuf
50 g de champignon de Paris
30 g d’oignon
50 ml de vin blanc
10g de farine ou Maïzena
10g de crème fraîche
30g de carottes
30 g de poireau
10 g de beurre
1 filet de citron, Thym, laurier
Etapes
9- Laver les légumes, les éplucher et les couper en morceaux
10A froid dans une casserole, déposer la dinde, les rondelles de carottes,
poireau, oignons, le vin blanc ainsi que le bouquet de thym et laurier. Ajouter de
l’eau jusqu’à recouvrir la viande. Couvrir
11Une fois le contenu à ébullition, baisser le feu et laisser cuire
12Au bout de 30 minutes de cuisson, ajouter les champignons, saler et
poivrer
13Environ 1h30 après le début de la cuisson, faire une sauce blanche dans
une casserole en mélangeant le beurre, la farine et 150 ml du bouillon
14Dans un bol, délayer la crème fraîche avec le jaune d’œuf et le filet de
citron. Mélanger le tout à la dinde égouttée et aux légumes
15Faire réchauffer à feux très doux et servir chaud
Pommes dauphines
Ingrédients (pour 4 personnes)
3 Œufs
60 g de beurre
120 + 30 g de farine
550 g de pommes de terre
180 ml d’eau
120 ml d’huile
Etapes
6- Laver et éplucher les pommes de terre. Les couper et les faire cuire
7- Réaliser une pâte à chou en faisant chauffer l’eau et le beurre jusqu’à une petite
ébullition. Hors du feu ajouter la farine. Laisser gonfler 10 secondes sans remuer.
Puis remuer pour assécher la pâte en remettant sur le feu. Attention à ne pas
créer une croûte. Hors du feu ajouter progressivement l’œuf battu en omelette
jusqu’à l’obtention d’une consistance proche de la mayonnaise. Saler et poivrer
8- Mélanger la pâte à choux aux pommes de terre écrasées
9- Former des boules et les faire cuire au four ou à la poêle dans de l’huile
Atelier 9 : Ambiances d’Orient
Couscous tunisien
Après avoir lavé les cuisses de poulet (1ère eau dans du vinaigre, puis rinçage à l’eau
pour enlever l’odeur du poulet), les faire revenir à l’huile d’olive dans le fond d’un
couscoussier.
Eplucher oignons, carottes, navets, courgettes, courge, ail.
Ajouter les oignons émincés sur la viande, ainsi que les gousses d’ail coupées en tous
petits morceaux.
Couper les courgettes en gros bâtonnets sans les éplucher. Couper également les
carottes et les autres légumes.
Après avoir fait tremper les pois chiches crus pendant 24 h, les verser sur le poulet, y
ajouter du concentré de tomates.
Parallèlement, faire chauffer de l’eau dans une casserole, ceci, afin de verser au fur et à
mesure de la cuisson de la viande.
Ajouter des épices ras hanout et paprika.
Après une ou deux ébullitions, ajouter les légumes avec la viande.
Semoule (couscous moyen) : la verser dans un saladier, ajouter de l’huile d’olive et
remuer à la main : faire un sablé, saler. La mouiller avec de l’eau froide petit à petit, tout
en continuant à sabler avec la main ; enlever les grumeaux. Verser la semoule dans la
partie haute du couscoussier, la saler.
1ère cuisson : la reverser dans un saladier, l’égrener à la main, l’arroser d’un peu d’eau
chaude ou de sauce de la viande. La reverser dans le couscoussier, et renouveler encore
une fois cette opération. On peut ajouter des raisins secs à la semoule.
FEUILLES DE BRICK
Faire cuire des pommes de terre à l’eau, coupées en petits carrés.
Couper une échalote en touts petits morceaux.
Ajouter du persil plat coupé menu, en grosse quantité.
Une fois les pommes de terre cuites, mélanger les trois ingrédients. Ajouter une ou plusieurs
boites de thon. (On peut également ajouter de la mozzarella ou de la feta, quelques câpres
ou des cornichons coupés menus, de la ciboulette).
Ajouter du gruyère râpé, poivre et sel, et œufs : vérifier que la consistance ne soit pas trop
liquide.
Couper les bricks en deux ; Faire des rouleaux et les fermer par un peu de jaunes d’œuf.
Mettre à four chaud 180° environ 10 mn
Autre variante : faire des bricks avec de la viande hachée à laquelle on aura rajouté des
échalotes coupées menues, omelette faite à part + persil et ciboulette hachés et pignons +
poivre et sel. Une fois cuits, arroser les bricks avec du citron.