LE COUP DE FOURCHETTE D`ALEXANDER LOBRANO

STYLE
LE COUP DE FOURCHETTE
D’ALEXANDER LOBRANO
RETOMBER AMOUREUX
DE LA COUPOLE ?
Illustrations : Lapin
Et si c’était enfin l’heure de la relance pour
les brasseries de Paris ? Même si la plupart
d’entre elles sont devenus médiocres et trop
chères, j’entrevois une lueur d’espoir pour
ces restaurants qui m’inspirent toujours
une affection nostalgique.
Souvenirs. Invité à La Coupole par une amie
expatriée de ma grand-mère lors d’un week-end
à Paris, quand j’étais étudiant à Londres sans
un radis, je fus ébloui par le chic et l’animation
de ce paquebot de plaisir amarré au milieu
de Montparnasse. La cuisine ? Euh… des huîtres,
peut-être une choucroute garnie, du vin, et
encore du vin. J’ai compris bien plus tard, quand
je suis devenu Parisien, que nous étions surtout
venus pour le spectacle de la salle. La belle
comtesse avec son jeune amant de marin qui
nous a salués, et l’atmosphère autour de nous,
les querelles, les rencontres, les baisers, la vie...
Les brasseries étaient le lieu idéal pour un repas
correct sans trop y penser. Mais, comme
beaucoup d’autres, j’ai perdu ce réflexe après
leur rachat par des chaînes de restaurants.
J’étais donc curieux de redécouvrir La Coupole
après un lifting réussi et une nouvelle carte
prometteuse. En matière de déco, c’est une
réussite, puisque le beau bar art déco a repris
de son importance dans la salle et l’éclairage est
devenu flatteur. Effort en cuisine aussi, avec une
carte des mets offrant deux styles, classique et
contemporain. Côté classique, dit « Belle
Epoque » : demi-homard mayonnaise sans
histoires mais un peu cher pour sa taille quand
même ; tartare de bœuf correct, idem pour les
crêpes flambées façon Suzette. Côté
contemporain : cœur de saumon mi-fumé,
rémoulade de céleri à la moutarde de Beaune
– goût timide et portion un peu radine ; tatin de
noix de Saint-Jacques et endives, beurre blanc
aux agrumes agréable ; croustillant chocolat
grand cru Valrhona et noisette – bon. Il y a enfin
un vrai chef en cuisine ici. Et l’amour ? Je ne sais
pas encore, mais je pense qu’on va se revoir.
La Coupole, 102, bd du Montparnasse, Paris 14e.
Tél. 01 43 20 14 20. Menus 25, 31, 39 et 59 euros.
www.lacoupole-paris.com
LA RÉDACTION DES ÉCHOS A TESTÉ
A MONTREUIL-SUR-MER
ANECDOTE, DÉLICIEUSE CARESSE
A CHENECEY-BUILLON
CHEZ GERVAIS, L’AUBERGE DES BORDS DE LOUE
Déco pointue, ambiance cantine chic. La salle
d’Anecdote, le troisième restaurant du chef
reclus Alexandre Gauthier, pourrait siéger
en plein SoHo, à New York. En vrai, elle se fond
intelligemment dans le décor de briques de son
fief nordiste. C’est un bon début. La carte, elle,
hésite entre viandes et produits iodés. On préfère
les seconds. Un bol de coques en ouverture et
un filet de merlan en croûte de pain bastonnent
avec le vent encore chargé d’embruns qui siffle
à l’extérieur. Avec un vacherin aux fruits noirs
pour compagnon de paresse, l’après-midi s’étire
et la balade sur la côte attendra bien. Avec un
peu de chance, vous avez réservé une hutte dans
son auberge gastronomique, La Grenouillère,
pour finir en ermite. Guillaume Bregeras
Le publicitaire Bertrand Suchet, qui avait ici une
maison de vacances, a voulu sauver cette belle
auberge des bords de Loue où se sont longtemps
retrouvés les pêcheurs à la mouche du monde
entier. Edgar Faure y avait son boudoir, Charles
Ritz ses chambres attitrées. Titanesques, les
travaux de rénovation se devinent à peine sous
les moulures aux couleurs surannées. A cette
authenticité préservée répond le classicisme
des assiettes du restaurant Le Divellec. Venu de
Paris lui aussi, le chef prépare une cuisine sans
fioriture mais bien maîtrisée : truites, écrevisses,
tête de veau, poulet au foin, foie gras, Paris-Brest.
Bientôt, il cuisinera les cochons corses confiés
à un agriculteur voisin.
Monique Clémens
Combien : menus à 25 et 36 euros, carte 40 euros
environ hors boisson.
C’est où : 2, rue de l’Eglise, 25440 CheneceyBuillon. Tél. : 03 81 84 56 49.
Combien : menu à 21,50 euros hors boissons.
C’est où : 1 rue des Juifs, 62170 Montreuil-
sur-Mer. Tél. : 03 21 86 65 80.
60 – L E S E CHOS WE E K- E ND